Madeleines aux framboises et à l'eau de rose

Envie d'une petite douceur ? 

Les madeleines avec un thé, c'est un incontournable ! 

Et puis les madeleines, c'est tellement facile à faire.

Et dégustées à peine sorties du four, encore tièdes, bien moelleuses au centre, et croustillantes sur les bords... 

Quand en plus ces madeleines ont un léger parfum d'eau de rose et un petit cœur de framboise tout tendre couleur rubis , comment dire... c'est presque le Nirvana ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour une douzaine de madeleines 

3 Oeufs
150 g de farine
1/2 sachet de levure
130 g de sucre
1 cuil. à soupe d'eau de rose
125 g de beurre

une pincée de sel 
framboises fraîches 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre sur feu doux et le laisser tiédir.

Casser les oeufs et fouettez les avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter l'eau de rose puis le beurre fondu. 

Incorporez la farine et la levure préalablement tamisées à l'aide d'une passoire fine et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Beurrer les moules à madeleines à l'aide d'un pinceau avec un peu de beurre fondu récupéré dans la casserole où vous avez fait fondre le beurre de la recette. (C'est inutile si vous avez des moules en silicone).
Placer la pâte au frais pendant une heure si vous avez le temps, ça aidera à la formation de la fameuse petite bosse.

Remplir les moules de pâte à mi hauteur à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille et planter une framboise au centre de chaque madeleine. 

Enfourner pour 12 min environ jusqu'à ce que les madeleines soit juste dorées. 

Démouler et laisser refroidir un peu sur une grille avant de déguster.

Madeleines au miel pour adoucir un après midi pluvieux...

Il pleut, il mouille, c'est la fête à la grenouille ! 
Quand l'automne approche, on a envie de petites douceurs, et quoi de mieux que les petites madeleines pour retomber dans les parfums de l'enfance ? 
Quand en plus elles sont parfumées à la bergamote et au miel, c'est juste un petit bonheur ! 
J'ai utilisé le sucre à la bergamote que j'ai fait l'hiver dernier (voir le billet là) où les zestes de bergamote ont confit dans le sucre et deviennent légèrement croustillants sous la dent ainsi que du bon miel offert par mon amie Loréal du Nid, de quoi réchauffer un après midi pluvieux... Si vous n'avez pas le sucre déjà parfumé, remplacez le par du sucre et un zeste de citron, d'orange ou de bergamote râpé.
Et pour aller vite, parce que le réconfort n'attend pas, j'ai trouvé la recette sur Marmiton, souvent une très bonne base de recettes. 

Allez hop ! la recette ! 

Ingrédients (pour 24 madeleines) :
125 g de beurre fondu
3 œufs
130 g de sucre en poudre à la bergamote
1 cuillère à soupe rase de miel
150 g de farine
1/2 sachet de levure
une pincée de fleur sel


Allumer le four thermostat 7-8 (200°)

Fouettez à la main les œufs, le sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajouter alors la farine, le sel, la levure, le beurre fondu et le zeste du citron si vous en mettez. Bien mélanger. Placez le saladier au frais pour que la pâte soit bien froide et que les petites bosses se forment sur les madeleines. 
Beurrer les moules et les remplir à moitié avec la préparation. 
Enfourner 8 à 10 min, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées. Laissez refroidir sur une grille et déguster rapidement, c'est là qu'elles sont les meilleures ! 

Madeleines à la fleur d'oranger

La petite douceur du week end, ça va devenir une tradition, je pense...
Pour le thé, rien de meilleur que les madeleines, ces petites coquilles exquises, si légères et parfumées, au bon goût d'enfance... 
C'est une pâtisserie très facile à faire, qui demande peu de temps pour faire la pâte, un peu de repos pour celle-ci et une cuisson ultra rapide. 
Le seul truc, c'est qu'il faut avoir des moules à madeleines ! On a plusieurs solutions pour ça : les traditionnels plaques en métal, qu'il faut beurrer avant d'y verser la pâte, ou bien les plaques en silicone, qui sont ultra pratiques, mais que personnellement, je beurre un peu aussi car je trouve que cela aide à dorer le fond du gâteau qui sinon reste un peu blanc et moins croustillant. On trouve ces moules un peu partout, et ainsi pas d'excuses pour vous priver de ces petits délices ! 
Ici, la recette est inspirée de celle de Christophe Michalak, champion de France de pâtisserie, rien que ça ! Mais vous trouverez plein de versions de la recette des madeleines. Celle ci me convient très bien, elle donne des madeleines légères et parfumées, pas trop grasses. 
Ici, je les ai parfumées à la fleur d'oranger, mais tout est possible : zestes de citron, d'orange, eau de rose, cacao, thé vert matcha... Laissez libre cours à votre imagination. 


Aller, hop; la recette ! 
Pour une bonne vingtaine de madeleines (cela dépend de la taille de vos moules) 

2 gros œufs ou 3 petits (pesez les, environ 140g)
125 g de sucre
130 g de beurre
Un peu de beurre pour les moules
10 g de miel liquide (1 cuil. à café)
130 g de farine
4 g de levure chimique (1/2 sachet)
une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes.
Dans un bol, fouettez les œufs entiers et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu, le miel et  bien mélangez.
Tamisez la farine et la levure au dessus du bol puis mélangez pour obtenir un mélange lisse. Ajouter la fleur d'oranger, mélanger à nouveau.
Laissez  reposer une bonne heure au frigo. La pâte doit être froide pour créer un choc thermique lorsqu'on enfourne, c'est ce qui va contribuer à former la fameuse petite bosse sur le dessus du gâteau. Mais rassurez vous, si il n'y a pas de bosse, vos madeleines seront quand même délicieuses !
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez votre moule avec un pinceau et un peu de beurre que vous aurez fait fondre dans un ramequin que vous aurez glissé dans le four qui préchauffe (pas de petites économies d'énergie....)
Remplissez les alvéoles aux 3/4 en vous aidant de deux cuillères à café (pas la peine d'étaler la pâte, elle prendra sa place à la cuisson) puis enfournez.
Cuire 6 à 8 minutes environ, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.
Attendez quelques minutes avant de les démouler sur une grille, laissez tiédir et dégustez-les tièdes, c'est là qu'elles sont les meilleures... avec une bonne tasse de thé.