Tarte printanière aux légumes croquants et mon nouveau livre "Tartes et quiches" chez Larousse

© Fabrice Veigas

Je suis ravie de vous annoncer l'arrivée en librairie de mon tout dernier livre, "Tartes et Quiches" dans la collection "Tout dans un plat" chez Larousse.

Pour vous, tout plein de recettes, des grands classiques mais aussi des recettes plus originales, tant salées que sucrées. Alors à vous la tarte étoile aux tomates cerises et à la tapenade  de la couverture, la couronne pomme camembert, une tarte tian aux légumes d'été ou encore une tarte poire-bleu d'Auvergne ? Une belle tarte fine aux pommes, une tatin de mangues ou encore une galette rustique aux fruits rouges ?

Parmi mes recettes préférées, il y a la tarte printanière aux légumes croquants et mousse de ricotta dont je vous propose la recette en exclusivité, une très jolie tarte comme un bouquet, qui aura un grand succès sur votre table j'en suis sûre !

Mais pour avoir les autres recettes, il faudra vous procurer le livre ! ;-) Donc je vous mets une petite mosaïque pour vous mettre l'eau à la bouche !

"Tartes et quiches",
collection "Tout dans un plat"
Recettes et stylisme : Isabelle Guerre
Photos : copyright © Fabrice Veigas
Larousse
8,95 €

Tarte fraîche aux petits pois, pois gourmands, radis et crème à la ricotta et menthe

Pour 4 à 6 personnes

© Fabrice Veigas

Préparation 30 minutes

Cuisson 25 minutes

1 pâte brisée

300 g de petits pois écossés frais ou surgelés

150 g de pois gourmands

½ botte de radis roses

Quelques cives ou oignons de printemps

300 de ricotta

15 cl de crème entière liquide

½ bouquet de menthe

3 cl d'huile d'olive

sel, poivre

Préchauffez le four à 180° C.

Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée. Recouvrez-

la d'une feuille de papier sulfurisé et de poids (billes de céramique, haricots secs...). Enfournez pour environ 20 minutes, retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson pour que la pâte soit bien dorée uniformément.

Faites cuire les petits pois et les pois gourmands à l'eau salée ou à la vapeur, pour qu'ils soient juste cuits mais encore un peu croquants. Égouttez-les et laissez refroidir après les avoir passés sous l'eau froide pour stopper leur cuisson.

Fouettez la crème liquide en chantilly.

Dans un saladier, fouettez la ricotta pour l'assouplir, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée.

A l'aide d'une poche à douille garnissez le fond de tarte cuit avec la crème à la ricotta en en gardant un peu pour la décoration.

Disposez joliment les petits pois et pois gourmands sur la tarte. Ajoutez quelques rosaces de crème à la ricotta.

A l'aide d'une mandoline, détaillez quelques radis en très fines rondelles et parsemez-en la tarte.

Ciselez les cives et parsemez-en la tarte. Ajoutez quelques feuilles de menthe en décoration.

Muffins à la ricotta, aux abricots et fleur d'oranger

Je vous propose aujourd'hui une variante d'une recette que j'ai déjà donnée il y a longtemps, celles des muffins à la ricotta et au citron mais dans une version fruitée et estivale cette fois. 
Un doux parfum d'eau de fleur d'oranger, quelques abricots fondants et acidulés et toujours le moelleux incomparable de la base de ricotta, voilà une petite gourmandise toute douce. 
Très rapides à faire, il se conservent bien dans une boite en métal type boite à gâteaux en fer blanc et seront aussi bons à l'heure du goûter avec leur petite croûte croustillante en sortant du four qu'au petit déjeuner le lendemain, plus moelleux encore. 

Bien sûr, la base de pâte à muffins est déclinable avec tous les fruits d'été (fraises, pêches, nectarines...) comme ceux d'automne (pommes, poires) voire même exotiques. Parfumez la de vanille, d'épices comme la cannelle ou le gingembre, selon les fruits que vous utilisez. 

Allez hop la recette ! 

Pour 12 muffins :
200 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée, ou 200 g de farine et une cuillère à café de levure chimique)
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium 
125 g de beurre ramolli 
150 g de sucre en poudre 
250 de ricotta 
Un oeuf entier
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (la vraie, chez les épiciers orientaux, pas l'arôme vendu en supermarchés, c'est incomparable !) 
8 à 10 abricots 


Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger la farine, la levure éventuellement si ce n'est pas une farine avec levure incorporée et le bicarbonate.
Mélanger dans un autre saladier le beurre ramolli, le sucre en poudre puis ajouter la ricotta, l'oeuf entier et l'eau de fleur d'oranger. 
Ajouter en trois fois le mélange de farine et bicarbonate sans trop travailler la pâte.
Verser dans des moules à muffins, chemisés de caissettes en papier en glissant un quartier d'abricot au milieu. déposer deux quartiers d'abricots sur le dessus en les enfonçant légèrement.  Parsemer chaque muffin d'une pincée de sucre roux. Enfourner à 180° pour 25 minutes.
A déguster au goûter avec un thé, ou au petit déjeuner.

Roulés de galettes de sarrasin aux épinards, ricotta et gorgonzola

Pour la Chandeleur cette année, j'ai une nouvelle fois opté pour un plat de galettes salé qui puisse être partagé sans passer trop de temps devant le fourneau à préparer des galettes une à une.
J'avoue que j'ai utilisé des galettes de sarrasin toute faites, que je trouve en magasin au rayon frais. Elles sont très bonnes et m'évitent d'avoir un sachet de farine de sarrasin entamé dans mes placards, au milieu de plein d'autres, alors que j'en utilise peu !
C'est une recette qui devrait plaire aux petits comme au grands, et qui peut aussi bien dépanner un soir car on peut la faire avec les ressources du placard, du frigo et du congélateur !
Des galettes toutes prêtes, donc...
Des épinards en branche surgelés
Un pot de ricotta
Un peu de gorgonzola pour le goût, mais de la mozzarella, du chèvre ou autre fromage fondant feraient très bien l'affaire aussi.
Au final, un joli plat végétarien à partager !

Allez hop ! la recette !

Pour 3 personnes :

4 galettes de sarrasin
450 g d'épinards en branche surgelés
250 g de ricotta
100g de gorgonzola
sel, poivre, muscade
80 g de parmesan râpé

Commencer en faisant décongeler les épinards à la casserole puis bien les égoutter dans une passoire. Remettre les épinards dans la casserole et assaisonner de sel, poivre et un peu de muscade et cuire une ou deux minutes supplémentaires. Mélanger les épinards avec la ricotta dans un saladier.
Sur une planche, étaler une galette et couper deux des côtés pour obtenir une sorte de bande (garder les chutes de côté). La garnir d'un quart de la farce aux épinards. Ajouter quelques petits morceaux de gorgonzola puis rouler la galette. Découper celle-ci en tronçons d'environ 3 cm de haut et les placer face coupée les uns contre les autres dans un plat à gratin huilé.
Procéder de même avec les autres galettes. Placer les chutes de galette roulées entre les autres rouleaux garnis.
Déposer un petit morceau de gorgonzola sur chaque rouleau puis saupoudrer le tout de parmesan râpé.
Enfourner pour 25 minutes à 180° pour faire fondre le fromage et gratiner légèrement.
Servir avec une belle salade verte.

Muffins mexicains au chorizo, piment, origan et cumin

Non, je ne désespère pas qu'il fasse beau un de ces jours pour aller faire un pique nique...
Oui, je sais, on peut toujours rêver...
Alors les muffins, ça le fait bien pour les pique niques... mais ça marche aussi très bien avec une salade pour un repas rapide, ou encore pour le brunch du week end. J'en ai déjà donné des recettes que vous trouverez en suivant ce lien.
On ne change pas une équipe qui gagne, alors j'ai repris ma recette de base fétiche à la ricotta qui donne des muffins très moelleux. Mais pour changer, j'ai décidé d'utiliser de la farine de maïs. Elle apporte une jolie couleur jaune aux muffins, sa texture particulière est intéressante en bouche et son parfum aussi... En garniture j'ai choisi du chorizo, du cumin en graines, de l'origan et une touche de piment avec du piment frais haché.
La texture un peu granuleuse que l'on voit sur la photo est due à la farine de maïs qui réagit différemment de la farine de blé classique (cela est dû à la farine elle même et à l'absence de gluten qui lie la pâte).
Autre avantage de cette recette justement, c'est qu'elle est sans gluten, ce qui est appréciable pour les personnes allergiques.
Parfaits avec une petite salade pour un repas du soir vite prêt, ils changent un peu des muffins classiques.

Allez hop ! la recette !

Pour 6 muffins :
110 g de farine de maïs
1/2 boite de ricotta
12 petites tranches fines de chorizo détaillées en petits dés
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
1/2 piment rouge haché (à défaut, une pincée de chili, de piment en poudre ou de piment d'Espelette )
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les oeufs entiers pour bien lier le tout. Ajouter la farine de maïs et la levure et bien mélanger au fouet.
Détailler le chorizo en dés, l'ajouter à la pâte avec l'origan, le cumin et le piment en petits dés. Salez et poivrez.
Déposer la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Muffins au speck et à la sauge

J'adore les muffins !
Les muffins, c'est un truc vite fait, ça ne demande pas d'attente particulière comme une levée de pain ou de brioche, la pâte est prête en deux temps trois mouvements, on les parfume avec ce qu'on veut, c'est vite cuit .... J'ai déjà donné ici des recettes comme celle des muffins sucrés ricotta citron ou encore celle des muffins à la tomate séchée et herbes ...
C'est parfait pour les brunches, mais aussi en pique nique, ou en voyage et c'est moins étouffant qu'un cake salé je trouve...
Ma recette préférée est à base de ricotta pour des muffins ultra moelleux et fondants, je la décline à l'envie avec ce que j'ai sous la main. L'autre jour pour un brunch entre amis, j'ai fait des muffins avec du speck et de la sauge fraîche qui se marient particulièrement bien. Le petit goût fumé du speck se diffuse dans le gâteau (on peut le remplacer par du jambon cru) et la sauge le parfume délicieusement (pareil, mettez l'herbe qui vous fait plaisir, avec une préférence pour le thym ou le romarin qui iront bien avec le jambon cru).



Allez hop, la recette !

Pour 12 muffins

220 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de ricotta (1 boite)

4 oeufs entiers

6 tranches de speck

8 feuilles de sauge fraîche

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C (T°6)

Détaillez le speck en lanières et ciseler la sauge finement. 

Mélanger la ricotta et les oeufs entiers dans un saladier en fouettant pour obtenir un mélange bien lisse, ajouter la farine et la levure et mélanger. Si la pâte est un peu trop épaisse, vous pouvez mettre une ou deux cuillères à soupe de lait. Ajouter le speck, la sauge, du sel (pas trop à cause du jambon) et poivrer généreusement. 

Verser dans des moules à muffins (avec des caissettes en papier ou beurrés) et cuire à 180° C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe du couteau ressorte sèche. 

Servir tiède ou froid. 

Muffins sucrés à la ricotta et au citron

Vous allez vous dire : elle est mono maniaque de la ricotta, cette fille !
Vous n'aurez pas complètement tort...
En tout cas pour les muffins, c'est vraiment bien ! Ça apporte un moelleux et un fondant extraordinaire.
Je vous livre ici une recette faite et refaite. Et approuvée  dimanche dernier par le propriétaire des petites mains de la photo pour son goûter lors d'une jolie balade  (des détails ici ) près de Paris.

Ils sont ultra simples à faire et d'un fondant confondant...

aller, hop, la recette !

Pour 12 muffins :
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger 200g de farine à gâteaux (ou 200g de farine classique et 1 cuillère à café de levure chimique) et 1/2 cuillère à café de bicarbonate.
Mélanger dans un autre saladier 125 g de beurre ramolli, 180g de sucre en poudre puis ajouter 250 g de ricotta, un oeuf entier et un peu d'extrait de vanille, le zeste d'un citron non traité et un demi jus de citron.
Ajouter en trois fois le mélange de farine et bicarbonate sans trop travailler la pâte.
Verser dans des moules à muffins, chemisés de caissettes en papier. Parsemer chaque muffin d'une pincée de sucre roux et d'amandes effilées si vous en avez. Enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes.
A déguster au goûter avec un thé, ou au petit déjeuner. Miam !

Gâteau à la ricotta et aux pêches baptisé Zazazou par mes amis

J'ai eu il y a quelques mois l'occasion de rencontrer Silvia, une blogueuse Italienne, vivant en France et nous avons sympathisé et échangé les adresses de nos blogs respectifs. Elle propose sur Savoir et Saveurs des recettes italiennes, avec toujours des histoires liées aux recettes, aux régions... Pour une fan d'Italie comme moi, un bonheur ! 

Avant de partir en vacances, j'ai fait un petit tour des recettes que je voulais faire chez mes parents, là où j'ai une grande cuisine à disposition et une grande quantité de bouches toujours prêtes pour tester mes petites expériences...

J'ai noté la recette du gâteau à la ricotta parce qu'elle m'a tout de suite inspirée. J'adore la ricotta (vous trouverez d'ailleurs une recette de muffins salés avec de la ricotta là ) parce qu'elle apporte beaucoup de moelleux aux recettes, tout en restant plus légère que du beurre ou de la crème. En plus, l'été, c'est la pleine saison des pêches et nectarines et j'adore ça ! 

J'ai fait ce gâteau deux fois. A chaque fois, il a remporté tous les suffrages par son moelleux et son parfum. La base de la pâte sera parfaite pour tous les gâteaux aux fruits quelle que soit la saison. J'ai zappé l'étape de la recette originale qui consiste à faire dorer deux pêches à la poele et c'est quand même parfait ! J'ai forcé sur le zeste de citron pour la deuxième fournée et le parfum était extra ! Je vous recommande vivement de tester la recette, si possible dans un moule de 22 cm de diamètre comme l'indique Silvia pour avoir un gâteau bien épais et tendre. 

Allez, hop, la recette : 

Gâteau à la ricotta et aux pêches 


INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)
140 g beurre
60 g d'amandes en poudre
1 citron (zeste)
250 g de farine à levure incorporée (dite farine à gâteaux, à défaut, de la farine normale et un sachet de levure chimique)
250 g de ricotta
4 œufs
200 g de sucre semoule
6 pêches
1 cuil. à soupe de cassonade 
20 g d'amandes effilées

PRÉPARATION

Disposez la ricotta dans un saladier, ajoutez-y le zeste de citron et le sucre et mélangez pour réduire la ricotta en crème.

Peler et détailler les pêches en  quartiers.
Préchauffer le four à 175°.
Coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre au micro ondes et faites-le refroidir le temps de préparer le reste de la pâte. 
Ajoutez un œuf à la fois à la ricotta et mélangez bien pour les incorporer. Ajoutez les amandes en poudre, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez pour l'incorporer au reste.
Peu à peu, ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, recouvrez-le de papier sulfurisé, en le faisant bien coller au fond et aux bords. Beurrer aussi le papier sulfurisé.
Versez la moitié de la pâte dans le moule, égalisez-le à l'aide de la spatule et disposez-y la moitié des pêches , en les répartissant bien sur toute la surface.
Versez l'autre moitié de la pâte, égalisez-la.
Disposez les pêches en cercles concentriques sur la pâte, en les enfonçant légèrement.
Saupoudrez avec les amandes effilées et les 2 cuillères à café de cassonade, enfournez le gâteau et faites-le cuire 55 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau au centre du gâteau, il devra en ressortir propre.
Faites refroidir le gâteau sur une grille avant de le servir.

Edit du 5 juin 2014 : 
Fait et refait maintes fois depuis que j'ai posté cette recette, je confirme que la recette est extra avec tous les fruits ! Abricots, pommes, poires, bananes (et pépites de chocolat), fraises, framboises, myrtilles, figues... et on me souffle dans l'oreillette qu'avec des cranberries surgelées, il était très bon !) 

Muffins à la ricotta et aux tomates confites

Un petit diner impromptu ? Une virée pique nique à l'arrache ? Des copains qui passent pour l'apéro qui virera en apéro dinatoire ?

J'ai la solution !

Des muffins salés, comme des petits cakes bien dodus, à base de ricotta pour le moëlleux et plein de p'tites choses dedans pour donner du goût...

La recette de la base est déclinable à l'infini avec les ingrédients que vous aurez sous la main (reste de légumes sautés, herbes, jambon, lardons, parmesan, chèvre...) On peut même envisager une version sucrée en rajoutant du sucre et un peu de zeste de citron, de la fleur d'oranger, des fruits de saison ...

Ils sont ultra rapides à faire (sans mentir, en une demie heure chrono, c'est réglé (cuisson comprise !) et avec une salade, le diner est prêt !

Et, ce qui ne gâche rien, la pâte n'est pas grasse (pas de beurre, d'huile...) et donc ils sont assez "light", en tout cas bien plus qu'une quiche ou une recette classique de cake salé.
Note du 1er septembre : j'ai testé une version chorizo (détaillé en petits dés), mélange d'épices mexicain et origan : je valide ! 

Allez, hop, la recette :

Pour 6 muffins

110 grammes de farine

1/2 sachet de levure chimique

125 g de ricotta (1/2 boite)

2 oeufs entiers

5 ou 6 tomates confites (ou séchées conservée dans l'huile)

des herbes au choix (basilic, menthe, persil...)

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180° C (T°6)

Mélanger la farine et la levure.

Battre la ricotta avec les oeufs entiers.

Incorporer la farine au mélange, sans trop travailler la pâte qui doit être homogène mais pas trop lisse.

Détailler les tomates confites en dés et ciseler les herbes. Ajouter au mélange et assaisonnez de sel et poivre.

Verser la pâte dans 6 moules à muffins (chemisés de caissettes en papier ou pas, si ils sont en silicone) et enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes.

Dégustez tiède ou froid.

tarte ricotta, féta et courgettes

Bien, c'est pas parce que c'est le week end qu'il ne faut cuisiner que des gourmandises...
Pour changer, une petite tarte bien fraiche aux courgettes idéale par temps chaud, avec une salade en accompagnement ou pour un pique nique.
La recette m'a tapé dans l'oeil en couverture du dernier Saveurs.
Je suis tout de suite passée à la réalisation pour un petit diner à l'air estival.
Rien de bien compliqué, si vous savez faire une quiche, vous saurez faire celle là !
J'utilise une pâte brisée du commerce à la seule condition qu'elle soit pur beurre, sinon, je passe mon chemin et je la fais moi même. Mais ces pâtes sont tellement pratiques, pourquoi s'en priver ?
Pour faire joli, j'ai utilisé des courgettes vertes et jaunes mais si vous n'avez que des courgettes classiques, c'est tout aussi bon.
J'ai utilisé du basilic parce que c'est ce que j'avais sous la main, mais la menthe va très bien avec les courgettes, ou encore tout autre herbe fraiche.
D'ailleurs, on pourrait très bien remplacer les courgettes par des lamelles de poivrons, d'aubergines, d'oignons comme une tarte à la "ratatouille" par exemple.
Aller, hop, la recette :
Une pâte brisée ou feuilletée pur beurre
2 courgettes
200g de ricotta
2 oeufs
200g de féta
3 brins de basilic frais
sel (peu, la féta est bien salée), poivre
Étaler la pâte dans le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et réserver au froid.
Préchauffer le four à 180° C.
Couper les courgettes en fines rondelles et les faire revenir 5 minutes dans de l'huile d'olive dans une grande poêle (procédez en deux fois si vous en avez trop pour éviter de trop les superposer). Réserver.
Dans un saladier, battre les deux oeufs entiers et la ricotta pour bien les mélanger. Ajouter la féta en petits dés, le basilic ciselé, sel et poivre. Mélanger.
Verser le mélange sur la pâte et recouvrir avec les tranches de courgettes en les disposant joliment (ou pas...)
Cuire une trentaine de minute dans le four préchauffé à 180° et servir tiède ou froid.