Soupe cheddar brocoli

J'ai préparé l'autre soir un grand classique américain, une soupe cheddar brocoli. Comme ça, une envie
subite ! 

On la voit souvent tourner sur les blogs anglosaxons, c'est ce que l'on appelle de la "comfort food", ces plats doudous auxquels on revient quant on a besoin de se faire du bien. elle est un des hits d'une chaîne de restaurants aux Etats Unis, Panera. 

A coup sûr, elle plaira aux petits comme aux grands par son onctuosité et sa douceur.

Comme dans la soupe cajun délicieuse que j'ai déjà partagée, on utilise ici la technique du roux (beurre et farine ) pour donner de l'onctuosité à la soupe, sans ajouter de pomme de terre ou trop de féculent. C'est une technique que j'ai vue régulièrement pour les soupes américaines. Cela donne un bouillon crémeux, avec les ingrédients qui cuisent dedans. 

1 oignon haché 
50 g de beurre
400 g de brocoli en toutes petites fleurettes 
400 g de carottes râpées gros ou hachées 
60 g de farine 
50 cl de lait (ou de crème liquide pour une soupe plus riche)
50 cl de bouillon de légumes 
sel, poivre 
200 g de cheddar mature râpé 

Faire revenir l'oignon  avec le beurre jusqu"à ce qu'il soit translucide. 
Ajouter le brocoli en fleurettes et les carottes et poudrez avec la farine et mélanger 3 min sur feu moyen. Ajouter le lait (ou de crème liquide) et le bouillon de légumes,  du sel, du poivre et faire mijoter 20 min. Ajouter 100 g de cheddar râpé et mélanger quelques instants pour qu'il fonde. Servir avec le reste de cheddar et du pain croustillant ou des scones salés comme sur la photo pour un repas complet et gourmand. 

Si vous voulez faire la recette au thermomix, voilà la marche à suivre : 

Hacher l'oignon 5 sec/ vitesse 5, ajouter le beurre et faire revenir 5 min/120°C/ vitesse 1. Ajouter le brocoli et la carotte (qu'on peut hacher au préalable si on le souhaite), la farine et faire rissoler 1 min/120°C/ vitesse 2. 

Ajouter le lait et le bouillon de légumes, laisser mijoter 15 min/100°C/ vitesse 1. Ajouter le cheddar et mélanger 2 min/100°C/ vitesse 2 le temps de le faire fondre
. 

Pain de poulet à l'orientale ou à l'italienne ?

Connaissez vous le pain de viande (ou meatloaf en anglais ) ? 
C'est une sorte de terrine de viande qui n'aurait pas cuit dans une ... terrine ! 
C'est une recette très courante aux Etats Unis, en particulier dans la communauté italienne. Elle est là bas souvent à base de veau, ou de boeuf. 
Mais cette fois, je vous en propose une version au poulet, parfumée d'épices et aromates. 

J'en ai proposé une recette "à l'italienne " dans mon livre "Cuisine minceur avec Thermomix", parfumée à la tomate confite, aux câpres et à l'origan. 

J'en ai refait dernièrement  mais avec d'autres épices, de connotation plus maghrébines comme le ras el hanout marocain, du citron confit au sel et de la harissa et du thym tunisiens. 

Les deux versions sont très sympathiques pour changer du traditionnel poulet rôti ou du jambon. On peut les déguster comme un rôti, encore chaudes en tranches moyennes mais cela marche aussi très bien complétement refroidi, en tranches bien fines, un peu comme un "jambon" de poulet. Et cette version froide est, je trouve, idéale pour les pique niques ou les lunch boxes du boulot, à glisser dans un sandwich avec des cornichons ou à picorer à la main.  Le pain de viande se conserve bien emballé au frigo pendant au moins 3 ou 4 jours. Qui plus est la recette est légère, sans trop de matières grasses et à base de blanc de poulet. 

Je vous donne ici la recette au Thermomix avec les indications pour la réaliser sans ce qui ne pose aucun problème à condition d'avoir un robot de cuisine classique. Et au pire, vous pouvez demander à votre boucher de hacher la viande de poulet pour vous. Il pourra certainement le faire pour vous mais en fin de journée, avant de nettoyer sa machine à hacher le boeuf. En général, ils ne peuvent pas mélanger les types de viande dans la même machine. 

La recette à l'italienne est issue de mon livre "Je cuisine Minceur avec Thermomix" paru chez Larousse Cuisine. 120 recettes équilibrées et variées pour tirer le meilleur parti de votre Thermomix en faisant attention à votre ligne ! 

Pain de viande de poulet à l’italienne ou à l'orientale 
 
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 20 min
Congélation 1 heure
Cuisson 40 min
 
500 à 600 g de filet de poulet (ou de dinde) coupé en dés de 3 cm
1 oignon coupé en 4
1 œuf
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de concentré de tomate

Pour la version italienne : 

4 tomates séchées à l’huile
3 c. à soupe de sauce Worcester
4 c. à café de câpres
1 c. à soupe d’origan séché

OU pour la version orientale 

1/2 citron confit au sel (seulement l'écorce)

1 c. à soupe de ras el hanout 

2 c. à soupe de câpres 

1 c. à café de harissa 

1c. à soupe de thym séché 

3 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
 
 
Placer les dés de viande sur un papier sulfurisé et placer au congélateur pour 1 heure environ pour durcir la viande et faciliter le hachage.

Préchauffer le four à 180°C. 
Hacher la viande en procédant en 2 fournées, 2 fois 1 sec/Turbo. Placer dans un saladier. Procéder de même avec le reste de viande. (Version sans Thermomix, mixer la viande par à-coups en deux ou trois "fournées", jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène mais pas trop fin)
Dans le bol non rincé, placer l’oignon et les tomates séchées à l’huile et hacher 3 sec/vitesse 5, ajouter à la viande dans le saladier. (Version sans Thermomix, hacher l'oignon, les tomates séchées à l'aide du robot ou au couteau) 
Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, la sauce worcester et verser le mélange sur la viande hachée en en conservant 1 c. à soupe.
Ajouter les câpres, l’origan, la chapelure, 1 c. à soupe d’huile au mélange précédant (ou le citron confit haché, le ras el hanout, les câpres, la harissa et le thym pour la version orientale), saler, poivrer. Mélanger soigneusement avec la viande dans le saladier.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler une cuillère d’huile et disposer le mélange en forme de boudin assez large d’environ 5-7 cm d’épaisseur et enduire le dessus avec un peu d'huile. 
Enfourner pour 30 min à 180° C.
Mélanger la dernière cuillère d’huile avec le reste de concentré de tomate réservé précédemment.  
Badigeonner avec le mélange de concentré de tomate et huile et remettre au four 10 minutes supplémentaires. 

Servir chaud, tiède ou même froid en tranches bien fines, comme du jambon, avec une salade verte 

Crapiauds (pancakes salés au fromage et lardons)

Photo Aline Princet
Tirée du livre "Apéritifs dînatoires avec Thermomix" chez Larousse

Les crapiauds, c'était une institution chez moi petite. Ma mère en préparait toujours pour les pique nique et surtout ceux des sorties scolaires. Elle en faisait beaucoup pour que je puisse les partager avec les "popains" et ils avaient toujours un grand succès ! C'est toujours un peu le cas d'ailleurs quand j'en fais !

Mes frères et moi en gardons le souvenir et on l'a transmis à la jeune génération de la famille. 

C'est parfait en pique nique, ça se mange facilement avec les doigts en cours de balade ou ça marche très bien dans les apéritifs dînatoires en plus petit format. 

L'utilisation de fromage fondu rappellera à beaucoup les fameux "cheese naans" des restaurants indiens avec le fromage fondant dans un petit pain chaud... je dis ça, je dis rien ... ;-) 

Mais vous pouvez aussi imaginer les préparer pour accompagner une soupe l'hiver ou une belle salade, pour compléter un repas léger. 

Bref, une recette facile et rapide qui devrait plaire à tous ! 

Vous retrouverez la recette à réaliser avec le Thermomix si vous en avez un dans mon livre "apéritifs dînatoires avec Thermomix" paru l'an dernier chez Larousse Cuisine. La photo de l'article, par Aline Princet, est d'ailleurs tirée du livre. 

Allez hop ! la recette ! 

Crapiauds (crêpes épaisses salées à la vache qui rit et lardons)

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Pour environ 25-30 crapiauds

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

240 g de farine

25 cl de lait

Sel, poivre, muscade

6 fromages vache qui rit

80 g de petits lardons 

Huile pour la cuisson

Faites cuire les petits lardons à la poêle sans matière grasse et faites égoutter sur un papier absorbant. 

Placer les blancs d’œuf dans un saladier et fouettez les en neige. 

Mettre dans un saladier la farine, les jaunes d'oeufs, sel, poivre et muscade et commencer à fouetter en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.  

Incorporer délicatement les blancs à la spatule.  

Découper les vache qui rit en morceaux. 

Ajouter les fromages coupés en morceaux et les petits lardons et mélanger délicatement.

Faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile. Verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe de la taille d’un pancake. Procéder de même pour 3 autres crapiauds. Faire cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, retourner avec une spatule et faire dorer l’autre face.

Conserver au chaud sur une assiette recouverte d’un couvercle.

On peut varier la garniture avec des petits dés de fromage à votre goût, du jambon plutôt que des lardons, etc …

Pâté végétal aux lentilles, graines de tournesol et de fenouil

C'est l'heure de l'apérooooooo !


Aujourd'hui je vous propose une recette inspirée de celle présente dans mon livre "Apéritifs dînatoires avec Thermomix" sorti aux Editions Larousse au mois de mai.
Ce livre vous propose 120 recettes à préparer pour un apéritif dînatoire complet : des petites tartinades en passant par des soupes, des pains variés, des pizzas, des tartes, des scones, des biscuits croquants ou moelleux, des salades, des minis burgers et aussi une dizaine de cocktails, alcoolisés ou non.
De quoi régaler tous vos amis !

Dans ce livre, je propose une recette de pâté végétal à base de lentilles et de noix tout à fait bluffante. Bluffante par la texture, parfaitement similaire à un pâté classique, que par le goût. Même les omnivores les plus convaincus seront séduits, et vous ferez plaisir à vos amis végétariens et/ou vegans. Par-fait pour mettre tout le monde d'accord autour d'un verre !

Partant de cette base, j'ai voulu en faire une autre version. N'ayant pas de noix sous la main, je les ai remplacées par des graines de tournesol qui apportent à peu près la même texture.
Pour leur donner du goût, je les ai faites torréfier à sec à la poêle quelques instants avec des graines de fenouil.
Le résultat est très réussi également, alors je vous le partage ici, et allez voir mon livre pour trouver la version aux noix !

Ce pâté fonctionne aussi très bien pour un sandwich, avec des crudités par exemple, ou en dip avec des crudités pour un snack sain et rassasiant.

Bien sûr, cette recette, à la base réalisée au Thermomix peut se faire dans un mixer classique, cela ne pose aucun problème !


Allez hop ! la recette !

Pour une petite terrine de 300 g environ (6 à 8 portions)

100 g de lentilles vertes sèches
40 g de graines de tournesol
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 ou 2 gousses d'ail
3 brins de coriandre effeuillés
2 c. à soupe de levure maltée
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe d'eau
sel, poivre

Photos Aline Princet, recettes Isabelle Guerre, Editions Larousse
29,90 € 

Rincez les lentilles et faites les cuire dans 3 fois leur volume d'eau jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les lentilles soient tendres soit environ 20 minutes. salez seulement à 5 minutes de la fin de la cuisson.  Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites torréfier les graines de tournesol et de fenouil dans une poêle, sans matière grasse en remuant sans cesse pendant 3 ou 4 minutes. Laissez refroidir également.
Placez les graines, l'ail, les lentilles, la coriandre dans le bol du robot et mixez pour obtenir un mélange assez homogène. ajoutez la levure maltée, l'huile et mixez à nouveau, en raclant les bords régulièrement. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue : un mélange homogène, pas trop lisse et qui puisse se tartiner.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
Placez au frais avant de déguster sur des tartines ou avec des crudités.

Au Thermomix, faites cuire les lentilles dans le panier cuisson avec 1000 g d'eau, vitesse 3 à 100° C pendant 25 min, égouttez et laissez refroidir.
Mixez 30 sec vitesse 3 le premier mélange, puis 20 sec vitesse 4 avec le reste des ingrédients, en raclant les bords avec la spatule régulièrement.

Petites tourtes rustiques aux légumes : blettes pecorino pignon ou carotte chou cumin ?

Aujourd'hui, je vous propose deux recettes pour le prix d'une ! Ça rattrape un peu mon manque d'assiduité sur le blog ? ;-) Allez , soyez indulgents...

J'aime beaucoup préparer ce genre de petites tartes ou tourtes salées façon rustiques sans moule à tarte, juste une plaque et un papier cuisson. J'aime aussi assez le ratio pâte/garniture avec la croûte qui recouvre seulement en partie la tarte. ainsi, on a du croquant mais ce n'est pas aussi lourd qu'une tourte entièrement fermée. C'est rapide à faire, ça permet d'écouler parfois les légumes qui traînaient un peu au fond du frigo, ça se conserve bien. D'ailleurs c'est tout à fait pratique pour garnir votre lunch box avec quelques crudités ...

La pâte à l'huile d'olive est aussi facile à réaliser qu'une pâte brisée à base de beurre mais elle a plusieurs avantages : elle est vegan ou sans lactose pour ceux qui sont concernés, elle s'étale très bien au rouleau tout de suite après préparation, là où une pâte au beurre a besoin de reposer au moins 30 minutes au frais. A la cuisson, elle ne se détrempe pas avec les garnitures humides et après, elle a une texture croquante que j'aime bien. On la parfume facilement également avec des herbes ou des épices, et on peut même utiliser d'autres farines à associer à celle de blé comme la farine de pois chiches pour augmenter la valeur en protéines de la tarte si elle est végétarienne comme avec cette tarte salée courgette/carotte aux graines
Cette fois, j'avais préparé pas mal de pâte que j'ai divisée en deux portions, ces deux portions m'ont donné deux petites tourtes d'environ 20 cm de diamètre, soit deux portions chacune. La pâte crue se conserve très bien emballée dans du film au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, mais n'hésitez pas à la congeler si besoin.

Pour ces deux petites tourtes, deux garnitures différentes.
J'ai opté pour des garnitures plutôt axées sur les légumes, pas comme une quiche où les oeufs sont en plus grande quantité. Là, un seul oeuf pour 2 portions, juste de quoi lier la garniture.

Pour l'une, des blettes cuites à la vapeur, côtes en petits morceaux et feuilles. Un oeuf, une lichette de lait et du pecorino râpé. J'ai d'ailleurs trouvé que le pecorino (fromage de brebis, qui ressemble au parmesan mais avec une saveur plus acidulée) allait particulièrement bien avec les blettes.
Pour la seconde, deux carottes râpées et une poignée de chou "cavolo nero toscan" (ça marcherait très bien avec du kale ou une feuille de chou vert aussi), toujours un oeuf et un peu de lait pour lier mais pas de fromage cette fois, mais du cumin et de la poudre d'échalote pour parfumer.
Avec la quantité de pâte que j'indique ici, vous pourrez également préparer une grande tourte si vous le préférez en adaptant les quantités de la garniture bien sûr.
Et évidemment, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix ! par exemple, des légumes rôtis ou grillés, un reste de ratatouille pas trop liquide, des courgettes râpées ...


Allez hop, les recettes !

Pour la pâte : (deux portions de pâte)
300 g de farine de blé semi complète type T80
60 g d'huile d'olive
120 g d'eau
1 c. à café de sel fin

Pour les garnitures : (pour chacune, une petite tarte de 2 portions)
Tourte aux blettes
250 à 300 g de blettes
1 oeuf
3 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de pignons
2 c. à soupe de pecorino râpé
sel, poivre
Tourte carotte chou
2 carottes
1 poignée de chou cavolo nero  (7 ou 8 feuilles environ) ou de kale (3 ou 4 feuilles)
1 oeuf
2 c. à soupe de lait
sel, poivre, cumin, échalote en poudre

Préparez la pâte :
Mélangez la farine avec l'huile, le sel et quasiment toute l'eau et mélangez, d'abord avec une cuillère en bois puis à la main, pour obtenir une boule de pâte sans trop la pétrir dès qu'elle se forme. Si la pâte est un peu sèche, rajoutez un peu d'eau au fur et à mesure. Vous pouvez également la préparer au robot en mixant le tout jusqu'à formation de la boule de pâte. Et même au Thermomix en mode pétrin, 20 sec. La pâte doit etre souple et non collante.
Divisez la pâte en deux pâtons si vous prévoyez deux tartes. enveloppez la pâte dans un film plastique pour la conserver au frais ou au congélateur.

Préparez les garnitures :
Blettes pignons :
Séparez les feuilles des côtes et découpez les côtes en petits morceaux. Faites cuire l'ensemble à la vapeur une quinzaine de minutes. Bien égoutter. (20 minutes, Varoma, vit cuillère au Thermomix)
Fouettez l'oeuf avec le lait, sel et poivre et 1 c. à soupe de pecorino. Une fois les blettes cuites et les pignons et mélanger le tout.
Carotte chou cumin 
Râpez les carottes à la grosse grille et retirez les côtes des feuilles de chou et détaillez-les en lanières. Placez les légumes dans une poêle avec 2 c. à soupe d'eau et faites tomber les légumes, le temps de les assouplir, pendant 5 minutes environ en mélangeant. Fouettez l'oeuf avec le lait, sel, poivre, une pincée de cumin et une d'échalote en poudre.
Préchauffez le four à 200° C.
Mélangez les garnitures de légumes avec l'oeuf battu.
Étalez la pâte en un cercle plus ou moins régulier, sur environ 2 mm d'épaisseur. Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque à four.
Disposez la garniture sur le centre de la pâte en laissant environ 4 ou 5 cm de libre tout autour. Saupoudrez la tourte aux blettes avec le reste de pecorino.
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture en faisant quelques jolis plis.
Enfournez les tourtes pour environ 35 minutes, le temps que la pâte soit bien cuite et légèrement dorée.
Servez tiède avec une petite salade.