Tarte rustique aux pêches, abricots et amandes

Depuis longtemps, je croise sur les blogs que je fréquente cette sorte de tarte rustique, qui n'est pas réalisée dans un moule comme d'habitude.
Souvent appelée "free form tart" sur les sites en anglais, elle est présentée avec les bords de la pâte repliés de façon aléatoire sur la garniture. Une jolie façon de présenter ce dessert très classique en lui donnant un aspect "nature" et généreux !
Cerise sur le gâteau (enfin, la tarte, en l'occurrence !) c'est que du coup, on peut faire une tarte sans moule à tarte, ce qui peut s'avérer utile quand on est en location et que l'on n'est pas équipé comme à la maison !
Pour rester dans la veine "rustique", j'ai mélangé deux sortes de farines : blé et seigle. Bien sûr, on peut n'utiliser que de la farine de blé, mais je vous encourage à la prendre alors semi complète ou complète, pour un petit plus de goût.
Encore question goût, j'ai remplacé le beurre par de la purée de noisette et un peu d'huile d'olive (en plus, avant les vacances, je n'avais pas de beurre en stock et pas envie d'en acheter pour une seule recette, ET un pot de purée de noisettes à terminer, elle est pas belle la vie ? ;-) ). Qui plus est, en utilisant de la purée d'oléagineux, on fait de cette recette de pâte à tarte une recette vegan car sans produits animaux. On peut remplacer la purée de noisettes par de la purée d'amandes, plus neutre en goût si elle est blanche.
Pour la garniture, été oblige, j'ai mélangé pêches blanches et abricots avec un peu d'amandes en poudre grossière, de sucre et de farine histoire d'absorber le jus. Evidemment, tous les fruits se prêtent à cette recette ! Pommes, poires, fraises et rhubarbe par exemple dans cette recette de Cléa qui m'a inspirée celle-ci.


Allez hop ! la recette !

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte
60 g de farine de seigle
100 g de farine de blé T65 ou T80
60 g de purée de noisettes
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de sucre en poudre
Un peu d'eau

Pour la garniture
3 pêches blanches
6 ou 7 abricots
40 g d'amandes non mondées
40 g de sucre
1 c. à soupe de farine

Préparer la pâte en mélangeant les farines avec le sel et le sucre. Ajouter la purée de noisettes et l'huile et mélanger avec une fourchette pour former une sorte de sable grossier. Ajouter l'eau froide petit à petit en commençant à mélanger à la fourchette, puis à la main. Il faut environ 4 cuillères à soupe d'eau, cela dépend de la farine, pour pouvoir former une boule souple que l'on va pétrir quelques instants pour la rendre homogène. emballez d'un film plastique et mettre au frais une heure.
Étaler la pâte assez finement au rouleau sur le plan de travail fariné et poser le cercle d'environ 28 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
Préparer les fruits en pelant les pêches et en enlevant les noyaux des abricots, puis en coupant les fruits en quartiers. Dans un saladier, mettre les fruits avec le sucre, les amandes grossièrement hachées et la farine et mélanger délicatement.
Poser les fruits au centre de la pâte, en dôme, en laissant environ 3 ou 4 cm de pâte libre tout autour.
Rabattre la pâte tout autour en la faisant dépasser sur les fruits.
Enfourner pour environ 40 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de servir la tarte.

Abricots pochés au sirop de romarin

Voici aujourd'hui un petit dessert tout doux, tout facile à faire, et parfumé juste comme il faut.
Nous sommes en pleine saison des abricots, mais la recette marcherait très bien aussi avec des pêches ou des brugnons.
Un sirop au romarin frais, les oreillons d'abricots qui pochent doucement dans ce bain parfumé, et voilà un dessert vite fait, qui accompagnera merveilleusement une boule de glace vanille ou tout simplement accompagné d'une ou deux tuiles aux amandes...
Parfait aussi avec une faisselle ou un yaourt pour un petit déjeuner gourmand.
Vous pouvez aussi garder le sirop dans lequel les fruits ont cuit, il sera parfait rallongé d'un peu d'eau ou pour sucrer un yaourt.


Allez hop ! la recette !

Pour le sirop :
1/2 litre d'eau
250 g de sucre en poudre
2 branches de romarin frais
3 ou 4 abricots par personne

Faire chauffer l'eau avec le sucre et porter à ébullition. Ajouter les branches de romarin et faire bouillir environ 5 minutes.
Laver et couper les abricots en deux. Pocher les fruits environ 15 minutes dans le sirop à tout petits frémissement. Mieux vaut choisir pour cette recette des abricots encore un peu fermes, histoire qu'ils ne se décomposent pas en compote dans le sirop.
Laisser refroidir dans le sirop et servir les fruits à température ambiante, avec un peu de sirop et une boule de glace ou des tuiles aux amandes.

Tarte amandine aux nectarines

Une jolie tarte de saison, moelleuse à souhait, parfumée et toute jolie pour peu qu'on prenne le temps de disposer les tranches de nectarines dans un joli moule à tarte rectangle...
Cette base de tarte amandine se décline avec toute sorte de fruits comme les poires, le grand classique mais aussi avec les pêches, nectarines ou abricots de l'été... 
Elle est vite faite et fait malgré tout son petit effet à table. En plus elle se transporte facilement, donc c'est pratique pour apporter un dessert à un dîner comme c'était le cas ce soir là. 
J'aime beaucoup ces moules rectangles ou carrés pour les tartes, ça change et en plus, c'est extrêmement pratique pour couper des parts égales facilement pour ne pas faire de jaloux ! J'ai dans ma collection un rectangle large (celui ci), un carré et un moule tout en longueur qui fait de jolies petites parts en rectangle ! Tout de suite, on a un joli effet dans l'assiette. 

1 rouleau de pâte sablée

3 nectarines (ou pêches pelées, ou 7 ou 8 abricots) 

60 g de sucre en poudre

60g de beurre

60g de poudre d’amande

1 œuf

Préchauffer le four à 180°C. Garnir le moule avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Couper les nectarines en quartiers. 

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec le sucre puis l'œuf entier. Ajouter la poudre d’amande et mélanger.

Préchauffer le four à 180° C.

Cuire le fond de pâte à blanc 10 minutes en recouvrant la pâte d'un papier sulfurisé et de poids ou de légumes secs. Enlever le papier et déposer la crème d’amande au fond de la tarte précuite. Disposer les quartiers de nectarines et faire cuire pendant 25 minutes. 

Servir tiède ou froid, éventuellement avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace vanille.

Tea smoothie à la pêche blanche et autres idées de boissons fraîches !

Je vous ai proposé cette semaine sur la page facebook du blog plusieurs idées de boissons fraîches, tirées du blog comme la  limonade à la pastèque, ou encore le lassi à la rose ... d'autres piochées sur d'autres sites comme le ginger beer de Jamie Oliver... ou encore une recette de citronnade donnée par une des lectrices de la page, et il y a aussi plein de recettes de smoothies sur le blog dans la catégorie "boissons" si vous voulez des boissons fruitées... 
L'important, c'est de boire quand il fait chaud ! 


Aujourd'hui, un tea-smoothie à la pêche blanche ! 
Pour deux grands verres : 1/2 litre de thé froid, 1/2 jus de citron, un peu de sucre ou édulcorant au goût, et on mixe le tout au blender avec une pêche blanche pelée. 
Servir frais avec des glaçons et redécouvrez le thé glacé à la pêche !

salade au poulet, pêches grillés et féta

Aujourd'hui, une salade sucrée salée comme je les aime !
J'ai pioché l'idée dans le dernier BBC GoodFood rapporté par ma copine Anne So de Londres : elle m'a tapée dans l'oeil dès que je l'ai vue ! (la recette, pas l'amie, je précise !).
C'est une salade complète, très légère, parfumée et qui fait un plat complet parfait pour le soir ou un déjeuner léger.
On a l'habitude d'utiliser certains fruits dans les plats salés, comme le melon avec le jambon cru, le raisin, la pomme avec les endives ou la pastèque en salade avec la féta (que vous n'avez pas manqué d'essayer, n'est ce pas ?) mais on ne pense pas souvent aux pêches. Ici elles apportent une note douce et acidulée parfaite. Un peu de piment en plus et l'accord parfait des saveurs est obtenu entre le salé de la féta, le sucre des fruits et de la touche de miel dans la sauce, la légère amertume de la roquette, l'acidité du vinaigre et le piquant du piment...



Allez hop ! la recette !
Pour 4 personnes :
deux barquettes d'aiguillettes de poulet
4 pêches pas trop mûres
un sachet de salade (ici roquette, mais mesclun, jeunes pousses, ce qui vous plait)
pour la sauce :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou aromatisé aux fruits)
1 cuillère à thé de miel liquide
1 piment rouge épépiné et haché
100g de féta émiettée
sel, poivre

Verser quelques gouttes d'huile sur les aiguillettes de poulet, saler, poivrer et mélanger. Les faire griller sur un grill en fonte (pour avoir de jolies rayures) ou à la poêle. Mettre de côté.
Sur le grill, griller les pêches découpées en quartiers et à peine huilées 1 ou 2 minutes sur chaque face. Réserver avec le poulet.
Préparer la sauce en mélangeant l'huile restante avec le vinaigre, le miel et le piment haché.

Déposer la salade sur le plat de service, disposer le poulet et les pêches tièdes, émietter la féta dessus et arroser de sauce. Laisser mariner quelques instants.

Gâteau à la ricotta et aux pêches baptisé Zazazou par mes amis

J'ai eu il y a quelques mois l'occasion de rencontrer Silvia, une blogueuse Italienne, vivant en France et nous avons sympathisé et échangé les adresses de nos blogs respectifs. Elle propose sur Savoir et Saveurs des recettes italiennes, avec toujours des histoires liées aux recettes, aux régions... Pour une fan d'Italie comme moi, un bonheur ! 

Avant de partir en vacances, j'ai fait un petit tour des recettes que je voulais faire chez mes parents, là où j'ai une grande cuisine à disposition et une grande quantité de bouches toujours prêtes pour tester mes petites expériences...

J'ai noté la recette du gâteau à la ricotta parce qu'elle m'a tout de suite inspirée. J'adore la ricotta (vous trouverez d'ailleurs une recette de muffins salés avec de la ricotta là ) parce qu'elle apporte beaucoup de moelleux aux recettes, tout en restant plus légère que du beurre ou de la crème. En plus, l'été, c'est la pleine saison des pêches et nectarines et j'adore ça ! 

J'ai fait ce gâteau deux fois. A chaque fois, il a remporté tous les suffrages par son moelleux et son parfum. La base de la pâte sera parfaite pour tous les gâteaux aux fruits quelle que soit la saison. J'ai zappé l'étape de la recette originale qui consiste à faire dorer deux pêches à la poele et c'est quand même parfait ! J'ai forcé sur le zeste de citron pour la deuxième fournée et le parfum était extra ! Je vous recommande vivement de tester la recette, si possible dans un moule de 22 cm de diamètre comme l'indique Silvia pour avoir un gâteau bien épais et tendre. 

Allez, hop, la recette : 

Gâteau à la ricotta et aux pêches 


INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)
140 g beurre
60 g d'amandes en poudre
1 citron (zeste)
250 g de farine à levure incorporée (dite farine à gâteaux, à défaut, de la farine normale et un sachet de levure chimique)
250 g de ricotta
4 œufs
200 g de sucre semoule
6 pêches
1 cuil. à soupe de cassonade 
20 g d'amandes effilées

PRÉPARATION

Disposez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le zeste de citron et le sucre et mélangez pour réduire la ricotta en crème.

Peler et détailler les pêches en  quartiers.
Préchauffer le four à 175°.
Coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre au micro ondes et faites-le refroidir le temps de préparer le reste de la pâte. 
Ajoutez un œuf à la fois à la ricotta et mélangez bien pour les incorporer. Ajoutez les amandes en poudre, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez pour l'incorporer au reste.
Peu à peu, ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, recouvrez-le de papier sulfurisé, en le faisant bien coller au fond et aux bords. Beurrer aussi le papier sulfurisé.
Versez la moitié de la pâte dans le moule, égalisez-le à l'aide de la spatule et disposez-y la moitié des pêches , en les répartissant bien sur toute la surface.
Versez l'autre moitié de la pâte, égalisez-la.
Disposez les pêches en cercles concentriques sur la pâte, en les enfonçant légèrement.
Saupoudrez avec les amandes effilées et les 2 cuillères à café de cassonade, enfournez le gâteau et faites-le cuire 55 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau au centre du gâteau, il devra en ressortir propre.
Faites refroidir le gâteau sur une grille avant de le servir.

Edit du 5 juin 2014 : 
Fait et refait maintes fois depuis que j'ai posté cette recette, je confirme que la recette est extra avec tous les fruits ! Abricots, pommes, poires, bananes (et pépites de chocolat), fraises, framboises, myrtilles, figues... et on me souffle dans l'oreillette qu'avec des cranberries surgelées, il était très bon !)