Pain de poulet à l'orientale ou à l'italienne ?

Connaissez vous le pain de viande (ou meatloaf en anglais ) ? 
C'est une sorte de terrine de viande qui n'aurait pas cuit dans une ... terrine ! 
C'est une recette très courante aux Etats Unis, en particulier dans la communauté italienne. Elle est là bas souvent à base de veau, ou de boeuf. 
Mais cette fois, je vous en propose une version au poulet, parfumée d'épices et aromates. 

J'en ai proposé une recette "à l'italienne " dans mon livre "Cuisine minceur avec Thermomix", parfumée à la tomate confite, aux câpres et à l'origan. 

J'en ai refait dernièrement  mais avec d'autres épices, de connotation plus maghrébines comme le ras el hanout marocain, du citron confit au sel et de la harissa et du thym tunisiens. 

Les deux versions sont très sympathiques pour changer du traditionnel poulet rôti ou du jambon. On peut les déguster comme un rôti, encore chaudes en tranches moyennes mais cela marche aussi très bien complétement refroidi, en tranches bien fines, un peu comme un "jambon" de poulet. Et cette version froide est, je trouve, idéale pour les pique niques ou les lunch boxes du boulot, à glisser dans un sandwich avec des cornichons ou à picorer à la main.  Le pain de viande se conserve bien emballé au frigo pendant au moins 3 ou 4 jours. Qui plus est la recette est légère, sans trop de matières grasses et à base de blanc de poulet. 

Je vous donne ici la recette au Thermomix avec les indications pour la réaliser sans ce qui ne pose aucun problème à condition d'avoir un robot de cuisine classique. Et au pire, vous pouvez demander à votre boucher de hacher la viande de poulet pour vous. Il pourra certainement le faire pour vous mais en fin de journée, avant de nettoyer sa machine à hacher le boeuf. En général, ils ne peuvent pas mélanger les types de viande dans la même machine. 

La recette à l'italienne est issue de mon livre "Je cuisine Minceur avec Thermomix" paru chez Larousse Cuisine. 120 recettes équilibrées et variées pour tirer le meilleur parti de votre Thermomix en faisant attention à votre ligne ! 

Pain de viande de poulet à l’italienne ou à l'orientale 
 
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 20 min
Congélation 1 heure
Cuisson 40 min
 
500 à 600 g de filet de poulet (ou de dinde) coupé en dés de 3 cm
1 oignon coupé en 4
1 œuf
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de concentré de tomate

Pour la version italienne : 

4 tomates séchées à l’huile
3 c. à soupe de sauce Worcester
4 c. à café de câpres
1 c. à soupe d’origan séché

OU pour la version orientale 

1/2 citron confit au sel (seulement l'écorce)

1 c. à soupe de ras el hanout 

2 c. à soupe de câpres 

1 c. à café de harissa 

1c. à soupe de thym séché 

3 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
 
 
Placer les dés de viande sur un papier sulfurisé et placer au congélateur pour 1 heure environ pour durcir la viande et faciliter le hachage.

Préchauffer le four à 180°C. 
Hacher la viande en procédant en 2 fournées, 2 fois 1 sec/Turbo. Placer dans un saladier. Procéder de même avec le reste de viande. (Version sans Thermomix, mixer la viande par à-coups en deux ou trois "fournées", jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène mais pas trop fin)
Dans le bol non rincé, placer l’oignon et les tomates séchées à l’huile et hacher 3 sec/vitesse 5, ajouter à la viande dans le saladier. (Version sans Thermomix, hacher l'oignon, les tomates séchées à l'aide du robot ou au couteau) 
Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, la sauce worcester et verser le mélange sur la viande hachée en en conservant 1 c. à soupe.
Ajouter les câpres, l’origan, la chapelure, 1 c. à soupe d’huile au mélange précédant (ou le citron confit haché, le ras el hanout, les câpres, la harissa et le thym pour la version orientale), saler, poivrer. Mélanger soigneusement avec la viande dans le saladier.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler une cuillère d’huile et disposer le mélange en forme de boudin assez large d’environ 5-7 cm d’épaisseur et enduire le dessus avec un peu d'huile. 
Enfourner pour 30 min à 180° C.
Mélanger la dernière cuillère d’huile avec le reste de concentré de tomate réservé précédemment.  
Badigeonner avec le mélange de concentré de tomate et huile et remettre au four 10 minutes supplémentaires. 

Servir chaud, tiède ou même froid en tranches bien fines, comme du jambon, avec une salade verte 

Tajine de poulet à la courge butternut et à l'orange

Avec le printemps, on arrive à la fin de la saison des courges et soyons honnête, aussi un peu à

saturation non ?
Ras le bol des soupes, plus très envie de gratin ... 
Alors aujourd'hui je vous propose une version plus "printanière", colorée et vitaminée ! 

Un  tajine de poulet, mijoté doucement avec de bons morceaux de courge butternut, des tranches d'orange et bien sûr les épices qui vont bien. 

Le mélange idéal pour les tajines, c'est le ras el hanout, "la tête de la boutique" en marocain. C'est un mélange d'épices qui peut atteindre plus de 20 épices différentes chaque marchand ayant sa recette fétiche! Mais globalement, il y a dans le ras el hanout les épices suivantes : curcuma, cannelle, gingembre, coriandre en graines, cardamome, muscade, poivre noir, cumin.... 

Il donne un parfum très agréable à vos plats tels que les tajines ou le couscous. Il n'est pas piquant en général mais on peut rajouter une pointe de piment ou de harissa. Rien n'empêche comme dans ma recette d'ajouter du gingembre frais, des épices en graines. 

Le tajine, c'est un type de vaisselle qui donne son nom au plat préparé. Un plat en terre plat, dans lequel on peut faire revenir la viande ou les légumes, ajouter les autres ingrédients et de l'eau et que l'on couvre ensuite avec un chapeau conique. La cuisson se fait à l'étouffée, la vapeur produite retombant depuis les parois du couvercle dans le plat pour créer une sauce savoureuse, et cela sans forcément beaucoup de matière grasse. On le fait souvent à l'agneau ou au poulet, parfois au poisson ou encore simplement aux légumes. On y ajoute souvent des fruits secs, comme les pruneaux, les abricots, les amandes ou meême frais comme des poires ou des coings. Parfois aussi du citron confit au sel ou des olives. Le résultat est fondant et parfumé. 

Si vous n'avez pas de plat spécifique, aucun souci ! une sauteuse ou une cocotte en fonte font parfaitement l'affaire ! 

La recette d'aujourd'hui propose du poulet (ici des blancs mais vous pouvez très bien choisir des cuisses ou même un poulet entier en morceaux), des tranches d'orange sanguine parce que c'est la fin de la saison. Et du butternut, la dernière qui restait dans mon panier. La cuisson en tajine lui convient bien parce qu'elle se tient bien à la cuisson. 

Allez hop !  la recette ! 

Pour 4 personnes 

2 oignons 

1 c. à soupe de gingembre râpé

2 gousses d'ail 

2 c. à soupe d'huile d'olive 

4 blancs de poulet  (ou 4 cuisses coupées en deux, ou un poulet coupé en morceaux)

1 butternut (environ 800 g) 

2 oranges bios 

1 c. à soupe de ras el hanout 

1 c; à café de graines de coriandre 

sel, poivre 

Coriandre fraîche pour servir 

Emincez les oignons en lamelles de 1 cm. Hachez le gingembre et émincez les gousses d'ail. 

Pelez et coupez la butternut en gros morceaux de 4 ou 5 cm. Coupez l'orange en tranches puis les tranches en demies lunes. 

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites dorer les morceaux de poulet sur les deux faces. Ajoutez les lamelles d'oignon, le gingembre et l'ail sur la fin et continuez à faire dorer l'ensemble jusqu'à ce que les oignons soient tendres. 

Ajoutez les épices et mélangez. 

Ajoutez les morceaux de butternut et les tranches d'orange et mélangez à nouveau. 

Ajoutez de l'eau jusqu'à presque couvrir les ingrédients. Salez et poivrez. 

Couvrez la sauteuse et laissez mijoter environ 40 minutes, en remuant peut être une fois ou deux, et en retournant les morceaux de viande dans la sauce. 

Servez le tajine avec de la semoule si vous le souhaitez. Ou pourquoi pas, ajoutez une boite de pois chiches égouttés dans la sauce pour les 10 dernières minutes de cuisson; 

Brochettes de poulet tandoori

La saison des barbecues est là et il faut dire que bien souvent, toute notion de diététique disparaît comme par magie devant la farandole des saucisses, côtelettes et autres travers de porc marinés et chips variés ...
Alors, certes, tout cela est très bon. De temps en temps.
Mais on peut tout à fait conjuguer barbecue, plaisir et légèreté ! oui, oui, promis !
Cette recette de poulet a l'avantage de rendre de simples blancs de poulet extrêmement tendres, ce qui n'est pas le cas de ce morceau en temps habituel.
Le secret pour cela, c'est la marinade à base de yaourt. La caséine présente dans le yaourt va contribuer à attendrir la viande grâce à la marinade d'une nuit. Le matin, on n'a plus qu'à mettre la viande en brochettes et à la cuire, et le tour est joué.
Le tandoori, en Inde est le nom donné à un plat de poulet rôti dans un four appelé tandoor, une sorte de grosse amphore en terre cuite qui offre une cuisson très forte et rapide. Il sert à cuire les fameux naans collés sur ses parois et on y glisse de grandes brochettes garnies de viandes ou autres. Le poulet tandoori traditionnel est en général très rouge car on ajoute un colorant, ce qui entre nous est totalement inutile au goût. Vous trouverez un mélange d'épices tandoori (ou une pâte éventuellement) dans les épiceries indiennes ou au rayon cuisine du monde (sous la marque Patak's). Le mélange tandoori n'est en général pas piquant, simplement très parfumé.
Accompagné de salades et crudités comme en Inde, ainsi que d'un raïta au concombre (yaourt salé au concombres et aux herbes) ce plat léger vous fera voyager dans votre jardin cet été.

Allez, hop, la recette !!

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 yaourt velouté nature
2 gousses d'ail pressées
2 cuillères à soupe de mélange d'épices tandoori ou une grosse cuillère de pâte de tandoori
sel, poivre
Raïta
2 yaourts natures
15 cm de concombre
1 gousse d'ail
4 brins de persil ou menthe ou les deux
sel, poivre

La veille (ou au moins 5 ou 6 heures)
Mélangez le yaourt, les épices, l'ail pressé, du sel, du poivre dans un saladier.
Découpez les blancs de poulet en gros dés de 2 ou 3 cm de côté. Mélangez la viande à la marinade et transvasez dans une boite hermétique ou un sachet congélation et placez au réfrigérateur une nuit.
Le jour même :
Râpez le concombre et salez-le légèrement, placez dans une passoire et laissez dégorger pendant 15 minutes.
Mélangez l'ail pressé avec le yaourt, le persil ou la menthe ciselés, du sel, du poivre. Pressez fortement le concombre entre vos mains pour en faire sortir le maximum d'eau et mélangez au yaourt. Conservez au frais.
Composez des brochettes avec les cubes de poulet.
Faites chauffer le barbecue ou la plancha et faites cuire les brochettes de poulet sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à coeur (environ 15 minutes). La cuisson peut aussi se faire sur un grill en fonte ou même tout simplement à la poêle.
Servez les brochettes avec des crudités et le raïta.


Bon appétit !

Poulet grillé façon shawarma

Le shawarma, c'est la façon de cuisiner la viande au moyen orient, en général piquée sur une grande broche et grillée à la verticale. Pas facile à reproduire chez soi, la méthode plus classique du grill ou du barbecue marche très bien pour obtenir une viande bien parfumée.
Voilà une façon un peu différente de cuisiner des blancs de poulets tout simples. La saison des barbecues arrive et ce sera une recette parfaite, mais n'ayez pas peur, si comme moi vous n'avez pas de barbecue sous la main, un grill en fonte sera tout aussi adapté.
En plus, le poulet, c'est une excellente alternative aux saucisses, merguez et autres grillades bien grasses qui font que le barbecue n'est pas toujours l'ami de notre ligne. Ici une quantité vraiment minime d'huile permet d'obtenir une grillade vraiment légère.

Le secret des bonnes grillades, c'est la marinade. L'idéal étant d'y penser la veille, mais une heure ou deux peuvent suffire à bien parfumer votre viande.
Ici j'ai utilisé un mélange d'épices, un peu de jus de citron car il faut toujours une touche d'acidité dans les marinades et d'huile d'olive.
Pour servir, une semoule parfumée d'épices elle aussi de la marque Beendhi l'a très bien accompagné, ainsi que du concombre et des pousses germées pour la fraîcheur. Vous pourriez aussi avoir envie d'ajouter une belle cuillère de yaourt agrémenté d'herbes fraîches pour apporter encore plus de fraîcheur t quelques tomates pour la couleur !

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 jus de citron
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1/2 cuillère à soupe de curcuma moulu
1/4 de cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de flocons de piment ou de chipotle (piment fumé)
sel, poivre

Pour servir,
semoule, concombre, pousses germées, coriandre, menthe...

Coupez les blancs de poulet dans l'épaisseur pour obtenir deux fines escalopes.
Mélangez les épices avec l'ail pressé, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez.  Placez le poulet dans un sac congélation, arrosez avec la marinade et malaxez le sachet pour bien imprégner la viande de la marinade. Fermez bien le sachet et placez au réfrigérateur une nuit ou au moins deux heures.
Faites bien chauffer un grill en fonte ou votre barbecue et placez le poulet dessus. Attendez sans le bouger qu'il se détache tout seul avant de le retourner. Ainsi il ne risque pas d'attacher et de s'arracher et sera bien marqué par le grill. Retournez la viande et procédez de même de l'autre côté. La cuisson prend à peine quelques minutes car la viande est fine.
Préparez la garniture en faisant gonfler la semoule dans son même volume d'eau bouillante. Émincez le concombre en tranches, effeuillez les herbes, rincez les pousses ou autres légumes.
Retirez du grill et découpez en lamelles d'environ 5 mm.
Disposez la semoule dans les assiettes, ainsi que la garniture. Déposez les lamelles de poulet sur le tout et régalez vous.

Pho Ga, soupe Pho vietnamienne au poulet

Aujourd'hui, une soupe du monde comme j'aime !
La soupe pho est un grand classique de la cuisine vietnamienne, bien connu à travers le monde entier. On la connait surtout au boeuf mais il existe plein de versions aussi bien au poulet qu'au tofu ou même seulement aux légumes.
L'idée c'est un bouillon très parfumé, bien corsé, que l'on sert sur sur une garniture de nouilles de riz, quelques pousses de haricots mungo et plein d'herbes comme souvent dans la cuisine vietnamienne. Pour la version au boeuf, le bouillon est au boeuf mais on sert le bouillon brûlant sur des lamelles de boeuf crues qui vont cuire légèrement à son contact et les autres garnitures vont juste se réchauffer mais rester croquantes.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de la version au poulet. J'ai préparé un bouillon parfumé avec des cuisses de poulet et servi la viande cuite effilochée dans la soupe avec les garnitures habituelles.
Le bouillon était ultra parfumé, la viande moelleuse, c'était un régal !
Pour préparer cette recette plus rapidement, j'ai préparé mon bouillon à la cocotte minute parce que sinon il faut le laisser mijoter assez longtemps pour que les arômes se diffusent bien.
Cette recette est vraiment simple mais extrêmement goûteuse, vous ne regretterez pas !

Pour 4 généreux bols :

4 cuisses de poulet fermier (sans la peau pour moi mais vous pouvez la laisser)
2 oignons
3 étoiles de badiane
3 cm de gingembre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1/4 de cuillère à café de piment (facultatif)
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome verte
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
1 cuillère à soupe d'huile
1,25  ou 1,5 litre d'eau
Pour servir :
250 g de nouilles de riz larges
Pousses de haricots mungo ("soja")
Coriandre, menthe, oignon vert ciselé, piment, citron vert...

Dans la cocotte minute, faites chauffer l'huile. Placez les oignons pelés et coupés en deux la face coupée dans l'huile et laissez les "brûler" (dorer fortement) sans les bouger pendant 3 ou 4 minutes. Cela va donner bon goût et colorer le bouillon. Ajoutez le gingembre, les épices, remuez une minute puis ajoutez l'eau, le sucre, la sauce nuoc mam et les cuisses de poulet. Fermez la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle siffle. Laissez la pression retomber. Si vous faites le bouillon à la cocotte classique, laissez mijoter au moins une heure.
Retirez les cuisses de poulet du bouillon, réservez les et filtrez le bouillon dans une autre cocotte. Gouttez-le et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez avec un peu de sel ou de sauce nuoc mam, du poivre...
Préparez la garniture :
Faites gonfler les nouilles dans l'eau bouillante 5 minutes ou comme indiqué sur le paquet et égouttez-les.
Ébouillantez les pousses de mungo dans une passoire.
Émincez l'oignon vert, effeuillez la coriandre, le piment.
Effilochez la chair des cuisses de poulet.

Pour servir :
Faites bouillir le bouillon.
Placez les nouilles dans le bol, la chair de poulet et les pousses de mungo (photos 2 et 3) et versez le bouillon brûlant dessus. Ajoutez les herbes, l'oignon vert ciselé et le piment. Pressez un peu de citron vert dans la soupe.
dégustez avec force "slups" parce que c'est difficile de faire autrement !

Soupe de lentilles corail et poulet à l'indienne

Aujourd'hui, je vous propose une belle soupe complète, avec de la viande, une fois n'est pas coutume. Elle sera aussi bien servie au déjeuner avec une salade, que le soir pour un repas complet mais néanmoins léger.

Une soupe de lentilles corail aux légumes et au poulet, qui mijote longuement ou bien à préparer en un rien de temps à la cocotte minute. 

Les lentilles fondent très vite à la cuisson et vont aider à obtenir une texture veloutée, avec de petits morceaux de légumes. Le poulet qui aura bien cuit sera facile à effilocher dans la soupe. 

Vous obtiendrez une belle assiette, parfumée d'épices indiennes chaudes et réconfortantes pour un repas qui réchauffe, au sens propre comme au sens figuré selon les épices que vous choisirez. 

Je vous donne la recette pour une cuisson traditionnelle mais vous pourrez la préparer à la cocotte minute si vous en avez une, la préparation n'en sera que plus rapide. Je l'ai d'ailleurs préparée ainsi mais il faut dire que dans ma famille, on a un modèle de cocotte minute particulier, l'auto-thermos, un engin historique qui cuit entièrement sous pression, et donc j'ai du mal à donner des temps de cuisson car ils sont encore plus rapides qu'avec une cocotte type Seb plus commune. à vous d'adopter le mode de cuisson dont vous avez l'habitude pour vos soupes avec légumineuses. De toute façon, dans cette recette, peu de chances de sur-cuisson, il faut justement que tout soit bien cuit. 

Allez hop, la recette ! 

Pour 4 personnes 

125 g de lentilles corail pesées dans un petit bol

2 blancs de poulet ou 3 hauts de cuisses sans la peau 

2 carottes 

1 poireau 

1 oignon 

2 gousses d'ail 

1,5 cuillère à soupe de curry (plus ou moins fort à votre goût, ou bien simplement du cumin si vous préférez) 

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol 

sel, poivre 

Lavez, pelez et coupez les légumes en petits dés et émincez l'ail.

Dans la cocotte, faites revenir les légumes et l'ail dans l'huile chaude pendant 5 minutes. Ajoutez le curry et remuez pendant une minute ou deux le temps de les torréfier un peu. 

Ajoutez les lentilles, remuez et ajoutez 7 bols d'eau. Salez, poivrez et ajoutez les blancs de poulet dans la soupe. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes. Si vous utilisez une cocotte minute, le temps de cuisson devrait être autour de 20 minutes environ. 

Quand la soupe est cuite (ou la pression descendue dans la cocotte et que vous pouvez l'ouvrir), prélevez les blancs de poulet et effilochez-les avec deux fourchettes sur une planche avant de remettre la chair dans la cocotte. 

Servez la soupe avec une belle cuillère de yaourt grec qui va adoucir le feu des épices, ou alors avec un peu d'oignon vert émincé et de coriandre (ou tout ça en même temps ! ) 

Lo mein de poulet aux spaghetti de courgettes

Enfin une petite recette salée ET asiatique, ça faisait longtemps non ?
J'ai croisé cette recette sur le site Skinnytaste, un site américain qui propose des recettes souvent allégées et plein d'idées compatibles avec le programme Weight Watchers.
Bien sûr, tout le monde ne parle pas et ne lit pas l'anglais facilement, alors je vous retranscris la recette avec les petites modifications que j'y ai apportées (les légumes que j'avais à disposition, les quantités).
Alors voilà une petite recette aux parfums asiatiques, facile à faire à la maison, légère et parfumée.
Quelques sauces asiatiques de base à avoir dans ses placards pour la réaliser, comme la sauce soja et la sauce "d'huîtres" (souvent juste aromatisée, n'ayez pas peur !) et du vinaigre de riz. J'ai juste remplacé ce dernier par du balsamique blanc et c'était parfait pour cette petite touche d'acidité bienvenue.
Les spaghetti de courgette sont réalisés ici avec un "spiralizer", une sorte de râpe à légume à manivelle extra qui m'amuse beaucoup trouvée chez Casa ! on peut très bien les réaliser avec un rasoir à julienne ou une mandoline. Mais ne râpez pas les légumes, ils rendraient trop d'eau. Au pire, faites des lamelles fines.
L'avantage de ce plat est qu'il est aussi sans gluten puisque les pâtes sont remplacées par les courgettes et qu'on utilise de la Maïzena pour la sauce.













Comme toujours en cuisine asiatique, il faut s'organiser et préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner.
Alors on prépare et émince tous les légumes et la viande. On prépare le mélange de sauce et une fois tout ça prêt, on lance la cuisson.
En tout et pour tout, pour 2 personnes, en 20 minutes cuisson comprise le plat est prêt !



Allez hop, lancez-vous !

Pour 2 personnes

250 g de blanc de poulet
2 courgettes
Quelques champignons de Paris
2 échalotes
1 belle carotte
quelques fleurettes de brocoli
1 gousse d'ail
éventuellement un peu de gingembre frais
2 cuillères à café d'huile de tournesol
Pour la sauce :
15 cl de bouillon (de légumes ou volaille) froid
1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de maïzena

Découpez le poulet en lamelles.
Détaillez les courgettes en spaghetti. Râpez la carotte, émincez les échalotes, l'ail, le gingembre et les champignons, détaillez le brocoli en toutes petites fleurettes.
Mélangez les ingrédients de la sauce et fouettez pour délayer la maïzena.
Faites chauffer 1 cuillère d'huile dans le wok et faites sauter le poulet à feu vif pour le dorer. Réservez.
Faites chauffer l'autre cuillère d'huile et faites sauter les légumes (sauf les spaghetti de courgette) pendant 2 minutes. Ajoutez le poulet, mélangez quelques instants et réservez de nouveau.
Dans le wok, versez la sauce et la faire épaissir 1 minute à feu vif puis ajoutez les courgettes. Cuire 2 minutes en remuant.
Ajoutez le mélange poulet-légumes et remuez quelques instants. C'est prêt !

Pour info, les Smart Points Weight Watchers sont de 5 par personne.

Bo bun au poulet à la citronnelle

Une petite recette asiatique aujourd'hui, avec un bo bun ! 
C'est une salade vietnamienne bien connue, associant légumes, vermicelles de riz ou de soja, viande sautée et éventuellement des nems. 
Habituellement, le bo bun est au boeuf sauté (avec des oignons) mais aujourd'hui, je vous propose une variante au poulet à la citronnelle, avec du basilic thaï, qui est tout à fait fraîche et délicieuse elle aussi. 
C'est un plat qui est plutôt très light (si on ne sert pas de nems avec, habitude occidentale, le "vrai de vrai" n'en propose pas d'ailleurs) car il y a très peu de matière grasse pour faire sauter la viande, et la sauce en est totalement dépourvue.

Si vous en avez envie, je vous donnerai aussi la recette du bo bun au boeuf que d'ailleurs vous pouvez trouver dans mon livre "Salades" chez Hachette, collection Fait Maison. 

En plus, c'est super joli toutes ces crudités, ces vermicelles et ces herbes dans des bols non ? Un repas complet, frais et dépaysant !

Allez hop ! la recette ! 
Pour 3 gros bols 

300 g de blanc de poulet ou d'aiguillettes

2 carottes

1/2 concombre

100 g de pousses de soja fraîches (haricots mungo)

1 cœur de laitue

2 gousses d'ail

1 tige de citronnelle fraîche

1/2 bouquet de coriandre fraîche

8 feuilles de basilic thaï

2 cuillères à soupe de sauce soja

150 g de vermicelles de riz

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce :

4 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)

4 cuillères à soupe d'eau

2 cuillère à café de sucre

1 piment thaï émincé (optionnel)

3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées

En option : 4 nems

Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles de riz déposés dans un saladier et laissez reposer une dizaine de minutes le temps de préparer le reste des ingrédients. Refroidissez les vermicelles sous l'eau froide et égouttez soigneusement.

Découpez le poulet en lamelles. Pelez et émincez finement la citronnelle et l'ail

Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et faites sauter les lamelles de poulet, l'ail et la citronnelle émincée à feu vif en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Arrosez de sauce soja et bien remuer, réservez.

Pelez les carottes et le concombre. Râpez la carotte ou détaillez la avec un rasoir en julienne, découpez le concombre en rondelles fines et émincez le cœur de laitue. Rincez les germes de soja et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante dans une passoire. Émincez le basilic et la coriandre.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Déposez les vermicelles dans 4 grands bols et répartissez tous les légumes entre les bols.

Ajoutez le poulet sauté sur le dessus.

Au moment de servir, arrosez de sauce. Parsemez la salade de cacahuètes grillées concassées et de feuilles de basilic et de coriandre.

Si vous servez des nems en même temps, faites les réchauffer à la poêle quelques minutes avant de les couper en deux et de les répartir sur le bols. 

Salade Caesar au poulet, croûtons et parmesan

La salade Caesar est un grand classique des salades composées.
Historiquement, elle aurait été inventée au début du XXeme siècle par un restaurateur italien prénomé ... Caesar !
Depuis, d'innombrables recettes existent avec tout de même une base commune : une salade croquante (en général de la romaine), du poulet cuit, des croûtons et du parmesan. Parfois ces ingrédients se voient complétés d'anchois (dans la vinaigrette ou dans la salade) ou d'oeuf ( jaune cru dans la vinaigrette, ou mollet sur la salade), de la sauce pimentée pour la vinaigrette... On  utilise en général du jus de citron pour la vinaigrette mais je n'en avais pas ce jour là...
C'est une recette toute simple, facile et rapide à faire, et un plat complet et goûteux.
On peut utiliser des restes de poulet rôti pour la faire, ou cuire soit même des blancs de poulet (ou des aiguillettes, ce que je préfère, c'est moins sec).
Alors voilà aujourd'hui ma version simplifiée de ce grand classique, qui donne une salade gourmande et généreuse mais somme toute assez légère au final !

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes :

Deux coeurs de sucrines ou une salade romaine, éventuellement quelques pousses d'épinards
1 barquette d'aiguillettes de poulet
Deux tranches de pain
Un morceau de parmesan
1 cuillère à soupe d'huile
pour la sauce :
1 cuillère a café de crème d'anchois
1 cuillère à café de moutarde forte
De la sauce pimentée à votre goût
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Découper le pain en morceaux.
Faire cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle chaude avec l'huile et ajouter les dés de pain pour les faire dorer en même temps. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Laver, essorer la salade et la découper en chiffonnade.
Faire des copeaux de parmesan en utilisant un économe.
Dans le saladier, déposer la salade et ajouter la vinaigrette et mélanger. Ajouter le poulet détaillé en dés ainsi que les croûtons dorés et le parmesan, mélanger à nouveau.
Pour un plat plus complet, vous pouvez rajouter un oeuf mollet par personne à la salade.
Servir immédiatement.

Salade de courges rôties, poulet grillé et graines grillées

On est en plein dedans ! Et ça me réjouis !
Oui, c'est la saison des courges, et j'adore ça. Toutes les courges, surtout depuis quelques années où l'on a la chance de trouver de plus en plus de variétés, plus goûteuses les unes que les autres. Ben oui, le potiron classique, genre rouge d'Etampes, c'est bon, mais c'est parfois terriblement fade et aqueux...
Alors que le potimarron, le patidou, la boule d'or, la jack be little, la butternut, la sucrine du Berry, la courge Muscade à la peau verte... comment dire.... Un festival de goût, de couleurs et de textures !
Souvent pour trouver ces courges variées, il vaut mieux se rendre dans les magasins bios car ce sont eux qui en offre la plus grande variété, et en plus, si elles sont bios, certaines peuvent tout à fait se passer de la fastidieuse étape de l'épluchage ! Il s'agit du potimarron, du patidou, ainsi que de la butternut si vous la faites rôtir... Et ça, vos doigts vous remercieront !
D'ailleurs, un conseil pour peler les courges : ne tentez pas d'attaquer la bête en entier, c'est bien trop risqué ! Munissez vous d'un bon gros couteau et coupez les en tranches, puis avec un couteau plus petit, pelez les morceaux, c'est nettement plus facile !
Les courges rôtissent particulièrement bien au four, cela conserve leur forme et concentre leurs parfums et j'aime beaucoup les préparer comme ça.
Et la nuit dernière, j'ai pensé à cette recette...(oui, quand je ne dors pas, je pense recettes... limite je me suis relevée pour la noter !). C'est une version automnale de cette salade aux pêches et féta qui m'avait bien plu cet été. Mêlée à des courges rôties comme j'en ai vu sur le blog de Cuisine Campagne que j'aime beaucoup... et voilà !
J'ai fait rôtir des petites courges bios achetées hier, mariner mon poulet quelques minutes dans de la sauce soja et un peu de miel, puis griller sur le grill en fonte, et juste fait dorer quelques graines pour un peu de croquant...
Résultat, une salade pleine de saveurs et une ode à l'automne, tout ce que j'aime !

Allez hop ! La recette !

Pour deux personnes :

un petit patidou (la courge rayée verte et blanche en haut du saladier)
une boule d'or (la petite toute ronde, orangée, devant à gauche) mais utilisez du potimarron, de la butternut si vous voulez... c'est une base !
1/2 paquet de roquette
1 barquette d'aiguillettes de poulet
quelques graines de courge, de pignons, de tournesol mélangées
Deux branches de thym
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel crémeux ou liquide
1 cuillère à soupe de sauce soja
sel, poivre, vinaigre balsamique, paprika

Laver et couper le patidou en deux puis en tranches d'environ 1 cm de large, enlever les graines.
Couper la boule d'or en deux, puis en tranches (attention, c'est coriace !) et peler les tranches avec un petit couteau.
Dans un plat à four, déposer les courges, arroser d'huile d'olive, ajouter le thym, du sel, du poivre et un peu de paprika et bien mélanger avec les mains pour bien enduire le tout puis couvrir le plat d'un papier alu. Placer dans le four préchauffé à 200° pendant 1/2 heure puis sans le papier d'aluminium pendant 20 minutes supplémentaires pour bien faire dorer les légumes. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, faire mariner le poulet avec un peu de miel dilué dans de la sauce soja.
Faire chauffer le grill en fonte et y saisir la viande des deux côtés pendant 6-8 minutes en tout.
Dans une petite poêle, faire griller légèrement les graines jusqu'à ce qu'elles blondissent et commencent à craquer, réserver.
Préparer la sauce avec le miel, du vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de sauce soja (pour saler, goûtez votre sauce pour qu'elle soit à votre goût, inutile de saler en plus) et du poivre.
Sur les assiettes, déposer joliment la roquette, puis les courges rôties, le poulet découpé en morceaux. Parsemer de graines grillées et de sauce et déguster !

Bouillon thaï aux boulettes de poulet épicées

La saison des soupes est de retour !!!
Alors, avant de revenir aux bons vieux classiques, j'ai eu envie d'un bouillon hyper parfumé.
Une copine m'a donné à essayer des cubes, comme nos bons vieux bouillons cubes, de bouillon asiatique. Si, vous savez, ces petits boites que l'on croise dans les supermarchés asiatiques, avec un logo qui ressemble bien à celui qu'on connait ici, mais le tout écrit dans une langue dont on ne maîtrise rien ! C'est tentant, mais on se demande toujours quoi en faire...
Alors, ce soir, j'ai opté pour le tester en bouillon.
Puis comme j'avais envie de poulet, et pour changer un peu, j'ai fait des boulettes avec la viande hachée et plein plein de parfums dedans !
Quelques lamelles de légumes, un nid de vermicelles et voilà un repas hyper light, 0 % de matières grasses ajoutées mais super savoureux !
Ces boulettes de poulet sont super simples à faire. Je les ai cuites à la vapeur (dans un panier au dessus du bouillon) puis mises dans la soupe ensuite, mais on peut tout à fait les manger telles qu'elles avec une bonne petite sauce sweet chili et une salade, ou à picorer pour l'apéro... ou encore les faire cuire à la poêle pour qu'elles soient dorées... un peu comme un burger thaï... Bref, à votre imagination de s'envoler !
Si vous n'avez pas ces petits cubes, préparez un bouillon bien parfumé avec sauce soja, jus de citron vert, citronnelle, gingembre, piment... et filtrez le avant d'y ajouter le reste des ingrédients à cuire, et faites cuire les boulettes un peu moins à la vapeur et un peu plus dedans  pour le parfumer encore plus.






Allez hop ! la recette !

Pour deux personnes

Deux blancs de poulet
une tige de citronnelle
1 piment doux (ici piment végétarien)
1 gousse d'ail
3 civettes (ou oignons de printemps)
2 tiges de coriandre
1 cube de bouillon asiatique
1 courgette
2 petites carottes
un petit morceau de gingembre
2 nids de vermicelles de riz
sauce nuoc mam
sauce sweet chili

Dans un mixer, déposer : la viande coupée en dés, l'ail, le piment, la coriandre, la civette (moins une branche de chaque pour décorer à la fin) et un peu de sauce nuoc mam et de sweet chili et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boulettes avec les mains et les déposer sur un panier vapeur recouvert d'un papier sulfurisé.
Dans la casserole, mettre 1 litre d'eau, le cube de bouillon (on peut rajouter une tige de citronnelle et un peu de gingembre si on veut) et porter à ébullition. Poser le panier vapeur au dessus et cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, détailler les carottes et courgette en julienne (ou en tagliatelles avec un rasoir), et émincer la coriandre et la civettes restantes.
Après la cuisson des boulettes, enlever le gingembre et la citronnelle si on en a mis et mettre les légumes et les vermicelles dans le bouillon et cuire 5 minutes puis ajouter  les boulettes de viande une ou deux minutes avant la fin. Servir en parsemant de coriandre et civette crues (et j'ai oublié de mettre quelques cacahuètes concassées dessus...) et éventuellement un filet de jus de citron vert pour une petite touche d'acidité.

salade au poulet, pêches grillés et féta

Aujourd'hui, une salade sucrée salée comme je les aime !
J'ai pioché l'idée dans le dernier BBC GoodFood rapporté par ma copine Anne So de Londres : elle m'a tapée dans l'oeil dès que je l'ai vue ! (la recette, pas l'amie, je précise !).
C'est une salade complète, très légère, parfumée et qui fait un plat complet parfait pour le soir ou un déjeuner léger.
On a l'habitude d'utiliser certains fruits dans les plats salés, comme le melon avec le jambon cru, le raisin, la pomme avec les endives ou la pastèque en salade avec la féta (que vous n'avez pas manqué d'essayer, n'est ce pas ?) mais on ne pense pas souvent aux pêches. Ici elles apportent une note douce et acidulée parfaite. Un peu de piment en plus et l'accord parfait des saveurs est obtenu entre le salé de la féta, le sucre des fruits et de la touche de miel dans la sauce, la légère amertume de la roquette, l'acidité du vinaigre et le piquant du piment...



Allez hop ! la recette !
Pour 4 personnes :
deux barquettes d'aiguillettes de poulet
4 pêches pas trop mûres
un sachet de salade (ici roquette, mais mesclun, jeunes pousses, ce qui vous plait)
pour la sauce :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou aromatisé aux fruits)
1 cuillère à thé de miel liquide
1 piment rouge épépiné et haché
100g de féta émiettée
sel, poivre

Verser quelques gouttes d'huile sur les aiguillettes de poulet, saler, poivrer et mélanger. Les faire griller sur un grill en fonte (pour avoir de jolies rayures) ou à la poêle. Mettre de côté.
Sur le grill, griller les pêches découpées en quartiers et à peine huilées 1 ou 2 minutes sur chaque face. Réserver avec le poulet.
Préparer la sauce en mélangeant l'huile restante avec le vinaigre, le miel et le piment haché.

Déposer la salade sur le plat de service, disposer le poulet et les pêches tièdes, émietter la féta dessus et arroser de sauce. Laisser mariner quelques instants.

Poulet rôti au citron et à l'ail

Voilà une bonne petite recette de poulet rôti, toute simple et bien parfumée. Je l'ai croisée dans les pages du magazine Zeste qui propose souvent des recettes sympas.
J'hésites souvent à faire un poulet rôti entier chez moi, j'avoue l'acheter souvent tout prêt à la rôtisserie... Mais j'aime le poulet rôti en morceaux, même si je ne sais pas pourquoi il n'a pas le même goût qu'un rôti entier ! Ma mère nous en faisait souvent avec du romarin, accompagné de semoule, c'est une de mes madeleines d'enfance. 
Comme on réalise cette recette avec des morceaux de poulet, elle est facilement adaptable au nombre de convives. Ce jour là, j'ai utilisé des hauts de cuisse de poulet, vous pourriez le faire également avec des cuisses entières que vous couperez en deux, ou de simples pilons. Evitez juste le blanc qui serait trop sec au final.

J'adore l'association du citron et de l'ail, parfois associés au cumin (j'en rajouterais la prochaine fois que je ferais ce poulet, ça doit être divin !), et le poulet est ainsi parfumé, son jus légèrement acidulé accompagne très bien un peu de riz, de semoule ou des pommes de terre. D'ailleurs, on pourrait aussi faire cuire des quartiers de pommes de terre en même temps que le poulet pour accompagner le plat, tout se prépare en même temps, c'est parfait ! 

Allez hop ! la recette ! 

Poulet rôti au citron et à l'ail : 
Dans le plat du four,huilé  mettre les morceaux de poulet légèrement enduits d'huile côté peau dessus, une gousse d'ail écrasée sous chaque morceau et enfourner à 200° pour 15 min.
Prélever le zeste d'un citron, ciseler 3 branches de persil, mélanger avec du sel, du poivre. Couper le citron en quartiers. 
Retourner les morceaux de poulet et cuire encore 15 min.
Parsemer le mélange persil-zestes sur le poulet côté peau à nouveau dessus, mettre les quartiers de citron dans le plat et re enfourner pour 15 minutes supplémentaires. Servir avec des pommes de terre sautées, ou cuire les dés de pommes de terre avec le poulet, ou encore du riz arrosé de la sauce au citron, miam !

aiguillettes de poulet laquées au miel

Voici une petite recette vite fait bien fait avec des aiguillettes de poulet.
J'aime bien ce morceau de volaille parce que je le trouve bien plus moelleux que les blancs de poulet, et plus rapide à cuire.
Il se prête bien à la cuisson à la poêle, que ce soit pour des yakitoris (une recette en cliquant là ) ou encore laqué comme ici avec un peu de jus de clémentines (ou d'orange, de citron) et une touche de miel.
Je les avait accompagnées ce jour là de fenouil cuit à l'étouffée avec également un peu de jus d'orange avec qui il se marie très bien.
Une repas léger et complet en peu de temps, je partage avec vous !

Allez hop, la recette !
Pour deux personnes :
une barquette d'aiguillettes de poulet
2 clémentines (ou une demie orange, un demi citron)
1 cuillère à soupe de miel liquide
sel, poivre

Dans une poêle chaude avec une goutte d'huile, faites dorer les aiguillettes de poulet sur les deux faces. Quand elles sont bien colorées ( 5 minutes environ), baissez le feu et versez le jus des clémentines et le miel, salez, poivrez mélangez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes en retournant souvent les aiguillettes pour bien les enrober de sauce. Celle-ci va devenir plus épaisse, un peu sirupeuse et glacer les morceaux de poulet. Surveillez bien la cuisson car le miel à tendance à caraméliser assez vite et risque de brûler.
Servez avec une poêlée de légumes (ici du fenouil émincé, cuit à l'étouffées dans mon wok avec un jus d'orange, sel, poivre) ou encore de la semoule avec des raisins secs pour un plat sucré salé.
Régalez vous !

Yakitoris maison, et poêlée de courgettes asiatique

On apprécie tous ces petites brochettes japonaises laquées et grillées... Et bien le savez-vous ?, c'est super facile à faire à la maison ! Oui oui, je vous promets !
La botte secrète, c'est la sauce Yakitori. Et celle là, elle existe toute prête en flacon sous la marque Kikkoman, connue aussi pour ses sauces soja.
Il suffit de faire mariner une ou deux heures au moins des lanières de poulet dans la sauce, on embroche et hop, à la poêle !
Voilà bien une recette du placard (et du frigo aussi...) Vous aurez forcement dans le frigo un blanc de poulet et dans le placard une bouteille de sauce...

Pour accompagner ces brochettes, j'ai préparé une poêlée super express de courgettes assaisonnée de soja, gingembre et piment. Super express parce que j'ai détaillé mes courgettes en fine julienne avec ma toute nouvelle mandoline japonaise de compet' et que ça m'a pris 2 min 30 en tout ! (le temps qu'elles mettront à cuire aussi d'ailleurs !) Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez votre robot et râpez les légumes avec la grosse râpe.Vous pouvez utiliser ceux que vous avez : courgettes, panais, carottes, poivrons, brocolis...
Elle a très bien escorté les Yakitoris pour un dîner préparé en deux temps trois mouvements.

Aller, hop, les recettes !

Pour les Yakitoris :
Pour deux personnes
Deux blancs de poulet détaillés en longues lanières dans le sens de la longueur
3 cuillères à soupe de sauce Yakitori Kikkoman
Pour la poêlée de courgettes
Deux courgettes
Deux échalotes
Un piment rouge thaï
Un petit morceau de gingembre râpé
Une gousse d'ail
Un peu de sauce soja

Faire mariner le poulet dans la sauce Yakitori pendant une heure ou deux.
Mettre la viande sur des petites brochettes en bambou dans le sens de la longueur en les faisant faire des zigzags. Les poêler avec un filet d'huile à feu moyen en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. En cours de cuisson, badigeonner les brochettes avec le reste de la marinade.
Parallèlement, détailler les courgettes en julienne avec une mandoline ou au robot avec la grosse grille. Émincer les échalotes. Détailler le piment et l'ail en petits dés et râper de gingembre.
Dans le wok, faire chauffer un filet d'huile et faire sauter les légumes quelques minutes pour qu'ils soient juste tendres avec l'ail, le piment et le gingembre. Ajouter une giclée de sauce soja et servir avec les brochettes.

curry thaï express

Parfois, on a envie de manger exotique sans pour autant pouvoir ou vouloir aller au restaurant...
Alors, voici une petite recette de curry thaï express avec des ingrédients qu'on peut avoir dans son placard ou son congélo pour répondre à une envie soudaine d'exotisme...
Le gingembre se conserve très bien dans le bac à légumes du frigo, ou tout prêt en surgelé. Même chose pour le piment et la citronnelle, ils se congèlent très bien. Alors, profitez d'une virée à l'épicerie exotique pour faire des provisions. Vous les émincez, et dans des petits sachets congélation, ils seront prêt à vous rendre bien des services.
La pâte de curry se conserve longtemps au frigo (achetez la en petits pots).
La sauce soja sert pour plein de recettes et est délicieuse dans une simple vinaigrette...
Le lait de coco se présente en boite ou briquettes et se conserve longtemps au placard. Il servira aussi à faire de délicieux smoothies...
Pour ce qui est des légumes, on met un peu ce qu'on veut. Ici du brocoli et des carottes, mais on peut aussi mettre des germes de soja, des pois gourmands, des oignons....
et puis du poulet, des crevettes, du poisson blanc (type élingue ou merlan) ou simplement des légumes variés pour un curry végétarien.



Et voilà la recette : pour 2 personnes
Dans un wok (ou une grande sauteuse) mettre les fleurettes de brocoli et les carottes émincées avec un demi centimètre d'eau. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 5 minutes en retournant de temps en temps.
Emincez un demi piment (ou plus...), une gousse d'ail, un bâton de citronnelle et râpez le gingembre. Ajouter aux légumes quand l'eau est évaporée, versez une petite boite de lait de coco, une cuillère à café de pâte de curry, un peu de sauce soja et de nuoc mam si vous en avez (ou salez un peu), mélangez. Ajouter une barquette d'aiguillettes de poulet ou des blancs de poulet détaillés en lamelles. Couvrir et laisser cuire 10-15 minutes en remuant de temps en temps.
C'est prêt ! Servir éventuellement avec du riz thaï nature.