Dakos crétois (salade de tomates sur pain croustillant à la crétoise)

Cet été, tout le monde dans mon entourage semble s'être donné le mot, ils sont tous en Grèce ou en Crète !!! Alors moi, fatalement, je bave devant leurs photos de vacances et j'ai envie de manger .... grec !
Bon, en réalité, ce n'est pas si difficile pour moi, provençale que je suis, de manger façon "diète méditerranéenne", les produits chers à mon coeur sont les mêmes sur toutes les rives de la Méditerranée... Mais la magie de la cuisine opère, avec les mêmes ingrédients, on n'a une infinité de recettes qui s'offrent à nous

Mais revenons au dakos...
Ce dakos est une salade servie sur un petit pain croquant, le paximadi, ( il est même carrément sec puisque cuit deux fois, comme un biscuit, pour favoriser sa conservation), à la farine d'orge souvent, ou de caroube.
Ce pain est légèrement réhydraté puis couvert d'une salade composée de tomates en tout petits dés, de fêta ou de mizithra, d'un peu d'oignon et d'olives et de câpres si on le souhaite. Le jus rendu par la salade va venir imbiber le pain qui va se gorger de parfums...

Un délice très frais, qui ressemble de loin à la bruschetta italienne pour le côté cuisine "de rien" et zéro gâchis aussi d'ailleurs. Et une recette extra simple, parfaite l'été quand les tomates sont à leur apogée et qu'on n'a pas envie de passer du temps en cuisine, encore moins devant un fourneau ! Et une recette aussi facile à faire pour soi tout seul que pour une tablée plus généreuse.

Bien sûr, les dakos sont difficiles à trouver chez nous hormis dans les épiceries grecques mais cela ne m'a pas arrêtée, deux belles tranches de pain de campagne rassis ont très bien fait l'affaire, encore un peu plus séchées par un passage au grille pain.

Allez hop, la recette !

Pour une personne

2 tranches de pain de campagne un peu épaisses et bien sèches
1 grosse tomate
1 peu d'oignon ou une cive ou un oignon vert si vous le souhaitez
30 g de fêta
1 petite cuillère à soupe de câpres et/ou d'olives noires si vous aimez
1 grosse pincée d'origan
sel (peu à cause de la fêta) et poivre
Huile d'olive

Coupez la tomate en tout petits dés, ainsi que l'oignon. Mélangez, assaisonnez de sel, poivre, un peu d'huile d'olive et laissez reposer quelques minutes le temps de toaster le pain si il n'est pas complètement sec.
Disposez le pain dans une assiette, disposez les tomates sur le dessus.
Parsemez avec la fêta réduite en miettes, les câpres ou les olives, saupoudrez d'origan et versez un dernier filet d'huile d'olive.
Dégustez assez rapidement, le temps au pain d'absorber le jus mais pas celui de se défaire complètement.

Courgettes et poivrons rôtis, panisses, fêta et coriandre

Voilà une petite recette veggie simple et goûteuse.
Des légumes rôtis de saison (courgettes et petits poivrons) parfumés d'épices, un peu de fêta émiettée et de coriandre escortent quelques panisses dorées à la poêle pour composer une assiette complète, parfumée et équilibrée.
Pour une fois, j'ai utilisé de la panisse toute prête que je trouve en rouleau en magasin bio, mais vous pouvez retrouver en cliquant la recette des panisses donnée il y a quelques semaines. Rien de compliqué, ça demande juste un peu plus de temps puisqu'il faut la laisser refroidir pour la couper.
Si vous voulez rendre la recette vegan, remplacez la fêta par du tofu fermenté aux poivrons par exemple.

Allez hop, pas de grands discours, la photo parle d'elle même, la recette !


Pour deux personnes

6 petites courgettes bios bien fraîches
6 petits poivrons (ou deux gros)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre, piment si vous souhaitez
50 g de fêta
quelques brins de coriandre
1/2 rouleau de panisse (en magasin bio)
huile d'olive pour la cuisson des panisses

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les courgettes en 4 dans la longueur et les poivrons en deux (et enlevez le coeur et les graines des poivrons).
Disposez les légumes dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, épicez les légumes et remuez avec les mains pour bien les enduire.
Enfournez pour 30 minutes en remuant à mi cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Coupez la panisse en rondelles d'1/2 cm.
Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les tranches de panisses en les retournant régulièrement.
Disposez les légumes tièdes sur les assiettes, émiettez la fêta dessus et parsemez de coriandre.
Servez avec les rondelles de panisses dorées.

Fêta rôtie aux tomates et spaghetti de courgette, pesto de roquette

J'aime beaucoup la fêta rôtie. sa texture change, elle devient plus fondante, sa saveur devient aussi moins salée.
Elle est souvent consommée de cette façon en Grèce, son pays natal, arrosée d'huile d'olive et parfumée d'origan.
Je vous avait déjà proposé ici une recette de fêta en papillote en deux versions mais aujourd'hui, pas de papillote !
La fêta est rôtie dans un plat avec des tomates qui vont rendre leur jus, avec de l'huile d'olive et un peu de piment. Je l'ai agrémentée de spaghetti de courgette et de pesto de roquette pour en faire un plat complet et végétarien très goûteux et coloré.
Les spaghetti de courgette ne sont pas vraiment cuits, juste chauffés pour les attendrir mais les garder croquants.
Le pesto de roquette apporte une petite note poivrée et parfume la "sauce" formée par le jus des tomates en cuisant. Avec un beau morceau de pain pour saucer, c'est fameux ! (bien sûr un pesto classique au basilic marchera parfaitement aussi).


Allez hop ! la recette !


Pour 2 personnes

150 g de fêta
2 courgettes
250 g de tomates cerises ou cocktail panachées
1 petit morceau de piment rouge si vous aimez
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
Pour le pesto (il vous en restera, à garder dans un pot au frigo pour un autre usage)
80 g de roquette
30 g de graines de tournesol
1 gousse d'ail
8 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les tomates les plus grosses en deux. Placez-les dans un plat à four, avec le bloc de fêta. Poivrez, salez un peu les tomates, parsemez d'origan, d'un peu de piment et arrosez d'huile d'olive et mélangez avec les mains pour bien enduire le tout d'huile d'olive.
Placez le plat au four pour 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez les spaghetti de courgette avec un spiralizer ou un rasoir à julienne.
Préparez le pesto en mixant la roquette avec l'ail, les graines de tournesol, l'huile d'olive et du sel et du poivre.
Quand la fêta est rôtie,sortez le plat du four et retirez la fêta à l'aide d'une spatule et réservez la de côté, le temps de mélanger délicatement les spaghetti de courgette avec les tomates. Reposez la fêta sur le dessus du plat et repassez le tout au four 3 minutes supplémentaires.
Servez en ajoutant des petites touches de pesto de roquette sur les légumes et la fêta et avec du bon pain pour saucer !

Salade de chou rouge, dattes, féta, sésame et persil

Qui a dit qu'à l'automne ou en hiver ce n'était plus la saison des salades ?
Moi j'aime en manger toute l'année, et quelques légumes d'hiver se prêtent très bien à l’exercice.
Par exemple, le chou rouge...
Ce légume est très courant dans les mélanges de crudités mais on pense rarement à en faire la star d'une salade, pourtant c'est tellement joli cette couleur pourpre. Et ce croquant aussi...
Au détour d'une balade sur le net, j'ai découvert cette recette sur le site américain Smitten Kitchen. Et c'est exactement le genre de salade que j'aime.
Des légumes croquants (et un peu originaux), de la féta pour son côté salé, des dattes pour la touche sucrée, du persil et du sésame toasté pour le goût... en fait, toute simple mais originale, elle m'a tout de suite fait de l'oeil. Alors j'ai décidé de la partager avec vous aujourd'hui. Je l'ai servie avec un poulet rôti en morceaux, au citron et à l'ail, ainsi qu'un peu de semoule pour compléter le repas.

Je l'ai servie lors d'un dîner entre amis, qui malheureusement restera à jamais dans nos mémoires puisqu'il a eu lieu le vendredi 13 novembre, jour des terribles attaques terroristes à Paris. Mes amis et moi nous rappelleront longtemps de cette soirée finie devant la télévision, hébétés...
La vie doit continuer, alors je partage tout de même cette recette avec vous aujourd'hui.

Allez hop, la recette !

Pour 6 personnes

1 chou rouge de taille moyenne (environ 500g)
200 g de féta
1 quinzaine de dattes dénoyautées
2 grosses cuillères à soupe de graines de sésame
1/2 botte de persil
3 belles cuillères à soupe d'huile d'olive
2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune ou vert
sel, poivre

Enlever les premières feuilles du chou rouge puis à l'aide d'une mandoline, d'un robot ou d'un couteau bien aiguisé, détailler en lamelles les plus fines possibles en évitant les côtes centrales.
Déposer le chou dans un grand saladier. Ajoutez l'huile d'olive et une partie du jus de citron, saler un peu, bien poivrer et mélanger avec les mains et goûter pour ajuster l'assaisonnement (c'est plus compliqué de goûter quand on a rajouté les autres ingrédients).
Détailler les dattes en dés, ainsi que la féta.
Dans une poêle, faites griller les graines de sésame à sec, sans cesser de mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, réserver.
Ciseler le persil.
Ajouter la moitié des dattes, du persil et de la féta au chou et mélanger. Saupoudrer le reste de dattes, féta, persil puis les graines de sésame sur le dessus de la salade.
On peut la déguster immédiatement, ou si on le souhaite, la faire mariner un peu au frais le temps que le chou s'assouplisse un peu et ajouter le reste de garniture au dernier moment.

Courgettes rôties au four aux poivrons, tomates et cumin

Ma belle soeur, qui me connait bien, m'a offert pour mon anniversaire un très joli livre en anglais intitulé "Persiana", de Sabrina Ghayour.
Elle y décrit la cuisine persane, c'est à dire d'Iran, et de toute cette région. Très proche de la cuisine libanaise sa voisine, on y retrouve beaucoup de plats connus comme le taboulé vert, le houmous, certains produits particuliers comme le khask (une sorte de poudre de yaourt fermenté), le sumac, le sésame. On est aussi assez proche de la cuisine Israélienne comme dans le livre de Yotam Ottolengui et Sami Tamimi "Jérusalem". Et grosso modo, c'est la cuisine que j'aime ! Déjà, rien que d'entendre "cuisine persane", moi, je voyage et je rêve.
Beaucoup de légumes en bonne cuisine méditerranéenne qui se respecte, des viandes rôties, des desserts parfumés, bref, je me régale en le feuilletant et en faisant du "lèche-pages" !
Déjà plein de marque pages, c'est pourtant une autre recette que j'ai réalisée en premier, inspirée des toutes petites courgettes toutes jolies que j'ai trouvées sur le marché !
C'est un plat de courgettes rôties aux tomates, à l'ail et au cumin. J'y ai juste rajouté des petits poivrons rouges trouvés en même temps, et mis beaucoup moins d'ail que préconisé dans la recette originale, juste parce que je n'en avais plus et que je n'ai pas pensé à en racheter ! A mon avis, il est très important d'utiliser de toutes petites courgettes qui seront bien tendres, sans graines et qui ne rendront pas d'eau.

Pour rester dans le thème oriental, j'ai accompagné mes courgettes de tranches de haloumi grillé, ce fromage d'orient, un mélange entre la feta (le côté salé) et la mozzarella (la texture lisse, mais plus ferme). On fait griller le fromage, ce qui le transforme en "chewing-gum" salé que personnellement j'aime beaucoup mais peut en dérouter certains. Pourquoi pas alors servir avec une bonne fêta émiettée à la place ?
Si vous avez envie de tester le haloumi, la marque Salakis en propose désormais en France depuis l'an dernier, sous le nom de "Grillis" (car c'est une AOP, comme la féta, et n'a le droit de porter le nom que le fromage fabriqué sur place). A tester sur vos salades d'été ou lors de vos barbecues dans des brochettes avec des légumes par exemple ?

Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

600-800 g de toutes petites courgettes
3 ou 4 petits poivrons rouges (ou un gros)
1 tête d'ail (ou moins, selon votre goût)
6 tomates bien mûres
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de cumin moulu
Huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°
Sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, déposer les courgettes lavées et coupées en deux dans le sens de la longueur.
Parsemer dessus l'ail émincé finement, ainsi que le cumin et l'origan.
Couper et épépiner les tomates et les couper en morceaux. Les disposer sur les courgettes et mélanger le tout. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre moulu.
Enfourner pour environ 1/2 heure en retournant les légumes à mi cuisson, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sous la pointe du couteau.
Servir avec des tranches de haloumi grillé, ou encore de la fêta émiettée si vous voulez en faire un plat complet, ou en accompagnement de grillades.

Clafoutis aux tomates et tapenade

Au détour du web, j'ai croisé un jour cette recette de clafoutis salé aux tomates et à la tapenade sur le blog de Cléa Cuisine .

Une idée sympa, qui change un peu des quiches ou autres gratins. 

Hyper simple à faire, qui se mange aussi bien chaud que froid.

Je vous retransmets la recette telle que l'a écrite Cléa car elle est parfaite pour réaliser ce petit plat extra pour un dîner léger ou à emmener en pique nique pour la version froide. 

On peut imaginer une version avec des courgettes, d'aubergines ou ajouter quelques oignons sur cette base de pâte à clafoutis salée et fromagée. 

Une bonne salade verte avec, et ça roule !

Pour 4 personnes

120 g de farine de blé

35 g de parmesan râpé

1 c. à café d’herbes de Provence

3 oeufs

30 g d’huile d’olive

250 ml de lait 

100 g de feta

50 g de tapenade

2 grosses tomates ou 10 tomates cerise

Dans un grand saladier, mélanger la farine, 1 pincée de sel, le parmesan et les herbes de Provence. Incorporer les œufs, puis l’huile et le lait. Ajouter la feta émiettée. Verser la pâte dans un plat à gratin. A l’aide d’une petite cuillère, incorporer la tapenade de ci de là en faisant des marbrures. Trancher les tomates et disposer les tranches de tomate de manière uniforme. Cuire pendant 30 à 35 minutes à 180 °C. Déguster tiède ou froid.

Salade de betteraves, carottes et ail rôtis, feta, semoule et herbes fraîches

Longtemps, j'ai cru que je n'aimais pas les betteraves...

Pour beaucoup d'entre nous, les betteraves sont un mauvais souvenir de cantine... (comme beaucoup d'autres souvenirs "légumesques" ! Quels ravages ça fait, la cantine, question papilles... souvenez vous des endives au jambon, le céleri rémoulade, le gratin de poireaux, la langue de boeuf... ) Il faut dire que ces cubes rouges mollassons, baignant dans une mauvaise vinaigrette, ben, comment dire...
Alors que les betteraves, c'est un légume vraiment délicieux ! Oui ! SI il est bien préparé. On oublie souvent de les préparer crues, râpées comme des carottes ou encore coupées en très fines tranches pour un carpaccio croquant et esthétique (surtout avec les variétés jaunes, roses, ou chioggia, avec leurs dégradés sublimes).On peut les cuire à l'eau, c'est comme ça qu'on les trouve le plus souvent.
Mais on peut aussi les faire au four, rôties ou cuites emballées d'aluminium comme les pommes de terre, ou en cocotte avec de l'huile d'olive et des aromates.
Croisant le chemin d'une recette donnée par une amie (en cocotte avec balsamique, huile d'olive, ail et herbes), j'ai fait un jour un mix de ces deux méthodes pour réaliser une grande salade de betteraves rôties au four au vinaigre balsamique et au miel. La betterave est comme confite, les parfums concentrés, et sa douceur est renforcée par le miel et le petit contraste acidulé du vinaigre balsamique. Après, j'ai rajouté d'autres ingrédients que j'aime bien comme la féta, la coriandre et de la semoule de couscous pour en faire une belle salade complète qui fait un repas parfait pour le soir.
On s'est régalés alors je partage ma recette avec vous.



Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

3 betteraves crues
4 carottes
4 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel d'acacia
sel, poivre
une petite poignée d'herbes sèches (romarin, thym, laurier...)
150 g de couscous (nature ou parfumé d'épices)
150 g de féta
Un bouquet de coriandre fraîche (ou de persil plat)

Préchauffer le four à 180° C.
Peler et couper la betterave en morceaux de taille égale (pour une cuisson uniforme). Peler et couper les carottes en bâtonnets. Séparer les gousses d'ail mais le les pelez pas.
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et le miel, saler, poivrer.
Sur une grande plaque ou dans un grand plat, mettre les légumes, l'ail et arroser du mélange olive-miel-balsamique. Bien mélanger pour enrober les légumes, ajouter les herbes sèches.
Enfourner pour au moins une heure, en couvrant pendant la première demie heure d'un papier aluminium et en retournant régulièrement. Tester la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau, ils doivent être tendres. Laisser tiédir.
Préparer la semoule dans un saladier en versant dessus le même volume d'eau bouillante salée et en laissant gonfler couvert d'une assiette.
Sur une planche, ciseler la coriandre et découper la féta en dés.
Dans le plat de service, étaler le couscous cuit et à peine tiède, parsemer régulièrement des légumes rôtis et de féta. Compléter l'assaisonnement en versant un beau filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, un peu de poivre (pas trop de sel à cause de la féta). Terminer par la coriandre et servir.

Salade de courgettes jaunes, feta, coriandre, sauce tahiné

Aujourd'hui, je vous propose une salade originale de courgettes cuites, avec un peu de féta, d'oignons de printemps et de coriandre.
Les courgettes jaunes apportent une originalité à la recette, mais ça marchera aussi bien avec des vertes ! Les oignons de printemps cuits avec les courgettes deviennent très doux, la coriandre ajoute une touche herbacée très agréable.
L'originalité de la recette réside surtout dans l'assaisonnement avec une sauce "tahiné".
C'est une sauce d'origine libanaise préparée à base de purée de sésame (tahiné), du sésame broyé qui forme une sorte de crème. Le tahiné est utilisé dans la recette originale du hoummous ce qui lui donne son goût incomparable. Cette sauce crémeuse accompagne souvent les kefta (boulettes de viande) ou les grillades. Je la trouve aussi tout à fait délicieuse sur les légumes vapeur ou pour tremper des crudités pour changer de la sauce au fromage blanc.
On mélange la purée de sésame avec du jus de citron (au moment où on mélange, le sésame épaissit, c'est normal, on va le détendre avec de l'eau ensuite pour le fluidifier à nouveau), et on ajoute de l'ail pressé et du sel et poivre. On trouve le tahiné dans les épiceries orientales mais aussi dans les magasins bios (comme la purée d'amandes, de noisette, etc...). Il se conserve longtemps au réfrigérateur, ce qui tombe bien parce qu'on en utilise pas beaucoup à chaque fois.

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

Deux courgettes jaunes
6 petits oignons de printemps
1 poignée de coriandre fraîche
80 g de féta
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de tahiné
2 cuillères à soupe de jus de citron (ou plus, au goût)
1 petite gousse d'ail
sel, poivre
eau
un peu de gomasio (mélange de sel et graines de sésame)

Laver et couper les courgettes en tranches d'environ 5 mm. Peler les oignons et les couper en deux.
Les cuire 8 à 10 minutes dans le panier vapeur, jusqu'à ce que les courgettes soient juste croquantes.
Ciseler la coriandre.
Découper la feta en petits cubes.
Préparer la sauce :
Dans un bol, mettre le tahiné, ajouter le jus de citron et remuer. Le mélange épaissit, ajouter progressivement environ deux cuillères à soupe d'eau  et mélanger délicatement jusqu'à la consistance souhaitée (ajoutez-en si vous trouvez la sauce un peu trop épaisse) en mélangeant délicatement. Ajouter la gousse d'ail pressée au presse-ail, saler, poivrer.
Déposer les légumes tièdes sur un plat, arroser d'un peu de sauce, disposer la feta et la coriandre, arroser à nouveau de sauce puis parsemer de gomasio.

Rouleaux de printemps ... à la grecque !

Je suis au bout du rouleau....
Je n'en peux plus de ce printemps qui n'existe pas !!!
J'ai envie d'été, de salades, de soleil !!!

J'avais inauguré l'an dernier une série "on détourne les classiques" avec des tomates mozza autrement, ou encore comme ça assaisonnée de confiture de piment , une salade grecque différente, et cette salade de concombre façon thaïe  pour changer du concombre à la crème...





Aujourd'hui, je déclare la saison des rouleaux de printemps qui changent ouverte !
Chez le traiteur asiatique, le rouleau de printemps, c'est un mélange de salade, carotte, soja, vermicelles de riz, poulet et/ou crevettes, menthe... Mais en fait, c'est une sorte de salade en rouleau quoi !
Qu'est ce qui empêche de détourner le principe de la feuille de riz (assez neutre en goût)  garnie d'une salade, à tremper dans une sauce...
Déjà plusieurs tests à mon actif que vous croiserez surement par ici bientôt, mais aujourd'hui, je me suis arrêtée sur une version "à la grecque" !
En gros, une salade grecque dans un rouleau à manger facilement avec les doigts, en apéro ou en pique nique, à glisser dans sa lunch box, une version légère de la recette puisqu'il ne faut pas énormément de garniture pour faire un petit rouleau et qu'on a pas besoin de beaucoup de sauce... Un petit bol de vinaigrette et le tour est joué !
En plus, c'est amusant à faire, on peut les réaliser un peu à l'avance si on les couvre (ou qu'on les emballe un par un) de film plastique comme chez les traiteurs chinois. Idéal pour se préparer un dîner light à dévorer après une séance de yoga par exemple.
Rien de compliqué mais juste un peu de patience pour maîtriser le "roulage", ça vient vite avec la pratique.

Allez hop ! La recette !!

Pour une quinzaine de petits rouleaux (2 ou 3 personnes selon l'appétit)

15 feuilles de riz (petit modèle d'environ 20 cm de diamètre)
2 salades sucrine (ou coeurs de laitue, ou laitue classique)
Une dizaine de tomates cerises
4 petits oignons de printemps
1 morceau de 10 cm de concombre
75 g de feta
un peu de graines de sésame
4 ou 5 brins de coriandre fraîche

Pour la sauce vinaigrette :
Huile d'olive
Vinaigre de vin ou balsamique blanc
sel, poivre


Émincer la salade finement, ainsi que les oignons et couper le concombre en petits bâtonnets fins. Couper les tomates cerise en deux.
Découper la feta en petits dés, effeuiller la coriandre. Ajouter le sésame et la féta et mélanger avec tous les légumes préparés.
Préparer un saladier d'eau froide assez grand pour immerger les feuilles de riz.
Préparer une planche couverte d'un torchon propre.
Tremper une feuille de riz environ une minute dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien souple ( mais pas trop longtemps, sinon, ça se défait).
Poser la feuille souple sur le torchon (et mettre une nouvelle feuille à tremper pendant que vous faites un rouleau, et ainsi de suite...)
Déposer un peu de salade sur le tiers inférieur de la feuille en répartissant les demies tomates cerise et les morceaux de feta sur la longueur, rabattre le bas de la galette sur la salade, serrer un peu la garniture, rabattre les deux côtés de la feuille (pour enfermer la farce) et les aplatir les parties repliées pour former une sorte de bande (avec la partie garnie en bas) et rouler complètement en serrant bien le rouleau. La feuille aura séché un peu sur le torchon et cela collera facilement (si toute la garniture est bien enfermée à l'intérieur).
Si vous ne mangez pas les rouleaux tout de suite, enveloppez les un par un dans du film plastique, ou couvrez l'assiette d'un film (mais éviter de faire se coller les rouleaux entre eux au risque de ne pas pouvoir les séparer sans les déchirer)
Préparer la vinaigrette et la mettre dans des petites coupelles et servir avec les rouleaux à tremper dedans.

Frittatas aux courgettes et poivrons

Voilà une petite idée simple et efficace pour un dîner léger, un apéro dînatoire ou bien encore à emporter en pique nique car c'est aussi bon chaud que froid.
Les frittatas sont des omelettes à la mode italienne, un peu plus cuites que nos traditionnelles omelettes baveuses, le plus souvent garnies de légumes et/ou de fromage ou encore d'herbes.
On les fait le plus souvent en commençant à la poêle (pour préparer la garniture) puis en finissant la cuisson au four pour éviter d'avoir à retourner l'omelette. Aujourd'hui, j'ai tenté une cuisson dans ma poêle à pancakes (ou blinis...) avec ses petites empreintes rondes idéales pour faire des formes régulières. Le "retournage" est à peine délicat avec une spatule, mais la forme de petites galettes est très pratique pour le service. Vous pourrez bien sûr la faire en grande version, en adaptant le temps de cuisson car elle sera plus épaisse et la servir en coupant des parts comme dans une tarte.
On peut faire des frittatas avec toute sortes de légumes, voire même des restes (un peu de ratatouille, un peu de poêlée de légumes, des pommes de terre sautées...) mais des légumes déjà cuits car la cuisson est assez rapide et toute une variété de fromages comme le parmesan, du chèvre frais, de la féta... C'est une bonne solution pour écouler les petits restes qui encombrent parfois le frigo !
Avec quelques crudités, un petit verre de gaspacho ou une salade, voilà un repas équilibré et préparé en deux trois mouvements !

Allez hop, la recette !

Pour une vingtaine de petites frittatas (un repas pour deux par exemple)

4 oeufs
2 courgettes
1 mini poivron
50 g de féta émiettée
sel, poivre, herbes de votre choix...
Huile d'olive

Râper les courgettes à la râpe à gros trous pour qu'elles ne soient pas trop fines.
Émincer le poivron en petites lamelles.
Dans un wok ou une poêle, faire cuire les légumes avec un peu d'huile d'olive pendant une petite dizaine de minutes (cela va permettre d'enlever l'eau de végétation des courgettes pour éviter de détremper l'omelette). Laisser tiédir.
Battre les oeufs en omelette avec sel (pas trop, la féta est bien salée déjà), poivre, herbes si vous voulez... Ajouter les légumes tièdes et mélanger.
Faire chauffer la poêle antiadhésive avec quelques gouttes d'huile. Déposer des petits tas de préparation bien espacés, ils vont un peu s'étaler. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit doré, retourner délicatement et cuire l'autre face.
Déguster chaud ou froid avec une belle salade ou en pique nique.

salade de courgettes crues à la féta et à la menthe

Pas de concombre dans le frigo ?
Envie d'une salade fraîche et légère quand même ?
Pensez donc aux courgettes crues !
On l'ignore souvent, mais la courgette crue, c'est délicieux en salade. Un petit carpaccio de courgette taillé très fin avec un filet d'huile d'olive, de balsamique et quelques pignons...., râpées ou en petits dés dans une salade composée...
Ou encore, cette version, très fraîche, super rapide à faire et qui change un peu de la salade de tomate qu'on accompagne souvent avec de la féta.
Je l'ai faite en deux temps trois mouvements grâce à mon rasoir à julienne que j'utilise très souvent. On peut râper les courgettes aussi, mais je préfère le rasoir, car le fait de les râper leur fait rendre plus d'eau et les rend moins croquantes. D'ailleurs, la râpe à main est moins "agressive" que le robot. Si vous optez la solution râpe, râpez les plutôt gros que trop fin, ça leur évitera de se transformer en bouillie.

Allez hop ! la recette !
Pour 4 personnes :
3 courgettes bios (car on garde la peau)
150 g de féta
2 brins de menthe
Huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre du moulin

Détailler les courgettes en longs filaments à l'aide d'un rasoir à julienne ou à la râpe à main.
Dans le saladier, mélanger les courgettes, la féta en petits dés, la menthe ciselée et assaisonner à votre goût d'huile, vinaigre, sel et poivre.
Et voilà !

Féta et tomates en papillotes à l'oignon rouge et coriandre

Voici une petite idée vite fait bien fait pour manger chaud sans avoir trop de vaisselle à faire ! Si si, promis ! une planche, un petit plat à four et une fourchette ! Et en plus c'est facilement transposable en fonction du nombre d'invités ! Chacun sa papillote, ou une grande à partager ? au choix !
J'ai déjà donné des recettes de féta en papillotes (à retrouver là) mais ce jour là, j'ai ajouté des tomates en morceaux, un peu d'oignon rouge et de coriandre ciselée. Le résultat, un plat très vite prêt, léger, goûteux à déguster avec un morceaux de baguette fraîche croustillante pour tremper dans le jus parfumé !
C'est aussi une bonne façon de "sublimer" des tomates en cette saison, alors qu'elles sont encore très fermes et pas très parfumées... (allez, ne soyons pas langue de bois : c'est une façon de pouvoir manger les tomates dégueulasses qu'on trouve sur les marchés, poussées sous serres à coup d'engrais et d'arrosage intensif...)

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes
1 morceau de féta de 150g
4 tomates
1/2 oignon rouge
Quelques brins de coriandre fraîche
Poivre,sel, huile d'olive

Préchauffer le four à 200° C.
Disposer sur une feuille de papier sulfurisé les tomates coupées en dés, la féta en gros morceaux, quelques lamelles très fines d'oignon rouge. Poivrer généreusement, ne pas trop saler si la féta l'est beaucoup. Fermer hermétiquement la papillote en repliant le papier plusieurs fois . Placer la papillote dans un plat à four et enfourner pour 15 minutes environ. Ouvrir la papillote et parsemer avec la coriandre fraîche ciselée
Servir avec du pain frais pour saucer le jus des tomates !

féta en papillote en deux versions, ou comment revoir ses classiques, la suite !

Vous le savez maintenant, je suis fan de tomate mozzarella, et j'en fait des variations comme celle ci ou encore celle là en version chaude...
Mais j'aime aussi la salade grecque ! et là aussi, on peut s'offrir des digressions sympas autour des même produits.
Cette fois ci, il s'agit de féta servie chaude, en papillote, délicieusement parfumée de confiture de piment (encore...) et de pesto (toujours...), ou bien une version plus fraîche au citron et au basilic...
Le mode opératoire est ultra simple : dans une feuille de papier sulfurisé, on dépose un morceau de féta, les parfums choisis, on referme bien le tout et hop, au four pour 10 minutes.
Le résultat est très sympa, c'est un peu comme si la féta changeait de matière, pour devenir moins friable, un peu moins salée mais toute parfumée des herbes ou aromates que vous aurez ajoutés, et tout aussi délicieux servi avec une salade de tomates ou de concombres et un bon pain ...
Les variations sont infinies avec les herbes de son choix, des condiments (pesto, caviar de tomates séchées, citrons confits, piment ...).
L'idée, ça pourrait être aussi d'en faire une sorte de tapas en apéro en préparant un beau morceau de féta et en le servant avec du pain pita par exemple... à partager autour d'un bon verre (d'ouzo ?)
Pas vraiment de aller, hop, la recette ! parce que vous allez faire avec ce que vous avez sous la main , mais l'idée est la suivante :
Dans une feuille de papier sulfurisé, déposer un morceau de féta (pour une personne, la moitié d'un morceau classique, c'est parfait en salade-repas), aromatiser avec les condiments de son choix, poivrer mais ne pas saler car le fromage l'est déjà beaucoup, fermer la papillote et glisser dans le four chaud (180°) pendant environ 10 minutes. Pour la version citron basilic par exemple, j'ai mis du zeste râpé, des feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive et du poivre... Et la version pimentée est concoctée avec un peu de confiture de piment, du pesto et un filet d'huile d'olive, encore et toujours !
Servir avec une salade verte, des tomates et concombres, un filet d'huile d'olive au dernier moment, et on se régale !

The salade d'été qu'il vous faut ! Salade de pastèque, féta, basilic

La voilà !
L'indispensable !
La délicieuse !
La fraîchissime !
Une salade sucrée salée, juteuse et parfumée comme on en rêve lors de journées d'été bien chaudes...

Vraiment rien de compliqué, même pas une vraie recette pour une fois :
allez, hop :
Il vous faut de la pastèque, coupée en gros dès.
De la féta, coupée en dès aussi
De l'huile d'olive de bonne qualité, du poivre (pas de sel, ou peu car la féta est déjà salée)
et du basilic frais.
Pour les quantités, c'est vous qui voyez si vous êtes seul ou nombreux. On va dire qu'une demie pastèque et un morceau de féta, ça fait une salade pour 3 ou 4 personnes...

Essayez, ça change de la tomate mozza ou de la salade grecque et c'est vraiment très rafraichissant !

tartine halloumi tzaziki pas sexy mais bien bonne!

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Parfois, on découvre des produits dans les émissions de télé, les magazines et on se dit : " tiens, ça doit pas être mal, ça..." 

Le halloumi, je l'ai découvert au détour d'une émission télé et comme dans mon quartier, il y a pas mal d'épiceries orientales, j'en ai trouvé facilement alors que je ne l'avais jamais vu avant.
Il s'agit d'un fromage à pâte cuite d'origine chypriote, qui est un mix de la mozzarella et de la féta. Sa texture est plus ferme et plus lisse que la féta, il a un goût salé assez prononcé comme elle. On le mange poêlé ou grillé, dans les sandwiches grecs ou libanais (à essayer absolument : un pain libanais, du vrai tabboulé vert, et ce fromage grillé, le tout roulé, c'est délicieux). Il est présenté sous vide et se conserve très longtemps quand le paquet est fermé.

Quand on le grille, on obtient des tranchettes qui prennent une consistante assez particulière, d'abord un peu tendre puis particulièrement caoutchouteuse qui le transforme en sorte de chewing-gum salé. Je peux concevoir qu'on n'aime pas, c'est assez spécial mais moi, j'adore !
L'autre jour, j'ai décidé d'innover et de le servir en tartines avec un petit tzaziki bien frais. on a une tartine qui fait un repas complet, rapide et léger.
Le tzaziki est bien connu dans les restaurants grecs et se déguste sur des tartines grillées, avec des légumes à tremper, ... vous pouvez augmenter les proportions de la recette pour le servir à l'apéro ou en entrée cet été.
C'est quasiment de la cuisine du placard, parce qu'on a souvent un bout de concombre qui traine, du pain et du yaourt, et le halloumi au frigo qui se conserve longtemps.
Je l'avoue, cette tartine n'est certainement pas la plus sexy qui soit, mais c'était vraiment bon ! Alors, je vous la fais partager.

Aller, hop, la recette :
Pour une tartine :
pour le tzaziki :
1/3 de concombre
1/2 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de fromage blanc ou de yaourt grec
sel, poivre
un hachis d'herbes fraîches (menthe, coriandre, persil, au choix)
Pour la tartine :
une grande tranche de pain de seigle
un demi paquet de halloumi

Râper le concombre finement, le mettre dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger une demi heure au dessus d'un bol.
Mélanger le fromage blanc, les herbes ciselées, un peu de sel, de poivre et l'ail pressé au presse ail.
Bien égoutter le concombre et le pressant bien pour faire sortir un maximum d'eau. Mélanger au fromage et réserver au froid.
Découper le halloumi en tranches fines et le faire griller sans matière grasse pendant quelques instants (ça va très vite, attention) et griller le pain en même temps.
Tartiner  le tzaziki sur la tranche de pain et déposer les tranches de fromage tièdes et déguster tout de suite.

tarte ricotta, féta et courgettes

Bien, c'est pas parce que c'est le week end qu'il ne faut cuisiner que des gourmandises...
Pour changer, une petite tarte bien fraiche aux courgettes idéale par temps chaud, avec une salade en accompagnement ou pour un pique nique.
La recette m'a tapé dans l'oeil en couverture du dernier Saveurs.
Je suis tout de suite passée à la réalisation pour un petit diner à l'air estival.
Rien de bien compliqué, si vous savez faire une quiche, vous saurez faire celle là !
J'utilise une pâte brisée du commerce à la seule condition qu'elle soit pur beurre, sinon, je passe mon chemin et je la fais moi même. Mais ces pâtes sont tellement pratiques, pourquoi s'en priver ?
Pour faire joli, j'ai utilisé des courgettes vertes et jaunes mais si vous n'avez que des courgettes classiques, c'est tout aussi bon.
J'ai utilisé du basilic parce que c'est ce que j'avais sous la main, mais la menthe va très bien avec les courgettes, ou encore tout autre herbe fraiche.
D'ailleurs, on pourrait très bien remplacer les courgettes par des lamelles de poivrons, d'aubergines, d'oignons comme une tarte à la "ratatouille" par exemple.
Aller, hop, la recette :
Une pâte brisée ou feuilletée pur beurre
2 courgettes
200g de ricotta
2 oeufs
200g de féta
3 brins de basilic frais
sel (peu, la féta est bien salée), poivre
Étaler la pâte dans le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et réserver au froid.
Préchauffer le four à 180° C.
Couper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir 5 minutes dans de l'huile d'olive dans une grande poêle (procédez en deux fois si vous en avez trop pour éviter de trop les superposer). Réserver.
Dans un saladier, battre les deux oeufs entiers et la ricotta pour bien les mélanger. Ajouter la féta en petits dés, le basilic ciselé, sel et poivre. Mélanger.
Verser le mélange sur la pâte et recouvrir avec les tranches de courgettes en les disposant joliment (ou pas...)
Cuire une trentaine de minute dans le four préchauffé à 180° et servir tiède ou froid.