vendredi 20 février 2015

Trio de crudités à la vinaigrette au miso

Aujourd'hui, je vous propose une recette de carottes râpées ! 
Oui, oui, j'ose ! 
Bon, OK, elles ont un petit truc en plus... 
D'abord elles ne sont pas seules ces petites carottes, elles sont accompagnées de betterave crue et de pomme granny. 
Mais ce qui fait toute la différence est dans l'assaisonnement ! 
Une vinaigrette toute douce au miso, cette pâte de soja fermenté dont je vous parlais déjà dans le billet précédent sur le bouillon miso aux nouilles udon. 

(Comment ça, ça se voit que je viens d'acheter un pot de miso ???) 

C'est ultra simple à faire et ça change un peu des carottes râpées traditionnelles au jus de citron ou à l'huile d'olive. 

Allez hop ! pour 4 personnes : 

1 betterave crue 
3 carottes 
1 belle pomme granny 
1cuillère à soupe de graines de sésame
Pour la sauce
1 cuillère à soupe de miso 
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre) 
3 cuillères à soupe d'huile de sésame 
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
2 cuillères à café de sauce soja 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. 
Peler la pomme, les carottes et la betterave crue.
Râper les légumes à la grille à gros trous, en commençant par la pomme, puis les carottes et enfin la betterave (pour éviter qu'elle ne colore trop les autres légumes avec son jus). 
Mélanger le tout et parsemer de graines de sésame. 
Se régaler ! 

vendredi 13 février 2015

Bouillon japonais au miso, légumes et nouilles udon

Encore une soupe comme je les aime, exotique, pleine de saveurs inhabituelles, légère et pourtant satisfaisante...
Les bouillons avec plein d'ingrédients sont très courants en Asie, vous pourrez en trouver plusieurs recettes ici sous le libellé "Soupes du Monde" dans la colonne de droite. 
Cette soupe japonaise est préparée avec plein de légumes, des nouilles udon et du miso. 

Késako me direz-vous peut être que le miso ? C'est une pâte de soja fermentée, très utilisée au Japon et que vous connaissez déjà dans les bouillons des restaurants japonais. Cette pâte aromatique est assez salée en général, et va donner un goût délicieux à votre soupe. Les boites se gardent très longtemps au réfrigérateur. Il faut en revanche éviter de la cuire pour garder toutes ses propriétés (sa richesse en protéines végétales, en acides aminés, minéraux et vitamines du groupe B.... y'a plein de bonnes choses dedans quoi !) alors on le dilue dans le bouillon chaud juste avant de servir. On peut également s'en servir pour des vinaigrettes, des sauce, des tartinades... 

Les nouilles udon sont des nouilles de blé épaisses, à la texture moelleuse et fondante. On en trouve maintenant facilement des fraîches dans les supermarchés de chez nous, notamment sous la marque Tanoshi ou alors en paquets dans les supermarchés asiatiques. Il faut les faire bouillir deux ou trois minutes avant de les égoutter et les ajouter au bouillon.

Pour ce qui est des légumes, ce jour là c'étaient des champignons de Paris, un peu de chou chinois émincé, un petit chou de Shanghai effeuillé, une carotte en tagliatelle, un peu d'oignon vert et une poignée de pousses d'épinards... Bien sûr, libre à vous de mettre les légumes que vous avez/aimez ! Du poireau, plus de carotte ou de champignons, des blettes, du chou bien de chez nous... vous voyez le principe ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour deux personnes (deux graaands bols) 

200 g de nouilles udon précuites 
2 petits choux de Shanghai 
1 ou 2 carotte  
Quelques oignons de printemps 
6 champignons de Paris 
une poignée de pousses d'épinards
1 morceau d'environ 10 cm de chou chinois émincé
1 grosse gousse d'ail 
Pour le bouillon 
1,5 litre d'eau 
1 tablette de bouillon de légumes (ou poule) 
2 cuillères à soupe de sauce soja 
1 cuillère à soupe de jus de citron 
2 cuillères à soupe de miso 
Poivre

Préparez les légumes en les lavant, émincez les ou détaillez les en fines lamelles. 
Faire bouillir une petite casserole d'eau. Y cuire les udon 3 minutes comme indiqué sur le paquet puis égoutter et passer sous un filet d'eau froide. 
Dans une grande marmite, faire bouillir 1,5 litre d'eau avec le cube de bouillon, la sauce soja, le poivre et le jus de citron. Ajouter les légumes et l'ail émincé en fines tranches. Faire cuire environ 10 minutes. 

Ajouter les nouilles et cuire encore 5 minutes. 
Ajouter enfin la pâte miso dans le bouillon chaud en coupant le feu et mélanger délicatement. 
Servir bien chaud, ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec de la sauce soja et déguster à grand renfort de slurps bruyants en approchant le bol de votre bouche, comme là bas ! 


vendredi 6 février 2015

Sel aux épices du Sri Lanka

Cette année, j'ai offert pour Noël des cadeaux gourmands à toute la famille. 
J'ai choisi d'en orienter le thème pour faire profiter des épices que j'ai rapportées de mon voyage au Sri Lanka. 
Une façon toute simple de les utiliser, c'est le sel parfumé. Il est idéal pour apporter une petite touche parfumée à un simple steak grillé, des oeufs au plat ou des légumes tout simples. 

Il suffit de mélanger le sel et les épices. J'ai trouvé la recette sur le blog Mademoiselle cuisine et je l'ai adaptée aux épices que j'avais et qui étaient déjà en poudre. Pour les graines de lin, j'en avais déjà moulues trouvées en magasin bio, je les ajoute à mon porridge du matin pour une petite dose d'omégas 3. Si vous n'en avez pas, n'en mettez pas, il faut qu'elles soient moulues pour profiter de leurs bienfaits, sauf si vous prévoyez de mettre le sel dans un moulin qui les broiera ou que vous avez un petit moulin à épices ou à café pour le faire. Pour les graines de moutarde, je les ai légèrement écrasées au pilon dans mon mortier pour qu'elles diffusent mieux leur parfum. Le curcuma donne sa belle couleur jaune au mélange, et on profite aussi de ses bienfaits antioxydants car ici il est associé à du poivre, ce qui est parait-il nécessaire pour développer ses pouvoirs. 



allez hop ! la recette ! 

pour 100 g de sel :


100 g de sel de Guérande
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune ou noire
1 cuillère à café de coriandre en poudre (ou en graines)
1 cuillère à café de curcuma en poudre
6 grains de poivre ou une 1/2 cuillère à café de poivre moulu, ou de 5 baies
2 piments oiseau (séchés) ou 1/4 de piment de Cayenne en poudre ou de flocons de piment
1 cuillère à soupe de graines de lin doré moulues
1 cuillère à café d’ail en poudre

Mélanger le sel avec les épices en poudre ou préalablement broyées au mortier ou dans un moulin. 
Mettre dans des petits pots puis coller une jolie étiquette (voir ce site par exemple avec quelques modèles gratuits comme celui que j'ai utilisé) en badigeonnant le papier d'un peu de lait avec un pinceau. Ça colle hyper bien et ça se décolle tout aussi bien d'ailleurs. 

Comme autres cadeaux gourmands, j'ai aussi préparé des bocaux de préparation pour dahl de lentilles aux épices et à la noix de coco, à préparer soit en dahl (sorte de curry) soit en soupe avec du lait de coco. J'en ai eu des échos positifs, je partagerai la recette avec vous un de ces jours ! 

samedi 24 janvier 2015

Bouillon léger aux boulettes de poisson et légumes

J'adore la cuisine asiatique, vous le savez déjà...
J'aime aussi beaucoup les boulettes et les soupes...
Alors aujourd'hui, une recette de bouillon asiatique aux boulettes de poisson, un plat complet très léger et réconfortant, plein de parfums comme je les aime!
L'idéal, c'est un bouillon maison mais parfois, on a pas le temps d'en préparer. La bonne solution, ce sont les bouillons haut de gamme Ariaké. Il en existe un aux coquillages qui fonctionne très bien pour ce genre de recettes.
On ajoute quelques légumes taillés très fins pour qu'ils cuisent rapidement, on y poche les boulettes de poisson qui vont encore ajouter du goût au bouillon et l'affaire est faite !
Les boulettes de poisson sont très faciles à faire, il suffit d'un robot pour bien mixer les ingrédients et de mettre un peu la main à la pâte pour former les petites boulettes !
Evidemment, vous pouvez varier les légumes avec ce que vous avez sous la main (des champignons, du fenouil, des épinards, des germes de soja...)


Allez hop, la recette !

Pour deux personnes (deux grands bols généreux)

1 litre d'eau
1 sachet de bouillon à infuser Ariaké aux coquillages (ou un bouillon maison si vous en avez)
1 carotte
1 poireau
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 jus de citron vert
2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
1 poignée de vermicelles de riz ou de soja
Pour les boulettes
200 g de filet de poisson blanc (type lieu, julienne, élingue)
1 échalote
1 cuillère à soupe de sauce sweet chili
1 cuillère à soupe de nuoc mam
2 cuillères à soupe de maïzena
1/2 bouquet de coriandre


Faire bouillir l'eau et y faire infuser le sachet de bouillon pendant une quinzaine de minutes, en coupant le feu (le temps de préparer les autres ingrédients).
Couper le poisson en morceaux et les placer dans le bol du mixer avec l'échalote, la sauce sweet chili, le nuoc mam, la maïzena et la moitié de la coriandre effeuillée. Mixer jusqu'à ce qu'une pâte se forme dans le bol du mixer. Former les boulettes de la taille d'une petite balle de ping pong et réserver sur une assiette.
Peler la carotte et tailler des tagliatelles en continuant à la peler. Emincer le poireau.
Retirer le sachet du bouillon, remettre le feu en dessous et mettre les légumes dans le bouillon chaud. Ajouter les boulettes de poisson, les vermicelles, le jus de citron vert et le nuoc mam et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.
Au moment de servir, ajouter le reste de la coriandre effeuillée et déguster bien chaud.