"Riz" ou "semoule" de chou fleur en deux versions

Aujourd'hui, je vous propose une façon originale de manger du chou fleur...

Sous forme de "riz" ou de "semoule". Très facile à faire à base de chou fleur cru et ainsi préparé, il cuit en un clin d'oeil et remplace avantageusement un féculent ou des pâtes pour un petit plat léger. Et même les plus récalcitrants au chou fleur, dont j'avoue avoir été longtemps, n'y verront (presque) que du feu. Car oui, on ne sent que très peu le goût du chou fleur. La base est assez neutre pour prendre les parfums de ce avec quoi il sera servi.

Pour le préparer, rien de plus simple, il suffit de passer au mixer les fleurettes de chou cru, en mixant par à-coups et juste le temps d'obtenir une semoule grossière.Pour cela, procédez bien par simples pulsions, et en plusieurs fois avec peu de chou à la fois sans trop insister sous peine d'obtenir une purée de chou fleur ce qui n'est pas le but ! Autre technique, vous pouvez aussi râper votre chou fleur avec une râpe à main, même si cela est plus fastidieux et met plus de bazar sur le plan de travail de la cuisine parce que ça a tendance à sauter un peu partout ! Dernière option, pour les parisiens seulement malheureusement, il s'en vend en sachets chez Marks and Spencer...
On peut conserver cette semoule dans une boite hermétique ou un sachet deux-trois jours au frigo et la consommer aussi bien crue dans des salades type "taboulé" ou salade composée que cuite, à peine sautée à la poêle ou passée au micro ondes quelques instants (j'aime moins cette méthode, qui le rend trop humide à mon goût).
J'ai testé deux versions ces derniers jours, une végétarienne et une aux crevettes avec cette "semoule" de chou fleur et les deux étaient fort sympathiques.
Voilà un petit plat, fait en à peine quelques minutes, sain, léger et équilibré. Super riche en légumes "l'air de rien" en plus !


Allez hop ! deux recettes pour le prix d'une !

Semoule de chou fleur version végétarienne au tofu et légumes

Pour deux personnes
1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
100 g de tofu ferme
2 branches de céleri
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à café de paprika fumé (pimenton)
1 pincée de piment en poudre (ici du piment du Kashmir, très rouge mais assez peu pimenté)
sel, poivre
coriandre fraîche
huile d'olive

Coupez le tofu en petits dés et faites le mariner avec le pimenton (ou du paprika), le piment, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive, pendant que vous préparez les légumes.
Émincez le céleri et les champignons. Faîtes sauter les légumes dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tofu marinés une fois que les champignons ont rendu leur eau et faites les revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez enfin la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel et poivre et faites revenir en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes.
Servez parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Semoule de chou fleur aux crevettes, ail, citron vert et coriandre 

Pour 2 personnes

1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
Une douzaine de crevettes crues décortiquées
1 branche de céleri
1 ou 2 poignées de pousses d'épinards
1/2 jus de citron vert
2 gousses d'ail
sel, poivre
sauce pimentée à votre goût
coriandre fraîche
huile d'olive

Pressez le citron vert, émincez l'ail finement et faites mariner les crevettes quelques minutes dans un bol.
Émincez le céleri et faîtes-le sauter dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes marinées avec la marinade et cuisez-les à feu vif, 1 minute sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez les feuilles d'épinards, remuez jusqu'à ce qu'elles soient souples puis la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel, poivre et sauce pimentée. Remuez pendant 3 ou 4 minutes.
Servez bien chaud avec de la coriandre ciselée.

Dahl de pois chiches aux oignons et épices (plat indien)

Pour accompagner ce dessert indien, la halwa aux carottes et cardamome, voici encore une recette "à l'indienne" pour commencer à concocter un menu typiquement indien.
Il s'agit d'un dahl, c'est à dire une sorte de curry à base de légumineuses. Le plus souvent, les dahls sont composés de lentilles (corail, blondes, brunes...) mais toutes les légumineuses peuvent très bien rentrer dans leur réalisation car elles sont très présentes dans la cuisine indienne végétarienne.
Aujourd'hui, je vous propose une recette à base de pois chiches qui font partie de mes légumineuse favorites !
Il est parfumé de tomate et lait de coco, de plein d'épices et accompagné d'oignons et épinards frais.
J'ai fait tremper mes pois chiches la veille et je les ai fait cuire près de 40 minutes à l'eau non salée, mais l'avantage de cette recette, c'est que l'on peut aussi très bien utiliser des pois chiches en boite que l'on laissera mijoter seulement quelques minutes avec la sauce puisqu'ils sont déjà cuits. Comme le reste des ingrédients se trouvent souvent dans nos placards (oignons, ail, épices, tomates en boite ou lait de coco) et que la sauce est prête en quelques minutes, c'est un excellent plat de dépannage, vite fait bien fait !
Vous pouvez varier, supprimer ou ajouter des épices, rien de très précis ici !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

200g de pois chiches secs (ou une boite d'environ 400 g de pois chiches cuits)
1 boite de tomates en dés
2 gros oignons jaunes
1 sachet de pousses d'épinards
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de poudre de curry
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de flocons de piment (ou de piment de Cayenne) (au goût)
20 cl de lait de coco
sel, poivre
Pour servir, du yaourt grec nature bien froid

Après avoir fait tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide toute une nuit, les faire cuire 40 minutes, départ à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de sodium (pour assouplir leur peau et faciliter la digestion). Égoutter et réserver.
Peler et émincer les oignons ainsi que l'ail. Peler et râper le gingembre.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire dorer l'ail et l'oignon quelques minutes. Ajouter toutes les épices et le gingembre et cuire une ou deux minutes en mélangeant, pour "torréfier" les épices et révéler leurs parfums.
Ajouter la boite de tomate, le lait de coco, saler, poivrer et faire mijoter 10 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et poursuivre la cuisson 10 autres minutes à couvert. Si la sauce réduit trop, vous pouvez rajouter un peu d'eau pour la détendre. Une ou deux minutes avant de servir, ajouter les pousses d'épinard, le temps qu'elles cuisent à peine.
Au moment de déguster, ajouter une belle cuillère de yaourt grec sur le dessus, la fraîcheur acidulée du yaourt adoucira le feu des épices.

Soupe "mexicaine" avec plein de trucs dedans !

L'hiver est là, il commence à vraiment faire plus froid !
On a besoin de soupes bien réconfortantes, qui à elles seules font un repas, et celle là, qui a germé dans mon esprit, est exactement ce qu'il faut pour mettre un rayon de soleil dans un bol de soupe d'hiver !
Plein de parfums, de couleurs, un peu de piquant, une petite touche de viande ... C'est parfait !
Alors, là dedans, il y a :
du chorizo, pour son goût, son léger piquant, sa couleur ...
des pois chiches parce que ça va bien avec le chorizo !
du poireau, du poivron rouge, de la carotte, de l'oignon rouge, de la tomate ...
du maïs pour la touche croquante à peine sucrée...
et pour parfumer tout ça : du pimenton, du cumin, de l'origan et du piment en flocons !
Le pimenton, c'est une sorte de paprika fumé, utilisé en Espagne en général dans la paëlla qui parfume très agréablement les plats avec une légère saveur fumée, mais vous pouvez le remplacer par du paprika classique.
Allez hop ! la recette !

Pour 4 généreux bols de soupe :


150 g de pois chiches secs (à remplacer par une grosse boite de conserve si vous voulez)
100 g de chorizo fort
1 poireau
1 poivron rouge
1 carotte
1 oignon rouge
1 petite boite de tomates concassées (190 g)
1 petite boite de maïs en grain (150 g égoutté)
1 cuillère à café de pimenton (ou paprika)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de piment en flocons
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide.
Peler le chorizo et le découper en tranches de 5 mm.
Peler l'oignon et la carotte, laver le poireau et le poivron et détailler tous les légumes en dés.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire revenir les légumes ainsi que le chorizo pendant 10 minutes. Ajouter les épices (pimenton, cumin, piment, poivre) et faire revenir encore quelques instants. Ajouter les pois chiches égouttés, la boite de tomate,1,5 litre d'eau et l'origan. Couvrir et porter à ébullition puis cuire à couvert à petits bouillons pendant au moins 45 min à 1 heure jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres. Ajouter du sel à ce moment là (avant, il risque de rendre la peau des pois chiches un peu coriace).
Si vous utilisez une boite de pois chiches déjà cuits, faites cuire les légumes seuls, puis ajouter les pois chiches dix minutes avant la fin de la cuisson des légumes, sinon ils seraient trop cuits.
Prélever 3 louches de soupe et les mixer à part avant de les rajouter à la soupe (pour la rendre plus onctueuse sans pour autant perdre les morceaux de légumes et de chorizo), ajouter le maïs égoutté et servir bien chaud avec des tortillas chips pour la touche mexicaine !

Salade de pois chiches, oignon rouge et poitrine fumée

Bon, l'hiver, ce n'est pas que des soupes ! Une petite salade de temps en temps, ça marche aussi. Mais comme on n'a plus sous la main des tomates correctes, ni de jolis petits légumes, on fait avec ce qu'on a ! Et en plus, on a envie de salades plus consistantes.
Aujourd'hui, une salade complète, riche en parfums qui accompagnera bien vos plats d'hiver tout simples en leur donnant quelques couleurs et un petit goût d'ailleurs !
Si vous en avez, et que vous avez le courage, utilisez des pois chiches secs que vous ferez tremper une nuit avant de les cuire dans un grand volume d'eau. Sinon, une simple boite fera l'affaire, ou encore mieux, un bocal car souvent les pois chiches sont de meilleure qualité en bocal qu'en boite.
J'aime beaucoup l'oignon rouge, avec son parfum plus doux que le jaune, et en plus, ça amène de la couleur à la salade. Et enfin, la poitrine fumée apporte une touche croustillante et un parfum irrésistible. Quelques herbes, quelques épices, et le tour est joué !

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 grosse boite ou un bocal de pois chiches (ou 200 g de pois chiches secs, trempés une nuit et cuits, égouttés et refroidis)
2 oignons rouges
4 tranches fines de poitrine fumée
Une demie botte de ciboulette
Une cuillère à café de paprika
Une cuillère à café de cumin en grains (ou en poudre)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
sel, poivre

Rincer et égoutter les pois chiches.
Peler les oignons rouges et les détailler en lamelles. Dans une cuillère d'huile, les faire rissoler à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, voire un peu dorés. Les assaisonner de sel et poivre et saupoudrer de paprika et de cumin et les verser dans le saladier.
Faire griller la poitrine fumée dans une poêle anti adhésive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante et la détailler en lanières. Ajouter aux oignons, ainsi que les pois chiches.
Ciseler la ciboulette et assaisonner la salade avec le reste d'huile, le vinaigre, sel, poivre.
Déguster à température ambiante.