Houmous maison, si simple !

J'avoue, j'ai souvent la flemme de faire mon houmous maison, et j'ai tort, c'est si simple !
C'est quelque chose que j'ai quasiment toujours dans mon frigo, j'adore ça. C'est en plus très riche en protéines, bon gras et bon goût ! Une petite tartine complète parfaitement une petite soupe, ou à servir en apéritif avec des légumes à tremper dedans.
LE vrai truc du vrai houmous, ce qui donne LE goût de celui du restaurant libanais, c'est le tahin. Le tahin, c'est de la purée de sésame. On en trouve dans les épiceries orientales, et en magasin bio (c'est là que je l'achète). C'est aussi délicieux tartiné sur du pain, en remplacement du beurre, ou dans des sauces salades, ou encore dans un sandwich en remplacement du beurre, avec quelques crudités par exemple.
On a souvent peur du houmous en se disant "c'est plein d'huile" "c'est hyper riche", "c'est trop gras". En fait, c'est faux pour la "vraie" recette. Certes c'est un peu gras à cause du tahin, mais il n'y a normalement pas d'huile dans la recette (seulement un peu dessus pour la décoration). Ce qui va donner le côté moelleux au houmous, c'est le jus de citron et de ... l'eau ! oui, il faut rajouter un peu d'eau pour fluidifier, pas besoin de le noyer dans l'huile pour mixer les pois chiches !
Et juste pour la déco, un filet d'huile d'olive et du zataar. Le zataar, c'est un mélange de thym, de sésame et de sumac, une herbe sèche à la saveur acidulée très utilisée au Liban. Délicieux sur des grillades, sur le houmous, sur des salades, dans du pain... c'est un mélange d'épices très polyvalent. Si vous n'avez pas de zataar sous la main, pas de panique ! une belle pincée de paprika ou encore de cumin feront parfaitement l'affaire et iront très bien avec la saveur du houmous.
Bien sûr, ce houmous fait partie des fameux mezzés libanais, ce cortège d'entrées diverses et variées (avec entre autres le fameux taboulé) qui forment certainement le repas libanais le plus connu au monde.


Allez hop, la recette !

Pour un gros bol de houmous

250 g de pois chiches en boite égouttés et rincés
2 grosses cuillères à soupe de tahin
2 gousses d'ail
1 jus de citron jaune
sel, poivre
Pour la déco : un peu d'huile d'olive et du zataar

Égouttez et rincez les pois chiches. Pelez et dégermez l'ail, pressez le citron.
Commencez à mixer les pois chiches dans un petit mixer, puis ajoutez le tahin, l'ail et mixez à nouveau. Ajoutez alors le jus de citron et un peu d'eau, mixez encore. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à la consistance que vous souhaitez pour votre houmous. Salez, poivrez.
Disposez le houmous dans le plat de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez avec le zataar.
Servez avec du pain, des légumes en bâtonnets, des olives ...

Tarte aux courgettes et tomates aux parfums de Provence et d'Orient

Une tarte salée estivale, aux parfums de Provence et d'Orient mêlés, vite faire et goûteuse, qui dit mieux ?
Aujourd'hui je vous propose donc une tarte salée aux légumes, qui change des quiches habituelles et leur mélange oeuf-crème grâce à une association de parfums originale.
L'idée vient du livre "Que faire avec... la courgette", de Thomas Feller aux éditions First.
Ce délice associe les courgettes (un de mes légumes préférés, tellement versatile), quelques tomates cerises pour la touche de couleur et leur petit goût acidulé, mais toute l'originalité réside dans ce qu'on va étaler sur le fond de pâte feuilletée...

Un mélange de hoummous (purée de pois chiches et sésame d'origine libanaise) et la crème d'anchois provençale.
Peu de gens apprécient les anchois, et prennent soin de les retirer des pizzas... Erreur ! Leur petit goût salé relève merveilleusement plein de préparations. L'emploi de hoummous va beaucoup adoucir le goût des anchois dans la tarte et lui donner du moelleux. Je parie que même ceux qui ne sont pas fans d'anchois vont finalement les apprécier dans cette recette !

Allez hop ! la recette !

Pour une belle tarte (pour 4 à 6 personnes)

1 rouleau de pâte feuilletée
3 belles courgettes
1 belle poignée de tomates cerises
130 g de hoummous
2 cuillères à soupe de crème d'anchois (ou anchoïade)
Herbes de Provence, poivre
1 filet d'huile d'olive

Faire préchauffer le four à 180° C.
Couper les courgettes en rondelles et les faire sauter à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas encore dorées.
Mélanger dans un bol le hoummous et la crème d'anchois, poivrer mais ne pas saler (les anchois sont déjà salés !).
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et y étaler le mélange hoummous-anchois.
Disposer les tranches de courgettes cuites ainsi que les tomates cerises coupées en deux.
Saupoudrer d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive, poivrer à nouveau.
Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur les côtés et dessous.
Servir tiède avec une belle salade verte et régalez-vous !