Pâté végétal aux lentilles, graines de tournesol et de fenouil

C'est l'heure de l'apérooooooo !


Aujourd'hui je vous propose une recette inspirée de celle présente dans mon livre "Apéritifs dînatoires avec Thermomix" sorti aux Editions Larousse au mois de mai.
Ce livre vous propose 120 recettes à préparer pour un apéritif dînatoire complet : des petites tartinades en passant par des soupes, des pains variés, des pizzas, des tartes, des scones, des biscuits croquants ou moelleux, des salades, des minis burgers et aussi une dizaine de cocktails, alcoolisés ou non.
De quoi régaler tous vos amis !

Dans ce livre, je propose une recette de pâté végétal à base de lentilles et de noix tout à fait bluffante. Bluffante par la texture, parfaitement similaire à un pâté classique, que par le goût. Même les omnivores les plus convaincus seront séduits, et vous ferez plaisir à vos amis végétariens et/ou vegans. Par-fait pour mettre tout le monde d'accord autour d'un verre !

Partant de cette base, j'ai voulu en faire une autre version. N'ayant pas de noix sous la main, je les ai remplacées par des graines de tournesol qui apportent à peu près la même texture.
Pour leur donner du goût, je les ai faites torréfier à sec à la poêle quelques instants avec des graines de fenouil.
Le résultat est très réussi également, alors je vous le partage ici, et allez voir mon livre pour trouver la version aux noix !

Ce pâté fonctionne aussi très bien pour un sandwich, avec des crudités par exemple, ou en dip avec des crudités pour un snack sain et rassasiant.

Bien sûr, cette recette, à la base réalisée au Thermomix peut se faire dans un mixer classique, cela ne pose aucun problème !


Allez hop ! la recette !

Pour une petite terrine de 300 g environ (6 à 8 portions)

100 g de lentilles vertes sèches
40 g de graines de tournesol
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 ou 2 gousses d'ail
3 brins de coriandre effeuillés
2 c. à soupe de levure maltée
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe d'eau
sel, poivre

Photos Aline Princet, recettes Isabelle Guerre, Editions Larousse
29,90 € 

Rincez les lentilles et faites les cuire dans 3 fois leur volume d'eau jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les lentilles soient tendres soit environ 20 minutes. salez seulement à 5 minutes de la fin de la cuisson.  Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites torréfier les graines de tournesol et de fenouil dans une poêle, sans matière grasse en remuant sans cesse pendant 3 ou 4 minutes. Laissez refroidir également.
Placez les graines, l'ail, les lentilles, la coriandre dans le bol du robot et mixez pour obtenir un mélange assez homogène. ajoutez la levure maltée, l'huile et mixez à nouveau, en raclant les bords régulièrement. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue : un mélange homogène, pas trop lisse et qui puisse se tartiner.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
Placez au frais avant de déguster sur des tartines ou avec des crudités.

Au Thermomix, faites cuire les lentilles dans le panier cuisson avec 1000 g d'eau, vitesse 3 à 100° C pendant 25 min, égouttez et laissez refroidir.
Mixez 30 sec vitesse 3 le premier mélange, puis 20 sec vitesse 4 avec le reste des ingrédients, en raclant les bords avec la spatule régulièrement.

Tartinade de haricots rouges au citron et cumin

Aujourd'hui, je vous propose une recette sympa pour l'apéro.
Il s'agit d'une tartinade de haricots rouges, parfumée de citron et de cumin.
Je n'appelle pas ça un houmous parce que en fait, le mot houmous désigne les pois chiches, et le houmous, le vrai, n'est fait qu'avec ... des pois chiches ! Oui je sais, je suis un peu chatouilleuse sur ce genre d'appellation de recettes... Un houmous est un houmous. Un Mont Blanc, c'est marrons/meringue/chantilly, basta et pas d'inclusion d'un autre ingrédient genre cassis, agrumes ou que sais-je... etc... Si les cuisiniers, chefs ou pâtissiers ont envie de revisiter une recette, je n'ai rien contre mais qu'ils se donnent la peine de lui trouver un joli nom ! C'est mon côté "psycho rigide" de la recette, j'avoue...

Bref revenons à nos moutons. Oups, plutôt à nos haricots !
J'aime bien les purées de haricots qu'ils soient blancs, rouges, noirs... Je trouve que le résultat est plus fin en texture, plus doux que celles avec les pois chiches (même si j'adooooore le houmous, ne vous méprenez pas !). La raison je pense est l'épaisseur de la peau, bien plus fine chez les haricots que les pois chiches.

Rien de plus simple ici, il suffit de mixer les ingrédients mais on obtient une petite tartinade parfaite pour l'apéritif, légère et parfumée car sans huile mais épicée juste comme il faut. Il ne reste plus qu'à proposer quelques crudités à servir avec, ou quelques gressins ou toasts à tartiner.
Vous pouvez aussi imaginer cette tartinade comme base d'un sandwich végétarien avec un peu de pain et des crudités finement tranchées ou dans une quesadilla avec un peu de fromage, entre 2 tortillas grillées à la poêle.
Bref, un petite recette très versatile comme j'aime.

Allez hop, la recette !

Pour un bol de tartinade :

1 boite de haricots rouges au naturel égouttés (env 250 g)
5 cl de jus de citron jaune (à doser selon votre goût également, plus ou moins citronné, vous pouvez en rajouter)
1 cuillère à café de cumin en poudre
Sel, poivre
un peu de coriandre fraîche
une petite lichette d'huile d'olive

Placez tous les ingrédients (sauf la coriandre et l'huile d'olive et quelques haricots pour la déco) dans un petit mixer et mixez d'abord par à coups puis plus longuement jusqu'à obtenir une texture homogène de purée fine. Si la texture reste trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au mélange et continuez à mixer.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi épicer votre tartinade en rajoutant un peu de chili, ou de piment chipotle fumé...
Disposez la tartinade dans un petit bol et décorez avec les haricots réservés, la coriandre ciselée et un petit filet d'huile d'olive

Pho Ga, soupe Pho vietnamienne au poulet

Aujourd'hui, une soupe du monde comme j'aime !
La soupe pho est un grand classique de la cuisine vietnamienne, bien connu à travers le monde entier. On la connait surtout au boeuf mais il existe plein de versions aussi bien au poulet qu'au tofu ou même seulement aux légumes.
L'idée c'est un bouillon très parfumé, bien corsé, que l'on sert sur sur une garniture de nouilles de riz, quelques pousses de haricots mungo et plein d'herbes comme souvent dans la cuisine vietnamienne. Pour la version au boeuf, le bouillon est au boeuf mais on sert le bouillon brûlant sur des lamelles de boeuf crues qui vont cuire légèrement à son contact et les autres garnitures vont juste se réchauffer mais rester croquantes.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de la version au poulet. J'ai préparé un bouillon parfumé avec des cuisses de poulet et servi la viande cuite effilochée dans la soupe avec les garnitures habituelles.
Le bouillon était ultra parfumé, la viande moelleuse, c'était un régal !
Pour préparer cette recette plus rapidement, j'ai préparé mon bouillon à la cocotte minute parce que sinon il faut le laisser mijoter assez longtemps pour que les arômes se diffusent bien.
Cette recette est vraiment simple mais extrêmement goûteuse, vous ne regretterez pas !

Pour 4 généreux bols :

4 cuisses de poulet fermier (sans la peau pour moi mais vous pouvez la laisser)
2 oignons
3 étoiles de badiane
3 cm de gingembre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1/4 de cuillère à café de piment (facultatif)
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome verte
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
1 cuillère à soupe d'huile
1,25  ou 1,5 litre d'eau
Pour servir :
250 g de nouilles de riz larges
Pousses de haricots mungo ("soja")
Coriandre, menthe, oignon vert ciselé, piment, citron vert...

Dans la cocotte minute, faites chauffer l'huile. Placez les oignons pelés et coupés en deux la face coupée dans l'huile et laissez les "brûler" (dorer fortement) sans les bouger pendant 3 ou 4 minutes. Cela va donner bon goût et colorer le bouillon. Ajoutez le gingembre, les épices, remuez une minute puis ajoutez l'eau, le sucre, la sauce nuoc mam et les cuisses de poulet. Fermez la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle siffle. Laissez la pression retomber. Si vous faites le bouillon à la cocotte classique, laissez mijoter au moins une heure.
Retirez les cuisses de poulet du bouillon, réservez les et filtrez le bouillon dans une autre cocotte. Gouttez-le et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez avec un peu de sel ou de sauce nuoc mam, du poivre...
Préparez la garniture :
Faites gonfler les nouilles dans l'eau bouillante 5 minutes ou comme indiqué sur le paquet et égouttez-les.
Ébouillantez les pousses de mungo dans une passoire.
Émincez l'oignon vert, effeuillez la coriandre, le piment.
Effilochez la chair des cuisses de poulet.

Pour servir :
Faites bouillir le bouillon.
Placez les nouilles dans le bol, la chair de poulet et les pousses de mungo (photos 2 et 3) et versez le bouillon brûlant dessus. Ajoutez les herbes, l'oignon vert ciselé et le piment. Pressez un peu de citron vert dans la soupe.
dégustez avec force "slups" parce que c'est difficile de faire autrement !

Courgettes et poivrons rôtis, panisses, fêta et coriandre

Voilà une petite recette veggie simple et goûteuse.
Des légumes rôtis de saison (courgettes et petits poivrons) parfumés d'épices, un peu de fêta émiettée et de coriandre escortent quelques panisses dorées à la poêle pour composer une assiette complète, parfumée et équilibrée.
Pour une fois, j'ai utilisé de la panisse toute prête que je trouve en rouleau en magasin bio, mais vous pouvez retrouver en cliquant la recette des panisses donnée il y a quelques semaines. Rien de compliqué, ça demande juste un peu plus de temps puisqu'il faut la laisser refroidir pour la couper.
Si vous voulez rendre la recette vegan, remplacez la fêta par du tofu fermenté aux poivrons par exemple.

Allez hop, pas de grands discours, la photo parle d'elle même, la recette !


Pour deux personnes

6 petites courgettes bios bien fraîches
6 petits poivrons (ou deux gros)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre, piment si vous souhaitez
50 g de fêta
quelques brins de coriandre
1/2 rouleau de panisse (en magasin bio)
huile d'olive pour la cuisson des panisses

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les courgettes en 4 dans la longueur et les poivrons en deux (et enlevez le coeur et les graines des poivrons).
Disposez les légumes dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, épicez les légumes et remuez avec les mains pour bien les enduire.
Enfournez pour 30 minutes en remuant à mi cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Coupez la panisse en rondelles d'1/2 cm.
Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les tranches de panisses en les retournant régulièrement.
Disposez les légumes tièdes sur les assiettes, émiettez la fêta dessus et parsemez de coriandre.
Servez avec les rondelles de panisses dorées.

Velouté de courgettes au curry thaï, lait de coco et coriandre

Oui c'est le printemps mais il peut encore faire bien frisquet !
Et quand il fait frais, quoi de mieux qu'une petite soupe pour se réchauffer ?
Alors finies les courges, le chou et autres poireaux, voilà une recette avec un légume qui commence à apparaître sur les étals, des courgettes.
La courgette même utilisée toute seule donne un velouté très... velouté ! alors pas besoin d'un liant comme de la pomme de terre, elle se suffit à elle même. Un peu d'échalote pour le goût, une cuillère de curry jaune thaï (le plus doux), de la coriandre et du lait de coco et voilà une recette légère et colorée. Il se déguste d'ailleurs aussi bien chaud que froid si jamais les températures décident de monter enfin !

Allez hop la recette !

Pour 4 personnes

1kg de courgettes bios
3 échalotes
1 petite cuillère à soupe de pâte de curry jaune
70 cl d'eau
10 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou de tournesol)
sel, poivre
Coriandre fraîche, jus de citron vert et piment rouge pour servir

Pelez et émincez les échalotes et faites les revenir quelques instants dans l'huile de coco chaude.
Ajoutez les courgettes coupées en dés, mélangez et ajoutez la pâte de curry, salez, poivrez.
Ajoutez l'eau (qui doit juste arriver à hauteur des courgettes) et faites cuire environ 25 minutes.
Retirez une petite louche de bouillon et réservez-la dans un bol pendant que vous mixez le velouté. Ajustez la texture en rajoutant le lait de coco et un peu de bouillon si vous le souhaitez.
Servez avec un peu de coriandre fraîche, de piment haché, et quelques gouttes de lait de coco et de jus de citron vert.

"Riz" ou "semoule" de chou fleur en deux versions

Aujourd'hui, je vous propose une façon originale de manger du chou fleur...

Sous forme de "riz" ou de "semoule". Très facile à faire à base de chou fleur cru et ainsi préparé, il cuit en un clin d'oeil et remplace avantageusement un féculent ou des pâtes pour un petit plat léger. Et même les plus récalcitrants au chou fleur, dont j'avoue avoir été longtemps, n'y verront (presque) que du feu. Car oui, on ne sent que très peu le goût du chou fleur. La base est assez neutre pour prendre les parfums de ce avec quoi il sera servi.

Pour le préparer, rien de plus simple, il suffit de passer au mixer les fleurettes de chou cru, en mixant par à-coups et juste le temps d'obtenir une semoule grossière.Pour cela, procédez bien par simples pulsions, et en plusieurs fois avec peu de chou à la fois sans trop insister sous peine d'obtenir une purée de chou fleur ce qui n'est pas le but ! Autre technique, vous pouvez aussi râper votre chou fleur avec une râpe à main, même si cela est plus fastidieux et met plus de bazar sur le plan de travail de la cuisine parce que ça a tendance à sauter un peu partout ! Dernière option, pour les parisiens seulement malheureusement, il s'en vend en sachets chez Marks and Spencer...
On peut conserver cette semoule dans une boite hermétique ou un sachet deux-trois jours au frigo et la consommer aussi bien crue dans des salades type "taboulé" ou salade composée que cuite, à peine sautée à la poêle ou passée au micro ondes quelques instants (j'aime moins cette méthode, qui le rend trop humide à mon goût).
J'ai testé deux versions ces derniers jours, une végétarienne et une aux crevettes avec cette "semoule" de chou fleur et les deux étaient fort sympathiques.
Voilà un petit plat, fait en à peine quelques minutes, sain, léger et équilibré. Super riche en légumes "l'air de rien" en plus !


Allez hop ! deux recettes pour le prix d'une !

Semoule de chou fleur version végétarienne au tofu et légumes

Pour deux personnes
1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
100 g de tofu ferme
2 branches de céleri
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à café de paprika fumé (pimenton)
1 pincée de piment en poudre (ici du piment du Kashmir, très rouge mais assez peu pimenté)
sel, poivre
coriandre fraîche
huile d'olive

Coupez le tofu en petits dés et faites le mariner avec le pimenton (ou du paprika), le piment, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive, pendant que vous préparez les légumes.
Émincez le céleri et les champignons. Faîtes sauter les légumes dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tofu marinés une fois que les champignons ont rendu leur eau et faites les revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez enfin la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel et poivre et faites revenir en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes.
Servez parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Semoule de chou fleur aux crevettes, ail, citron vert et coriandre 

Pour 2 personnes

1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
Une douzaine de crevettes crues décortiquées
1 branche de céleri
1 ou 2 poignées de pousses d'épinards
1/2 jus de citron vert
2 gousses d'ail
sel, poivre
sauce pimentée à votre goût
coriandre fraîche
huile d'olive

Pressez le citron vert, émincez l'ail finement et faites mariner les crevettes quelques minutes dans un bol.
Émincez le céleri et faîtes-le sauter dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes marinées avec la marinade et cuisez-les à feu vif, 1 minute sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez les feuilles d'épinards, remuez jusqu'à ce qu'elles soient souples puis la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel, poivre et sauce pimentée. Remuez pendant 3 ou 4 minutes.
Servez bien chaud avec de la coriandre ciselée.

Salade façon thaïe et sauce aux cacahuètes

Aujourd'hui je vous propose une salade toute simple avec des légumes classiques, variable à l'infini selon les richesses du frigo. Mais en fait,  cette salade, ce n'est que le "prétexte" à l'envie d'une petite sauce parfumée comme j'aime.
Les purées d'oléagineux font partie de mon placard habituel car je les aime beaucoup et les emploie de diverses façons. La purée d'amande par exemple, à la place du beurre sur les tartines ou dans les gâteaux, la purée de noisette une vraie gourmandise qui peut servir à préparer une pâte à tartiner maison... Et dans les sauces salades 'crémeuses" avec du yaourt par exemple, l'amande va particulièrement bien avec un artichaut vapeur.

Parmi elles, le "beurre" de cacahuètes (en fait une purée aussi) qui a plutôt la réputation d'être une "junk food" américaine. Déjà, il faut distinguer le beurre de cacahuètes "américain" (souvent enrichi d'huile, (mais pourquoi donc ???) et de sucre) et la simple purée de cacahuètes que l'on trouve en magasins bios (100 % arachide, elle). C'est celle que j'utilise le plus souvent.

Dans la cuisine thaïe, la cacahuète est très présente qu'elle soit entière pour donner du croquant aux plats et salades, ou en purée dans la composition de la fameuse sauce satay (avec piment et lait de coco).
Cette recette de sauce pour salade donne irrémédiablement un "petit goût thaï" à n'importe quelle salade. Qu'elle soit toute simple comme un bête concombre, ou plus composée comme aujourd'hui.
Facile à faire, avec peu d'ingrédients compliqués pour peu qu'on cuisine parfois asiatique, voilà de quoi faire voyager les papilles. Et finalement, une sauce relativement légère, sans huile ajoutée mais bien nappante grâce au beurre de cacahuètes et à l'eau.

Allez hop ! la recette !

Pour deux ou trois personnes selon si c'est un plat léger ou un accompagnement ou juste une entrée

2 salades sucrines (coeurs de laitue)
2 carottes
1/2 concombre
2 ou 3 cives ou oignons de printemps (éventuellement des échalotes, souvent utilisées en Thaïlande)
1 petite poignée de cacahuètes grillées et salées
1/4 de bouquet de coriandre fraîche

Pour la sauce :
1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuètes
le jus d'un petit citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) ou éventuellement de sauce soja si vous n'en avez pas
1 grosse cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre ou de sirop d'agave
De la sauce pimentée (sriracha, sweet chili ou quelques gouttes de Tabasco)

Préparez la sauce :
Disposez la purée de cacahuètes dans un bol et ajoutez le jus de citron. Fouettez avec un petit fouet, ça épaissit un peu c'est normal. Ajoutez le nuoc mam et l'eau et continuez à fouetter. Terminez par la sauce pimentée.
Préparez la salade en éminçant les sucrines. Disposez la sur les assiettes, ajoutez les carottes coupées en tagliatelles (avec l'économe, continuez à "peler" la carotte une fois épluchée), le concombre émincé ainsi que les cives ou oignons. Effeuillez la coriandre sur le dessus.
Au moment de servir (pour garder les légumes bien croquants) arrosez avec la sauce aux cacahuètes et parsemez de cacahuètes concassées.

Guacamole tout simple

Pour l'apéro, le guacamole avec des chips tortillas ou des petits légumes à tremper, c'est un grand classique toujours apprécié.
C'est super facile à faire soi même, pour peu qu'on trouve des avocats mûrs à point, avec quelques ingrédients tout simples. Je sais qu'il existe des sachets d'assaisonnement tout prêts, mais les ingrédients frais changent tout, et en plus on évite des additifs dont on n'a absolument pas besoin pour créer un guacamole goûteux.
On a l'habitude de mettre beaucoup de citron pour éviter que l'avocat ne noircisse mais il paraît que dans la "vraie" recette, il n'y en a pas. alors aujourd'hui, j'ai seulement utilisé un tout petit peu de jus de citron vert, mais surtout des tomates, de la cive et de la coriandre fraîche, avec un peu de piment bien sûr. Si vous aimez, vous pouvez aussi rajouter une pincée de cumin qui ira très bien aussi, et utiliser des piments frais si vous en avez sous la main.
On écrase les avocats, on émince les autres ingrédients et c'est prêt en 5 minutes chrono, alors n'hésitez pas à le faire vous même, vous ne serez pas déçus. en plus, si vous ne faites pas d'apéro, c'est super bon dans les sandwiches ou sur une tartine, au petit déjeuner même pour les plus aventureux !


allez hop, la recette !

Pour un bol de guacamole

4 avocats mûrs à point
1 tomate (ou quelques tomates cerises)
2 cives ou oignons de printemps avec le vert
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 jus de citron vert
1/2 cuil à café de piment en poudre ou flocons (au goût)
sel, poivre

Dénoyautez les avocats puis prélevez la chair et placez la dans un bol. Écrasez grossièrement à la fourchette ou à l'écrase purée. Ajoutez le jus de citron vert.
Coupez la tomate en petits dés, émincez finement les cives et la coriandre et ajoutez les à l'avocat avec le piment, salez, poivrez à votre goût.
Conservez au frigo jusqu'au moment de servir dans une boite hermétique ou couvert de film plastique au contact.

Une semaine de repas avec Gourmandises et Merveilles et Foodette !

Le site Foodette m'a récemment proposé de participer à leur Panier Semaine en proposant 4 de mes recettes à leurs abonnés, et j'ai accepté avec plaisir.
Le principe de Foodette, c'est de vous fournir tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de recettes, soit une seule, soit 4 repas pour une semaine de cuisine tranquille. Finie la corvée du marché, ou l'ingrédient manquant dans les placards pour réaliser son petit plat !
Vous recevez dans votre panier les fiches recettes et tous les ingrédients pesés et préparés pour réaliser la recette, cela pour 2 ou 4 personnes.
On commande avant le dimanche soir (avant minuit, contrairement à ce qui est écrit sur la photo) sur leur site, et le mardi, on reçoit son panier. On peut le retirer chez leurs partenaires à Paris ou dans 5 communes des Hauts de Seine (bouchers, poissonniers, primeurs) ou choisir l'option livraison (au bureau par exemple ou à la maison), ou encore dans un des points de retraits comme la gare de Pont Cardinet dans le 17eme arrondissement..
Je trouve l'idée super sympa, surtout quand on travaille, de ne plus avoir à ce soucier des courses pour bien manger le soir en rentrant, le tout avec des recettes prêtes en 30 minutes maximum. Bien sûr, cela à un coût ( 55 € pour 2, 85 € pour 4 personnes, 4 repas sur la semaine) mais c'est le prix de la sérénité non ? ;-)

Alors voilà, nous avons choisi 4 recettes de saison parmi les recettes de mon blog :
Frittata au brocoli et cheddar
Rouleaux girly à la betterave et fromage frais
Wok de porc aux petits légumes
et une salade mexicaine toute légère aux crevettes.
J'espère que la sélection et les recettes vous plairont et vous donneront envie d'en trouver d'autres ici, et aussi de réitérer l'expérience avec Foodette pour simplifier vos repas quotidiens !

Pour retrouver l'offre du panier semaine, suivez ce lien : http://www.foodette.fr/panier-semaine et laissez vous guider !

Carrés de polenta aux champignons et coriandre

J'adore la polenta et je ne pense pourtant pas assez souvent à en préparer.
Grâce à mon amie Loréal , j'ai découvert le blog Jujube en cuisine et cette recette de polenta aux champignons.
Souvent je l'aime en version crémeuse, comme une purée, additionnée de crème et parmesan comme dans cette recette de polenta crémeuse aux asperges et oignons de printemps.
Mais cette fois, elle est présentée en pavés que l'on fait dorer à la poêle après qu'elle ai refroidi en bloc. Ils deviennent croustillants en restant moelleux dedans, et ça accompagne très bien une petite salade pour un repas facile.
On fait souvent des "frites" de polenta nature comme ça, mais avec cette recette, ce sera aussi l'occasion de faire manger des légumes aux récalcitrants.
De plus, on peut très bien la préparer à l'avance pour qu'elle fige bien et la garder ensuite au réfrigérateur. Il n'y a plus qu'à la découper en blocs et à la faire dorer. Pratique quand on rentre un peu tard et qu'on est pressé de dîner.
J'ai un peu adapté la recette à ma sauce, avec des champignons frais, de la coriandre et un peu de piment.
Je vous donne ici ma version. Elle est bien sûr adaptable à tous les légumes de saison, comme les courgettes, les poireaux, les poivrons...


Allez hop ! la recette !



Pour 4 personnes

150 g de polenta instantanée
500 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 pointe de piment (à votre goût)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 cube de bouillon de légumes ou de boeuf
50 cl d'eau
sel, poivre
huile d'olive

Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon.
Couper les champignons en lamelles assez fines. Peler et émincer l'ail.
Dans une poêle, faire revenir les champignons avec l'ail, le piment, du sel et poivre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ne rendent plus d'eau.
Verser la polenta en pluie dans l'eau bouillante et la faire cuire en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons sautés et la coriandre effeuillée et bien mélanger.
Dans un plat rectangulaire, légèrement huilé avec un sopalin, verser la polenta et lisser la surface avec une spatule. Laisser refroidir au moins une heure. La polenta va figer et vous pourrez ensuite découper des carrés réguliers.
Dans la poêle chaude, faites chauffer un peu d'huile et y dorer les carrés quelques minutes sur chaque face.
Servir avec une salade verte ou en accompagnement d'un plat de viande.

Rillettes de sardines au citron et aux parfums du Maroc

Aujourd'hui, une petite recette qui n'a rien de révolutionnaire mais qui va bien avec les envies d'apéro en terrasse qui arrivent avec le printemps !
Il s'agit de rillettes de sardines, ultra simples à faire, light et fraîches, à réaliser quasiment à partir de ce qu'on a dans le placard et le frigo, qui dit mieux ?
C'est délicieux tartiné sur du pain ou des wasa qui croquent, mais bon aussi pour y tremper des petits légumes pour un apéro plus sain que les traditionnelles cacahuètes.
J'ai profité des tartines craquantes Wasa que j'ai reçues grâce à Dégustabox qui m'a envoyé une box avec plein de produits à tester. Entre la bière à la fraise Britt rosée, les petits granolas Lizi's à déguster partout dans leur sachet avec lait en poudre intégré, des chips à la morille super bons de Sibell  et d'autres choses, il y avait deux paquets de tartines Wasa.
Plutôt sympa cette idée de Degustabox, une box de produits nouveaux (ou pas, comme les Wasa) à tester qui vous sera livrée chaque mois. Tentez de participer au concours en vous connectant sur ce lien pour en gagner une !

Un grand classique les tartines Wasa, pas vraiment nouveau mais toujours sympa pour les petits déjeuners ou accompagner un repas. J'aime beaucoup leur consistance craquante et leur saveur de céréales. En plus, c'est très sain et léger car sans matières grasse.
Elles vont très bien avec ces petites rillettes de sardines car elles tiennent bien et restent croquantes.

Pour en revenir aux rillettes de sardine, j'ai utilisé des sardines en boite, au citron. On peut choisir des sardines à l'huile ou bien des filets sans huile, selon votre goût. On les écrase avec du fromage frais et on parfume avec ce qu'on aime, ici citron et ras el hanout, ce mélange d'épices marocain bien connu pour parfumer les tajines.

Le résultat, un petit snack frais et parfumé, à déguster à l'apéro, dans un sandwich avec quelques rondelles de concombre ou pour y tremper des bâtonnets de carotte ou de céleri ou encore en dîner léger accompagné d'une salade...
Si vous n'appréciez pas trop les sardines et leur forte saveur, la recette marche très bien avec du thon en boite également.

Allez hop, la recette !

Pour un bol de rillettes (apéro pour 3-4 personnes)

1 boite de sardines au citron (à l'huile ou au naturel)
4 petites portions de Carré frais 0% (ou un grand Carré frais)
3 cuillères à café de jus de citron jaune
1 cuillère à café de ras el hanout (ou de paprika, de curry...)
1/2 bouquet de coriandre
Poivre du moulin.

Mettre les sardines dans un bol, ajouter le jus de citron, le fromage, les épices et le jus de citron.
Bien écraser à l'aide d'une fourchette pour mélanger le tout.
Ciseler la coriandre fraîche et l'ajouter aux rillettes.
Conserver au frais et servir avec des tartines ou des petits légumes à tremper dedans.

Sel aux épices du Sri Lanka

Cette année, j'ai offert pour Noël des cadeaux gourmands à toute la famille. 

J'ai choisi d'en orienter le thème pour faire profiter des épices que j'ai rapportées de mon voyage au Sri Lanka. 
Une façon toute simple de les utiliser, c'est le sel parfumé. Il est idéal pour apporter une petite touche parfumée à un simple steak grillé, des oeufs au plat ou des légumes tout simples. 

Il suffit de mélanger le sel et les épices. J'ai trouvé la recette sur le blog Mademoiselle cuisine et je l'ai adaptée aux épices que j'avais et qui étaient déjà en poudre. Pour les graines de lin, j'en avais déjà moulues trouvées en magasin bio, je les ajoute à mon porridge du matin pour une petite dose d'omégas 3. Si vous n'en avez pas, n'en mettez pas, il faut qu'elles soient moulues pour profiter de leurs bienfaits, sauf si vous prévoyez de mettre le sel dans un moulin qui les broiera ou que vous avez un petit moulin à épices ou à café pour le faire. Pour les graines de moutarde, je les ai légèrement écrasées au pilon dans mon mortier pour qu'elles diffusent mieux leur parfum. Le curcuma donne sa belle couleur jaune au mélange, et on profite aussi de ses bienfaits antioxydants car ici il est associé à du poivre, ce qui est parait-il nécessaire pour développer ses pouvoirs. 



allez hop ! la recette ! 

pour 100 g de sel :

100 g de sel de Guérande
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune ou noire
1 cuillère à café de coriandre en poudre (ou en graines)
1 cuillère à café de curcuma en poudre
6 grains de poivre ou une 1/2 cuillère à café de poivre moulu, ou de 5 baies
2 piments oiseau (séchés) ou 1/4 de piment de Cayenne en poudre ou de flocons de piment
1 cuillère à soupe de graines de lin doré moulues
1 cuillère à café d’ail en poudre

Mélanger le sel avec les épices en poudre ou préalablement broyées au mortier ou dans un moulin. 

Mettre dans des petits pots puis coller une jolie étiquette (voir ce site par exemple avec quelques modèles gratuits comme celui que j'ai utilisé) en badigeonnant le papier d'un peu de lait avec un pinceau. Ça colle hyper bien et ça se décolle tout aussi bien d'ailleurs. 

Comme autres cadeaux gourmands, j'ai aussi préparé des bocaux de préparation pour dahl de lentilles aux épices et à la noix de coco, à préparer soit en dahl (sorte de curry) soit en soupe avec du lait de coco. J'en ai eu des échos positifs, je partagerai la recette avec vous un de ces jours ! 

Bouillon léger aux boulettes de poisson et légumes

J'adore la cuisine asiatique, vous le savez déjà...
J'aime aussi beaucoup les boulettes et les soupes...
Alors aujourd'hui, une recette de bouillon asiatique aux boulettes de poisson, un plat complet très léger et réconfortant, plein de parfums comme je les aime!
L'idéal, c'est un bouillon maison mais parfois, on a pas le temps d'en préparer. La bonne solution, ce sont les bouillons haut de gamme Ariaké. Il en existe un aux coquillages qui fonctionne très bien pour ce genre de recettes.
On ajoute quelques légumes taillés très fins pour qu'ils cuisent rapidement, on y poche les boulettes de poisson qui vont encore ajouter du goût au bouillon et l'affaire est faite !
Les boulettes de poisson sont très faciles à faire, il suffit d'un robot pour bien mixer les ingrédients et de mettre un peu la main à la pâte pour former les petites boulettes !
Evidemment, vous pouvez varier les légumes avec ce que vous avez sous la main (des champignons, du fenouil, des épinards, des germes de soja...)


Allez hop, la recette !

Pour deux personnes (deux grands bols généreux)

1 litre d'eau
1 sachet de bouillon à infuser Ariaké aux coquillages (ou un bouillon maison si vous en avez)
1 carotte
1 poireau
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 jus de citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
1 poignée de vermicelles de riz ou de soja
Pour les boulettes
200 g de filet de poisson blanc (type lieu, julienne, élingue)
1 échalote
1 cuillère à soupe de sauce sweet chili
1 cuillère à soupe de nuoc mam
2 cuillères à soupe de maïzena
1/2 bouquet de coriandre


Faire bouillir l'eau et y faire infuser le sachet de bouillon pendant une quinzaine de minutes, en coupant le feu (le temps de préparer les autres ingrédients).
Couper le poisson en morceaux et les placer dans le bol du mixer avec l'échalote, la sauce sweet chili, le nuoc mam, la maïzena et la moitié de la coriandre effeuillée. Mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme dans le bol du mixer. Former les boulettes de la taille d'une petite balle de ping pong et réserver sur une assiette.
Peler la carotte et tailler des tagliatelles en continuant à la peler. Emincer le poireau.
Retirer le sachet du bouillon, remettre le feu en dessous et mettre les légumes dans le bouillon chaud. Ajouter les boulettes de poisson, les vermicelles, le jus de citron vert et le nuoc mam et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, ajouter le reste de la coriandre effeuillée et déguster bien chaud.




 

Salade mexicaine toute légère aux crevettes !

Photo © Aline Princet,, stylisme Isabelle Guerre dans "Salades" chez Hachette, collection "Fait Maison"

Une forte envie de soleil, et à défaut de l'avoir eu dans le ciel jusqu'ici, j'ai décidé de le mettre dans une salade aux accents mexicains.
Une association de divers légumes comme le maïs, les coeurs de palmiers, l'avocat et de crevettes parfumées au piment et à l'ail. Et pour assaisonner le tout, une vinaigrette très légère à base de poivron et de coriandre.
Côté pratique, c'est presque une salade du placard : elle est préparée avec des conserves comme le maïs ou les coeurs de palmiers, un bocal de poivrons grillés conservés dans leur jus et si vous n'avez pas de crevettes fraîches sous la main comme moi ce jour là, des crevettes sous vide qu'on va juste faire sauter rapidement à la poêle pour les parfumer.
J'aime beaucoup utiliser ces poivrons déjà grillés, simplement conservés dans leur jus, ça fait gagner un temps fou dans la préparation, on peut toujours en avoir un bocal dans le placard. Autre avantage, c'est qu'ils sont cuits et sans peau et les personnes qui digèrent mal les poivrons habituellement les aiment bien. Je les trouve en général au rayon des produits kasher du supermarché.
Restent juste à trouver les avocats et la coriandre fraîche.

Le résultat, une salade pleine de peps et de couleurs, très fraîche et qui se conserve bien un jour au frais quand elle est assaisonnée.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

1 bocal de poivrons grillés
1 boite de maïs en grain
1 bocal de coeurs de palmier
2 avocats
300 g de crevettes fraîches crues et décortiquées (ou en barquette déjà cuites)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 cuillère à café de paprika
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
sel et poivre

Préparer la sauce :
Couper grossièrement un des poivrons du bocal et le mettre dans le bol haut du mixer plongeant (ou dans le blender). Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau, le vinaigre, sel et poivre et la moitié de la coriandre fraîche. Mixer finement pour obtenir une sauce fluide. Réserver.
Couper le reste des poivrons en dés et les coeurs de palmier en rondelles.
Peler et découper l'avocat en dés. Rincer et égoutter le maïs. Mélanger tous les légumes.
Peler et émincer l'ail et le piment. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère d'huile et y faire revenir l'ail, le piment, l'origan séché et les crevettes quelques minutes (si elles sont crues) ou quelques secondes si elles sont en barquette. Saupoudrer de paprika.
Dans le plat de service, verser un fond de sauce au poivron, ajouter les légumes et les crevettes. arroser encore d'un peu de sauce (ou la servir à part) et parsemer des feuilles de coriandre restantes.

Salade de betteraves, carottes et ail rôtis, feta, semoule et herbes fraîches

Longtemps, j'ai cru que je n'aimais pas les betteraves...

Pour beaucoup d'entre nous, les betteraves sont un mauvais souvenir de cantine... (comme beaucoup d'autres souvenirs "légumesques" ! Quels ravages ça fait, la cantine, question papilles... souvenez vous des endives au jambon, le céleri rémoulade, le gratin de poireaux, la langue de boeuf... ) Il faut dire que ces cubes rouges mollassons, baignant dans une mauvaise vinaigrette, ben, comment dire...
Alors que les betteraves, c'est un légume vraiment délicieux ! Oui ! SI il est bien préparé. On oublie souvent de les préparer crues, râpées comme des carottes ou encore coupées en très fines tranches pour un carpaccio croquant et esthétique (surtout avec les variétés jaunes, roses, ou chioggia, avec leurs dégradés sublimes).On peut les cuire à l'eau, c'est comme ça qu'on les trouve le plus souvent.
Mais on peut aussi les faire au four, rôties ou cuites emballées d'aluminium comme les pommes de terre, ou en cocotte avec de l'huile d'olive et des aromates.
Croisant le chemin d'une recette donnée par une amie (en cocotte avec balsamique, huile d'olive, ail et herbes), j'ai fait un jour un mix de ces deux méthodes pour réaliser une grande salade de betteraves rôties au four au vinaigre balsamique et au miel. La betterave est comme confite, les parfums concentrés, et sa douceur est renforcée par le miel et le petit contraste acidulé du vinaigre balsamique. Après, j'ai rajouté d'autres ingrédients que j'aime bien comme la féta, la coriandre et de la semoule de couscous pour en faire une belle salade complète qui fait un repas parfait pour le soir.
On s'est régalés alors je partage ma recette avec vous.



Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

3 betteraves crues
4 carottes
4 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel d'acacia
sel, poivre
une petite poignée d'herbes sèches (romarin, thym, laurier...)
150 g de couscous (nature ou parfumé d'épices)
150 g de féta
Un bouquet de coriandre fraîche (ou de persil plat)

Préchauffer le four à 180° C.
Peler et couper la betterave en morceaux de taille égale (pour une cuisson uniforme). Peler et couper les carottes en bâtonnets. Séparer les gousses d'ail mais le les pelez pas.
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et le miel, saler, poivrer.
Sur une grande plaque ou dans un grand plat, mettre les légumes, l'ail et arroser du mélange olive-miel-balsamique. Bien mélanger pour enrober les légumes, ajouter les herbes sèches.
Enfourner pour au moins une heure, en couvrant pendant la première demie heure d'un papier aluminium et en retournant régulièrement. Tester la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau, ils doivent être tendres. Laisser tiédir.
Préparer la semoule dans un saladier en versant dessus le même volume d'eau bouillante salée et en laissant gonfler couvert d'une assiette.
Sur une planche, ciseler la coriandre et découper la féta en dés.
Dans le plat de service, étaler le couscous cuit et à peine tiède, parsemer régulièrement des légumes rôtis et de féta. Compléter l'assaisonnement en versant un beau filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, un peu de poivre (pas trop de sel à cause de la féta). Terminer par la coriandre et servir.

Salade de courgettes jaunes, feta, coriandre, sauce tahiné

Aujourd'hui, je vous propose une salade originale de courgettes cuites, avec un peu de féta, d'oignons de printemps et de coriandre.
Les courgettes jaunes apportent une originalité à la recette, mais ça marchera aussi bien avec des vertes ! Les oignons de printemps cuits avec les courgettes deviennent très doux, la coriandre ajoute une touche herbacée très agréable.
L'originalité de la recette réside surtout dans l'assaisonnement avec une sauce "tahiné".
C'est une sauce d'origine libanaise préparée à base de purée de sésame (tahiné), du sésame broyé qui forme une sorte de crème. Le tahiné est utilisé dans la recette originale du hoummous ce qui lui donne son goût incomparable. Cette sauce crémeuse accompagne souvent les kefta (boulettes de viande) ou les grillades. Je la trouve aussi tout à fait délicieuse sur les légumes vapeur ou pour tremper des crudités pour changer de la sauce au fromage blanc.
On mélange la purée de sésame avec du jus de citron (au moment où on mélange, le sésame épaissit, c'est normal, on va le détendre avec de l'eau ensuite pour le fluidifier à nouveau), et on ajoute de l'ail pressé et du sel et poivre. On trouve le tahiné dans les épiceries orientales mais aussi dans les magasins bios (comme la purée d'amandes, de noisette, etc...). Il se conserve longtemps au réfrigérateur, ce qui tombe bien parce qu'on en utilise pas beaucoup à chaque fois.

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

Deux courgettes jaunes
6 petits oignons de printemps
1 poignée de coriandre fraîche
80 g de féta
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de tahiné
2 cuillères à soupe de jus de citron (ou plus, au goût)
1 petite gousse d'ail
sel, poivre
eau
un peu de gomasio (mélange de sel et graines de sésame)

Laver et couper les courgettes en tranches d'environ 5 mm. Peler les oignons et les couper en deux.
Les cuire 8 à 10 minutes dans le panier vapeur, jusqu'à ce que les courgettes soient juste croquantes.
Ciseler la coriandre.
Découper la feta en petits cubes.
Préparer la sauce :
Dans un bol, mettre le tahiné, ajouter le jus de citron et remuer. Le mélange épaissit, ajouter progressivement environ deux cuillères à soupe d'eau  et mélanger délicatement jusqu'à la consistance souhaitée (ajoutez-en si vous trouvez la sauce un peu trop épaisse) en mélangeant délicatement. Ajouter la gousse d'ail pressée au presse-ail, saler, poivrer.
Déposer les légumes tièdes sur un plat, arroser d'un peu de sauce, disposer la feta et la coriandre, arroser à nouveau de sauce puis parsemer de gomasio.

Tellines à l'ail, piment, coriandre

Connaissez vous les tellines ?
Ce sont de tout petits coquillages, qu'on trouve communément en Méditerranée. Encore plus petits que des coques, un peu plus plats, on les sert souvent en apéritif, à grignoter du bout des doigts en s'en mettant partout et en se léchant les doigts !
C'est un petit plaisir que je me fais quand j'ai l'occasion de descendre à Avignon chez mes parents car j'en trouve aux Halles, et rarement à Paris (ou alors, à des prix prohibitifs ...).
D'habitude, je les prépare traditionnellement, avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil (parfois, elles sont servie avec une mayonnaise, mais franchement, j'aime pas !)
Cette fois-ci, j'ai eu envie de les twister un peu en les accompagnant de parfums plus inhabituels mais que j'affectionne particulièrement ! Allez zou ! Coriandre et piment viennent remplacer le persil avec de l'ail toujours. C'était bien bon, on s'est léché les babines là aussi, alors je partage !

Ces parfums iront aussi bien avec des moules, des coques ... à manger comme ça à l'apéro ou à servir avec des pâtes pourquoi pas !

Allez hop ! La recette !

Pour un apéro pour 3 ou 4 personnes :

500g de tellines fraîches
1 demi piment rouge thaï
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de coriandre fraîche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin

Dans un grand saladier d'eau froide, plonger les tellines et brassez bien, laisser reposer quelques instants. Retirer les tellines en vous aidant de vos doigts comme des écumoires et les mettre dans une passoire. Le fait de les sortir de l'eau comme ça va permettre de laisser le sable qu'elles contiennent parfois au fond du saladier, ce qui ne serait pas le cas si vous le renversez dans la passoire.
Il faut recommencer cette opération au moins trois fois avec une nouvelle eau pour enlever le sable sinon, ça fait des coquillages croustillants, ce qui n'est pas extra !
Égoutter les tellines dans la passoire pour que l'eau s'en aille bien et éviter des projections d'huile une fois dans la poêle.
Peler l'ail, épépiner le piment et les hacher finement. Ciseler la coriandre fraîche. Réserver.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, et quand c'est bien chaud, verser les coquillages et les cuire en remuant constamment avec des spatules jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts (environ 3-4 minutes maximum, il ne faut pas que ce soit trop cuit, ça devient caoutchouteux sinon). Ajouter l'ail et le piment hachés, quelques tours de moulin à poivre et cuire une petite minute. Couper le feu et ajouter la coriandre ciselée, bien mélanger.
Servir tiède ou froid pour l'apéro, sans oublier les petites serviettes en papier pour vous essuyer la moustache !

Bouillon thaï aux boulettes de poulet épicées

La saison des soupes est de retour !!!
Alors, avant de revenir aux bons vieux classiques, j'ai eu envie d'un bouillon hyper parfumé.
Une copine m'a donné à essayer des cubes, comme nos bons vieux bouillons cubes, de bouillon asiatique. Si, vous savez, ces petits boites que l'on croise dans les supermarchés asiatiques, avec un logo qui ressemble bien à celui qu'on connait ici, mais le tout écrit dans une langue dont on ne maîtrise rien ! C'est tentant, mais on se demande toujours quoi en faire...
Alors, ce soir, j'ai opté pour le tester en bouillon.
Puis comme j'avais envie de poulet, et pour changer un peu, j'ai fait des boulettes avec la viande hachée et plein plein de parfums dedans !
Quelques lamelles de légumes, un nid de vermicelles et voilà un repas hyper light, 0 % de matières grasses ajoutées mais super savoureux !
Ces boulettes de poulet sont super simples à faire. Je les ai cuites à la vapeur (dans un panier au dessus du bouillon) puis mises dans la soupe ensuite, mais on peut tout à fait les manger telles qu'elles avec une bonne petite sauce sweet chili et une salade, ou à picorer pour l'apéro... ou encore les faire cuire à la poêle pour qu'elles soient dorées... un peu comme un burger thaï... Bref, à votre imagination de s'envoler !
Si vous n'avez pas ces petits cubes, préparez un bouillon bien parfumé avec sauce soja, jus de citron vert, citronnelle, gingembre, piment... et filtrez le avant d'y ajouter le reste des ingrédients à cuire, et faites cuire les boulettes un peu moins à la vapeur et un peu plus dedans  pour le parfumer encore plus.






Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

Deux blancs de poulet
une tige de citronnelle
1 piment doux (ici piment végétarien)
1 gousse d'ail
3 civettes (ou oignons de printemps)
2 tiges de coriandre
1 cube de bouillon asiatique
1 courgette
2 petites carottes
un petit morceau de gingembre
2 nids de vermicelles de riz
sauce nuoc mam
sauce sweet chili

Dans un mixer, déposer : la viande coupée en dés, l'ail, le piment, la coriandre, la civette (moins une branche de chaque pour décorer à la fin) et un peu de sauce nuoc mam et de sweet chili et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boulettes avec les mains et les déposer sur un panier vapeur recouvert d'un papier sulfurisé.
Dans la casserole, mettre 1 litre d'eau, le cube de bouillon (on peut rajouter une tige de citronnelle et un peu de gingembre si on veut) et porter à ébullition. Poser le panier vapeur au dessus et cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, détailler les carottes et courgette en julienne (ou en tagliatelles avec un rasoir), et émincer la coriandre et la civettes restantes.
Après la cuisson des boulettes, enlever le gingembre et la citronnelle si on en a mis et mettre les légumes et les vermicelles dans le bouillon et cuire 5 minutes puis ajouter  les boulettes de viande une ou deux minutes avant la fin. Servir en parsemant de coriandre et civette crues (et j'ai oublié de mettre quelques cacahuètes concassées dessus...) et éventuellement un filet de jus de citron vert pour une petite touche d'acidité.

salade marocaine de carottes au cumin

C'est le temps des barbecues, des dîners en terrasse, des pic nics.... Voici une petite recette parfaite pour accompagner tous ces moments !
On continue notre petit tour de la Méditerranée entamé la semaine dernière avec la fatouche libanaise.
Dans l'esprit, vous pouvez aussi vous tourner vers la salade de pastèque à la féta et au basilic plutôt d'inspiration iranienne mais qui remporte toujours un franc succès par son originalité.
Aujourd'hui, au tour du Maroc avec cette salade de carottes cuites au cumin, un grand classique de la cuisine marocaine. C'est toujours sympa d'avoir plein de sortes de salades dans ses tablettes pour pouvoir changer des sempiternelles salades de riz ou de tomates.
Celle-ci a l'énorme avantage de pourvoir se préparer à l'avance et de se transporter très facilement, sans s'abîmer ni flétrir.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

8 carottes
1 jus de citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une cuillère à soupe de cumin en poudre
quelques graines de cumin
4 branches de coriandre fraîche

Peler les carottes et les détailler en rondelles régulières. Les cuire à la vapeur ou à la cocotte pour qu'elles soient juste tendres.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron, l'huile d'olive, le cumin en poudre et en grains, du sel et du poivre. Ciseler la coriandre fraîche.
Une fois les carottes cuites, les mélanger avec la sauce et laisser tiédir un peu avant de rajouter la coriandre fraîche ciselée.

Cette salade est délicieuse avec de l'agneau grillé ou un tajine.

Féta et tomates en papillotes à l'oignon rouge et coriandre

Voici une petite idée vite fait bien fait pour manger chaud sans avoir trop de vaisselle à faire ! Si si, promis ! une planche, un petit plat à four et une fourchette ! Et en plus c'est facilement transposable en fonction du nombre d'invités ! Chacun sa papillote, ou une grande à partager ? au choix !
J'ai déjà donné des recettes de féta en papillotes (à retrouver là) mais ce jour là, j'ai ajouté des tomates en morceaux, un peu d'oignon rouge et de coriandre ciselée. Le résultat, un plat très vite prêt, léger, goûteux à déguster avec un morceaux de baguette fraîche croustillante pour tremper dans le jus parfumé !
C'est aussi une bonne façon de "sublimer" des tomates en cette saison, alors qu'elles sont encore très fermes et pas très parfumées... (allez, ne soyons pas langue de bois : c'est une façon de pouvoir manger les tomates dégueulasses qu'on trouve sur les marchés, poussées sous serres à coup d'engrais et d'arrosage intensif...)

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes
1 morceau de féta de 150g
4 tomates
1/2 oignon rouge
Quelques brins de coriandre fraîche
Poivre,sel, huile d'olive

Préchauffer le four à 200° C.
Disposer sur une feuille de papier sulfurisé les tomates coupées en dés, la féta en gros morceaux, quelques lamelles très fines d'oignon rouge. Poivrer généreusement, ne pas trop saler si la féta l'est beaucoup. Fermer hermétiquement la papillote en repliant le papier plusieurs fois . Placer la papillote dans un plat à four et enfourner pour 15 minutes environ. Ouvrir la papillote et parsemer avec la coriandre fraîche ciselée
Servir avec du pain frais pour saucer le jus des tomates !