Baghirs marocains, ou petites crêpes mille trous

Aujourd'hui je vous propose des crêpes qui changent un peu.
Après tout, la date de la chandeleur approche, c'est une bonne idée pour changer un peu des traditionnelles crêpes au froment ou des galettes.
On connait ces crêpes marocaines mille trous dans les restaurants ou les boulangeries orientales, arrosées de miel le plus souvent et servies tièdes. Elles font partie de ces desserts si gourmands, noyés sous le miel, qui font notre bonheur non ?
Elles ne sont pourtant pas plus difficiles à faire que des pancakes.
Il y a seulement quelques petites différences avec une pâte classique. La première différence, c'est que la pâte contient de la levure de boulanger et qu'elle doit lever une heure. Ensuite, une autre différence c'est qu'elles ne vont cuire que sur une face. Les petites bulles vont se former et une fois que la pâte n'est plus humide sur la surface, et que le dessous est à peine doré, c'est bon, c'est cuit !

Pour servir, je vous propose aujourd'hui un miel chauffé avec un peu de jus de bergamote puisque c'est la saison, mais ces crêpes s’accommodent de tout ! Confiture, pâte à tartiner, et pourquoi pas du salé puisque la pâte est plutôt nature.
Je vous donne ici aussi les indications pour réaliser la recette au Thermomix si vous en avez un chez vous.

Allez hop ! la recette !

Pour une vingtaine de petites crêpes de 6 cm de diamètre

1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à soupe de levure de boulanger sèche
1 c. à café de sucre en poudre
45 cl d'eau
150 g de semoule de blé fine
60 g de farine de blé
1 pincée de sel

Dans le bol d'un blender ou d'un robot, mélangez la levure chimique, la levure de boulanger, le sucre et 45 cl d'eau TIÈDE. Laissez poser 2 ou 3 minutes, le mélange doit commencer à mousser légèrement. (Au Thermomix, mélangez 2 min / 37°/ vit 1 )
Ajoutez la semoule et la farine et mixez quelques instants pour obtenir une pâte homogène. (Au Thermomix, mixez 20 sec/ vit 5).
Laissez reposer la pâte pendant une heure. Elle va former des bulles en surface lors de la levée.
Avant de commencer la cuisson, transvasez la pâte dans un pichet par exemple et mélangez-la pour la rendre homogène.
Faites chauffer une poêle à crêpes ou à pancakes et frottez-la avec un peu d'huile neutre.
Versez une petite quantité de pâte sur la poêle et ne plus rien toucher. Des petites bulles vont se former en surface et exploser. Quand la totalité de la surface est sèche et a changé de texture et de couleur, prélevez la crêpe avec un spatule et posez-la sur une assiette. On les conserve sur une assiette mais on va éviter de les superposer quand elles sont encore chaudes car elles risquent de coller les unes aux autres. Une solution, c'est de prévoir des petits carrés de papier sulfurisé pour les superposer en les séparant.

Pour servir les crêpes encore tièdes, faites chauffer 100 g de miel tout doucement dans une petite casserole et ajoutez le jus d'une bergamote. arrosez les crêpes avec le miel et râpez un peu de zeste sur les crêpes. Ou choisissez votre garniture préférée. Et régalez vous !!!

Roulés de galettes de sarrasin aux épinards, ricotta et gorgonzola

Pour la Chandeleur cette année, j'ai une nouvelle fois opté pour un plat de galettes salé qui puisse être partagé sans passer trop de temps devant le fourneau à préparer des galettes une à une.
J'avoue que j'ai utilisé des galettes de sarrasin toute faites, que je trouve en magasin au rayon frais. Elles sont très bonnes et m'évitent d'avoir un sachet de farine de sarrasin entamé dans mes placards, au milieu de plein d'autres, alors que j'en utilise peu !
C'est une recette qui devrait plaire aux petits comme au grands, et qui peut aussi bien dépanner un soir car on peut la faire avec les ressources du placard, du frigo et du congélateur !
Des galettes toutes prêtes, donc...
Des épinards en branche surgelés
Un pot de ricotta
Un peu de gorgonzola pour le goût, mais de la mozzarella, du chèvre ou autre fromage fondant feraient très bien l'affaire aussi.
Au final, un joli plat végétarien à partager !

Allez hop ! la recette !

Pour 3 personnes :

4 galettes de sarrasin
450 g d'épinards en branche surgelés
250 g de ricotta
100g de gorgonzola
sel, poivre, muscade
80 g de parmesan râpé

Commencer en faisant décongeler les épinards à la casserole puis bien les égoutter dans une passoire. Remettre les épinards dans la casserole et assaisonner de sel, poivre et un peu de muscade et cuire une ou deux minutes supplémentaires. Mélanger les épinards avec la ricotta dans un saladier.
Sur une planche, étaler une galette et couper deux des côtés pour obtenir une sorte de bande (garder les chutes de côté). La garnir d'un quart de la farce aux épinards. Ajouter quelques petits morceaux de gorgonzola puis rouler la galette. Découper celle-ci en tronçons d'environ 3 cm de haut et les placer face coupée les uns contre les autres dans un plat à gratin huilé.
Procéder de même avec les autres galettes. Placer les chutes de galette roulées entre les autres rouleaux garnis.
Déposer un petit morceau de gorgonzola sur chaque rouleau puis saupoudrer le tout de parmesan râpé.
Enfourner pour 25 minutes à 180° pour faire fondre le fromage et gratiner légèrement.
Servir avec une belle salade verte.

Spicy pancakes

Ça n'aura échappé à personne, cette semaine c'était la chandeleur...
J'avais opté pour des ficelles picardes dont j'ai donné la recette il y a quelques jours, puis des crêpes sucrées classiques.
Et en préparant mes crêpes, tout d'un coup, je me suis dit, y'en aura pas assez ! (y'en a jamais assez !) et donc j'ai préparé des pancakes, au cas où, si jamais on venait à manquer de victuailles... Résultat, une montagne de pancakes ! (au passage, invités ravis, partis avec un doggy bag pour le petit déj...)


J'ai tiré la recette du délicieux livre "Crêpes, pancakes et blinis..." chez Marabout. Je l'ai depuis une éternité, je prends toujours la recette de pâte à crêpes qui est dedans, mais il y en a plein d'autres comme celle des crumpets, des muffins, des crapiauds (ah, les crapiauds, je vous en parlerai un de ces jours) et plein d'idées de pancakes que je n'avais pas encore testées.
Comme j'ai en ce moment une belle réserve de sirop d'érable (très gentiment offert par mes neveux de retour du Canada à Noël, 1 litre, rien que ça ! j'adore !) et que le livre conseille de manger ces pancakes généreusement arrosés de sirop d'érable, je n'ai pas hésité longtemps (je sais, je suis faible...)
J'ai un peu modifié la recette, parce que je n'avais pas de noix de pécan (remplacées par des noisettes en poudre) et utilisé un peu moins de lait que préconisé dans la recette originale (ce qui n'a pas empêché d'en confectionner une quantité indécente !)
Comme ils étaient très bons, je partage.
Et puis, même si la chandeleur est passée, rien ne vous empêche d'en préparer pour un brunch du dimanche...

Aller, hop, la recette !

Pour une bonne trentaine de pancakes (tout dépend de leur taille)
250 g de farine
100 g de sucre roux
100 g de noisettes en poudre
2 oeufs
50 cl de lait
25 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
noix de muscade, 4 épices et cannelle
sirop d'érable pour servir

Dans un grand saladier, mélanger la farine, les épices (en tout une cuillère à café, dosez à votre goût) le sel, le sucre roux et la levure.
Dans un bol, faire fondre le beurre au micro ondes et y ajouter les oeufs entiers, battre en omelette. Ajouter un peu de lait.
Verser ce mélange sur la farine ainsi que le reste de lait pour obtenir une pâte assez épaisse mais fluide. Laisser reposer une bonne heure.
Cuire les pancakes dans une poêle graissée (on peut en faire des petits d'environ 10 cm de diamètre ou plus grands comme des crêpes).
Déguster chaud, arrosé de sirop d'érable.
Les pancakes se conservent dans un papier alu et se réchauffent très bien au micro ondes ou au grille pain.

La Chandeleur 2010 et ses ficelles picardes...

Je n'ai pas dérogé à la tradition cette année...
Le 2 février, c'est la chandeleur, et comme chaque année, j'ai fait des crêpes. J'avais parlé ici de mon petit rituel là et donné ma recette de pâte à crêpes classiques ici ...
Cette année, j'ai décidé de proposer des ficelles picardes en plat salé parce je voulais éviter de passer le début de la soirée scotchée devant la cuisinière à préparer les galettes personnalisées pour tout le monde. C'est une bonne solution pour partager des crêpes salées tous ensemble.

Pas vraiment de "aller, hop la recette" à vous proposer parce que c'est ultra simple :


Faire sauter 250g de champignons émincés à la poêle. Préparer une béchamel (30g de beurre, 30 g de farine, 30 cl de lait, sel, poivre, muscade) et mélanger y les champignons et un peu de fromage râpé. Garnir des galettes de sarrasin (maison ou pas...) d'une tranche de jambon, de garniture aux champignons et rouler le tout.
Placer les crêpes dans un plat à gratin beurré, parsemer de quelques morceaux de beurre et faire gratiner pendant 15 minutes au four à 180° C. Servir avec une bonne salade et le tour est joué !
En même temps, n'hésitez pas à faire ce plat quand vous voulez, pas besoin d'attendre la Chandeleur pour manger des crêpes !
Si vous êtes sages (ce dont je ne doute pas !) je vous donnerais ce week end la recettes des Spicy pancakes qui ont fait un tabac au dessert !)

La pâte à crêpes

Une recette inratable ! je vous le promets, moi qui ai longtemps raté ma pâte à crêpes... N'hésitez pas à doubler les proportions pour un repas de crêpes.
Pour une vingtaine de crêpes
250 g de farine
3 oeufs
50 cl de lait
25 g de sucre
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, ou de la vanille, ou un zeste de citron, d'orange...
1/2 cuillère à café de sel fin
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : farine, sucre, sel.
Dans un autre saladier, fouetter les oeufs entiers en omelette et ajouter un verre de lait. Bien mélanger. Ajouter ce mélange à la farine et bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter le reste de lait et le parfum choisi. Laisser reposer au moins une heure.
Bon, je vous fais pas un dessin, pour le reste vous saurez vous débrouiller, non ?
Régalez vous bien et tenez moi au courant si pour vous le rituel a marché cette année !

C'est la chandeleur ! et hop ! des sous pour toute l'année...

Le 2 février, c'est la chandeleur. Une fête traditionnelle, originellement la présentation de Jésus au Temple (pour plus d'info, merci de consulter la Bible !!)
Maintenant, c'est plus la fête des enfants qui adoooorent les crêpes. Dans ma famille, on n'y coupait pas. J'admirais ma mère qui était (est toujours, quand ses petits enfants sont là !) capable de gérer la cuisson des crêpes avec 3 poêles simultanément. Et la pile des crêpes était impressionnante au vu de leur finesse. D'ailleurs, il fallait bien ça avec mes frères, grands amateurs de ces délices sucrés. Elle avait pour habitude de faire quelques crêpes salées roulées au roquefort (mélanger un peu de roquefort avec un peu de beurre, tartiner les crêpes, rouler et ranger dans un plat à four. Verser dessus un peu de crème liquide et passer au four. Un délice !) Le reste était englouti avec force confiture, sucre, crème de marrons, compote, citron...
Elle n'oublie pas non plus un petit rituel censé apporter richesse et prospérité pour toute l'année. Comme je ne suis pas vache, je vous le donne, parce qu'en cette période de crise, tout est bon à prendre et que ça ne mange pas de pain ! On fait sauter la première crêpe avec de l'or dans la main (une bague fait l'affaire) puis roulée dans une feuille de papier toute simple (pas de papier journal ou autre). On l'oublie ensuite jusqu'à l'année prochaine en haut du placard, pas d'inquiétude, elle va sécher et devenir toute friable. L'année suivante on la brûle quand elle est remplacée par la nouvelle. Vous pouvez imaginer que je ferais mon petit rituel mardi soir ! Si vous êtes gentils, je vous donnerais aussi la recette de la pâte à crêpes... elle est là !