Petit beurre à Index Glycémique Bas

 Les biscuits Petit Beurre, un grand classique français sont très simples à réaliser maison. 

Leur particularité est une pâte qui se prépare en faisant chauffer beurre, sucre et eau ensemble, puis en ajoutant la farine et un peu de levure. La pâte est très rapide à faire avec un temps de repos plutôt long (au moins 2 heures, mais la veille c'est aussi possible). elle est également extrêmement facile à travailler, très souple sans être collante, facile à étaler. 
Le résultat est un biscuit très croquant qui se conserve particulièrement bien dans une boite en métal pendant quelques jours. 
La version classique est à la farine blanche (T55) mais aujourd'hui je vous propose une version IG plutôt bas car j'ai utilisé de la farine complète (T110) et du sucre de coco. Ces deux ingrédients expliquent la couleur brune des biscuits, ils seront plus clairs si vous optez pour de la farine blanche et du sucre blanc. mais dans les deux cas, le résultat sera tout aussi réussi. 

Allez hop, la recette ! 

Pour une quarantaine de biscuits 
 

100 g de beurre aux cristaux de sel 

100 g de sucre de coco 

60 g d'eau (6 cl) 

250 g de farine T110

1 sachet de sucre vanillé 

1/2 c. à café de levure chimique 

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre et l'eau. Quand le beurre est fondu, laissez tiédir le mélange environ 15/20 min. 

Mélangez la farine, le sucre vanillé, la levure dans un saladier et ajoutez le mélange beurre/sucre refroidi. Mélangez à la cuillère puis à la main pour obtenir une boule de pâte souple, qui se détache des parois du saladier. 

Filmez la boule de pâte et laissez reposer au frais 2 heures ou la nuit entière. 

Préchau

ffez le four à 180°C. 

Une fois la pâte reposée, étalez-la finement (environ 2 mm). Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte pièce. 

Disposez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. 

Enfournez pour 10 à 12 min, faites refroidir
sur une grille, les biscuits vont durcir en refroidissant. 

Conservez les biscuits dans une boite métallique. 

Verrine toute légère au skyr et aux framboises façon tiramisù

Oui, je sais, ça fait bien longtemps que je n'ai pas montré mon nez par ici ...

Aujourd'hui, je vous propose une recette de dessert toute légère de dessert de saison : une verrine un peu façon tiramisù au skyr, framboises et biscuits à la cuillère maison.
Le skyr, c'est un yaourt d'origine islandaise très dense et crémeux malgré 0% de matières grasse, car il est très égoutté. Il est vraiment délicieux, pas acide, bien crémeux et onctueux. Il est tellement doux qu'il peut facilement se passer de sucre. La vanille utilisée ici renforce encore sont côté doux.
Et puis les biscuits à la cuillère maison qui sont si facile à faire maison, ce serait dommage de se priver de cette petite gourmandise légère puis elle aussi sans matières grasses. J'ai croisé la recette de ceux là sur le blog Chez Gourmandine et depuis, j'en ai déjà fait deux fois pour accompagner des desserts légers.
Je partage donc ici deux recettes, les biscuits et ma petite verrine. Pour me faire pardonner mon absence ici ça suffit ? ;-) 

allez hop, les recettes !

Pour les biscuits à la cuillère

2 gros oeufs entiers
20 g de maïzena
20 g de farine (de blé, ou de riz si vous souhaitez des biscuits sans gluten, ça marche très bien aussi)
20 g de sucre en poudre (ou 10 g sucre mélangé avec de la stévia pour alléger ou 20 g de xylitol)
Un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 180° C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Commencez à ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux et ajoutez le en 3 fois. Les blancs doivent devenir bien fermes et brillants.
Ajoutez alors les deux jaunes doeufs et continuez à battre 15 secondes.
Mélangez la farine et la maïzena dans une passoire et saupoudrez sur les blancs montés. Incorporez avec une spatule, délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère. Poudrez d'un peu de sucre glace. On peut faire une bonne vingtaine de petits biscuits de 3 ou 4 cm de long. Mais choisissez la taille qui vous convient.
enfournez pour 8 à 10 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Les biscuits se conservent quelques jours dans une boite en métal.


Pour les verrines :
Pour 4 personnes

250 de framboises ou de fraises ou de fruits juteux au choix
200 g de skyr
1/2 c. à café de poudre de vanille
4 c. à café de sirop d'agave

Mélangez le skyr avec la vanille.
Dans des petits pots, alternez les couches de yaourt vanillé avec des framboises légèrement écrasées et un ou deux biscuits à la cuillère coupés en morceaux. Versez un peu de sirop d'agave sur le dessus.
Placez au frais jusqu'au moment de déguster. Les verrines se conservent bien 2 jours au réfrigérateur.
Servez avec un ou deux biscuits en plus.

 Pour information, chaque verrine fait 1SP WW et la totalité des biscuits, seulement 5 SP

Tarte Bourdaloue, ou tarte aux poires et crème d'amande

Voici une recette de tarte qui est un grand classique de la pâtisserie : la tarte Bourdaloue, du nom du pâtissier qui l'a inventée il me semble.
Il s'agit d'une tarte sucrée, aux poires posées sur une crème frangipane, ou crème d'amande.
C'est une recette assez simple en soi, qui donne une tarte croustillante et moelleuse à la fois, relativement peu sucrée mais bien parfumée.
Ce qui change tout, c'est la pâte sablée maison. Je sais que je dis souvent qu'on peut utiliser les pâte toutes prêtes du commerce qui sont tout à fait correctes (à condition de les prendre pur beurre) mais là, une pâte sablée maison, très croustillante, qui a bien doré et n'a pas été détrempée par la garniture, c'était vraiment bon ! Pour obtenir ce résultat très croustillant, j'ai utilisé du sucre glace et non pas du sucre en poudre, ce qui donne une pâte très fine et craquante. Il m'en restait un peu après avoir foncé mon moule à tarte, j'en ai fait quelques sablés, ils étaient supers aussi. Vous pourrez utiliser cette pâte pour toutes vos tartes sucrées, que vous fassiez cuire la garniture dedans comme ici ou encore en la cuisant à blanc pour la garnir ensuite ( de crème pâtissière et de fraises ou de framboises par exemple). C'est une recette que j'ai reprise de mon Petit Larousse des desserts, comme celle de la crème d'amande.
J'ai utilisé des poires en conserve, mais conservées au jus de fruit et non pas au sirop, ce qui fait qu'elles sont nettement moins sucrées, ce qui me convient bien. Vous pouvez aussi faire cette tarte avec d'autres fruits au sirop ou encore avec des pêches ou des abricots en saison.


Allez hop ! la recette !

Pour la pâte :
125g de sucre glace
250 g de farine
125 g de beurre mou
1 oeuf entier
de la vanille, du zeste de citron ou d'orange, du cacao, une lichette de rhum... ce que vous voulez comme parfum

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir un résultat sableux, sans morceau de beurre visible. Ajouter le sucre et la vanille (ou le citron) ainsi que l'oeuf entier et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène, mais ne la pétrissez pas trop longtemps.
Roulez la pâte en boule et enveloppez la dans un film plastique et conserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pour la garniture :
Une dizaine de demies poires bien mûres ou au sirop (ou au jus de fruits)
1 oeuf entier
60 g de beurre mou
60g de sucre en poudre
80 g d'amandes

Mélanger le beurre mou, le sucre, l'oeuf et la poudre d'amande en fouettant vigoureusement pour réaliser la crème.
Sur une planche, découper chaque demie poire en lamelles (regardez la photo pour voir dans quel sens, c'est plus joli perpendiculairement pour garder la forme de la poire).
Préchauffer le four à 190° C.
Foncer le moule à tarte avec la pâte étalée préalablement au rouleau.
Étaler la crème d'amandes avec une spatule. Déposer les poires à l'aide d'une spatule sur la crème puis en les étalant légèrement pour garnir presque toute la surface de la tarte.
Enfourner pour au moins 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soi cuite et dorée et la pâte bien dorée en dessous.
Laisser refroidir et démouler la tarte.

Extrait de vanille maison

Aujourd'hui, pas vraiment de nouvelle recette, mais une chouette idée pour réaliser son propre extrait de vanille maison. Peut être un peu tard pour vous en servir pour vos fournées de bredele de Noël mais qui vous rendra service toute l'année !
La vanille est une épice très chère, on l'utilise parfois avec parcimonie mais pas toujours à 100% de ses capacités ! On achète souvent du sucre vanillé en sachet, alors que c'est simple de le faire soi même en plaçant des gousses de vanilles (dont on a utilisé les graines dans une recette) dans un pot de sucre comme faisaient nos grands mères... D'ailleurs, attention quand vous achetez du sucre vanillé... vérifiez bien qu'il est écrit "vaNILLé" et pas "vaNILLINé", car dans le deuxième cas, il s'agit d'un arôme artificiel, la vanilline... dommage !
Mais j'ai croisé un jour sur le net (je ne sais plus où, mea culpa pour la citation de mes sources...) une méthode pour faire de l'extrait de vanille maison. Et moi, j'aime bien trouver des solutions pour utiliser au maximum les ingrédients.
Rien de plus simple en effet ! Il suffit d'un flacon, de gousses de vanille et d'alcool (au choix, vodka, un peu plus neutre en goût ou rhum avec un délicieux parfum).
La méthode : placer les gousses (déjà utilisées pour une autre recette, les graines dans une pâte, la gousse ouverte dans du lait pour une crème anglaise... ) dans le flacon avec l'alcool choisi et on attend pour que le parfum puisse se développer.N'hésitez pas à rincer les gousses qui ont infusé dans un liquide puis à les faire sécher avant de les mettre dans le flacon, la puissance de la vanille est importante, elles ont encore du parfum à offrir !  Au fur et à mesure, on rajoute des gousses "neuves", on remet un peu d'alcool et voilà !

Petites brioches roulées aux raisins et à la pomme (Chelsea buns)

J'ai acheté il y a quelques temps le livre "Un goûter à Londres" d'Amelia Wasiliev chez Marabout...
Je crois que j'ai envie de faire TOUTES les recettes de ce livre !!!
Mais une m'a particulièrement attirée dès le début, sûrement à cause de la photo ! Les Chelsea buns ! De petites brioches roulées, garnies de pomme râpée, raisins secs, sucre et beurre... Comme je ne suis pas une grande fan des cinnamon rolls car trop riches de cannelle à mon goût, la quantité de la recette me suffisait tout à fait.
La visite d'une amie (anglaise de surcroît) m'a donné le bon prétexte pour me lancer.
J'ai déjà fait des brioches plus classiques, et la présentation en escargots me tentait bien pour changer un peu.
J'ai suivi précisément la recette et aucun souci ! Pour une fois, j'ai utilisé de la levure de boulanger sèche à laquelle je suis moins habituée, mais pas de problème, la pâte a levé comme il faut !
En revanche, j'ai trouvé, au moment de la faire, que le saupoudrage de sucre de la fin semblait un peu généreux et je n'ai pas mis tout le sucre préconisé, c'était une erreur car la brioche en elle même n'est pas très sucrée, et la quantité proposée est en fait très bien ! (d'ailleurs, j'ai rajouté le reste et c'était parfait !) alors ne faites pas l'impasse, saupoudrez bien le tout avec toute la quantité de sucre et cannelle de la recette !
Les buns ne conservent plutôt bien enveloppés dans de l'aluminium et réchauffés au four une dizaine de minutes, emballés, pour retrouver leur fraîcheur. enfin, ça, c'est utile si vous ne les avez pas dévorés d'un coup !!!
Alors, n'ayez pas peur de la recette, qui semble un peu longue et riche en ingrédients, et lancez vous ! Vous ne le regretterez pas !


Allez, hop ! La recette !

Les buns :
250g de farine
1 c à café de sucre
2 c à café de levure de boulanger (en fait, ça fait un sachet de levure "Briochin")
1 c à café de sel fin
20 g de beurre doux
15 cl de lait
1 oeuf légèrement battu
La garniture :
30 g de beurre
50g de sucre
80 g de raisins de Corinthe
1 pomme verte, pelée et râpée
Le nappage :
3 c à soupe de sucre en poudre
2 c à soupe d'eau
et pour saupoudrer :
3 c à soupe de sucre
1 c à café de cannelle

Préparer la pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporer le beurre avec le bout des doigts et ajouter le lait TIÈDE (pas trop chaud, sous peine de désactiver la levure) et l'oeuf battu. La pâte doit être légèrement humide. pétrir sur le plan de travail, en rajoutant de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte lisse et homogène. Déposez-la dans un saladier et faites lever pendant une heure, couvert d'un torchon, dans un endroit chaud. (Personnellement, je préchauffe mon four à 40°, je l'éteins et je place le saladier dedans pour une heure, mais vous pouvez le placer près d'un radiateur, ou dans une pièce chaude).
La garniture :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les raisins secs et la pomme râpée et bien mélanger.
Beurrer un moule de 23 cm de côté. Étaler la pâte au rouleau en un rectangle de 30 sur 23 cm. Répartir régulièrement la garniture dessus, en laissant 2 cm libres sur un des côtés longs.
Rouler bien serré la pâte en un rouleau et bien souder le bord en pinçant. Couper le rouleau en 9 morceaux égaux. Disposer dans le moule, côté coupé vers le haut en répartissant bien les morceaux, qui vont gonfler lors de la deuxième levée pour se toucher les uns les autres.
Laisser lever une heure dans les mêmes conditions que la première levée.
Préchauffer le four à 180° et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les buns soient dorés.
Le nappage :
dans une casserole, faire un sirop avec l'eau et le sucre et badigeonner les buns à la sortie du four, puis  saupoudrer du mélange sucre cannelle. Et .... régalez vous !!!

Tarte aux pommes, à la vergeoise et aux épices

Voilà une petite recette toute simple avec un petit quelque chose en plus...
On connait tous la tarte aux pommes, rien de révolutionnaire, mais de petits détails font parfois la différence !
Cette fois ci, j'ai utilisé des pommes bios, ce qui m'a évité la corvée d'épluchage, c'est déjà ça de gagné ! Elles sont délicieuses et en plus, c'est joli, ce petit liseré rouge sur chaque tranche... Pour un joli résultat, j'ai utilisé une mandoline pour couper les pommes, c'est la garantie de tranches fines et régulières, ce qui aide beaucoup pour la présentation finale.
Ensuite j'ai décidé de la parfumer avec un mélange d'épices à pain d'épices parce qu'il y a dedans les épices qui vont bien avec les pommes comme la cannelle ou le gingembre, ou encore l'anis... tout ça mélangé en quantités idéales, ça embaume, et on approche des fêtes, les souvenirs remontent !
Pour sucrer ma tarte, j'ai utilisé de la vergeoise. C'est un sucre issu du raffinage de la betterave à sucre avec un délicat parfum de caramel qui vient de la façon dont il est fabriqué. Il a une consistance moelleuse, presque "mouillée" et parfume délicatement les desserts ou un simple yaourt. On en trouve de la blonde (plus douce) et de la brune, plus foncée et plus corsée, à vous de choisir.
Et puis le dernier petit truc, pour un moelleux incomparable, c'est quelques petites noisettes de beurre sur les pommes pour qu'elles confisent un peu à la cuisson.
Alors, maintenant que vous savez  tout, à vous de vous lancer !





Allez hop ! la recette !

Pour une belle tarte (pour 6 personnes)

1 pâte feuilletée pur beurre
6 ou 7 belles pommes bios lavées et séchées
4 cuillères à soupe de vergeoise blonde
1 belle cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices
Une dizaine de noisettes de beurre doux

Étaler la pâte dans le moule à tarte (en laissant le papier sulfurisé si votre moule n'est pas anti adhésif) et remettez le moule au frais le temps de préparer les pommes. Le fait que la pâte soit bien froide au moment d'enfourner va éviter que les bords s'effondrent, c'est valable pour toutes les tartes.
Dans un petit bol, mélanger le sucre et les épices.
A l'aide d'un vide pomme, enlever le coeur des pommes et avec une mandoline, les tailler en fines tranches dans le sens de la largueur. Le but est d'obtenir de fines tranches de pommes avec le trou au centre. Recouper les tranches de pommes en deux pour obtenir de jolies demies lunes.
Préchauffer le four à 180° C.
Sortir le plat à tarte du frigo et saupoudrer le fond d'une cuillère à soupe de sucre parfumé.
Disposer les tranches en les faisant bien se chevaucher tout autour de la tarte, et pour obtenir un joli effet, inverser le sens dans lequel vous les posez pour la partie centrale.
Saupoudrer la tarte du reste de sucre et disposer régulièrement les noisettes de beurre sur les pommes.
Enfourner pour une bonne demie heure jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes bien cuites.
Déguster tiède avec éventuellement un peu de crème fraîche.

Tarte aux quetsches

C'est la saison des prunes en tout genre !
Mirabelles, reine-claude, quetsches... les variétés sont nombreuses, les goûts plus ou moins acidulés ou doux, bref, il y en a pour tout le monde.
Aujourd'hui, une tarte toute simple, vite faite, bien faite, avec un tout petit truc en plus : les biscuits écrasés qui non seulement la parfument mais aussi absorbent l’excédent de jus lors de la cuisson. Avec les quetsches, originaires d'Alsace, la cannelle semble une association d'amour... Donc, les spéculoos, très parfumés de cannelle, vont particulièrement bien. Mais on peut imaginer plein d'autres associations, selon les prunes que l'on utilise. Par exemple, des biscuits au gingembre avec des mirabelles ou au citron avec des reine-claude... Bref, vous faites comme vous voulez quoi !
Pas la peine de longs discours, on file en cuisine et on se régale de cette petite tarte encore tiède, éventuellement avec une petite cuillère de crème fraîche, histoire de dire...

Allez hop ! la recette !

Pour une tarte :

1 pâte feuilletée pur beurre
Une bonne vingtaine de quetsches bien mûres
4 biscuits spéculoos
un peu de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Étaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer de quelques coups de fourchette.
Laver, sécher et découper les prunes en deux oreillons.
Préchauffer le four à 180° C.
Écraser les biscuits en poudre assez fine et en saupoudrer une partie sur le fond de tarte (ils vont absorber le jus des prunes).
Placer les prunes en rosace sur la pâte, bien serrées parce qu'elles réduisent pas mal à la cuisson et parsemer le tout du reste de biscuits et d'une pincée de cannelle en poudre et du sucre.
Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits bien juteux.
Servir tiède.

tarte fine aux figues et miel

C'est le temps des vacances en famille. Nous sommes nombreux à la maison, plusieurs bons cuisiniers, alors les tâches se répartissent naturellement et chacun fait ses recettes fétiches ou alors l'inspiration prend le pouvoir.

Hier, récolte de figues dans le jardin de ma tante, ni une ni deux, à midi une tarte fine aux figues par ma belle soeur, mais comme on était parfaitement d'accord sur la façon de la faire, je vous la retransmets ici !
Les figues du jardin, quel délice !
Rien de plus simple, une pâte feuilletée, un peu d'amandes en poudre, des figues, du miel et un peu de beurre... C'est prêt en quelques minutes, et on se régale.

Allez hop, la recette !

Pour une belle tarte fine :
Une pâte feuilletée
Entre 10 et 15 figues
40g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque (pour qu'elle soit bien à plat).
Saupoudrer la pâte avec les amandes en poudre.
Laver les figues, les couper en quatre dans le sens de la hauteur et les disposer joliment en rosace.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le miel. Verser sur les fruits et enfourner pour une trentaine de minutes à four chaud. La pâte doit être légèrement dorée, les fruits avoir rendu du jus et être légèrement caramélisés.

tarte aux abricots, au miel et au romarin

La saison des abricots bat son plein ! Il faut profiter de ces petits soleils moelleux sous toutes leurs formes !
Aujourd'hui, une tarte aux abricots, parfumée avec du romarin et du miel.
On a plus souvent l'habitude de se servir du romarin en cuisine dans les plats salés mais il va très bien avec les desserts aussi. Il est super copain avec les abricots (comme avec les pêches et les pommes d'ailleurs). J'en mets parfois dans la confiture d'abricots, ou dans une tarte tatin aux pommes pour un parfum original. C'est une herbe forte, attention à ne pas en utiliser en trop grande quantité.
Le secret de la tarte aux abricots, c'est de mettre beaucoup de fruits, car ils ont tendance à rétrécir à la cuisson ! Le fait de les couper en quartiers et de les placer "debout" dans le fond de tarte permet d'en mettre plus. J'ai également mis quelques flocons d'avoine sur le fond de tarte pour absorber un peu le jus des fruits mais vous pourriez mettre de la poudre d'amandes à la place, c'est un délice.
Pour sucrer la tarte, j'ai fait fondre du miel à la casserole avec le romarin à verser sur les fruits avant d'enfourner.
Bref, un petit concentré de Provence sur une tarte...

Allez hop ! la recette !
Pour une tarte :
Une pâte sablée (maison ou pas)
20 à 25 abricots
2 cuillère à soupe de flocons d'avoine ou d'amandes en poudre
1 poignée de cranberries séchées
3 cuillères à soupe de miel crémeux
1 petite branche de romarin
1 cuillère à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 190° C.
Étaler la pâte dans le moule. Saupoudrer le fond de tarte avec le sucre glace et enfourner pour 10 minutes. La cuisson "à blanc" avec le sucre permettra de rendre la pâte "imperméable" au jus des fruits et évitera que la tarte ne soit trop molle au moment du service.
Saupoudrer le fond de tarte avec les flocons d'avoine et placer les abricots coupés en quartiers, presque debout et bien serrés puis saupoudrez avec les cranberries (ou des raisins secs, ou rien !)
.
Dans une petite casserole, faire chauffer le miel, avec les feuilles de romarin ciselées, juste pour bien le liquéfier. Verser le miel sur les fruits et enfourner pour environ 30 minutes jusqu'à ce que les fruits soient cuits et les bords dorés.

Petites chouquettes maison

Mhmmm ! c'est bon ça ! 

Oui, des petites chouquettes, c'est délicieux avec le café ou le thé ! On les trouve facilement chez les pâtissiers mais en fait, ce n'est pas si difficile à réussir à la maison !

En plus, c'est tout à fait valorisant, on a l'impression de se transformer d'un coup en déesse de la pâtisserie !  

La pâte à choux est faite selon une méthode inhabituelle à la casserole mais c'est assez rapide de prendre le coup. 

Si on a pas de poche à douille à la maison, rien de plus facile ! On peut faire des tas de pâte avec une petite cuillère ou encore, prendre un sac congélation, le remplir de pâte et ensuite couper un des angles pour s'en servir comme d'une poche à douille classique.

Pour une trentaine de chouquettes de 4 cm de diamètre 

8 cl d'eau

10 cl de lait entier

1 petite cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de sucre en poudre

75 g de beurre

100 g de farine

3 œufs entiers  

Verser l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Porter ce mélange à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter la farine en une seule fois et tourner le mélange énergiquement à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte va se décoller des parois de la casserole, continuer à tourner la pâte pour la « sécher » un peu.

Verser la pâte dans un saladier et ajouter un œuf entier. Incorporer l'œuf complètement avant de rajouter le suivant et également pour le troisième œuf. Continuer le mélange jusqu'à ce que la pâte, quand vous la soulevez avec la spatule, forme un ruban.

Mettre la pâte dans une poche à douille garnir d'une douille lisse.

Préchauffer le four à 190°C.

Sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer de petits tas de pâte d'environ 4 cm de diamètre, suffisamment espacés pour qu'ils puissent gonfler à la cuisson.

Badigeonnez les choux à l'aide d'un pinceau de cuisine d'un mélange de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et parsemez les de sucre en grains ou éventuellement d'amandes effilées . 

Enfourner pour 30 minutes. Les choux doivent absolument être bien cuits et colorés car si ils ne sont pas assez cuits, ils risquent de s'effondrer lors du refroidissement. 

Crêpes Suzette ! Votez pour elles !

J'ai décidé de militer activement pour la réhabilitation des crêpes Suzette !
Cette année pour la chandeleur, j'ai voulu en proposer à mes invités, après quelques crêpes salées préparées en gratin à la tomate, mozzarella et ricotta, et avant quelques exemplaires plus classiques avec confitures et sucre...
C'est un dessert un peu "old fashioned", un grand classique des restaurants un peu chics il y a quelques dizaines d'années. Un de ces desserts qu'on dit "de Maître d'Hôtel", car ce sont eux qui le réalisaient en salle, devant les clients, avec tout un cérémonial, sur un chariot spécial.  Ils faisaient le caramel avec des morceaux de sucre frottés à l'écorce d'oranges ou de clémentines dans une petite poêle, puis y déposaient les crêpes pour bien les imprégner de jus, et enfin, en point d'orgue, ils flambaient le tout au Grand Marnier avant de servir, ce qui faisait tourner les regards de tous les convives de la salle vers vous avec une lueur d'envie !
Tout cela n'est pas si difficile à faire à la maison, réjouira vos invités et embaumera la maison !
Je ne sais pas si ma version est vraiment orthodoxe mais elle était délicieuse, alors je partage !
Nul besoin d'attendre la chandeleur pour vous lancer, il vous suffira de quelques crêpes (voire même, celles du goûter des enfants de la veille puisque vous les réchaufferez dans le jus caramélisé). Elles feront un dessert rapide, chaud et réconfortant pour l'hiver, c'est parfait !
Alors, rejoignez le mouvement, et vive les crêpes Suzette !!!

Allez, hop ! la recette !

Pour 4 personnes
8 crêpes
4 clémentines
40 g de beurre
40 g de sucre cassonade
Une belle rasade de Grand Marnier

Pressez les clémentines et prélevez le zeste de l'une d'entre elles que vous mettrez dans le jus. réservez
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre, laissez caraméliser une ou deux minutes puis ajoutez le jus des clémentines mélangez avec une spatule en bois et laissez bouillonner quelques instants, jusqu'à ce que le mélange commence à devenir sirupeux.
Ajoutez dans la poêle les crêpes pliées en quatre, et retournez les pour bien les imbiber de jus caramélisé. Laissez les juste le temps de les réchauffer.
Versez le Grand Marnier, laissez chauffer quelques instants et flambez dans la poêle (attention, à ce moment là, de vous éloigner de la cuisinière pour éviter d'enflammer votre hotte !). Remuez un peu la poêle pour bien répartir le jus et qu'il flambe bien.
Quand les flammes se sont éteintes, servez les crêpes dans les assiettes, arrosez du reste de jus et servez immédiatement.

Cannelés ou comment flinguer des semaines de régime...

Attention, aujourd'hui, v'là du lourd... Même si le dimanche, c'est permis, il y a de fortes chances que vous deveniez accros...  Je décline toute responsabilité dans ce cas... 
J'avais (je dis j'avais, parce qu'après avoir testé sa recette, ma balance et moi, on lui parle plus...) une copine férue de pâtisserie, de desserts en tout genre (genre le poudim portugais, le molotov (la recette est là, un truc, même pas tu a imaginé ça dans tes rêves les plus fous !), des chouquettes et entremets divers...). Comme elle est généreuse, elle partage ses recettes avec nous. ("Nous" étant une bande de foldingues de cuisine qui passons notre temps à saliver en parlant bouffe...)
Fernanda, je ne te remercie pas ! Enfin, si, mais bon, pas ma balance... 
Et l'autre jour, elle nous a fait envie avec des cannelés qui avaient l'air parfaits ! Quelques unes d'entre nous avons testé, les commentaires étaient dithyrambiques... Mais problème : je n'avais pas de moules à cannelés... Et ben oui, parmi les centaines dizaines de moules divers et variés, j'avais pas ça en stock... J'ai remédié au problème cette semaine en achetant deux plaques de mini cannelés. Et j'ai préparé la pâte hier, car il faut qu'elle repose au moins une nuit. (C'est bien, ça, ça te mets en mode "je vais bientôt me régaler, mais pas tout de suite... avec un peu de chance j'oublie la pâte au frigo, mais non, en fait, je vais les faire..." ).
Et ce matin, aller, je me lance ! 
Le résultat ? les meilleurs cannelés que j'ai goûtés jusqu'ici ! C'est délicatement croustillant autour, moelleux dedans, parfumé au rhum, pas trop sucré... Je vous livre sa recette telle qu'elle vu qu'elle a fait de multiples tests et que maintenant elle est parfaite, rien à changer,


Allez hop ! La recette !

Pour 2 plaques de 8 cannelés:

1/2L de lait
100g de farine
2 oeufs + 2 jaunes
250g de sucre
40g de beurre
1 gousse de vanille (j'utilise de la vanille liquide)
2 ou 3 c à s de rhum
1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et le sel.
Ajouter progressivement le lait.
Filtrer si nécessaire, je ne le fais jamais... (je l'ai pas fait non plus)
Laisser reposer toute une nuit au frais, l'idéal étant 24h.
Préchauffer le four à 250°.
Verser dans les moules beurrés jusqu'à 1cm du bord maxi (normalement c'est pile poil la dose pour les 16 cannelés)
Faire cuire pendant 5 mn à 250°, ensuite baisser à 200° et laisser cuire encore 50mn. Le dessus doit être bien brun.
J'attends toujours environ 1/2h minimum avant de les démouler afin qu'ils restent bien droits.  

Le rhum, c'est mieux de le mettre juste avant de verser dans les moules pour que le parfum soit bien marqué. 

Aujourd'hui, j'ai fait la moitié de ces quantités, et j'ai obtenu 36 mini cannelés (tout petits), et

 j'ai fait cuire 5 min à 250° et 40 min seulement à 200°. 

Les cannelés vont devenir très bruns sur le dessus, et plus ou moins caramélisés autour, et rester moelleux dedans. 

J'ai utilisé des moules en silicone que j'ai légèrement huilés pour la première utilisation mais ce n'est pas forcement utile de le refaire après, ou alors toutes les deux ou trois utilisations. 

Tarte aux bleuets ou le goût des vacances canadiennes...

J'ai passé des vacances exceptionnelles au Canada cet été !
J'ai eu la chance de goûter plein de bonnes choses là bas, ayant eu l'occasion de passer une semaine dans une pourvoirie c'est à dire dans un chalet en pleine forêt, au milieu des lacs tous plus beaux les uns que les autres... Des girolles sublimes, des framboises sauvages, des truites à foison et encore et toujours, du sirop d'érable ! Il y a fort à parier que vous retrouverez ici prochainement quelques recettes utilisant du sirop d'érable...
Et la saison des bleuets, c'est à dire des myrtilles, battait son plein, il n'y avait qu'à se baisser pour s'en régaler ! Une balade en forêt, une petite heure dans une clairière et nous voilà avec deux bons kilos de myrtilles sauvages, délicieuses et super bios ! Les bleuets canadiens sont moins sucrés que nos myrtilles mais vraiment délicats, et en plus c'est bon pour la santé, alors, pourquoi se priver !
La propriétaire de la pourvoirie m'a gentiment donné sa recette pour la tarte aux bleuets, qu'ils font en général plutôt en tourte d'ailleurs.

On s'est régalés, alors, je partage ! Et comme c'est la fin de la saison des myrtilles en France aussi, si vous avez la chance d'en avoir sous la main, n'hésitez pas à l'essayer. Comme le fait remarquer une amie dans les commentaires, on trouve des myrtilles surgelées dans le commerce, c'est à essayer, mais en faisant attention car les fruits surgelés rendent beaucoup de jus, il ne faudra pas trop garnir votre tarte pour éviter d'éventuels débordements de jus.

Allez, hop, la recette !

Pour une tarte :
Une pâte brisée ou sablée (maison ou pur beurre)
750 g de myrtilles
Une tasse de farine (225g)
Une tasse de sucre (250g)
Une demie tasse de cassonade (120g)
Étaler la pâte dans le moule à tarte et le placer au frigo pendant une heure.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la cassonade.
Verser un tiers de cette préparation dans le fond de tarte. Mélanger délicatement les fruits avec le reste et verser sur la tarte. Décorer éventuellement le dessus de la tarte avec des feuilles découpées dans un reste de pâte.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° C et cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits commencent à rendre du jus. Le mélange de farine et sucres va absorber le jus, et rendre les fruits légèrement croustillants sur le dessus.
Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Salade de fraises et gelée d'oranges

La saison des fraises est là, elle bat son plein et par ce temps chaud, on a envie de fraîcheur...
Voici un petit truc qui va changer votre salade de fraises en dessert original ...
Il s'agit d'une salade toute simple de fraises dans laquelle j'ai ajouté de jolis petits cubes de gelée d'orange. Je l'ai préparée avec de l'agar agar, un gélifiant naturel à base d'algues que je préfère souvent à la gélatine (d'origine animale).
C'est très simple d'utilisation, il suffit de la dissoudre dans un liquide chaud et de maintenir l'ébullition pendant une minute. (La gélatine doit être elle ramollie dans de l'eau froide, essorée puis dissoute dans un liquide chaud mais surtout pas bouillie ensuite, sinon elle perd ses propriétés). On trouve l'agar agar dans les magasins diététiques et parfois aussi dans certains supermarchés. Souvent présenté en petits sachets de 2 g, on en trouve aussi en sachet plus gros, parfois plus difficile à doser mais au prix de revient bien plus bas...

Les gelées de fruits font des desserts très légers car il est inutile de les sucrer, on peut en faire des cubes comme ici à manger tout seuls ou à mélanger dans les salades de fruits, des aspics en y emprisonnant des fruits frais ou au sirop, des verrines multicolores... à essayer avec des purées de fruits, des nectars ou des jus de fruits ... Et pourquoi pas y ajouter un peu de rhum, de grand Marnier ou de vodka, si le dessert est destiné à des adultes ?

aller hop, la recette !
Pour deux ou trois personnes
Une belle barquette de fraises
3 oranges
2 g d'agar agar
Un peu de menthe ciselée

Presser le jus de trois oranges et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter 2 g d'agar agar (soit un sachet pré dosé ou une cuillère à café) et maintenir à petits bouillons une minute.
Verser le liquide dans un plat ou une boite hermétique pour obtenir une couche d'environ 1 cm et laisser refroidir, puis placer au frigo jusqu'à la prise complète (environ 2 heures, mais on peut la garder, de la veille au lendemain par exemple).
Démouler et découper des petits cubes réguliers.
Mélanger délicatement avec les fraises sucrées au préalable si vous le souhaitez, un peu de menthe ciselée et déguster bien frais.
Une petite gourmandise tout à fait raisonnable, c'est parfait en période de mise au vert printanière, non ?

Vraie fausse danette à la vanille (ou vraie bouillie vanillée comme faisait Môman)?)

Devant la foule en liesse et les multiples demandes d'amis fans de la version au chocolat ou bien fans de celle à la vanille et qui voudraient bien la retrouver, je me suis attelée à la réalisation d'une danette vanille avec la même méthode que celle au chocolat.
Le résultat n'est pas à la hauteur de l'original, mais c'est bon quand même... Disons que dans le genre, ça ressemble parfaitement à la bouillie à la maïzena que faisait ma maman quand j'étais petite, et ça, ça rappelle des souvenirs... Mais rien à voir avec la version vanillée de la fameuse crème du commerce (et de son arôme de vanille artificielle !) En plus, la couleur est plutôt blanche et pas "joliment" jaune de la version industrielle obtenue à l'aide de colorants divers et variés.
N'empêche, je vous donne la recette parce que vous pourriez bien aimer ça aussi ! D'ailleurs, je l'ai trouvée encore meilleure bien fraîche le lendemain, avec moins cette texture "farineuse".
Je vais continuer à tester, peut être avec de l'agar-agar à la place de la maïzena qui évitera d'avoir le goût de la fécule... Faites moi savoir si vous avez une recette !

Aller, hop, la recette !
Pour 4 ou 5 petits pots

25 g de maïzena
1/2 cuillère à café de vanille en poudre sucrée
50 g de sucre en poudre
1/2 litre de lait

Mélanger la maïzena, la vanille et le sucre dans un grand saladier et diluer au fouet avec le lait froid.
Passer le saladier au micro ondes puissance maximum 3 fois 1 minute 40 en fouettant entre chaque passage.
Laisser refroidir dans le saladier en fouettant régulièrement avant de mettre en pots.
Si vous n'avez pas de micro ondes, vous pouvez faire cuire la crème à la casserole comme une béchamel pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement.

Cake ultra moelleux aux pommes et noisettes

C'est dimanche, c'est permis, non ? Une petite douceur, une !
Pour se consoler de ce temps de chien, un petit cake, avec une tasse de thé, rien de mieux.
J'avais dans mon panier à fruits deux pommes qui s'ennuyaient ferme, j'ai décidé d'en faire quelque chose.
Je me dis, hop, un cake ! Et là, je me rends compte que je n'ai presque plus de beurre... Qu'à cela ne tienne, je me dit : t'as de la purée de noisette au frigo, c'est bon, fonce !
J'avais déjà vu qu'on pouvait remplacer tout ou partie du beurre en pâtisserie par des purées d'oléagineux (amande, noisette...) mais je n'avais jamais testé dans un gâteau "classique". Ça y est, c'est fait !
Et je vais vous dire un truc, je recommencerais c'est sûr ! Le résultat, c'est un cake extrêmement moelleux délicatement parfumé à la noisette, je vous dit que ça ! Avec les dés de pommes en plus, c'est trop bon ! (en même temps, je suis en train de penser qu'avec un gâteau au chocolat, ça doit donner un parfum délicieux de pâte à tartiner aux noisettes, vous voyez de quoi je parle...)
En plus, c'est une bonne façon d'utiliser la purée de noisette (ou d'amande, c'est sûrement aussi bon !) ou encore, une excellente raison d'en acheter pour tester aussi la recette des petits moelleux au chocolat et pistache sans beurre du tout dont vous me donnerez aussi des nouvelles !

Allez, hop, la recette !

Pour un moule à cake :
3 oeufs entiers
75 g de beurre
50 g de purée de noisette
130 g de sucre en poudre
140 g de farine
1 sachet de levure
2 pommes

Mélanger le beurre ramolli et la purée de noisette. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter les oeufs un à un en continuant à mélanger puis enfin, la farine et la levure.
Peler les pommes et les couper en dés,  les ajouter à la pâte. Réserver au frais pendant une demie heure (cette attente permet que les fruits (frais ou pas, les raisins, etc...) restent mieux en "suspension" dans la pâte des gâteaux.
Préchauffer le four à 170° C.
Enfourner pour environ 40 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau en plantant un couteau dedans, la lame doit ressortir sèche. Couvrir le gâteau d'une feuille de papier alu si la surface dore rapidement.
Laisser refroidir puis démouler.

Joyeux anniversaire Gourmandises et Merveilles ! Un an, déjà !

Et voilà, comme le temps passe...
Déjà un an que je bloggue, que j'essaie de vous faire envie avec mes petites recettes, des trucs, des trouvailles...
Je suis récompensée d'ailleurs, car les statistiques de mon blog en attestent : vous êtes de plus en plus nombreux à passer par ici. Je ne me lasse pas de les regarder d'ailleurs, ces statistiques...  parce que c'est (presque) tout ce que j'ai !
C'est vrai je ressens quand même une certaine frustration de savoir que tous ces gens passent, mais que je ne sais pas ce qu'il pensent de tout ça. Le découvrez vous par hasard ? au détour de comm' sur d'autres blogs ? Aimez vous ce que vous lisez et voyez ? Essayez vous les recettes ? Revenez vous ? Est-ce que je réponds à vos questions ou vos envies ?
Voilà, ce qui est bien avec un blog, c'est de découvrir tout une communauté et d'échanger sur tout et pas grand chose. Alors, n'hésitez pas, laisser moi des commentaires, j'adore ça !!! Et des suggestions aussi, je verrais ce que je peux faire (ou ce dont j'ai envie, parce que je fais quand même un peu ce que je veux ici...;-) nan mais !)

Pour la peine, aller hop, une recette pour fêter ça !

Verrine presque Mont Blanc aux pommes caramélisées express

Pour 4 personnes :
2 pommes acidulées (type Pink Lady)
10 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de crème de marrons vanillée
40 cl de crème fleurette entière (parce que légère, ça monte pas en chantilly, c'est ballot !)
4 biscuits sablés

Peler et détailler les pommes en tout petits dès. Les faire sauter dans une poêle environ 5 minutes dans le beurre en ajoutant le sucre quand elles commencent à dorer pour les caraméliser. Laisser refroidir sur une assiette.
Monter la crème bien froide en chantilly dans un saladier bien froid (vous pourriez à ce stade utiliser de la crème en bombe, mais le dessert serait beaucoup plus sucré...et celui là, il était vraiment bon parce que pas trop sucré, justement...). En réserver  4 belles cuillères à soupe pour le dessus des verrines.
Mélanger délicatement la crème fouettée et la crème de marron pour obtenir une mousse légère.
Émietter les biscuits dans le fond des verres, déposer la mousse de marrons, puis les dés de pommes et enfin la crème fouettée nature. Décorer de quelques dés de pomme et d'une choupette de crème de marrons nature.
On ajoute une bougie, et ça fait un dessert d'anniversaire !
Et d'ailleurs, il pourrait bien être en tête de liste pour mes desserts de Noël cette année, tiens...

Key lime pie ou tarte au citron vert

La Key Lime Pie, c'est une tarte au citron typiquement américaine, plus précisément de Floride, grande productrice d'agrumes. J'adore la tarte au citron, et j'avais bien envie d'essayer cette recette pour changer de la traditionnelle tarte au citron jaune, meringuée ou pas (dont j'ai une excellente recette dont je parlerais un des ces jours... si ça vous dit). Et en plus, j'adorais l'idée d'utiliser une boite ENTIERE de lait concentré sucré, j'ai pas résisté ! Décidement, le week end dernier fut bien rempli en occupation culinaires ! La tarte fut réalisée par un ami plein de bonne volonté et qui voulait se lancer dans la cuisine, et elle est vraiment très facile à faire, donc tout à fait à la portée des débutants.
J'ai trouvé la recette dans le N° 1 de Zeste, un nouveau magazine de cuisine que j'ai acheté avec Côté Paris, pour la modique somme de... 6 euros !!!!! (il était offert avec le magazine, puis sera en vente tout seul pour les numéros suivants j'espère bien moins cher). D'ailleurs, c'est la photo de la fameuse tarte à côté de la photo de la couverture.
Qu'est qu'il ne faut pas faire pour se tenir au courant, moi j'vous l'dis !
Bon OK, Côté Paris, c'est un très beau magazine, mais j'avoue avoir été très déçue par Zeste. Il se veut une pâle copie du fameux Donna Hay, la bible Australienne des magazines culinaires, et franchement pas à la hauteur du maître. Des images sorties d'on ne sait où (un seul sujet visiblement produit par le journal, le reste en banque d'image à mon avis). Et des recettes plutôt bateau avec quand même avec quelques idées à piocher. Mais on va lui laisser le temps de se roder, et voir si ça s'améliore avec le temps, hein ? Ils n'ont pas encore trouvé les équipes ad hoc, c'est tout...
Mais revenons-en à  nos oignons, pardon ! à nos citrons verts... La recette du magazine est vraiment bonne, je vous la livre telle qu'elle. Nous l'avons servie sans la crème fouettée de la photo, à vous de voir.

Aller, hop, la recette !

Pour 6 ou 8 personnes
Pour la pâte :
150 g de biscuits bretons
80 g de beurre
Pour la crème :
4 jaunes d'oeufs
400 g de lait concentré sucré (une boite en fait, elle fait 397 g, on va pas chipoter à ce stade là !)
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert (forcez si vous aimez ça)
12,5 cl de jus de citron vert
30 cl de crème fouettée (facultatif)

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante
Mixer finement les biscuits dans un robot, ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Verser dans un moule à tarte (tapisser le fond d'un papier sulfurisé avec deux "languettes" qui dépassent sur les côtés si vous souhaitez démouler la tarte). Bien tasser en remontant sur les bords. Faire cuire 10 minutes pour avoir une pâte dorée, réserver.
Fouetter les jaunes d'oeufs pour qu'ils moussent, ajouter en fouettant le lait concentré sucré, le zeste et le jus de citron vert. Bien mélanger.
Verser sur la pâte cuite et enfourner à nouveau pour environ 15 minutes. (Le mélange doit être pris mais pas doré). Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour au moins deux heures. Déguster frais ou à température ambiante avec de la crème fouettée si vous voulez.

Pâte à tartiner aux abricots secs et amande

La petite douceur du week end... Ça va devenir une habitude...

Aujourd'hui, il s'agit d'une pâte à tartiner fruitée découverte chez Cléa, pour changer de celle au chocolat et aux noisettes. Il faut bien avouer que celle au chocolat, nutritionnellement, c'est pas terrible ! Alors que celle là, elle est pleine de bonnes choses qui vont vous donner bonne conscience d'en tartiner allègrement vos tartines ou brioches du dimanche matin, moi je vous le dit !
En plus, elle est ultra simple à faire, trois tours de mixer, et c'est réglé.
Bon, d'accord, il faut avoir des abricots secs moelleux à la maison, et aussi de la purée d'amandes... mais ça, ça se règle facilement quand on est motivé...

La purée d'amande, j'en ai déjà parlé quelques fois ici (pour les moelleux au chocolat, par exemple) mais vous ne connaissez peut être pas encore. J'ai découvert ce produit récemment et depuis, je l'emploie régulièrement pour remplacer le beurre dans des pâtisseries par exemple, ou dans des sauces. Vous apprendrez plein de choses là dessus en consultant le blog de Cléa où elle explique tous les avantages nutritionnels des ces purées d'oléagineux (il en existe à base d'amandes blanches ou complètes (avec la peau) de noisette, de noix de cajou, de pistache...). C'est d'ailleurs chez elle que j'ai découvert cette recette à la base composée de dattes mais adaptée à ce que j'avais sous la main et à mes goûts. On  trouve cette purée dans les magasins bios, c'est un peu cher à l'achat, mais en même temps, on n'en utilise pas beaucoup et ça se conserve longtemps, alors... Vérifiez bien qu'elle ne contienne que des amandes et pas du sucre ou d'autres choses... En plus, ça vous donnera l'occasion de faire ces fameux petits moelleux au chocolat légers, légers...
Enfin, les abricots secs peuvent être remplacés par des dattes, des pruneaux... à vos goûts.
Aller, hop, la recette !

Pour un petit pot de pâte à tartiner
80 g d'abricots secs moelleux
80 g de purée d'amandes blanches
Le jus d'une demie orange
une goutte d'huile de noisette (facultatif)
Dans le bol d'un petit mixer (du genre de ceux qui sont vendus avec un mixer plongeant et sur lequel on adapte le blog moteur) mettre les fruits secs, la purée d'amandes, l'huile et le jus d'orange. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (au besoin rajouter quelques gouttes de jus de fruit pour obtenir la texture souhaitée).
Mettre dans un pot et déguster sur des tranches de brioche ou dans un yaourt. A conserver au frais

Tartelettes aux figues, amandine et fruits secs

On a donc dit : le week end, c'est permis !

Alors voici la petite douceur de cette fin de semaine, une petite tartelette aux figues, amandine et fruits secs. 
La saison des figues est courte, il faut en profiter. J'ai été inspirée par la délicieuse tarte aux figues de "Du Pain et des Idées", pour moi LA meilleure boulangerie de Paris (Du Pain et des Idées, 34 rue Jean-Yves Toudic Paris 10ème.) 
Ils excellent dans la réalisation de desserts de boulanger, simples et composés de produits de saison. Le jour où j'y passais, il y avait une belle fournée de tartelettes aux figues et aux pistaches, avec une base de pâte feuilletée absolument parfaite. Mais il faut dire que la pâte feuilletée, c'est vraiment compliqué à faire soi même. Deux solutions s'offrent à vous : acheter la pâte à votre boulanger préféré qui vous en vendra sûrement volontiers au poids si vous la commandez, ou bien chez notre ami P*ca*d, elle est excellente. 
Je dis souvent que j'utilise des pâtes à tartes toutes prêtes parce que c'est bien pratique, et quand elles sont pur beurre, elles sont tout à fait honnêtes. Mais il faut bien dire aussi qu'une pâte faite maison, c'est quand même autre chose ! Et pas si compliqué que ça à faire, surtout quand on a un robot qui travaille à votre place. En 10 minutes, c'est réglé, on laisse reposer  une heure au frais, et c'est parti pour des tartes ou tartelettes maison. Je vous donne donc ici la recette d'une pâte sablée toute simple, et parfaite pour les tartes aux fruits. 
Bon, je ne dirais rien si vous achetez de la pâte sablée déjà prête...
Pour agrémenter ce dessert, j'ai ajouté quelques fruits secs hachés menu qui se marient bien avec les figues et la crème amandine. 


Aller, hop, la recette ! 
Pour 6 tartelettes d'environ 10 cm de diamètre :
Pour la pâte sablée 
125 g de farine
75g de beurre froid
une pincée de sel
45 g de sucre glace
Un oeuf entier battu en omelette (on n'en a besoin que de la moitié, c'est plus facile pour diviser en deux) 
Pour la crème amandine : 
50g de beurre mou
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
Garniture :
8 figues
6 cuillères à soupe de fruits secs hachés, au choix : abricots secs, figues, noisettes, amandes, pignons, pistaches...


Préparer la pâte en mettant dans le bol du robot (équipé du couteau pétrin)  la farine, le sucre, et le beurre froid. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une sorte de sable grossier (vous pouvez le faire à la main en frottant du bout des doigts les ingrédients). Ajouter alors environ la moitié de l'oeuf battu et faire tourner ou pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Rajouter un peu de farine si elle vous semble trop collante. Retirer la pâte du robot et la "fraiser" à la main sur le plan de travail, c'est à dire l'écraser plusieurs fois avec la paume de la main pour obtenir un pâton bien lisse. Filmer et mettre au frais au moins une heure.
Étaler la pâte au rouleau et garnir les tartelettes, réserver.
Préparer la crème amandine en mélangeant le beurre, la poudre d'amandes et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Étaler la crème dans les moules et disposer joliment dessus  les figues en quartiers.
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits cuits.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer des fruits secs avant de servir.
On peut évidement faire une grande tarte...