Panna cotta à l'amande et compotée de griottes

Un petit dessert tout simple, frais et léger est toujours bienvenu après un repas.
J'aime bien la panna cotta classique, à la crème de lait de vache mais aujourd'hui, j'avais envie d'autre chose.
Le parfum de l'amande se marie toujours bien avec les cerises, alors j'ai choisi de réaliser mes panna cotta avec du lait et de la "crème" d'amande (en briquette, comme la crème liquide), ce qui en plus en fait une version végan (sans produit d'origine animale) ce qui peut être intéressant.
La panna cotta, c'est on ne peut plus simple à faire, puisqu'il suffit de faire chauffer la crème, d'y ajouter un gélifiant et de laisser refroidir. Pour rester dans le végan j'ai utilisé de l'agar agar, un gélifiant d'origine végétale puisqu'il provient d'algues contrairement à la gélatine classique. Seule difficulté, le dosage. Il est le plus souvent vendus en petits sachets de 2 g qui suffisent pour 40 à 50 cl de liquide. Les sachets sont vraiment plus faciles à utiliser que la cuillère à café (ou la balance, pas assez précise pour de si petites quantités) car si on a la main trop lourde, le dessert sera un peu trop gélifié.
Pour accompagner mon dessert, je n'ai pas opté pour un coulis de fruits comme on le fait souvent, mais pour une compotée de griottes car j'ai eu la chance d'en cueillir beaucoup dans le jardin d'une amie en Bourgogne.
Quel bonheur, les cueillettes ! Vous me verriez lâchée sous un arbre fruitier ou dans un champ pour récolter des fruits ou des légumes... j'ai souvent du mal à m'arrêter ! Mais là, comme je rentrais à Paris, je me suis "contentée" de presque trois kilos de griottes ! La plupart ont été transformées en confiture car j'aime beaucoup l'acidité de la griotte (beaucoup plus que les cerises classiques que je trouve trop douces en confitures). Bon, c'est une épreuve de patience que le dénoyautage de griottes, trop petites pour passer dans un dénoyauteur classique (que je n'ai pas de toute façon !) alors c'est au couteau ! Deux bonnes heures ont été nécessaires pour venir à bout d'un peu plus de 2 kilos de cerises pour la confiture ! Mais c'est l'occasion d'embaucher des mains supplémentaires en faisant du chantage si elles veulent goûter au plaisir de la confiture !
Pour la compote, même combat pour le dénoyautage mais cuisson bien moins longue et peu de sucre.
L'association amande toute douce-griotte acidulée a très bien fonctionné pour ce petit dessert si facile et frais et pratique aussi, car il se prépare à l'avance !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

Pour les crèmes :
20 cl de lait d'amande
20 cl (une briquette) de "crème" d'amande (ou "amande cuisine")
60 g de sucre en poudre
2 g d'agar agar
Pour la compote de griottes :
400 g de griottes dénoyautées
une pincée de cannelle
80 g de sucre

Préparer les panna cotta :
Faire chauffer le lait d'amandes et la "crème" d'amandes dans une casserole avec le sucre. Quand le mélange frémit, ajouter l'agar agar et fouetter pour bien le mélanger. Maintenant à petite ébullition pendant une minute puis couper le feu. Verser le mélanger dans un pichet pour remplir facilement vos contenants (tasses, verrines, ramequins...) Laisser refroidir à température ambiante pour mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Pendant ce temps là, préparer la compote en mélangeant les griottes, la cannelle et le sucre et cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.
Servir les crèmes avec un peu de compotée dessus, et le reste des fruits à côté pour les gourmands !

Crèmes dessert comme des danette à la pistache !

Vous connaissez peut être déjà les vraies fausses danette au chocolat ou alors celles à la vanille ... qui sont des recettes qui plaisent beaucoup aux lecteurs de mon blog.
Et bien aujourd'hui, tadaaaam !!! je suis ravie de vous présenter les vraies fausses danette à la pistache !!!
Toujours aussi simples que celles au chocolat, vites faites : préparation en 3 minutes, cuites au micro ondes en 3 minutes 30 chrono... Que demander de plus ? Hein ? Franchement ?
J'ai utilisé pour retrouver le parfum et la "couleur" de la pistache (disons, la couleur verte qui signe habituellement le parfum de pistache mais qui est bien plus verte que ce que l'on obtient avec de la vraie !)  de la pâte de pistache que l'on trouve dans les magasins spécialisés en fournitures pour les pâtissiers. C'est une crème très verte, très dense, avec un parfum fort qui va s'alléger avec tous les autres ingrédients. On s'en sert souvent pour les macarons par exemple, ou pour parfumer une crème anglaise.  Il n'en faut pas beaucoup mais le parfum de la crème est intense et devrait plaire aux amateurs de pistache. Je trouve la mienne dans la caverne d'ali baba qui s'appelle G. Detou, à Paris mais on en trouve assez facilement sur internet sur les sites spécialisés qui foisonnent pour les amateurs de pâtisserie.
Bon, si l'idée est de reproduire au plus proche la Danette pistache version industrielle, c'est ce qu'il vous faut... et même, pourquoi pas présenter cette crème pour Halloween en disant que c'est une la crème de grenouille ou du popo de Baby Shrek ?  ;-)
Mais j'imagine pouvoir en faire avec de la purée de pistache que l'on trouve dans les magasins bios, qui n'aurait pas de colorant ni parfums de synthèse et donnerait une crème au goût plus délicat et à la couleur moins flashy mais je n'ai pas encore essayé. Je vous tiendrai au courant si je fais l'essai.

Allez hop ! la recette !

Pour 5 petits pots


1/2 litre de lait
25 g de maïzena
60 g de pâte de pistache
50 g de sucre en poudre

Mélanger le sucre et la maïzena dans un grand saladier (en verre ou porcelaine qui passe au micro ondes), ajouter la pâte de pistache. Délayer doucement l'ensemble avec un tout petit peu de lait pour commencer et bien fouetter pour supprimer tous les grumeaux puis en ajoutant le reste de lait petit à petit .
Mettre le saladier au micro ondes puissance maximum  pendant 1 min 30 puis fouetter le mélange. Remettre encore 1 min 30, fouetter à nouveau et recuire une dernière fois 1 min 30.(Mon micro ondes est à 900 watts au maximum, si le votre est moins puissant, vous rajouterez peut être un cycle de cuisson). Fouetter encore à la sortie du four et laisser refroidir en fouettant régulièrement pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.
Mettre dans des petits pots, couvrir et conserver au réfrigérateur deux ou trois jours maximum.

Moullahabié ou crème à la fleur d'oranger libanaise

J'avais envie de cuisine libanaise pour mon dîner d'anniversaire hier..., alors j'ai concocté un petit repas à thème, avec une série de plats inspirés du mezzé oriental. Si vous suivez la page Facebook de Gourmandises et Merveilles (cliquez là pour la trouver) vous avez pu voir une photo de l'assiette d'ailleurs.
En apéro un peu de houmous, de matbucha, de la dukkah et de l'huile d'olive avec du pain libanais à tremper dans tout ça.
Puis sur la table, tout en même temps, il y avait des rekakats (des cigares feuilletés en pâte filo, garnis de fromage halloumi et de coriandre), des feuilles de vignes farcies (pas maison mais si vous voulez, je partagerai volontiers ma recette ici), des falafels aux petits pois dont j'ai piqué la recette chez Cléa, un VRAI taboulé libanais (c'est à dire une salade de persil et menthe, tomates, oignons, avec un tout petit peu de boulgour, assaisonnée de jus de citron et huile d'olive) et une salade de pastèque, feta et basilic bien fraîche...

Et voici le dessert que j'ai préparé parce que je n'avais pas trop envie d'un gâteau classique et que nous étions peu nombreux à table : une moullahabié ... (il y a visiblement des dizaines d'orthographes possible pour la recette, j'ai arbitrairement choisi celle là !)
Bon, d'accord, c'est pas hyper pratique pour planter des bougies d'anniversaire... mais c'est pas grave !
C'est une petite crème toute simple à base de lait, épaissie à la maïzena et aromatisée à la fleur d'oranger, souvent servie avec un petit sirop ou un peu de miel dessus et quelques fruits secs grillés. Un dessert très rapide à faire, frais et léger, parfumé à souhait, qui glisse tout seul après un bon repas !
La seule chose à respecter, c'est d'utiliser une VRAIE eau de fleur d'oranger, pas de l'arôme comme on en trouve dans nos supermarchés, ça change tout ! On en trouve dans les épiceries orientales, en petites bouteilles (comme l'eau de rose d'ailleurs) sous la marque Cortas ou encore Anjar. N'hésitez pas à investir, c'est vraiment meilleur !

Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

3/4 de litre de lait
50 g de maïzena
8 cl de bonne eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour servir :
miel liquide, ou sirop, zestes d'agrumes, fruits secs grillés à la poêle ...

Mesurer le lait et en faire chauffer la plus grande partie, en en réservant un peu pour diluer avec un fouet la maïzena à froid (sinon, ça fait des grumeaux terribles !).
Quand le lait est chaud, ajouter le sucre et le mélange maïzena-lait froid et cuire la crème en fouettant  jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 8 à 10 minutes). Quand la crème a épaissi, hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Elle est encore un peu liquide mais va s'épaissir en refroidissant.
Verser la crème dans des petits verres ou des ramequins et laisser refroidir puis placer au frais jusqu'au moment de servir.
Accompagner les moullahabié de miel ou de sirop de sucre et de fruits secs.

Le joli set en papier de la photo vient de chez Caravane