Salade de courge butternut crue, pomme, chou de Bruxelles et graines grillées, vinaigrette à l'orange

L'automne est là, les courges sont de retour !

Alors à nous les veloutés, les gratins, les purées, les courges rôties ...

Mais en revanche, on a beaucoup moins l'habitude de consommer les courges crues... alors que oui, c'est possible ! Et c'est même bien sympa pour changer un peu des crudités de saison (betterave, endives, mâche, chou rouge ...) car on a aussi envie de manger des salades en cette saison non ?
Autre légumes qu'on mange peu cru, le chou de Bruxelles qui est ici émincé très fin et qui est délicieux ! Le goût est très fin, moins présent que le chou blanc ou rouge par exemple.

J'ai trouvé cette recette dans le magazine québécois "3 fois par jour" qui m'a été très gentiment rapporté de la Belle Province par une amie il y a peu. C'est un site de recette crée par Marilou, une star de la cuisine là bas ! Il y a plein de chouettes idées et d'inspirations au Québec je trouve. Je la suis sur les réseaux sociaux mais je n'avais en
core jamais eu son magazine entre les mains. Il est vraiment joli, un bel objet de qualité, presque comme un petit bouquin. Et si plusieurs des recettes m'ont fait de l’œil, j'ai su tout de suite que je ferai celle de cette salade !

Comme souvent, j'aime suivre une recette à la lettre quand je la fais pour la première fois, et puis si ça me plaît, y mettre ma touche perso ou ma propre inspiration; Ici, j'ai presque tout bien suivi mais j'ai tout de suite rajouté quelques graines grillées car je savais qu'elles apporteraient du croquant et un goût qui se marie bien avec la courge butternut.

Allez, hop ! la recette !


Pour 4 personnes

1 petite courge butternut (environ 300-400 g pelée et épépinée)
1 pomme bio
7 ou 8 choux de Bruxelles
2 oignons verts (un peu d'oignon rouge dans l'originale mais je n'en avais pas)
30 g de parmesan en bloc
30 g de graines grillées (tournesol, courge, sésame ici) ou de noix
Pour la vinaigrette
Le jus d'une orange
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc
1 peu de piment si vous voulez (moi un demi piment végétarien au vinaigre)
sel, poivre


Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier.
Pelez la courge butternut et enlevez les pépins. Détaillez-la en morceaux puis à l'aide d'une mandoline, détaillez la en très fines tranches. On peut le faire à l'aide d'un économe également.
Enlevez les premières feuilles des choux de Bruxelles et émincez-les également à la mandoline. Émincez l'oignon vert.
Coupez la pomme en quartiers sans la peler et détaillez également en petites tranches fines.
Mélangez tous ces ingrédients à la vinaigrette et laissez reposer au moins une demie heure pour que les parfums se mélangent bien et que les légumes s'attendrissent.
Parsemez de copeaux de parmesan et des graines grillées ou de noix avant de servir.

Tarte fine aux pommes

Voici un grand classique de la pâtisserie française, la tarte fine aux pommes.
Très simple à faire, elle ne demande qu'un petit tour de main pour couper les pommes régulièrement et un petit truc pour la rendre croustillante et caramélisée comme il faut.

C'est un dessert parfaitement de saison en ce moment, qui s'adaptera aussi très bien à des poires.

Bien sûr vous pouvez vous lancer dans la réalisation de la pâte feuilletée maison... Perso, je n'ai jamais sauté le pas, les professionnels font ça bien mieux que moi. J'achète soit des rouleaux de pâte feuilletée PUR BEURRE (indispensable !!!) du commerce, ou encore les blocs de pâte feuilletée pur beurre également de notre ami picard spécialiste des surgelés qui est tout à fait parfaite à étaler soi même si on veut se donner un peu de peine pour du "fait maison" !

Pour couper les pommes, deux solutions : un couteau parfaitement bien aiguisé et un peu de patience, ou bien une mandoline et tout autant d'attention pour ne pas risquer l'accident.
Et pour la pâte croustillante et caramélisée, le petit truc, c'est de beurrer et saupoudrer de sucre le papier sulfurisé sur lequel vous viendrez poser la pâte.
Les pommes sont fondantes grâce à une "certaine" quantité de beurre, on ne peut pas dire que ce soit vraiment un dessert light, j'en conviens, mais il faut ce qu'il faut !
Bien sûr, on peut imaginer faire des tartelettes en découpant la pâte en petits cercles.

Et voilà, un dessert tout simple mais si bon, avec seulement 4 ingrédients, rapide à faire et qui fera son petit effet à table, vous m'en direz des nouvelles !



Allez hop ! la recette


Pour une tarte fine pour 6 à 8 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre
3 belles pommes bios
4 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
60 g de beurre

Préchauffez le four à 200° C.
Beurrez un cercle de la même taille que votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé (neuf, le papier, pas celui qui enveloppe la pâte) et saupoudrez ce cercle d'une cuillère à soupe de sucre.
Déposez la pâte sur ce cercle beurré et sucré.
Lavez les pommes, retirez le coeur avec un vide pomme puis coupez-les en deux dans le sens de la
hauteur (de la queue vers la base) pour obtenir une demie pomme avec un demi "tunnel" évidé.
Coupez les pommes posées à plat sur une planche en tranches fines et régulières (environ 1,5 mm). J'utilise des pommes bios pour ainsi garder leur peau qui donnera un joli dessin à la tarte, mais pelez-les si elles ne sont pas bios. (Je ne peux que vous encourager à ne consommer QUE des pommes bios, au vu du nombre de traitements qu'elles subissent, mais c'est une autre histoire)
Disposez les pommes en rosace sur la pâte en les faisant très légèrement se chevaucher entre elles mais sans faire se chevaucher les différentes rangées pour garder une épaisseur régulière. N'utilisez que les tranches les plus grandes, pas les entames que vous pouvez grignoter au fur et à mesure (plus les lamelles de pommes sont régulières, plus le résultat sera joli)
Parsemez régulièrement la tarte avec de tout petits dés de beurre et saupoudrez avec le reste de sucre de canne.
Placez au four pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes confites dans le beurre et le sucre. Adaptez le temps de cuisson à votre four.
Laissez refroidir sur le papier et sur une grille avant de détacher la tarte de son papier.
Servez tiède, nature ou avec un peu de crème fraîche ou de glace vanille pour les plus gourmands.

Cake super moelleux amande et chocolat

Une douceur tendre et parfumée ?
Un petit goûter gourmand ?
Et en plus sympa pour la ligne parce qu'à IG bas ?
Voilà la recette qu'il vous faut !
Ce cake est ultra moelleux grâce à la poudre d'amande et à la purée de pomme nature qui lui apportent une texture dense et fondante, légèrement humide.
La présence de purée de pomme permet aussi de réduire beaucoup la matière grasse ce qui est toujours bien.
L'amande est à IG bas, la farine intégrale aussi (en plus il y en a peu dans la recette) et la recette est sucrée avec un peu de miel d'acacia et du xylitol. Le xylitol est un produit naturel contrairement à ce à quoi peut faire penser son nom ! C'est du sucre de bouleau. Il contient moitié moins de calories que le sucre "normal" et a un IG très bas. Il remplace bien le sucre dans les recettes de pâtisseries. Je le dose à 60 % (c'est à dire 60 g de xylitol à la place de 100 g de sucre classique). On le trouve en sachets en magasins bios. C'est un peu cher mais on en utilise moins
La seule gourmandise que je me suis permise dans ce gâteau sont les quelques pépites de chocolat noir que j'ai rajoutées à la fin mais on peut les supprimer, ou les remplacer avec un peu de zeste de citron ou d'orange qui iront aussi très bien avec l'amande.
Alors voilà, lancez vous dans la confection de ce gâteau pour votre prochain goûter !




Allez hop, la recette !

Pour 1 cake (moule d'environ 22 cm)

100 g de poudre d'amande
50 g de farine intégrale
100 g de purée de pommes sans sucre ajouté
2 oeufs
30 g de miel d'acacia
50 g de xylitol (ou 80 g de sucre complet si vous n'en avez pas).
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
50 g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec le miel, le xylitol, la purée de pommes, l'huile et ajoutez la poudre d'amande et la farine.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule à la pâte .
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé légèrement huilé et versez les 2/3 de la pâte, ajoutez les pépites de chocolat puis le reste de pâte. avec un peu de chance, elles ne tomberont pas toutes au fond à la cuisson (comme moi ce jour là quand je les ai mélangées à la pâte avant de verser dans le moule !)
Enfournez pour environ 35 minutes. Le gâteau doit être pris, légèrement doré et la lame d'un couteau ressortir presque sèche du centre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler.