Saumon rôti aux asperges vertes et tomates, sauce à l'oignon rouge, citron et thym

La saison des asperges commence et elles font partie de mes légumes préférés. J'attends toujours leur saison avec impatience, c'est mon petit plaisir du printemps.
J'apprécie particulièrement les asperges vertes, simplement cuites à la vapeur ou encore rôties ou grillées.
Aujourd'hui, je vous propose une plat complet, coloré et équilibré.
Le saumon est un poisson intéressant d'un point de vue nutritionnel, c'est un poisson "gras", donc riche en nutriments comme les omégas 3 ou les acides gras bons pour le coeur. Consommé en quantité raisonnables, choisi si possible sauvage (des études sur les saumons bios récentes ont démontré qu'ils n'étaient pas exempts de trucs pas très nets... un comble mais c'est une autre histoire !) alors n'hésitez pas à le mettre au menu de temps en temps.

Allez hop ! la recette !

Pour une personne, à adapter au nombre de convives

200 g d'asperges vertes fraîches
1 pavé de saumon
1 poignée de tomates cerises
1/4 d'oignon rouge
2 brins de thym
Un peu de jus de citron
2 petits cornichons (ou 1 cuillère de câpres que je n'avais pas sous la main ce jour là)
sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Hachez l'oignon rouge, effeuillez le thym, coupez les cornichons en tout petits dés.
Mélangez ces ingrédients avec l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un petit bol.
Rincez les tomates et les asperges. Retirez les bases des asperges et pelez les légèrement si besoin.
Placez les légumes dans un petit plat à four et arrosez d'un peu de sauce, mélangez pour enduire les légumes et placez le plat au four pour 10 minutes.
Pendant ce temps, retirez la peau du pavé de saumon.
Retournez les légumes dans le plat.
Ajoutez le poisson sur les légumes précuits, arrosez-le du reste de sauce et enfournez à nouveau pour environ 15 minutes.
Servez bien chaud à la sortie du four.
Si vous souhaitez compléter votre plat, servez avec un peu de semoule d'épeautre complète pour un plat à IG bas parfaitement équilibré.

Tarte printanière aux légumes croquants et mon nouveau livre "Tartes et quiches" chez Larousse

© Fabrice Veigas

Je suis ravie de vous annoncer l'arrivée en librairie de mon tout dernier livre, "Tartes et Quiches" dans la collection "Tout dans un plat" chez Larousse.

Pour vous, tout plein de recettes, des grands classiques mais aussi des recettes plus originales, tant salées que sucrées. Alors à vous la tarte étoile aux tomates cerises et à la tapenade  de la couverture, la couronne pomme camembert, une tarte tian aux légumes d'été ou encore une tarte poire-bleu d'Auvergne ? Une belle tarte fine aux pommes, une tatin de mangues ou encore une galette rustique aux fruits rouges ?

Parmi mes recettes préférées, il y a la tarte printanière aux légumes croquants et mousse de ricotta dont je vous propose la recette en exclusivité, une très jolie tarte comme un bouquet, qui aura un grand succès sur votre table j'en suis sûre !

Mais pour avoir les autres recettes, il faudra vous procurer le livre ! ;-) Donc je vous mets une petite mosaïque pour vous mettre l'eau à la bouche !

"Tartes et quiches",
collection "Tout dans un plat"
Recettes et stylisme : Isabelle Guerre
Photos : copyright © Fabrice Veigas
Larousse
8,95 €

Tarte fraîche aux petits pois, pois gourmands, radis et crème à la ricotta et menthe

Pour 4 à 6 personnes

© Fabrice Veigas

Préparation 30 minutes

Cuisson 25 minutes

1 pâte brisée

300 g de petits pois écossés frais ou surgelés

150 g de pois gourmands

½ botte de radis roses

Quelques cives ou oignons de printemps

300 de ricotta

15 cl de crème entière liquide

½ bouquet de menthe

3 cl d'huile d'olive

sel, poivre

Préchauffez le four à 180° C.

Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée. Recouvrez-

la d'une feuille de papier sulfurisé et de poids (billes de céramique, haricots secs...). Enfournez pour environ 20 minutes, retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson pour que la pâte soit bien dorée uniformément.

Faites cuire les petits pois et les pois gourmands à l'eau salée ou à la vapeur, pour qu'ils soient juste cuits mais encore un peu croquants. Égouttez-les et laissez refroidir après les avoir passés sous l'eau froide pour stopper leur cuisson.

Fouettez la crème liquide en chantilly.

Dans un saladier, fouettez la ricotta pour l'assouplir, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée.

A l'aide d'une poche à douille garnissez le fond de tarte cuit avec la crème à la ricotta en en gardant un peu pour la décoration.

Disposez joliment les petits pois et pois gourmands sur la tarte. Ajoutez quelques rosaces de crème à la ricotta.

A l'aide d'une mandoline, détaillez quelques radis en très fines rondelles et parsemez-en la tarte.

Ciselez les cives et parsemez-en la tarte. Ajoutez quelques feuilles de menthe en décoration.

Rouleaux de printemps ... à la grecque !

Je suis au bout du rouleau....
Je n'en peux plus de ce printemps qui n'existe pas !!!
J'ai envie d'été, de salades, de soleil !!!

J'avais inauguré l'an dernier une série "on détourne les classiques" avec des tomates mozza autrement, ou encore comme ça assaisonnée de confiture de piment , une salade grecque différente, et cette salade de concombre façon thaïe  pour changer du concombre à la crème...





Aujourd'hui, je déclare la saison des rouleaux de printemps qui changent ouverte !
Chez le traiteur asiatique, le rouleau de printemps, c'est un mélange de salade, carotte, soja, vermicelles de riz, poulet et/ou crevettes, menthe... Mais en fait, c'est une sorte de salade en rouleau quoi !
Qu'est ce qui empêche de détourner le principe de la feuille de riz (assez neutre en goût)  garnie d'une salade, à tremper dans une sauce...
Déjà plusieurs tests à mon actif que vous croiserez surement par ici bientôt, mais aujourd'hui, je me suis arrêtée sur une version "à la grecque" !
En gros, une salade grecque dans un rouleau à manger facilement avec les doigts, en apéro ou en pique nique, à glisser dans sa lunch box, une version légère de la recette puisqu'il ne faut pas énormément de garniture pour faire un petit rouleau et qu'on a pas besoin de beaucoup de sauce... Un petit bol de vinaigrette et le tour est joué !
En plus, c'est amusant à faire, on peut les réaliser un peu à l'avance si on les couvre (ou qu'on les emballe un par un) de film plastique comme chez les traiteurs chinois. Idéal pour se préparer un dîner light à dévorer après une séance de yoga par exemple.
Rien de compliqué mais juste un peu de patience pour maîtriser le "roulage", ça vient vite avec la pratique.

Allez hop ! La recette !!

Pour une quinzaine de petits rouleaux (2 ou 3 personnes selon l'appétit)

15 feuilles de riz (petit modèle d'environ 20 cm de diamètre)
2 salades sucrine (ou coeurs de laitue, ou laitue classique)
Une dizaine de tomates cerises
4 petits oignons de printemps
1 morceau de 10 cm de concombre
75 g de feta
un peu de graines de sésame
4 ou 5 brins de coriandre fraîche

Pour la sauce vinaigrette :
Huile d'olive
Vinaigre de vin ou balsamique blanc
sel, poivre


Émincer la salade finement, ainsi que les oignons et couper le concombre en petits bâtonnets fins. Couper les tomates cerise en deux.
Découper la feta en petits dés, effeuiller la coriandre. Ajouter le sésame et la féta et mélanger avec tous les légumes préparés.
Préparer un saladier d'eau froide assez grand pour immerger les feuilles de riz.
Préparer une planche couverte d'un torchon propre.
Tremper une feuille de riz environ une minute dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien souple ( mais pas trop longtemps, sinon, ça se défait).
Poser la feuille souple sur le torchon (et mettre une nouvelle feuille à tremper pendant que vous faites un rouleau, et ainsi de suite...)
Déposer un peu de salade sur le tiers inférieur de la feuille en répartissant les demies tomates cerise et les morceaux de feta sur la longueur, rabattre le bas de la galette sur la salade, serrer un peu la garniture, rabattre les deux côtés de la feuille (pour enfermer la farce) et les aplatir les parties repliées pour former une sorte de bande (avec la partie garnie en bas) et rouler complètement en serrant bien le rouleau. La feuille aura séché un peu sur le torchon et cela collera facilement (si toute la garniture est bien enfermée à l'intérieur).
Si vous ne mangez pas les rouleaux tout de suite, enveloppez les un par un dans du film plastique, ou couvrez l'assiette d'un film (mais éviter de faire se coller les rouleaux entre eux au risque de ne pas pouvoir les séparer sans les déchirer)
Préparer la vinaigrette et la mettre dans des petites coupelles et servir avec les rouleaux à tremper dedans.

Asperges vapeur, sauce au fromage blanc de chèvre et oeuf dur

Une petite idée rapide pour profiter à plein de la saison des asperges !
Ce n'est presque pas une recette, juste de l'assemblage mais c'est vraiment délicieux !
J'ai découvert récemment le fromage blanc au lait de chèvre de la marque Rians et je le trouve parfait pour faire des sauces salées. Le très léger goût de chèvre, vraiment délicat, était un vrai plus avec les asperges vertes que j'adore et dont j'attends la saison avec impatience chaque année !
Trois belles cuillères à soupe de fromage blanc, quelques herbes fraîches, du sel et du poivre, on remue et le tour est joué !
On pèle légèrement la base des asperges et on les cuit à la vapeur environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Comptez une botte pour deux si vous faites de ce plat une entrée, une par personne si vous adorez ça comme moi, pour un plat.
Pour faire de ces légumes un plat complet, un oeuf mis à cuire 10 minutes dans l'eau de la marmite vapeur, et hop ! Haché et parsemé sur les asperges couvertes de la sauce au fromage blanc, delish super light !