Poires à la vapeur de thé, miel citronné

La saison des poires est là, tendres, juteuses, parfumées, il faut en profiter !
Voici un petit dessert tout léger, parfumé et fondant.
Les poires sont cuites à la vapeur, avec du thé qui parfume l'eau et donc les fruits.
Elles sont servies avec un petit coulis de miel citronné pour rendre le dessert ultra gourmand même si il reste très léger, sans matières grasses et presque pas de sucre ajouté à part le miel.
Pour agrémenter votre dessert, rien n'interdit quand même de proposer une petite boule de glace vanille, ou encore de le saupoudrer de quelques amandes effilées grillées... ou soyons fous, du chocolat fondu !
On peut tout à fait conserver les poires cuites dans une boite au frais pendant un ou deux jours, dans ce cas, faites les tiédir avant de les servir, elles n'en seront que meilleures.

allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

4 grosses ou 8 petites poires type williams, rocha ou comices
2 cuillères à soupe de thé de votre choix (plutôt noir pour qu'il soit bien parfumé, là j'ai utilisé du thé chaï aux épices)
4 cuillères à soupe de miel
1 citron jaune
1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille

Faites chauffer de l'eau dans votre cuit-vapeur avec le thé. Coupez le citron en deux.
Pelez les poires en les laissant entières avec leur queue, enlever une peu le coeur sous les poires et les frotter avec un demi citron pour éviter qu'elles noircissent.
Posez les fruits dans le cuit vapeur, couvrir et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe du couteau.
Pendant ce temps, pressez le citron et mettre le jus dans une petite casserole avec le miel et la gousse de vanille fendue en deux et faites chauffer doucement.
Servez les poires encore tièdes arrosées de miel citronné et vanillé.

Minis macarons express à la noix de coco

Vous aussi il vous arrive de vous retrouver avec UN blanc d'oeuf qui traine dans le frigo et dont vous ne savez quoi faire ?
J'ai une solution pour vous ! 
Ces minis macarons à la noix de coco, prêts en moins de temps qu'il n'en faut pour écrire la recette, je vous le promets. 
Il suffit de mélanger les ingredients, des petits tas de pâte sur une plaque, 10 minutes de cuisson et voilà ! 




Allez hop ! la recette ! 

Pour environ 25 minis macarons 

75 g de sucre glace
60 g de coco râpée
1 paquet de sucre vanillé
1 blanc d’œuf (celui dont on ne sait jamais quoi faire et qui dort au fond du frigo...)

Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez tous les ingrédients. 
Avec deux cuillères à café, formez des petits tas de pâte un peu espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Enfournez pour 10 minutes, les macarons doivent à peine dorer. 
Laissez refroidir sur une grille, ils vont durcir un peu en refroidissant mais rester moelleux à coeur. 



Edit du 18 12 16 
une giclée de rhum dans la pâte, ça marche très très bien et donne un petit coté exotique très sympa ! 

Sablés escargots vanille-cacao

Cette année, encore une fois, je me suis référée au blog Beau à la louche pour ses fameuses références de bredele. Et encore une fois, je partage avec vous sa recette presque telle quelle. 

Ce sablé spirale est un classique de la pâtisserie, et comme ses pâtes sablées sont toujours délicieuses, j'y suis allée les yeux fermés. J'ai juste réalisé la moitié de la quantité qu'elle préconise car je voulais faire plusieurs sortes de biscuits à apporter à une soirée. J'ai donc corrigé la recette originale avec les quantités que j'ai utilisées, et elles donnent une bonne trentaine de biscuits, ce qui est très bien déjà. 

Ils demandent un peu d'attention et de minutie, certes, pour obtenir un joli résultat régulier mais rien d'insurmontable. Pour les moins doués d'entre vous, vous pourrez (comme je l'ai fait avec les chutes de pâte) méler les deux pâtons et faire de jolis sablés marbrés, ça marche tout aussi bien ! 

Et voilà de jolis biscuits, très esthétiques à ajouter à votre boite à bredele ! 

Allez hop ! la recette ! 

Une recette du livre "Bredle de Noël des boulangers d’Alsace"

Pour environ 30 biscuits :
Pour la pâte nature :
150g de farine
100g de beurre
75 g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 œuf

Pour la pâte au chocolat :
150g de farine
15g de cacao
100g de beurre
75g de sucre glace
1/2 œuf

Pour dorer :1 œuf

Battre l'oeuf dans un petit bol car on n'aura besoin que de la moitié de l'oeuf pour chaque pâte, et c'est la meilleure façon pour mettre la même quantité dans chaque pâton. 
Réaliser la pâte nature : Mélanger la farine, le beurre et le sucre glace, sabler puis ajouter la moitié de l'œuf battu et l'extrait de vanille , pour former une boule de pâte.
Réaliser la pâte au cacao : Mélanger la farine, le cacao, le beurre et le sucre glace, sabler puis ajouter l'autre moitié de l'œuf pour former une boule de pâte.
Emballer les deux boules de pâte séparément dans du papier film ou dans un sac congélation et mettre au frigo pour minimum 4 heures (une nuit sinon).
Réaliser les sablés : Pétrir la pâte nature pour lui redonner un peu de souplesse au sortir du frigo puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie en rectangle sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
Faire de même avec la pâte au cacao.
Battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau badigeonner la pâte nature, y déposer la pâte au chocolat. A l’aide d’un couteau découper les bordures du rectangle de pâte bicolore pour que la pâte nature et la pâte au cacao aient exactement la même taille. Badigeonner la pâte au cacao d’œuf battu. Enrouler la pâte sur elle même en serrant bien pour former un escargot/boudin. Envelopper d'un film et mettre au frais plusieurs heures.
Préchauffer le four à 170°C. Couper des tranches de 0,5 centimètres d’épaisseur, les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, espacer les escargots légèrement.
Cuire 10-12 minutes à 180°C : les biscuits de doivent pas dorer.

Tarte alsacienne aux pommes

Aujourd'hui, une recette très classique de tarte aux pommes mais qui change un peu car "à l'alsacienne"...
D'habitude, j'aime faire mes tartes aux pommes avec seulement des fruits, un peu de sucre ou de miel, plutôt comme cette tarte aux pommes à la vergeoise mais ce soir là, j'étais invitée chez des amis qui m'avaient annoncé un dîner alsacien, alors j'avais envie de respecter le thème !     Après un délicieux baeckeoffe nous avons donc mangé cette tarte en dessert.
En Alsace, et dans l'Est de la France en général, on fait les tartes aux fruits avec une sorte de "crème-flan" (aussi appelé "goumeau" vers Belfort) qui rend la tarte moelleuse et parfumée. ça va très bien avec les pommes, les poires, les quetsches... et le résultat est très gourmand !
Alors, je partage avec vous cette recette qui n'a rien de compliqué pour un résultat délicieux !

Allez, hop ! la recette !

Pour une belle tarte pour 6 à 8 personnes

1 pâte feuilletée
4 pommes
20 cl de crème fraîche entière
100 g de sucre
2 oeufs entiers
un peu de vanille ou encore de la cannelle si vous aimez ça.

Préchauffer le four à 180° C.
Étaler la pâte à tarte dans le moule et piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
Dans un bol, mélanger les oeufs entiers, la crème et le sucre, ainsi que la vanille ou la cannelle.
Peler les pommes et les détailler en tranches un peu épaisses, puis les disposer sur le fond de tarte.
Verser la crème sur les fruits et enfourner pour environ 35 minutes jusuqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise.
Laisser refroidir et servir.

Extrait de vanille maison

Aujourd'hui, pas vraiment de nouvelle recette, mais une chouette idée pour réaliser son propre extrait de vanille maison. Peut être un peu tard pour vous en servir pour vos fournées de bredele de Noël mais qui vous rendra service toute l'année !
La vanille est une épice très chère, on l'utilise parfois avec parcimonie mais pas toujours à 100% de ses capacités ! On achète souvent du sucre vanillé en sachet, alors que c'est simple de le faire soi même en plaçant des gousses de vanilles (dont on a utilisé les graines dans une recette) dans un pot de sucre comme faisaient nos grands mères... D'ailleurs, attention quand vous achetez du sucre vanillé... vérifiez bien qu'il est écrit "vaNILLé" et pas "vaNILLINé", car dans le deuxième cas, il s'agit d'un arôme artificiel, la vanilline... dommage !
Mais j'ai croisé un jour sur le net (je ne sais plus où, mea culpa pour la citation de mes sources...) une méthode pour faire de l'extrait de vanille maison. Et moi, j'aime bien trouver des solutions pour utiliser au maximum les ingrédients.
Rien de plus simple en effet ! Il suffit d'un flacon, de gousses de vanille et d'alcool (au choix, vodka, un peu plus neutre en goût ou rhum avec un délicieux parfum).
La méthode : placer les gousses (déjà utilisées pour une autre recette, les graines dans une pâte, la gousse ouverte dans du lait pour une crème anglaise... ) dans le flacon avec l'alcool choisi et on attend pour que le parfum puisse se développer.N'hésitez pas à rincer les gousses qui ont infusé dans un liquide puis à les faire sécher avant de les mettre dans le flacon, la puissance de la vanille est importante, elles ont encore du parfum à offrir !  Au fur et à mesure, on rajoute des gousses "neuves", on remet un peu d'alcool et voilà !

Confiture de mangue, citron vert et vanille

Je crois bien que la mangue est mon fruit favori ! (avec les figues aussi, et les pêches, et les poires...) mais disons qu'au rayon fruits exotiques, c'est de loin ma préférée !)

Et cette semaine, j'ai eu la chance de recevoir un ami qui en importe d'Espagne. Très gentiment  il m'en a offert quelques exemplaires... (quand je dis "quelques", c'est un euphémisme... disons presque une trentaine !!!). 

Alors pour les écouler autrement qu'en en dévorant une par jour comme ça parce qu'elles sont délicieuses, j'en ai fait de la confiture, histoire de profiter d'un rayon de soleil sur mes tartines cet hiver ! 

Je vais aussi faire une tournée de chutney épicé pour la version salée, et quelques autres idées viendront ! N'hésitez pas à me faire des suggestions ! 

Comme ces mangues sont hyper sucrées, j'ai mis seulement un kilo de sucre pour deux kilos de chair du fruit, d'habitude j'en mets un peu plus dans mes confitures (2/3 du poids des fruits préparés). J'y ai associé deux parfums exotiques également : le citron vert pour la touche acidulée nécessaire avec un fruit si sucré et de la vanille. 

Allez hop ! la recette ! 

pour 6 ou 7 pots de 350g 

2 kilos de mangues épluchées, dénoyautées et coupées en dés 

1 kilo de sucre

le jus de deux citrons verts

1 gousse de vanille 

Dans une grande cocotte, mélanger les fruits, le sucre, le  jus de citron vert. 

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains à l'intérieur, les ajouter aux fruits ainsi que la gousse découpée en tout petits morceaux. 

Porter à ébullition et écumer la mousse qui se forme en surface (on peut la manger, avec un yaourt par exemple, mais sinon, ça fait pas joli dans la confiture !).

Cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'une goutte versée sur une petite assiette froide fige rapidement quand on incline l'assiette, soit environ une demie heure (la mangue rend pas mal de jus, c'est un peu long). 

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles et les laisser sécher retournés sur un torchon propre. 

Remplir les pots, les refermer et les retourner sur leur couvercle jusqu'à ce qu'ils soient froids. Les remettre à l'endroit pour les stocker pour l'hiver ! 

Régalez vous ! 

Crème comme une Danette maison à la vanille

Bon ! Après cette période de fêtes, il va falloir reprendre les bonnes habitudes et revenir à une cuisine plus simple au quotidien... Cette petite crème vanille est pour vous !
Il y a pas mal de temps déjà, je vous avais donné la recette de la  vraie fausse Danette au chocolat qui est toujours un succès et est si facile à faire à la maison pour contenter ses petites envies de desserts réconfortants...
Mais il y a aussi des amateurs inconditionnels de la "saveur vanille" ! J'avais testé une crème vanillée sur le même mode opératoire, qui sans être proche de l'originale est plus comparable à la bouillie vanillée que me faisait ma maman quand j'étais petite (la recette est là). Je n'ai pas abandonné pour autant, et un jour, au détour d'un sachet de sucre vanillé j'ai trouvé une recette que j'ai testée et approuvée car elle est bien plus proche du produit du commerce, sans pour autant les arômes et épaississants de la version industrielle... Et on peut la faire rapidement avec des ingrédients qu'on a dans le placard, ça dépanne bien !

Elle préconisait d'utiliser un sachet de sucre vanillé (Alsa en l’occurrence) mais j'ai préféré le remplacer par une belle cuillère à café d'extrait de vanille maison. Je le fais moi même en faisant mariner dans de la vodka des gousses de vanille entières fendues : dès que vous devez utiliser une gousse de vanille dont vous grattez les graines dans une recette, surtout, ne la jetez pas et plongez-là dans une petite bouteille remplie de vodka, ajoutez-en régulièrement, autant que vous voulez, et quand vous utilisez de l'extrait, rajoutez un peu d'alcool pour maintenir le niveau. Vous pouvez aussi les placer dans votre bocal de sucre qu'elles parfumeront agréablement.
Alors, voilà pour vous cette version, à vous de comparer !

Allez hop, la recette !

Pour 4 personnes
15 grammes de maïzena
2 jaunes d'oeufs
50 cl de lait
50g de sucre
une cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un saladier, mélanger la maïzena, la vanille et les jaunes d'oeufs, délayer avec un peu de lait prélevé sur les 50 cl.
Dans la casserole, faites chauffer le lait restant avec le sucre. Quand il est chaud, verser le lait sur le mélange du saladier en fouettant. Transvaser à nouveau dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment pendant 7-8 minutes environ. Quand la crème a épaissi, la remettre dans le saladier et laisser refroidir en la fouettant régulièrement pour éviter qu'une peau se forme à la surface. Quand la crème est refroidie, la verser dans des petits pots couverts et la conserver au frais. Déguster au maximum trois jours après l'avoir préparée.

Vraie fausse danette à la vanille (ou vraie bouillie vanillée comme faisait Môman)?)

Devant la foule en liesse et les multiples demandes d'amis fans de la version au chocolat ou bien fans de celle à la vanille et qui voudraient bien la retrouver, je me suis attelée à la réalisation d'une danette vanille avec la même méthode que celle au chocolat.
Le résultat n'est pas à la hauteur de l'original, mais c'est bon quand même... Disons que dans le genre, ça ressemble parfaitement à la bouillie à la maïzena que faisait ma maman quand j'étais petite, et ça, ça rappelle des souvenirs... Mais rien à voir avec la version vanillée de la fameuse crème du commerce (et de son arôme de vanille artificielle !) En plus, la couleur est plutôt blanche et pas "joliment" jaune de la version industrielle obtenue à l'aide de colorants divers et variés.
N'empêche, je vous donne la recette parce que vous pourriez bien aimer ça aussi ! D'ailleurs, je l'ai trouvée encore meilleure bien fraîche le lendemain, avec moins cette texture "farineuse".
Je vais continuer à tester, peut être avec de l'agar-agar à la place de la maïzena qui évitera d'avoir le goût de la fécule... Faites moi savoir si vous avez une recette !

Aller, hop, la recette !
Pour 4 ou 5 petits pots

25 g de maïzena
1/2 cuillère à café de vanille en poudre sucrée
50 g de sucre en poudre
1/2 litre de lait

Mélanger la maïzena, la vanille et le sucre dans un grand saladier et diluer au fouet avec le lait froid.
Passer le saladier au micro ondes puissance maximum 3 fois 1 minute 40 en fouettant entre chaque passage.
Laisser refroidir dans le saladier en fouettant régulièrement avant de mettre en pots.
Si vous n'avez pas de micro ondes, vous pouvez faire cuire la crème à la casserole comme une béchamel pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement.