Petit beurre à Index Glycémique Bas

 Les biscuits Petit Beurre, un grand classique français sont très simples à réaliser maison. 

Leur particularité est une pâte qui se prépare en faisant chauffer beurre, sucre et eau ensemble, puis en ajoutant la farine et un peu de levure. La pâte est très rapide à faire avec un temps de repos plutôt long (au moins 2 heures, mais la veille c'est aussi possible). elle est également extrêmement facile à travailler, très souple sans être collante, facile à étaler. 
Le résultat est un biscuit très croquant qui se conserve particulièrement bien dans une boite en métal pendant quelques jours. 
La version classique est à la farine blanche (T55) mais aujourd'hui je vous propose une version IG plutôt bas car j'ai utilisé de la farine complète (T110) et du sucre de coco. Ces deux ingrédients expliquent la couleur brune des biscuits, ils seront plus clairs si vous optez pour de la farine blanche et du sucre blanc. mais dans les deux cas, le résultat sera tout aussi réussi. 

Allez hop, la recette ! 

Pour une quarantaine de biscuits 
 

100 g de beurre aux cristaux de sel 

100 g de sucre de coco 

60 g d'eau (6 cl) 

250 g de farine T110

1 sachet de sucre vanillé 

1/2 c. à café de levure chimique 

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre et l'eau. Quand le beurre est fondu, laissez tiédir le mélange environ 15/20 min. 

Mélangez la farine, le sucre vanillé, la levure dans un saladier et ajoutez le mélange beurre/sucre refroidi. Mélangez à la cuillère puis à la main pour obtenir une boule de pâte souple, qui se détache des parois du saladier. 

Filmez la boule de pâte et laissez reposer au frais 2 heures ou la nuit entière. 

Préchau

ffez le four à 180°C. 

Une fois la pâte reposée, étalez-la finement (environ 2 mm). Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte pièce. 

Disposez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. 

Enfournez pour 10 à 12 min, faites refroidir
sur une grille, les biscuits vont durcir en refroidissant. 

Conservez les biscuits dans une boite métallique. 

Pudding de pain rhum raisin

Aujourd'hui, lutter contre le gaspillage alimentaire devrait être la préoccupation de tous, tout le temps ! Que cela soit pour des raisons économiques mais aussi bien pour des raisons écologiques. Ce n'est quand même pas imaginable que 30 % de la nourriture produite sur terre finissent dans les poubelles, n'est ce pas ?

Parmi les choses que l'on peut recycler de multiples façons, le pain se tient en bonne place. Normal d'ailleurs, parce que depuis toujours, on connaît la valeur du pain et on respecte le travail des paysans et des boulangers qui l'ont produit.
J'ai la chance d'avoir une amie boulangère qui me fait profiter régulièrement du pain qu'elle produit et qui ne trouve pas preneur là où elle travaille.
Elle m'a offert de belles miches de pain bio (aux blés anciens ou au petit épeautre) que j'ai d'abord dégustées en tartines classiques bien sûr mais il y en avait trop pour que j'ai le temps de les consommer seulement comme ça. Alors j'ai repensé au pudding de pain que préparait régulièrement ma mère quand nous étions petits. Mes frères adoraient ça, moi un peu moins à l'époque. Mais les temps changent, j'aime bien ça maintenant, et je n'aime pas plus gâcher la nourriture que ma mère !

Alors un beau pudding s'imposait ! J'ai déjà partagé ici une recette de pudding aux cranberries (clic ur le nom de la recette pour ouvrir le lien ! ) mais aujourd'hui, c'est une version différente en texture. Le premier était plus rustique, avec des morceaux de pain encore entiers. Cette fois, j'ai choisi de mixer mon pain trempé pour donner une texture plus fine, qui se rapproche plus d'une sorte de "flan". Et en fait, je crois que c'est la texture avec morceaux que je n'aimais pas trop petite. Après, à vous de procéder comme vous le préférez. Le mixage ici n'est pas indispensable, vous pouvez aussi couper votre pain en morceaux et les laisser entiers. Dans ce cas, fouettez les oeufs avec le sucre et le lait avant d'ajouter le pain pour le faire s'imbiber.
J'ai ajouté des raisins secs bien sûr, c'est très classique dans le pudding et du coup pour parfumer mon gâteau j'ai rajouté du rhum, un duo qui marche à tous les coups.

C'est aussi une recette "du placard" parce qu'il ne faut pas beaucoup d'ingrédients et qu'on a souvent ceux là dans son placard. Alors vous vous lancez pour le goûter ?


Allez hop ! la recette

Pour un beau moule à cake

300 g de pain de campagne rassis
75 cl de lait
3 oeufs
100 g de sucre de canne (ou un peu plus, selon votre goût)
80 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum ambré
1 filet d'huile

Coupez le pain en dés et placez-les dans un saladier. Arrosez-les avec le lait et laissez le pain s'imbiber pendant au moins 30 minutes. Il doit devenir bien mou.
Préchauffez le four à 190° C.
Avec un mixer plongeant, mixer le pain pour obtenir une sorte de bouillie plus ou moins fine selon votre goût.
Battez les oeufs en omelette avec le sucre et le rhum puis incorporez-les dans le mélange pain-lait.
Ajoutez les raisins secs.
Huilez le moule à cake et versez la préparation. Enfournez pour environ 50 minutes. Testez la cuisson en plongeant un couteau au centre, la lame doit ressortir sans traces de pâte.
Laissez tiédir dans le moule pendant une demie heure puis démoulez sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Gâteau chocolat orange

Un bon gros gâteau au chocolat à partager, à l'heure du thé entre copines en hiver, quoi de mieux ? 

Surtout s'il est parfaitement de saison avec son délicat parfum d'orange qui se marie si bien avec le chocolat, et la petite déco minimaliste de billes mimosa. 

Ce gâteau au chocolat est tout simple à faire mais il en "jette" un peu avec la surprise du fourrage à la confiture d'orange qu'on ne découvre qu'à la découpe... Il est inspiré de loin du fameux "Sacher torte" autrichien dont les parfums originaux sont le chocolat et la confiture d'abricots. Bien sûr, une autre confiture ,une garniture de ganache au chocolat, ou de crème fouettée ou au beurre (mais personnellement je n'aime pas la crème au beurre !) ira tout aussi bien.  Il se conserve bien et peut être préparé la veille. L'huile de coco permet un glaçage très fluide qui fige un peu en refroidissant mais si vous n'en avez pas, utilisez seulement du chocolat fondu, même si le résultat sera un peu moins lisse. Une fois glacé, ne placez pas le gâteau au réfrigérateur sous peine de perdre le brillant du glaçage. 

Allez, hop ! la recette ! 

Gâteau :

230 g de farine

230 g de beurre très mou

220 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

40 g de cacao en poudre

5 cl de lait

1 sachet de levure chimique

Confiture d'orange
Glaçage :

80 g de chocolat noir à 70 % 

30 g d'huile de coco désodorisée (si on ne souhaite pas le petit goût de coco)

Billes de sucre mimosa 

Préchauffez le four à 180° C.

Beurrez et farinez un moule à manqué à bords hauts. 

Diluez le cacao dans le lait froid. 

Placez les ingrédients du gâteau dans le bol du robot et mélangez avec la feuille (ou dans un saladier et fouettez avec un fouet électrique) jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

Versez la pâte dans le moule et placez au four pour environ 1 heure. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du centre du gâteau.

Quand le gâteau est refroidi, tranchez le en trois dans le sens de l'épaisseur et garnissez le avec de la confiture d'orange. Reformez le gâteau. 

Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco dans une casserole à feu doux et laissez un peu tiédir. Versez le glaçage sur le gâteau posé sur une grille en commençant par le dessus et en laissant couler sur les côtés. Laissez refroidir. 

Décorez votre gâteau de billes de sucre mimosa. 

Babka (brioche roulée aux épices)

Une douceur pour le week end, c'est permis non ? Surtout qu'on a passé l’Épiphanie et qu'on se trouve un peu en manque de pâtisserie non ? ;-)

Aujourd'hui, je vous propose une jolie recette de brioche, une babka, originaire de l'Europe de l'Est.
Il s'agit d'une brioche que l'on va joliment rouler une fois saupoudrée de sucre et d'épices.
La recette de la pâte à brioche que j'ai utilisée ici est une des meilleures que j'ai réalisée. Une pâte légère, bien filante et fondante. Bon, elle peut, vu sa richesse en beurre et en oeuf, ceci expliquant cela bien sûr...

Je n'ai pas de robot, alors j'ai vraiment pétri la pâte 15 minutes à la main, c'est du boulot certes mais rien de difficile. Bien sûr, si vous avez un robot pâtissier, n'hésitez pas à vous épargner cette peine !
Le long pétrissage, la nuit au frais pour la pâte (où elle va tout doucement commencer à lever) et la dernière levée de deux heures une fois façonnée valent le coup, c'est vraiment une belle gourmandise !






Allez hop ! la recette !

20 g de levure fraîche de boulangerie

2 à 2,5 cuillerées à soupe de lait

180 g de beurre fondu

3 gros œufs

25 g de sucre

380 g de farine

1 pincée de sel

1 peu de lait pour la dorure

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'épices moulues (cannelle, mélange à pain d'épice, etc...) 

Délayez la levure de boulanger avec le lait, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez ensuite les œufs entiers un par un au fouet, le sucre en poudre puis la farine et le sel.


Pétrissez la pâte à la main (ou au robot avec la feuille) au moins 15 minutes. La pâte, collante au début, va devenir lise et souple et se détachera bien des parois du saladier. Laisser une nuit au frais dans un saladier recouvert de film étirable ou dans une boite hermétique assez grande. Il n'y a qu'une légère levée à ce moment là.
Le lendemain : malaxez un peu la pâte pour l'assouplir puis mettez -la sur le plan de travail fariné, étalez-la au rouleau en rectangle sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. 

Saupoudrez la pâte du mélange de sucre et d'épices. 
Roulez la pâte depuis le grand côté du rectangle pour former un rouleau en serrant un peu. Coupez ce rouleau en deux dans le sens de la longueur puis torsadez les deux parties en repliant légèrement les extrémités pour obtenir une jolie torsade marbrée par la couche d'épices et de sucre. 
Déposez la brioche dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et laissez lever 2 h environ sous un torchon  jusqu'à ce que la pâte prenne du volume dans un endroit tiède (à l'entrée du four préchauffé à 40° par ex ou près d'un radiateur.)


Préchauffez le four à 170°. Avant d'enfourner, badigeonnez le dessus de la brioche au pinceau avec un peu de lait et saupoudrez d'une pincée de sucre en poudre. Faites cuire pendant environ 35 à 40 mn. Surveiller la fin de la cuisson. La brioche doit être bien dorée sur le dessus ainsi que les côtés et le dessous. 

Laissez refroidir sur une grille. 

Brownie au beurre de cacahuètes

Attention, bombe calorique !
Je décline toute responsabilité sur la balance (excepté la mienne...)
Envie d'un gâteau, envie de beurre de cacahuètes, envie d'un gros craquage... Mais quand on fait attention, pas facile de se faire plaisir sans conséquences.
Alors quand on est invitée, qui plus est chez une fan des Etats Unis adepte de ce genre de folies culinaires, c'est l'occasion de rêve pour proposer d'apporter un dessert décadent et diviser d'autant le nombre de parts de gâteau accessibles !
J'aime les gâteaux au chocolat trèèèèès chocolatés et presque pas cuits comme ce fondant de Paolo.
Mais j'aime bien  aussi les brownies, ces gâteaux au chocolat (et noix en général) (des recettes comme ce brownie classique aux noix ou encore ce Crownie, mi brownie-mi cookie en cliquant sur les liens) souvent hyper moelleux, assez sucrés mais j'ai souvent raté les recettes je ne sais pas pourquoi. En général la quantité de sucre à mon avis, qui les rendent presque caramélisés et très durs.

Quand j'ai croisé cette recette, j'ai tout de suite décidé de baisser la quantité de sucre de la recette qui me paraissait énorme. En revanche, l'idée d'utiliser un pot entier de beurre de cacahuètes et une grosse tablette de chocolat ne m'a pas freinée, allez savoir pourquoi ? La gourmandise, sûrement.

C'est un gâteau très simple à réaliser avec un minimum de vaisselle puisque tout peut être fait dans une seule casserole. Pas besoin de battre des blancs d'oeufs en neige, le beurre de cacahuètes, le chocolat et le sucre fondent ensemble dans la casserole, les oeufs sont ajoutés dedans un par un et enfin la farine. Un moule chemisé de papier sulfurisé et hop, au four !
Autre avantage, c'est que c'est une recette sans produit laitier (le beurre) ce qui peut être intéressant quand on doit les éliminer de son alimentation. (Bon, on ne va pas aller jusqu'à parler d'un gâteau "santé" hein, les autres ingrédients restent quand même assez infréquentables !) Mais allez, se faire plaisir de temps en temps ne fait pas de mal, n'est ce pas ?



Allez hop ! la recette !


Pour un gâteau de 20x20 cm (9 à 12 parts raisonnables)

220 g de beurre de cacahuètes "crunchy" (avec des petits morceaux)
200 g de chocolat
220 g de sucre
3 oeufs entiers
100 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée, à défaut, 100 g de farine et un demi sachet de levure chimique)
1 belle pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 170° C.
Réservez 50 g de beurre de cacahuètes et 50 g de chocolat pour la décoration.
Faites fondre le beurre de cacahuètes, le chocolat et le sucre à feu tout doux dans une casserole, jusqu'à fonte complète, en remuant de temps en temps avec une spatule.
Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien à la spatule entre chaque ajout. Ajoutez enfin la farine et la pincée de fleur de sel (qui va venir réveiller vos papilles au milieu de tout ce sucre).
Versez dans un moule carré de 20 x 20 cm, chemisé de papier sulfurisé. Parsemez le dessus avec le beurre de cacahuètes réservé et chauffé quelques instants pour le rendre bien souple.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être juste croûté et le centre encore bien tendre.
Faites fondre le chocolat et versez-en des filets sur le gâteau, laissez refroidir dans le moule.

Muffins aux poires, noisettes, flocons d'avoine et chocolat

Le fondant de la poire, le croustillant des noisettes, la gourmandise des flocons d'avoine et du chocolat réunis dans des petits muffins tout tendres, ça vous tente ?

Alors les voilà ces muffins, idéaux pour accompagner un thé un après midi d'automne, ou encore pour un brunch. Et même pourquoi pas au petit déjeuner puisqu'ils se conservent très bien deux ou trois jours dans une boite métallique ? 

La poire et le yaourt apportent beaucoup de moelleux à ces muffins, et les épices réchauffent le tout. 
Bien sûr, on peut remplacer la poire par de la pomme. 

Allez hop ! la recette !  

Pour 12 muffins 

1 grosse poire 

1 oeuf entier 

40 g de beurre 

70 g de sucre roux 

60 g de noisettes concassées

1 yaourt 

40 g de flocons d'avoine 

100 g de farine 

2 cuillères à café de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium 

1 cuillère à café de mélange d'épices (à pain d'épices, à pumkin pie, ou de cannelle) 

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel 

50 g de pépites de chocolat 

Préchauffez le four à 200°. 

Dans un bol, battez l'oeuf avec le sucre, le yaourt, l'extrait de vanille et le beurre fondu. 

Dans un saladier, mélangez la farine, les noisettes (en en gardant 1/3 pour la déco), les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. 

Mélangez l'appareil liquide au mélange de farine-flocons. 

Pelez la poire et râpez-la à la grosse râpe. Ajoutez la poire au mélange précédant ainsi que les pépites de chocolat. 

Disposez des petites caissettes en papier dans un moule à muffins. Versez la pâte aux 2/3 de la hauteur des moules. Saupoudrez du reste de noisettes concassées. 

Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau ressorte sèche. 

Servez tiède ou froid. Les muffins se conservent très bien deux jours dans une boite métallique. 

Clafoutis aux cerises et aux amandes

Le temps des cerises est là... 
La période est courte, il faut en profiter à fond. Bien sûr, on les croque comme ça, on en fait des compotes, des confitures... on s'en fait des boucles d'oreilles aussi... 
Mais LE grand classique, c'est le clafoutis aux cerises. 
Là, plusieurs écoles :  
Avec ou sans noyaux ? Pour moi, c'est avec noyaux, je trouve que les cerises rendent moins de jus et que le noyau donne un petit goût d'amande en plus. D'accord, c'est un peu moins élégant à manger... ;-) 
Sinon, plutôt texture flan ou gâteau ? Aujourd'hui, plutôt une texture gâteau grâce à la poudre d'amande qui apporte une belle matière. 
Une chose est sûre, les cerises se marient bien avec les amandes, alors aujourd'hui, j'ai décidé d'ajouter des amandes en poudre à ma base de clafoutis. J'ai utilisé des amandes entières, non mondées (non pelées) que j'ai mixées moi même. Le résultat, c'est une poudre d'amandes un peu plus grossière mais nettement plus parfumée que les amandes "blanches" sans leur peau. C'était un vrai parfum en plus pour ce gâteau classique et si facile à faire !


Allez, hop ! La recette ! 

Environ 500 g de cerises (suffisamment pour couvrir tout le fond du plat) 
3 oeufs entiers
50 g de sucre + 2 cuil à soupe
50 g de poudre d'amandes faite avec des amandes entières mixées
40 g de farine
10 cl de lait (d'amandes si vous voulez)
vanille


Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter les amandes en poudre, la farine, la vanille. Délayer avec le lait.

Huiler un plat à four d'environ 25 cm de diamètre et le saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre (à la place de la farine comme on le fait habituellement pour les gâteaux). 
Disposer les cerises équeutées et dénoyautées si vous le souhaitez et verser la pâte sur les fruits. Saupoudrer la surface avec la seconde cuillère à soupe de sucre, cela va former une petite croûte croustillante du meilleur effet ! 

Enfourner pour 30 min à 180° que le gâteau soit doré et déguster tiède ou froid.

Langhopf, ou l'autre kougelhopf alsacien ... Brioche alsacienne à la cannelle et aux noix

Une envie de boulange, tout d'un coup...
Mais envie d'autre chose qu'une brioche ou du pain...
Alors me voilà partie à la recherche d'une belle recette qui change un peu, et comme souvent, j'ai trouvé mon bonheur sur le blog Beau à la louche, celui où je déniche souvent de chouettes recettes de bredele de Noël.
Donc, j'ai découvert la recette du Langhopf, cousin du plus connu kougelhopf.
Elle explique dans son billet qu'il n'a pas ou peu passé les frontières de sa région d'origine. Mais qu'il est aussi plus gourmand que son cousin car truffé d'éclats de fruits secs et couvert d'un mélange de sucre et de cannelle qui le rend irrésistible.
Je vous livre ici la recette telle qu'elle car elle est parfaite. J'ai tout fait à la main, mais si vous avez un robot pâtissier, ça n'en sera que plus facile.
Seule liberté que j'ai prise, c'est l'utilisation d'un moule en métal en forme de couronne car je n'ai pas de moule en terre de forme traditionnelle. 

Le résultat : une couronne magnifique, bien parfumée, qui se conserve bien dans un torchon et parfaite pour le thé ou le petit déjeuner avec un peu de confiture car elle est peu sucrée. 

N' ayez pas peur, c'est un peu de boulot, mais pas plus qu'une brioche classique et le résultat est à la hauteur de la peine qu'on s'est donnée pour le faire ! 

Allez hop la recette ! 

Pour la pâte :
250ml de lait
65g de beurre + des dés  pour le moule          
50g  de sucre semoule + 2 cuillères à soupe 
1 bonne pincée de sel
14g de levure fraîche
500g de farine T45
1 œuf

Pour la garniture :100g de raisins blonds
50g de noix
50g d’amandes
50g de noisettes

Pour le « glaçage »
100g de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle

La pâte :  

Mettre dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le sel ; faire juste tiédir en mélangeant pour faire fondre le beurre. Le lait ne doit pas être trop chaud (tout juste tiède) sinon il tuera la levure.
Dans un bol, émietter la levure, y ajouter les deux cuillères à soupe de sucre et bien mélanger, réserver. (Si la levure se liquéfie, ce n’est pas grave).
Verser 400g de farine dans un grand bol, former un puits et y verser le mélange lait – beurre petit à petit en mélangeant. Ajouter ensuite l’œuf, bien mélanger puis ajouter le mélange levure – sucre, mélanger bien. On peut bien sûr faire tout ça au robot ça marche aussi très bien. La pâte est trop liquide pour être pétrie, la mélanger pendant 5 minutes :

La pâte doit très lisse et sans grumeaux. Ajouter ensuite 100g de farine et pétrir dix minutes.

Mettre ensuite la pâte dans un grand saladier propre, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume. 

Pendant ce temps préparer la garniture en hachant finement les noix, les amandes et des noisettes. Mélanger aux raisins.
Après cette levée, beurrer abondamment le moule en terre (ou en métal pour moi), y disposer quelques dés de beurre au fond.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir très brièvement, ajouter le mélange raisins et noix et pétrir pour bien les répartir uniformément, disposer la pâte au fond du moule ( elle arrive à mi-hauteur à peu près), la tasser un peu pour qu'elle soit bien au fond du moule, couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air : la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 150°C, enfourner pour 7 minutes puis augmenter le thermostat à 180°C et cuire 30 minutes. Sortir du four, laisser un peu refroidir puis démouler sur une grille à pâtisserie et recouvrir abondamment du mélange sucre et cannelle : frotter le langhopf encore chaud avec le mélange et si il n'adhère pas bien, frotter la brioche avec un morceau de beurre et y faire adhérer le sucre à la cannelle. 

Vous pouvez voir sur les trois dernières photos l'avancement de la levée (la première levée (à gauche), la pâte une fois dégazée et garnie des fruits secs dans le moule (à droite), puis après la deuxième levée avant d'enfourner sur la dernière photo.

Brownie aux noix, le classique a du bon !

J'aime les gâteaux au chocolat, bien chocolatés, moelleux et fondants... 

En général, je fais la recette du fondant au chocolat de Paolo car il est exactement comme j'aime, hyper fondant ! Mais souvent, il n'est pas très "présentable" car il ne se coupe pas hyper bien et se mange plus facilement à la cuillère qu'à la main. 

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire un brownie classique aux noix, car je dois apporter un gâteau à une soirée, et que je veux qu'il puisse de couper en bouchées, plus faciles à manger avec les doigts sans s'en mettre partout ! 

Souvent, dans les recettes de brownies que j'ai croisées, les quantités de sucre sont juste hallucinantes ! Je me suis laissée prendre une fois, et je me suis retrouvée avec une brique caramélisée dans mon moule, totalement immangeable ! Après plusieurs tests, j'ai enfin trouvé LA recette qui me plait ! Bonne consistance, bien chocolaté, à peine fondant ... 

Le classique a du bon, voilà une excellente recette à avoir dans ses tablettes pour se régaler ! 

Après, à vous de voir ce que vous préférez : noix de Grenoble ou noix de Pécan ? pourquoi pas des pistaches ou des noisettes ? Allez, lancez vous, ce sera bon de toute façon ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour un brownie de 24 x 24 cm

150 g de farine

200 g de chocolat noir à 60 ou  70% 

200 g de beurre 
180 g de sucre en poudre
4 œufs
125 g de noix de Grenoble ou de Pécan
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique

Préchauffez votre four thermostat à th 6 - 7 (180°C-190 °C).
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro ondes dans un grand saladier pendant environ une minute, ajouter le sucre, fouetter, puis les œufs entiers un à un en fouettant bien entre chaque oeuf.
Ajouter la farine mélangée au sel et à la levure en deux fois et bien mélanger le tout.
Verser le mélange dans un moule carré ou rectangulaire (le mien fait 24 x 24 cm) bien beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Mettez au four 30 à 35 min. Le brownie ne doit pas être trop cuit et la lame d'un couteau doit ressortir à peine sèche. 

Banana cake express !

Je ne sais pas vous, mais moi, quand je fais la liste des ingrédients pour un gâteau, soit il me manque du beurre, soit je n'ai pas assez d' oeufs, soit pas assez de farine... Bref, le sort s'acharne ! Parfois, il faut donc trouver des alternatives !
J'avais deux bananes toutes noires qui traînaient, un petit morceau de beurre seulement MAIS un petit pot de fromage blanc légèrement périmé... un tout petit peu de vanille au fond du flacon d'extrait... un fond de paquet de farine à gâteaux (avec levure incorporée) qui traînait depuis des lustres dans le placard mais dont je n'ai pas souvent l'usage (ni l'habitude de me servir) ...
Bref, il était temps de faire un peu de place dans le frigo, le panier à fruits et le placard...
Alors, j'ai fait un banana cake express !
On met tous les ingrédients dans le blender, on mixe, on met dans le moule à cake et hop ! 1 h plus tard, préparation de la pâte comprise, on a un beau cake bien parfumé ! Pensez à faire préchauffer le four à l'avance, parce que vu le temps qu'il faut pour préparer le reste ...
si vous avez envie de tester une autre version, cette recette de banana cake au rhum et muscade  est pas mal du tout non plus !

Allez hop ! la recette !

Pour un cake :
2 bananes bien mûres
3 oeufs entiers
170 g de farine à levure incorporée (appelée "farine à gâteaux"dans le commerce)
170 g de sucre en poudre
50 g de beurre ramolli
100 g de fromage blanc
Extrait de vanille

Préchauffer le four à 180° C.
Placez tous les ingrédients dans le bol de votre blender ou robot, mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène, verser dans un moule à cake.
Enfourner pour 50 minutes environ (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche)
Laisser tiédir et déguster !

Extrait de vanille maison

Aujourd'hui, pas vraiment de nouvelle recette, mais une chouette idée pour réaliser son propre extrait de vanille maison. Peut être un peu tard pour vous en servir pour vos fournées de bredele de Noël mais qui vous rendra service toute l'année !
La vanille est une épice très chère, on l'utilise parfois avec parcimonie mais pas toujours à 100% de ses capacités ! On achète souvent du sucre vanillé en sachet, alors que c'est simple de le faire soi même en plaçant des gousses de vanilles (dont on a utilisé les graines dans une recette) dans un pot de sucre comme faisaient nos grands mères... D'ailleurs, attention quand vous achetez du sucre vanillé... vérifiez bien qu'il est écrit "vaNILLé" et pas "vaNILLINé", car dans le deuxième cas, il s'agit d'un arôme artificiel, la vanilline... dommage !
Mais j'ai croisé un jour sur le net (je ne sais plus où, mea culpa pour la citation de mes sources...) une méthode pour faire de l'extrait de vanille maison. Et moi, j'aime bien trouver des solutions pour utiliser au maximum les ingrédients.
Rien de plus simple en effet ! Il suffit d'un flacon, de gousses de vanille et d'alcool (au choix, vodka, un peu plus neutre en goût ou rhum avec un délicieux parfum).
La méthode : placer les gousses (déjà utilisées pour une autre recette, les graines dans une pâte, la gousse ouverte dans du lait pour une crème anglaise... ) dans le flacon avec l'alcool choisi et on attend pour que le parfum puisse se développer.N'hésitez pas à rincer les gousses qui ont infusé dans un liquide puis à les faire sécher avant de les mettre dans le flacon, la puissance de la vanille est importante, elles ont encore du parfum à offrir !  Au fur et à mesure, on rajoute des gousses "neuves", on remet un peu d'alcool et voilà !

Crownie (gâteau mi brownie-mi cookie) à tomber !

L'auteur de ce blog décline toute responsabilité en cas d'addiction immédiate et fatale à ce gâteau...
Lors d'une fête mémorable avec plein d'amis en Normandie il y a peu, j'ai eu l'occasion de goûter ce truc, cet ovni, ce gâteau de compét', enfin, cette bombe (calorique)... C'est ma copine milouze qui nous l'a apporté. C'est une recette qui tourne sur quelques blogs, le plus souvent appelé brookie ("Br" pour brownie et "ookie" pour cookie) mais nous, on a décidé de l'appeler crownie, ça lui va bien aussi et ça a un petit côté "couronne" qui vient couronner le moment du dessert ou du café... et puis comme ça c'est NOTRE crownie !
Alors, non seulement, c'est une tuerie (je parle pour le régime, le nombre de calories indécent, toute votre dignité perdue au moment où vous y goûtez...)
Mais en plus c'est tout à fait facile à faire, très joli à présenter et absolument délicieux.
Vous ne vous en relèverez pas, c'est certain !
Enfin, nous, on s'en est pas encore totalement remis, faut dire... Ben oui quoi, c'était comme le bouquet final d'un super feu d'artifice. On a passé un week end génial, on s'est régalés de bonnes choses et on a bu plein de bulles, il faisait un temps de rêve (si si ! j'vous jure !). C'était pas loin du bonheur tout ça ! J'avoue que le retour sur terre fut un peu... difficile !
Alors, comme j'étais invitée à un anniversaire le week end dernier, j'ai voulu partager ce plaisir ! L'avantage quand je suis invitée et que je propose (ou qu'on me demande) d'amener quelque chose à manger, c'est que je peux me lancer dans ce genre de recettes que je ne ferais pas pour moi toute seule ! La culpabilité s'en retrouve divisée par le nombres de bouches qui l'engloutiront et ça, qu'est ce que c'est bon !!!

allez hop ! la recette !

Pour le brownie: 100 g de farine 125 g de sucre 75 g de  beurre demi-sel 125 g de chocolat 2 oeufs 50 g de noix de pécan

Pour le cookie : 165 g de farine 1 cuillère à café rase de levure chimique 135 g de sucre roux 120 g de beurre demi-sel 1 œuf 110 g de pépites de chocolat noir 

Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro ondes. Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre. Fouetter vivement, et ajouter les oeufs. Incorporer enfin la farine, et les fruits secs. Verser dans un moule carré de 23 cm de côté.

Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat.

Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie en vous aidant d'une fourchette, comme pour un crumble, en en mettant sur toute la surface. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Tester la cuisson en plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche.  Laisser refroidir sur une grille et couper en petits carrés. Le gâteau se conserve très bien un ou deux jours, emballé dans du papier aluminium mais est particulièrement bon juste tiède...

The Ultimate Cheese Cake !

Voilà ! 
c'est comme ça que j'aime le cheese cake ! A l'américaine, un peu "sec", dense et parfumé au citron vert. Avec un bon goût très légèrement salé du fromage frais. 
J'ai réalisé ce week end un grand cheese cake pour fêter l'anniversaire de mon frère, c'est un de ses desserts préférés. Pour l'occasion, j'avais doublé mes proportions habituelles car nous étions une bonne quinzaine et qu'il y avait plusieurs desserts. Mais les proportions de la recette données ici donnent un gâteau épais, même si il n'est pas très grand, qui convient parfaitement pour 6 à 8 personnes car on n'en fait pas des parts énormes. Il est en effet un peu... riche ! Mais c'est tellement bon ! J'aime utiliser un moule de 18 cm de diamètre pour obtenir un gâteau bien épais, sinon, l'équilibre pâte et garniture est moins optimum à mon avis... Mais libre à vous d'utiliser un moule plus grand si vous le souhaitez.
Il est fait ici à base de carré frais, mais on peut leur substituer du St Morêt ou encore du Philadelphia maintenant qu'on en trouve facilement chez nous. 
Comme la saison des fraises arrive, je l'ai décoré de lamelles de fraises et accompagné d'un coulis de fraises, mais c'est très bon aussi avec tous les fruits rouges, ou coulis de fruits divers (mangue, abricot, poire etc...), ou encore avec des zestes d'orange confits... à vous de voir comment vous voudrez aromatiser ce gâteau à la base assez neutre. Tout est permis ! 


Allez hop ! la recette ! 



650 g de carré frais
200 g de sucre
20 g de farine tamisée 
2 gousses de vanille
3 œufs plus un jeune d'oeuf
50 g d'écorces d'oranges confites

Pour la pâte
125 g de biscuits secs (galettes, palet bretons, spéculoos...)
40 g de beurre mou + 30 g pour le moule 
1 moule à charnière de 18 cm de diamètre

Préchauffer le four à 150 ° 
Écraser les palets bretons avec un rouleau à pâtisserie puis les mélanger au beurre ramolli. Former une boule et réserver dans un endroit frais. Fendre les gousses de vanille et les gratter. Hacher les zestes d'orange finement. 
Dans le bol du mixer, réunir les carrés frais, les œufs et le jaune et mixer. 
Ajouter le sucre, la farine, les zestes et les graines de vanille. 
Beurrer le moule puis le tapisser de papier sulfurisé. Dans le fond du moule étaler du bout des doigts la pâte de biscuits. Verser ensuite la préparation au fromage frais et enfourner posé sur une plaque pour éviter les coulures de beurre à la cuisson. 
Faire cuire 1 heure jusqu'à ce que le gâteau soit très légèrement doré et bien ferme. Laisser refroidir dans le four pour éviter qu'il ne se fende sur le dessus. Servir décorer de zestes d'agrumes confits finement émincés ou avec un coulis de fruit de votre choix. 
Coulis de fraises : 
Mixer  finement dans un blender 250 g de fraises avec un jus de citron (jaune ou vert au choix) et du sucre en poudre (quantité au goût). 

Des petits scones qui vont bien !

Pas de brunch digne de ce nom sans scones ! (ou de high tea non plus d'ailleurs...).
Il s'agit d'une sorte de petit gâteau assez friable, entre le pain et le biscuit, peu sucré ce qui fait qu'il peut également accompagner des mets salés. Ils sont souvent servis avec de la crème fraîche (fouettée ou pas) et de la confiture. Et ça allait très très bien avec le bergamote curd dont j'ai donné la recette la semaine dernière !
Et ce qui ne gâche rien, c'est rapide à faire, vite cuit, on peut les faire au dernier moment sans passer trop de temps aux fourneaux le dimanche matin.
J'ai pris et suivi à la lettre la recette de mon petit livre " Tendre brunch" de Corinne Josserand aux Editions Larousse.
Je vous la livre telle qu'elle elle est très bien ! Je les ai fait aux raisins secs, mais ils ne sont pas obligatoires (surtout si vous voulez les manger avec des accompagnements salés.

Allez hop ! La recette !

Pour 10 à 12 scones (selon la taille de votre emporte pièce)
225g de farine à gâteaux (avec levure incorporée), à défaut, de farine normale et un sachet de levure chimique)
1 cuillère à café rase de levure chimique (inutile si vous mettez de la farine normale avec 1 sachet de levure).
25 g de sucre ne poudre
2 pincées de sel
75g de beurre mou
50g de raisins secs
1 oeuf
5 cl de lait
Pour dorer
2 cuillères à soupe de lait
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le beurre mou pour obtenir une pâte granuleuse. Ajouter les raisins secs, l'oeuf battu et les 3/4 du lait. Mélanger pour obtenir une boule et ajuster la quantité de lait ou de farine pour obtenir une boule souple et non collante.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Découper des disques (ou des formes comme moi avec un emporte-pièce) et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la dorure en mélangeant le lait et l'oeuf (ce jour là je n'ai doré qu'avec du lait, d'où le côté un peu palot de mes scones...) et badigeonner les scones à l'aide d'un pinceau.
Enfourner et cuire environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir tiède, coupé en deux avec l'accompagnement de votre choix.

Banana Cake au rhum et muscade

Le week end, c'est permis ! Alors cette fois ci, inspirée par le banana cake dont me parlait mon amie Anne Sophie from London, j'ai décidé de préparer un banana cake qui me fera un chouette petit déjeuner du dimanche, et surement quelques tranches dans la semaine. J'ai un peu remanié la recette à mon goût et hop !
J'aime bien les gâteaux aux bananes car ce fruit donne un goût et surtout un parfum incomparable au gâteau, pas forcement tout de suite identifiable d'ailleurs. En plus, c'est une très bonne façon d'utiliser des bananes trop mûres qui ne font plus vraiment envie à croquer. Et qui plus est, elle apportent un beau moelleux à la pâte. Que des avantages !
Pour le parfumer, j'ai choisi d'y ajouter un peu de rhum (alcool qui se marie particulièrement bien avec la banane) ainsi que quelques pincées de muscade parce qu'il n'y a pas de raison que ça ne soit pas bon !
J'ai déjà donné une recette de Spicy banana muffins (suivez le lien pour la retrouver) qui fait son petit effet, voilà une autre version de gâteau à la banane en version "familiale" et aux arômes différents.

Allez hop ! la recette

210g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs entiers
2 bananes bien mûres
1 yaourt
110 g de beurre mou
180 g de sucre de canne
1/2 cuillère à café de muscade râpée
1 belle cuillère à soupe de rhum

Préchauffer le four à 170° C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure, le sucre, la muscade. Ajouter le beurre, les oeufs entiers et mélanger à l'aide d'un mixeur (avec les pales en plastique) juste le temps d'amalgamer les ingrédients. Écraser les bananes à la fourchette. Ajouter les bananes, le rhum et le yaourt au mélange toujours à l'aide du batteur.
Huiler et fariner un grand moule à cake et y verser la pâte au 2/3 de la hauteur, pas plus (le mien est un peu petit, j'ai fait deux muffins en même temps, j'aurais pu en faire trois, parce qu'il y a eu quelques débordements à la cuisson...)
Enfourner pour environ 40-45 minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche.)
Laisser refroidir 10 minutes dans le moule et démouler pour refroidir complètement sur une grille.
Délicieux au petit déjeuner avec un jus d'oranges maltaises dont je me réjouis du retour sur les étals du marché, mes oranges préférées entre toutes !

Cannelés ou comment flinguer des semaines de régime...

Attention, aujourd'hui, v'là du lourd... Même si le dimanche, c'est permis, il y a de fortes chances que vous deveniez accros...  Je décline toute responsabilité dans ce cas... 
J'avais (je dis j'avais, parce qu'après avoir testé sa recette, ma balance et moi, on lui parle plus...) une copine férue de pâtisserie, de desserts en tout genre (genre le poudim portugais, le molotov (la recette est là, un truc, même pas tu a imaginé ça dans tes rêves les plus fous !), des chouquettes et entremets divers...). Comme elle est généreuse, elle partage ses recettes avec nous. ("Nous" étant une bande de foldingues de cuisine qui passons notre temps à saliver en parlant bouffe...)
Fernanda, je ne te remercie pas ! Enfin, si, mais bon, pas ma balance... 
Et l'autre jour, elle nous a fait envie avec des cannelés qui avaient l'air parfaits ! Quelques unes d'entre nous avons testé, les commentaires étaient dithyrambiques... Mais problème : je n'avais pas de moules à cannelés... Et ben oui, parmi les centaines dizaines de moules divers et variés, j'avais pas ça en stock... J'ai remédié au problème cette semaine en achetant deux plaques de mini cannelés. Et j'ai préparé la pâte hier, car il faut qu'elle repose au moins une nuit. (C'est bien, ça, ça te mets en mode "je vais bientôt me régaler, mais pas tout de suite... avec un peu de chance j'oublie la pâte au frigo, mais non, en fait, je vais les faire..." ).
Et ce matin, aller, je me lance ! 
Le résultat ? les meilleurs cannelés que j'ai goûtés jusqu'ici ! C'est délicatement croustillant autour, moelleux dedans, parfumé au rhum, pas trop sucré... Je vous livre sa recette telle qu'elle vu qu'elle a fait de multiples tests et que maintenant elle est parfaite, rien à changer,


Allez hop ! La recette !

Pour 2 plaques de 8 cannelés:

1/2L de lait
100g de farine
2 oeufs + 2 jaunes
250g de sucre
40g de beurre
1 gousse de vanille (j'utilise de la vanille liquide)
2 ou 3 c à s de rhum
1 pincée de sel

Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et le sel.
Ajouter progressivement le lait.
Filtrer si nécessaire, je ne le fais jamais... (je l'ai pas fait non plus)
Laisser reposer toute une nuit au frais, l'idéal étant 24h.
Préchauffer le four à 250°.
Verser dans les moules beurrés jusqu'à 1cm du bord maxi (normalement c'est pile poil la dose pour les 16 cannelés)
Faire cuire pendant 5 mn à 250°, ensuite baisser à 200° et laisser cuire encore 50mn. Le dessus doit être bien brun.
J'attends toujours environ 1/2h minimum avant de les démouler afin qu'ils restent bien droits.  

Le rhum, c'est mieux de le mettre juste avant de verser dans les moules pour que le parfum soit bien marqué. 

Aujourd'hui, j'ai fait la moitié de ces quantités, et j'ai obtenu 36 mini cannelés (tout petits), et

 j'ai fait cuire 5 min à 250° et 40 min seulement à 200°. 

Les cannelés vont devenir très bruns sur le dessus, et plus ou moins caramélisés autour, et rester moelleux dedans. 

J'ai utilisé des moules en silicone que j'ai légèrement huilés pour la première utilisation mais ce n'est pas forcement utile de le refaire après, ou alors toutes les deux ou trois utilisations.