Salade aux figues, jambon cru et fourme d'Ambert, frites de panisse

Aujourd'hui, je vous propose une recette de salade composée comme je les aime.
Tout un repas dans une assiette, un côté sucré-salé avec les figues, du fromage et du jambon pour la gourmandise et le goût et des "frites" de panisse pour compléter le tout, tant au niveau des protéines végétales qu'en satiété.
Prêt en quelques minutes, un repas frais et goûteux.
Si vous ne trouvez plus de figues, j'imagine très bien cette salade avec des poires qui se marient très bien avec les fromages bleus elles aussi.

La panisse est une sorte de galette ou de pain faite avec de la farine de pois chiches. C'est une spécialité du sud de la France que l'on redécouvre un peu aujourd'hui avec la cuisine végétarienne. En effet, les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales et sont très employés en cuisine "végé". Outre cet aspect, c'est vraiment délicieux. On en trouve facilement en "pains" ou en bloc dans les magasins bios et comme je n'ai pas encore réussi à trouver LA recette qui me convienne, j'utilise celle-là. En plus, c'est très pratique, ça se conserve assez longtemps au frais et c'est idéal pour dépanner et concocter un repas vite fait bien fait en rentrant du boulot. Il suffit de la couper en tranches puis de la faire dorer avec une goutte d'huile à la poêle sur toutes les faces. Elle devient dorée et croustillante dessus, et reste moelleuse à l'intérieur. C'est vraiment un produit à découvrir.

Allez hop la recette !


Pour deux personnes

1 sachet de salade (ici de la roquette et un peu de pousses d'épinards)
6 figues
250 g de panisse toute prête
60 g de fourme d'Ambert
2 tranches de jambon cru
Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel poivre pour l'assaisonnement

Lavez les figues puis fendez-les en 4 sans aller jusqu'au bout pour former des "fleurs".
Déposez un morceau de jambon dans chaque figue puis un cube ou deux de fourme d'Ambert.
Posez les figues farcies dans un plat à four et passez sous le grill pendant 5 à 8 minutes.
Pendant ce temps, coupez la panisse en frites puis faites les dorer à la poêle avec une goutte d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Déposez la salade dans les assiettes, disposez les figues rôties et les frites de panisse.
Assaisonnez à votre goût d'huile d'olive et de vinaigre, salez légèrement (à cause du jambon et du fromage) et poivrez.

Asperges grillées au jambon cru

La saison des asperges pointe son nez, et ça, ça me ravit !
C'est un de mes légumes favoris (surtout les vertes), à peu près à toutes les sauces (c'est le cas de le dire comme pour cette recette de d'asperges vapeur sauce fromage blanc de chèvre ou encore celle-ci de polenta crémeuse aux asperges et oignons... et quelques autres en tapant "asperges" dans la zone de recherche dans la colonne de droite.)

Cette fois-ci je vous propose une idée d'entrée légère ou d'apéro à grignoter pour changer des cacahuètes !
De belles asperges vertes, à peine cuites à la vapeur puis grillées dans une robe de jambon cru qui va apporter du salé et du croquant. A grignoter avec les doigts en se léchant les babines !

C'est tout simple à faire, avec à peine un peu de patience pour l'enroulage du jambon autour des asperges.

Allez hop la recette !

Pour 2 ou 3 personnes :
1 botte d'asperges vertes
4 tranches fines de jambon cru
un peu de poivre
et c'est tout !

Casser la base et peler légèrement le bas de la tige des asperges à l'aide d'un économe.
Faire cuire les asperges à la vapeur à peine 5 minutes (une précuisson en fait, elle doivent rester encore un peu fermes et croquantes). Laisser légèrement tiédir pour pouvoir les manipuler.
Sur une planche, étaler une tranche de jambon et la découper délicatement des bandes à l'aide d'un couteau bien tranchant.
Enrouler une bande de jambon sur chaque asperges et les disposer sur un grill en fonte bien chaud (ou une plancha, ou encore une grande poêle) et faire griller en les faisant rouler à l'aide d'une pince ou de deux fourchettes pour que le jambon puisse dorer sur toutes les faces.
Poivrer et servir encore chaud et croustillant !

Galette aux oignons, fromage à raclette et jambon cru

Le printemps arrive, il commence à faire bon. 

Mais peut être avez vous encore dans votre frigo quelques tranches de fromage à raclette ? 

Et le beau temps qui arrive ne donne pas vraiment envie d'une raclette dans les règles de l'art, avec toute la charcuterie, les pommes de terre, les cornichons et tutti quanti... 

Alors voici aujourd'hui une petite idée toute simple, tirée de mon livre "30 recettes au fromage à raclette" paru chez Marabout. 

Ben oui, parce qu'on peut faire plein d'autre choses qu'une raclette classique avec ce fromage ! Il se prête bien à toutes les recettes au fromage en fait, où son fondant fait merveille. 

Pour changer un peu, j'ai donc pensé à le glisser dans une belle galette de sarrasin, avec quelques oignons fondants et un peu de jambon pour en faire une "complète" qui change un peu. 

C'est vite fait, croustifondant, parfumé, et avec une petite salade, ça fait un repas complet prêt en quelques minutes à peine. 

Vous trouverez dans le livre 30 recettes qui changent, comme le gratin de crozets à la raclette, les oeufs cocotte, la flamiche aux poireaux et raclette, les feuilletés "lendemain de raclette" ou encore des croques monsieur... De quoi s'amuser et se faire plaisir avec le fromage à raclette ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 4 personnes

4 grandes galettes de sarrasin

2 oignons 

4 tranches de jambon cru

200 g de fromage à raclette

origan séché

poivre

50 g de beurre

Peler et émincer les oignons en lamelles. Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre et les faire cuire doucement environ 10 minutes en remuant régulièrement, poivrer.

Dans une autre poêle, faire fondre un peu de beurre, placer une galette de sarrasin. La retourner dans le beurre fondu le temps de la réchauffer légèrement puis la garnir de jambon cru, d'oignon rouge et de fromage à raclette. Saupoudrer un peu d'origan, poivrer à nouveau. 

Replier la crêpe en deux et laisser cuire à feu moyen le temps que le fromage soit fondu et la crêpe dorée.
Servir avec une belle salade verte. 

Muffins au speck et à la sauge

J'adore les muffins !
Les muffins, c'est un truc vite fait, ça ne demande pas d'attente particulière comme une levée de pain ou de brioche, la pâte est prête en deux temps trois mouvements, on les parfume avec ce qu'on veut, c'est vite cuit .... J'ai déjà donné ici des recettes comme celle des muffins sucrés ricotta citron ou encore celle des muffins à la tomate séchée et herbes ...
C'est parfait pour les brunches, mais aussi en pique nique, ou en voyage et c'est moins étouffant qu'un cake salé je trouve...
Ma recette préférée est à base de ricotta pour des muffins ultra moelleux et fondants, je la décline à l'envie avec ce que j'ai sous la main. L'autre jour pour un brunch entre amis, j'ai fait des muffins avec du speck et de la sauge fraîche qui se marient particulièrement bien. Le petit goût fumé du speck se diffuse dans le gâteau (on peut le remplacer par du jambon cru) et la sauge le parfume délicieusement (pareil, mettez l'herbe qui vous fait plaisir, avec une préférence pour le thym ou le romarin qui iront bien avec le jambon cru).



Allez hop, la recette !

Pour 12 muffins

220 grammes de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de ricotta (1 boite)

4 oeufs entiers

6 tranches de speck

8 feuilles de sauge fraîche

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C (T°6)

Détaillez le speck en lanières et ciseler la sauge finement. 

Mélanger la ricotta et les oeufs entiers dans un saladier en fouettant pour obtenir un mélange bien lisse, ajouter la farine et la levure et mélanger. Si la pâte est un peu trop épaisse, vous pouvez mettre une ou deux cuillères à soupe de lait. Ajouter le speck, la sauge, du sel (pas trop à cause du jambon) et poivrer généreusement. 

Verser dans des moules à muffins (avec des caissettes en papier ou beurrés) et cuire à 180° C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe du couteau ressorte sèche. 

Servir tiède ou froid. 

"Sexy" salade roquette figues fraîches jambon cru

Il fait chaud....
Très chaud...
Espérons que cela soir la promesse d'un beau mois de septembre après l'été calamiteux de cette année !
Voici une petite recette vite faite bien faite, avec des produits de saison, sucrée salée comme j'aime et qui en jette pour un minimum d'effort : la salade roquette, figues fraîches, jambon cru. Elle est inspirée d'une recette de Jamie Oliver, dans laquelle il rajoute de la mozzarella aussi, ce qui en fait une salade parfaite en plat léger par exemple. J'adore ces salades repas, très vites préparées avec des produits de saison.
Ce qui fait la différence, c'est la vinaigrette. Il s'agit d'une vinaigrette au miel, pour donner une saveur douce qui liera tous les éléments de la recette et se marie très bien avec le côté poivré de la roquette.


Pas vraiment de "allez hop la recette!" car cela dépend du nombre de convives et de votre appétit si vous la faites pour vous seul mais l'idée est la suivante pour une personne :
Une belle poignée de roquette
une belle tranche de jambon cru
deux ou trois petites figues violettes coupée en 4
une cuillère à soupe de pignons grillés à sec à la poêle
éventuellement une demie boule de mozzarella di buffala
et pour la vinaigrette :
une cuillère à café de miel liquide
une cuillère a soupe de vinaigre balsamique
deux ou trois cuillères d'huile d'olive
sel, poivre
Bien mélanger le miel et le vinaigre, ajouter le reste des ingrédients et verser sur la salade, c'est prêt !
Bon app' !