Brochettes de poulet tandoori

La saison des barbecues est là et il faut dire que bien souvent, toute notion de diététique disparaît comme par magie devant la farandole des saucisses, côtelettes et autres travers de porc marinés et chips variés ...
Alors, certes, tout cela est très bon. De temps en temps.
Mais on peut tout à fait conjuguer barbecue, plaisir et légèreté ! oui, oui, promis !
Cette recette de poulet a l'avantage de rendre de simples blancs de poulet extrêmement tendres, ce qui n'est pas le cas de ce morceau en temps habituel.
Le secret pour cela, c'est la marinade à base de yaourt. La caséine présente dans le yaourt va contribuer à attendrir la viande grâce à la marinade d'une nuit. Le matin, on n'a plus qu'à mettre la viande en brochettes et à la cuire, et le tour est joué.
Le tandoori, en Inde est le nom donné à un plat de poulet rôti dans un four appelé tandoor, une sorte de grosse amphore en terre cuite qui offre une cuisson très forte et rapide. Il sert à cuire les fameux naans collés sur ses parois et on y glisse de grandes brochettes garnies de viandes ou autres. Le poulet tandoori traditionnel est en général très rouge car on ajoute un colorant, ce qui entre nous est totalement inutile au goût. Vous trouverez un mélange d'épices tandoori (ou une pâte éventuellement) dans les épiceries indiennes ou au rayon cuisine du monde (sous la marque Patak's). Le mélange tandoori n'est en général pas piquant, simplement très parfumé.
Accompagné de salades et crudités comme en Inde, ainsi que d'un raïta au concombre (yaourt salé au concombres et aux herbes) ce plat léger vous fera voyager dans votre jardin cet été.

Allez, hop, la recette !!

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 yaourt velouté nature
2 gousses d'ail pressées
2 cuillères à soupe de mélange d'épices tandoori ou une grosse cuillère de pâte de tandoori
sel, poivre
Raïta
2 yaourts natures
15 cm de concombre
1 gousse d'ail
4 brins de persil ou menthe ou les deux
sel, poivre

La veille (ou au moins 5 ou 6 heures)
Mélangez le yaourt, les épices, l'ail pressé, du sel, du poivre dans un saladier.
Découpez les blancs de poulet en gros dés de 2 ou 3 cm de côté. Mélangez la viande à la marinade et transvasez dans une boite hermétique ou un sachet congélation et placez au réfrigérateur une nuit.
Le jour même :
Râpez le concombre et salez-le légèrement, placez dans une passoire et laissez dégorger pendant 15 minutes.
Mélangez l'ail pressé avec le yaourt, le persil ou la menthe ciselés, du sel, du poivre. Pressez fortement le concombre entre vos mains pour en faire sortir le maximum d'eau et mélangez au yaourt. Conservez au frais.
Composez des brochettes avec les cubes de poulet.
Faites chauffer le barbecue ou la plancha et faites cuire les brochettes de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à coeur (environ 15 minutes). La cuisson peut aussi se faire sur un grill en fonte ou même tout simplement à la poêle.
Servez les brochettes avec des crudités et le raïta.


Bon appétit !

Verrine toute légère au skyr et aux framboises façon tiramisù

Oui, je sais, ça fait bien longtemps que je n'ai pas montré mon nez par ici ...

Aujourd'hui, je vous propose une recette de dessert toute légère de dessert de saison : une verrine un peu façon tiramisù au skyr, framboises et biscuits à la cuillère maison.
Le skyr, c'est un yaourt d'origine islandaise très dense et crémeux malgré 0% de matières grasse, car il est très égoutté. Il est vraiment délicieux, pas acide, bien crémeux et onctueux. Il est tellement doux qu'il peut facilement se passer de sucre. La vanille utilisée ici renforce encore sont côté doux.
Et puis les biscuits à la cuillère maison qui sont si facile à faire maison, ce serait dommage de se priver de cette petite gourmandise légère puis elle aussi sans matières grasses. J'ai croisé la recette de ceux là sur le blog Chez Gourmandine et depuis, j'en ai déjà fait deux fois pour accompagner des desserts légers.
Je partage donc ici deux recettes, les biscuits et ma petite verrine. Pour me faire pardonner mon absence ici ça suffit ? ;-) 

allez hop, les recettes !

Pour les biscuits à la cuillère

2 gros oeufs entiers
20 g de maïzena
20 g de farine (de blé, ou de riz si vous souhaitez des biscuits sans gluten, ça marche très bien aussi)
20 g de sucre en poudre (ou 10 g sucre mélangé avec de la stévia pour alléger ou 20 g de xylitol)
Un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 180° C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Commencez à ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux et ajoutez le en 3 fois. Les blancs doivent devenir bien fermes et brillants.
Ajoutez alors les deux jaunes doeufs et continuez à battre 15 secondes.
Mélangez la farine et la maïzena dans une passoire et saupoudrez sur les blancs montés. Incorporez avec une spatule, délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère. Poudrez d'un peu de sucre glace. On peut faire une bonne vingtaine de petits biscuits de 3 ou 4 cm de long. Mais choisissez la taille qui vous convient.
enfournez pour 8 à 10 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Les biscuits se conservent quelques jours dans une boite en métal.


Pour les verrines :
Pour 4 personnes

250 de framboises ou de fraises ou de fruits juteux au choix
200 g de skyr
1/2 c. à café de poudre de vanille
4 c. à café de sirop d'agave

Mélangez le skyr avec la vanille.
Dans des petits pots, alternez les couches de yaourt vanillé avec des framboises légèrement écrasées et un ou deux biscuits à la cuillère coupés en morceaux. Versez un peu de sirop d'agave sur le dessus.
Placez au frais jusqu'au moment de déguster. Les verrines se conservent bien 2 jours au réfrigérateur.
Servez avec un ou deux biscuits en plus.

 Pour information, chaque verrine fait 1SP WW et la totalité des biscuits, seulement 5 SP

Poulet grillé façon shawarma

Le shawarma, c'est la façon de cuisiner la viande au moyen orient, en général piquée sur une grande broche et grillée à la verticale. Pas facile à reproduire chez soi, la méthode plus classique du grill ou du barbecue marche très bien pour obtenir une viande bien parfumée.
Voilà une façon un peu différente de cuisiner des blancs de poulets tout simples. La saison des barbecues arrive et ce sera une recette parfaite, mais n'ayez pas peur, si comme moi vous n'avez pas de barbecue sous la main, un grill en fonte sera tout aussi adapté.
En plus, le poulet, c'est une excellente alternative aux saucisses, merguez et autres grillades bien grasses qui font que le barbecue n'est pas toujours l'ami de notre ligne. Ici une quantité vraiment minime d'huile permet d'obtenir une grillade vraiment légère.

Le secret des bonnes grillades, c'est la marinade. L'idéal étant d'y penser la veille, mais une heure ou deux peuvent suffire à bien parfumer votre viande.
Ici j'ai utilisé un mélange d'épices, un peu de jus de citron car il faut toujours une touche d'acidité dans les marinades et d'huile d'olive.
Pour servir, une semoule parfumée d'épices elle aussi de la marque Beendhi l'a très bien accompagné, ainsi que du concombre et des pousses germées pour la fraîcheur. Vous pourriez aussi avoir envie d'ajouter une belle cuillère de yaourt agrémenté d'herbes fraîches pour apporter encore plus de fraîcheur t quelques tomates pour la couleur !

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1/2 cuillère à soupe de curcuma moulu
1/4 de cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de flocons de piment ou de chipotle (piment fumé)
sel, poivre

Pour servir,
semoule, concombre, pousses germées, coriandre, menthe...

Coupez les blancs de poulet dans l'épaisseur pour obtenir deux fines escalopes.
Mélangez les épices avec l'ail pressé, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez.  Placez le poulet dans un sac congélation, arrosez avec la marinade et malaxez le sachet pour bien imprégner la viande de la marinade. Fermez bien le sachet et placez au réfrigérateur une nuit ou au moins deux heures.
Faites bien chauffer un grill en fonte ou votre barbecue et placez le poulet dessus. Attendez sans le bouger qu'il se détache tout seul avant de le retourner. Ainsi il ne risque pas d'attacher et de s'arracher et sera bien marqué par le grill. Retournez la viande et procédez de même de l'autre côté. La cuisson prend à peine quelques minutes car la viande est fine.
Préparez la garniture en faisant gonfler la semoule dans son même volume d'eau bouillante. Émincez le concombre en tranches, effeuillez les herbes, rincez les pousses ou autres légumes.
Retirez du grill et découpez en lamelles d'environ 5 mm.
Disposez la semoule dans les assiettes, ainsi que la garniture. Déposez les lamelles de poulet sur le tout et régalez vous.

Rouleaux de crudités au thon

La canicule s'abat sur Paris ces jours-ci !
Alors il est hors de question d'allumer le gaz ou pire, le four pour cuisiner...

On a envie de fraîcheur, de croquant pour les repas. Les rouleaux "de printemps" sont une façon très agréable de manger des crudités bien fraîches. Ils sont ni plus ni moins que des salades enfermées dans une feuille de riz. Cela les rend faciles à grignoter, à tremper dans une petite sauce et aussi à transporter si on emporte son repas au bureau ou en pique nique.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de mettre un peu de thon pour les transformer en repas complet et léger.
J'ai donc pris les crudités que j'avais sous la main, une petite boite de filets de thon parfumés au basilic et pour les accompagner j'ai choisi du tzaziki, cette tartinade au yaourt et au concombre grecque. Et voilà un repas léger, croquant et frais pour un soir d'été.


Allez hop ! la recette !

Pour 2 personnes

6 feuilles de riz de 22 cm de diamètre
1 grosse carotte
1 courgette bio
1 grosse poignée de pousses d'épinards
1 boite de filet de thon au pesto (Saupiquet mais prenez le thon que vous préférez, au naturel, à l'huile, au citron...)
quelques feuilles de basilic
Pour servir, du tzaziki (retrouvez la recette sur ce billet) ou une sauce au yaourt, une sauce tomate ou encore une vinaigrette...

Pelez la carotte puis détaillez là en rubans en continuant à la "peler", faites de même avec la courgette. Détaillez le thon en morceaux un peu longs. Effeuillez le basilic.
Dans un saladier, versez de l'eau tiède. Trempez une feuille de riz quelques instants.
Posez la feuille de riz sur une planche en plastique ou un tapis en silicone.
Disposez les légumes en les superposant avec un peu de thon et deux feuilles de basilic.
Repliez le bas de la feuille de riz qui s'est assouplie sur la garniture, puis rabattez les côtés pour l'enfermer et continuez à rouler pour fermer le rouleau.
Déposez les rouleaux sur une assiette en évitant qu'ils ne soient en contact entre eux.
Dégustez les rouleaux en les trempant dans le tzaziki qui va servir de "sauce".

Granité au melon et au miel

Melon au miel 

Il va faire chaud, très chaud cette semaine !
Quoi de plus agréable que de déguster une glace lors que les températures montent ?
Seulement, si vous êtes comme moi et que vous n'avez pas de congélateur pour en avoir en réserve mais juste un petit freezer, vous avez quand même la possibilité de vous préparer un petit granité fruité.
En plus, c'est une petite douceur très légère pour la ligne, presque comme si on croquait simplement un fruit, ce qui n'est pas le cas des glaces qu'on achète dans le commerce (qui peuvent être très bonnes certes mais bien plus riches en sucres et parfois en matières grasses et doivent rester un plaisir occasionnel).
Rien de plus simple, des fruits, un peu de sucre, éventuellement un peu de yaourt et hop, au freezer !

pêches-kefir de lait-sirop d'agave (et myrtilles) 

La technique, c'est de venir gratter la surface plusieurs fois avec une fourchette pour créer des petites paillettes. Deux ou trois heures au freezer et le tour est joué.
Alors voilà une version très simple au melon, mais n'hésitez pas à utiliser les fruits que vous avez sous la main, fraises, framboises, pêches... Ajoutez des herbes comme la verveine (avec les pêches), la menthe ou le basilic avec les fraises si vous le souhaitez.
J'ai aussi réalisé une version pêches-kefir de lait-sirop d'agave qui était délicieuse.
En fait, la base n'est ni plus ni moins qu'un smoothie que vous aurez fait cristalliser au froid, laissez libre cours à votre imagination !

Allez hop, la recette !

Pour deux ou trois personnes

1 beau melon mûr à point
1 cuillère à soupe de miel (liquide ou crémeux)
1 jus de citron

Coupez, enlevez les graines et l'écorce du melon et coupez le en morceaux.
Dans un blender ou dans le bol haut d'un mixer à soupe, mixez finement le melon avec le miel et le jus de citron.
Dans un petit plat métallique (le métal aide à mieux conduire le froid) versez la préparation et placez au freezer pour une heure.
Au bout d'une heure, avec une fourchette, grattez la surface qui a déjà pris pour former des paillettes et replacez au freezer. Procédez de la même façon deux ou trois fois jusqu'à ce que tout soit bien gelé et pailleté.
Servez avec quelques fruits frais si vous le souhaitez.

Mousses à la bergamote ultra légères

Pour ce week end, je vous propose une recette de petit dessert ultra light et parfumé à la bergamote parce que c'est la fin de la saison et qu'il faut en profiter.
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Marie Chiocca "La cuisine de la minceur durable" chez Terre Vivante. Ce livre est plein de très chouettes recettes et explique un mode d'alimentation qui permet de garder la ligne en changeant quelques habitudes. Il mise sur les Index Glycémiques bas, peu de sucre donc avec des sucres "alternatifs" comme le sirop d'agave ou le sucre de coco et des ingrédients complets et bios comme les farines d'épeautre, de sarrasin, ou les pâtes complètes etc... et donne quelques pistes que je vais essayer de suivre car elles me paraissent pleines de bon sens. Vous allez donc voir apparaître ici des recettes avec ce type d'ingrédients. Affaire à suivre ici mais si vous êtes à la recherche de votre ligne parfaite, je vous recommande d'y jeter un oeil attentif.
Dans les principes à suivre, éviter tant que possible les desserts, le soir en particulier, mais quand on est invitée, ce n'est pas toujours facile à suivre comme conseil. Une solution : apporter un dessert fait maison qui limite le sucre et les féculents !
Très légère en texture et fondante, parfumée à l'origine au citron, j'ai décidé d'utiliser de la bergamote pour changer un peu et parce que c'est un délicieux agrume. Avec quelques petits biscuits pour la gourmandise c'était un petit dessert délicieux.


Allez hop, la recette !

Pour 4 personnes

3 oeufs ultra frais
le jus d'une bergamote (ou d'un citron)
6 cuillères à soupe de sirop d'agave (j'aurais pu n'en mettre que 5, la bergamote étant moins acide que le citron)
1 cuillère à café de farine (de petit épeautre, mais le blé marche aussi, ce que j'ai utilisé n'ayant pas encore vidé mes placards des choses moins recommandables !)
6 gouttes d'huile essentielle de citron (j'ai utilisé le zeste de ma bergamote pour parfumer un peu plus)
40 g d'huile de coco (important pour la texture car elle fige à froid, on en trouve en magasins bios et parfois au supermarché au rayon huiles)

Prélevez le zeste de la bergamote et pressez son jus.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez le jus de bergamote et le zeste, la farine, le sirop d'agave et les jaunes d'oeufs dans une casserole et faites épaissir à feu doux quelques minutes. Quand le mélange a épaissi, hors du feu ajoutez l'huile de coco et les gouttes d'huile essentielle de citron et mélangez pour bien émulsionner. On obtient une crème de la consistance du lemon curd.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème au citron.
Versez dans les ramequins et réservez au froid pour au moins 4 à 6 heures.
Servez bien frais éventuellement saupoudré de cacao en poudre.

Perles du Japon, coco, kaki

Voilà un petit dessert tout simple, de saison, facile et léger !
Connaissez vous les perles du Japon ? Ce sont de toutes petites billes blanches de tapioca, qui deviennent transparentes à la cuisson. Vous en avez peut être déjà croisé dans les desserts asiatiques au lait de coco dans votre cantine préférée ? Ou encore pour épaissir une soupe de légumes comme faisait peut être votre grand mère ? Elles ont le même emploi que la semoule de blé par exemple, mais avec l'avantage d'être sans gluten, avec une texture un peu différente

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Aujourd'hui, j'ai décidé de préparer avec ces perles du Japon un petit dessert léger mais satisfaisant.
Les perles du Japon sont souvent cuisinées au lait, un peu comme un riz au lait. Ou encore dans du lait de coco pour les desserts à l'asiatique. Pour rester léger, il fallait malheureusement zapper le lait de coco, assez riche en calories. Pour palier ça, j'ai juste mis un peu de noix de coco râpée à infuser dans mon lait. On peut tout à fait s'en passer si on n'apprécie pas la noix de coco (et forcer sur la vanille par exemple, ou mettre une autre épice).
Et comme c'est la saison, j'ai décidé d'utiliser des kakis sharon pour agrémenter mon dessert. Le kaki sharon est une variété qui se mange "croquante", un peu comme une pomme mais qui ressemble un peu à l'abricot ou la pêche en texture et j'aime beaucoup ça, ce petit effet "fruit d'été' en hiver. Et ça change des pommes ou des poires ! Vous pouvez bien sûr servir ce dessert avec n'importe quels fruits comme des bananes, de la mangue, des poires... d'ailleurs, ce dessert rappelle aussi le fameux riz gluant au lait de coco sucré et à la mangue, si délicieux dans les restaurants thaïs.
Bref, je n'avais pas cuisiné de tapioca depuis longtemps et c'est grâce à Dégustabox que les perles du Japon Tipiak ont fait leur retour dans mon placard ! Dégustabox, c'est une box mensuelle qui propose de vous livrer chaque mois une dizaine de produits à découvrir, plus ou moins nouveaux ou que vous n'auriez pas forcément acheté sans les connaître. Cliquez ici pour découvrir cette offre et tester plein de produits sympas.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 petits ramequins

40 g de perles du Japon Tipiak
50 cl de lait (écrémé ou pas)
10 g de noix de coco râpée
2 cuillères à café de sucre de coco ou de sucre roux (ou plus à votre goût)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1  gros ou 2 petits kakis sharon

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la noix de coco râpée et la vanille. Quand il est bouillant, versez les perles du Japon et cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant très souvent, jusqu'à ce que les billes grossissent et deviennent transparentes. Une fois cuit, sucrez à votre goût et mélangez bien.
Versez la préparation dans des ramequins et laissez tiédir.
Pendant ce temps, (ou juste avant de servir), pelez les kakis et découpez les en tranches.
Servez les ramequins tièdes ou froids (plus c'est froid, plus le mélange épaissit pour passer de la texture "crème" à celle d'un riz au lait), avec les tranches de kakis.

Pour info, en utilisant du lait écrémé et 2 cuillères à café de sucre de coco, le dessert fait 3 pp chez Weight Watchers.

Courgettes farcies aux légumes et petites pâtes sardes

Aujourd'hui, je vous propose une jolie petite recette de légumes farcis, toute légère et savoureuse. Des courgettes rondes (et un poivron) farcis aux petits légumes et aux fregulas sarde qui sont des petites pâtes sardes grillées Elles se présentent comme des petites billes rondes, un peu grillées ce qui leur donne un goût particulier. si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par n'importe quelles pâtes de tout petit format comme celles que l'on met dans les potages (les piombi, les "risi" etc...) Un petit parfum de thym et de pesto, une touche de parmesan et voilà un joli petit plat aux couleurs de l'été.

 Les légumes farcis sont un grand classique provençal avec de la viande mais ils sont toujours aussi délicieux en version végétarienne comme ici ! 

N'hésitez pas a multiplier les proportions selon le nombre de convives ou pour en surgeler une partie.

Allez hop ! La recette ! 

Pour deux personnes
4 courgettes rondes (ou d'autres légumes comme ici un demi poivron car une de mes courgettes s'était abîmée au frigo !)
1 oignon
1/2 poivron jaune ici (ou rouge)
1 petite courgette longue
60 g de petites pâtes sèches (fregulas, piombi, riso, type pâtes à potage)
2 cuil à café d'huile d'olive
2 cuil à café de sauce pesto
Sel, poivre, thym sec

Couper un chapeau aux courgettes et creuser délicatement l'intérieur avec une cuillère en prenant garde de ne pas percer le fond. Éventuellement, couper une fine lamelle sous la courgette pour qu'elle tienne bien sur sa base.
Précuire les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes (sinon elles n'auront pas le temps de cuire au four et resteraient presque crues et trop croquantes).
Couper tous les légumes en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les pâtes et remuer. Verser 3 fois le volume des pâtes d'eau, du sel, du poivre, un peu de thym et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les pâtes cuites. Ajouter le pesto et mélanger à nouveau.
Garnir les courgettes de farce et les déposer dans un plat à four. Verser un petit centimètre d'eau au fond du plat et râper le parmesan sur le dessus des légumes. Poser les chapeaux des courgettes sur les côtés.
Enfourner pour 25 minutes à 180° et servir bien chaud en replaçant les petits chapeaux.

Vinaigrette extra légère au lait de soja

Comme je vous en parlais dans un billet précédent, j'aime les salades, puisque j'ai même écrit un livre sur le sujet !
En plus, quand on fait attention à ce que l'on mange, les salades c'est un excellent moyen de manger des légumes en grande quantité, et de les compléter au choix de protéines ou de féculents pour en faire un repas complet.
Mais ce qui pêche souvent avec les salades, et peut parfois en faire de fausses amies de la ligne, ce sont les sauces et vinaigrettes qui les assaisonnent. Beaucoup d'huile, éventuellement de la mayonnaise qui alourdissent considérablement la note calorique,sans grand intérêt nutritionnel en général en plus.
Alors on a la solution d'une sauce à base de yaourt ou fromage blanc par exemple, mais ça ne convient pas à toutes les recettes. On peut encore forcer sur le vinaigre ou le jus de citron, mais l'huile permet de les adoucir et d'enrober les ingrédients... Quelle solution alors ?
Et bien je crois que j'ai trouvé !
Grâce à une amie, j'ai découvert la recette d'une sauce salade au lait de soja extrêmement légère.
De la moutarde, du sel et du poivre, très peu d'huile puisque une seule cuillère à soupe dans la recette et du lait de soja pour lier le tout. Au final, une sauce fluide qui enrobe bien  tous les ingrédients en apportant "l'humidité" qu'il faut pour lier la salade.
J'ai testé plusieurs fois cette recette, à chaque fois avec des moutardes et des huiles différentes pour varier.
L'idée, c'est une moutarde bien parfumée  comme la moutarde de Dijon classique si vous aimez, mais les moutardes aromatisées (basilic, épices, herbes...) sont parfaites pour apporter du goût.
L'huile doit aussi être parfumée (une bonne huile d'olive, de l'huile de colza bio, de noix, de noisette, de sésame...) à assortir au parfum de la moutarde.
On peut aussi rajouter des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, mais comme on garde la sauce au réfrigérateur il vaut mieux les rajouter au dernier moment dans la dose de sauce de votre salade pour conserver leur fraîcheur et leur parfum.
Je n'ai pas encore testé, mais j'imagine bien aussi une sauce "asiatisante" avec huile de sésame, sauce soja et nuoc mam à la place du sel et coriandre fraîche pour servir...
Aujourd'hui je vous propose une des variations de la recette mais ce n'est qu'une base, à vous de tester les associations qui vous plairont le plus.
Un ou deux cuillères à soupe font une dose pour une salade composée généreuse pour une personne.
Je n'ai pas encore testé avec un autre lait végétal, mais j'imagine que le "lait" de riz ou d'épeautre marcheraient bien aussi même si ils épaissiront probablement un peu moins que le soja qui s'émulsionne mieux grâce à la lécithine. La sauce reste très fluide de toute façon, elle n'aura pas la consistance d'une vinaigrette classique à base d'huile.
On compte 1 pp WW pour deux cuillères à soupe environ.


Allez hop la recette !

Pour une petite bouteille de 25 cl environ, soit une quinzaine de cuillères à soupe

20 cl de lait de soja
1 cuillère à soupe d'huile au choix (ici colza bio)
1 belle cuillère à soupe de moutarde (ici moutarde au curcuma et coriandre, d'où la couleur jaune de la sauce)
Sel, poivre assez généreusement

Dans un petit pichet, mélanger la moutarde, l'huile et le sel et le poivre. Diluer avec le lait de soja à l'aide d'un petit fouet.
Transvaser la sauce dans une petite bouteille hermétique et conserver au froid, jusqu'à 10 jours environ. Remuez bien la bouteille avant de servir.

Papillote de poisson sur lit de semoule et petits légumes

Quand on cuisine léger, souvent le poisson en papillote revient en première ligne parce qu'on peut les préparer sans matière grasse, avec plein de parfums d'herbes ou d'épices.
C'est une façon toute simple de cuisiner le poisson, sans que ça attache dans une poêle, sans odeurs dans la cuisine et qui permet de savourer ce produit très fin en goût sans le dénaturer.
Je ne sais pas vous, mais moi, je déteste les papillotes où les ingrédients baignent dans le jus rendu par les légumes, je trouve ça bof bof et en plus on en met partout en ouvrant la papillote !
J'ai trouvé une solution à ça, goûteuse qui plus est !
Je mets un peu de semoule à couscous dans le fond de ma papillote. Le temps de la cuisson, elle va absorber le jus rendu par les ingrédients et ainsi se parfumer. Et elle rend aussi ce plat complet en faisant un tout en un : protéines, légumes, féculents, tout bénef !
L'idée, c'est d'utiliser des légumes à cuisson rapide puisque le temps total est de 15 minutes. Alors soit on utilise des légumes tout tendres en morceaux ou encore on les taille finement, comme des tagliatelles de carotte ou de courgette par ex, ou des haricots verts coupés en petits morceaux.
Aujourd'hui, j'ai utilisé quelques tomates cerises, des feuilles d'épinards et des oignons de printemps pour escorter un filet de merlan. Un peu de sel, de poivre, une pincée d'épices pour le parfum et ça roule !

Allez hop, la recette !

Pour une personne :

1 filet de poisson blanc d'environ 150 g (merlan, daurade, élingue, sole...)
30 g de couscous
1 poignée de pousses d'épinards
5 tomates cerises
3 petits oignons de printemps
Sel, poivre, épices ou herbes à votre goût

Préparer les légumes en coupant les tomates cerises en deux ainsi que les oignons de printemps, et en rinçant les épinards.
Sur une grande feuille de papier sulfurisé, déposer le couscous, saler légèrement, puis les légumes et les herbes.
Si votre filet est nettement plus fin d'un côté que de l'autre, faites comme moi et roulez-le de la pointe vers la partie plus épaisse, ainsi la partie fine, au centre, ne sera pas trop cuite.
Ensuite, déposer le filet de poisson légèrement salé, poivré et saupoudré d'épices si vous en mettez.
Fermer la papillote en pliant soigneusement le papier plusieurs fois sur le dessus, puis chacun des côtés.
Faire bouillir de l'eau dans une cocotte ou une casserole, puis déposer un panier vapeur avec la papillote au dessus de l'eau bouillante. Compter 15 minutes de cuisson.
Ouvrir délicatement (attention, la vapeur peut brûler) et faire glisser le contenu sur votre assiette.
Pour info pour les personnes qui suivent le programme Weight Watchers, cette assiette représente 6 pp avec 160 g de poisson.

Verrines toutes légères aux fruits rouges, fromage blanc et crêpes dentelles

Envie d'un dessert mais un truc léger, plein de goût, de textures ?
Envie de se faire plaisir quand même ?
Alors on dégaine le fromage blanc à 0 %, les fruits et pour la petite touche gourmande, quelques crêpes dentelles émiettées qui croustillent !
Une jolie compotée de fruits rouges (surgelés) et de pommes, délicatement alternée avec des couches de fromage blanc, quelques miettes de crêpes dentelles et le tour est joué.

Bien sûr, ça marchera avec tous les fruits de saison, cuits ou crus selon les fruits. Des mangues ou des ananas pour une touche exotique, des abricots et des pêches l'été, des prunes à l'automne, des poires l'hiver...

Bon, pas besoin de longs discours, on passe à la recette !


Pour 4 verrines

400 g de fruits rouges surgelés ou frais (un mélange ici, mais des framboises, des fraises seules, ça marcherait aussi très bien)
3 pommes
3 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou de l'édulcorant si vous aimez) (plus ou moins selon le taux de sucre des fruits également)
400 g de fromage blanc (à 0% ou pas...)
8 crêpes dentelle

Peler et couper les pommes en petits dés.
Dans une casserole, mélanger les fruits rouges et les dés de pommes, ajouter le sucre et faire cuire à petit feu pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir complètement.
Dans les verres, alterner les couches de fromage blanc et de compotée de fruits, en utilisant deux cuillères différentes pour ne pas mélanger trop vite les couleurs.
Parsemer le dessus de brisures de crêpes dentelle au tout dernier moment pour éviter qu'elles ne se ramollissent.

Rillettes de sardines au citron et aux parfums du Maroc

Aujourd'hui, une petite recette qui n'a rien de révolutionnaire mais qui va bien avec les envies d'apéro en terrasse qui arrivent avec le printemps !
Il s'agit de rillettes de sardines, ultra simples à faire, light et fraîches, à réaliser quasiment à partir de ce qu'on a dans le placard et le frigo, qui dit mieux ?
C'est délicieux tartiné sur du pain ou des wasa qui croquent, mais bon aussi pour y tremper des petits légumes pour un apéro plus sain que les traditionnelles cacahuètes.
J'ai profité des tartines craquantes Wasa que j'ai reçues grâce à Dégustabox qui m'a envoyé une box avec plein de produits à tester. Entre la bière à la fraise Britt rosée, les petits granolas Lizi's à déguster partout dans leur sachet avec lait en poudre intégré, des chips à la morille super bons de Sibell  et d'autres choses, il y avait deux paquets de tartines Wasa.
Plutôt sympa cette idée de Degustabox, une box de produits nouveaux (ou pas, comme les Wasa) à tester qui vous sera livrée chaque mois. Tentez de participer au concours en vous connectant sur ce lien pour en gagner une !

Un grand classique les tartines Wasa, pas vraiment nouveau mais toujours sympa pour les petits déjeuners ou accompagner un repas. J'aime beaucoup leur consistance craquante et leur saveur de céréales. En plus, c'est très sain et léger car sans matières grasse.
Elles vont très bien avec ces petites rillettes de sardines car elles tiennent bien et restent croquantes.

Pour en revenir aux rillettes de sardine, j'ai utilisé des sardines en boite, au citron. On peut choisir des sardines à l'huile ou bien des filets sans huile, selon votre goût. On les écrase avec du fromage frais et on parfume avec ce qu'on aime, ici citron et ras el hanout, ce mélange d'épices marocain bien connu pour parfumer les tajines.

Le résultat, un petit snack frais et parfumé, à déguster à l'apéro, dans un sandwich avec quelques rondelles de concombre ou pour y tremper des bâtonnets de carotte ou de céleri ou encore en dîner léger accompagné d'une salade...
Si vous n'appréciez pas trop les sardines et leur forte saveur, la recette marche très bien avec du thon en boite également.

Allez hop, la recette !

Pour un bol de rillettes (apéro pour 3-4 personnes)

1 boite de sardines au citron (à l'huile ou au naturel)
4 petites portions de Carré frais 0% (ou un grand Carré frais)
3 cuillères à café de jus de citron jaune
1 cuillère à café de ras el hanout (ou de paprika, de curry...)
1/2 bouquet de coriandre
Poivre du moulin.

Mettre les sardines dans un bol, ajouter le jus de citron, le fromage, les épices et le jus de citron.
Bien écraser à l'aide d'une fourchette pour mélanger le tout.
Ciseler la coriandre fraîche et l'ajouter aux rillettes.
Conserver au frais et servir avec des tartines ou des petits légumes à tremper dedans.

Bouillon thaï aux boulettes de poulet épicées

La saison des soupes est de retour !!!
Alors, avant de revenir aux bons vieux classiques, j'ai eu envie d'un bouillon hyper parfumé.
Une copine m'a donné à essayer des cubes, comme nos bons vieux bouillons cubes, de bouillon asiatique. Si, vous savez, ces petits boites que l'on croise dans les supermarchés asiatiques, avec un logo qui ressemble bien à celui qu'on connait ici, mais le tout écrit dans une langue dont on ne maîtrise rien ! C'est tentant, mais on se demande toujours quoi en faire...
Alors, ce soir, j'ai opté pour le tester en bouillon.
Puis comme j'avais envie de poulet, et pour changer un peu, j'ai fait des boulettes avec la viande hachée et plein plein de parfums dedans !
Quelques lamelles de légumes, un nid de vermicelles et voilà un repas hyper light, 0 % de matières grasses ajoutées mais super savoureux !
Ces boulettes de poulet sont super simples à faire. Je les ai cuites à la vapeur (dans un panier au dessus du bouillon) puis mises dans la soupe ensuite, mais on peut tout à fait les manger telles qu'elles avec une bonne petite sauce sweet chili et une salade, ou à picorer pour l'apéro... ou encore les faire cuire à la poêle pour qu'elles soient dorées... un peu comme un burger thaï... Bref, à votre imagination de s'envoler !
Si vous n'avez pas ces petits cubes, préparez un bouillon bien parfumé avec sauce soja, jus de citron vert, citronnelle, gingembre, piment... et filtrez le avant d'y ajouter le reste des ingrédients à cuire, et faites cuire les boulettes un peu moins à la vapeur et un peu plus dedans  pour le parfumer encore plus.






Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

Deux blancs de poulet
une tige de citronnelle
1 piment doux (ici piment végétarien)
1 gousse d'ail
3 civettes (ou oignons de printemps)
2 tiges de coriandre
1 cube de bouillon asiatique
1 courgette
2 petites carottes
un petit morceau de gingembre
2 nids de vermicelles de riz
sauce nuoc mam
sauce sweet chili

Dans un mixer, déposer : la viande coupée en dés, l'ail, le piment, la coriandre, la civette (moins une branche de chaque pour décorer à la fin) et un peu de sauce nuoc mam et de sweet chili et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boulettes avec les mains et les déposer sur un panier vapeur recouvert d'un papier sulfurisé.
Dans la casserole, mettre 1 litre d'eau, le cube de bouillon (on peut rajouter une tige de citronnelle et un peu de gingembre si on veut) et porter à ébullition. Poser le panier vapeur au dessus et cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, détailler les carottes et courgette en julienne (ou en tagliatelles avec un rasoir), et émincer la coriandre et la civettes restantes.
Après la cuisson des boulettes, enlever le gingembre et la citronnelle si on en a mis et mettre les légumes et les vermicelles dans le bouillon et cuire 5 minutes puis ajouter  les boulettes de viande une ou deux minutes avant la fin. Servir en parsemant de coriandre et civette crues (et j'ai oublié de mettre quelques cacahuètes concassées dessus...) et éventuellement un filet de jus de citron vert pour une petite touche d'acidité.

salade de courgettes crues à la féta et à la menthe

Pas de concombre dans le frigo ?
Envie d'une salade fraîche et légère quand même ?
Pensez donc aux courgettes crues !
On l'ignore souvent, mais la courgette crue, c'est délicieux en salade. Un petit carpaccio de courgette taillé très fin avec un filet d'huile d'olive, de balsamique et quelques pignons...., râpées ou en petits dés dans une salade composée...
Ou encore, cette version, très fraîche, super rapide à faire et qui change un peu de la salade de tomate qu'on accompagne souvent avec de la féta.
Je l'ai faite en deux temps trois mouvements grâce à mon rasoir à julienne que j'utilise très souvent. On peut râper les courgettes aussi, mais je préfère le rasoir, car le fait de les râper leur fait rendre plus d'eau et les rend moins croquantes. D'ailleurs, la râpe à main est moins "agressive" que le robot. Si vous optez la solution râpe, râpez les plutôt gros que trop fin, ça leur évitera de se transformer en bouillie.

Allez hop ! la recette !
Pour 4 personnes :
3 courgettes bios (car on garde la peau)
150 g de féta
2 brins de menthe
Huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre du moulin

Détailler les courgettes en longs filaments à l'aide d'un rasoir à julienne ou à la râpe à main.
Dans le saladier, mélanger les courgettes, la féta en petits dés, la menthe ciselée et assaisonner à votre goût d'huile, vinaigre, sel et poivre.
Et voilà !

Féta et tomates en papillotes à l'oignon rouge et coriandre

Voici une petite idée vite fait bien fait pour manger chaud sans avoir trop de vaisselle à faire ! Si si, promis ! une planche, un petit plat à four et une fourchette ! Et en plus c'est facilement transposable en fonction du nombre d'invités ! Chacun sa papillote, ou une grande à partager ? au choix !
J'ai déjà donné des recettes de féta en papillotes (à retrouver là) mais ce jour là, j'ai ajouté des tomates en morceaux, un peu d'oignon rouge et de coriandre ciselée. Le résultat, un plat très vite prêt, léger, goûteux à déguster avec un morceaux de baguette fraîche croustillante pour tremper dans le jus parfumé !
C'est aussi une bonne façon de "sublimer" des tomates en cette saison, alors qu'elles sont encore très fermes et pas très parfumées... (allez, ne soyons pas langue de bois : c'est une façon de pouvoir manger les tomates dégueulasses qu'on trouve sur les marchés, poussées sous serres à coup d'engrais et d'arrosage intensif...)

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes
1 morceau de féta de 150g
4 tomates
1/2 oignon rouge
Quelques brins de coriandre fraîche
Poivre,sel, huile d'olive

Préchauffer le four à 200° C.
Disposer sur une feuille de papier sulfurisé les tomates coupées en dés, la féta en gros morceaux, quelques lamelles très fines d'oignon rouge. Poivrer généreusement, ne pas trop saler si la féta l'est beaucoup. Fermer hermétiquement la papillote en repliant le papier plusieurs fois . Placer la papillote dans un plat à four et enfourner pour 15 minutes environ. Ouvrir la papillote et parsemer avec la coriandre fraîche ciselée
Servir avec du pain frais pour saucer le jus des tomates !

Poisson vapeur aux légumes de printemps, sauce oignon rouge-coriandre

Vous allez dire que je me répète...
Encore un poisson vapeur et des légumes !!! Ben oui, j'aime ça, c'est léger, c'est bon, c'est de saison !
Encore et toujours, j'ai pioché l'idée dans "Paniers vapeur" aux éditions Marabout, ma bible en ce moment !
Mais il y a toujours de petites variations, dans les légumes, dans la sauce... et quand on mange "vapeur", la sauce, c'est ce qui donne tout son peps et tout son intérêt à la recette.
Aujourd'hui, au menu, donc, filet de lingue aux légumes variés (haricots plats, haricots verts, petits pois frais, carotte, oignon de printemps) et sauce à l'oignon rouge et à la coriandre.
En plus, ce qui ne gâche rien, j'ai préparé la recette dans mes jolis paniers vapeur en bambou et je l'ai servie dedans, c'était tout mignon !

Il y a plusieurs solutions pour préparer cette recette : soit vous utilisez une feuille de chou pour tapisser le fond de votre panier (deux en un : ça protège, et ça se mange aussi !) mais comme je n'avais pas envie d'acheter un chou entier pour seulement deux belles feuilles, j'ai utilisé une feuille de papier sulfurisé découpé en rond pour garnir mon panier. Ainsi, la vapeur passe mais pas trop, et cela évite de noyer les ingrédients dans le jus de cuisson.


Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes :
Un beau filet un peu épais de lingue (ou élingue, poisson blanc qui se tient bien à la cuisson, remplacez le par du cabillaud si vous voulez, ou le poisson que vous aimez) coupé en deux portions
Une poignée de haricots plats
Une poignée de haricots verts
500 g de petits pois frais non écossés
1 belle carotte
4 oignons de printemps
Pour la sauce :
Le quart d'un bel oignon rouge
6 brins de coriandre fraîche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de sauce soja
Un peu de zeste de citron
poivre (pas de sel, la sauce soja l'est déjà pas mal)

Découpez deux ronds de papier sulfurisé de la taille de vos paniers vapeur plus quelques centimètres pour remonter sur les bords. Pour cela, découpez un carré de papier, pliez le en 4 puis continuez à plier pour obtenir un triangle, ceci deux fois. Coupez le haut du triangle et dépliez le papier qui forme ainsi un cercle. Posez les dans les paniers et percez le papier de deux ou trois petits coups de couteau.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
Préparer les légumes :
Lavez les et coupez les haricots plats en morceaux biseautés, les haricots verts en tronçons, la carotte en lamelles fines (pour qu'elle mette le même temps à cuire que le reste des légumes). Écossez les petits pois. Pelez et détaillez en quartiers les oignons. Disposez les légumes joliment dans le panier vapeur. Placer les paniers sur l'eau chaude, couvrez du couvercle et cuire 5 minutes.
Pendant ce temps là, salez légèrement et poivrez le poisson.
Ajoutez le poisson au milieu des légumes et cuire environ 15 minutes (pour des morceaux assez épais de poisson, vérifiez la cuisson si ils sont plus fins et augmentez légèrement le temps de précuisson des légumes dans ce cas).
Préparez la sauce :
Détaillez en tout petits dés l'oignon rouge. Ciselez la coriandre, zestez le citron et mélangez le tout dans un bol. Ajoutez l'huile et la sauce soja et mélangez à nouveau.
Servez immédiatement les paniers et arrosez le poisson et les légumes de sauce.

salade de concombre et carottes aux parfums thaïs

Dans la série "on révise nos classiques", j'avais donné l'été dernier des versions différentes de la salade grecque ou encore des tomates mozzarella ... Voici aujourd'hui une variante exotique de la salade de concombre ! Et je peux vous dire que ça change du concombre vinaigrette ou à la crème...






J'ai dégusté il n'y a pas longtemps dans un de mes restaurants thaïs favori une salade qui m'a inspirée celle-ci, pleine de parfums, extrêmement légère, croquante et acidulée.
Pour changer, il suffit parfois de peu de choses et pour ce plat, la façon de tailler les légumes en julienne y est pour pas mal. Cela apporte beaucoup à la dégustation, comme une autre façon de découvrir ce légume hyper classique. Grâce à mon fameux rasoir à julienne, c'est fait en un tour de main ! On peut aussi utiliser une mandoline si on en a une.

L'autre chose qui change c'est l'assaisonnement, hyper light sans même s'en rendre compte !!! Un délicat mélange classique thaï de sauce de poisson, jus de citron vert et sauce pimentée sucrée avec quelques gouttes d'huile de sésame qui à elles seules parfument tout le plat. Et pour la touche croquante et le goût "comme là bas", quelques cacahuètes concassées qui apportent beaucoup !

Allez hop ! la recette !
Pour 4 personnes :
1 concombre
2 carottes
40 g de cacahuètes grillées salées
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce sweet chili
Quelques gouttes d'huile de sésame
6 feuilles de menthe

Peler le concombre et les carottes et les détailler en julienne avec un rasoir spécial ou une mandoline (ou encore si vous avez du courage, les tailler au couteau !)
Mélanger dans un bol les sauces, l'huile de sésame et les feuilles de menthe ciselées.
Concasser grossièrement les cacahuètes avec un couteau sur un planche.
Mélanger les légumes et la sauce. Parsemer de cacahuètes concassées et servir immédiatement.

Poisson vapeur aux courgettes et carottes, sauce thaïe

Voici une petite recette vite faite, très légère et particulièrement goûteuse !
J'ai eu l'occasion de goûter l'autre jour, dans un restaurant thaï,  un saumon cuit à la vapeur, sur un lit de légumes croquants et accompagné d'une petite sauce légère et acidulée délicieuse.
Il s'agit ici d'une version un peu similaire, inspirée du plat du restaurant mais avec un filet de poisson blanc.
Pour les légumes, j'ai pris l'idée de présentation dans le joli petit livre "Paniers Vapeur" de Sandra Mahut aux éditions Marabout, plein de chouettes idées de plat vapeur, avec ou sans féculents, viande ou poisson ou légumes. je l'ai trouvé très inspirant donc rajouté à ma bibliothèque déjà bien fournie pourtant...
Elle découpe des lamelles de courgette et carotte à l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes puis les roule ensemble et les place verticalement dans le panier vapeur. C'est un détail, mais cela apporte beaucoup visuellement au plat, et ce n'est pas qu'un détail quand on mange léger ! C'est comme si on se faisait encore plus plaisir en mangeant quelque chose de joli ! Bien sûr, vous pouvez choisir la solution plus facile de simples lamelles de légumes dans le fond du panier vapeur, ce sera tout aussi bon !
Pour ce qui est de la sauce, elle est toute simple : du nuoc mam, du jus de citron vert, un peu de piment frais haché, de la ciboulette et une pincée de sucre mais elle relève parfaitement bien le poisson, sans aucune matière grasse (ou alors, je vous l'accorde, quelques gouttes d'huile de sésame qui ne pèseront pas grand chose sur la balance !) Cette sauce est également délicieuse avec de simples légumes vapeur comme j'en avait donné la recette dans ce billet avec une vinaigrette un peu dans le même esprit.

Allez hop ! la recette !

Pour une personne :
Un filet de poisson (ici de la lingue, mais au choix, avec du saumon c'est très bon aussi !)
Une courgette
Une carotte
Poivre
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 petit peu de piment rouge frais
Quelques brins de ciboulette ciselée
une belle pincée de sucre en poudre
Quelques gouttes d'huile de sésame si vous le souhaitez

Avec un rasoir à légumes (ou une mandoline) découper les légumes en longues et fines lanières. Supperposer les carottes sur les courgettes et les rouler sur elles mêmes. Poser les rouleaux en les serrant dans le panier du cuit vapeur.
Poser le panier sur l'eau bouillante et cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, poivrer le filet de poisson (pas de sel, le nuoc mam suffit largement) et préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter le poisson après les cinq minutes de cuisson des légumes et cuire encore 5 bonnes minutes.
Servir bien chaud, arrosé de sauce et se régaler sans culpabilité aucune !!!

Bouillon thaï de crevettes aux légumes

Bon, Ok, encore une recette exotique... Ben oui, quoi ! j'aime manger exotique, et je partage parce que ce n'est pas si compliqué à faire à la maison quand on a quelques ingrédients de base dans ses placards...
L'hiver, j'aime les soupes mais je ne pense pas souvent à faire des bouillons. Pourtant, la cuisine asiatique regorge de recettes de bouillons en tout genre et c'est très facile à faire à la maison.
Alors ce jour là, j'ai eu envie de crevettes et d'une soupe repas réconfortante...
Allez, hop, un bouillon de crevettes !
Vous avez peut être déjà réalisé un bouillon de poulet avec une carcasse du poulet rôti du dimanche (si vous ne l'avez pas encore fait, essayez, ça en vaut la peine !). Avec des crevettes, c'est aussi simple ! J'ai choisi des crevettes crues et utilisé les têtes et les carapaces pour réaliser un bouillon très parfumé dans lequel j'ai fait cuire une julienne de légumes et les crevettes entières. Un délice super light à consommer presque sans modération ! 

J'ai utilisé ce jour là un mélange d'huiles essentielles spéciales cuisine thaï (chez Nature et découvertes) composé d'huiles essentielles de citronnelle, gingembre, citron, coriandre, combava, poivre et basilic. J'ai trouvé ça très bon et ça dépanne quand on a pas tous les ingrédients frais sous la main ce qui était mon cas ce jour là n'ayant pas eu l'occasion de faire un tour dans mon supermarché exotique. 


Allez hop, la recette ! 
Pour deux personnes : 
une quinzaine de crevettes crues
un morceau de gingembre frais 
10 gouttes de mélange d'huiles essentielles "Thaï" (chez Nature et Découvertes)
1 gousse d'ail 
Une demie cuillère à café de pâte de curry rouge
2 feuilles de citronnier kafir séchées ( dans les épiceries exotiques)
1 citron vert
1 courgette
2 carottes (une en rondelles, l'autre en bâtonnets)
1 tranche fine de chou frisé 
Une poignée de vermicelles de riz
Quelques gouttes d'huile de sésame
Sauce soja
Sauce nuoc mam

Décortiquez les crevettes crues et mettez les têtes et les carapaces dans une grande casserole d'eau froide avec des tranches de gingembre, une gousse d'ail, une carotte en rondelles, une demie cuillère à café de curry rouge, des feuilles de citronnier (séchées), du jus de citron vert, quelques gouttes d'huiles essentielles spéciales cuisine thaï, de la sauce nuoc mam et de la sauce de soja pour saler et parfumer (une bonne cuillère à soupe de chaque) et j'ai laissé bouillonner doucement pendant une bonne 1/2 heure. 
J'ai filtré et passé au chinois (passoire fine) en écrasant bien les carapaces avec un pilon pour extraire tous les sucs et les parfums. 
Dans le bouillon filtré, j'ai remis : des fins bâtonnets de carotte, de courgette, un peu de chou frisé émincé fin un peu de gingembre frais haché, quelques gouttes d'huile de sésame, les vermicelles de riz pour 5 minutes de cuisson puis vous rajoutez les crevettes crues 5 min de plus. Un trait de jus de citron, de la sauce soja et du nuoc mam pour rectifier l'assaisonnement et voilà une belle assiette à déguster. 

Vous pouvez remplacer les légumes par ceux que vous voulez (brocolis, pois gourmands, poivrons...) ou encore faire la même chose avec du bouillon de poulet et des lamelles de blancs de poulet à la place des crevettes. 

Tofu sauté à l'ail et au poivre

Une petite virée dans le quartier chinois et voilà dans mon panier de quoi préparer un petit plat asiatique comme je les aime !
Je l'ai trouvée dans le livre "Cuisiner thaï en trois étapes" chez Marabout dont j'ai déjà testé deux ou trois recettes extras.
Même si parfois son goût ou sa texture peuvent en rebuter plus d'un, j'aime bien le tofu. C'est un aliment qui en soit n'a pas beaucoup de goût et qui prend les parfums des aliments avec lesquels il est préparé. Ici, les parfums du poivre, de l'ail et des échalotes ainsi que de la sauce d’huître et du sucre qui viennent l'enrober sont parfaits ! Et qui plus est, c'est très riche en protéines et remplace avantageusement un morceau de viande. J'achète le mien dans les magasins bios en portions de 100g qui se conservent assez longtemps et dépannent bien en fond de frigo les soirs de flemme ! Par exemple j'en achète parfois du fumé qui accompagne bien un plat de lentilles à la place des saucisses.
Ici, il s'agit de tofu ferme nature qui va prendre le goût de la garniture et servi avec des brocolis à peine cuits à la vapeur arrosés d'un peu  de sauce soja et du sésame. Un plat complet vite fait bien fait !

Allez, hop ! la recette !

Pour une personne :
100g de tofu ferme
une dizaine de grains de poivre
1 gousse d'ail
1 échalote
une cuillère à café de sucre en poudre
Une belle cuillère à café de sauce d'huîtres
un peu d'huile de tournesol

Égoutter le tofu et l'éponger avec un papier essuie tout. Le détailler en gros cubes.
Émincer l'échalote finement et l'ail en lamelles fines.
Dans un petit pilon, écraser les grains de poivre avec le sucre.
Faire chauffer dans la poêle l'huile et y faire dorer le tofu sur toutes les faces. Quand il est légèrement doré, ajouter le mélange de poivre et sucre et bien mélanger pour enrober les cubes et laisser cuire une minute. Ajouter l'ail et l'échalote et faire sauter une minute supplémentaire. Ajouter enfin la sauce d'huître et bien enrober le tofu. Servir immédiatement avec les légumes de votre choix.