Smoothie pétillant à la pastèque, fraise et citron

Une petite envie d'une boisson fraîche et légère quand il fait chaud ? (ou alors pour conjurer le sort d'un printemps calamiteux digne du meilleur mois de mars et de ses giboulées ?)


Un blender (ou un mixer plongeant), quelques fruits, un peu d'eau et le tour est joué !
L'originalité de ce smoothie c'est qu'il est seulement composé de fruits. Souvent, on ajoute un laitage comme du lait ou un yaourt. Mais là, que nenni... J'ai rajouté de l'eau pétillante pour une boisson toute légère, à peine effervescente et très rafraîchissante.

Allez hop ! la recette !

Pour un grand verre :

1 beau morceau de pastèque
4 ou 5 fraises
Le jus d'un demi citron
Eau pétillante

Mixer les fruits, ajouter un peu d'eau et voilà !
(euh..oui, je sais, peut-on appeler ça une recette ? 9 mots... j'exagère non ? ;-) )

Pavlova aux fraises, chantilly à la pistache et coulis de framboise

Voilà une jolie idée de dessert "qui en jette" pour clôturer en beauté votre repas de Pâques ou un repas de fêtes. 

Le (ou la ?) Pavlova est un dessert originaire de Nouvelle Zélande mais qui connait un joli succès chez nous depuis quelques temps, remis au goût du jour par nos amis britanniques. 
Personnellement, je n'ai jamais su résister à l'alliance meringue-crème-fruits rouges... Petite, j'aimais demander un vacherin glacé comme gâteau d'anniversaire déjà. J'aime aussi, un peu dans le même esprit, l' Eton Mess, une sorte de pavlova déstructuré avec les mêmes ingrédients : meringue brisée en morceaux, crème fraîche et fraises. Et que dire des meringues accompagnées de crème double de la Gruyère, une spécialité suisse à ne pas louper ?

Mais revenons au pavlova :
Il s'agit d'un disque de meringue bien craquante et moelleuse à l'intérieur, recouvert d'une bonne couche de crème chantilly et de fruits frais de saison. C'est un dessert frais et "léger" qui passe très bien après un bon repas, même si on ne peut pas dire à proprement parler que ce soit vraiment light ! 

Aujourd'hui, j'ai opté pour une chantilly parfumée avec de la purée de pistache (vendue dans les magasins bios), qui n'a pas la couleur flashy de la pâte de pistache qu'utilisent les pâtissiers mais offre une saveur très subtile, avec à peine une petite amertume. Rien ne vous empêche d'utiliser de la pâte de pistache colorée pour un contraste de couleur plus marquant, ou une ou deux gouttes de colorant vert pour booster la couleur mais honnêtement, je l'aime dans son état naturel ! Bien sûr, une crème parfumée plus classiquement à la vanille fera merveille aussi ! (un petit conseil, évitez le siphon pour cette chantilly, car les petites particules de purée de pistache risquent de le boucher, mes invités peuvent en témoigner !)

La meringue fait peur à beaucoup de monde pourtant, techniquement ce n'est pas très difficile à réaliser. Mais il faut être honnête, la réussite réside dans la cuisson (ou plutôt le séchage en fait), à température très douce, et cela dépend complètement du four. Le mien me permet des températures très basses et c'est parfait, mais si vous avez un four plus capricieux, cela peut être un peu compliqué. Si vous redoutez vraiment de vous lancer dans la meringue maison, on peut tout à fait utiliser des meringues du pâtissier, voire même en commander une de la taille et de la forme que vous souhaitez. 

Pour les fruits, les fraises sont de saison, mais tous les fruits frais se prêtent à cette recette, avec une petite préférence pour les fruits avec une légère acidité (fruits de la passion, ananas, fruits rouges dont groseilles et framboises) car elle va bien balancer avec la saveur très sucrée de la meringue. Pour la même raison, je sucre peu ma crème montée car la meringue et le coulis suffisent à sucrer tout le dessert. 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 6 personnes 
Préparation 30 minutes

Cuisson : 2h00

4 blancs d’œufs

220 g de sucre

30 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de mascarpone

3 cuillères à café de purée de pistache

4 cuil à soupe de sucre glace

500 g de fraises bien mûres

200 g de coulis de framboises

Préchauffez le four à 100°C. Placer les blancs d’œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel. Fouetter à l’aide d’un fouet électrique. Les blancs doivent être bien fermes. Incorporez le sucre en pluie et continuer à fouetter à vitesse réduite quelques instants. Les blancs seront denses et bien brillants. Garnir une poche à douille cannelée avec cette meringue. On peut aussi faire un grand disque pour un dessert à partager (même si c'est un peu compliqué à couper en parts...) et disposer la meringue avec une cuillère pour un résultat plus irrégulier. 

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former 6 disques de meringue de 10cm de diamètre environ, en formant un léger creux au centre et en faisant remonter les bords, pour créer un nid pour déposer la crème. Faites-les sécher dans le four pendant 2h00 jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes. Une fois cuites, laisser refroidir les meringues et les conserver dans une boite en fer si on ne les utilise pas tout de suite. 

Avant le repas, préparer les fruits et la crème :

Dans un saladier placé au préalable au frigo, versez la  crème liquide TRES FROIDE et mélanger avec la purée de pistache et le mascarpone. Monter la crème en chantilly à l’aide du fouet électrique. (Cette opération peut être faite dans votre robot pâtissier bien sûr si vous avez la chance d'en avoir un). Ajoutez à la fin les 4 cuillères de sucre glace. Réserver au frais le saladier de crème chantilly. 

Laver, équeuter et découper les fraises en deux, réserver. 

Juste au moment de servir, déposer la crème chantilly sur les disques de meringue, puis disposer les fruits sur la crème et arroser de coulis de framboise. Servir le reste de coulis à côté.

The Ultimate Cheese Cake !

Voilà ! 
c'est comme ça que j'aime le cheese cake ! A l'américaine, un peu "sec", dense et parfumé au citron vert. Avec un bon goût très légèrement salé du fromage frais. 
J'ai réalisé ce week end un grand cheese cake pour fêter l'anniversaire de mon frère, c'est un de ses desserts préférés. Pour l'occasion, j'avais doublé mes proportions habituelles car nous étions une bonne quinzaine et qu'il y avait plusieurs desserts. Mais les proportions de la recette données ici donnent un gâteau épais, même si il n'est pas très grand, qui convient parfaitement pour 6 à 8 personnes car on n'en fait pas des parts énormes. Il est en effet un peu... riche ! Mais c'est tellement bon ! J'aime utiliser un moule de 18 cm de diamètre pour obtenir un gâteau bien épais, sinon, l'équilibre pâte et garniture est moins optimum à mon avis... Mais libre à vous d'utiliser un moule plus grand si vous le souhaitez.
Il est fait ici à base de carré frais, mais on peut leur substituer du St Morêt ou encore du Philadelphia maintenant qu'on en trouve facilement chez nous. 
Comme la saison des fraises arrive, je l'ai décoré de lamelles de fraises et accompagné d'un coulis de fraises, mais c'est très bon aussi avec tous les fruits rouges, ou coulis de fruits divers (mangue, abricot, poire etc...), ou encore avec des zestes d'orange confits... à vous de voir comment vous voudrez aromatiser ce gâteau à la base assez neutre. Tout est permis ! 


Allez hop ! la recette ! 



650 g de carré frais
200 g de sucre
20 g de farine tamisée 
2 gousses de vanille
3 œufs plus un jeune d'oeuf
50 g d'écorces d'oranges confites

Pour la pâte
125 g de biscuits secs (galettes, palet bretons, spéculoos...)
40 g de beurre mou + 30 g pour le moule 
1 moule à charnière de 18 cm de diamètre

Préchauffer le four à 150 ° 
Écraser les palets bretons avec un rouleau à pâtisserie puis les mélanger au beurre ramolli. Former une boule et réserver dans un endroit frais. Fendre les gousses de vanille et les gratter. Hacher les zestes d'orange finement. 
Dans le bol du mixer, réunir les carrés frais, les œufs et le jaune et mixer. 
Ajouter le sucre, la farine, les zestes et les graines de vanille. 
Beurrer le moule puis le tapisser de papier sulfurisé. Dans le fond du moule étaler du bout des doigts la pâte de biscuits. Verser ensuite la préparation au fromage frais et enfourner posé sur une plaque pour éviter les coulures de beurre à la cuisson. 
Faire cuire 1 heure jusqu'à ce que le gâteau soit très légèrement doré et bien ferme. Laisser refroidir dans le four pour éviter qu'il ne se fende sur le dessus. Servir décorer de zestes d'agrumes confits finement émincés ou avec un coulis de fruit de votre choix. 
Coulis de fraises : 
Mixer  finement dans un blender 250 g de fraises avec un jus de citron (jaune ou vert au choix) et du sucre en poudre (quantité au goût).