Mini tartelettes aux abricots, amande, miel et romarin

Récemment j'étais invitée à un pique nique et je voulais amener une douceur à grignoter.
J'avais une pâte feuilletée à utiliser mais faire une tarte impliquait la transporter (en métro), trouver un plat léger et assez résistant, la couper sur place (et on a souvent pas le couteau qui va bien quand on déjeune sur l'herbe...) Bref, l'entreprise semblait un peu hasardeuse.
Alors j'ai décidé de faire des mini tartelettes, faciles à croquer en une bouchée et à transporter dans une boite.
J'avais des abricots bios trouvés au supermarché collaboratif de la Louve dont je suis coopératrice, une super initiative à Paris et qui par bonheur est dans mon quartier.
J'avais bien sûr du miel de Provence, des amandes en poudre et du romarin dans ma jardinière et qui va si bien avec les abricots.
Quelques coups d'emporte pièce, un passage au four et voilà ces petites tartelettes ultra faciles qui ont eu beaucoup de succès au pique nique.

C'est une recette ultra simple, mais je me suis dit que c'était bien de la partager avec vous pour que vous aussi, vous puissiez récolter les éloges de vos amis ! On peut imaginer la décliner avec des morceaux de pêches, de nectarine aussi, ou de poire à l'automne.

Allez hop, la recette !

Pour une vingtaine de tartelettes

1 pâte feuilletée
Une dizaine d'abricots bios
50 g environ de poudre d'amande
Environ 2 cuillères à soupe de miel crémeux
1 brin de romarin

Préchauffez le four à 200° C.
Déroulez la pâte et découpez des petits cercles à l'aide d'un emporte pièce d'environ 4 ou 5 cm (à peine plus grand que les abricots).
Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, déposez les cercles de pâtes et piquez-les de quelques coups de fourchette. Mettez une pincée d'amande en poudre sur chacun, puis un demi abricot, face coupée vers le haut.
Déposez un quart de cuillère à café de miel dans le creux de chaque oreillon d'abricot ainsi que deux ou trois "aiguilles" de romarin (pas trop car c'est une herbe au parfum très fort) ainsi qu'encore un peu d'amande en poudre.
Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que la pâte soit dorée et gonflée, les abricots cuits et que le miel caramélise un peu sous les tartelettes.

Cake super moelleux amande et chocolat

Une douceur tendre et parfumée ?
Un petit goûter gourmand ?
Et en plus sympa pour la ligne parce qu'à IG bas ?
Voilà la recette qu'il vous faut !
Ce cake est ultra moelleux grâce à la poudre d'amande et à la purée de pomme nature qui lui apportent une texture dense et fondante, légèrement humide.
La présence de purée de pomme permet aussi de réduire beaucoup la matière grasse ce qui est toujours bien.
L'amande est à IG bas, la farine intégrale aussi (en plus il y en a peu dans la recette) et la recette est sucrée avec un peu de miel d'acacia et du xylitol. Le xylitol est un produit naturel contrairement à ce à quoi peut faire penser son nom ! C'est du sucre de bouleau. Il contient moitié moins de calories que le sucre "normal" et a un IG très bas. Il remplace bien le sucre dans les recettes de pâtisseries. Je le dose à 60 % (c'est à dire 60 g de xylitol à la place de 100 g de sucre classique). On le trouve en sachets en magasins bios. C'est un peu cher mais on en utilise moins
La seule gourmandise que je me suis permise dans ce gâteau sont les quelques pépites de chocolat noir que j'ai rajoutées à la fin mais on peut les supprimer, ou les remplacer avec un peu de zeste de citron ou d'orange qui iront aussi très bien avec l'amande.
Alors voilà, lancez vous dans la confection de ce gâteau pour votre prochain goûter !




Allez hop, la recette !

Pour 1 cake (moule d'environ 22 cm)

100 g de poudre d'amande
50 g de farine intégrale
100 g de purée de pommes sans sucre ajouté
2 oeufs
30 g de miel d'acacia
50 g de xylitol (ou 80 g de sucre complet si vous n'en avez pas).
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec le miel, le xylitol, la purée de pommes, l'huile et ajoutez la poudre d'amande et la farine.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule à la pâte .
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé légèrement huilé et versez les 2/3 de la pâte, ajoutez les pépites de chocolat puis le reste de pâte. avec un peu de chance, elles ne tomberont pas toutes au fond à la cuisson (comme moi ce jour là quand je les ai mélangées à la pâte avant de verser dans le moule !)
Enfournez pour environ 35 minutes. Le gâteau doit être pris, légèrement doré et la lame d'un couteau ressortir presque sèche du centre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.

Orge perlé crémeux au lait d'amandes, poires et amandes grillées

Envie de changer un peu du riz au lait ? Les autres "graines" marchent aussi cuites au lait.
Cette recette je l'ai croisée grâce à une amie, issue du livre "Graines, céréales et légumineuses" dans la collection "Fait Maison" chez Hachette que je connais bien puisque j'ai écris celui sur les "Salades" l'an dernier.
J'avais de l'orge perlé (que j'aime en salade justement, ou dans les soupes) et quand j'ai vu cette recette elle m'a bien tentée. J'avais aussi du lait d'amandes (mais évidemment on peut la faire au lait de vache) et quelques amandes effilées (à la place des noisettes de la recette originale).
Pour une version sans gluten, vous pouvez aussi penser au quinoa qui est délicieux cuit ainsi.
Allez, c'est parti pour un petit dessert gourmand tout simple et de saison.
La cuisson de l'orge est un peu plus longue que celle du riz (50 minutes) et en plus, il faut penser à le faire tremper la veille, mais sinon, aucune difficulté à cette recette.
On peut bien sûr utiliser les fruits que l'on souhaite comme des pommes (qui seront plus croquantes que les poires bien juteuses) ou encore pourquoi pas des kakis sharon croquants ? Bref, vous faîtes comme vous voulez !
Le lait d'amande que j'ai utilisé étant déjà sucré, aucun sucre ajouté dans la recette mais j'ai juste mis une petite cuillère de sirop d'érable au moment de la dégustation, miam miam.

Allez hop, la recette !

Pour 4 petits pots pour petits gourmands (ou 2 portions pour grands gourmands)

60 g d'orge perlé
50 cl de lait d'amande
2 poires bien mûres
20 g d'amandes effilées grillées à sec à la poêle
un peu de sirop d'érable ou d'agave pour servir

La veille au soir, faites tremper l'orge dans un grand bol d'eau froide.
Le jour J, faites chauffer le lait d'amandes et ajoutez l'orge perlé bien égoutté. Cuire à feu tout doux en remuant souvent pendant 50 minutes jusqu'à ce que le lait soit presque totalement absorbé.
Mettez l'orge cuit dans des petits ramequins, disposez des morceaux de poire pelés sur le dessus, parsemez d'amandes grillées et d'un peu de sirop d'érable si vous le souhaitez. Servez encore tiède.

Tarte rustique aux figues, au miel de lavande et aux amandes, pâte sablée maison

Je pense que la figue, avec la mangue, fait vraiment partie de mes fruits préférés entre tous !
Alors quand vient l'été et que je suis en Provence, je ne manque pas d'en profiter le plus possible, surtout qu'il s'agit d'un fruit vendu assez cher la plupart du temps.
J'avoue que cette année, j'ai été bien aidée par ma tante qui a la chance de posséder un vieux figuier très prolifique dans son jardin. Elle m'a gentiment offert deux cageots de ces belles figues violettes, à la chair rouge si sucrée et laissée en cueillir un autre quelques jours après !
Avec toutes ces figues, on a fait 18 pots de confiture pour la famille, pour avoir la joie de goûter ce fruit même au milieu de l'hiver, sur nos tartines ou dans les yaourts.
Nous les avons dégustées aussi rôties avec du jambon cru et du fromage de chèvre, posées sur une salade et servies avec une vinaigrette au miel, un peu dans l'esprit de salade figue-mozza-roquette.

Mais j'ai aussi réalisé une tarte, avec une belle pâte sablée maison, tout à fait classique celle là, contrairement à la pâte de cette tarte aux pêches et abricots (et sa pâte à la purée de noisettes et farine de seigle). Ici, la pâte est à la farine de blé, et j'ai utilisé du sucre glace pour avoir cette texture délicieusement sablée et très fine.
Aucune difficulté majeure à réaliser une pâte sablée maison, et franchement le résultat vaut la (petite) peine que l'on se donne. Comme en plus j'ai fait là une tarte rustique, c'est à dire sans moule, il n'est même pas nécessaire de foncer un moule joliment, justement c'est l'aspect irrégulier qui fait toute l'affaire ici !
L'avantage des figues est aussi que c'est un des fruits les plus faciles à préparer ! pas besoin de les peler, ni d'enlever un noyau. Un filet d'eau pour les rincer, on coupe et elles sont prêtes.
Je trouve cette présentation de tarte très jolie, pas chichiteuse pour deux sous mais extrêmement gourmande, vous ne trouvez pas ?


Allez hop ! la recette !

Pour une belle tarte pour 6 à 8 personnes

250 g de farine de blé
125 g de beurre salé aux cristaux de sel
50 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
3 cl d'eau froide (l'équivalent d'une demie coquille d'oeuf remplie)
environ 700 g de figues violettes
3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillère à soupe de miel de lavande crémeux ou liquide


Dans un saladier, déposer la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler le beurre dans la farine, c'est à dire faire disparaître le beurre du bout des doigts en le mélangeant à la farine, jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter le sucre glace, puis le jaune d'oeuf, commencer à amalgamer puis ajouter l'eau petit à petit pour pouvoir former une boule assez souple et non collante (vous n'aurez peut être pas besoin de toute l'eau ou au contraire, vous devrez en rajouter une goutte). Envelopper la pâte dans du film plastique et mettre au froid une bonne heure au moins.
Préchauffer le four à 180° C.
Étaler la pâte au rouleau, en cercle plus ou moins régulier, sur une épaisseur de 3 ou 4 mm. Pour vous aider, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou sur un plan de travail bien fariné.
Sur la plaque du four, déposer la pâte étalée encore sur sa feuille (et retirez la feuille du dessus).
Rincer les fruits, découper le pédoncule et coupez-les en 2 ou en 4.
disposer les fruits sur la pâte en laissant libre environ 2 ou 3 cm sur les côtés. Saupoudrer de poudre d'amandes, d'amandes effilées et arroser de miel.
Rabattre la pâte sur les fruits tout autour de la tarte.
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessous et les côtés.
Laisser tiédir sur une grille puis faire glisser sur le plat de service.

Tarte rustique aux pêches, abricots et amandes

Depuis longtemps, je croise sur les blogs que je fréquente cette sorte de tarte rustique, qui n'est pas réalisée dans un moule comme d'habitude.
Souvent appelée "free form tart" sur les sites en anglais, elle est présentée avec les bords de la pâte repliés de façon aléatoire sur la garniture. Une jolie façon de présenter ce dessert très classique en lui donnant un aspect "nature" et généreux !
Cerise sur le gâteau (enfin, la tarte, en l'occurrence !) c'est que du coup, on peut faire une tarte sans moule à tarte, ce qui peut s'avérer utile quand on est en location et que l'on n'est pas équipé comme à la maison !
Pour rester dans la veine "rustique", j'ai mélangé deux sortes de farines : blé et seigle. Bien sûr, on peut n'utiliser que de la farine de blé, mais je vous encourage à la prendre alors semi complète ou complète, pour un petit plus de goût.
Encore question goût, j'ai remplacé le beurre par de la purée de noisette et un peu d'huile d'olive (en plus, avant les vacances, je n'avais pas de beurre en stock et pas envie d'en acheter pour une seule recette, ET un pot de purée de noisettes à terminer, elle est pas belle la vie ? ;-) ). Qui plus est, en utilisant de la purée d'oléagineux, on fait de cette recette de pâte à tarte une recette vegan car sans produits animaux. On peut remplacer la purée de noisettes par de la purée d'amandes, plus neutre en goût si elle est blanche.
Pour la garniture, été oblige, j'ai mélangé pêches blanches et abricots avec un peu d'amandes en poudre grossière, de sucre et de farine histoire d'absorber le jus. Evidemment, tous les fruits se prêtent à cette recette ! Pommes, poires, fraises et rhubarbe par exemple dans cette recette de Cléa qui m'a inspirée celle-ci.


Allez hop ! la recette !

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte
60 g de farine de seigle
100 g de farine de blé T65 ou T80
60 g de purée de noisettes
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de sucre en poudre
Un peu d'eau

Pour la garniture
3 pêches blanches
6 ou 7 abricots
40 g d'amandes non mondées
40 g de sucre
1 c. à soupe de farine

Préparer la pâte en mélangeant les farines avec le sel et le sucre. Ajouter la purée de noisettes et l'huile et mélanger avec une fourchette pour former une sorte de sable grossier. Ajouter l'eau froide petit à petit en commençant à mélanger à la fourchette, puis à la main. Il faut environ 4 cuillères à soupe d'eau, cela dépend de la farine, pour pouvoir former une boule souple que l'on va pétrir quelques instants pour la rendre homogène. emballez d'un film plastique et mettre au frais une heure.
Étaler la pâte assez finement au rouleau sur le plan de travail fariné et poser le cercle d'environ 28 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
Préparer les fruits en pelant les pêches et en enlevant les noyaux des abricots, puis en coupant les fruits en quartiers. Dans un saladier, mettre les fruits avec le sucre, les amandes grossièrement hachées et la farine et mélanger délicatement.
Poser les fruits au centre de la pâte, en dôme, en laissant environ 3 ou 4 cm de pâte libre tout autour.
Rabattre la pâte tout autour en la faisant dépasser sur les fruits.
Enfourner pour environ 40 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de servir la tarte.

Panna cotta à l'amande et compotée de griottes

Un petit dessert tout simple, frais et léger est toujours bienvenu après un repas.
J'aime bien la panna cotta classique, à la crème de lait de vache mais aujourd'hui, j'avais envie d'autre chose.
Le parfum de l'amande se marie toujours bien avec les cerises, alors j'ai choisi de réaliser mes panna cotta avec du lait et de la "crème" d'amande (en briquette, comme la crème liquide), ce qui en plus en fait une version végan (sans produit d'origine animale) ce qui peut être intéressant.
La panna cotta, c'est on ne peut plus simple à faire, puisqu'il suffit de faire chauffer la crème, d'y ajouter un gélifiant et de laisser refroidir. Pour rester dans le végan j'ai utilisé de l'agar agar, un gélifiant d'origine végétale puisqu'il provient d'algues contrairement à la gélatine classique. Seule difficulté, le dosage. Il est le plus souvent vendus en petits sachets de 2 g qui suffisent pour 40 à 50 cl de liquide. Les sachets sont vraiment plus faciles à utiliser que la cuillère à café (ou la balance, pas assez précise pour de si petites quantités) car si on a la main trop lourde, le dessert sera un peu trop gélifié.
Pour accompagner mon dessert, je n'ai pas opté pour un coulis de fruits comme on le fait souvent, mais pour une compotée de griottes car j'ai eu la chance d'en cueillir beaucoup dans le jardin d'une amie en Bourgogne.
Quel bonheur, les cueillettes ! Vous me verriez lâchée sous un arbre fruitier ou dans un champ pour récolter des fruits ou des légumes... j'ai souvent du mal à m'arrêter ! Mais là, comme je rentrais à Paris, je me suis "contentée" de presque trois kilos de griottes ! La plupart ont été transformées en confiture car j'aime beaucoup l'acidité de la griotte (beaucoup plus que les cerises classiques que je trouve trop douces en confitures). Bon, c'est une épreuve de patience que le dénoyautage de griottes, trop petites pour passer dans un dénoyauteur classique (que je n'ai pas de toute façon !) alors c'est au couteau ! Deux bonnes heures ont été nécessaires pour venir à bout d'un peu plus de 2 kilos de cerises pour la confiture ! Mais c'est l'occasion d'embaucher des mains supplémentaires en faisant du chantage si elles veulent goûter au plaisir de la confiture !
Pour la compote, même combat pour le dénoyautage mais cuisson bien moins longue et peu de sucre.
L'association amande toute douce-griotte acidulée a très bien fonctionné pour ce petit dessert si facile et frais et pratique aussi, car il se prépare à l'avance !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

Pour les crèmes :
20 cl de lait d'amande
20 cl (une briquette) de "crème" d'amande (ou "amande cuisine")
60 g de sucre en poudre
2 g d'agar agar
Pour la compote de griottes :
400 g de griottes dénoyautées
une pincée de cannelle
80 g de sucre

Préparer les panna cotta :
Faire chauffer le lait d'amandes et la "crème" d'amandes dans une casserole avec le sucre. Quand le mélange frémit, ajouter l'agar agar et fouetter pour bien le mélanger. Maintenant à petite ébullition pendant une minute puis couper le feu. Verser le mélanger dans un pichet pour remplir facilement vos contenants (tasses, verrines, ramequins...) Laisser refroidir à température ambiante pour mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Pendant ce temps là, préparer la compote en mélangeant les griottes, la cannelle et le sucre et cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
Servir les crèmes avec un peu de compotée dessus, et le reste des fruits à côté pour les gourmands !

Cigares aux noisettes et pistaches

Aujourd'hui, une recette de rouleaux, encore, mais beaucoup beaucoup moins light que ceux de la semaine dernière !!!

Je partage avec vous une nouvelle fois une recette du livre "Jérusalem" de Yotam Ottolenghi.
Vous avez pu voir passer déjà cette recette de blettes au tahini, yaourt et pignons pour le côté salé. Aujourd'hui une recette sucrée avec ces cigares en pâte filo, garnis de fruits secs et trempés dans du miel.
Ce livre est vraiment rempli de recettes qui me font envie, comme en attestent les nombreux marque-pages que j'y ai glissé, et cette recette pourtant ne faisait pas "encore" partie de celles qui m'avaient marquées en premier lieu.
Mais voilà, une soirée, un dessert à apporter, un paquet de pâte filo qui s’ennuyait dans mon frigo... Et me voilà lancée dans ces cigares, ce type de pâtisseries orientales rencontrant toujours du succès. En plus, ils seront faciles à grignoter sans assiette, un avantage en soirée.

La filo, c'est une sorte de pâte extrêmement fine, présentée en feuilles, qui sert souvent à faire ces pâtisseries orientales, et aussi des feuilletés salés comme les spanakopitas grecques,  les cigares au fromage libanais dont j'ai déjà donné la recette ou sucrées comme les strudels aux pommes autrichiens (une pâte très similaire, mais très avantageusement remplacée par la filo). On peut parfois la remplacer par des feuilles de bricks, mais alors le résultat sera bien moins fin à mon avis. Il faut superposer plusieurs feuilles (en les beurrant éventuellement) pour former le feuilletage. Ici, le carré est roulé, donc on retrouve les différentes couches pour le feuilleté.
On commence à en trouver au rayon "pâtes à tarte toutes prêtes" des supermarchés mais aussi dans les épiceries orientales. Dans ces magasins, les paquets sont plus gros, de quoi tester plusieurs recettes avec !
Seule difficulté, la pâte sèche très vite. Il faut absolument la travailler rapidement pour éviter qu'elle ne devienne friable et remballer très vite le reste de façon hermétique.
Pour s'aider lors de la manipulation, on peut poser un torchon légèrement humide dessus. Veillez aussi à bien refermer le paquet si vous n'utilisez pas tout d'un coup sous peine de vous retrouver avec des miettes de pâte toute sèche !

J'ai légèrement modifié la recette originale mais le résultat vaut le travail, alors je partage avec vous aujourd'hui ma version.

Allez hop ! la recette !

Pour 18 petits cigares :

18 carrés d'environ 15 cm de côté de pâte filo
60 g de noisettes émondées (sans peau) entières
80 g de pistaches non salées
80 g de sucre en poudre vanillé (ou sucre + 1 belle pincée de poudre de vanille)
1 jaune d'oeuf
1 zeste de citron bio
Huile pour frire
150 de miel
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

A l'aide d'un mixer, réduire en poudre pas trop fine les noisettes et pistaches (réserver une cuillère à soupe de pistaches pour la décoration).
Mettre la poudre de fruits secs avec le zeste de citron dans une poêle avec le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau. faire cuire 4 minutes en remuant souvent pour bien mélanger le sucre. Débarrasser dans un bol et ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.
Couper les feuilles de filo en carrés de 15x15 cm à l'aide de ciseaux. Poser un torchon humide dessus pour éviter qu'ils ne sèchent.
Sur une planche, déposer un carré de pâte filo, garnir d'une grosse cuillère à café de mélange. Rabattre le bas du carré sur la farce, puis replier les deux côtés pour enfermer la garniture et rouler pour fermer le cigare. Le poser sur un plateau, la jointure en dessous pour qu'il ne se défasse pas. Si vous ne travaillez pas très vite, poser également un torchon sur les rouleaux du plateau.
Une fois les cigares roulés, faire chauffer de l'huile neutre (tournesol, arachide) dans une poêle (environ 1,5 cm ) et y faire frire les cigares en les posant d'abord jointure contre la poêle pour les souder. Retourner les rouleaux régulièrement pour qu'ils soient dorés sous toutes les faces. Le mieux pour travailler alors, c'est d'utiliser une pince en silicone, ou encore deux fourchettes. Ils cuisent en environ 5 minutes.
Poser les cigares dorés sur des feuilles de papier absorbant et laisser refroidir légèrement le temps de faire chauffer le miel  avec une cuillère à soupe d'eau et l'eau de fleur d'oranger. Retirer du feu.
Plonger les cigares dans le miel et bien les rouler pour qu'ils s'imbibent du sirop, pendant une minute. Débarrasser sur le plat de service et décorer du reste de pistaches que vous aurez concassées.

Clafoutis aux cerises et aux amandes

Le temps des cerises est là... 
La période est courte, il faut en profiter à fond. Bien sûr, on les croque comme ça, on en fait des compotes, des confitures... on s'en fait des boucles d'oreilles aussi... 
Mais LE grand classique, c'est le clafoutis aux cerises. 
Là, plusieurs écoles :  
Avec ou sans noyaux ? Pour moi, c'est avec noyaux, je trouve que les cerises rendent moins de jus et que le noyau donne un petit goût d'amande en plus. D'accord, c'est un peu moins élégant à manger... ;-) 
Sinon, plutôt texture flan ou gâteau ? Aujourd'hui, plutôt une texture gâteau grâce à la poudre d'amande qui apporte une belle matière. 
Une chose est sûre, les cerises se marient bien avec les amandes, alors aujourd'hui, j'ai décidé d'ajouter des amandes en poudre à ma base de clafoutis. J'ai utilisé des amandes entières, non mondées (non pelées) que j'ai mixées moi même. Le résultat, c'est une poudre d'amandes un peu plus grossière mais nettement plus parfumée que les amandes "blanches" sans leur peau. C'était un vrai parfum en plus pour ce gâteau classique et si facile à faire !


Allez, hop ! La recette ! 

Environ 500 g de cerises (suffisamment pour couvrir tout le fond du plat) 
3 oeufs entiers
50 g de sucre + 2 cuil à soupe
50 g de poudre d'amandes faite avec des amandes entières mixées
40 g de farine
10 cl de lait (d'amandes si vous voulez)
vanille


Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter les amandes en poudre, la farine, la vanille. Délayer avec le lait.

Huiler un plat à four d'environ 25 cm de diamètre et le saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre (à la place de la farine comme on le fait habituellement pour les gâteaux). 
Disposer les cerises équeutées et dénoyautées si vous le souhaitez et verser la pâte sur les fruits. Saupoudrer la surface avec la seconde cuillère à soupe de sucre, cela va former une petite croûte croustillante du meilleur effet ! 

Enfourner pour 30 min à 180° que le gâteau soit doré et déguster tiède ou froid.

Pommes au four à la pâte d'amande

Les pommes au four, c'est le dessert facile et familial par excellence.
Et c'est aussi un très joli dessert d'automne.
Ma mère en faisait régulièrement quand nous étions enfants, souvent avec de la gelée de coings maison dans le cœur de la pomme, et les pommes posées sur une biscotte qui allait absorber le jus de cuisson et les transformer en dessert super gourmand !
Il m'arrive d'en faire en glissant un carambar ou du caramel au beurre salé dedans, ou un mélange de sucre, de fruits secs et d'épices ou encore de la confiture.
Aujourd'hui, j'ai suivi la méthode d'une amie qui la tient de sa maman et qui les fait avec de la pâte d'amande dans le coeur, là aussi c'est une version gourmande venue du Danemark ! Et comme j'avais un reste de pâte d'amande qui traînait par là... j'ai eu envie d'essayer. Elle les prépare en ajoutant au fond du plat du vin aux épices et du sirop d'érable mais je n'en avais pas alors j'ai remplacé par un peu de gelée de cassis diluée dans de l'eau et une belle pincée de gingembre en poudre que j'aime beaucoup avec les fruits.
La recette est très "ouverte" car vous ferez avec ce que vous aurez sous la main, rien n'est vraiment pesé ni figé, comme souvent en cuisine.

Allez hop ! la recette !

Pour deux pommes (à vous de multiplier les proportions selon le nombre de fruits)

Deux pommes (ici golden mais celles que vous voulez !)
40 g de pâte d'amandes (ou de quoi remplir les coeurs des pommes si vous êtes gourmands et que vous faites un grand trou!)
1 belle pincée de gingembre en poudre (ou de cannelle, d'épices à pain d'épices...)
3 cuillères à café de gelée de cassis (ou de ce que vous voulez !)
3 cuillères à soupe d'eau (ou du vin doux, du vin chaud... mais dans ce cas, peut être pas de confiture)
1 belle pincée de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180° C.
Laver les pommes et retirer le cœur avec un vide pomme. Avec un couteau, entailler tout le pourtour de la pomme au niveau de son équateur (cela évitera à la peau de se fendre de façon aléatoire).
Couper la pâte d'amande en bâtonnets et les glisser dans les pommes (tassez un peu pour en mettre plus !)
Diluer la gelée dans l'eau et verser au fond du plat. Poser les fruits et saupoudrer avec le sucre et le gingembre.
Enfourner pour environ 35 min jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres et que la peau commence à se friper un peu.
Déguster tiède, avec éventuellement une cuillère de crème fraîche ou de glace à la vanille... Slurp !

Tôt fait (ou "clafoutis") aux figues et à l'amande

Envie d'un petit dessert ou d'un goûter vite fait bien fait à la sortie de l'école ?
Trois oeufs qui n'attendent que ça dans la porte du frigo ? Des figues pas super parfumées qui y gagneront sûrement à être cuisinées plus que mangées toutes seules ? Vous avez un fond de sachet d'amandes en poudre et un autre d'amandes effilées ?
Le tôt fait est ce qu'il vous faut comme recette ! Et il est même plutôt léger puisque on n'utilise pas de beurre...

Un peu désuète, cette recette est un vieux classique de nos grands mères qui savaient comment régaler leurs petits enfants avec deux-trois bricoles, vite fait bien fait ! Il s'agit d'un mélange d'oeufs, de sucre et de farine assez proche du clafoutis et qu'on agrémente avec les fruits de saison. Au résultat, un gâteau moelleux et fondant et parfumé.
Et en prime, vous avez vidé votre frigo et vos placards de petites bricoles, c'est déjà ça !









Allez hop ! la recette !

10 petites figues (ça marche aussi avec des prunes, des pommes...)
3 oeufs entiers
50 g de sucre + 2 cuil à soupe
50 g de poudre d'amandes
40 g de farine
10 cl de lait
1 cuil à soupe d'amandes effilées
vanille ou rhum

Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter les amandes en poudre, la farine, la vanille. Délayer avec le lait.
Huiler un plat à four d'environ 22 cm de diamètre, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre (à la place de la farine comme on le fait habituellement pour les gâteaux). Verser la pâte, puis disposer les figues coupées en 4. Saupoudrer la surface avec les amandes effilées et une autre cuillère à soupe de sucre, cela va former une petite croûte croustillante du meilleur effet !
Enfourner pour 25 min à 180° et déguster tiède.

Financiers à la crème de Salidou

Du caramel, doux, crémeux, coulant... 
Une vraie gourmandise...
Vous aimez ça ?
J'ai quelque chose pour vous !

Voilà que sort cette semaine le livre "Caramel au beurre salé le Salidou" chez Marabout, concocté par ...moi ! 

Et oui, j'ai eu la chance d'avoir encore à plancher sur un sujet gourmand, après le fromage à raclette cet hiver, voici la crème de Salidou, le fameux caramel au beurre salé à tartiner. 
Un sujet gourmand par excellence car ce produit se prête à tout un tas d'utilisations. Incorporé dans des gâteaux, pour napper des desserts aux fruits, sur des crêpes évidemment...Il peut faire partie des ingrédients ou venir rajouter de la gourmandise à un dessert tout simple... 

La gamme Salidou est également composée d'un coulis, très pratique pour customiser une simple boule de glace vanille ou faire une déco gourmande sur vos gâteaux ou tartes, et aussi d'éclats de Salidou qui viennent donner du croquant à un gâteau roulé par exemple. Vous trouverez plein d'idées pour les utiliser dans le livre !

Voici donc aujourd'hui une petite gourmandise, toute simple, vite faite et très gourmande. 

Déjà, un financier, c'est bon, alors quand on y ajoute un cœur de crème de Salidou, la crème de caramel au beurre salé bretonne, là, on frôle le bonheur de très près ! 

Ils sont faits en deux temps, trois mouvements, vite cuits et comme ils sont meilleurs juste tièdes, tout aussi vite engloutis ! Ils accompagnent parfaitement une tasse de thé ou de café, mais aussi une petite crème dessert ou encore une salade de fruits pour un dessert un peu plus léger. 

Vous pouvez conserver les financiers quelques jours dans une boite métallique (mais à mon avis, vous n'aurez pas à les garder bien longtemps, parce que c'est trop bon et que ça se mange "sans faim" !) 

Allez hop ! La recette ! 

Pour une vingtaine de financiers

140g de sucre

80 g de poudre d'amandes

80 g de beurre (+ de quoi beurrer les moules)

60g de farine

4 blancs d'œufs

3 belles cuillères à soupe de crème de Salidou ou de coulis de Salidou

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre dans un saladier et y ajouter les blancs d'œufs (non battus) puis le beurre fondu.

Beurrer vos moules à financiers (si ils ne sont pas en silicone) et les remplir à moitié de pâte. Déposer au centre de chaque moule une cuillerée de crème de Salidou. Recouvrir les moules du reste de la pâte.

Enfourner pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson : le dessus doit être doré. Mes moules à financiers sont assez gros, si les votres sont plus petits, la cuisson sera plus courte, surveillez-la bien. 

Démouler et laisser tiédir sur une grille.


Le Caramel au beurre salé "Le Salidou"
Collection "les 30 recettes culte"
Tout petits Marabout
3,50 €
Recettes et stylisme Isabelle Guerre
Photos Copyright Studio JM WelkHome

Vous pouvez commander le livre là !

Les Bredele version 2010 !

C'est la période de l'Avent... Et en Alsace, cette période est consacrée à la préparation de Noël et de toute une cohorte de bredele, de délicieux petits gâteaux en tout genre, tous plus délicats les uns que les autres. J'en avait parlé l'an dernier dans ce billet si vous voulez trouver trois autres recettes. Et ce n'est pas parce que je suis provençale et que je fait déjà les treize desserts pour le soir de Noël que je ne vais pas préparer de biscuits de Noël alsaciens ! 
Cette année, comme l'an dernier, j'ai puisé mon inspiration sur le blog beau à la louche, le blog d'une Alsacienne gourmande qui présente chaque année plusieurs recettes de ces petites merveilles. Cette année, les trois recettes du "round" 1 m'ont tapé dans l'oeil, et j'en ai déjà réalisé deux. Je vous les livre telles quelles en bonne fainéante que je suis, parce qu'elles sont parfaites ! Alors, pourquoi changer une virgule ? 
D'abord, du pain d'amandes, délicat, croquant et parfumé (j'ai divisé par deux les quantités, ça en a déjà fait pas mal, c'est bien si vous voulez multiplier les variétés !) Et des croissants aux noisettes et chocolat parfaitement fondants (enfin, ceux de la deuxième fournée, parce que la première était, comment dire... un peu cramée... ! ) 
Aller, hop, les recettes ! 
Pains d'amandes à la cannelle

Pour environs 50 pièces :
250g de farine (T55)
200g de sucre
5g de cannelle
150g de beurre
100g d’amandes effilées
1 œuf

Dans un bol, sabler la farine, le sucre, la cannelle et le beurre. Incorporer ensuite les amandes effilées puis l’œuf pour former une pâte homogène. Étaler cette pâte en une abaisse carrée de 3,5 à 4 centimètres d’épaisseur. Mettre au frais pour 3 à 4 heures ou pour une nuit.
Après ce repos au frais, découper la pâte en parallélépipèdes rectangles (pavés) de la longueur de l’abaisse et de 3,5 à 4 centimètres de largueur et de hauteur. Mettre au frais pour 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper des tranches de 4 à 6 mm d’épaisseur, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat, cuire 12 à 14 minutes à 180°C. Conserver dans une boite métallique après total refroidissement.

Croissants aux amandes et au chocolat

Pour environ 40 pièces :
120g de noisettes
250g de farine
175g de beurre (à température ambiante)
100g de sucre
80g de chocolat dessert (55%)

Préchauffer le four à 175°C.
Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d'un croissant, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat, cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.
Quand les biscuits sont complètement refroidis (on peut faire ça le lendemain), faire fondre au bain marie le chocolat et tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durci.

Conserver dans une boite métallique.