Cake super moelleux amande et chocolat

Une douceur tendre et parfumée ?
Un petit goûter gourmand ?
Et en plus sympa pour la ligne parce qu'à IG bas ?
Voilà la recette qu'il vous faut !
Ce cake est ultra moelleux grâce à la poudre d'amande et à la purée de pomme nature qui lui apportent une texture dense et fondante, légèrement humide.
La présence de purée de pomme permet aussi de réduire beaucoup la matière grasse ce qui est toujours bien.
L'amande est à IG bas, la farine intégrale aussi (en plus il y en a peu dans la recette) et la recette est sucrée avec un peu de miel d'acacia et du xylitol. Le xylitol est un produit naturel contrairement à ce à quoi peut faire penser son nom ! C'est du sucre de bouleau. Il contient moitié moins de calories que le sucre "normal" et a un IG très bas. Il remplace bien le sucre dans les recettes de pâtisseries. Je le dose à 60 % (c'est à dire 60 g de xylitol à la place de 100 g de sucre classique). On le trouve en sachets en magasins bios. C'est un peu cher mais on en utilise moins
La seule gourmandise que je me suis permise dans ce gâteau sont les quelques pépites de chocolat noir que j'ai rajoutées à la fin mais on peut les supprimer, ou les remplacer avec un peu de zeste de citron ou d'orange qui iront aussi très bien avec l'amande.
Alors voilà, lancez vous dans la confection de ce gâteau pour votre prochain goûter !




Allez hop, la recette !

Pour 1 cake (moule d'environ 22 cm)

100 g de poudre d'amande
50 g de farine intégrale
100 g de purée de pommes sans sucre ajouté
2 oeufs
30 g de miel d'acacia
50 g de xylitol (ou 80 g de sucre complet si vous n'en avez pas).
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec le miel, le xylitol, la purée de pommes, l'huile et ajoutez la poudre d'amande et la farine.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule à la pâte .
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé légèrement huilé et versez les 2/3 de la pâte, ajoutez les pépites de chocolat puis le reste de pâte. avec un peu de chance, elles ne tomberont pas toutes au fond à la cuisson (comme moi ce jour là quand je les ai mélangées à la pâte avant de verser dans le moule !)
Enfournez pour environ 35 minutes. Le gâteau doit être pris, légèrement doré et la lame d'un couteau ressortir presque sèche du centre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.

Petits muffins aux légumes

Pour accompagner les soupes d'automne, voilà une recette de petits muffins aux légumes moelleux et parfumés. C'est le repas idéal du soir, un peu de féculents avec la farine d'épeautre et le son d'avoine, des légumes, peu de matières grasses qui escortera parfaitement une simple soupe de légumes verts.
La recette est inspirée d'une recette de Marie Chioca mais je l'ai adaptée avec les légumes que j'avais sous la main et sans fromage pour les alléger.
Les légumes que j'ai utilisés aujourd'hui traînaient dans mon frigo et mon placard, mais on peut utiliser tout type de légumes cuits (comme une fondue de poireaux, un reste de ratatouille, seulement des épinards cuits et bien égouttés, une poêlée de légumes sans féculents...) bref, la pâte est une bonne base et à vous de jouer !
Le résultat, des muffins goûteux, très moelleux. Parfaits avec un petit velouté de légumes ! Ils seront aussi parfaits pour un petit déjeuner si vous aimez manger salé ou encore pour votre lunch box au bureau avec quelques crudités. Conservez les dans une boite au frais et faites les réchauffer quelques minutes au four.


Allez hop, la recette !

Pour 8 muffins

150 g de farine d'épeautre complète
50 g de son d'avoine
1 pincée de sel
poivre du moulin
1 sachet de levure
4 oeufs
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de poivrons del piquillo (en bocal, poivrons grillés et pelés, sans huile, au rayon conserves)
1 petit oignon
2 tomates confites à l'huile (facultatif)
1 branche de céleri
1 poignée de pousses d'épinards
(au total, environ 200 g de légumes cuits)

Préchauffez le four à 180° pendant que vous préparez les muffins.
Pelez et émincez l'oignon et le céleri et faites les revenir 5 minutes dans une petite poêle, ajoutez les épinards et remuez pour les faire "tomber". Coupez les poivrons del piquillo et les tomates en petits dés.
Dans un saladier, mélangez la farine, le son d'avoine, sel, poivre et levure.
Dans un bol, battez les oeufs entiers et le yaourt. Versez ce mélange dans le saladier de farine et mélangez au fouet. Ajoutez les légumes et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Scones au cassis, farines complète de blé et de petit épeautre et son d'avoine

Des scones à index glycémique bas, aux farines complètes de blé et de petit épeautre, et au son d'avoine pour les fibres et l'IG bas, le son d'avoine aidant encore à baisser l'index glycémique, quelques fruits rouges et voilà une recette gourmande mais gentille pour la ligne. De quoi se régaler au goûter ou au petit déjeuner.

J'ai pioché l'idée de base sur le blog Saines Gourmandises qui est vraiment une mine pour les recettes à IG bas. J'ai bidouillé un peu la recette pour l'adapter aux placards de mes vacances (pas mal garnis je le reconnais, mais point de sucre de coco ou de sirop d'agave ici ! ;-) ) et voilà donc ma version.
J'avais des cassis sous la main, mais la recette fonctionnera très bien aussi avec des myrtilles plus classiques, voire même de la pomme râpée cet automne.



Ils sont délicieux encore un peu tièdes avec un peu de compote par exemple mais ils se conservent très bien dans une boite en fer blanc. Ils seront de nouveau coustifondants après un petit passage au four ou au grille pain.




Allez hop ! la recette !

Pour 8 beaux scones

100 g de farine intégrale de blé
100 g de farine de petit épeautre
130 g de son d'avoine
1 oeuf entier
10 cl de l'ait d'avoine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
80 g de beurre
50 g de sucre de canne (ou 4 cuillères à soupe de sirop d'agave, ou 40 g de sucre de coco pour être vraiment IG bas)
100 g de cassis (ou autre fruits rouges)

Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez les farines et le son d'avoine avec la levure et le sel.
Incorporez le beurre froid coupé en petit morceaux, du bout des doigts pour former un sable grossier.
Ajoutez l'oeuf , mélangez avec une cuillère puis ajoutez le lait d'avoine. Vous devez obtenir une pâte souple, qui forme une boule mais reste à peine un peu collante encore. Ajustez la quantité de lait en fonction de la texture de votre pâte. Ne pas trop la travailler.
Ajoutez les cassis dans la pâte pour les incorporer. Formez une galette avec la pâte d'environ 3 cm d'épaisseur. Placez la sur un papier sulfurisé puis coupez 8 parts égales en triangle et écartez les légèrement les uns des autres.
Placez au four pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les scones soient un peu dorés dessus et cuits en dessous.
Laissez tiédir et mangez avec de la compote de fruits à peine sucrée ou un peu de beurre...

Sablés à la confiture, version farine complète et IG moyen !

Quand j'étais petite, une de mes douceurs préférées chez le boulanger, c'étaient ces sablés à la confiture de framboise, avec une belle couche de sucre glace dessus dont on se poudrait allègrement le museau en croquant dans le biscuit... Le sablé croustillant, la confiture toute douce, un vrai plaisir d'enfance que j'ai voulu retrouver l'autre jour.
Mais voilà, j'ai décidé d'adapter un peu la recette pour la rendre compatible avec mes nouveaux goûts et les index glycémiques bas.
Après une version dont la pâte sablée ne me convenait que moyennement, j'ai réitéré avec un autre essai et là, ça a mieux marché à mon goût.
Les sablés sont très peu sucrés, la saveur venant de la confiture suffisant tout à fait pour rendre le biscuit savoureux. Et la quantité de sucre glace est tellement minime qu'elle ne compte pas.
J'ai trouvé un jour une série de petits emporte pièces spéciaux pour sablés à la confiture, de formes diverses et une sorte de "piston" pour créer l'ouverture du centre. Ils sont très mignon, mais des emportes pièces classiques de deux tailles marcheront aussi bien.
Alors lancez vous dans ces petits sablés pour un goûter aux saveurs de l'enfance, ça fera plaisir aux petits comme aux grands !

Allez hop ! la recette !

Pour une dizaine de petits sablés (env 5 cm de diamètre, soit 20 sablés non garnis)
150 g de farine complète type 150
55 g de beurre
30 g de purée d'amande (ou 75 g de beurre si vous n'en avez pas)
3 cuillères à soupe de sucre de coco ou de sucre de canne complet
Environ 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau
Quelques cuillères de confiture de votre choix
Un peu de sucre glace

Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre froid pour former une sorte de sable. ajoutez la purée d'amandes et continuez à mélanger avec les doigts. Ajoutez le sucre puis l'eau, petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et non collante. Enveloppez le pâton dans un film plastique et mettez au frigo pour au moins une demie heure.
Préchauffez le four à 180° C.
Sur le plan de travail, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 mm. Découpez les sablés avec l'emporte pièce en faisant des paires : un sablé plein, un avec l'ouverture. Gardez aussi les minis sablés du centre, trop mignons !
Disposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes et laissez refroidir les sablés sur une grille.
Pour le montage : poudrez les sablés avec l'ouverture de sucre glace (pour ne pas couvrir la confiture une fois qu'ils sont assemblés).
Étalez la confiture sur les sablés pleins et posez les sablés poudrés de sucre sur le dessus. Dégustez rapidement. On peut conserver les sablés sans confiture dans une boite en fer, mais je vous conseille de ne mettre la confiture qu'un peu avant de les servir, pour ne pas ramollir les sablés. Les sablés natures se conservent très bien 4 à 5 jours dans une boite à gâteaux.

EDIT
Pour une raison que j'ignore, je ne peux pas répondre aux commentaires laissés sur les articles...
Une personne m'indique les erreurs commises en pointant le fait que
-le sucre de canne n'est pas IG bas : c'est vrai, c'est pour ça que j'indique le sucre de coco en premier dans les ingrédients.
-que le sucre glace ne l'est pas non plus, certes mais on en utilise quelques grammes (à zapper donc si on veut être vertueux jusqu'au bout).
-qu'il aurait mieux valu utiliser de la farine d'orge mondé. Peut être, mais vu la difficulté à s'en procurer, même pour moi à Paris, je n'ai jamais pu l'utiliser et la farine de blé complète est déjà d'un IG raisonnable.
-que la confiture doit être sans sucre si on veut être vraiment IG bas, mea culpa, j'aurais dû l'indiquer c'est vrai.
J'essaie juste par ces quelques recettes à contribuer à améliorer l'alimentation des personnes qui ont la gentillesse de le consulter (ainsi que la mienne !) Je ne me targue d'aucune légitimité diététique, d'autres sites le font très bien de façon professionnelle. J'invite donc mes lecteurs à les consulter pour des informations peut être plus sûres.

"Digestives biscuits", biscuits anglais à la farine complète et son d'avoine

Toujours à la recherche de recettes à index glycémique bas de gourmandises pour mes goûters (oui oui, le goûter est très bon pour la ligne si on suit les principes de ce livre sur la minceur durable de Marie Chioca dont je suis les principes depuis quelques semaines), j'ai croisé des "digestives biscuits", ces biscuits anglais à la farine complète et à l'avoine, très peu sucrés que nos amis anglo-saxons aiment pour accompagner leur "cup of tea" à l'heure du thé.
J'adore ça, et en voyant la recette, je me suis dit que c'était tout à fait compatible en IG bas.
Quelques petits ajustements à cette recette en fonction de la richesse de mes placards et pour l'adapter aux IG bas et les voilà au four pour être prêts pour le tea time ! De la farine intégrale, du son d'avoine, du sucre de coco (pour l'IG de ce sucre, bien plus bas que le sucre roux), un peu de beurre et de purée d'amandes pour les matières grasses, que de bonnes choses là dedans, de quoi se faire du bien n'est ce pas ?
La pâte est très rapide à faire, dans un seul saladier, le temps de repos au frais est court, elle s'étale très bien et cuit vite. Que demander de plus ?
Pour qu'ils soient encore plus jolis, je les ai décorés avec une empreinte trouvée sur un marché (initialement pour les gâteaux orientaux) car je n'ai pas l'intention de les décorer comme sur la recette originale avec un glaçage qui apporterait du sucre inutile pour moi.
Ces biscuits un peu épais, rustiques et croquants sont très peu sucrés (ça peut surprendre par rapport à ceux du commerce, mais je préfère) mais apporteront les bienfaits des céréales complètes (farine T180 et son d'avoine) et vous caleront bien jusqu'au repas du soir.
Délicieux trempés dans un thé au lait, pour faire couleur locale.

Allez hop ! la recette !


Pour une douzaine de biscuits

35 g de beurre
40 g de purée d'amande (ou 75 g de beurre si vous n'en avez pas)
100 g de farine de blé T180 (intégrale)
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium
65 g de son d'avoine (ou de flocons d'avoine mixés)
35 g de sucre de coco (ou de sucre roux de canne)
2 cuillères à soupe de lait

Avant cuisson 

Dans un saladier, versez la farine, le son d'avoine et le beurre bien froid en petits morceaux ainsi que la purée d'amandes. Sablez le tout du bout des doigts en une poudre grossière et ajoutez le bicarbonate de sodium et le sucre.
Ajoutez le lait et mélangez à la main pour obtenir une boule de pâte qui se tient bien mais ne colle plus aux doig
ts.
Aplatissez la pâte en une galette de 2 cm d'épaisseur et emballez-la dans du papier sulfurisé. Placez au frais une vingtaine de minutes.
Préchauffez le four à 170° C
Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et découpez les biscuits avec un emporte pièce. Placez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Reformez une boule et ré-étalez-la pour confectionner d'autres biscuits. Décorez les biscuits avec une empreinte, ou un couteau, ou une paille pour des petits cercles, ou les pointes d'une fourchette, ou un couteau à beurre.... soyez créatifs ! Si il fait très chaud chez vous, mettez au frigo les biscuits une fois sur la plaque, avant de les décorer, ou roulez la pâte en plusieurs fois.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés. Les biscuits sont encore un peu tendres, il deviendront croquants en refroidissant. Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec une bonne tasse de thé.