Courge muscade farcie végétarienne

C'est le retour de la saison des courges et vous m'en voyez ravie ! C'est une famille de légumes que j'aime beaucoup et qui offre des tas de possibilités qui vont de la soupe aux légumes rôtis, en passant par les salades et même les desserts.
Plein de formes, de goûts, de textures différents.
Aujourd'hui je vous propose une petite courge muscade farcie au quinoa, oignon rouge, épinards, pignons et raisins secs.
Une farce simple et parfumée, juste ce qu'il faut de féculents, un repas parfait pour le soir. On peut imaginer la même farce avec du riz ou de la semoule pour varier, et selon les petits restes que l'on a ou le temps devant soi pour les cuire !
J'ai trouvé une petite courge muscade bio d'environ 15 cm de diamètre qui s'est avérée parfaite pour un repas pour deux. J'avais sous la main un petit reste de quinoa cuit, une poignée de pousses d'épinards. Par expérience je sais que les raisins et pignons se marient bien aux épinards et donc, voilà une petite farce aigre douce comme j'aime.

Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

1 petite courge muscade d'environ 15 cm de diamètre
1 oignon rouge
100 g de quinoa cuit (environ 50 g cru si vous le faites cuire exprès mais c'est juste indicatif, pensez à un reste de riz ou de la semoule à couscous si vous le souhaitez)
1 gousse d'ail
1 poignée de pousses d'épinards
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à soupe de raisins secs
sel, poivre
huile d'olive

Coupez un chapeau à la courge et enlevez les graines. Placez la courge et le chapeau dans un petit plat allant au micro ondes, couvrez de film plastique et placez au four à puissance maximale pour 8 minutes. Si vous préférez, vous pouvez aussi précuire la courge à la vapeur, un peu plus longtemps, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
Préchauffez le four à 180°.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon rouge émincé dans un peu d'huile avec la gousse d'ail pendant 5 minutes, ajoutez les pignons et faites les dorer 1 minute, puis les raisins secs. Ajoutez les pousses d'épinards et remuez jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez le quinoa cuit et assaisonnez de sel et poivre.
Remplissez la courge avec la farce, replacez le chapeau, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Servez chaud, à déguster à la cuillère avec une petite salade.

salade de quinoa rouge, crevettes, asperges vertes et courgettes

Je crois bien que dès qu'il fait beau, je ne me nourrirais que de salades... (et de grillades au barbecue, mais je n'en ai pas sous la main à Paris...).
Souvent, je fais une tomate mozza, ou bien une salade grecque, et souvent aussi des choses dans le genre bien connu du "fouzitou" (c'est à dire avec ce que j'ai sous la main au moment du repas !)
Aujourd'hui, j'avais envie de crevettes... J'en ai acheté quelques unes crues chez le poissonnier (mais on pourrait prendre des crevettes surgelées)... Et j'avais sous la main : une courgette, une demie botte d'asperges vertes, des graines germées maison (voir le billet précédent, je suis folle de ça en ce moment, ça germe de partout dans ma cuisine !) et de la menthe... Je me suis dit que tout ça ensemble, avec une base de quinoa (rouge parce que c'est ce que j'avais), ça donnerai une jolie salade composée qui fait un repas tout en un. En plus, ça se mange dans un bol, j'adore !
Le résultat était délicieux, très frais et parfumé, alors je partage !


Aller hop, la recette !
Pour deux personnes :
150 g de quinoa (rouge, blanc, les deux, comme vous voulez !)
Une botte d'asperges vertes
Deux petites courgettes
Une quinzaine de crevettes crues
Une belle pincée de graines germées si vous voulez
Une vingtaine de feuilles de menthe (à défaut, ça devrait être bon avec de la coriandre ou du persil...)
Sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique, au goût

Faire cuire le quinoa selon le mode d'emploi du paquet, égoutter et laisser refroidir.
Détailler les courgettes en petits morceaux et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les réserver.
Décortiquer les crevettes et les faire sauter dans un peu d'huile d'olive environ 5 minutes dans la même poêle, réserver.
Éplucher légèrement les asperges vertes et les cuire à la vapeur environ 15 minutes pour qu'elles soient juste tendres. Les détailler en tronçons.
Mélanger délicatement tous les ingrédients dans un saladier, ajouter les feuilles de menthe finement ciselées,  assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre, sel et poivre et mélanger à nouveau. Ajouter les graines germées au dernier moment si vous en utilisez (j'ai pris les photos avant de les mettre...)
Servir à température ambiante.