Frittata au brie suite à la visite de la Ferme des Trente Arpents

Par une belle journée d'été (si si, ça y est ! ) je m'en fut visiter la ferme des Trente Arpents dans la Brie pour découvrir l'exploitation qui fabrique le seul brie fermier de France.
Pour obtenir l'appellation "fermier", il faut que les bêtes (150 ici) soient élevées sur l'exploitation, nourries avec les céréales qui y sont produites et que le lait récolté y soit transformé et affiné sur place. C'est le cas de cette ferme, propriété du baron de Rothschild. Un très beau domaine au cœur de la Brie.
Nous avons eu l'occasion de visiter la fromagerie super équipée (fermier ne voulant pas dire artisanal) et découvrir toutes les étapes de la fabrication. Ce fut une visite très instructive !
En voici quelques photos :

D'abord, on s'équipe ! On ne lésine pas avec l'hygiène !
Chaussons de Stroumpfs, blouse et charlotte de rigueur.

La salle où arrive le lait, via un pipeline, depuis la salle de traite

Une louche à brie, pour la juste quantité et la juste taille

Les cercles : 3 au remplissage, on les supprime petit à petit quand le fromage s'est égoutté 

Un brie de Melun, légèrement plus petit

Ils sont prêts à entrer en affinage
en salle de halloir pour 2 ou 3 jours 

L'affinage, encore dans d'autres caves...
il faut 2 mois d'affinage en tout

Les étiquettes des différentes variétés
produites à la Ferme des Trente Arpents

Les boites de brie de Meaux

Les belles boites en bois prêtes à partir,
7200 tonnes de brie de Meaux sont fabriquées ici chaque année,
et 200 tonnes de brie de Melun

La Star ! à point ! Un régal

Et sont aussi produits ici d'autres fromages,
comme des brillats savarin ... une tuerie ! 

Et pour déguster ce superbe fromage autrement que sur un plateau de fromages où bien sûr il trouve une place de choix, je vous propose aujourd'hui  une recette qui change, une frittata au brie, lardons et ciboulette, dégustée avec une petite salade pour un repas vite fait bien fait.


Pour une personne :
2 oeufs
1 belle tranche de brie
quelques lardons
quelques brins de ciboulette
poivre
1 cuillère à café d'huile de tournesol

Battre les oeufs avec la ciboulette et le poivre dans un bol.
Faire griller les lardons dans une poêle sans matière grasse et les égoutter sur du papier absorbant puis les ajouter aux oeufs battus.
Dans un petit poêlon allant au four, verser un peu d'huile, et ajouter les oeufs. Cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que l'omelette soit prise aux trois quarts, sans remuer. Ajouter le brie en tranchettes sur le dessus et glisser le poêlon sous le grill du four pour 5 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et le fromage bien fondu.
Laisser refroidir quelques minutes et servir avec une salade pour un repas léger.

(Produit offert)

Domaine des 30 Arpents
77220 Favières
Tél : 01 64 07 02 12
Vente directe le mardi et vendredi matin
Produits disponibles dans certaines grandes surfaces
www.edmond-de-rothschild.com

Asperges vapeur, sauce au fromage blanc de chèvre et oeuf dur

Une petite idée rapide pour profiter à plein de la saison des asperges !
Ce n'est presque pas une recette, juste de l'assemblage mais c'est vraiment délicieux !
J'ai découvert récemment le fromage blanc au lait de chèvre de la marque Rians et je le trouve parfait pour faire des sauces salées. Le très léger goût de chèvre, vraiment délicat, était un vrai plus avec les asperges vertes que j'adore et dont j'attends la saison avec impatience chaque année !
Trois belles cuillères à soupe de fromage blanc, quelques herbes fraîches, du sel et du poivre, on remue et le tour est joué !
On pèle légèrement la base des asperges et on les cuit à la vapeur environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Comptez une botte pour deux si vous faites de ce plat une entrée, une par personne si vous adorez ça comme moi, pour un plat.
Pour faire de ces légumes un plat complet, un oeuf mis à cuire 10 minutes dans l'eau de la marmite vapeur, et hop ! Haché et parsemé sur les asperges couvertes de la sauce au fromage blanc, delish super light !

Salade de pois chiches, oignon rouge et poitrine fumée

Bon, l'hiver, ce n'est pas que des soupes ! Une petite salade de temps en temps, ça marche aussi. Mais comme on n'a plus sous la main des tomates correctes, ni de jolis petits légumes, on fait avec ce qu'on a ! Et en plus, on a envie de salades plus consistantes.
Aujourd'hui, une salade complète, riche en parfums qui accompagnera bien vos plats d'hiver tout simples en leur donnant quelques couleurs et un petit goût d'ailleurs !
Si vous en avez, et que vous avez le courage, utilisez des pois chiches secs que vous ferez tremper une nuit avant de les cuire dans un grand volume d'eau. Sinon, une simple boite fera l'affaire, ou encore mieux, un bocal car souvent les pois chiches sont de meilleure qualité en bocal qu'en boite.
J'aime beaucoup l'oignon rouge, avec son parfum plus doux que le jaune, et en plus, ça amène de la couleur à la salade. Et enfin, la poitrine fumée apporte une touche croustillante et un parfum irrésistible. Quelques herbes, quelques épices, et le tour est joué !

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 grosse boite ou un bocal de pois chiches (ou 200 g de pois chiches secs, trempés une nuit et cuits, égouttés et refroidis)
2 oignons rouges
4 tranches fines de poitrine fumée
Une demie botte de ciboulette
Une cuillère à café de paprika
Une cuillère à café de cumin en grains (ou en poudre)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre

Rincer et égoutter les pois chiches.
Peler les oignons rouges et les détailler en lamelles. Dans une cuillère d'huile, les faire rissoler à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, voire un peu dorés. Les assaisonner de sel et poivre et saupoudrer de paprika et de cumin et les verser dans le saladier.
Faire griller la poitrine fumée dans une poêle anti adhésive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante et la détailler en lanières. Ajouter aux oignons, ainsi que les pois chiches.
Ciseler la ciboulette et assaisonner la salade avec le reste d'huile, le vinaigre, sel, poivre.
Déguster à température ambiante.