"Bacon végétal"

J'ai eu envie de tester une recette que je vois passer sur les sites anglo-saxons depuis quelques temps.
Il s'agit de "bacon végétal" préparé à base de champignons shiitakés.
Ils sont cuits au four, enduits de sauce soja et d'huile d'olive, salés et poivrés, jusqu'à se "ratatiner" et concentrer leurs saveurs pour un résultat un peu croustillant, salé comme le bacon, qui apporte une petite touche sympa sur vos plats comme ce soir, sur ma soupe de légumes toute simple et "vide frigo" !

C'est super simple à réaliser et rapide.
Evidemment, ça ne remplacera pas le vrai bacon croustillant mais franchement, c'est très sympa comme garniture sur une soupe, dans une salade ou pourquoi pas dans une omelette ? Ou même à grignoter à l'apéritif ?


Allez hop ! la recette !

Pour 2 ou 3 personnes en garniture d'un plat

250 g de champignons shiitakés (aussi appelés lentins du chêne) frais
1 cuillère à soupe de sauce tamari ou sauce soja
1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 190° C.
Retirez les pieds des champignons et coupez-les en lamelles d'environ 2 ou 3 mm.
Placez les lamelles de champignons sur une plaque anti adhésive (ou sur du papier sulfurisé), arrosez de sauce soja, huile d'olive, salez, poivrez. Mélangez avec les mains pour bien enduire les champignons de sauce et étalez-les bien en une seule couche.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, le temps que les champignons réduisent bien et qu'ils dorent un peu.
Égouttez les champignons de l’excédant de gras sur un papier absorbant à la sortie du four.
Servez vous de ce "bacon végétal" pour agrémenter vos petits plats d'une petite touche salée et croustillante !

Curry thaï de brocoli, kale et champignons shiitakes au tofu

Aujourd'hui c'est mon "grand retour" après une longue période d'absence ici pour cause de grosse période de travail ! D'ailleurs, j'ai hâte de pouvoir vous parler de mon prochain livre, mais il vous faudra un peu de patience... jusqu'au début de l'année, c'est loooong !
Je retrouve le plaisir de cuisiner pour moi ce que j'ai choisi ! Alors forcement, je retourne vers des recettes asiatiques que j'aime tant !
Aujourd'hui un curry thaï au lait de coco et pâte de curry rouge, plein de légumes (certes un peu originaux mais on peut tout à fait les remplacer par des légumes plus habituels chez nous comme les champignons de Paris ou du chou...) et au tofu pour un plat végétarien goûteux et parfumé.
C'est tout simple à faire, et tout à fait ensoleillé pour une journée d'automne.
Pour ce curry, j'ai utilisé pour la première fois du tofu Mangue Curry de la marque Taifun, qu'on trouve en magasins bios. Une amie m'en avait parlé mais je ne l'avais jamais croisé encore jusqu'à hier. Et il est vraiment vraiment bon !!! à peine sucré, bien parfumé, et pas de texture caoutchouteuse comme souvent.

allez hop ! la recette !

Pour 3 personnes

2 têtes de brocoli
4 branches de chou kale (ou deux ou trois feuilles de chou vert, du chou chinois...)
8 gros champignons shiitakes (ou de Paris, des pleurotes...)
2 échalotes
200 g de tofu mangue curry de Taifun
20 cl de crème de coco allégée
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja si vous voulez rester "vegan"
1 belle cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïe (moi j'utilise la marque Ayam, qu'on trouve en supermarchés assez facilement, elle n'est pas trop pimentée et très parfumée)
1 cuillère à soupe d'huile neutre ou de coco

Lavez les légumes, détaillez le brocoli en fleurettes (gardez les pieds pour les inclure dans une soupe !), émincez grossièrement

le chou kale en enlevant la côte centrale.
Coupez les champignons en grosses lamelles. Émincez les échalotes.
Dans le wok, versez 1 cm d'eau et disposez les fleurettes de brocoli. Couvrez et cuire à la vapeur 4 minutes, égouttez.
Dans le wok, faites chauffer l'huile et faites revenir les échalotes et les champignons 3 minutes, ajoutez les feuilles de chou, mélangez. au bout d'une minute, ajoutez les brocolis précuits.
Versez la crème de coco ainsi que 10 cl d'eau, la sauce nuoc mam et la pâte de curry. Mélangez et couvrez quelques minutes.
Dans une petite poêle, faites revenir le tofu coupé en dés dans une goutte d'huile.
Mélangez le tofu au curry et serviez bien chaud.
Pour un plat plus complet, ou pour plus de convives, servez avec un riz thaï.

Sauté de porc à la chinoise

Les fêtes sont passées, il va falloir retourner ers une alimentation plus raisonnable.... Au moins jusqu'à la galette des Rois !
Le wok est un outil fantastique pour cuisiner rapidement et sainement !
Quelques ingrédients sautés en vitesse, en général peu de matière grasse, des condiments et quelques épices, et le tour est joué pour un déjeuner rapide.
Le secret de la cuisine au wok, c'est la préparation en amont. Tous les ingrédients doivent être taillés, coupés, émincés, pour pouvoir cuire très rapidement sur feu vif  (c'est le second secret, le feu vif !).
Tout doit être prêt avant de commencer la cuisson pour ajouter les ingrédients au fur et à mesure.
Evidemment, quand on dit wok, on pense tout de suite à la cuisine asiatique puisqu'il vient de là bas (surtout de la Chine et de la Thaïlande), mais tous les légumes peuvent passer au wok pour faire de délicieuses poêlées.
Aujourd'hui, je suis restée dans la tradition chinoise en utilisant du filet mignon de porc accompagné de brocoli, carotte, échalote et champignons shiitakés qu'on commence à trouver plus facilement frais maintenant.
De l'ail, du gingembre, une pointe de mélange "5 parfums" chinois traditionnel (vous pouvez le remplacer par un peu de coriandre moulue, de cumin, une pointe de cannelle ou de gingembre en poudre) et de la sauce soja pour l'aromatisation et le tour est joué !
Et voilà, prêt en à peine plus de 20 minutes, un joli wok d'inspiration chinoise pour deux personnes !

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes

1 filet mignon de porc d'environ 400 g
1 tête de brocoli
2 échalotes
Une dizaine de champignons shiitakés (ou de Paris, ou de champignons séchés réhydratés dans un peu d'eau tiède une quinzaine de minutes)
2 carottes
1 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 morceau de 2 cm de gingembre
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de "5 épices"
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Couper et détailler le brocoli en fleurettes. Les placer dans le wok avec un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes à la vapeur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Couper le filet mignon en petites lamelles.
Émincer les échalotes, peler les carottes avec un économe et continuer à les "peler" pour faire des tagliatelles.
Couper les champignons en grosses lamelles après avoir enlevé tout le pied qui est dur.
Émincer  finement l'ail et le gingembre.
Quand le brocoli est tendre sous la pointe du couteau, le mettre de côté dans une assiette pour quelques minutes.
Verser l'huile, faire chauffer et ajouter les lamelles de porc. Faire sauter à feu vif 3 minutes puis ajouter les champignons, l'échalote, les lamelles de carotte, l'ail et le gingembre. Ajouter la sauce soja, mélanger et faire sauter en remuant fréquemment pendant 5 à 8 minutes. Ajouter les brocolis précuits et cuire encore une minute.
Parsemer de graines de sésame et déguster bien chaud.