Tajine de poulet à la courge butternut et à l'orange

Avec le printemps, on arrive à la fin de la saison des courges et soyons honnête, aussi un peu à

saturation non ?
Ras le bol des soupes, plus très envie de gratin ... 
Alors aujourd'hui je vous propose une version plus "printanière", colorée et vitaminée ! 

Un  tajine de poulet, mijoté doucement avec de bons morceaux de courge butternut, des tranches d'orange et bien sûr les épices qui vont bien. 

Le mélange idéal pour les tajines, c'est le ras el hanout, "la tête de la boutique" en marocain. C'est un mélange d'épices qui peut atteindre plus de 20 épices différentes chaque marchand ayant sa recette fétiche! Mais globalement, il y a dans le ras el hanout les épices suivantes : curcuma, cannelle, gingembre, coriandre en graines, cardamome, muscade, poivre noir, cumin.... 

Il donne un parfum très agréable à vos plats tels que les tajines ou le couscous. Il n'est pas piquant en général mais on peut rajouter une pointe de piment ou de harissa. Rien n'empêche comme dans ma recette d'ajouter du gingembre frais, des épices en graines. 

Le tajine, c'est un type de vaisselle qui donne son nom au plat préparé. Un plat en terre plat, dans lequel on peut faire revenir la viande ou les légumes, ajouter les autres ingrédients et de l'eau et que l'on couvre ensuite avec un chapeau conique. La cuisson se fait à l'étouffée, la vapeur produite retombant depuis les parois du couvercle dans le plat pour créer une sauce savoureuse, et cela sans forcément beaucoup de matière grasse. On le fait souvent à l'agneau ou au poulet, parfois au poisson ou encore simplement aux légumes. On y ajoute souvent des fruits secs, comme les pruneaux, les abricots, les amandes ou meême frais comme des poires ou des coings. Parfois aussi du citron confit au sel ou des olives. Le résultat est fondant et parfumé. 

Si vous n'avez pas de plat spécifique, aucun souci ! une sauteuse ou une cocotte en fonte font parfaitement l'affaire ! 

La recette d'aujourd'hui propose du poulet (ici des blancs mais vous pouvez très bien choisir des cuisses ou même un poulet entier en morceaux), des tranches d'orange sanguine parce que c'est la fin de la saison. Et du butternut, la dernière qui restait dans mon panier. La cuisson en tajine lui convient bien parce qu'elle se tient bien à la cuisson. 

Allez hop !  la recette ! 

Pour 4 personnes 

2 oignons 

1 c. à soupe de gingembre râpé

2 gousses d'ail 

2 c. à soupe d'huile d'olive 

4 blancs de poulet  (ou 4 cuisses coupées en deux, ou un poulet coupé en morceaux)

1 butternut (environ 800 g) 

2 oranges bios 

1 c. à soupe de ras el hanout 

1 c; à café de graines de coriandre 

sel, poivre 

Coriandre fraîche pour servir 

Emincez les oignons en lamelles de 1 cm. Hachez le gingembre et émincez les gousses d'ail. 

Pelez et coupez la butternut en gros morceaux de 4 ou 5 cm. Coupez l'orange en tranches puis les tranches en demies lunes. 

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites dorer les morceaux de poulet sur les deux faces. Ajoutez les lamelles d'oignon, le gingembre et l'ail sur la fin et continuez à faire dorer l'ensemble jusqu'à ce que les oignons soient tendres. 

Ajoutez les épices et mélangez. 

Ajoutez les morceaux de butternut et les tranches d'orange et mélangez à nouveau. 

Ajoutez de l'eau jusqu'à presque couvrir les ingrédients. Salez et poivrez. 

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter environ 40 minutes, en remuant peut être une fois ou deux, et en retournant les morceaux de viande dans la sauce. 

Servez le tajine avec de la semoule si vous le souhaitez. Ou pourquoi pas, ajoutez une boite de pois chiches égouttés dans la sauce pour les 10 dernières minutes de cuisson; 

Salade de courge butternut crue, pomme, chou de Bruxelles et graines grillées, vinaigrette à l'orange

L'automne est là, les courges sont de retour !

Alors à nous les veloutés, les gratins, les purées, les courges rôties ...

Mais en revanche, on a beaucoup moins l'habitude de consommer les courges crues... alors que oui, c'est possible ! Et c'est même bien sympa pour changer un peu des crudités de saison (betterave, endives, mâche, chou rouge ...) car on a aussi envie de manger des salades en cette saison non ?
Autre légumes qu'on mange peu cru, le chou de Bruxelles qui est ici émincé très fin et qui est délicieux ! Le goût est très fin, moins présent que le chou blanc ou rouge par exemple.

J'ai trouvé cette recette dans le magazine québécois "3 fois par jour" qui m'a été très gentiment rapporté de la Belle Province par une amie il y a peu. C'est un site de recette crée par Marilou, une star de la cuisine là bas ! Il y a plein de chouettes idées et d'inspirations au Québec je trouve. Je la suis sur les réseaux sociaux mais je n'avais en
core jamais eu son magazine entre les mains. Il est vraiment joli, un bel objet de qualité, presque comme un petit bouquin. Et si plusieurs des recettes m'ont fait de l’œil, j'ai su tout de suite que je ferai celle de cette salade !

Comme souvent, j'aime suivre une recette à la lettre quand je la fais pour la première fois, et puis si ça me plaît, y mettre ma touche perso ou ma propre inspiration; Ici, j'ai presque tout bien suivi mais j'ai tout de suite rajouté quelques graines grillées car je savais qu'elles apporteraient du croquant et un goût qui se marie bien avec la courge butternut.

Allez, hop ! la recette !


Pour 4 personnes

1 petite courge butternut (environ 300-400 g pelée et épépinée)
1 pomme bio
7 ou 8 choux de Bruxelles
2 oignons verts (un peu d'oignon rouge dans l'originale mais je n'en avais pas)
30 g de parmesan en bloc
30 g de graines grillées (tournesol, courge, sésame ici) ou de noix
Pour la vinaigrette
Le jus d'une orange
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
1 peu de piment si vous voulez (moi un demi piment végétarien au vinaigre)
sel, poivre


Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
Pelez la courge butternut et enlevez les pépins. Détaillez-la en morceaux puis à l'aide d'une mandoline, détaillez la en très fines tranches. On peut le faire à l'aide d'un économe également.
Enlevez les premières feuilles des choux de Bruxelles et émincez-les également à la mandoline. Émincez l'oignon vert.
Coupez la pomme en quartiers sans la peler et détaillez également en petites tranches fines.
Mélangez tous ces ingrédients à la vinaigrette et laissez reposer au moins une demie heure pour que les parfums se mélangent bien et que les légumes s'attendrissent.
Parsemez de copeaux de parmesan et des graines grillées ou de noix avant de servir.

Galette de sarrasin à la courge butternut rôtie et au fromage bleu

Voilà une recette sympa qui va vous changer de la galette complète de la crêperie, ça je vous le dis !
Une galette de sarrasin, une garniture de courge butternut rôtie à la sauge et au miel et quelques dés de fromage bleu qui vont fondre au milieu des légumes... et le tout surmonté d'un oeuf au plat dont le jaune viendra se mélanger à la garniture... Bref, c'est gourmand !

Parlons d'abord la courge butternut : rôtie au four, je pense que c'est une de mes façons préférées de la manger. Ce type de cuisson en fera une garniture idéale pour n'importe quel plat que ce soit une viande, un poisson ou de simples céréales ou des pâtes pour un plat végétarien. On peut la préparer en quantité et la faire réchauffer, pas de souci. On peut aussi imaginer détourner la recette avec toute sorte de légumes rôtis...

Le bleu, c'est un type de fromage qui se marie particulièrement bien aux courges, et à la plupart des légumes d'ailleurs. A essayer mixé dans un velouté de céleri rave ou de chou fleur tout simple, vous verrez, c'est extra ! Ici il va à peine chauffer et commencer à fondre au milieu des légumes. J'ai utilisé ici de la fourme d'Ambert, mais vous pourriez utiliser n'importe lequel pourvu qu'il soit à votre goût : du stilton, du roquefort, du bleu de Bresse...

Pour la galette de sarrasin, j'avoue, elle n'est pas maison ! j'en ai souvent achetées toutes faites dans mon frigo. Celles du magasin sont parfaites je trouve, bien fines, rapides à utiliser (et bien meilleures que la version crêpes sucrées à mon avis) pour un repas vite fait bien fait.

Allez hop la recette !

Pour 2 personnes :

2 galettes de sarrasin
2 oeufs extra frais
350 g environ de courge butternut pelée et découpée en dés (une courge moyenne)
2 ou 3 échalotes
60 g de fourme d'Ambert
3 feuilles de sauge fraîches ou séchées
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.
Dans un sac congélation ou dans un saladier, mélanger les cubes de courge, les échalotes pelées et coupées en morceaux avec l'huile, le miel, la sauge, du sel et du poivre. Mélanger en secouant le sac ou avec les mains dans le saladier pour bien enrober les légumes. Disposer les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte d'un papier sulfu. Enfourner pour 20 minutes, remuer délicatement à l'aide d'une spatule et remettre au four pour environ 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la courge soit tendre et par endroits un peu caramélisée. A ce stade, soit vous continuez la recette, soit vous pouvez conserver les courges dans une boite hermétique avant de poursuivre la recette.
Découper le fromage en petits cubes.
Dans une crêpière anti adhésive, faire fondre une lichette de beurre ou d'huile et déposer une galette, la moitié des cubes de courge au centre de la galette. les dés de fromage et laisser griller doucement le fond de la galette, et que le fromage fonde légèrement. Quand la crêpe est dorée, rabattre les 4 côtés de la galette sur la garniture. En même temps, faire cuire les oeufs au plat dans une autre poêle.
Faire glisser la galette sur l'assiette, surmonter de l'oeuf au plat et déguster immédiatement !

la butternut crue

et une fois cuite

Salade de petit épeautre, butternut et poireau rôtis et graines grillées

Voilà aujourd'hui une belle salade composée comme je les aime, aux doux parfums d'automne, tout à fait réconfortante.
J'ai associé du petit épeautre de Provence, qui est une sorte de blé rustique, cultivé en Provence depuis longtemps. C'est délicieux, ça change du riz avec l'avantage d'être complet et très souvent bio car c'est une céréale qui aime les sols pauvres et se passe très bien de pesticides indispensable quand on mange des céréales complètes ! On le fait cuire comme du riz dans un grand volume d'eau salée. C'est vrai, c'est un peu long à cuire (une bonne quarantaine de minutes si on ne le fait pas tremper deux ou trois heures avant, temps qu'on peut réduire à une bonne vingtaine de minutes après trempage). Rien n'empêche d'en cuire une bonne quantité puis de conserver le reste un ou deux jours au frigo, il suffira de le faire réchauffer avec une goutte d'huile à la poêle pour le servir ensuite en accompagnement.

J'ai ajouté à l'épeautre des légumes rôtis, que j'aime beaucoup car ils concentrent leurs parfums quand ils sont cuits de cette façon. aujourd'hui, c'était courge butternut (une de mes préférées) et poireau. Mais on peut envisager d'autres légumes pour composer la salade comme des potimarrons, panais, patates douces, oignons rouges, carottes...
J'ai fait rôtir de l'ail en chemise en même temps pour qu'il soit doux et crémeux et qu'il vienne parfumer délicatement ma vinaigrette.
Et voilà un déjeuner parfait ! Et même très pratique à emporter dans sa lunch box.



Allez hop ! la recette !



Pour 4 personnes

200 g de petit épeautre
1/2 courge butternut
2 poireaux pas trop gros
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de graines (ici, amandes concassées, graines de courge et pignons de pin)
Un cube de bouillon de légumes
Huile d'olive, sel, poivre
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
sel, poivre

Mettre l'épeautre à tremper dans un saladier d'eau froide pendant deux ou trois heures (ou prolonger la cuisson de celui-ci si vous n'avez pas le temps de le faire tremper.)
Préchauffer le four à 200° C.
Laver puis découper en tranches la courge butternut. Peler les tranches avec un couteau et découper en gros morceaux. Enlever les premières feuilles des poireaux, et les couper en deux dans la longueur, les rincer puis découper en tronçons.
Dans un sac congélation, mettre les légumes, les gousses d'ail non pelées, un filet d'huile d'olive, sel et poivre et secouer le tout pour bien enduire les légumes d'huile. Placer dans un grand plat métallique en une seule couche et enfourner pour 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps là, mettre l'épeautre égoutté à cuire dans un grand volume d'eau avec le cube de bouillon de légumes.
Dans une petite poêle, faire griller à sec les graines pendant quelques minutes et réserver sur une assiette.
Une fois les légumes cuits, enlever les gousses d'ail et les défaire de leur peau. Écraser la chair dans un petit bol, ajouter le vinaigre, l'huile, le miel et du sel et poivre. Bien mélanger.
Dans un saladier, mélanger l'épeautre égoutté, les légumes rôtis et la sauce. Parsemer de graines grillées et servir encore tiède ou froid.