Pommes au four aux épices et flocons d'avoine croustillants

Au détour d'une recette vue sur le web, j'ai vu des pommes au four préparées façon "hasselback potatoes", cette fameuse recette suédoise qui donne des pommes de terre croustillantes et fondantes à la fois. On découpe les pommes de terre entières, en faisant des lamelles qui ne vont pas tout à fait au bout, pour créer une sorte d'éventail.
Le type de découpe en petites lamelles peut en effet s'adapter facilement aux pommes, et ces petites lamelles permettent de bien imprégner les fruits d'un mélange de beurre, sucre et épices.
J'ai adapté la recette vue sur le net (qui était carrément plusriche en beurre et sucre) et voilà ma version.
Le résultat, des pommes bien fondantes et parfumées, avec un petit "toping" de flocons d'avoine croustillants du meilleur effet.
Un dessert simple et goûteux, ou encore à servir lors d'un brunch comme je l'ai fait ce jour là et qui change un peu de la version traditionnelle avec les pommes entières.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

8 petites pommes bios (ou 4 grosses)
60 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café d'épices de votre choix (cannelle, gingembre, mélange à pain d'épices ou à pumkin pie comme moi)
40 g de flocons d'avoine

Préchauffez le four à 180°
Pelez les pommes si elles ne sont pas bios. Coupez les en deux, enlevez le coeur avec une cuillère parisienne et le pédoncule avec un petit couteau.
Sur la planche, poser la pomme face coupée contre la planche et avec un couteau bien aiguisé, découpez les lamelles fines sans aller jusqu'au bout du fruit. Pour vous aider, vous pouvez poser la pomme entre deux baguettes chinoises qui vont stopper le couteau avant la planche.
Faites fondre la moitié du beurre et le mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre et les épices. Badigeonnez les pommes avec ce mélange, en écartant légèrement les lamelles pour bien imprégner les fruits. Disposez les pommes dans un plat à four, face coupée contre le plat, versez 3 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat et enfournez pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre, ajoutez 2 cuillères de sucre et les flocons d'avoine. Bien mélanger pour enrober les flocons d'avoine.
Au bout des 20 minutes de cuisson des pommes, disposez le mélange de flocons d'avoine sur les pommes et enfournez à nouveau pour 15 minutes.
Servez tiède nature ou avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.

Edit du 03 mars 2017
Une autre version, miel et amandes effilées. Avec 50 g de beurre, fondu avec 1 grosse cuillère à soupe de miel et des amandes effilées.

Granola tout coco et chocolat

Une petite envie subite de céréales gourmandes et croustillantes ?
L'avantage du granola maison, c'est qu'on peut le faire exactement à son goût, sucré comme on aime, avec les fruits secs ou les graines qu'on veut.
Il faut juste avoir une base de flocons de céréales (avoine le plus souvent, mais sarrasin, riz, quinoa, châtaigne ça marche aussi...), une matière grasse (ici de l' huile de coco pour le goût et parce que j'en avais sous la main, mais beurre, huile neutre ou purée d'oléagineux qui apportent du goût en plus), un produit sucré (miel, sucre roux, sirop d'érable...) pour caraméliser un peu l'ensemble, fruits secs et graines en tout genre pour le croustillant... Il faut laisser libre cours à son imagination !

J'avais quelques sachets divers et variés à terminer dans mes placards alors j'ai concocté une petite fournée de granola coco.
Quelques flocons d'avoine qui traînent (qualité "gros flocons", que j'aime moins en porridge que les petits mais qui marchent très bien en granola car ils deviennent très croustillants), un demi sachet de noix de coco râpée gros (ti coco de vahiné), un peu d'huile de coco et des pépites de chocolat, et voilà de quoi préparer un délicieux petit granola  coco-chocolat, prêt en deux trois mouvements de spatule à la poêle.

Et ce qu'il y a de bien avec le granola, c'est que c'est non seulement un super petit déjeuner, mais que ça améliore très bien les petits desserts du quotidien, en en  saupoudrant un yaourt, du fromage blanc, une salade de fruits ou encore une compote...


Allez hop ! la recette !

Pour un petit bocal de granola (disons 4 ou 5 petits déjeuners gourmands)

250 g de gros flocons d'avoine
2 cuillères à soupe d'huile de coco (ou d'huile neutre)
3 cuillères à soupe de sucre roux
6 cuillères à soupe de noix de coco râpée
50 g de pépites de chocolat

Faire fondre l'huile de coco dans une grande poêle, y verser les flocons d'avoine et bien mélanger à la spatule pour les enrober de matière grasse. Ajouter la coco et le sucre et continuer à cuire environ 7-8 minutes en remuant constamment à la spatule pour que les flocons et la coco commencent à dorer et caraméliser légèrement.
Débarrasser sur une grande plaque et bien étaler pour faire refroidir complètement. Ajouter alors les pépites de chocolat (si on les ajoute trop tôt comme moi qui était impatiente ce jour là, elles vont fondre... mais c'est quand même très bon !)

Tarte tatin aux échalotes

La tarte tatin aux pommes est un grand classique des desserts français.

Elle est déclinée avec d'autres fruits, mais on peut aussi la faire avec des légumes, pour peu qu'ils se marient bien avec une petite touche de sucré car ils faut les "caraméliser" légèrement comme les endives. 

Aujourd'hui, je vous propose une version aux échalotes qui fonctionne très bien. C'est parfait en entrée ou encore en plat principal avec une belle salade pour un repas végétarien. 

L'échalote, comme l'oignon, se prête bien aux saveurs sucrées salées comme la confiture d'oignons qu'on sert avec le foie gras ou les fromages par exemple. 

Ici, elle est associée à du thym et une pâte feuilletée croustillante. 

Le plus long sera certainement de peler les échalotes, et d'essayer de les ranger joliment avant de mettre la pâte si vous avez envie d'un joli résultat au final, mais sinon, rien de compliqué pour un résultat étonnant et qui en jette un peu ! 

Pour une entrée, vous pouvez découper 6 cercles de pâte et la présenter en format individuel. 

On peut aussi imaginer d'ajouter du fromage de chèvre entre les échalotes et la pâte feuilletée. 

Allez hop, la recette ! 

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 personnes en entrée 

1 kg d'échalotes (assez grosses, ce sera moins long à éplucher !) 

60 g de beurre 

1/2 cuillère à soupe de thym 

3 cuillères à soupe de sucre roux

sel, poivre 

1 rouleau de pâte feuilletée 

Peler les échalotes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. 

Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse et déposer les échalotes, face coupée vers le bas. Faire cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les échalotes commencent à dorer joliment. Ajouter le thym. Les retourner délicatement et procéder de même pour l'autre côté. Retourner ensuite doucement les échalotes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en couvrant la sauteuse, soit environ 20 à 30 minutes. Saupoudrer de sucre roux, augmenter le feu et faire caraméliser les légumes en continuant à les retourner à l'aide de spatules. Disposer les échalotes en rosace, face coupée vers le bas, dans un moule à tarte anti adhésif légèrement beurré. Laisser tiédir ainsi. 

Préchauffer le four à 200°

Dérouler la pâte feuilletée bien froide sur les échalotes et rabattre légèrement les bords sous la garniture pour créer un petit rebord. 

Enfourner pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Une fois cuit, sortir le moule du four, le couvrir avec le plat de service et retourner en entourant le tout d'un torchon pour ne pas vous brûler. Servir encore tiède avec une salade folle composée de crudités émincées et de salade verte.