Courgettes et poivrons rôtis, panisses, fêta et coriandre

Voilà une petite recette veggie simple et goûteuse.
Des légumes rôtis de saison (courgettes et petits poivrons) parfumés d'épices, un peu de fêta émiettée et de coriandre escortent quelques panisses dorées à la poêle pour composer une assiette complète, parfumée et équilibrée.
Pour une fois, j'ai utilisé de la panisse toute prête que je trouve en rouleau en magasin bio, mais vous pouvez retrouver en cliquant la recette des panisses donnée il y a quelques semaines. Rien de compliqué, ça demande juste un peu plus de temps puisqu'il faut la laisser refroidir pour la couper.
Si vous voulez rendre la recette vegan, remplacez la fêta par du tofu fermenté aux poivrons par exemple.

Allez hop, pas de grands discours, la photo parle d'elle même, la recette !


Pour deux personnes

6 petites courgettes bios bien fraîches
6 petits poivrons (ou deux gros)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre, piment si vous souhaitez
50 g de fêta
quelques brins de coriandre
1/2 rouleau de panisse (en magasin bio)
huile d'olive pour la cuisson des panisses

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les courgettes en 4 dans la longueur et les poivrons en deux (et enlevez le coeur et les graines des poivrons).
Disposez les légumes dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, épicez les légumes et remuez avec les mains pour bien les enduire.
Enfournez pour 30 minutes en remuant à mi cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Coupez la panisse en rondelles d'1/2 cm.
Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les tranches de panisses en les retournant régulièrement.
Disposez les légumes tièdes sur les assiettes, émiettez la fêta dessus et parsemez de coriandre.
Servez avec les rondelles de panisses dorées.

Tarte salée aux fanes de carottes

Je trouve particulièrement satisfaisant d'utiliser des légumes à 100 %, fanes ou épluchures comprises !
Je le fais déjà quand je tombe sur une botte de radis bios avec ce pesto de fanes de radis. Ou parfois avec les épluchures et trongnons de pommes bios après avoir utilisé la chair dans une compote ou une tarte, pour faire de la gelée de pommes.
Aujourd'hui, c'est une botte de carottes bios qui m'a inspirée cette tarte. Aux fanes de carottes, j'ai rajouté celles d'un beau chou rave, histoire de ne rien perdre encore une fois.
Les fanes de légumes se cuisinent un peu comme les épinards, et ont le mérite d'ajouter plein de bonnes choses à votre recette grâce à tous les nutriments qu'elles contiennent. Les légumes verts et en particulier les feuilles vert foncé sont effet très riches en vitamines et minéraux ainsi qu'en anti-oxydants. Alors on ne les laisse pas se perdre, ce serait trop dommage ! Bien sûr, on peut parfaitement utiliser des épinards en remplacement des fanes si on n'en a pas sous la main.
Pour la pâte, j'ai fait une pâte à l'huile d'olive, très rapide à faire, que l'on peut étaler immédiatement sans temps d'attente comme avec une pâte au beurre. elle donne en plus un résultat bien croustillant et une tarte qui se tient bien. J'ai utilisé de la farine complète de grand épeautre pour en faire une tarte à IG bas, tout en profitant du bon goût des céréales complètes.
Un petit mélange d'oeuf, crème légère (ou de soja, d'amande) et fromage râpé et voilà une tarte qui mettra en valeur vos fanes de légumes.
Allez hop ! la recette !

Pour une petite tarte pour 3 ou 4 personnes

150 g de farine d'épeautre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 à 4 cuillères à soupe d'eau (ou de vin blanc)
sel
Les fanes d'une botte de carottes et celles d'un chou rave (ou radis, ou épinards pour compléter)
3 oeufs
20 cl de crème légère
60 g de fromage râpé (cheddar, gruyère, comté, chèvre affiné)
sel, poivre

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, l'huile d'olive et l'eau. Pétrissez quelques instant pour former une boule lisse. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte rectangulaire.
Préchauffez le four à 180° C.
Lavez les fanes de légumes et mettez les dans une poêle avec un peu d'eau. Couvrez et faites cuire 5 minutes. Égouttez-les en les pressant dans vos mains pour enlever un maximum d'eau.
Fouettez les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Ajoutez les fanes grossièrement hachées et le fromage râpé. Versez sur le fond de tarte.
Enfournez pour environ 30 minutes.
Servez tiède avec une salade ou des légumes pour un repas équilibré.

Salade aux figues, jambon cru et fourme d'Ambert, frites de panisse

Aujourd'hui, je vous propose une recette de salade composée comme je les aime.
Tout un repas dans une assiette, un côté sucré-salé avec les figues, du fromage et du jambon pour la gourmandise et le goût et des "frites" de panisse pour compléter le tout, tant au niveau des protéines végétales qu'en satiété.
Prêt en quelques minutes, un repas frais et goûteux.
Si vous ne trouvez plus de figues, j'imagine très bien cette salade avec des poires qui se marient très bien avec les fromages bleus elles aussi.

La panisse est une sorte de galette ou de pain faite avec de la farine de pois chiches. C'est une spécialité du sud de la France que l'on redécouvre un peu aujourd'hui avec la cuisine végétarienne. En effet, les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales et sont très employés en cuisine "végé". Outre cet aspect, c'est vraiment délicieux. On en trouve facilement en "pains" ou en bloc dans les magasins bios et comme je n'ai pas encore réussi à trouver LA recette qui me convienne, j'utilise celle-là. En plus, c'est très pratique, ça se conserve assez longtemps au frais et c'est idéal pour dépanner et concocter un repas vite fait bien fait en rentrant du boulot. Il suffit de la couper en tranches puis de la faire dorer avec une goutte d'huile à la poêle sur toutes les faces. Elle devient dorée et croustillante dessus, et reste moelleuse à l'intérieur. C'est vraiment un produit à découvrir.

Allez hop la recette !


Pour deux personnes

1 sachet de salade (ici de la roquette et un peu de pousses d'épinards)
6 figues
250 g de panisse toute prête
60 g de fourme d'Ambert
2 tranches de jambon cru
Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel poivre pour l'assaisonnement

Lavez les figues puis fendez-les en 4 sans aller jusqu'au bout pour former des "fleurs".
Déposez un morceau de jambon dans chaque figue puis un cube ou deux de fourme d'Ambert.
Posez les figues farcies dans un plat à four et passez sous le grill pendant 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps, coupez la panisse en frites puis faites les dorer à la poêle avec une goutte d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Déposez la salade dans les assiettes, disposez les figues rôties et les frites de panisse.
Assaisonnez à votre goût d'huile d'olive et de vinaigre, salez légèrement (à cause du jambon et du fromage) et poivrez.

Scarpaccia de courgettes au chèvre et menthe

Aujourd'hui, je vous propose une recette d'origine toscane, cette si belle région d'Italie.
Il s'agit d'une sorte de gâteau de courgettes avec très peu de pâte, proche du clafoutis en fait, ou encore du gâteau invisible qui tourne pas mal sur les blogs, aux pommes notamment.
D'ailleurs, il existe une scarpaccia toscane sucrée aux courgettes  dont Edda parle sur son blog"Un déjeuner de Soleil", une mine pour ce qui est des recettes italiennes !

C'est un gâteau très sympa tiède pour un repas simple, accompagné d'une belle salade, ou encore à emporter en pique nique et à manger froid, c'est tout aussi bon ! L'avantage, c'est que c'est une recette très légère, bien plus qu'une quiche aux courgettes par exemple car il n'y a pas de pâte à tarte riche en matière grasse ou de crème dans la préparation aux oeufs.
La recette originale est préparée avec du pecorino ou du parmesan et du basilic, mais aujourd'hui, j'ai décidé de la préparer avec du chèvre affiné que j'ai associé à de la menthe car c'est un mélange qui marche bien.

J'ai utilisé pour cela un chèvre appelé Charolais découvert grâce à La boite du fromager qui m'a proposé de tester leur service de livraison d'une box de fromages, une fois par mois. La sélection des fromages est faite par "la cave du fromager", une fromagerie bretonne qui sélectionne les meilleurs fromages français et européens.
Ce mois ci, il y avait à découvrir 4 fromages d'origines diverses :

• Le Herve Doux, un fromage Belge à croûte lavée (comme le munster) fort en odeur mais doux au goût (je l'ai testé en en glissant des tranches dans des samossas au chou et carotte, c'était délicieux et bien parfumé). 
• La tome des Bauges, fromage pressé non cuit  au lait cru qui a le bon goût des montagnes Savoyardes, à déguster comme ça sur du bon pain. 
• Un pélardou, un fromage de brebis au lait cru, venant du Causse Méjan. Moi qui adore le fromage de brebis, je le déguste aussi avec du bon pain.
• Et enfin, le Charolais, un fromage de chèvre au lait cru, venant de Bourgogne. 

J'ai choisi d'utiliser celui là dans cette recette parce que j'apprécie aussi beaucoup le fromage de chèvre cuit.

Pour ce qui est du service de livraison, les fromages arrivent en 48 heures (normalement), emballés dans un carton isotherme avec une poche de froid et cela ne pose pas de problème de conservation. Malheureusement, pour ce colis, j'ai rencontré des problèmes pour la livraison, les postiers parisiens mettant beaucoup de bonne volonté à ne PAS délivrer les paquets en temps et en heure et il a donc fallu deux jours supplémentaires pour que j'arrive à remettre la main sur le colis. Alors bien sûr, ça a allongé le temps où les fromages n'ont pas été réfrigérés et j'ai récupéré la boite à température ambiante. Les fromages avaient un peu souffert du transport parce qu'ils n'avaient pas été bien calés dans le carton (ce qui est vraiment dommage), et que ramollis, forcément ils étaient un peu écrasés les uns contre les autres. C'est ce qui fait que je ne peux vous présenter une jolie photo de l'ensemble des fromages parce qu'ils n'étaient plus vraiment présentables. j'en suis désolée.
Bon, on va dire qu'ils ont fini leur affinage dans ces conditions là, heureusement, ça n'a pas empêché leur dégustation une fois qu'ils se sont un peu remis de leur voyage au frais !

Alors voilà, à part les péripéties de la livraison dont La Boite du Fromager n'est pas responsable, j'ai trouvé le concept très sympa, avec la possibilité de découvrir des fromages que je ne connaissais pas, livrés chez soi, sélectionnés avec soin par La Boite du Fromager. C'est aussi une bonne idée de cadeau à offrir à un amateur de fromages car l'abonnement peut se faire sur 3, 6 ou 12 mois.
Le site propose aussi un service de vente en ligne, de fromages, de bières à associer aux fromages, ainsi que d'ustensiles en rapport avec le fromage (plateau, couteaux, etc...) N'hésitez pas à aller visiter leur site : http://www.laboitedufromager.com/


Allez hop ! la recette !


Pour une scarpaccia pour 4 à 6 personnes

300 g de courgettes pas trop grosses (environ 2)
2 oeufs entiers
70 g de farine
10 cl de lait
Sel, poivre
60 g de fromage de chèvre affiné Charolais (ou de bûche de chèvre) (ou de parmesan pour la version classique)
Une dizaine de feuilles de menthe (ou de basilic pour la classique)

Préchauffer le four à 190°.
Préparer la pâte en mélangeant les oeufs entiers avec la farine, puis en délayant petit à petit avec le lait (comme pour une pâte à crêpes). Saler, poivrer la pâte. La pâte est assez liquide, c'est normal, elle va juste enrober les légumes pour les lier à la cuisson.
Couper le fromage en petits dés et les mélanger à la pâte.
A l'aide d'une mandoline, découper les courgettes en tranches très fines d'environ 1 ou 2 mm et les mélanger délicatement à la pâte en évitant de les casser, pour bien les enrober.
Ciseler finement la menthe et la rajouter au mélange.
Dans un moule à manqué d'environ 25 cm de diamètre, verser l'appareil et bien lisser avec une spatule pour placer les rondelles de courgettes bien à plat.
Enfourner pour environ 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit, et légèrement doré sur le dessus.
Laisser tiédir avant de démouler et couper en parts.
La scarpaccia se mange aussi bien tiède que froide, et sera parfaite pour emporter lors d'un pique nique ou dans une lunch box. Elle se conserve très bien emballée au réfrigérateur.
J'ai aussi testé la recette classique au parmesan et basilic, délicieuse, un vrai condensé d'Italie dans l'assiette !


(fromage offert)

Courges farcies végétariennes

Ma maman me gronde régulièrement en me disant que dans mes recettes, il y a toujours plein d'ingrédients bizarres qu'elle ne connait pas ou encore qu'elle ne trouve pas en province...
Elle n'a pas tort, à Paris, c'est plus facile de s'approvisionner en choses bizarres ou en produits exotiques surtout pour une curieuse invétérée comme moi !

Alors aujourd'hui, une recette avec des ingrédients très classiques et trouvables partout !
Des courges, ça tombe bien, c'est la saison !
Du riz et des lentilles vertes, ça tout le monde en a dans ses placards...
Quelques légumes comme céleri branche, oignon, carotte, ail : là encore, je suis dans les clous...
Du comté râpé, je suis encore bonne...
Quelques raisins secs : bon, là on rejoint quelques saveurs un peu plus originales mais rien d'insurmontable !
D'accord, d'accord, des graines de tournesol et de courge, mais franchement, fais un effort maman, c'est bon pour la santé ! et puis c'est aussi pour faire joli sur le dessus, alors...

Dans cette recette, j'ai associé lentilles et riz. C'est une habitude peu usitée dans notre cuisine traditionnelle mais une association bien connue des végétariens. En effet, cuisiner ensemble (ou associer lors d'un repas) légumineuses et céréales permet d'obtenir le meilleur des protéines végétales de chacun des ingrédients. D'ailleurs, partout dans le monde, on retrouve ce type de mélange fait instinctivement par les cuisines ancestrales : couscous et pois chiches au Mahgreb, lentilles et riz en Inde ou en Orient, haricots rouges et riz au Mexique...

Le résultat des légumes farcis gourmands et végétariens qui changent un peu de nos tomates.

Allez hop, la recette !

Pour 2 personnes en plat unique ou 4 avec un accompagnement comme une salade

2 petites courges (type patidou, mini jack be little, delicata, petit potimarron, mais vous pourriez choisir de farcir une courge plus grande à partager) J'ai utilisé une petite jack be little et une delicata, chacune d'environ 300 g chacune.
50 g de lentilles vertes
80 g de riz
2 branches de céleri
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de raisins secs
sel, poivre,
une pincée de curcuma
une pincée de cumin en poudre
4 grosses pincées de comté râpé pour gratiner

Mettre les lentilles et le riz à tremper environ 1 heure avant, dans de l'eau froide et les raisins secs dans un peu d'eau chaude pour qu'ils gonflent.
Couper les courges en deux et enlever les graines. Les disposer dans un plat, couvrir de film plastique et passer tel quel 6 minutes au micro ondes à pleine puissance jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. On peut aussi les faire précuire à la vapeur si on préfère. Si on ne les précuit pas ainsi la farce serait désséchée le temps que les courges soient cuites.
Dans un robot, mettre l'ail, le céleri, la carotte coupée en rondelles, l'oignon et  hacher finement le tout.
Verser ce hachis dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile et faire revenir quelques instants.
Ajouter les lentilles et le riz ainsi qu'un bol et demi d'eau, une pincée de sel, du poivre et les épices. Faire cuire à petits bouillons, à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps environ jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et que toute l'eau soit absorbée.. Ajouter les raisins secs égouttés.
Farcir les courges égouttées et les placer dans un plat à four.
Saupoudrer de comté râpé et de graines de tournesol et de courge.
Passer 20 minutes au four à 180° et terminer au grill si le dessus n'est pas assez doré.

Salade de rubans de courgettes, tomates cerises et haloumi au zataar et citron

La saison des salades recommence !
Je vous ai déjà parlé du haloumi dans ces wraps ou encore dans les cigares au fromage libanais
Il s'agit d'un fromage chypriote, aussi présent au Liban et en Turquie. Il est de texture très dense et bien salé et on le fait griller sur une poêle ou au barbecue. Une texture spéciale, légèrement caoutchouteuse très particulière, mais je suis totalement fan !
On peut l'utiliser de plein de façons, cuisiné dans des salades composées ou pour l'apéro simplement en petits dés.
Aujourd'hui, comme j'avais de très jolies petites courgettes bios, toutes jeunes (donc sans pépins) j'ai décidé de les griller en rubans pour les associer au fromage grillé dans une salade aromatisée de citron et d'huile d'olive. La petite touche épicée de circonstance est apportée par du zataar, un mélange de thym, sésame et sumac, typique du Liban.
D'habitude, je me procure mon haloumi dans une épicerie orientale. Mais j'ai découvert un nouveau produit chez Salakis qui s'appelle "Grillis" et qui est en fait du haloumi. Je suppose qu'ils ne peuvent pas l'appeler ainsi pour des raisons d'appellation protégée. Il en est de même pour la feta qui ne peut être appelée feta que si elle est fabriquée en Grèce, mais il s'agit bien du même produit, quoique légèrement moins salé et d'une texture un peu moins dense. Mais en tout cas, le produit m'a séduite et permettra au plus grand nombre de découvrir ce fromage original.
Pour l'apprivoiser, voilà une salade fraîche, toute en saveurs originales qui saura vous séduire j'espère, et qui pourra même proposer une alternative végétarienne au traditionnel barbecue du dimanche.





Allez hop ! la recette !




Pour 4 personnes

8 petites courgettes toutes jeunes
Deux belles poignées de tomates cerise
2 paquets de "grillis" de Salakis ou un paquet d'haloumi traditionnel.
Huile d'olive, zataar, jus de citron, poivre

Réaliser des rubans de courgettes réguliers d'environ 3mm avec une mandoline ou un grand couteau bien aiguisé. A l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive. Faire chauffer un grill en fonte, votre barbecue ou votre plancha et faire griller les tranches de courgettes en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient grillées et souples, saupoudrer de zataar sur les deux faces et retourner encore sur le grill, réserver.
Couper le fromage en tranchettes et le faire griller également sur les deux faces (on peut aussi le faire dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, il attachera moins que sur le grill).
Dresser les rubans de courgette grillés sur un grand plat ou sur les assiettes de service, ajouter les tomates cerises coupées en deux, le fromage grillé, parsemer de zataar, d'un beau filet de jus de citron et d'huile d'olive, poivrer et se régaler !

Fritatta aux brocolis et au cheddar

Voilà une petite idée de recette vite faite, bien faite qui vous fera un déjeuner parfait, accompagnée d'une bonne petite salade.

La fritatta, c'est la version italienne de l'omelette de chez nous ou encore de la tortilla espagnole. On commence à la cuire à la poêle puis elle termine en se dorant la pilule sous le grill du four et reste plus moelleuse que la tortilla, tout en étant moins "baveuse" qu'une omelette. Il vous faudra un petit poêlon qui passe donc du feu au four sans problème. On en trouve facilement dans les boutiques d'accessoires de cuisine, comme celui que vous voyez sur la photo, avec des petites anses en métal. Bien sûr, la recette est adaptable pour de plus grandes quantités dans une poêle plus grande.

Une recette parfaite pour utiliser un reste de légumes cuits, comme ce jour là, quelques brocolis sautés à l'ail, mais ça marche avec tout ! Un reste de pommes de terre sautées, de ratatouille, des petits pois...
C'est ma recette joker quand j'ai des petits restes dans le frigo. Ça marche aussi avec un peu de jambon ou de poulet cuit.
Deux oeufs, une lichette de crème ou de lait, et le tour est joué.
On y ajoute du fromage (comme du cheddar, du gruyère, du chèvre ou de la feta) pour le moelleux et le goût et on se régale en à peine dix minutes !

Allez hop ! la recette !

Pour une personne

2 oeufs
Un petit bol de brocolis cuits
30 g de cheddar râpé
5 cl de crème légère ou de lait
sel, poivre
une lichette d'huile

Dans le poêlon, faire réchauffer quelques instants les légumes avec l'huile, le temps de battre les oeufs avec la crème dans un petit bol, saler, poivrer.
Verser les oeufs sur les légumes et laisser cuire 3 à 4 minutes sur le gaz. Parsemer la surface avec le fromage râpé. Placer le poêlon sous le grill du four pour 7-8 minutes le temps que la surface dore joliment.
Servir bien chaud avec une petite salade.

Galette aux oignons, fromage à raclette et jambon cru

Le printemps arrive, il commence à faire bon. 

Mais peut être avez vous encore dans votre frigo quelques tranches de fromage à raclette ? 

Et le beau temps qui arrive ne donne pas vraiment envie d'une raclette dans les règles de l'art, avec toute la charcuterie, les pommes de terre, les cornichons et tutti quanti... 

Alors voici aujourd'hui une petite idée toute simple, tirée de mon livre "30 recettes au fromage à raclette" paru chez Marabout. 

Ben oui, parce qu'on peut faire plein d'autre choses qu'une raclette classique avec ce fromage ! Il se prête bien à toutes les recettes au fromage en fait, où son fondant fait merveille. 

Pour changer un peu, j'ai donc pensé à le glisser dans une belle galette de sarrasin, avec quelques oignons fondants et un peu de jambon pour en faire une "complète" qui change un peu. 

C'est vite fait, croustifondant, parfumé, et avec une petite salade, ça fait un repas complet prêt en quelques minutes à peine. 

Vous trouverez dans le livre 30 recettes qui changent, comme le gratin de crozets à la raclette, les oeufs cocotte, la flamiche aux poireaux et raclette, les feuilletés "lendemain de raclette" ou encore des croques monsieur... De quoi s'amuser et se faire plaisir avec le fromage à raclette ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 4 personnes

4 grandes galettes de sarrasin

2 oignons 

4 tranches de jambon cru

200 g de fromage à raclette

origan séché

poivre

50 g de beurre

Peler et émincer les oignons en lamelles. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre et les faire cuire doucement environ 10 minutes en remuant régulièrement, poivrer.

Dans une autre poêle, faire fondre un peu de beurre, placer une galette de sarrasin. La retourner dans le beurre fondu le temps de la réchauffer légèrement puis la garnir de jambon cru, d'oignon rouge et de fromage à raclette. Saupoudrer un peu d'origan, poivrer à nouveau. 

Replier la crêpe en deux et laisser cuire à feu moyen le temps que le fromage soit fondu et la crêpe dorée.
Servir avec une belle salade verte. 

Roulés de galettes de sarrasin aux épinards, ricotta et gorgonzola

Pour la Chandeleur cette année, j'ai une nouvelle fois opté pour un plat de galettes salé qui puisse être partagé sans passer trop de temps devant le fourneau à préparer des galettes une à une.
J'avoue que j'ai utilisé des galettes de sarrasin toute faites, que je trouve en magasin au rayon frais. Elles sont très bonnes et m'évitent d'avoir un sachet de farine de sarrasin entamé dans mes placards, au milieu de plein d'autres, alors que j'en utilise peu !
C'est une recette qui devrait plaire aux petits comme au grands, et qui peut aussi bien dépanner un soir car on peut la faire avec les ressources du placard, du frigo et du congélateur !
Des galettes toutes prêtes, donc...
Des épinards en branche surgelés
Un pot de ricotta
Un peu de gorgonzola pour le goût, mais de la mozzarella, du chèvre ou autre fromage fondant feraient très bien l'affaire aussi.
Au final, un joli plat végétarien à partager !

Allez hop ! la recette !

Pour 3 personnes :

4 galettes de sarrasin
450 g d'épinards en branche surgelés
250 g de ricotta
100g de gorgonzola
sel, poivre, muscade
80 g de parmesan râpé

Commencer en faisant décongeler les épinards à la casserole puis bien les égoutter dans une passoire. Remettre les épinards dans la casserole et assaisonner de sel, poivre et un peu de muscade et cuire une ou deux minutes supplémentaires. Mélanger les épinards avec la ricotta dans un saladier.
Sur une planche, étaler une galette et couper deux des côtés pour obtenir une sorte de bande (garder les chutes de côté). La garnir d'un quart de la farce aux épinards. Ajouter quelques petits morceaux de gorgonzola puis rouler la galette. Découper celle-ci en tronçons d'environ 3 cm de haut et les placer face coupée les uns contre les autres dans un plat à gratin huilé.
Procéder de même avec les autres galettes. Placer les chutes de galette roulées entre les autres rouleaux garnis.
Déposer un petit morceau de gorgonzola sur chaque rouleau puis saupoudrer le tout de parmesan râpé.
Enfourner pour 25 minutes à 180° pour faire fondre le fromage et gratiner légèrement.
Servir avec une belle salade verte.

Scones au chorizo, origan et fromage pour l'apéro !

Vous allez me dire : "encore des scones ???" 
Oui, mais...
D'abord c'est une variation avec d'autres parfums que la dernière recette de scones au cheddar et à la sauge car aujourd'hui c'est chorizo et origan ... 
Ensuite, c'est l'hiver, et on est en plein dans la saison des soupes, et je le répète, c'est extra, un scone pour accompagner un bon bol de soupe fumante ! 
Ou comme ici pour faire un apéro qui change un peu ! 
Qui plus est, ça se conserve très bien dans une boite métallique et il suffit de les faire réchauffer un peu le lendemain.
Ce soir là pour l'apéro, j'avais envie de changer un peu de donner du punch aux minis scones, alors j'ai mis du chorizo. J'aime beaucoup cuisiner le chorizo qui apporte un parfum délicieux aux préparations. 
Je l'ai associé à l'origan qui se marie bien avec, et j'ai utilisé un mélange de cheddar et de gruyère râpés mais juste du gruyère, ça ira très bien aussi ! 
J'ai fait cette fois là des scones en petits carrés taille bouchée, mais évidement, si vous voulez en faire des grands, ça marchera aussi. 
Toujours aussi vite prêts, ça fait son petit effet ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour une bonne vingtaine de minis scones :

230 g de farine
1 sachet de levure chimique 
50 g de beurre froid
100g de fromages râpés ( mi cheddar et gruyère)
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 œuf entier
1 yaourt nature
sel, poivre
60 g de chorizo 

Préchauffer le four à 200° C.
Couper le chorizo en petits dés et faites les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, égoutter sur un papier absorbant pour enlever l'excès de gras. 
Mélanger la farine, la levure, une belle pincée de sel, du poivre dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer du bout des doigts.
Ajouter le fromage râpé (moins 4 cuillères à soupe) et l'origan.
Battre l’œuf avec le yaourt puis mélanger à l'autre saladier en gardant une cuillère à soupe de ce mélange pour badigeonner les scones avant cuisson. Verser dans le mélange de farine. 
Ajouter le chorizo. Pétrir la pâte quelques instants à la main (pas trop longtemps sinon les scones seront trop fermes), elle doit être lisse et assez souple. Si elle colle un peu, ajouter un peu de farine.
Étaler la pâte en un rectangle d'une épaisseur de 3 cm environ. Couper en petits morceaux d'environ 2 cm sur 3. 
Placer les scones en les espaçant bien sur une plaque et badigeonner du reste de mélange d'oeuf et yaourt, puis saupoudrer du reste de fromage râpé.
Enfourner pour environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent un peu creux quand on les tapote.

Scones au cheddar et à la sauge

Les scones salés, c'est une très bonne idée pour compléter un repas léger, idéaux pour accompagner une soupe toute simple ou une salade, voire même en les utilisant en base de sandwich pour votre lunch box au bureau ! Croisée au détour du web sur le site de BBC Goodfood, cette recette de scones salés m'a fait de l'oeil dès que je l'ai vue !
J'aime beaucoup la version sucrée de scones, servie avec crème et confiture, qui accompagne le thé en Angleterre, mais il existe aussi des versions salées de ces petits pains légers, très vite faits, sans avoir besoin de lever comme le pain classique car faits avec de la levure chimique et pas de boulanger. En plus, ils sont très vite préparés (10 min max !) et vite cuits, à peine une quinzaine de minutes. De quoi vous sauver un dîner !
Ils sont vraiment délicieux tièdes, alors n'hésitez pas à les faire réchauffer avant de les servir si vous les confectionnez à l'avance.
Dans cette version, on utilise de la moutarde en poudre colman's très courante en Angleterre, et comme je ne sais pas résister devant ce genre de produits quand je voyage, j'en avais ramené un petit pot de mon petit séjour à Londres l'an dernier. Voilà enfin une excellente façon de l'utiliser mais j'essaierai un jour avec de la moutarde à l'ancienne, avec des grains, ça doit très bien marcher aussi ! Elle apporte un parfum et une légère touche piquante très agréable.
On trouve facilement du cheddar dans les rayons des magasins maintenant mais on peut imaginer de le remplacer par un fromage à pâte dure comme du comté, ou mieux, du beaufort ou du gruyère suisse.
Pour la sauge, je n'avais que de la sauge séchée (mais de la sauge sauvage, cueillie chez mes parents et très parfumée), là encore, je referai cette recette avec de la sauge fraîche qui est une herbe que j'aime beaucoup.
Un autre petit changement par rapport à  la recette originale, pas de buttermilk (ou encore de lait fermenté) chez moi ce jour là, alors je l'ai remplacé par un yaourt nature, c'était parfait aussi pour apporter le moelleux voulu.
Pour l'apero, vous pouvez aussi découper la pâte en morceaux beaucoup plus petits, et dans ce cas, adaptez le temps de cuisson qui sera un peu moins long.

Allez hop ! la recette !

Pour 8 beaux scones :


230 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre froid
1,5 cuillère à soupe de poudre de moutarde colman's (ou de moutarde à l'ancienne mais dans ce cas vous aurez peut être besoin d'un peu plus de farine)
100g de cheddar rapé
1 cuillère à soupe de sauge ciselée (ou sèche)
1 œuf entier
1 yaourt nature
sel, poivre

Préchauffer le four à 200° C.
Mélanger la farine, la levure, la poudre de moutarde, une belle pincée de sel, du poivre dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux et l'incorporer du bout des doigts.
Ajouter le fromage râpé (moins 4 cuillères à soupe) et la sauge.
Battre l’œuf avec le yaourt puis mélanger à l'autre saladier en en gardant une cuillère à soupe pour badigeonner les scones avant cuisson. (Si vous utilisez de la moutarde à l'ancienne, mélangez là à ce moment là avec l’œuf et le yaourt). Pétrir la pâte quelques instants à la main, elle doit être lisse et assez souple. Si elle colle un peu, ajouter un peu de farine.
Étaler la pâte en un rectangle d'une épaisseur de 3 cm environ. Couper en 4 morceaux puis chaque morceau encore en biais pour obtenir 8 triangles. Vous pouvez aussi former un cercle de la même épaisseur et le couper en triangles comme une tarte.
Placer les triangles en les espaçant bien sur une plaque et badigeonner du reste d'oeuf, puis saupoudrer du reste de fromage râpé.
Enfourner pour environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent un peu creux quand on les tapote.
Servir tiède avec une soupe ou une salade.

Rekakats libanais (cigares au fromage)

Je vous donne ici une autre recette libanaise super facile à faire et délicieuse elle aussi réalisée lors de mon anniversaire, comme le vrai taboulé libanais vert.
Je l'ai piochée dans le livre "Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui" de Karim Haïdar et Andrée Maalouf, chez Albin Michel.
Il s'agit de cigares au fromage, très courants dans le mezzé libanais, réalisés avec de la pâte filo et du fromage haloumi.
On trouve facilement de la pâte filo maintenant, au rayon des pâtes toutes prêtes. Il s'agit de feuilles de pâte  toutes fines, très fragiles à base de farine et d'eau mais qui donnent un feuilleté ultra croustillant. Elle sert à faire toute sortes de feuilletés d'origine méditerranéenne, à la viande, ou légumes, ou comme ici fromage. Il est aussi utilisé bien sûr pour les pâtisseries comme les baklawas. On peut éventuellement la remplacer par des feuilles de brick, même si le résultat est un peu moins fin à mon goût.
Le haloumi est un fromage libanais (et chypriote) qui ressemble à un mix entre une mozzarella bien ferme et la féta pour le côté salé. Il est souvent servi grillé, dans des sandwiches par exemple ou sur une salade mais ici il est mixé avec des herbes. On le trouve dans les épiceries orientales, vendu en paquet sous vide. Dans cette recette, si vous ne trouvez pas de haloumi, vous pouvez le remplacer par 150 g de féta et 100g de mozzarella, qui sont plus faciles à trouver.
Un petit tour de pliage pas bien compliqué et en deux temps trois mouvements vous avez ces petits cigares croustillants. Délicieux servis à l'apéro, ou dans un mezzé traditionnel avec toutes sortes de salades, ils feront aussi un repas facile et léger avec une simple salade verte.

Allez hop, la recette !

Pour 6 personnes
6 feuilles de filo (ou de brick)
1 fromage haloumi
1 bouquet de coriandre (ou persil)

Mixer le fromage découpé au préalable en morceaux avec la coriandre. On obtient un mélange granuleux, c'est normal.
Découper les feuilles de filo avec un grand couteau en petits carrés d'environ 10 cm de côté. Procéder vite et couvrir le tout d'un torchon humide pour éviter qu'ils ne sèchent, le temps de faire les cigares.
Poser une cuillère de fromage haché sur un carré de pâte (vous pouvez superposer deux feuilles si vous voulez un résultat ultra croustillant) et rabattre la pâte sur 1 cm de chaque côté puis rouler le cigare bien serré pour emprisonner la farce. Poser sur la jointure le temps de faire les autres.
Faire cuire dans une poêle chaude avec un fond d'huile neutre en les retournant pour dorer toutes les faces, ou encore au four à 210° en les badigeonnant d'huile au pinceau.
Servir bien chaud.

Frittata au brie suite à la visite de la Ferme des Trente Arpents

Par une belle journée d'été (si si, ça y est ! ) je m'en fut visiter la ferme des Trente Arpents dans la Brie pour découvrir l'exploitation qui fabrique le seul brie fermier de France.
Pour obtenir l'appellation "fermier", il faut que les bêtes (150 ici) soient élevées sur l'exploitation, nourries avec les céréales qui y sont produites et que le lait récolté y soit transformé et affiné sur place. C'est le cas de cette ferme, propriété du baron de Rothschild. Un très beau domaine au cœur de la Brie.
Nous avons eu l'occasion de visiter la fromagerie super équipée (fermier ne voulant pas dire artisanal) et découvrir toutes les étapes de la fabrication. Ce fut une visite très instructive !
En voici quelques photos :

D'abord, on s'équipe ! On ne lésine pas avec l'hygiène !
Chaussons de Stroumpfs, blouse et charlotte de rigueur.

La salle où arrive le lait, via un pipeline, depuis la salle de traite

Une louche à brie, pour la juste quantité et la juste taille

Les cercles : 3 au remplissage, on les supprime petit à petit quand le fromage s'est égoutté 

Un brie de Melun, légèrement plus petit

Ils sont prêts à entrer en affinage
en salle de halloir pour 2 ou 3 jours 

L'affinage, encore dans d'autres caves...
il faut 2 mois d'affinage en tout

Les étiquettes des différentes variétés
produites à la Ferme des Trente Arpents

Les boites de brie de Meaux

Les belles boites en bois prêtes à partir,
7200 tonnes de brie de Meaux sont fabriquées ici chaque année,
et 200 tonnes de brie de Melun

La Star ! à point ! Un régal

Et sont aussi produits ici d'autres fromages,
comme des brillats savarin ... une tuerie ! 

Et pour déguster ce superbe fromage autrement que sur un plateau de fromages où bien sûr il trouve une place de choix, je vous propose aujourd'hui  une recette qui change, une frittata au brie, lardons et ciboulette, dégustée avec une petite salade pour un repas vite fait bien fait.


Pour une personne :
2 oeufs
1 belle tranche de brie
quelques lardons
quelques brins de ciboulette
poivre
1 cuillère à café d'huile de tournesol

Battre les oeufs avec la ciboulette et le poivre dans un bol.
Faire griller les lardons dans une poêle sans matière grasse et les égoutter sur du papier absorbant puis les ajouter aux oeufs battus.
Dans un petit poêlon allant au four, verser un peu d'huile, et ajouter les oeufs. Cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que l'omelette soit prise aux trois quarts, sans remuer. Ajouter le brie en tranchettes sur le dessus et glisser le poêlon sous le grill du four pour 5 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et le fromage bien fondu.
Laisser refroidir quelques minutes et servir avec une salade pour un repas léger.

(Produit offert)

Domaine des 30 Arpents
77220 Favières
Tél : 01 64 07 02 12
Vente directe le mardi et vendredi matin
Produits disponibles dans certaines grandes surfaces
www.edmond-de-rothschild.com

Rouleaux de printemps autrement ... le retour, version girly ! Rouleaux à la betterave crue et chèvre frais

Il y a un mois, je vous proposais une recette de rouleaux de printemps "à la grecque" qui changeaient un peu de la version asiatique originale... (suivez ce lien pour les retrouver ) et je vous disais aussi que j'avais testé plusieurs variations sur ce thème. 
En voilà une aujourd'hui : des rouleaux girly tout roses avec un légume que l'on a pas l'habitude de voir souvent présenté comme ça : la betterave crue ! 
J'adore la betterave crue (peut être même plus que cuite d'ailleurs) pour son petit goût sucré et légèrement "terreux". C'est délicieux en salade, juste râpé comme les carottes, ça donne une belle couleur rose à tout ce que ça touche, ça croque.... 
Souvent, on préconise de tremper les rouleaux dans une petite sauce, ce ne sera pas le cas de ceux là car la garniture est déjà bien assaisonnée avec du fromage frais de chèvre et d'autres petites choses qui font que l'on peut les croquer comme ça ! Vous pouvez bien sûr associer d'autres légumes, ou pourquoi pas de la pomme comme ma copine Loréal du Nid m'a dit l'avoir fait, je suis sûre que ça va super bien ensemble... Et pourquoi pas quelques raisins secs ou un autre fromage frais ? Bref... vous voyez quoi ! 
Ils seront parfaits pour accompagner une viande froide par exemple pour un repas très frais. 

Allez hop ! la recette ! 


Pour 6 rouleaux :

6 feuilles de riz
1 petite betterave crue râpée
1 poignée de germes de soja
80 Gr de fromage de chèvre frais
1 CS de graines de sésame
Aneth et cerfeuil ciselés
Sel, poivre
Quelques gouttes de sauce pimentée

Peler et râper la betterave crue (ça tache les doigts, mais ça part facilement au lavage, faites plus attention à vos vêtements en revanche)

Bien mélanger tous les ingrédients pour que le mélange s'imprègne des différents parfums et que le jus rose de la betterave colore le tout.

Préparer un saladier d'eau froide assez grand pour immerger les feuilles de riz.
Préparer une planche couverte d'un torchon propre.
Tremper une feuille de riz quelques instants dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit souple ( mais pas trop longtemps, sinon, ça se défait).
Poser la feuille souple sur le torchon (et mettre une nouvelle feuille à tremper pendant que vous faites un rouleau, et ainsi de suite...)

Poser 1/6 ème de la garniture sur le bas de la feuille de riz, rabattre le bas de la feuille pour la recouvrir, puis les côtés pour enfermer les ingrédients, et rouler en serrant un peu. 

Procéder de même pour les autres rouleaux. 

Si vous ne les mangez pas tout de suite, enveloppez les rouleaux un par un dans du film plastique, ou couvrez l'assiette d'un film (mais évitez de faire se coller les rouleaux entre eux au risque de ne pas pouvoir les séparer sans les déchirer)

Salade de courgettes jaunes, feta, coriandre, sauce tahiné

Aujourd'hui, je vous propose une salade originale de courgettes cuites, avec un peu de féta, d'oignons de printemps et de coriandre.
Les courgettes jaunes apportent une originalité à la recette, mais ça marchera aussi bien avec des vertes ! Les oignons de printemps cuits avec les courgettes deviennent très doux, la coriandre ajoute une touche herbacée très agréable.
L'originalité de la recette réside surtout dans l'assaisonnement avec une sauce "tahiné".
C'est une sauce d'origine libanaise préparée à base de purée de sésame (tahiné), du sésame broyé qui forme une sorte de crème. Le tahiné est utilisé dans la recette originale du hoummous ce qui lui donne son goût incomparable. Cette sauce crémeuse accompagne souvent les kefta (boulettes de viande) ou les grillades. Je la trouve aussi tout à fait délicieuse sur les légumes vapeur ou pour tremper des crudités pour changer de la sauce au fromage blanc.
On mélange la purée de sésame avec du jus de citron (au moment où on mélange, le sésame épaissit, c'est normal, on va le détendre avec de l'eau ensuite pour le fluidifier à nouveau), et on ajoute de l'ail pressé et du sel et poivre. On trouve le tahiné dans les épiceries orientales mais aussi dans les magasins bios (comme la purée d'amandes, de noisette, etc...). Il se conserve longtemps au réfrigérateur, ce qui tombe bien parce qu'on en utilise pas beaucoup à chaque fois.

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

Deux courgettes jaunes
6 petits oignons de printemps
1 poignée de coriandre fraîche
80 g de féta
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de tahiné
2 cuillères à soupe de jus de citron (ou plus, au goût)
1 petite gousse d'ail
sel, poivre
eau
un peu de gomasio (mélange de sel et graines de sésame)

Laver et couper les courgettes en tranches d'environ 5 mm. Peler les oignons et les couper en deux.
Les cuire 8 à 10 minutes dans le panier vapeur, jusqu'à ce que les courgettes soient juste croquantes.
Ciseler la coriandre.
Découper la feta en petits cubes.
Préparer la sauce :
Dans un bol, mettre le tahiné, ajouter le jus de citron et remuer. Le mélange épaissit, ajouter progressivement environ deux cuillères à soupe d'eau  et mélanger délicatement jusqu'à la consistance souhaitée (ajoutez-en si vous trouvez la sauce un peu trop épaisse) en mélangeant délicatement. Ajouter la gousse d'ail pressée au presse-ail, saler, poivrer.
Déposer les légumes tièdes sur un plat, arroser d'un peu de sauce, disposer la feta et la coriandre, arroser à nouveau de sauce puis parsemer de gomasio.

Frittatas aux courgettes et poivrons

Voilà une petite idée simple et efficace pour un dîner léger, un apéro dînatoire ou bien encore à emporter en pique nique car c'est aussi bon chaud que froid.
Les frittatas sont des omelettes à la mode italienne, un peu plus cuites que nos traditionnelles omelettes baveuses, le plus souvent garnies de légumes et/ou de fromage ou encore d'herbes.
On les fait le plus souvent en commençant à la poêle (pour préparer la garniture) puis en finissant la cuisson au four pour éviter d'avoir à retourner l'omelette. Aujourd'hui, j'ai tenté une cuisson dans ma poêle à pancakes (ou blinis...) avec ses petites empreintes rondes idéales pour faire des formes régulières. Le "retournage" est à peine délicat avec une spatule, mais la forme de petites galettes est très pratique pour le service. Vous pourrez bien sûr la faire en grande version, en adaptant le temps de cuisson car elle sera plus épaisse et la servir en coupant des parts comme dans une tarte.
On peut faire des frittatas avec toute sortes de légumes, voire même des restes (un peu de ratatouille, un peu de poêlée de légumes, des pommes de terre sautées...) mais des légumes déjà cuits car la cuisson est assez rapide et toute une variété de fromages comme le parmesan, du chèvre frais, de la féta... C'est une bonne solution pour écouler les petits restes qui encombrent parfois le frigo !
Avec quelques crudités, un petit verre de gaspacho ou une salade, voilà un repas équilibré et préparé en deux trois mouvements !

Allez hop, la recette !

Pour une vingtaine de petites frittatas (un repas pour deux par exemple)

4 oeufs
2 courgettes
1 mini poivron
50 g de féta émiettée
sel, poivre, herbes de votre choix...
Huile d'olive

Râper les courgettes à la râpe à gros trous pour qu'elles ne soient pas trop fines.
Émincer le poivron en petites lamelles.
Dans un wok ou une poêle, faire cuire les légumes avec un peu d'huile d'olive pendant une petite dizaine de minutes (cela va permettre d'enlever l'eau de végétation des courgettes pour éviter de détremper l'omelette). Laisser tiédir.
Battre les oeufs en omelette avec sel (pas trop, la féta est bien salée déjà), poivre, herbes si vous voulez... Ajouter les légumes tièdes et mélanger.
Faire chauffer la poêle antiadhésive avec quelques gouttes d'huile. Déposer des petits tas de préparation bien espacés, ils vont un peu s'étaler. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit doré, retourner délicatement et cuire l'autre face.
Déguster chaud ou froid avec une belle salade ou en pique nique.

Asperges vapeur, sauce au fromage blanc de chèvre et oeuf dur

Une petite idée rapide pour profiter à plein de la saison des asperges !
Ce n'est presque pas une recette, juste de l'assemblage mais c'est vraiment délicieux !
J'ai découvert récemment le fromage blanc au lait de chèvre de la marque Rians et je le trouve parfait pour faire des sauces salées. Le très léger goût de chèvre, vraiment délicat, était un vrai plus avec les asperges vertes que j'adore et dont j'attends la saison avec impatience chaque année !
Trois belles cuillères à soupe de fromage blanc, quelques herbes fraîches, du sel et du poivre, on remue et le tour est joué !
On pèle légèrement la base des asperges et on les cuit à la vapeur environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Comptez une botte pour deux si vous faites de ce plat une entrée, une par personne si vous adorez ça comme moi, pour un plat.
Pour faire de ces légumes un plat complet, un oeuf mis à cuire 10 minutes dans l'eau de la marmite vapeur, et hop ! Haché et parsemé sur les asperges couvertes de la sauce au fromage blanc, delish super light !

Croissants feuilletés jambon fromage

Pour l'apéro, les chips et les cacahuètes... comment dire... bof bof !
On peut vraiment trouver des petites choses à faire vite fait bien fait et qui en jettent un peu pour un minimum d'efforts en cuisine !
Je vous avais déjà donné une "recette" de palmiers qu'on peut garnir de plein de bonnes choses. Voici aujourd'hui une variante en forme de petits croissants.
Préparés pour l'anniversaire de mon frère avec deux trois autres bricoles, ils ne m'ont demandé que quelques minutes de préparation, à peine plus en cuisson et ont été bien appréciés des grands comme des petits. C'est aussi une bonne idée pour un repas rapide, avec une soupe ou une salade par exemple ou encore pour un brunch.
Ultra facile à faire avec une pâte feuilletée toute prête (pur beurre, par pitié !) et les garnitures de votre choix.
Ce jour là, c'était jambon fromage, mais pourquoi ne pas utiliser de la tapenade, de la crème d'anchois, du fromage ail et fines herbes... ? Tout est possible, même des versions sucrées avec pâte à tartiner, pépites de chocolat ou confiture... La pâte feuilletée se prête aussi bien au salé qu'au sucré, laissez faire votre imagination !

Allez hop ! la recette !

Pour 8 à 12 petits croissants

1 rond de pâte feuilletée pur beurre
3 ou 4 tranches bien fines de jambon cuit
1 poignée de gruyère râpé
un peu de poivre

Préchauffer le four à 200°
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Disposer sur toute la surface les tranches de jambon (en les découpant éventuellement pour qu'il y en ai partout).
Saupoudrer le tout de gruyère râpé, poivrer généreusement.
A l'aide d'un grand couteau, découper la pâte en parts comme pour une tarte, en 8 ou en 12 selon la taille que vous voulez donner à vos croissants.
Rouler les triangles obtenus en partant de la base large, vers la pointe. Disposer les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés.
Servir tiède pour l'apéro ou le brunch !

Risotto à la sauge et au speck

Au menu ce soir, c'est risotto !
Un plat simple à faire, moelleux et réconfortant, fondant et parfumé.
Il peut tout à fait faire un plat complet, ou servir d'accompagnement à un plat de viande.
Le risotto peut s'accommoder de multiples façons, avec de la viande, des légumes, du poisson...  cette fois-ci, je l'ai parfumé de speck et de sauge fraîche.
Le speck est un jambon fumé italien qui donnera un délicieux petit goût fumé et salé. On peut le remplacer par du jambon cru, ou encore de la pancetta.
La sauge est une plante aromatique qu'on utilise souvent avec les viandes, dont le porc, car elle développe bien ses parfums dans un corps gras, et le beurre de la recette lui permettra de s'exprimer parfaitement.

Pour le risotto, il y a quelques petits secrets à connaître pour se régaler.
D'abord, choisir le bon riz ! Il vous faut un riz rond, italien très riche en amidon qui permettra d'avoir un grain ferme mais un "jus" bien crémeux . Le plus connu est le riz arborio, mais il en existe d'autres variétés comme le carnaroli, ou le vialone nano. Vérifiez bien sur l'emballage qu'il s'agit d'un riz spécial risotto. On le fait "nacrer" (revenir jusqu'à ce que les grains deviennent transparents) dans une matière grasse avant d'ajouter le bouillon pour la cuisson
Ensuite, utiliser un bouillon chaud pour éviter un choc thermique entre le riz chaud et le bouillon qui ferait éclater les grains de riz. Par la suite, rajouter le bouillon petit à petit, par louches successives une fois que le liquide précédent a bien été absorbé, tout cela en remuant très souvent le riz dans la sauteuse pendant la cuisson. Cela peut paraître fastidieux mais en fait, la cuisson d'un risotto ne prend que 20 minutes maximum, ça vaut le coup ! Difficile de donner une quantité précise de liquide car tout dépend du riz et de ce qu'il peut absorber. Prévoyez-en une bonne quantité et ajoutez-le au fur et à mesure.
Pour la finition, on incorpore du parmesan fraîchement râpé qui servira de liant au risotto, tout en apportant un parfum intense.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

350 g de riz arborio ou de riz à risotto
10 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
du bouillon de légumes chaud (environ un litre)
3 branches de sauge fraîche
4 tranches pas trop fines de speck
4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de mascarpone
Poivre du moulin

Faire chauffer le bouillon.
Détailler les tranches de speck en petits morceaux, et ciseler les feuilles de sauge.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y verser le riz. Remuer constamment avec une cuillère en bois pour bien enrober le riz de beurre pendant une minute. Ajouter le vin blanc, remuer et quand le vin a été absorbé, ajouter le speck et la sauge ainsi que 2 premières louches de bouillon. Poivrer (mais ne salez pas, ou à peine car le jambon et le bouillon le sont déjà, rectifiez l'assaisonnement si besoin en fin de cuisson)
Continuer à remuer constamment jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé par le riz avant de rajouter deux louches de bouillon, et continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (soit environ 15 minutes). La meilleure façon de savoir si le riz est cuit, c'est de le goûter. Il doit être tendre, mais pas trop, avec une toute petite pointe blanche au coeur.
A ce moment là, ajouter le parmesan et le mascarpone, remuer et couvrir la sauteuse pendant une minute, hors du feu. Si le risotto après cette pause vous semble trop compact, ajouter un peu de bouillon pour le détendre un peu. Servir bien chaud, décoré de quelques petits morceaux de speck que vous aurez réservé !

Raclette, aux éditions Marabout, mon nouveau livre !

Tout beau, tout neuf, chaud et croustillant, le voilà !!!
Aujourd'hui, j'ai la joie de vous présenter mon nouveau livre qui vient de paraître aux éditions Marabout !
Un tout petit livre, mais avec une trentaine de recettes pour utiliser le fromage à raclette, autrement qu'en raclette classique avec les charcutailles et les pommes de terre !
Alors, à vous le gratin franc comtois, des croques monsieur qui changent, un gratin de crozets, une tarte aux oignons qui twiste un peu, des soupes réconfortantes, des oeufs à la coque avec des mouillettes au fromage et à la moutarde et bien d'autres encore ... Si vous avez l'eau qui vient à la bouche,là, tout de suite... est pour vous ! Je vous laisse découvrir les autres recettes quand vous l'aurez en main... Il est maintenant disponible dans toutes les bonnes crèmeries... euh... pardon, librairies !

Ce sont des recettes faciles, où le fromage tient la première place et apporte du fondant, du goût, du moelleux, bref, de la gourmandise !
Et les photos donnent envie de croquer dans les recettes à pleine dents !

Raclette
La petite crèmerie Marabout
3,50 €
Recettes et stylisme : Isabelle Guerre
Photos : copyright J M Welkhome
sur Amazon ...c'est par là !