Sauce salade au tahin et au miso

Vous le savez, j'aime les recettes exotiques, les ingrédients a priori bizarres, les goûts qui sortent de l'ordinaire...
Alors aujourd'hui je vous propose (encore, dirait ma mère... ) une recette un peu originale pour vos salades des beaux jours !
Il s'agit d'une sauce pour les salades mais aussi pourquoi pas les légumes vapeur ou rôtis.
Elle mêle le tahin et le miso pour un grand écart culinaire entre le Moyen Orient et le Japon, on peut dire que c'est une belle démonstration de cuisine "fusion" !

Le tahin (ou tahiné), c'est de la purée de sésame. Si vous suivez ce blog, vous l'avez croisé récemment dans la recette du vrai houmous libanais.
Cette purée d'oléagineux (comme la purée d'amande ou de cacahuète) se trouve facilement dans les magasins bios ou les épiceries orientales. Elle développe une saveur assez amère nature mais qui va se voir adoucie par les autres ingrédients. On peut l'utiliser aussi bien dans des recettes salées que sucrées (voire même simplement tartiné sur du pain avec une touche de miel, j'adore et ça remplace très bien le beurre sur les tartines). C'est bien sûr un aliment gras mais au final la sauce sera bien moins grasse qu'une vinaigrette classique, avec en plus tous les bienfaits des oléagineux.

Le miso est une pâte de soja (et parfois de riz, d'orge...) fermentée qui est très utilisée au Japon. Vous la connaissez déjà sûrement si vous fréquentez les restaurants japonais car le miso rentre dans la recette du bouillon qu'on sert avec vos petites brochettes préférées.
C'est un aliment très riche en probiotiques car il est fermenté et c'est très bon pour la santé et nos petits intestins parfois paresseux ou maltraités. La saveur du miso est très salée, alors on ne rajoutera pas de sel à la recette et l'équilibre des saveurs se fera avec les autres ingrédients.

Viendront s'ajouter à ces deux ingrédients du jus de citron et de l'eau pour diluer la préparation jusqu'à la consistance idéale.

Cette sauce va bien enrober les ingrédients de vos salades et les rendre très gourmandes.


Allez hop, la recette !

Pour un petit pot pour deux ou trois salades, à conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur

3 cuillères à soupe de tahin blanc (complet il est beaucoup plus amer)
2 cuillères à soupe de miso blanc (plus doux que les autres mais c'est au choix)
le jus d'un demi citron jaune
6 à 8 cuillères à soupe d'eau tiède
poivre du moulin

Dans un bol ou un pot avec couvercle, déposez le tahin et le miso et mélangez avec un petit fouet. Ajoutez le jus de citron puis l'eau tiède petit à petit en continuant à fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la consistance vous convienne, plus ou moins fluide. Poivrez à votre goût.
La sauce se conserve au réfrigérateur dans le pot fermé jusqu'à une semaine. Si elle épaissit un peu au froid, vous pouvez rajouter un peu d'eau et secouer le pot.

Si vous aimez, vous pouvez rajouter une petite gousse d'ail pressée à la sauce pour un parfum encore plus prononcé.

Rouleaux orangés au tofu et légumes "à la thaïlandaise"

De nouveau, voilà une variation sur le thème des rouleaux "de printemps".
Des crudités, un peu de tofu, une sauce à la cacahuète, la même que celle de la dernière salade postée ici, j'avoue mais qui va aussi très bien avec ces rouleaux.

Ces rouleaux font un dîner léger parfait, ou encore pour emporter en pique nique ce qui est bien plus pratique à manger qu'une salade classique.
C'est une façon originale de présenter et manger une salade.
Il m'arrive souvent de faire ces rouleaux pour moi toute seule, comme repas léger et vite fait (quand on a la main, les rouleaux se font vite) et c'est vrai qu'il est plus rapide d'en préparer 4 ou 5 petits que pour toute une tribu. Mais cela peut aussi être l'occasion d'une séance de "roulage" avec les enfants ou les copains. Une fois tous les ingrédients préparés, on s'installe chacun sur une planche propre et voilà !
Il faut choisir des légumes croquants qui se détailleront facilement en julienne, comme les carottes, le concombre et le poivron ici. J'aurais pu y ajouter de la mangue pas trop mûre pour rester dans l'esprit thaï.
Pour agrémenter les rouleaux et leur ajouter un peu de protéines, j'ai choisi un tofu parfumé au curry et à la mangue de la marque Taïfun, que l'on trouve en magasins bios, pas partout malheureusement parce qu'il est très bon, bien parfumé sans avoir besoin de le cuisiner comme le tofu nature. Pour une version sans tofu, on peut imaginer de glisser dans les rouleaux les crevettes cuites ou même les préparer seulement avec un peu plus de légumes.
Et pour la sauce, le beurre de cacahuète rajoute ce parfum que l'on retrouve souvent dans les salades thaïes mais si vous préférez, une petite vinaigrette citronnée au citron vert et au piment ira parfaitement bien aussi pour tremper vos rouleaux.



Allez hop ! la recette

Pour 12 petits rouleaux (deux personnes pour un repas, ou 4 pour une entrée)

12 feuilles de riz d'env 20 cm de diamètre.
2 carottes
1/2 concombre
1/2 poivron rouge (ou orange)
1 piment thaï ou un piment végétarien si vous le souhaitez
1 bloc de togu lactofermenté mangue-curry
Quelques brins de coriandre fraîche

Pour la sauce :
1 belle cuillère à soupe de purée de cacahuètes
le jus d'un petit citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) ou éventuellement de sauce soja si vous n'en avez pas
1 grosse cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de sucre ou de sirop d'agave
De la sauce pimentée (sriracha, sweet chili ou quelques gouttes de Tabasco)

Découpez tous les légumes en très fins bâtonnets ou en julienne 
Couper le tofu en bâtonnets 
Mettre de l'eau chaude dans un grand saladier. Plonger une galette de riz dans l'eau et l'étaler sur un torchon propre (ou un tapis de silicone, encore mieux). En quelques instants, elle va devenir toute souple et vous pourrez la rouler facilement.
Poser un peu de garniture de légumes et un bâtonnet de tofu sur le 1/3 inférieur de la galette ainsi que quelques feuilles de coriandre, rabattre le bas de la galette sur la garniture en serrant un peu, puis les deux côtés pour enfermer la farce et finir de rouler en serrant pour former le rouleau.
Mettre les rouleaux sur une assiette ou un plat, sans trop serrer pour qu'ils ne se collent pas entre eux et couvrir de film plastique, placer au frais.
Pour la sauce :
Disposez la purée de cacahuètes dans un bol et ajoutez le jus de citron. Fouettez avec un petit fouet, ça épaissit un peu c'est normal. Ajoutez le nuoc mam, le sucre et l'eau et continuez à fouetter. Terminez par la sauce pimentée.
Servez les rouleaux avec la sauce dans un petit bol.

Vinaigrette extra légère au lait de soja

Comme je vous en parlais dans un billet précédent, j'aime les salades, puisque j'ai même écrit un livre sur le sujet !
En plus, quand on fait attention à ce que l'on mange, les salades c'est un excellent moyen de manger des légumes en grande quantité, et de les compléter au choix de protéines ou de féculents pour en faire un repas complet.
Mais ce qui pêche souvent avec les salades, et peut parfois en faire de fausses amies de la ligne, ce sont les sauces et vinaigrettes qui les assaisonnent. Beaucoup d'huile, éventuellement de la mayonnaise qui alourdissent considérablement la note calorique,sans grand intérêt nutritionnel en général en plus.
Alors on a la solution d'une sauce à base de yaourt ou fromage blanc par exemple, mais ça ne convient pas à toutes les recettes. On peut encore forcer sur le vinaigre ou le jus de citron, mais l'huile permet de les adoucir et d'enrober les ingrédients... Quelle solution alors ?
Et bien je crois que j'ai trouvé !
Grâce à une amie, j'ai découvert la recette d'une sauce salade au lait de soja extrêmement légère.
De la moutarde, du sel et du poivre, très peu d'huile puisque une seule cuillère à soupe dans la recette et du lait de soja pour lier le tout. Au final, une sauce fluide qui enrobe bien  tous les ingrédients en apportant "l'humidité" qu'il faut pour lier la salade.
J'ai testé plusieurs fois cette recette, à chaque fois avec des moutardes et des huiles différentes pour varier.
L'idée, c'est une moutarde bien parfumée  comme la moutarde de Dijon classique si vous aimez, mais les moutardes aromatisées (basilic, épices, herbes...) sont parfaites pour apporter du goût.
L'huile doit aussi être parfumée (une bonne huile d'olive, de l'huile de colza bio, de noix, de noisette, de sésame...) à assortir au parfum de la moutarde.
On peut aussi rajouter des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, mais comme on garde la sauce au réfrigérateur il vaut mieux les rajouter au dernier moment dans la dose de sauce de votre salade pour conserver leur fraîcheur et leur parfum.
Je n'ai pas encore testé, mais j'imagine bien aussi une sauce "asiatisante" avec huile de sésame, sauce soja et nuoc mam à la place du sel et coriandre fraîche pour servir...
Aujourd'hui je vous propose une des variations de la recette mais ce n'est qu'une base, à vous de tester les associations qui vous plairont le plus.
Un ou deux cuillères à soupe font une dose pour une salade composée généreuse pour une personne.
Je n'ai pas encore testé avec un autre lait végétal, mais j'imagine que le "lait" de riz ou d'épeautre marcheraient bien aussi même si ils épaissiront probablement un peu moins que le soja qui s'émulsionne mieux grâce à la lécithine. La sauce reste très fluide de toute façon, elle n'aura pas la consistance d'une vinaigrette classique à base d'huile.
On compte 1 pp WW pour deux cuillères à soupe environ.


Allez hop la recette !

Pour une petite bouteille de 25 cl environ, soit une quinzaine de cuillères à soupe

20 cl de lait de soja
1 cuillère à soupe d'huile au choix (ici colza bio)
1 belle cuillère à soupe de moutarde (ici moutarde au curcuma et coriandre, d'où la couleur jaune de la sauce)
Sel, poivre assez généreusement

Dans un petit pichet, mélanger la moutarde, l'huile et le sel et le poivre. Diluer avec le lait de soja à l'aide d'un petit fouet.
Transvaser la sauce dans une petite bouteille hermétique et conserver au froid, jusqu'à 10 jours environ. Remuez bien la bouteille avant de servir.

Salade de courgettes jaunes, feta, coriandre, sauce tahiné

Aujourd'hui, je vous propose une salade originale de courgettes cuites, avec un peu de féta, d'oignons de printemps et de coriandre.
Les courgettes jaunes apportent une originalité à la recette, mais ça marchera aussi bien avec des vertes ! Les oignons de printemps cuits avec les courgettes deviennent très doux, la coriandre ajoute une touche herbacée très agréable.
L'originalité de la recette réside surtout dans l'assaisonnement avec une sauce "tahiné".
C'est une sauce d'origine libanaise préparée à base de purée de sésame (tahiné), du sésame broyé qui forme une sorte de crème. Le tahiné est utilisé dans la recette originale du hoummous ce qui lui donne son goût incomparable. Cette sauce crémeuse accompagne souvent les kefta (boulettes de viande) ou les grillades. Je la trouve aussi tout à fait délicieuse sur les légumes vapeur ou pour tremper des crudités pour changer de la sauce au fromage blanc.
On mélange la purée de sésame avec du jus de citron (au moment où on mélange, le sésame épaissit, c'est normal, on va le détendre avec de l'eau ensuite pour le fluidifier à nouveau), et on ajoute de l'ail pressé et du sel et poivre. On trouve le tahiné dans les épiceries orientales mais aussi dans les magasins bios (comme la purée d'amandes, de noisette, etc...). Il se conserve longtemps au réfrigérateur, ce qui tombe bien parce qu'on en utilise pas beaucoup à chaque fois.

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

Deux courgettes jaunes
6 petits oignons de printemps
1 poignée de coriandre fraîche
80 g de féta
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de tahiné
2 cuillères à soupe de jus de citron (ou plus, au goût)
1 petite gousse d'ail
sel, poivre
eau
un peu de gomasio (mélange de sel et graines de sésame)

Laver et couper les courgettes en tranches d'environ 5 mm. Peler les oignons et les couper en deux.
Les cuire 8 à 10 minutes dans le panier vapeur, jusqu'à ce que les courgettes soient juste croquantes.
Ciseler la coriandre.
Découper la feta en petits cubes.
Préparer la sauce :
Dans un bol, mettre le tahiné, ajouter le jus de citron et remuer. Le mélange épaissit, ajouter progressivement environ deux cuillères à soupe d'eau  et mélanger délicatement jusqu'à la consistance souhaitée (ajoutez-en si vous trouvez la sauce un peu trop épaisse) en mélangeant délicatement. Ajouter la gousse d'ail pressée au presse-ail, saler, poivrer.
Déposer les légumes tièdes sur un plat, arroser d'un peu de sauce, disposer la feta et la coriandre, arroser à nouveau de sauce puis parsemer de gomasio.

Chutney de mangue aux épices

Comme je vous le disais la semaine dernière, j'ai eu un joli stock de mangues à écouler...
J'ai fait de la confiture... pas mal de confiture... mais j'ai aussi fait du chutney.
Le chutney est une sorte de sauce, aigre douce, plus ou moins épicée, que l'on sert en accompagnement des curries en Inde mais aussi souvent des viandes froides chez nous, voire du fromage (j'adore !).
C'est aussi simple à faire que de la confiture, en moins sucré mais aigre doux grâce au vinaigre.
Celui que j'ai préparé est très parfumé, épicé juste ce qu'il faut, donc un "sweet mango chutney" mais on peut aussi forcer sur la dose de piment pour obtenir un "hot mango chutney"... c'est à votre goût.
J'ai trouvé cette recette sur le site anglais Simply Recipes. Comme le nom du site l'indique, la recette est toute simple, mais efficace. J'ai juste transposé les mesures en cups en grammes pour plus de facilité car tout le monde n'est pas équipé de cups à la maison comme moi !
Par rapport à la recette originale, j'ai juste remplacé les raisins secs par des cranberries séchées parce que j'en avais sous la main, et je trouve que le résultat de ces petits billes rouge rubis dans le chutney est tout à fait réussi ! Et pour le goût, elle apportent une petite touche acidulée qui marche très bien aussi.

Allez hop ! la recette !

400 g de sucre
15 cl de vinaigre blanc
1,2 kg de mangues (4 à 5), pelées et coupées en morceaux d'1 cm environ
1 oignon moyen, haché 
100 g  de raisins secs dorés (ou de cranberries séchées)
50 g gingembre confit , haché finement (si vous voulez un chutney un peu plus "musclé", remplacer par l'équivalent d'un gros pouce de gingembre frais haché)
1 gousse d'ail, hachée finement
1 cuillère à café de graines de moutarde entières (éventuellement remplacez-les par du gingembre en poudre)
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou plus si vous le voulez plus fort ou bien un petit piment rouge frais haché).

Mélanger le sucre et le vinaigre dans une grande sauteuse et amener à ébullition, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux (soit pendant 45 minutes à 1 heure). Remuer régulièrement pendant la cuisson.

Verser dans des pots propres préalablement ébouillantés, les retourner jusqu'à complet refroidissement. 

Servir avec du poulet grillé, des viandes chaudes ou froides, du fromage, dans les sandwiches.... 

Sauce arrabbiata pour des pâtes à tomber...

C'est la fin de la saison des tomates, et il faut en profiter pour réaliser quelques sauces tomates à garder pour l'hiver ou à déguster là, tout de suite, maintenant !  Un grand classique de la cuisine italienne est la sauce "arrabbiata", c'est à dire dans le texte la "sauce en colère"... Elle est énervée parce qu'il y a pas mal de piment dedans qui la relève sérieusement. 

Faite avec des tomates fraîches, c'est un délice, mais on peut aussi utiliser un bon coulis de tomate, maison ou pas d'ailleurs. 

Une recette très simple mais qui réconforte n'importe quel plat de pâtes. Si en plus, vous vous lancez dans la réalisation en grande quantité, vous pourrez en congeler des barquettes, ou la mettre en bocaux pour les soirées de flemme ou d'invités impromptus et ça, ça n'a pas de prix !

Et franchement, une sauce tomate maison, même réalisée à partir d'une boite de tomates au jus, c'est tellement meilleur qu'une sauce toute prête... Il faut penser à utiliser les boites de conserve de tomates, parce que celles ci sont cueillies à maturité, conservée simplement dans leur jus et sont bien meilleures que des tomates achetées en plein hiver, poussées sous serres avec une débauche d'énergie incroyable, sans couleur et sans goût... Moi je dis, il faut respecter les saisons, et on l'oublie trop souvent, mais la saison de la tomate, ben c'est l'été ! 

Allez hop, la recette ! 

Pour 3 ou 4 personnes

4 ou 5 belles tomates mûres (ou plus si vous n'utilisez pas de coulis en plus) ou encore deux grosses boites de tomates pelées au naturel

Un piment rouge frais ou du piment fort séché ou en poudre

un bol de coulis de tomates (inutile si vous prenez une boite de tomate en conserve)

du persil plat frais

deux oignons 

trois gousses d'ail 

huile d'olive, sel, poivre, une belle pincée de sucre

Émincer les oignons, peler et hacher les gousses d'ail, hacher le piment rouge, ciseler le persil. Découper les tomates en dés après les avoir épépinées. 

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les tomates (écraser les tomates avec la spatule si vous utilisez une boite de conserve), le coulis de tomate, l'ail, le persil, le piment haché. Assaisonner et ajouter le sucre qui va adoucir l'acidité des tomates. 

Couvrir et laisser mijoter une grosse demie heure ou plus, à feu tout doux. 

Servir avec les pâtes de votre choix et une bonne dose de parmesan râpé... 

Mhmmm ! ça réchauffe bien...

Le truc qui sauve est dans le placard !

Des copains débarquent à l'improviste...
Il y a quelques produits que j'ai toujours dans mon placard et qui sauvent la vie dans bien des cas  :

Des pâtes bien sûr.
De la sauce tomate cuisinée Heinz voir ici ! Elle est délicieuse, se conserve longtemps et permet de préparer des tas de recettes en un temps record ! A vous lasagnes, bolognese, poulet basquaise, pizzas... Je vous le promet, je ne suis pas sponsorisée par eux, mais c'est vraiment un produit dont je me sert souvent.
Des boites de thon au naturel (pour les salades, les bricks, les sauces)
Des oignons, des herbes séchées comme l'origan, le romarin, le thym... bref des herbes de Provence si elles sont déjà mélangées.
Et bien avec tout ça, vous avez de quoi réaliser un petit miracle : une sauce au thon parfaite avec des pâtes juste le temps de les cuire.
Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir les oignons émincés (congelés, ça marche aussi, et hop, 5 minutes d'épargnées) dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter une brique de sauce tomate cuisinée, une boite de thon au naturel émietté, poivrer (pas de sel, la sauce est déjà assaisonnée) et ajouter les herbes de votre choix, moi je préfère l'origan qui vit une histoire d'amour avec la tomate. Si vous en avez et que vous aimez, vous pouvez ajouter des câpres au vinaigre égoutées. Faire mijoter quelques minutes et verser les pâtes cuites dans la poêle, mélanger et servir !
C'est prêt, à table !
Et vous, qu'avez vous toujours dans vos placards ? C'est quoi, votre recette qui sauve ?