Tartelettes aux figues, amandine et fruits secs

On a donc dit : le week end, c'est permis !

Alors voici la petite douceur de cette fin de semaine, une petite tartelette aux figues, amandine et fruits secs. 
La saison des figues est courte, il faut en profiter. J'ai été inspirée par la délicieuse tarte aux figues de "Du Pain et des Idées", pour moi LA meilleure boulangerie de Paris (Du Pain et des Idées, 34 rue Jean-Yves Toudic Paris 10ème.) 
Ils excellent dans la réalisation de desserts de boulanger, simples et composés de produits de saison. Le jour où j'y passais, il y avait une belle fournée de tartelettes aux figues et aux pistaches, avec une base de pâte feuilletée absolument parfaite. Mais il faut dire que la pâte feuilletée, c'est vraiment compliqué à faire soi même. Deux solutions s'offrent à vous : acheter la pâte à votre boulanger préféré qui vous en vendra sûrement volontiers au poids si vous la commandez, ou bien chez notre ami P*ca*d, elle est excellente. 
Je dis souvent que j'utilise des pâtes à tartes toutes prêtes parce que c'est bien pratique, et quand elles sont pur beurre, elles sont tout à fait honnêtes. Mais il faut bien dire aussi qu'une pâte faite maison, c'est quand même autre chose ! Et pas si compliqué que ça à faire, surtout quand on a un robot qui travaille à votre place. En 10 minutes, c'est réglé, on laisse reposer  une heure au frais, et c'est parti pour des tartes ou tartelettes maison. Je vous donne donc ici la recette d'une pâte sablée toute simple, et parfaite pour les tartes aux fruits. 
Bon, je ne dirais rien si vous achetez de la pâte sablée déjà prête...
Pour agrémenter ce dessert, j'ai ajouté quelques fruits secs hachés menu qui se marient bien avec les figues et la crème amandine. 


Aller, hop, la recette ! 
Pour 6 tartelettes d'environ 10 cm de diamètre :
Pour la pâte sablée 
125 g de farine
75g de beurre froid
une pincée de sel
45 g de sucre glace
Un oeuf entier battu en omelette (on n'en a besoin que de la moitié, c'est plus facile pour diviser en deux) 
Pour la crème amandine : 
50g de beurre mou
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
Garniture :
8 figues
6 cuillères à soupe de fruits secs hachés, au choix : abricots secs, figues, noisettes, amandes, pignons, pistaches...


Préparer la pâte en mettant dans le bol du robot (équipé du couteau pétrin)  la farine, le sucre, et le beurre froid. Actionner le robot jusqu'à l'obtention d'une sorte de sable grossier (vous pouvez le faire à la main en frottant du bout des doigts les ingrédients). Ajouter alors environ la moitié de l'oeuf battu et faire tourner ou pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Rajouter un peu de farine si elle vous semble trop collante. Retirer la pâte du robot et la "fraiser" à la main sur le plan de travail, c'est à dire l'écraser plusieurs fois avec la paume de la main pour obtenir un pâton bien lisse. Filmer et mettre au frais au moins une heure.
Étaler la pâte au rouleau et garnir les tartelettes, réserver.
Préparer la crème amandine en mélangeant le beurre, la poudre d'amandes et le sucre pour obtenir un mélange homogène. Étaler la crème dans les moules et disposer joliment dessus  les figues en quartiers.
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits cuits.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer des fruits secs avant de servir.
On peut évidement faire une grande tarte...

Petits moelleux au chocolat et pistaches

On a dit, le dimanche, permis de se faire plaisir, non ? Alors voilà une petite recette à tester demain, il vous reste encore le temps de faire quelques courses...
Mes pérégrinations sur la toile m'ont amenée à découvrir cette recette de Laurence Salomon sur le blog "C'est moi qui l'ai fait".
J'avoue avoir été un peu dubitative devant la liste des ingrédients car elle ne comporte ni beurre, ni lait, ni sucre et presque pas de farine... (heu... ben y'a quoi dedans alors ?... me direz vous)


La matière grasse est remplacée par de la purée d'amandes et le lait par du lait d'amandes.
Le lait d'amandes est un lait végétal, qui convient parfaitement aux personnes intolérantes au lait de vache et qui a un goût délicieux. Il s'utilise tout à fait comme le lait classique et fait merveille dans la pâte à clafoutis ou les crêpes par exemple. Utilisez du lait classique si c'est ce que vous avez chez vous.
La confiture permet de sucrer légèrement ce gâteau, choisissez celle que vous avez sous la main.
La purée d'amande se trouve dans les magasins bios et peut remplacer le beurre pour tout ou partie dans les pâtisseries,  dans les sauces, les crèmes dessert, ou simplement sur des tartines. On connait déjà le fameux "beurre" de cacahuète (en fait une purée) et sa texture si particulière dans les sandwiches américains de séries télé, mais pas encore trop les purées d'amandes, de cajou, de noisette, de sésame (qui entre dans la recette véritable du houmous libanais, et ça change tout !)... Moins de matières grasses que le beurre, d'origine végétale et les bienfaits des oléagineux en prime, un goût délicieux, que demander de plus ? (Bon, d'accord, on abuse pas tout de même, c'est ultra riche ...)C'est un produit que je vous recommande d'essayer, au moins pour réaliser cette recette, elle vaut le détour !
Ici, j'ai utilisé des pistaches hachées mais un mélange de fruits secs est aussi délicieux.
Les quantités peuvent sembler toutes petites, et pourtant, on obtient bien 12 délicats et délicieux moelleux au chocolat d'une incroyable légèreté. La texture se rapproche presque d'une mousse au chocolat qu'on aurait transformée en gâteau... Une expérience à faire absolument ! Ils vous feront fondre de plaisir (à défaut de fondre tout court... mais ils sont l'air si légers, légers...)

Deux version pour les photos : en haut, purée de noisette et noisettes concassées, en bas, purée d'amande et pistaches. 


Aller, hop, la recette :
Les moelleux au chocolat sans beurre 
Ingrédients pour 12 moelleux taille muffins
100 gr de chocolat noir
80 ml de lait d’amandes
2 oeufs
1 c à soupe de purée d’amandes
1 c à soupe rase de farine
1 c à soupe de confiture
8 cuil. à café bombées de fruits secs torréfiés au four (ou pas) puis concassés (pistaches, pignons de pin, amandes...)


Préchauffez le four à 160°C
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol et le faire fondre au bain marie ou au micro ondes.
Ajoutez le lait d’amandes et mélangez au fouet.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, la purée d’amande, la confiture et la farine. Mélangez bien.
Battez les blancs et incorporez-les délicatement au mélange.Versez la pâte dans des moules individuels en papier ou en silicone (j'y mets également des caissettes en papier pour démouler facilement les gâteaux car ils sont très aériens et un peu fragiles quand ils sont encore tièdes.
Ajoutez une cuillère de fruits secs sur le dessus.
Enfournez pour 12 minutes environ. La lame du couteau doit ressortir sèche des bords des gâteaux et plus humide au centre.
Faire refroidir sur une grille.