Brioche torsadée aux épices

Une belle brioche est toujours du plus bel effet sur la table du petit déjeuner ou du goûter. 
Et quand elle a une jolie forme ça en jette encore plus et rajoutant l'aspect esthétique au plaisir de l'avoir fait soi même. 
Inspirée des kannelbüllar suédois, ces petits pains briochés roulés, garnis de cannelle, je me suis lancée dans une brioche torsadée, mais aromatisée d'épices à pain d'épices car je ne suis pas une grande amatrice de cannelle toute seule. Après, libre à vous de choisir les épices qui vous plaisent, voire même des copeaux des chocolat, des éclats de caramel ... Bref, une garniture gourmande !

J'ai repris la recette de cette brioche tressée pour la pâte car elle marche très bien.
La technique consiste à étaler la pâte (après la première levée) en rectangle, de la saupoudrer d'épices et de sucre et de rouler le tout bien serré. Et ensuite, on coupe le rouleau dans le sens de la longueur. On obtient deux demis boudins comme "feuilletés", que l'on va torsader avant de déposer le tout dans le moule chemisé de papier sulfurisé pour la deuxième levée. 


Allez hop, la recette !
Pour un grand moule à cake

260 g de farine
20 g de levure fraîche de boulanger (demandez la à votre boulanger, elle est vendue en cubes de 42 g) ou remplacez-la par un sachet de levure sèche
70 g de sucre en poudre
1 oeuf
10 cl de lait tiède
40 g de beurre
1 pincée de sel fin

Pour la garniture : 
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 grosse cuillère à soupe d'épices à pain d'épices (ou de cannelle, de gingembre, de 4 épices, à votre goût) 
un peu de lait pour la dorure

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Émietter la levure fraîche (ou verser le sachet de levure sèche) dans le lait tiède  (pas plus de 30°)et laisser reposer 5 min.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Battre l'oeuf dans un bol et l'ajouter à la farine, ainsi que le beurre fondu et mélanger la pâte rapidement. Ajouter alors le lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et élastique. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné pendant 5 minutes (en ajoutant éventuellement un peu de farine si elle colle trop aux mains) et la placer dans un saladier propre, couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 2 heures environ. (J'ai placé mon saladier dans mon four chauffé à 40° puis éteint mais si vous le souhaitez, placez la près d'un radiateur ou de la cheminée par exemple).
Lorsque la pâte à doublé de volume, la pétrir à nouveau très légèrement (elle va se "dégonfler", c'est normal). 
Après la première levée, étaler la pâte au rouleau, délicatement, pour obtenir un rectangle de pâte d'une trentaine de cm sur une vingtaine. 
Saupoudrer toute la surface de sucre et d'épices, de façon régulière. Rouler le rectangle en partant du côté le plus long pour obtenir un rouleau assez serré. Couper ce boudin dans le sens de la longueur (on voit apparaître les couches de pâte/sucre épicé sur toute la longueur. Torsader souplement ces deux morceaux et appuyer un peu sur les extrémités pour les souder. Vous pouvez couper les bouts si ils sont irréguliers (vous les ferez cuire dans des petits moules à muffins, pour y goûter plus rapidement !) 
Déposer la brioche dans un grand moule à cake recouvert de papier sulfurisé (voir la première petite photo)
Badigeonner la brioche de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine. Laisser gonfler à nouveau pendant une heure à une heure trente au chaud (chez moi retour dans le four préchauffé à 40°). Elle va regonfler et prendre pas mal de volume. (voir la dernière photo)
Au bout de ce temps sortir la brioche du four où elle a levé et préchauffer celui-ci à 170° C
Badigeonner à nouveau la brioche de lait enfourner pour 20-25 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
Déguster à peine tiède ou froid.

Tarte aux pommes, à la vergeoise et aux épices

Voilà une petite recette toute simple avec un petit quelque chose en plus...
On connait tous la tarte aux pommes, rien de révolutionnaire, mais de petits détails font parfois la différence !
Cette fois ci, j'ai utilisé des pommes bios, ce qui m'a évité la corvée d'épluchage, c'est déjà ça de gagné ! Elles sont délicieuses et en plus, c'est joli, ce petit liseré rouge sur chaque tranche... Pour un joli résultat, j'ai utilisé une mandoline pour couper les pommes, c'est la garantie de tranches fines et régulières, ce qui aide beaucoup pour la présentation finale.
Ensuite j'ai décidé de la parfumer avec un mélange d'épices à pain d'épices parce qu'il y a dedans les épices qui vont bien avec les pommes comme la cannelle ou le gingembre, ou encore l'anis... tout ça mélangé en quantités idéales, ça embaume, et on approche des fêtes, les souvenirs remontent !
Pour sucrer ma tarte, j'ai utilisé de la vergeoise. C'est un sucre issu du raffinage de la betterave à sucre avec un délicat parfum de caramel qui vient de la façon dont il est fabriqué. Il a une consistance moelleuse, presque "mouillée" et parfume délicatement les desserts ou un simple yaourt. On en trouve de la blonde (plus douce) et de la brune, plus foncée et plus corsée, à vous de choisir.
Et puis le dernier petit truc, pour un moelleux incomparable, c'est quelques petites noisettes de beurre sur les pommes pour qu'elles confisent un peu à la cuisson.
Alors, maintenant que vous savez  tout, à vous de vous lancer !





Allez hop ! la recette !

Pour une belle tarte (pour 6 personnes)

1 pâte feuilletée pur beurre
6 ou 7 belles pommes bios lavées et séchées
4 cuillères à soupe de vergeoise blonde
1 belle cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices
Une dizaine de noisettes de beurre doux

Étaler la pâte dans le moule à tarte (en laissant le papier sulfurisé si votre moule n'est pas anti adhésif) et remettez le moule au frais le temps de préparer les pommes. Le fait que la pâte soit bien froide au moment d'enfourner va éviter que les bords s'effondrent, c'est valable pour toutes les tartes.
Dans un petit bol, mélanger le sucre et les épices.
A l'aide d'un vide pomme, enlever le coeur des pommes et avec une mandoline, les tailler en fines tranches dans le sens de la largueur. Le but est d'obtenir de fines tranches de pommes avec le trou au centre. Recouper les tranches de pommes en deux pour obtenir de jolies demies lunes.
Préchauffer le four à 180° C.
Sortir le plat à tarte du frigo et saupoudrer le fond d'une cuillère à soupe de sucre parfumé.
Disposer les tranches en les faisant bien se chevaucher tout autour de la tarte, et pour obtenir un joli effet, inverser le sens dans lequel vous les posez pour la partie centrale.
Saupoudrer la tarte du reste de sucre et disposer régulièrement les noisettes de beurre sur les pommes.
Enfourner pour une bonne demie heure jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les pommes bien cuites.
Déguster tiède avec éventuellement un peu de crème fraîche.

Mon premier pain maison ! et fougasse ail romarin

Après la brioche, le pain ! Il semblerait que j'aurais comme qui dirait une légère obsession en ce moment avec la levure de boulanger et la boulange maison... Ça va me passer, je le sais, mais en même temps, c'est tellement agréable à faire et très valorisant aussi...

Alors cette fois ci, je me suis lancée dans un pain tout simple, avec de la farine semi complète. Et comme j'étais lancée, j'ai prélevé un peu de pâte que j'ai aromatisée d'ail et de romarin pour faire une petite fougasse qui me rappelle le goût de ma Provence natale. Après tout, la fougasse, c'est de la pâte à pain aromatisée, traditionnellement de gratelons (des sortes de lardons) ou d'olives. C'est aussi une proche cousine de la focaccia italienne où l'on rajoute à la pâte de l'huile d'olive, du sel (habituellement, le pain n'est pas salé en Italie) et des herbes.
Alors ici, j'ai mixé les deux traditions, et j'ai rajouté un peu d'huile d'olive, une petite branche de romarin dont j'ai haché les brins finement et une gousse d'ail hachée également ainsi qu'un peu de fleur de sel.



allez hop ! la recette !

pour un beau pain et une petite fougasse

500g de farine semi complète bio + un peu pour pétrir
15 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à soupe de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
30 cl d'eau (mais la quantité peut varier, à ajouter petit à petit)

Prélever un peu d'eau tiède et y délayer la levure de boulanger.
Mélanger dans un saladier la farine, le sel et le sucre.
Verser la farine sur le plan de travail et former un puits avec
le fond du saladier (photo 1).



Verser la levure délayée et un peu d'eau et commencer à mélanger avec le bout des doigts en ramenant la farine petit à petit vers le centre sans "casser" les bords du puits (photo 2), puis quand l'eau est absorbée, en rajouter petit à petit et continuer à incorporer la farine au fur et à mesure. vous n'aurez peut être pas besoin de la totalité de la quantité d'eau mesurée.  Former une boule de pâte qui est encore un peu collante.

Poudrer d'un peu de farine et commencer à pétrir en écrasant la pâte avec la main (photo 3) puis en reformant une boule et ainsi de suite pendant au moins 5 bonnes minutes et en rajoutant éventuellement un peu de farine si la pâte devient collante. (Et oui, c'est du sport le pétrissage !)

                                                                              

  Placer la boule de pâte dans le saladier propre et couvrir d'un torchon. Placer dans un endroit chaud  (le four préchauffé à 40°, près d'un radiateur ou posé sur une grille posée elle même sur une assiette placée sur une casserole d'eau chaude). La pâte va doubler de volume. Il faut compter une bonne heure voire une heure et demi, cela dépend de la température de la pièce. (photos 4 et 5)                                                                     

Dégazer, c'est à dire pétrir à nouveau, la pâte quelques instants.
C'est à ce stade que l'on peut rajouter des ingrédients pour aromatiser son pain. Comme je voulais un pain nature et une petite fougasse, j'ai divisé ma pâte en 2/3-1/3.
Façonner le pain en formant une boule plus ou moins allongée, c'est comme vous voulez.
J'ai rajouté à la plus petite partie de pâte une gousse d'ail hachée, un petit brin de romarin haché également et une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive, j'ai roulé la pâte dedans puis continué à pétrir jusqu'à ce que la garniture soit bien mélangée. Aplatir le pâton pour former une grosse galette.
Déposer les deux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettre au chaud pour faire lever et doubler à nouveau de volume (photos 6 et 7). Entailler le dessus du pain de quelques coups de couteau et la fougasse d'entailles plus profondes que vous écarterez légèrement. Poudrer d'un peu de farine.


 
Préchauffer le four à 220 °
Cuire 25 minutes la fougasse et 35 minutes le pain, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le pain sonne creux quand vous le tapotez.
Laisser refroidir sur une grille et conserver enveloppé dans un torchon.
Ce pain s'est très bien conservé pendant trois jours et était délicieux grillé au petit déjeuner.

Bredele 2, le retour ! les Bäsler Leckerlis

Voici une nouvelle recette de bredele, entre les biscuits et le pain d'épices, avec un glaçage au rhum sur le dessus, un délice ! J'aime particulièrement ces recettes de pain d'épices glacés, très courantes en Alsace, et que l'on trouve rarement en dehors des frontières de cette belle région. Il faut dire que ces recettes de bredele, c'est un excellent prétexte pour faire des gâteaux, et tout ça sans complexes puisqu'on se dit qu'on va les offrir ! Celle ci est délicieuse, moelleuse à souhait et bien parfumée. 
Je pense qu'il s'agit de ma recette préférée cette année ! Et je pense que les copains qui l'ont fait disparaître en moins de deux aux soirées où j'en ai emmené ne diront pas le contraire...

Vous trouverez d'autres recettes là et là...

La source est la même : le délicieux blog "Beau à la louche" qui propose encore bien d'autres recettes très variées. Comme pour le billet précédent, je vous retranscrit presque telle quelle la recette parce qu'elle est parfaite ! (je n'avais pas de farine de seigle par exemple, par rapport à l'originale) 

Je crois que pour cette année, mon choix va s'arrêter là, mais libre à vous de multiplier les fournées, vous m'en donnerez des nouvelles !  

Bäsler Leckerlis

Pour une cinquantaine de petites pièces :
60g d’amandes effilées
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
4g d’épices à pain d’épices (4 épices, cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade, au choix) là j'ai utilisé du 4 épices et un peu de cannelle.
200g de miel
1 œuf
30g d'orange confite découpée en tout petits dés
30g de gingembre confit découpé en petits dés (on peut le remplacer par du citron ou de l'orange confits )
Pour le glaçage :
75g de sucre glace
30g de rhum 

Faire dorer à sec dans une poêle les amandes effilées, réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique, ajouter ensuite les épices, le miel, les œufs, les amandes et les fruits confits. Travailler la pâte pour obtenir un mélange homogène. La pâte est souple, pas épaisse, elle ne forme pas de boule. Elle n’est pas malléable. La mettre dans un sac congélation et mettre au frais pour 1 heure.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 220°C, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une toile silipat sur 6 à 10 millimètres d’épaisseur en vous aidant d'une spatule que vous humidifiez pour lisser la surface et donne une forme rectangulaire à la pâte, c'est plus facile pour couper en dés ensuite. Cuire environ 10-12 minutes à 220°C.
Sortir du four, laisser à peine reposer le temps de préparer le glaçage : mélanger le sucre glace et le rhum, à l’aide d’un pinceau, napper la surface du biscuit de la moitié du glaçage. Laisser ce glaçage se figer puis napper le biscuit avec la deuxième moitié du glaçage.
Laisser le glaçage complètement prendre et le biscuit refroidir totalement, "parer" ensuite le gâteau, c'est à dire couper les bords du gâteau pour obtenir des bords bien droits (ils sont de toute façon un peu trop cuits et plus durs alors vous pouvez les dévorez sans scrupules !)  puis découper ensuite en petits carrés réguliers. Conserver dans une boite métallique.