Pain de poulet à l'orientale ou à l'italienne ?

Connaissez vous le pain de viande (ou meatloaf en anglais ) ? 
C'est une sorte de terrine de viande qui n'aurait pas cuit dans une ... terrine ! 
C'est une recette très courante aux Etats Unis, en particulier dans la communauté italienne. Elle est là bas souvent à base de veau, ou de boeuf. 
Mais cette fois, je vous en propose une version au poulet, parfumée d'épices et aromates. 

J'en ai proposé une recette "à l'italienne " dans mon livre "Cuisine minceur avec Thermomix", parfumée à la tomate confite, aux câpres et à l'origan. 

J'en ai refait dernièrement  mais avec d'autres épices, de connotation plus maghrébines comme le ras el hanout marocain, du citron confit au sel et de la harissa et du thym tunisiens. 

Les deux versions sont très sympathiques pour changer du traditionnel poulet rôti ou du jambon. On peut les déguster comme un rôti, encore chaudes en tranches moyennes mais cela marche aussi très bien complétement refroidi, en tranches bien fines, un peu comme un "jambon" de poulet. Et cette version froide est, je trouve, idéale pour les pique niques ou les lunch boxes du boulot, à glisser dans un sandwich avec des cornichons ou à picorer à la main.  Le pain de viande se conserve bien emballé au frigo pendant au moins 3 ou 4 jours. Qui plus est la recette est légère, sans trop de matières grasses et à base de blanc de poulet. 

Je vous donne ici la recette au Thermomix avec les indications pour la réaliser sans ce qui ne pose aucun problème à condition d'avoir un robot de cuisine classique. Et au pire, vous pouvez demander à votre boucher de hacher la viande de poulet pour vous. Il pourra certainement le faire pour vous mais en fin de journée, avant de nettoyer sa machine à hacher le boeuf. En général, ils ne peuvent pas mélanger les types de viande dans la même machine. 

La recette à l'italienne est issue de mon livre "Je cuisine Minceur avec Thermomix" paru chez Larousse Cuisine. 120 recettes équilibrées et variées pour tirer le meilleur parti de votre Thermomix en faisant attention à votre ligne ! 

Pain de viande de poulet à l’italienne ou à l'orientale 
 
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 20 min
Congélation 1 heure
Cuisson 40 min
 
500 à 600 g de filet de poulet (ou de dinde) coupé en dés de 3 cm
1 oignon coupé en 4
1 œuf
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de concentré de tomate

Pour la version italienne : 

4 tomates séchées à l’huile
3 c. à soupe de sauce Worcester
4 c. à café de câpres
1 c. à soupe d’origan séché

OU pour la version orientale 

1/2 citron confit au sel (seulement l'écorce)

1 c. à soupe de ras el hanout 

2 c. à soupe de câpres 

1 c. à café de harissa 

1c. à soupe de thym séché 

3 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
 
 
Placer les dés de viande sur un papier sulfurisé et placer au congélateur pour 1 heure environ pour durcir la viande et faciliter le hachage.

Préchauffer le four à 180°C. 
Hacher la viande en procédant en 2 fournées, 2 fois 1 sec/Turbo. Placer dans un saladier. Procéder de même avec le reste de viande. (Version sans Thermomix, mixer la viande par à-coups en deux ou trois "fournées", jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène mais pas trop fin)
Dans le bol non rincé, placer l’oignon et les tomates séchées à l’huile et hacher 3 sec/vitesse 5, ajouter à la viande dans le saladier. (Version sans Thermomix, hacher l'oignon, les tomates séchées à l'aide du robot ou au couteau) 
Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, la sauce worcester et verser le mélange sur la viande hachée en en conservant 1 c. à soupe.
Ajouter les câpres, l’origan, la chapelure, 1 c. à soupe d’huile au mélange précédant (ou le citron confit haché, le ras el hanout, les câpres, la harissa et le thym pour la version orientale), saler, poivrer. Mélanger soigneusement avec la viande dans le saladier.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler une cuillère d’huile et disposer le mélange en forme de boudin assez large d’environ 5-7 cm d’épaisseur et enduire le dessus avec un peu d'huile. 
Enfourner pour 30 min à 180° C.
Mélanger la dernière cuillère d’huile avec le reste de concentré de tomate réservé précédemment.  
Badigeonner avec le mélange de concentré de tomate et huile et remettre au four 10 minutes supplémentaires. 

Servir chaud, tiède ou même froid en tranches bien fines, comme du jambon, avec une salade verte 

Mini tartelettes aux abricots, amande, miel et romarin

Récemment j'étais invitée à un pique nique et je voulais amener une douceur à grignoter.
J'avais une pâte feuilletée à utiliser mais faire une tarte impliquait la transporter (en métro), trouver un plat léger et assez résistant, la couper sur place (et on a souvent pas le couteau qui va bien quand on déjeune sur l'herbe...) Bref, l'entreprise semblait un peu hasardeuse.
Alors j'ai décidé de faire des mini tartelettes, faciles à croquer en une bouchée et à transporter dans une boite.
J'avais des abricots bios trouvés au supermarché collaboratif de la Louve dont je suis coopératrice, une super initiative à Paris et qui par bonheur est dans mon quartier.
J'avais bien sûr du miel de Provence, des amandes en poudre et du romarin dans ma jardinière et qui va si bien avec les abricots.
Quelques coups d'emporte pièce, un passage au four et voilà ces petites tartelettes ultra faciles qui ont eu beaucoup de succès au pique nique.

C'est une recette ultra simple, mais je me suis dit que c'était bien de la partager avec vous pour que vous aussi, vous puissiez récolter les éloges de vos amis ! On peut imaginer la décliner avec des morceaux de pêches, de nectarine aussi, ou de poire à l'automne.

Allez hop, la recette !

Pour une vingtaine de tartelettes

1 pâte feuilletée
Une dizaine d'abricots bios
50 g environ de poudre d'amande
Environ 2 cuillères à soupe de miel crémeux
1 brin de romarin

Préchauffez le four à 200° C.
Déroulez la pâte et découpez des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce d'environ 4 ou 5 cm (à peine plus grand que les abricots).
Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, déposez les cercles de pâtes et piquez-les de quelques coups de fourchette. Mettez une pincée d'amande en poudre sur chacun, puis un demi abricot, face coupée vers le haut.
Déposez un quart de cuillère à café de miel dans le creux de chaque oreillon d'abricot ainsi que deux ou trois "aiguilles" de romarin (pas trop car c'est une herbe au parfum très fort) ainsi qu'encore un peu d'amande en poudre.
Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que la pâte soit dorée et gonflée, les abricots cuits et que le miel caramélise un peu sous les tartelettes.

Scarpaccia de courgettes au chèvre et menthe

Aujourd'hui, je vous propose une recette d'origine toscane, cette si belle région d'Italie.
Il s'agit d'une sorte de gâteau de courgettes avec très peu de pâte, proche du clafoutis en fait, ou encore du gâteau invisible qui tourne pas mal sur les blogs, aux pommes notamment.
D'ailleurs, il existe une scarpaccia toscane sucrée aux courgettes  dont Edda parle sur son blog"Un déjeuner de Soleil", une mine pour ce qui est des recettes italiennes !

C'est un gâteau très sympa tiède pour un repas simple, accompagné d'une belle salade, ou encore à emporter en pique nique et à manger froid, c'est tout aussi bon ! L'avantage, c'est que c'est une recette très légère, bien plus qu'une quiche aux courgettes par exemple car il n'y a pas de pâte à tarte riche en matière grasse ou de crème dans la préparation aux oeufs.
La recette originale est préparée avec du pecorino ou du parmesan et du basilic, mais aujourd'hui, j'ai décidé de la préparer avec du chèvre affiné que j'ai associé à de la menthe car c'est un mélange qui marche bien.

J'ai utilisé pour cela un chèvre appelé Charolais découvert grâce à La boite du fromager qui m'a proposé de tester leur service de livraison d'une box de fromages, une fois par mois. La sélection des fromages est faite par "la cave du fromager", une fromagerie bretonne qui sélectionne les meilleurs fromages français et européens.
Ce mois ci, il y avait à découvrir 4 fromages d'origines diverses :

• Le Herve Doux, un fromage Belge à croûte lavée (comme le munster) fort en odeur mais doux au goût (je l'ai testé en en glissant des tranches dans des samossas au chou et carotte, c'était délicieux et bien parfumé). 
• La tome des Bauges, fromage pressé non cuit  au lait cru qui a le bon goût des montagnes Savoyardes, à déguster comme ça sur du bon pain. 
• Un pélardou, un fromage de brebis au lait cru, venant du Causse Méjan. Moi qui adore le fromage de brebis, je le déguste aussi avec du bon pain.
• Et enfin, le Charolais, un fromage de chèvre au lait cru, venant de Bourgogne. 

J'ai choisi d'utiliser celui là dans cette recette parce que j'apprécie aussi beaucoup le fromage de chèvre cuit.

Pour ce qui est du service de livraison, les fromages arrivent en 48 heures (normalement), emballés dans un carton isotherme avec une poche de froid et cela ne pose pas de problème de conservation. Malheureusement, pour ce colis, j'ai rencontré des problèmes pour la livraison, les postiers parisiens mettant beaucoup de bonne volonté à ne PAS délivrer les paquets en temps et en heure et il a donc fallu deux jours supplémentaires pour que j'arrive à remettre la main sur le colis. Alors bien sûr, ça a allongé le temps où les fromages n'ont pas été réfrigérés et j'ai récupéré la boite à température ambiante. Les fromages avaient un peu souffert du transport parce qu'ils n'avaient pas été bien calés dans le carton (ce qui est vraiment dommage), et que ramollis, forcément ils étaient un peu écrasés les uns contre les autres. C'est ce qui fait que je ne peux vous présenter une jolie photo de l'ensemble des fromages parce qu'ils n'étaient plus vraiment présentables. j'en suis désolée.
Bon, on va dire qu'ils ont fini leur affinage dans ces conditions là, heureusement, ça n'a pas empêché leur dégustation une fois qu'ils se sont un peu remis de leur voyage au frais !

Alors voilà, à part les péripéties de la livraison dont La Boite du Fromager n'est pas responsable, j'ai trouvé le concept très sympa, avec la possibilité de découvrir des fromages que je ne connaissais pas, livrés chez soi, sélectionnés avec soin par La Boite du Fromager. C'est aussi une bonne idée de cadeau à offrir à un amateur de fromages car l'abonnement peut se faire sur 3, 6 ou 12 mois.
Le site propose aussi un service de vente en ligne, de fromages, de bières à associer aux fromages, ainsi que d'ustensiles en rapport avec le fromage (plateau, couteaux, etc...) N'hésitez pas à aller visiter leur site : http://www.laboitedufromager.com/


Allez hop ! la recette !


Pour une scarpaccia pour 4 à 6 personnes

300 g de courgettes pas trop grosses (environ 2)
2 oeufs entiers
70 g de farine
10 cl de lait
Sel, poivre
60 g de fromage de chèvre affiné Charolais (ou de bûche de chèvre) (ou de parmesan pour la version classique)
Une dizaine de feuilles de menthe (ou de basilic pour la classique)

Préchauffer le four à 190°.
Préparer la pâte en mélangeant les oeufs entiers avec la farine, puis en délayant petit à petit avec le lait (comme pour une pâte à crêpes). Saler, poivrer la pâte. La pâte est assez liquide, c'est normal, elle va juste enrober les légumes pour les lier à la cuisson.
Couper le fromage en petits dés et les mélanger à la pâte.
A l'aide d'une mandoline, découper les courgettes en tranches très fines d'environ 1 ou 2 mm et les mélanger délicatement à la pâte en évitant de les casser, pour bien les enrober.
Ciseler finement la menthe et la rajouter au mélange.
Dans un moule à manqué d'environ 25 cm de diamètre, verser l'appareil et bien lisser avec une spatule pour placer les rondelles de courgettes bien à plat.
Enfourner pour environ 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit, et légèrement doré sur le dessus.
Laisser tiédir avant de démouler et couper en parts.
La scarpaccia se mange aussi bien tiède que froide, et sera parfaite pour emporter lors d'un pique nique ou dans une lunch box. Elle se conserve très bien emballée au réfrigérateur.
J'ai aussi testé la recette classique au parmesan et basilic, délicieuse, un vrai condensé d'Italie dans l'assiette !


(fromage offert)

Frittatas aux courgettes et poivrons

Voilà une petite idée simple et efficace pour un dîner léger, un apéro dînatoire ou bien encore à emporter en pique nique car c'est aussi bon chaud que froid.
Les frittatas sont des omelettes à la mode italienne, un peu plus cuites que nos traditionnelles omelettes baveuses, le plus souvent garnies de légumes et/ou de fromage ou encore d'herbes.
On les fait le plus souvent en commençant à la poêle (pour préparer la garniture) puis en finissant la cuisson au four pour éviter d'avoir à retourner l'omelette. Aujourd'hui, j'ai tenté une cuisson dans ma poêle à pancakes (ou blinis...) avec ses petites empreintes rondes idéales pour faire des formes régulières. Le "retournage" est à peine délicat avec une spatule, mais la forme de petites galettes est très pratique pour le service. Vous pourrez bien sûr la faire en grande version, en adaptant le temps de cuisson car elle sera plus épaisse et la servir en coupant des parts comme dans une tarte.
On peut faire des frittatas avec toute sortes de légumes, voire même des restes (un peu de ratatouille, un peu de poêlée de légumes, des pommes de terre sautées...) mais des légumes déjà cuits car la cuisson est assez rapide et toute une variété de fromages comme le parmesan, du chèvre frais, de la féta... C'est une bonne solution pour écouler les petits restes qui encombrent parfois le frigo !
Avec quelques crudités, un petit verre de gaspacho ou une salade, voilà un repas équilibré et préparé en deux trois mouvements !

Allez hop, la recette !

Pour une vingtaine de petites frittatas (un repas pour deux par exemple)

4 oeufs
2 courgettes
1 mini poivron
50 g de féta émiettée
sel, poivre, herbes de votre choix...
Huile d'olive

Râper les courgettes à la râpe à gros trous pour qu'elles ne soient pas trop fines.
Émincer le poivron en petites lamelles.
Dans un wok ou une poêle, faire cuire les légumes avec un peu d'huile d'olive pendant une petite dizaine de minutes (cela va permettre d'enlever l'eau de végétation des courgettes pour éviter de détremper l'omelette). Laisser tiédir.
Battre les oeufs en omelette avec sel (pas trop, la féta est bien salée déjà), poivre, herbes si vous voulez... Ajouter les légumes tièdes et mélanger.
Faire chauffer la poêle antiadhésive avec quelques gouttes d'huile. Déposer des petits tas de préparation bien espacés, ils vont un peu s'étaler. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit doré, retourner délicatement et cuire l'autre face.
Déguster chaud ou froid avec une belle salade ou en pique nique.

salade marocaine de carottes au cumin

C'est le temps des barbecues, des dîners en terrasse, des pic nics.... Voici une petite recette parfaite pour accompagner tous ces moments !
On continue notre petit tour de la Méditerranée entamé la semaine dernière avec la fatouche libanaise.
Dans l'esprit, vous pouvez aussi vous tourner vers la salade de pastèque à la féta et au basilic plutôt d'inspiration iranienne mais qui remporte toujours un franc succès par son originalité.
Aujourd'hui, au tour du Maroc avec cette salade de carottes cuites au cumin, un grand classique de la cuisine marocaine. C'est toujours sympa d'avoir plein de sortes de salades dans ses tablettes pour pouvoir changer des sempiternelles salades de riz ou de tomates.
Celle-ci a l'énorme avantage de pourvoir se préparer à l'avance et de se transporter très facilement, sans s'abîmer ni flétrir.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

8 carottes
1 jus de citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une cuillère à soupe de cumin en poudre
quelques graines de cumin
4 branches de coriandre fraîche

Peler les carottes et les détailler en rondelles régulières. Les cuire à la vapeur ou à la cocotte pour qu'elles soient juste tendres.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron, l'huile d'olive, le cumin en poudre et en grains, du sel et du poivre. Ciseler la coriandre fraîche.
Une fois les carottes cuites, les mélanger avec la sauce et laisser tiédir un peu avant de rajouter la coriandre fraîche ciselée.

Cette salade est délicieuse avec de l'agneau grillé ou un tajine.

Crespeou ou gâteau d'omelettes provençal

Mes billets semblent un peu orientés cet "été" (peut-on parler d'été en ce mois de juillet calamiteux ?)...
Je parle de tian de légumes provençal, d'abricots... Le goût de chez moi ! Peut être est-ce parce que cet été sera le premier où je ne passerais pas mes vacances dans ma Provence chérie ? Je m'envole cet année vers la Belle Province ! Changement de longitude... changement d'air... revoir des amis très chers, partis s'installer si loin! Je ferais le plein de nouvelles saveurs au Canada, je me noierais dans le sirop d'érable, je goûterais (peut être !) la fameuse poutine... ça va me changer !
Mais quand même, ma région reste dans mon coeur, et aussi dans mon assiette ces jours-ci avec quelques classiques comme le tian, ou comme aujourd'hui le crespeou.
Le crespeou, ce sont des omelettes à divers parfums, empilées les unes sur les autres et que l'on découpe comme un gâteau. On le déguste l'été, bien froid avec un coulis de tomates ou une sauce au fromage blanc (du fjord chez moi, avec du basilic), avec une petite salade, c'est un régal !
La réalisation est un peu longue, mais le jeu en vaut la chandelle, et en plus, on peut tout à fait le préparer la veille pour le lendemain. C'est aussi un plat idéal pour un pique nique (si si, un jour, il va refaire beau, c'est promis, on pourra retourner faire des pique niques !)
Plein de parfums se prêtent à ces omelettes : la tapenade, le caviar de tomates séchées ou une fondue de tomate, les épinards, les verts de blettes, les oignons, les poivrons... ou encore nature !

Allez hop, la recette !
pour un gâteau d'omelettes (pour 4 ou 5 personnes en plat principal, ou plus pour un déjeuner sur l'herbe)

14 oeufs
deux tomates
deux belles poignées d'épinards
un oignon
un poivron rouge
sel, poivre, huile d'olive

Épépiner et découper en dés les tomates et les faire cuire doucement à la poêle jusqu'à l'obtention d'une concassée que vous ferez "sécher" pour qu'il y n'y ai plus de jus.
Faire tomber les épinards à la poêle et les presser pour  bien extraire l'eau. Les hacher grossièrement.
Couper le poivron en dés et les faire sauter à la poêle également, pour qu'ils soient tendres.
Émincer l'oignon et le faire fondre à la poêle.
Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer.
Mettre chaque légume dans un bol et répartir les oeufs battus. On peut également en garder pour faire une ou deux omelettes natures.
Faire cuire des omelettes assez fines, sur une seule face en les gardant légèrement baveuses dessus et les glisser les unes sur les autres dans un moule à manqué du même diamètre que la poêle. Inutile d'huiler le moule, l'huile des omelettes suffira. Faire autant d'omelettes que vous le permettent les ingrédients tout en alternant les ingrédients pour créer de jolies rayures de couleurs.
Quand la cuisson des omelettes est terminée, glisser le moule dans le four préchauffé pour une quinzaine de minutes. Cette cuisson va permettre aux oeufs de finir de cuire et "souder" les différentes couches du gâteau.
Laisser refroidir et démouler sur une assiette.
Servir froid avec une salade et une concassée de tomates ou une sauce au fjord, basilic, sel et poivre.

Salade de pois chiches à l'espagnole

On n'y croyait plus ! Il a fini par arriver ! Il est là ! !!!!
Mais oui, l'été est là, il fait chaud et on a envie d'un petit pique nique sur l'herbe.
Et quoi de mieux pour un pique nique qu'une salade composée.

L'avantage de celle là, c'est que vous pourrez la préparer la veille, c'est aussi bon ! Elle réunit quelques ingrédients typiquement espagnols comme les pois chiches, le chorizo ou les poivrons.

Aller, hop, la recette :
Pour 4 ou 5 personnes
200 g de pois chiches secs trempés une nuit et cuits ou une grosse boite de pois chiches ou en bocal. (souvent de meilleure qualité qu'en boite)
1 poivron rouge
1 oignon
une dizaine de tranches de chorizo
sel, poivre
Huile d'olive, vinaigre de vin
Ciboulette
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites les tremper une nuit pour les réhydrater et les faire cuire dans de l'eau bouillante non salée une quarantaine de minutes pour qu'ils soient tendres. Si vous les utilisez en conserve, égouttez les et rincez les.
Émincez l'oignon et le poivron en dés et les faire sauter à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans un saladier, mélanger les pois chiches, les légumes tièdes, la ciboulette ciselée. Assaisonnez d'huile, de vinaigre, sel, poivre.
Dans une poêle, faire sauter à feu vif quelques minutes le chorizo détaillé en lamelles pour les griller légèrement et ajoutez les à la salade. Bien mélanger et servir à température ambiante.
Régalez vous et bon pique nique estival !