Salade mexicaine toute légère aux crevettes !

Photo © Aline Princet,, stylisme Isabelle Guerre dans "Salades" chez Hachette, collection "Fait Maison"

Une forte envie de soleil, et à défaut de l'avoir eu dans le ciel jusqu'ici, j'ai décidé de le mettre dans une salade aux accents mexicains.
Une association de divers légumes comme le maïs, les coeurs de palmiers, l'avocat et de crevettes parfumées au piment et à l'ail. Et pour assaisonner le tout, une vinaigrette très légère à base de poivron et de coriandre.
Côté pratique, c'est presque une salade du placard : elle est préparée avec des conserves comme le maïs ou les coeurs de palmiers, un bocal de poivrons grillés conservés dans leur jus et si vous n'avez pas de crevettes fraîches sous la main comme moi ce jour là, des crevettes sous vide qu'on va juste faire sauter rapidement à la poêle pour les parfumer.
J'aime beaucoup utiliser ces poivrons déjà grillés, simplement conservés dans leur jus, ça fait gagner un temps fou dans la préparation, on peut toujours en avoir un bocal dans le placard. Autre avantage, c'est qu'ils sont cuits et sans peau et les personnes qui digèrent mal les poivrons habituellement les aiment bien. Je les trouve en général au rayon des produits kasher du supermarché.
Restent juste à trouver les avocats et la coriandre fraîche.

Le résultat, une salade pleine de peps et de couleurs, très fraîche et qui se conserve bien un jour au frais quand elle est assaisonnée.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 bocal de poivrons grillés
1 boite de maïs en grain
1 bocal de coeurs de palmier
2 avocats
300 g de crevettes fraîches crues et décortiquées (ou en barquette déjà cuites)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 cuillère à café de paprika
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
sel et poivre

Préparer la sauce :
Couper grossièrement un des poivrons du bocal et le mettre dans le bol haut du mixer plongeant (ou dans le blender). Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau, le vinaigre, sel et poivre et la moitié de la coriandre fraîche. Mixer finement pour obtenir une sauce fluide. Réserver.
Couper le reste des poivrons en dés et les coeurs de palmier en rondelles.
Peler et découper l'avocat en dés. Rincer et égoutter le maïs. Mélanger tous les légumes.
Peler et émincer l'ail et le piment. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d'huile et y faire revenir l'ail, le piment, l'origan séché et les crevettes quelques minutes (si elles sont crues) ou quelques secondes si elles sont en barquette. Saupoudrer de paprika.
Dans le plat de service, verser un fond de sauce au poivron, ajouter les légumes et les crevettes. arroser encore d'un peu de sauce (ou la servir à part) et parsemer des feuilles de coriandre restantes.

Corn Chowder ou soupe de maïs à l' américaine

L'automne arrive, et avec la saison froide, la saison des soupes.
J'adore la soupe, depuis toujours... Toutes sortes de soupes, les veloutées, les crémeuses, les paysannes...
J'aime en particulier les soupes bien épaisses, limite purée, avec plein de légumes et des céréales, qui en une assiette vous font un repas si on y ajoute un peu de fromage ou de viande...
Je vous donne ici la recette, que m'a donnée un ami américain, d'une soupe de maïs appelée Corn Chowder ("marmite de maïs") qui représente bien le genre de soupes qui me plaisent : une texture moelleuse, pleine de petits morceaux, avec un bon gout fumé avec du bacon. Devant une belle assiette de soupe de maïs, on se réchauffe et on se réconforte !
C'est la fin de la saison du maïs frais, mais on peut très bien utiliser du maïs vendu sous vide en épis (ce que j'ai fait), ou encore du maïs en boite (mais c'est moins bon...même si aux Etats Unis, ils utilisent souvent des boites de maïs réduit en crème un peu bizarres...).
Le reste des légumes est classique : oignon, cèleri, pomme de terre... Et le lait donne un potage onctueux et tout doux sans utiliser de crème beaucoup plus riche.
Je prends les paris : vos enfants vont adorer ! (Et vous aussi !)


Aller, hop, la recette !
Pour deux grandes assiettes généreuses ou 4 personnes en entrée :
Deux épis de maïs
Deux pommes de terre
Deux belles branches de cèleri
Un gros oignon
1/2 litre de lait
un brin de persil plat
Quatre tranches de bacon ou de poitrine fumée
Sel, poivre
20 g de beurre

Récupérer les grains de maïs en coupant le long de l'épi avec un couteau et en tournant tout autour. Séparer les grains.
Découper les pommes de terre et l'oignon en petits dés et détailler le cèleri en petits tronçons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir doucement les légumes pendant 10 minutes.
Verser le lait dans la cocotte, saler, poivrer et cuire pendant environ 30 minutes.
Faire griller les tranches de bacon dans une poêle et les découper en lanières. Déposer sur une assiette recouverte d'un essuie tout pour absorber l'excédant de gras.
Mixer grossièrement la soupe pour garder quelques morceaux de légumes entiers. Ajouter quelques feuilles de persil ciselées et servir bien chaud avec les lanières de bacon.