Gnocchis primavera (asperges, petits pois et pois gourmands) et mon nouveau livre !

Aujourd'hui, je vous propose une recette de gnocchis aux légumes de printemps et parmesan végétal. 

C'est une sorte de "mix" de deux recettes de mon dernier livre qui vient de paraître, "Plats uniques veggie" chez Hachette Cuisine en fait ! Ce nouveau livre est fait pour vous si vous souhaitez réduire votre consommation de viande et de poisson, sans forcément choisir une alimentation complètement végétarienne. D'ailleurs, en le feuilletant, vous vous rendrez sûrement compte que finalement, ça vous arrive plus souvent que vous ne le pensez, de manger végétarien ! 

Il est composé de 4 chapitres : Les légumes à l'honneur, Substituts végétaux (tofu and co), Pâtes et riz et Légumineuses et céréales. Le tout regroupe des recettes traditionnelles comme des lasagnes aux courgettes, une bolognaise végétale ou un risotto. Des recettes plus exotiques comme des curries indiens ou thaïs ou une spanakopita grecque (feuilleté aux épinards). Des tartes, une pizza, un sandwich banh mi vietnamien ou des bowls variés et colorés... Bref, il y en a pour tous les goûts. 

Les légumes printaniers viennent de la recette de la page 12 normalement servis avec une polenta crémeuse, et les gnocchis poêlés sont normalement servis avec brocoli et oignon en page 104. Le tout saupoudré avec le parmesan végétal de la page 22 et son risotto aux petits pois et roquette ! 😉       Et   Et tout ça, ça donne une recette vegan l'air de rien ! Même les plus récalcitrants n'y trouveront rien à redire ! 

Et c'est aussi un bel exemple de ce qu'est la cuisine à mon avis, de l'inspiration, du mélange. C'est d'ailleurs souvent comme ça que j'utilise les livres de cuisine, j'y pioche une idée là, une autre là, pour créer une autre recette parce que je sens que ça peut marcher ensemble. 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 2 personnes 

300 g de gnocchis frais (chez le traiteur italien, ils sont encore meilleurs !)

4 ou 5 asperges vertes

2 poignées de pois gourmands 

2 belles poignées de petits pois écossés 

2 ou 3 oignons verts 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à soupe de pesto 

sel et poivre 

Pour le parmesan végétal 

50 g d'amandes mondées ou de noix de cajo

1 cuillère à soupe de levure maltée 

1/4 de cuillère à café de sel 

Préparez le "parmesan" en mixant les amandes avec la levure et le sel pour obtenir un mélange granuleux. Réservez.

Préparez les légumes en pelant légèrement les asperges, écossez les petits pois si ce n'est déjà fait, rincez tous les légumes. Placez les asperges et petits pois dans le panier du cuit vapeur et cuire 10 minutes. Ajoutez les pois gourmands et poursuivez la cuisson du tout encore 5 minutes. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites sauter les légumes le temps de la cuisson des gnocchis. 

Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y les gnocchis. Quand ils remontent à la surface, récupérez les gnocchis avec une écumoire et ajoutez les à la poêle. Ajoutez le pesto et faites sauter le tout encore quelques instants. 

Servez parsemé de parmesan végétal avec un filet d'huile d'olive. 

Plats Uniques Veggie Collection Fait Maison Bon et Sain Hachette Cuisine 9,95 Euros Photos copyright Aline Princet Recette et Stylisme Isabelle Guerre 

Gnocchi aux chataîgnes et pesto de persil aux noisettes

L'automne pointe le bout de son nez, finies les salades fraîches et les grillades, bonjour les soupes réconfortantes et les plats chauds... 
On voit aussi la différence avec les couleurs dans l'assiette qui changent... Ici un bel orange, là un beau brun chaud... 
Mon assiette du jour est bien aux couleurs de l'automne je trouve ! 

J'aime beaucoup le blog Un déjeuner de soleil, avec ses jolies recettes italiennes et toutes ces infos sur les produits de saison ou encore ses articles sur les techniques ou recettes incontournables de la cuisine. J'y vais régulièrement, la plupart de ses recettes me font envie et l'autre jour, j'ai vu cette recette de gnocchi de chataîgne au pesto de persil et noisettes qui m'a tout de suite fait de l'oeil. 

J'avais dans mon placard un pot de purée de chataîgnes nature dont je ne savais quoi faire, mais j'ai pensé qu'elle remplacerait parfaitement les chataîgnes au naturel qu'elle préconise. Ni une ni deux, je me suis lancée ! 
Seule différence avec la recette d'Edda, c'est que je n'ai pas rajouté d'eau parce que la purée était plus humide que si j'avais mixé des chataîgnes. J'ai même rajouté un peu de farine pour obtenir la consistance de pâte parfaite. 
Une recette super facile prête en très peu de temps, aux proportions idéales pour 2 personnes gourmandes (d'où la rapidité aussi, parce que les gnocchis classiques, c'est long à faire pour beaucoup de convives !). 
La recette du pesto de persil et noisettes est tout aussi délicieuse que les gnocchis eux mêmes, et plus rapide que l'éclair également ! Bref, avec quelques champignons sautés ce jour là, une belle assiette aux couleurs de l'automne. 
Je vous livre la recette presque telle qu' Edda l'a écrite mais avec les petits changements que j'y ai fait. N'hésitez pas à aller faire un tour sur le lien mis plus haut pour découvrir ce joli blog. 



Allez hop ! la recette ! 

Pour 2 gourmands

300 g de purée de chataîgne nature en bocal 
80 g de farine complète (ce jour là, de la farine d'épeautre)
250 g de champignons de Paris
Pour le pesto :
½ bouquet de persil plat lavé et essuyé
40 g de noisettes entières
20 g de parmesan (+ pour servir)
½ gousse d'ail
une pincée de noix de muscade
huile d'olive (20 g + pour servir)
sel et poivre

Dans un saladier, mettre la purée de chataîgnes avec la farine, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre puis travailler cette pâte afin quelle devienne homogène et compacte (ni trop sèche ni collante) n'hésitez pas à rajouter un peu de farine ou d'eau pour obtenir la consistance parfaite. 
Former des boudins de pâte d'environ un centimètre de diamètre. Couper en morceaux, rectangulaires ou boulettes, comme des petits gnocchi. Les fariner légèrement. 
Vous pouvez laisser reposer les gnocchi sur la planche pour qu'ils sèchent un peu avant la cuisson. 
Préparer le pesto: passer rapidement au mixeur le persil, l'ail, les noisettes, l'huile et ajouter le fromage en dernier. Saler et poivrer. Couvrir et mettre de côté.
Faire bouillir de l'eau dans un faitout et la saler.
Verser les gnocchi dans l'eau bouillante, attendre qu'ils reviennent à la surface et laisser cuire encore 2-3 minutes.

En même temps, dans une poêle, faites sauter les champignons en tranches puis verser le pesto puis les gnocchis cuits récupérés avec une écumoire et ajouter 2-3 cs d'eau de cuisson des gnocchi (elle va servir à lier la sauce grâce à l'amidon de la farine).
Poivrer et servir de suite avec du parmesan et un peu d'huile d'olive.