Terrine de poissons froide pour déjeuner d'été

A l'occasion d'un déjeuner de famille cet été, j'ai eu envie de cette terrine issue du livre "La cuisine de la minceur durable" de Marie Chioca, qui est un peu ma bible du moment, avec plein de recettes à IG bas qui me font de l'oeil.

Fraîche et légère pour changer un peu des grillades (que j'adore, mais j'aime varier les plaisirs !). Je l'ai servie avec une sauce tomate maison, avec une belle salade de cocos blancs, tomates du jardin et vinaigrette au basilic inspirée du blog de David Liebovitz. La même vinaigrette allait également très bien sur la terrine d'ailleurs.
Préparée la veille, elle est idéale pour passer un déjeuner sans stress. Bien froide, elle se découpera en tranches parfaites. Ce jour là, j'ai doublé les proportions car nous étions nombreux et que j'avais un grand moule à cake, mais je vous donne ici les proportions indiquées pour 4 personnes et un moule à cake de taille standard (une vingtaine de cm environ) mais n'hésitez pas à la faire en plus grande quantité, elle se garde bien au frais.
Une jolie façon de manger du poisson, si bon pour la santé.

Allez hop ! la recette !

Pour un moule à cake, pour 4 personnes

300 g de filet de saumon sans peau ni arrêtes
200 g de filet de poisson blanc (ce jour là, de la lingue)
2 oeufs
2 cuillères à soupe bombées de farine complète
1 sachet de 2 g d'agar agar
le jus d'un citron
7 cl d'huile d'olive
1 yaourt
1/2 bouquet de ciboulette (ou d'herbes de votre choix : basilic, cerfeuil, persil...)
1 cuillère à café de sel
Poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° C.
Découpez les filets de poissons en gros morceaux et mixez les avec tous les autres ingrédients excepté les herbes. Vous pouvez mixer finement pour une terrine bien lisse, ou moins pour garder quelques petits morceaux de poisson.
Ajoutez les herbes ciselées à la farce.
Huilez un moule à cake, disposez une feuille de papier sulfurisé découpée à la taille de la base du moule et huilez là également.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes environ. La terrine doit être ferme, sans traces quand on pique une brochette au centre, et légèrement dorée sur le dessus.
Sortez du four, laissez refroidir complètement puis placez-la au frais. Vous pouvez également la déguster tiède si vous préférez.
Servez en tranches, avec une sauce tomate légère, une vinaigrette au basilic ou encore une sauce au yaourt.

Papillote de poisson sur lit de semoule et petits légumes

Quand on cuisine léger, souvent le poisson en papillote revient en première ligne parce qu'on peut les préparer sans matière grasse, avec plein de parfums d'herbes ou d'épices.
C'est une façon toute simple de cuisiner le poisson, sans que ça attache dans une poêle, sans odeurs dans la cuisine et qui permet de savourer ce produit très fin en goût sans le dénaturer.
Je ne sais pas vous, mais moi, je déteste les papillotes où les ingrédients baignent dans le jus rendu par les légumes, je trouve ça bof bof et en plus on en met partout en ouvrant la papillote !
J'ai trouvé une solution à ça, goûteuse qui plus est !
Je mets un peu de semoule à couscous dans le fond de ma papillote. Le temps de la cuisson, elle va absorber le jus rendu par les ingrédients et ainsi se parfumer. Et elle rend aussi ce plat complet en faisant un tout en un : protéines, légumes, féculents, tout bénef !
L'idée, c'est d'utiliser des légumes à cuisson rapide puisque le temps total est de 15 minutes. Alors soit on utilise des légumes tout tendres en morceaux ou encore on les taille finement, comme des tagliatelles de carotte ou de courgette par ex, ou des haricots verts coupés en petits morceaux.
Aujourd'hui, j'ai utilisé quelques tomates cerises, des feuilles d'épinards et des oignons de printemps pour escorter un filet de merlan. Un peu de sel, de poivre, une pincée d'épices pour le parfum et ça roule !

Allez hop, la recette !

Pour une personne :

1 filet de poisson blanc d'environ 150 g (merlan, daurade, élingue, sole...)
30 g de couscous
1 poignée de pousses d'épinards
5 tomates cerises
3 petits oignons de printemps
Sel, poivre, épices ou herbes à votre goût

Préparer les légumes en coupant les tomates cerises en deux ainsi que les oignons de printemps, et en rinçant les épinards.
Sur une grande feuille de papier sulfurisé, déposer le couscous, saler légèrement, puis les légumes et les herbes.
Si votre filet est nettement plus fin d'un côté que de l'autre, faites comme moi et roulez-le de la pointe vers la partie plus épaisse, ainsi la partie fine, au centre, ne sera pas trop cuite.
Ensuite, déposer le filet de poisson légèrement salé, poivré et saupoudré d'épices si vous en mettez.
Fermer la papillote en pliant soigneusement le papier plusieurs fois sur le dessus, puis chacun des côtés.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte ou une casserole, puis déposer un panier vapeur avec la papillote au dessus de l'eau bouillante. Compter 15 minutes de cuisson.
Ouvrir délicatement (attention, la vapeur peut brûler) et faire glisser le contenu sur votre assiette.
Pour info pour les personnes qui suivent le programme Weight Watchers, cette assiette représente 6 pp avec 160 g de poisson.

Curry vert express crevettes et calamars

En ce moment, pas le temps de cuisiner beaucoup !
Et puis l'hiver, le plus souvent chez moi, c'est soupes de légumes diverses et variées...
Mais là, j'avais envie de changer, et comme j'adore les curries thaïs, et que c'est vite fait bien, "y'avait plus qu'à " !
Bon, je vous l'accorde, c'est vite fait bien fait chez moi parce que j'ai très souvent dans mon frigo et mes placards des ingrédients de base pour les préparer...
D'abord, des petites conserves de lait de coco (en briques ou en conserve), ça dépanne, ça peut faire un curry ou un dessert, voire un smoothie exotique...
Ensuite, de la pâte de curry thaï. Comme je vais régulièrement dans les supermarchés exotiques, j'en achète en gros pots et je les conserve au réfrigérateur. Ça se conserve longtemps, pas de souci ! Curry rouge, curry vert, c'est selon vos goûts ! Je serais bien incapable de vous dire celui que je préfère !
Régulièrement, j'ai de la coriandre fraîche parce que c'est une de mes herbes préférées, et de la citronnelle fraîche, mais ces deux ingrédients se congèlent très bien, alors si vous en faites provision, pensez à en prendre plus et à en congeler déjà émincées dans des petits sachets. Ces ingrédients existent aussi en pots, déjà préparés, à conserver au frigo.
Pour les sauces, j'ai toujours dans mon réfrigérateur de la sauce soja et du nuoc mam, et du citron vert dans le panier à fruits.
Ce soir là, j'ai fait un curry de crevettes et calamars (facile à avoir au congélo...) mais on peut utiliser la même base de sauce pour des blancs de poulet en lanières, voire un filet mignon de porc...

Avec ça, vous devez être parés !


Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes :

8 crevettes crues décortiquées
300g d'anneaux de calamar
1 cuillère a café de curry vert
40 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 jus de citron vert
1 gousse d'ail
1 petit morceau de gingembre
1 piment rouge thaï haché (facultatif si vous ne voulez pas un plat trop épicé)
1 belle poignée de pousses d'épinards
Une poignée de coriandre fraîche ciselée

Dans le wok, faire revenir dans un peu d'huile l'ail, le gingembre et le piment hachés quelques secondes. Ajouter le lait de coco, mélanger et ajouter la sauce nuoc mam, le jus de citron vert et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Préparer les crevettes et calamars. Plonger les anneaux de calamars dans la sauce, cuire cinq minutes et ajouter les crevettes pour 5 minutes supplémentaires. Ajouter les épinards et remuer le temps qu'ils cuisent (1 minute ou deux à peine).
Servir en parsemant de coriandre fraîche et d'oignons de printemps émincés si vous en avez, avec du riz à noyer dans la sauce, c'est trop bon !

Poisson vapeur aux légumes de printemps, sauce oignon rouge-coriandre

Vous allez dire que je me répète...
Encore un poisson vapeur et des légumes !!! Ben oui, j'aime ça, c'est léger, c'est bon, c'est de saison !
Encore et toujours, j'ai pioché l'idée dans "Paniers vapeur" aux éditions Marabout, ma bible en ce moment !
Mais il y a toujours de petites variations, dans les légumes, dans la sauce... et quand on mange "vapeur", la sauce, c'est ce qui donne tout son peps et tout son intérêt à la recette.
Aujourd'hui, au menu, donc, filet de lingue aux légumes variés (haricots plats, haricots verts, petits pois frais, carotte, oignon de printemps) et sauce à l'oignon rouge et à la coriandre.
En plus, ce qui ne gâche rien, j'ai préparé la recette dans mes jolis paniers vapeur en bambou et je l'ai servie dedans, c'était tout mignon !

Il y a plusieurs solutions pour préparer cette recette : soit vous utilisez une feuille de chou pour tapisser le fond de votre panier (deux en un : ça protège, et ça se mange aussi !) mais comme je n'avais pas envie d'acheter un chou entier pour seulement deux belles feuilles, j'ai utilisé une feuille de papier sulfurisé découpé en rond pour garnir mon panier. Ainsi, la vapeur passe mais pas trop, et cela évite de noyer les ingrédients dans le jus de cuisson.


Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes :
Un beau filet un peu épais de lingue (ou élingue, poisson blanc qui se tient bien à la cuisson, remplacez le par du cabillaud si vous voulez, ou le poisson que vous aimez) coupé en deux portions
Une poignée de haricots plats
Une poignée de haricots verts
500 g de petits pois frais non écossés
1 belle carotte
4 oignons de printemps
Pour la sauce :
Le quart d'un bel oignon rouge
6 brins de coriandre fraîche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce soja
Un peu de zeste de citron
poivre (pas de sel, la sauce soja l'est déjà pas mal)

Découpez deux ronds de papier sulfurisé de la taille de vos paniers vapeur plus quelques centimètres pour remonter sur les bords. Pour cela, découpez un carré de papier, pliez le en 4 puis continuez à plier pour obtenir un triangle, ceci deux fois. Coupez le haut du triangle et dépliez le papier qui forme ainsi un cercle. Posez les dans les paniers et percez le papier de deux ou trois petits coups de couteau.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
Préparer les légumes :
Lavez les et coupez les haricots plats en morceaux biseautés, les haricots verts en tronçons, la carotte en lamelles fines (pour qu'elle mette le même temps à cuire que le reste des légumes). Écossez les petits pois. Pelez et détaillez en quartiers les oignons. Disposez les légumes joliment dans le panier vapeur. Placer les paniers sur l'eau chaude, couvrez du couvercle et cuire 5 minutes.
Pendant ce temps là, salez légèrement et poivrez le poisson.
Ajoutez le poisson au milieu des légumes et cuire environ 15 minutes (pour des morceaux assez épais de poisson, vérifiez la cuisson si ils sont plus fins et augmentez légèrement le temps de précuisson des légumes dans ce cas).
Préparez la sauce :
Détaillez en tout petits dés l'oignon rouge. Ciselez la coriandre, zestez le citron et mélangez le tout dans un bol. Ajoutez l'huile et la sauce soja et mélangez à nouveau.
Servez immédiatement les paniers et arrosez le poisson et les légumes de sauce.

Poisson vapeur aux courgettes et carottes, sauce thaïe

Voici une petite recette vite faite, très légère et particulièrement goûteuse !
J'ai eu l'occasion de goûter l'autre jour, dans un restaurant thaï,  un saumon cuit à la vapeur, sur un lit de légumes croquants et accompagné d'une petite sauce légère et acidulée délicieuse.
Il s'agit ici d'une version un peu similaire, inspirée du plat du restaurant mais avec un filet de poisson blanc.
Pour les légumes, j'ai pris l'idée de présentation dans le joli petit livre "Paniers Vapeur" de Sandra Mahut aux éditions Marabout, plein de chouettes idées de plat vapeur, avec ou sans féculents, viande ou poisson ou légumes. je l'ai trouvé très inspirant donc rajouté à ma bibliothèque déjà bien fournie pourtant...
Elle découpe des lamelles de courgette et carotte à l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes puis les roule ensemble et les place verticalement dans le panier vapeur. C'est un détail, mais cela apporte beaucoup visuellement au plat, et ce n'est pas qu'un détail quand on mange léger ! C'est comme si on se faisait encore plus plaisir en mangeant quelque chose de joli ! Bien sûr, vous pouvez choisir la solution plus facile de simples lamelles de légumes dans le fond du panier vapeur, ce sera tout aussi bon !
Pour ce qui est de la sauce, elle est toute simple : du nuoc mam, du jus de citron vert, un peu de piment frais haché, de la ciboulette et une pincée de sucre mais elle relève parfaitement bien le poisson, sans aucune matière grasse (ou alors, je vous l'accorde, quelques gouttes d'huile de sésame qui ne pèseront pas grand chose sur la balance !) Cette sauce est également délicieuse avec de simples légumes vapeur comme j'en avait donné la recette dans ce billet avec une vinaigrette un peu dans le même esprit.

Allez hop ! la recette !

Pour une personne :
Un filet de poisson (ici de la lingue, mais au choix, avec du saumon c'est très bon aussi !)
Une courgette
Une carotte
Poivre
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 petit peu de piment rouge frais
Quelques brins de ciboulette ciselée
une belle pincée de sucre en poudre
Quelques gouttes d'huile de sésame si vous le souhaitez

Avec un rasoir à légumes (ou une mandoline) découper les légumes en longues et fines lanières. Supperposer les carottes sur les courgettes et les rouler sur elles mêmes. Poser les rouleaux en les serrant dans le panier du cuit vapeur.
Poser le panier sur l'eau bouillante et cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, poivrer le filet de poisson (pas de sel, le nuoc mam suffit largement) et préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter le poisson après les cinq minutes de cuisson des légumes et cuire encore 5 bonnes minutes.
Servir bien chaud, arrosé de sauce et se régaler sans culpabilité aucune !!!