Tajine de poulet à la courge butternut et à l'orange

Avec le printemps, on arrive à la fin de la saison des courges et soyons honnête, aussi un peu à

saturation non ?
Ras le bol des soupes, plus très envie de gratin ... 
Alors aujourd'hui je vous propose une version plus "printanière", colorée et vitaminée ! 

Un  tajine de poulet, mijoté doucement avec de bons morceaux de courge butternut, des tranches d'orange et bien sûr les épices qui vont bien. 

Le mélange idéal pour les tajines, c'est le ras el hanout, "la tête de la boutique" en marocain. C'est un mélange d'épices qui peut atteindre plus de 20 épices différentes chaque marchand ayant sa recette fétiche! Mais globalement, il y a dans le ras el hanout les épices suivantes : curcuma, cannelle, gingembre, coriandre en graines, cardamome, muscade, poivre noir, cumin.... 

Il donne un parfum très agréable à vos plats tels que les tajines ou le couscous. Il n'est pas piquant en général mais on peut rajouter une pointe de piment ou de harissa. Rien n'empêche comme dans ma recette d'ajouter du gingembre frais, des épices en graines. 

Le tajine, c'est un type de vaisselle qui donne son nom au plat préparé. Un plat en terre plat, dans lequel on peut faire revenir la viande ou les légumes, ajouter les autres ingrédients et de l'eau et que l'on couvre ensuite avec un chapeau conique. La cuisson se fait à l'étouffée, la vapeur produite retombant depuis les parois du couvercle dans le plat pour créer une sauce savoureuse, et cela sans forcément beaucoup de matière grasse. On le fait souvent à l'agneau ou au poulet, parfois au poisson ou encore simplement aux légumes. On y ajoute souvent des fruits secs, comme les pruneaux, les abricots, les amandes ou meême frais comme des poires ou des coings. Parfois aussi du citron confit au sel ou des olives. Le résultat est fondant et parfumé. 

Si vous n'avez pas de plat spécifique, aucun souci ! une sauteuse ou une cocotte en fonte font parfaitement l'affaire ! 

La recette d'aujourd'hui propose du poulet (ici des blancs mais vous pouvez très bien choisir des cuisses ou même un poulet entier en morceaux), des tranches d'orange sanguine parce que c'est la fin de la saison. Et du butternut, la dernière qui restait dans mon panier. La cuisson en tajine lui convient bien parce qu'elle se tient bien à la cuisson. 

Allez hop !  la recette ! 

Pour 4 personnes 

2 oignons 

1 c. à soupe de gingembre râpé

2 gousses d'ail 

2 c. à soupe d'huile d'olive 

4 blancs de poulet  (ou 4 cuisses coupées en deux, ou un poulet coupé en morceaux)

1 butternut (environ 800 g) 

2 oranges bios 

1 c. à soupe de ras el hanout 

1 c; à café de graines de coriandre 

sel, poivre 

Coriandre fraîche pour servir 

Emincez les oignons en lamelles de 1 cm. Hachez le gingembre et émincez les gousses d'ail. 

Pelez et coupez la butternut en gros morceaux de 4 ou 5 cm. Coupez l'orange en tranches puis les tranches en demies lunes. 

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites dorer les morceaux de poulet sur les deux faces. Ajoutez les lamelles d'oignon, le gingembre et l'ail sur la fin et continuez à faire dorer l'ensemble jusqu'à ce que les oignons soient tendres. 

Ajoutez les épices et mélangez. 

Ajoutez les morceaux de butternut et les tranches d'orange et mélangez à nouveau. 

Ajoutez de l'eau jusqu'à presque couvrir les ingrédients. Salez et poivrez. 

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter environ 40 minutes, en remuant peut être une fois ou deux, et en retournant les morceaux de viande dans la sauce. 

Servez le tajine avec de la semoule si vous le souhaitez. Ou pourquoi pas, ajoutez une boite de pois chiches égouttés dans la sauce pour les 10 dernières minutes de cuisson; 

Salade de courge butternut crue, pomme, chou de Bruxelles et graines grillées, vinaigrette à l'orange

L'automne est là, les courges sont de retour !

Alors à nous les veloutés, les gratins, les purées, les courges rôties ...

Mais en revanche, on a beaucoup moins l'habitude de consommer les courges crues... alors que oui, c'est possible ! Et c'est même bien sympa pour changer un peu des crudités de saison (betterave, endives, mâche, chou rouge ...) car on a aussi envie de manger des salades en cette saison non ?
Autre légumes qu'on mange peu cru, le chou de Bruxelles qui est ici émincé très fin et qui est délicieux ! Le goût est très fin, moins présent que le chou blanc ou rouge par exemple.

J'ai trouvé cette recette dans le magazine québécois "3 fois par jour" qui m'a été très gentiment rapporté de la Belle Province par une amie il y a peu. C'est un site de recette crée par Marilou, une star de la cuisine là bas ! Il y a plein de chouettes idées et d'inspirations au Québec je trouve. Je la suis sur les réseaux sociaux mais je n'avais en
core jamais eu son magazine entre les mains. Il est vraiment joli, un bel objet de qualité, presque comme un petit bouquin. Et si plusieurs des recettes m'ont fait de l’œil, j'ai su tout de suite que je ferai celle de cette salade !

Comme souvent, j'aime suivre une recette à la lettre quand je la fais pour la première fois, et puis si ça me plaît, y mettre ma touche perso ou ma propre inspiration; Ici, j'ai presque tout bien suivi mais j'ai tout de suite rajouté quelques graines grillées car je savais qu'elles apporteraient du croquant et un goût qui se marie bien avec la courge butternut.

Allez, hop ! la recette !


Pour 4 personnes

1 petite courge butternut (environ 300-400 g pelée et épépinée)
1 pomme bio
7 ou 8 choux de Bruxelles
2 oignons verts (un peu d'oignon rouge dans l'originale mais je n'en avais pas)
30 g de parmesan en bloc
30 g de graines grillées (tournesol, courge, sésame ici) ou de noix
Pour la vinaigrette
Le jus d'une orange
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
1 peu de piment si vous voulez (moi un demi piment végétarien au vinaigre)
sel, poivre


Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
Pelez la courge butternut et enlevez les pépins. Détaillez-la en morceaux puis à l'aide d'une mandoline, détaillez la en très fines tranches. On peut le faire à l'aide d'un économe également.
Enlevez les premières feuilles des choux de Bruxelles et émincez-les également à la mandoline. Émincez l'oignon vert.
Coupez la pomme en quartiers sans la peler et détaillez également en petites tranches fines.
Mélangez tous ces ingrédients à la vinaigrette et laissez reposer au moins une demie heure pour que les parfums se mélangent bien et que les légumes s'attendrissent.
Parsemez de copeaux de parmesan et des graines grillées ou de noix avant de servir.

Orangettes confites

Une petite douceur pour les fêtes, c'est de saison !
Ces orangettes et citronettes résultent d'une action anti gaspillage et c'est carrément gourmand !
Pour un livre sur lequel j'ai travaillé, j'ai eu besoin de plusieurs oranges et citrons pour leur jus. Je les ai choisis bios comme toujours et je me suis dit, après les avoir pelés à vif que je ne pouvais pas jetter les écorces, c'était pêché ! ;-)
Alors je les ai mises de côté dans un sachet et quand j'ai eu le temps deux jours après, je les ai blanchies puis le lendemain, mises à confire enfin !
Il n'y a rien de compliqué dans ces opérations, elles prennent juste un peu de temps.
En effet, on blanchit les écorces 3 fois car cela permet de retirer l'amertume des écorces d'agrumes.
Ensuite les confire dans le sucre prend une demie heure environ et enfin, il faut 24 heures de séchage avant de (vraiment) pouvoir les déguster (même si vous en aurez grignoté avant, j'en suis sûre !)
Pour être honnête, j'avais dans l'idée de les recouvrir toutes de chocolat mais l'opération s'est révélée fastidieuse, ayant coupé un peu trop fin mes écorces et n'ayant pas le chocolat idéal. Ensuite, j'ai fait l'erreur de déposer mes orangettes sur une grille (mais quelle idée !!! je le sais pourtant que c'est sur du papier sulfurisé qu'on doit les déposer une fois trempées dans le chocolat !!!) et elles ne sont pas très "présentables"...








Allez hop ! la marche à suivre !

Des écorces d'orange, de citron, ou tout autre agrume à votre goût BIOS (indispensable !) (au moins 4 ou 5 oranges)
du sucre de canne en poudre
de l'eau

Préparez les écorces en pelant les fruits à vif. Ensuite, retirez la presque totalité du ziste, c'est à dire la partie blanche, très amère avec un bon couteau fin et bien aiguisé.
Plongez les écorces dans une casserole d'eau, portez à ébullition et maintenant à petit bouillon 3 minutes. Égouttez et remettez les dans de l'eau froide, répétez le processus encore deux fois (trois fois en tout donc).
Une fois les écorces blanchies, pesez-les. Pesez le même poids de sucre de canne.
Placez le sucre dans une casserole et ajoutez deux fois ce même poids d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les écorces dans le sirop et laissez confire en remuant de temps en temps pour bien les immerger, pendant environ 40 minutes. Le sirop doit épaissir et les écorces devenir translucides.
Quand elles sont confites, retirez les écorces du sirop et coupez les en bâtonnets. Laissez les bâtonnets sécher sur une grille pendant 12 à 24 heures.
Bien sûr, on ne jette pas le sirop, il sera délicieux sur des yaourts, pour glacer un cake ou des biscuits, dans un lait chaud ou en "infusion" avec de l'eau chaude... Bref, vous aurez utilisé 100 % de vos fruits, et ça je trouve ça extrêmement satisfaisant !

S'offrent à vous deux possibilités maintenant :

Soit vous décidez de les tremper dans le chocolat fondu en les tenant par un bout ou bien totalement et en les sortant avec une fourchette. Disposez les orangettes sur un papier sulfurisé pour laisser le chocolat durcir avant de les stocker dans une boite en fer.

Ou alors, vous saupoudrez les orangettes avec du sucre de canne, remuez bien pour les enrober totalement et stockez également dans une boite en fer.

Rhubarbe rôtie à l'orange et au gingembre

La rhubarbe fait partie des petits plaisirs du printemps.
Je prends toujours plaisir à retrouver ses belles tiges vertes et roses et sa saveur acidulée.
Le plus souvent, on prépare de la compote avec ce légume (oui oui, c'est techniquement un légume !) ou bien des tartes et des crumbles.
J'ai d'ailleurs dégusté une tarte à la rhubarbe meringuée du pâtissier parisien Sébastien Gaudard qui est un pur délice.
Autre délice, la confiture de rhubarbe. J'aime beaucoup la saveur très acidulée et sucrée de cette confiture. D'ailleurs d'une manière générale j'aime les confitures de fruits acidulés (framboises, griottes...).

Aujourd'hui j'avais envie d'autre chose, de garder mes morceaux de rhubarbe entiers (alors qu'ils se défont très facilement à la cuisson en compote) et la solution pour cela, c'est de la rôtir au four. La cuisson au four est un peu plus longue qu'en compote mais au final on a de jolis morceaux de fruits qui se tiennent bien et qui sont du meilleur effet pour un dessert.
Pour rôtir ma rhubarbe, j'ai choisi deux autres aliments dont les parfums se marient très bien avec elle.
D'abord j'ai choisi de l'orange pour son jus pour enrober mes morceaux de rhubarbe et les caraméliser et ensuite le gingembre frais car c'est une saveur qui va divinement bien avec la rhubarbe (je fais souvent de la confiture rhubarbe-gingembre).

Allez hop ! la recette !

Pour 2 à 3 personnes

600 g de rhubarbe brute (environ 500 g une fois pelée)
Le jus frais de deux oranges (et le zeste d'une orange)
15 g de gingembre frais
3 belles cuillères à soupe de sucre de canne complet

Préchauffez le four à 180-200° C.
Enlevez les extrémités et pelez les tiges de rhubarbe à l'aide d'un petit couteau aiguisé. Pour cela, attrapez un tout petit peu de chair perpendiculairement à la tige puis tirez doucement pour retirer cette peau toute fine. Procédez en plusieurs fois en tournant tout autour de la tige. Coupez des tronçons d'environ 4 cm.
Pelez le gingembre puis détaillez-le en fins bâtonnets.
Dans un plat à four qui peut contenir toute la rhubarbe en une seule couche, déposez les tronçons . Ajoutez le zeste et le jus d'orange, le gingembre et le sucre et mélangez à la main pour bien enrober les morceaux.
Enfournez pour 20 minutes. Retournez délicatement les morceaux dans le jus qui s'est formé et remettez au four pour environ 15 minutes supplémentaires. Les morceaux doivent être tendres sous la pointe du couteau mais garder encore leur forme.
Laissez tiédir ou refroidir complètement et servez avec du yaourt, de la glace vanille, du granola... à votre goût !
La recette est volontairement peu sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre selon la façon dont vous la servirez.

Gâteau chocolat orange

Un bon gros gâteau au chocolat à partager, à l'heure du thé entre copines en hiver, quoi de mieux ? 

Surtout s'il est parfaitement de saison avec son délicat parfum d'orange qui se marie si bien avec le chocolat, et la petite déco minimaliste de billes mimosa. 

Ce gâteau au chocolat est tout simple à faire mais il en "jette" un peu avec la surprise du fourrage à la confiture d'orange qu'on ne découvre qu'à la découpe... Il est inspiré de loin du fameux "Sacher torte" autrichien dont les parfums originaux sont le chocolat et la confiture d'abricots. Bien sûr, une autre confiture ,une garniture de ganache au chocolat, ou de crème fouettée ou au beurre (mais personnellement je n'aime pas la crème au beurre !) ira tout aussi bien.  Il se conserve bien et peut être préparé la veille. L'huile de coco permet un glaçage très fluide qui fige un peu en refroidissant mais si vous n'en avez pas, utilisez seulement du chocolat fondu, même si le résultat sera un peu moins lisse. Une fois glacé, ne placez pas le gâteau au réfrigérateur sous peine de perdre le brillant du glaçage. 

Allez, hop ! la recette ! 

Gâteau :

230 g de farine

230 g de beurre très mou

220 g de sucre en poudre

4 œufs entiers

40 g de cacao en poudre

5 cl de lait

1 sachet de levure chimique

Confiture d'orange
Glaçage :

80 g de chocolat noir à 70 % 

30 g d'huile de coco désodorisée (si on ne souhaite pas le petit goût de coco)

Billes de sucre mimosa 

Préchauffez le four à 180° C.

Beurrez et farinez un moule à manqué à bords hauts. 

Diluez le cacao dans le lait froid. 

Placez les ingrédients du gâteau dans le bol du robot et mélangez avec la feuille (ou dans un saladier et fouettez avec un fouet électrique) jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

Versez la pâte dans le moule et placez au four pour environ 1 heure. La lame d'un couteau doit ressortir sèche du centre du gâteau.

Quand le gâteau est refroidi, tranchez le en trois dans le sens de l'épaisseur et garnissez le avec de la confiture d'orange. Reformez le gâteau. 

Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco dans une casserole à feu doux et laissez un peu tiédir. Versez le glaçage sur le gâteau posé sur une grille en commençant par le dessus et en laissant couler sur les côtés. Laissez refroidir. 

Décorez votre gâteau de billes de sucre mimosa. 

Salade de fraises et gelée d'oranges

La saison des fraises est là, elle bat son plein et par ce temps chaud, on a envie de fraîcheur...
Voici un petit truc qui va changer votre salade de fraises en dessert original ...
Il s'agit d'une salade toute simple de fraises dans laquelle j'ai ajouté de jolis petits cubes de gelée d'orange. Je l'ai préparée avec de l'agar agar, un gélifiant naturel à base d'algues que je préfère souvent à la gélatine (d'origine animale).
C'est très simple d'utilisation, il suffit de la dissoudre dans un liquide chaud et de maintenir l'ébullition pendant une minute. (La gélatine doit être elle ramollie dans de l'eau froide, essorée puis dissoute dans un liquide chaud mais surtout pas bouillie ensuite, sinon elle perd ses propriétés). On trouve l'agar agar dans les magasins diététiques et parfois aussi dans certains supermarchés. Souvent présenté en petits sachets de 2 g, on en trouve aussi en sachet plus gros, parfois plus difficile à doser mais au prix de revient bien plus bas...

Les gelées de fruits font des desserts très légers car il est inutile de les sucrer, on peut en faire des cubes comme ici à manger tout seuls ou à mélanger dans les salades de fruits, des aspics en y emprisonnant des fruits frais ou au sirop, des verrines multicolores... à essayer avec des purées de fruits, des nectars ou des jus de fruits ... Et pourquoi pas y ajouter un peu de rhum, de grand Marnier ou de vodka, si le dessert est destiné à des adultes ?

aller hop, la recette !
Pour deux ou trois personnes
Une belle barquette de fraises
3 oranges
2 g d'agar agar
Un peu de menthe ciselée

Presser le jus de trois oranges et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter 2 g d'agar agar (soit un sachet pré dosé ou une cuillère à café) et maintenir à petits bouillons une minute.
Verser le liquide dans un plat ou une boite hermétique pour obtenir une couche d'environ 1 cm et laisser refroidir, puis placer au frigo jusqu'à la prise complète (environ 2 heures, mais on peut la garder, de la veille au lendemain par exemple).
Démouler et découper des petits cubes réguliers.
Mélanger délicatement avec les fraises sucrées au préalable si vous le souhaitez, un peu de menthe ciselée et déguster bien frais.
Une petite gourmandise tout à fait raisonnable, c'est parfait en période de mise au vert printanière, non ?

Pâte à tartiner pruneau amandes

Une petite douceur du week end, à tartiner sur une bonne tranche de brioche ou de pain de campagne pour votre petit déjeuner... 
Pour une fois, je vous redonne une recette de pâte à tartiner que j'ai déjà donnée ici il y a quelques mois, mais cette fois ci il y a un ingrédient qui change. J'ai utilisé des pruneaux à la place des abricots moelleux de la première version. Le résultat est tout aussi délicieux.
J'aime bien ces pâtes à tartiner fruitées qui changent de celle au chocolat et qui entre nous sont bien meilleures pour la santé ! J'ai utilisé ici de la purée d'amande mais je pense qu'une association avec de la purée de noisette serait aussi réussie... Faites avec ce que vous avez sous la main.
Et en prime on profite des bienfaits bien connus des pruneaux (vous voyez ce que je veux dire... n'est ce pas ? ) 
Mode de préparation ultra simple, on mixe le tout et on se régale ! Que demander de plus ? 


Aller hop, la recette : 

Pour un petit pot qui se conservera une bonne semaine sans souci : 


80 g de pruneaux moelleux dénoyautés
80 g de purée d'amandes blanches non sucrée (dans les magasins bio)
Le jus d'une demie orange
Dans le bol d'un petit mixer (du genre de ceux qui sont vendus avec un mixer plongeant et sur lequel on adapte le blog moteur) mettre les fruits secs, la purée d'amandes et le jus d'orange (ou de citron si vous voulez un résultat plus acidulé). Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (au besoin rajouter quelques gouttes de jus de fruit pour obtenir la texture souhaitée).
Mettre dans un pot et déguster sur des tranches de brioche, un délice ! A conserver au frais

Smoothie du matin, entrain ! Smoothie p'tit déj au son d'avoine

Vous le savez, je suis une grande fan de smoothies, qui sont régulièrement invités chez moi au petit déj le week end...
Une très bonne façon de manger des fruits frais (et d'en donner aux enfants qui rechignent parfois de les croquer entiers).
Ici, une version du "petit déjeuner dans un verre" dont j'ai donné la recette là.
En même temps, si vous voulez faire ce smoothie en semaine, je vous y encourage aussi, c'est une bonne façon de commencer la journée plein d'énergie.



Allez hop la recette !

J'ai utilisé à la place du muesli une belle cuillère à soupe de son d'avoine, une demie banane, un yaourt, un jus d'orange et quelques framboises car j'en avais sous la main, un trait de sirop d'érable pour adoucir l'acidité du jus d'orange, et c'est réglé en deux trois coup de mixer plongeant.

Smoothie d'hiver, du soleil dans le verre : Mangue orange

C'est l'hiver...
Ça n'aura échappé à personne... Et je sais pas vous, moi j'ai un mal fou à reprendre le collier après les fêtes.
Poutant, j'ai du boulot, et il faut que je tienne le coup !
Alors, l'autre soir, j'ai eu envie de me faire un petit smoothie, vite fait bien fait en dessert. Et comme je le disais plus haut, c'est l'hiver.. On a pas énormément de fruits à se mettre sous la paille... Mais j'ai trouvé quand même de quoi mettre un rayon de soleil dans mon verre.


Aller, hop, la "recette"











Une orange fraîchement pressée (ça change tout !),
une demie mangue (décongelée, il m'en restait une dans le frigo),
une belle pincée de vanille en poudre et une cuillère à soupe de sirop d'érable pour adoucir le tout (à vous de doser à votre goût)
On met tout ça dans le bol haut du mixer plongeant, et zhou, en trois tours c'est réglé !
Et moi, j'vous dit, ça m'a bien requinquée !

smoothie banane fraise orange

Le dimanche, on a plus de temps pour préparer son petit déjeuner...
Moi, j'aime me faire des smoothies de fruits frais à déguster tranquillement installée en bouquinant pendant des plombes...
Alors, là, rien de plus simple qu'un smoothie vite fait bien frais au mixer (j'en ai déjà parlé (ici) ) qui permet d'utiliser les fruits en réserve, et éventuellement des fraises pas tip top à croquer directement.
En plus, c'est une excellente façon de faire manger des fruits frais en quantité aux enfants qui généralement en raffolent (les plus grands aussi...)
Ici, une nouvelle version à la banane, orange et fraise
Aller, hop, la recette :
Une banane
le jus d'une orange fraichement pressée (ça fait toute la différence, mais on peut utiliser du jus du commerce)
5 fraises lavées et équeutées
Mixer les ingrédients avec un mixer plongeant en ajoutant éventuellement une pointe de miel si les fruits sont peu sucrés.
Et pour une version "petit déjeuner complet" on met une demi banane, des fraises, du jus d'orange, un demi yaourt, une cuillère à soupe de miel et deux cuillères à soupe de muesli, mixer finement, et le petit déj est dans le verre... très pratique à siroter au lit avec un magazine...

Gâteau fondant à l'orange

Je ne peux pas vous laisser comme ça, je ne suis pas vache !
Je vous livre la recette du gâteau fondant à l'orange photographié dimanche !

Fondant à l'orange 

2 grosses oranges juteuses

125g de beurre

115 g de sucre

2 oeufs

115g de farine

1 c à café de levure

150 g de sucre glace

Presser les deux oranges et prélevez un des zestes

Travailler 115 g de beurre pommade  en crème puis ajouter le sucre et les oeufs un à un, travailler pour obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez ensuite la farine puis la moitié du jus d'orange et le zeste. Terminer par la levure.

Verser dans un moule à manqué beurré avec les 10 g restants (24cm de côté idéalement carré mais ça marche aussi dans d'autres moules comme on voit sur la photo)

Faire cuire à 210° 30 minutes

Pendant ce temps, faire fondre le sucre glace et le jus d'orange.

Lorsque le gâteau est cuit, démouler et arroser aussitôt avec une partie du glaçage puis le reste en plusieurs fois.

confiture de gingerine

La confiture de gingérine, ou meréville est une confiture provençale traditionnelle quasiment inconnue en dehors des frontières de ma chère Provence. Elle ressemble à une grosse pastèque à la peau verte et à la chair blanche assez ferme. Cette année, j'ai eu la chance de recevoir une livraison express d'une gingérine direct from le jardin de ma marraine qui s'est retrouvée à la tête d'une production énorme des ces courges.
Je me suis donc lancée dans la confection de cette confiture pour la première fois. J'en mangeais déjà petite (d'ailleurs, longtemps je n'ai pas trop aimé ça, contrairement à mes frères...) mais les goûts changent. Plus que d'une confiture comme on l'entend habituellement, il s'agit de morceaux de fruits confits dans un sirop parfumé de vanille, orange et citron. Elle ne se tartine pas vraiment mais se déguste plutôt dans les laitages, sur des tranches de gâteaux, du riz au lait ou pour les 13 desserts traditionnels dont je parlerais un jour prochain.
C'est un peu long à préparer, la courge se défendant bien contre le couteau mais tellement délicieux que ça en vaut la peine.
Pour la première fournée de cette année, j'ai fait comme ma maman, des morceaux. Mais pour la deuxième (he oui, je n'avais pas de cocotte assez grande pour tout faire d'un coup ! La bête faisait tout de même 6,6kg entière et j'en ai obtenu 3,5 kg de chair) j'ai détaillé les gros morceaux de courge ainsi que citron et orange en lamelles d'environ 2 mm à l'aide d'une mandoline et je trouve le résultat et la texture meilleurs. En tout, j'ai obtenu une dizaine de pots.
La recette :
Une gingerine
Sucre en poudre
Une orange et un citron non traités
une gousse de vanille
Détailler la courge en commençant par découper un morceau sur un des bouts ce qui donnera une certaine stabilité, puis en la coupant en deux dans le sens de la hauteur, puis enfin, des tranches d'un ou deux cm. Peler les morceaux, retirer la partie centrale avec les pépins pour obtenir des demis "anneaux" de chair puis les détailler à la mandoline (ou au robot trancheur). Peser la chair et compter 700g de sucre par Kg de chair. Mélanger dans un grand saladier. A l'aide de la mandoline, détailler une orange et un citrons non traités en fines lamelles que vous couperez en 4. Ajouter au mélange fruits-sucre. Laisser reposer le tout pendant 2 heures en mélangeant une fois ou deux.
Dans une grande cocotte à fond épais ou encore dans une bassine à confitures si vous en avez une, porter à ébullition et cuire une quinzaine de minutes. Laisser complètement refroidir à couvert puis reporter à nouveau à ébullition et de nouveau 15 minutes de cuisson. Pour savoir si une confiture est cuite, tester la en versant une goute sur une assiette froide et si le jus fige rapidement, la confiture est cuite. Si le jus coule vite, ajustez alors votre temps de cuisson en testant à nouveau quelques minutes plus tard. Mettez en pots préalablement lavés et ébouillantés, fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement.