Des petits scones qui vont bien !

Pas de brunch digne de ce nom sans scones ! (ou de high tea non plus d'ailleurs...).
Il s'agit d'une sorte de petit gâteau assez friable, entre le pain et le biscuit, peu sucré ce qui fait qu'il peut également accompagner des mets salés. Ils sont souvent servis avec de la crème fraîche (fouettée ou pas) et de la confiture. Et ça allait très très bien avec le bergamote curd dont j'ai donné la recette la semaine dernière !
Et ce qui ne gâche rien, c'est rapide à faire, vite cuit, on peut les faire au dernier moment sans passer trop de temps aux fourneaux le dimanche matin.
J'ai pris et suivi à la lettre la recette de mon petit livre " Tendre brunch" de Corinne Josserand aux Editions Larousse.
Je vous la livre telle qu'elle elle est très bien ! Je les ai fait aux raisins secs, mais ils ne sont pas obligatoires (surtout si vous voulez les manger avec des accompagnements salés.

Allez hop ! La recette !

Pour 10 à 12 scones (selon la taille de votre emporte pièce)
225g de farine à gâteaux (avec levure incorporée), à défaut, de farine normale et un sachet de levure chimique)
1 cuillère à café rase de levure chimique (inutile si vous mettez de la farine normale avec 1 sachet de levure).
25 g de sucre ne poudre
2 pincées de sel
75g de beurre mou
50g de raisins secs
1 oeuf
5 cl de lait
Pour dorer
2 cuillères à soupe de lait
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le sel. Incorporer le beurre mou pour obtenir une pâte granuleuse. Ajouter les raisins secs, l'oeuf battu et les 3/4 du lait. Mélanger pour obtenir une boule et ajuster la quantité de lait ou de farine pour obtenir une boule souple et non collante.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 cm.
Découper des disques (ou des formes comme moi avec un emporte-pièce) et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la dorure en mélangeant le lait et l'oeuf (ce jour là je n'ai doré qu'avec du lait, d'où le côté un peu palot de mes scones...) et badigeonner les scones à l'aide d'un pinceau.
Enfourner et cuire environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir tiède, coupé en deux avec l'accompagnement de votre choix.

Bergamote curd et sucre à la bergamote

Voici un petit billet à thème tout à fait de saison.
C'est la fin de la saison des bergamotes (ou citrons-bergamotes) que l'on trouve dans les magasins bios en ce moment. J'adore cet agrume encore assez rare sur les étals malheureusement, à la saison très courte qui plus est...
J'ai déjà donné ici  il y a deux ans (déjà ???) une recette de gâteau à la bergamote (cliquez sur le lien pour la retrouver) très parfumée...
Pour pouvoir profiter plus longtemps de leur délicieux parfum qui rappelle celui du thé Earl Grey qu'elles aromatisent habituellement, j'ai décidé de prélever leur zestes pour les mélanger à du sucre. Ces zestes vont comme confire dans le sucre et le parfumer divinement et pour longtemps. Je m'en servirai pour sucrer yaourts, crêpes ou gâteaux dans les prochains mois. J'ai utilisé pour cela ma fabuleuse râpe microplane qui permet de prélever une quantité incroyable de zeste sur les agrumes ! Tout ça sans prélever la partie blanche amère de la peau ni  leur faire perdre leurs huiles essentielles en les écrasant. Le même procédé s'emploie aussi pour faire du sucre vanillé avec les gousses placées dans le sucre.

Mais bien sûr, vous n'imaginez pas que j'allais laisser perdre les bergamotes ainsi déshabillées de leurs zestes, n'est ce pas ?
Alors quoi de mieux qu'une crème à tartiner, habituellement faite à base de citron, plus connue sous le nom de Lemon Curd, parfaite sur un petit scone ou une tartine, pour garnir un fond de pâte sablée ou simplement à la cuillère ? A base d'oeuf, d'un peu de beurre et de sucre, ce curd ne se conserve pas longtemps c'est pour cela qu'on le prépare en général en petites quantités. Il faut ensuite le conserver au réfrigérateur 15 jours au maximum. C'est vite fait, acidulé comme il faut, un vrai petit plaisir !

Allez hop, les recettes !
Pour le sucre "bergamoté"
750g de sucre de canne roux bio de préférence
Le zeste de 4 ou 5 citrons bergamotes finement râpé.
Prélever le zeste des agrumes à l'aide d'une râpe. Vous pouvez aussi le prélever à l'aide d'un économe et évitant de prendre la partie blanche amère puis le hacher finement au couteau.
Mélanger les zestes au sucre et placer le tout dans un bocal. Laisser les parfums infuser quelques jours avant de l'utiliser, mais il se conserve ensuite très longtemps.
Servez vous de ce sucre pour aromatiser ce que vous voulez !

Bergamote curd
4 bergamotes
80 g de sucre roux
50 g de beurre mou
2 oeufs entiers
1 cuillère à café de maïzena
Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre pour rendre le mélange crémeux. Ajouter la maïzena, bien mélanger puis ajouter les oeufs entiers et fouetter le tout.
Prélever le zeste d'une des bergamotes puis presser le jus des 4 fruits, les mélanger à l'appareil précédant. Mettre le mélange dans une casserole est faire épaissir à feu doux en ne cessant de mélanger à l'aide du fouet. La crème va épaissir et prendre la consistance d'une crème dessert en environ 5 minutes. Elle épaissira encore un peu en refroidissant.
Verser dans un pot en verre, laisser refroidir avant de couvrir et conserver au réfrigérateur. A consommer dans les 15 jours.

Poulet rôti au citron et à l'ail

Voilà une bonne petite recette de poulet rôti, toute simple et bien parfumée. Je l'ai croisée dans les pages du magazine Zeste qui propose souvent des recettes sympas.
J'hésites souvent à faire un poulet rôti entier chez moi, j'avoue l'acheter souvent tout prêt à la rôtisserie... Mais j'aime le poulet rôti en morceaux, même si je ne sais pas pourquoi il n'a pas le même goût qu'un rôti entier ! Ma mère nous en faisait souvent avec du romarin, accompagné de semoule, c'est une de mes madeleines d'enfance. 
Comme on réalise cette recette avec des morceaux de poulet, elle est facilement adaptable au nombre de convives. Ce jour là, j'ai utilisé des hauts de cuisse de poulet, vous pourriez le faire également avec des cuisses entières que vous couperez en deux, ou de simples pilons. Evitez juste le blanc qui serait trop sec au final.

J'adore l'association du citron et de l'ail, parfois associés au cumin (j'en rajouterais la prochaine fois que je ferais ce poulet, ça doit être divin !), et le poulet est ainsi parfumé, son jus légèrement acidulé accompagne très bien un peu de riz, de semoule ou des pommes de terre. D'ailleurs, on pourrait aussi faire cuire des quartiers de pommes de terre en même temps que le poulet pour accompagner le plat, tout se prépare en même temps, c'est parfait ! 

Allez hop ! la recette ! 

Poulet rôti au citron et à l'ail : 
Dans le plat du four,huilé  mettre les morceaux de poulet légèrement enduits d'huile côté peau dessus, une gousse d'ail écrasée sous chaque morceau et enfourner à 200° pour 15 min.
Prélever le zeste d'un citron, ciseler 3 branches de persil, mélanger avec du sel, du poivre. Couper le citron en quartiers. 
Retourner les morceaux de poulet et cuire encore 15 min.
Parsemer le mélange persil-zestes sur le poulet côté peau à nouveau dessus, mettre les quartiers de citron dans le plat et re enfourner pour 15 minutes supplémentaires. Servir avec des pommes de terre sautées, ou cuire les dés de pommes de terre avec le poulet, ou encore du riz arrosé de la sauce au citron, miam !

Salade de pousses d'épinards, champignons de Paris et haddock

Voilà une salade composée d'hiver comme je les aime !
Des produits de saison, plein de goûts, une sauce légèrement sucrée salée.
En plus, c'est vite fait, bien fait, léger et nourrissant, que demander de plus ?
J'aime beaucoup les pousses d'épinards qui ont un léger goût de noisette et une consistance agréable à croquer.
Le haddock fumé est un poisson qu'on consomme peu, mais qui est pourtant délicieux, que ce soit en salade ou cuisiné. Mais on pourrait également faire cette salade avec du saumon fumé qui se marie bien avec les épinards.
J'avais sous la main quelques pois chiches qui ont rejoint la salade.
Pour la vinaigrette, comme j'aime le sucré salé, j'ai associé une moutarde au miel et aux épices (comme la Savora) avec de l'huile de colza bio et du cerfeuil ciselé pour son petit goût anisé (mais n'importe quelle herbe fraîche fera l'affaire !)
Bref, ce n'est pas très compliqué de se faire plaisir !

Allez hop, la recette !

Pour 2 personnes :
Une grosse poignée de pousses d'épinards
100 g de pois chiches
6 champignons de Paris en lamelles
1 barquette d'émincés de haddock fumé
pour la sauce :
1 cuillère à soupe de moutarde au miel (ou Savora)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d'huile de colza bio
1/4 de bouquet de cerfeuil ciselé
Sel, poivre
Mélanger les légumes et le haddock. Dans un bol, mélanger les ingrédients et arroser la salade avec la sauce.
(euh, comment ça ? Une seule ligne pour la recette ? Ben oui ! des fois, pourquoi se compliquer la vie ?)