Confiture de fraise

J'adoooooooooooore faire de la confiture... vous en trouverez quelques recettes dans la rubrique "confitures" de la colonne de gauche.
C'est une grand moment de bien être, ça sent bon, j'adore préparer le fruits, touiller, goûter, imaginer les futurs petits déjeuners et le goût des fruits hors saison, en offrir quelques pots à mes amis...
On a toujours fait des confitures chez moi. La framboise lors de mes vacances d'enfance en Auvergne, l'abricot ou les coings en Provence... Le plus souvent, on attend d'avoir des fruits en quantité, venant du jardin, du verger d'amis ou des prix intéressants au marché.
Ces jours ci, j'ai vu des fraises pas trop chères, certes espagnoles, mais le prix au kilo encourage plus à les transformer en confitures que les mara des bois ou autres gariguettes beaucoup trop chères pour ne pas les savourer en les croquant simplement !
La confiture de fraise est parfois difficile à réussir parce qu'il s'agit d'un fruit peu riche en pectine (et c'est justement la pectine qui fait prendre les confitures et fait qu'elles ne sont pas trop liquides). Il existe plusieurs méthodes pour palier ce problème.
D'abord ajouter un jus de citron à vos fruits, ça aide, en plus d'apporter une légère touche d'acidité toujours bienvenue.
Ensuite, il faut faire cuire la confiture sur deux jours. Une première cuisson courte, un repos d'une nuit pour que les fruits confisent bien dans le sirop sucré puis une cuisson plus longue le lendemain. Cette méthode marche sur tous les fruits peu pourvus de pectine, comme les pêches et les brugnons par exemple, ou encore la cerise. (Photo 1, après la première cuisson)
Et finalement, mixer légèrement la confiture pour éviter de se retrouver avec de gros morceaux de fruits dans un sirop (sauf si on aime ça, évidement !)
Dernier petit truc pour savoir si votre confiture est prête et sera assez prise (et ça vaut pour toutes les confitures), c'est le test de l'assiette froide. Placez une petite assiette dans le réfrigérateur et y déposer une goutte de confiture chaude, penchez l'assiette et regardez le jus qui coule. Si il coule rapidement, ce n'est pas encore prêt, remettez l'assiette au frais. Si il fige presque instantanément, c'est bon. Voyez les photos en bas du message, avec les trois étapes de test que j'ai faites.

Allez hop ! la recette !
Pour 3 ou 4 pots de confiture (dépendant de leur taille)

1kg de fraises
700g de sucre
1 jus de citron

Lavez rapidement les fraises non équeutées dans une passoire sous un filet d'eau.
Coupez les fraises en petits morceaux.
Dans une cocotte à fond épais, mélanger les fruits, le jus de citron et le sucre et portez à ébullition. Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement. Laissez refroidir et couvrez la cocotte, laissez reposer une nuit à température ambiante. Les fruits vont se gorger de sucre pendant cette attente. (Photo 2 avant la deuxième cuisson).
Le lendemain, portez à nouveau la confiture à ébullition et cuire à petits bouillons

pendant une bonne demie heure. 

Écumez régulièrement la confiture avec une écumoire (photo 3) pour enlever la mousse qui se forme à la surface.  C'est une opération facultative, mais elle permet d'en profiter pour goûter immédiatement la confiture ! Ce jus est très bon, utilisez le dans un yaourt par exemple, mais il vaut mieux éviter de le laisser dans la confiture pour que celle ci soit bien limpide. Mixer légèrement la confiture à l'aide d'un mixer plongeant directement dans la cocotte.  

Au bout de ce temps, faites le test de l'assiette et dès qu'il est concluant, mettez la confiture en pots. 

Fermez bien les pots et retournez les jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids. 

Retournez les et rangez les sur l'étagère et admirez le résultat de votre travail ! 

Salade de fraises et gelée d'oranges

La saison des fraises est là, elle bat son plein et par ce temps chaud, on a envie de fraîcheur...
Voici un petit truc qui va changer votre salade de fraises en dessert original ...
Il s'agit d'une salade toute simple de fraises dans laquelle j'ai ajouté de jolis petits cubes de gelée d'orange. Je l'ai préparée avec de l'agar agar, un gélifiant naturel à base d'algues que je préfère souvent à la gélatine (d'origine animale).
C'est très simple d'utilisation, il suffit de la dissoudre dans un liquide chaud et de maintenir l'ébullition pendant une minute. (La gélatine doit être elle ramollie dans de l'eau froide, essorée puis dissoute dans un liquide chaud mais surtout pas bouillie ensuite, sinon elle perd ses propriétés). On trouve l'agar agar dans les magasins diététiques et parfois aussi dans certains supermarchés. Souvent présenté en petits sachets de 2 g, on en trouve aussi en sachet plus gros, parfois plus difficile à doser mais au prix de revient bien plus bas...

Les gelées de fruits font des desserts très légers car il est inutile de les sucrer, on peut en faire des cubes comme ici à manger tout seuls ou à mélanger dans les salades de fruits, des aspics en y emprisonnant des fruits frais ou au sirop, des verrines multicolores... à essayer avec des purées de fruits, des nectars ou des jus de fruits ... Et pourquoi pas y ajouter un peu de rhum, de grand Marnier ou de vodka, si le dessert est destiné à des adultes ?

aller hop, la recette !
Pour deux ou trois personnes
Une belle barquette de fraises
3 oranges
2 g d'agar agar
Un peu de menthe ciselée

Presser le jus de trois oranges et le faire chauffer dans une casserole. Ajouter 2 g d'agar agar (soit un sachet pré dosé ou une cuillère à café) et maintenir à petits bouillons une minute.
Verser le liquide dans un plat ou une boite hermétique pour obtenir une couche d'environ 1 cm et laisser refroidir, puis placer au frigo jusqu'à la prise complète (environ 2 heures, mais on peut la garder, de la veille au lendemain par exemple).
Démouler et découper des petits cubes réguliers.
Mélanger délicatement avec les fraises sucrées au préalable si vous le souhaitez, un peu de menthe ciselée et déguster bien frais.
Une petite gourmandise tout à fait raisonnable, c'est parfait en période de mise au vert printanière, non ?

tarte aux fraises et à la pistache

Je ne résiste pas aux fraises.... 
Enfin, si, je résiste aux fraises espagnoles présentes sur les étals toute l'année... 
Mais je ne résiste pas aux fraises dès que c'est la saison ! 
Et la saison vient de commencer... 
J'ai croisé la recette de cette tarte sur ce blog... 
Et comme j'étais invitée à dîner, et que j'avais proposé d'apporter un dessert, je me suis dit qu'une tarte aux fraises, c'était parfaitement de saison. 
J'ai pu ainsi tester la recette de pâte sablée à la purée de pistaches. J'en avais dans le placard, et c'était une bonne occasion car les pistaches vont parfaitement bien avec les fraises. Je vais garder cette recette, pour l'essayer aussi avec de la purée d'amandes ou de noisettes, je pense que ce sera tout aussi délicieux. C'est une excellent base de pâte sablée qui fonctionne aussi bien pour faire de petits sablés tout mignons. D'ailleurs, c'est ce que j'ai fait car j'ai eu plus de pâte que nécessaire pour garnir mon moule à tarte. 
La crème au mascarpone rend ce dessert particulièrement frais et "léger", d'autant qu'elle est peu sucrée. 
Une bonne base pour les tartes aux fruits que l'on ne cuit pas (comme une belle tarte aux framboises par exemple, ou aux groseilles... Miam !) 


Aller, hop, la recette ! 

250g de farine 

100g de beurre et 2 cuillères à soupe de purée de pistache ou d'amandes, de noisettes... (à défaut, utilisez 120g de beurre) 

100g de sucre semoule 

 2 oeufs

Battre  dans le bol du robot le sucre et le beurre ramolli et la pâte de pistache afin de bien les mélanger ajouter les oeufs entiers et enfin la farine sans pétrir trop longtemps. Sortez la pâte du robot et la pétrir quelques instants avec la paume de la pain pour la rendre bien homogène. Réserver au moins une heure dans du film plactique au frigo. 
Foncer un moule à bord amovible, saupoudrer le fond d'un voile de sucre en poudre (il va former une sorte de film qui évitera à la pâte de se gorger du jus des fruits et de la crème) et passer la pâte au four à 180° environ 15 mn, elle doit être légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.  

Mélanger 1 pot de mascarpone de 250 g avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et de l'extrait de vanille ou les grains d'une belle gousse de vanille. Réserver au froid.

Lorsque la pâte est bien refroidie, étaler la crème à la vanille puis les fraises en lamelles, quelques pistaches natures grossièrement hachées et un peu de sucre glace et dégustez rapidement pour éviter que la pâte ne se détrempe.

Il va sûrement vous rester de la pâte, profitez en pour faire des petits sablés ou congelez la. 

verrine de fraises au mascarpone

C'est la saison des fraises. Je sais, on ne dirait pas, mais c'est le moment d'en profiter, elles commencent à avoir du goût. Contrairement aux fraises qu'on voit le reste de l'année, gonflées aux engrais et pesticides, sans terre et sous serres en Espagne ou au Maroc...
L'autre jour, j'ai eu envie de changer un peu des traditionnelles fraises au sucre et j'ai concocté des petites verrines toutes simples mais qui en jettent !

Un peu de fromage blanc et de mascarpone, un amareto émietté et ça le fait.
Aller, hop, la "recette"
Pour deux personnes
250g de fraises Garriguettes ou Mara des bois (en fin de saison, elles ont un délicieux goût de fraise des bois)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
une filet de jus de citron
4 cuillères à soupe de fromage blanc
2 belles cuillères à soupe de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
2 biscuits Amerettis (sorte de macarons aux amandes italiens, à défaut, n'importe quel biscuit émietté)
Rincer rapidement, équeuter et couper les fraises en morceaux, les mélanger avec le sucre en poudre et le jus de citron et réserver une dizaine de minutes pour avoir un peu de jus.
Mélanger le mascarpone et le sucre vanillé  puis le fromage blanc.
Émietter les biscuits dans le fond des verres, verser un peu de mélange au fromage blanc, un peu de fraises et alterner les couches pour remplir les verres.
Réserver au frigo 1 heure et déguster bien frais.

smoothie banane fraise orange

Le dimanche, on a plus de temps pour préparer son petit déjeuner...
Moi, j'aime me faire des smoothies de fruits frais à déguster tranquillement installée en bouquinant pendant des plombes...
Alors, là, rien de plus simple qu'un smoothie vite fait bien frais au mixer (j'en ai déjà parlé (ici) ) qui permet d'utiliser les fruits en réserve, et éventuellement des fraises pas tip top à croquer directement.
En plus, c'est une excellente façon de faire manger des fruits frais en quantité aux enfants qui généralement en raffolent (les plus grands aussi...)
Ici, une nouvelle version à la banane, orange et fraise
Aller, hop, la recette :
Une banane
le jus d'une orange fraichement pressée (ça fait toute la différence, mais on peut utiliser du jus du commerce)
5 fraises lavées et équeutées
Mixer les ingrédients avec un mixer plongeant en ajoutant éventuellement une pointe de miel si les fruits sont peu sucrés.
Et pour une version "petit déjeuner complet" on met une demi banane, des fraises, du jus d'orange, un demi yaourt, une cuillère à soupe de miel et deux cuillères à soupe de muesli, mixer finement, et le petit déj est dans le verre... très pratique à siroter au lit avec un magazine...

Smoothie Fraise Melon pas de saison !

C'est le printemps, c'est officiel ! (si, c'est vrai, depuis le 21 Mars, y'a des giboulées, c'est de saison au mois de Mars, après un hiver avec de la neige, comme il se doit en hiver...) Alors forcément, on a envie de choses fraîches, de fruits, de fraises, de melon...
Mais c'est pas encore la saison... Nan, pas encore, mais on a quand même craqué pour une barquette de fraises... Espagnoles les fraises, c'est à dire qu'elles sont belles, qu'elles sentent bon mais le goût, c'est pas encore ça (et encore, je ne parle pas de la débauche d'énergie pour chauffer les serres oû elles poussent, les pesticides et l'essence des camions pour les acheminer...)
Alors, pour les savourer quand même, en attendant qu'elles soient plus parfumées, y'a la solution du smoothie. Des fruits, un mixeur et ça y est, c'est fait.
Parfois, on dit qu'il faut un blender (le mixer avec un bol haut, parfait pour faire des soupes délicieusement veloutées, des sauces, des smoothies...) Mais il faut dire que souvent, je recule devant son utilisation. Il faut d'abord le sortir du placard, l'installer, puis le nettoyer, le ranger... et on se dit que pour 5 fraises et un bout de melon, ça vaut pas le coup. Mais il y a une autre solution : le mixer plongeant avec un long manche, celui qu'on utilise aussi pour les soupes. C'est terriblement efficace pour faire un smoothie solo rapido. Et puis ça fait moins de choses à laver.
Aller, hop, la recette :
Pour un verre :
5 ou 6 fraises
1 morceau de melon blanc
1 cuillère à soupe de sucre
1 filet de jus de citron
On coupe les fruits en morceaux, on les mets dans le bol haut livré avec le mixeur pour éviter les éclaboussures. Un peu de citron, un peu de sucre et on mixe pour obtenir un jus velouté. Servir bien frais dans un grand verre.
Alors, elles sont comment, ces fraises sans goût et ce melon pas sucré ? Ben, bons quand même !