Oeufs "crousticocotte" en feuille de brick

Des oeufs cocotte, encore et toujours, vous le savez, j'adore ça ! Vous pouvez en retrouver plusieurs recettes et variantes dans la liste des libellés de la colonne de gauche à la rubrique "oeuf cocotte".
Mais cette fois-ci, je vous propose une version croustillante qui change un peu, grâce à une feuille de brick qui va servir de "réceptacle" à votre oeuf, et dorer joliment au four pour vous fournir un oeuf cocotte "à mouillette incorporée", c'est tout benéf !
Je trouve que la présentation est toute mignonne, cette petite corolle croustillante et dorée étant du meilleur effet je trouve.
Ce soir là, j'ai fait mes oeufs dans des ramequins en céramique et il m'a fallu presque 18 minutes de cuisson (le temps que la chaleur pénètre le ramequin), mais la prochaine fois, je pense que je les ferais dans des moules à muffins en silicone. Non seulement la cuisson devrait être plus rapide, mais la dégustation plus agréable en pouvant démouler les oeufs après cuisson, ce qui n'a pas été le cas dans la céramique... même si ma cuillère s'est parfaitement chargée de la dégustation.
La méthode est toute simple, et plein de variantes sont possibles. Là j'ai utilisé du jambon cuit, mais une tranche de bacon fera très bien l'affaire, vous pourriez aussi rajouter quelques légumes comme des champignons ou des épinards... un peu de fromage ? pourquoi pas !
Voilà de quoi vous faire plaisir lors d'un brunch, en entrée ou en plat principal si vous en faites deux par personne...

Allez hop ! la recette !

Pour un oeuf "crousticocotte" :

Une demie tranche de jambon cuit (ou une tranche ronde de bacon)
Un oeuf
Une feuille de brick
Sel, poivre
éventuellement quelques légumes ou un peu de fromage
un peu de beurre

Préchauffer le four à 190° C.
Couper la feuille de brick en 4 et superposer les morceaux pour obtenir un carré (cela permettra d'éviter à l'oeuf de détremper trop les feuilles de brick), beurrer légèrement le carré au pinceau si vous le souhaitez et déposer ce carré dans un moule à muffins ou un ramequin beurré. Déposer la tranche de jambon dans le fond du ramequin en la faisant former une petite coupelle qui va recevoir l'oeuf cassé, saler, poivrer généreusement.
Déposer les ramequins dans le four et cuire de 12 à 18 minutes jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit cuit et le jaune encore coulant. Servir immédiatement.

Oeufs cocotte au Boursin

J'ai déjà parlé plusieurs fois des oeufs cocottes ici (retrouvez les recettes en cliquant là ) mais c'est un truc dont je ne me lasse pas !
C'est un petit plat vite fait bien fait, qui sauve un plateau repas du soir sans prise de tête, en faisant d'un simple oeuf un repas goûteux et réconfortant !
Toutes les variantes sont possible, je vous en fais part parfois, mais une fois le mode opératoire maîtrisé (plus que simple, en plus !) tout un tas de recettes s'offrent à vous ! Légumes, fromages, herbes... c'est vaste !
Ce jour là, j'avais quelques petites portions de fromage Boursin, des champignons qui n'aspiraient qu'à vivre leur heure de gloire plutôt que de rester dans le fond du bac à légumes, et des oeufs et de la crème, of course !
Alors, vite fait bien fait, avec un petit reste de riz, j'ai concocté mon dîner du soir, espoir !

Allez, hop ! La recette !

Pour deux oeufs cocotte :

Deux oeufs (qui l'eu cru ?)
2 petites portions de Boursin (ou un morceau d'un gros !)
2 belles cuillères à soupe de crème
100g de champignons de Paris
Huile
Sel, poivre

Faire sauter à la poêle les champignons découpés en lamelles avec une goutte d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Dans les ramequins, déposer un peu de crème, casser l'oeuf, puis ajouter les champignons et le fromage découpé en morceaux pour le répartir, poivrer, saler légèrement et rajouter le reste de crème.
Couvrir les ramequins avec du film plastique ou leur couvercle et les placer dans une sauteuse remplie d'eau frémissante pour une cuisson d'environ 10 minutes (vérifiez que le blanc commence à prendre mais que le jaune reste coulant).
Servez avec du pain frais ou des mouillettes grillées.

Oeufs cocotte à la carotte et au cumin

Les oeufs cocotte, c'est le joker idéal pour un dîner léger et vite fait !
On fait ça avec les fonds de frigo ( reste de légumes déjà cuits, jambon, champignons, ...) ou alors on met les petits ramequins dans les grands en sortant les truffes...
Je vous ai déjà donné des recettes que vous retrouverez là avec des courgettes ou dans un mini potiron tout mignon...
L'autre soir, j'avais envie de refaire mes oeufs cocotte à la courgette et au curry, mais surprise ! dans le frigo, la courgette rescapée faisait triste mine... mais j'avais des carottes ! Qu'à cela ne tienne, hop, des oeufs cocotte à la carotte (et en plus, ça rime !).
J'ai décidé d'y associer une épice qui va bien avec les carottes : le cumin. Quelques graines dans la cuisson des carottes et tout le ramequin est parfumé.
Alors voilà, si vous avez envie de vous régaler avec deux carottes, deux oeufs et quelques grains de cumin, cette recette est pour vous !
Attention toutefois, selon votre type de ramequin (porcelaine, céramique, verre...) et la garniture des cocottes, le temps de cuisson peut varier. Vérifiez la cuisson à partir de 8 minutes avec une petite cuillère pour voir si le blanc est juste pris et le jaune encore coulant, et retirer les ramequins quand la cuisson des oeufs vous convient.

Allez, hop ! la recette !

Pour deux oeufs cocotte (pour 2 si c'est une entrée, pour 1 personne en plat principal)

2 carottes
2 oeufs
6 belles cuillères à soupe de crème liquide (légère si on veut)
1/2 cuillère à café de cumin en grains (une belle pointe de couteau si il est en poudre)
sel, poivre
Pecorino râpé

Peler les carottes à l'aide d'un rasoir à légumes et continuer à les peler pour former des tagliatelles de carotte.
Dans un wok, à feu moyen, mettre les tagliatelles de légumes, deux ou trois cuillères à soupe d'eau, sel, poivre et cumin et couvrir pendant 5 minutes (en remuant de temps en temps) pour que les légumes deviennent tendres et que l'eau soit évaporée. Laisser tiédir un peu.
Huiler très légèrement les ramequins à l'aide d'un papier absorbant. Placer les deux tiers des carottes en nid dans le fond des ramequins et mettre un peu de crème. Casser les oeufs délicatement au centre et mettre le reste des carottes autour, saler, poivrer, verser le reste de crème et deux belles pincées de pecorino râpé.
Couvrir hermétiquement les ramequins de film plastique.
Dans le wok rincé, verser de l'eau et la porter à frémissement. Y déposer les cocottes (l'eau doit arriver aux 2/3 de la hauteur). Couvrir le wok du couvercle et cuire 12 minutes. Retirer les cocottes en vous aidant d'un torchon pour ne pas vous brûler.
Servir immédiatement avec des mouillettes de baguette fraîche.

Oeuf "poticocotte" à la mimolette

Voilà une petite idée marrante pour célébrer autrement Halloween...
Il y a longtemps maintenant, j'avais donné ici une recette de potiron entier à préparer avec de la crème, du jambon, du comté... Mais là, franchement, mon potiron est trop mini pour s'y prêter.
Ben oui, moi, j'ai trouvé un potiron à l'échelle de mon mini appartement parisien... diamètre maxi, 10 cm !!! J'ai trouvé cette petite chose toute mignonne dans mon magasin bio, qui propose toutes sortes de courges diverses et variées, de toutes les tailles. Vous pouvez aussi faire cette recette avec un mini potimarron (de la taille d'une balle de tennis disons).

Mais que faire avec cette petite chose ?
J'aurais pu le sculpter pour faire une mini lanterne, mais j'ai cogité pour en faire quelque chose de bon. Résultat de mes cogitations (pas bien longues en fait....) un oeuf cocotte pardi ! (j'adore ça, je vous avez déjà donné une recette il n'y a pas longtemps).
Pour rester dans le thème de couleur approprié j'ai ajouté des petits dés de mimolette avec la crème et un brin de persil... Mais bien sûr, du comté ou du gruyère iront très bien aussi.
C'était bien bon ma foi, alors je partage !

Allez hop, la recette !

Pour une personne :
un mini potiron d'environ 10 cm de diamètre
un oeuf frais
une cuillère à soupe de crème liquide
20 g de mimolette vielle
un brin de persil
sel, poivre
Préchauffer le four à 190° C.
Couper un chapeau au potiron et le vider de ses graines. Le placer dans un plat en verre, recouvrir de film plastique et cuire au micro ondes pendant 4 min à puissance maxi. Il doit être juste tendre. (vous ajusterez le temps de cuisson si vous en faites plusieurs en même temps).
Verser la crème, un peu de fromage et de persil et casser l'oeuf dans le potiron, saler, poivrer. Ajouter le reste de fromage et persil. Reposer le chapeau et enfourner à 190° pendant 12 minutes. Le blanc doit être juste pris et le jaune coulant.
Servir avec des mouillettes et une cuillère pour récupérer la chair du légume en même temps que l'oeuf. Mhmmmm.....

Oeufs cocotte à la courgette et au curry

Aujourd'hui, rien d'exceptionnel, pas d’esbroufe (encore que...) et un truc vite fait bien fait qui va bien quand l'automne revient et qu'il fait nuit beaucoup trop tôt !!!
Les oeufs cocotte, c'est un souvenir d'enfance...
L'avantage des oeufs cocotte, c'est qu'on peut aussi bien les servir en entrée d'un repas chic ou bien composer un repas tout simple et équilibré les soirs de flemme ou de manque de temps.
En plus, c'est bon, c'est chaud, moelleux et ça peut se préparer avec des tas d'ingrédients supplémentaires. Deux-trois trucs dans le frigo et le tour est joué !
Aujourd'hui, j'avais à ma disposition une courgette et des oeufs bios, on rajoute un peu de crème et de curry et c'est bon !
Pour les parfumer autrement, on peut y ajouter des champignons sautés, des poivrons sautés ou du fromage râpé, du jambon cuit en lamelles.. Presque tous les restes de légumes cuits peuvent être glissés dans les ramequins, voire même des truffes noires si vous avez la chance d'en avoir sous la main, je pense que c'est une des meilleures façon de les savourer avec le côté assez neutre de l'oeuf et ça le fait carrément pour un dîner chic où vous avez envie d'épater votre belle mère ou votre amoureux ...
Allez hop, la recette !

Pour une personne (ou deux si il s'agit d'une entrée)

Une courgette moyenne
Deux oeufs bios
6 cuillères à café de crème fraîche (allégée ou pas)
Du curry, sel, poivre
Un filet d'huile d'olive

Laver la courgette et à l'aide d'un rasoir à légumes, la tailler en longues bandes comme des tagliatelles. On peut aussi la détailler simplement en très fines rondelles. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire la courgette pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre, ajouter une belle pointe de couteau de curry, saler, poivrer et mélanger . Mettre de côté et laisser tiédir.
Déposer une belle cuillère à café de crème fraîche dans le fond des ramequins puis disposer les courgettes en formant un nid. Casser délicatement l'oeuf au centre, saler, poivrer et recouvrir du reste de crème fraîche. Ajouter un peu de curry, sel et poivre. Recouvrir les ramequins d'un film plastique bien ajusté (pour que l'eau ne rentre pas dedans pendant la cuisson) ou d'un couvercle si ils en ont un.
Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole qui peut contenir tous les ramequins et quand elle est à frémissement, poser les ramequins dans ce bain marie, couvrir la casserole et cuire à feu moyen pendant 12 à 13 minutes L'eau doit arriver à la mi hauteur des ramequins. Si vous le voulez, vous pouvez aussi faire cuire les oeufs cocotte à la vapeur ou encore dans un bain marie au four, à 180° le même temps  mais je trouve que le bain marie à la casserole est le plus simple à gérer et en plus, pas besoin de faire préchauffer le four.

Servir avec des mouillettes de pain de campagne grillé, arrosées d'un filet d'huile d'olive et saupoudrées de fleur de sel.