jeudi 6 août 2015

One pot pasta, ou les pâtes des paresseux !

Depuis quelques temps, plusieurs livres sont sortis présentant des recettes de "one pot pasta"...
Mais qu'est ce donc que ça ?
Il s'agit de plats de pâtes où l'on met tous les ingrédients crus (ou pas) ensemble dans la casserole (ou "pot" en anglais) pour donner un résultat façon "risotto" de pâtes. elles cuisent en effet en absorbant tout le liquide, inutile de les égoutter après cuisson. Une sorte de tout en un, pâtes et sauce dans une seule casserole, pas d'autre vaisselle à faire. ce type de recettes ("one pot quelque chose") est très courant aux USA et vous en trouverez plein en surfant un peu sur le web.
Evidemment, les puristes italiens ont le droit de crier au scandale, ce n'est pas du tout dans les règles de l'art tout ça ! Mais peut importe, l'idée, c'est un plat simple et réconfortant en 15 minutes !
J'en fait régulièrement pour moi toute seule, et je vous donne ici quelques idées pour une personne, après c'est à vous d'utiliser les légumes que vous avez sous la main et les pâtes qui vous font plaisir.
Pour une personne, j'utilise en général 60 g de pâtes sèches, pas mal de légumes parce que j'aime beaucoup ça avec les pâtes, 20 cl d'eau et quelques ingrédients qui donnent du goût.
Je trouve que c'est un peu plus facile à réaliser avec des pâtes courtes qu'avec des spaghetti (parce que dans ce cas, il faut soit une assez grand casserole pour les mettre à plat (ce que est plus facile quand on fait la recette pour plusieurs personnes) ou alors il faut les casser en deux.
Quand vous le préparerez, vous vous direz fatalement "mais il n'y aura jamais assez d'eau pour cuire tout ça !", détrompez vous, il y a juste la bonne quantité d'eau pour qu'elle soit absorbée par les pâtes (avec en plus le jus éventuel rendu par les légumes) pour bien les cuire, et avoir une garniture qui les enrobent à la fin, ne prenez pas peur et n'en rajoutez pas malheureux !

et voilà quelques associations que j'ai pu me concocter ces derniers temps pour vous inspirer :




One pot pasta courgette, poivron et pimenton façon espagnole :
Deux petites courgettes toutes fraîches en rondelles, un mini poivron, un demi oignon rouge (oignon que j'ai fait sauter dans une cuil à café d'huile d'olive avant de mettre le reste des ingrédients sinon il reste trop croquant et est moins parfumé), des coquillettes (60 g) spéciales sauce de Panzani, découvertes grâce à Degustabox, une demie cuil à café de pimenton (paprika fumé), de l'origan sec, sel, poivre et 20 cl d'eau. On couvre et on fait cuire à feu moyen 12 minutes. 


Et voilà à quoi ça ressemble quand on met tout dans la casserole, avant cuisson (et avant de mélanger pour une cuisson uniforme)


















One pot pasta au thon, tomate et olives :


1/2 oignon émincé revenu dans 1 cuil à café d'huile d'olive, 60 g de gnocchetti sardi, 100 g de sauce tomate,  1 petite boite de thon au naturel 5 ou 6 olives noires en rondelles, 20 cl d'eau et cuisson à couvert 17 minutes (pâtes de qualité artisanale, plus longues à cuire) (pas de sel, entre le thon et les olives c'est suffisant)



















J'ai aussi essayé une recette du chouette livre Pasta Magiques chez Marabout qui associait des carottes et courgette en julienne, lait de coco et curry et coriandre avec des spaghetti, un délice ! Il est plein d'idées, végétariennes ou pas et les recettes sont pour 4 personnes en général.

Orecchiette, courgette, champignons de Paris, ricotta et parmesan...



















Orecchiette, courgettes, poivron et parmesan....



Et maintenant à vous de jouer !!!

samedi 1 août 2015

Tarte rustique aux pêches, abricots et amandes

Depuis longtemps, je croise sur les blogs que je fréquente cette sorte de tarte rustique, qui n'est pas réalisée dans un moule comme d'habitude.
Souvent appelée "free form tart" sur les sites en anglais, elle est présentée avec les bords de la pâte repliés de façon aléatoire sur la garniture. Une jolie façon de présenter ce dessert très classique en lui donnant un aspect "nature" et généreux !
Cerise sur le gâteau (enfin, la tarte, en l'occurrence !) c'est que du coup, on peut faire une tarte sans moule à tarte, ce qui peut s'avérer utile quand on est en location et que l'on n'est pas équipé comme à la maison !
Pour rester dans la veine "rustique", j'ai mélangé deux sortes de farines : blé et seigle. Bien sûr, on peut n'utiliser que de la farine de blé, mais je vous encourage à la prendre alors semi complète ou complète, pour un petit plus de goût.
Encore question goût, j'ai remplacé le beurre par de la purée de noisette et un peu d'huile d'olive (en plus, avant les vacances, je n'avais pas de beurre en stock et pas envie d'en acheter pour une seule recette, ET un pot de purée de noisettes à terminer, elle est pas belle la vie ? ;-) ). Qui plus est, en utilisant de la purée d'oléagineux, on fait de cette recette de pâte à tarte une recette vegan car sans produits animaux. On peut remplacer la purée de noisettes par de la purée d'amandes, plus neutre en goût si elle est blanche.
Pour la garniture, été oblige, j'ai mélangé pêches blanches et abricots avec un peu d'amandes en poudre grossière, de sucre et de farine histoire d'absorber le jus. Evidemment, tous les fruits se prêtent à cette recette ! Pommes, poires, fraises et rhubarbe par exemple dans cette recette de Cléa qui m'a inspirée celle-ci.


Allez hop ! la recette !

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte
60 g de farine de seigle
100 g de farine de blé T65 ou T80
60 g de purée de noisettes
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de sucre en poudre
Un peu d'eau

Pour la garniture
3 pêches blanches
6 ou 7 abricots
40 g d'amandes non mondées
40 g de sucre
1 c. à soupe de farine

Préparer la pâte en mélangeant les farines avec le sel et le sucre. Ajouter la purée de noisettes et l'huile et mélanger avec une fourchette pour former une sorte de sable grossier. Ajouter l'eau froide petit à petit en commençant à mélanger à la fourchette, puis à la main. Il faut environ 4 cuillères à soupe d'eau, cela dépend de la farine, pour pouvoir former une boule souple que l'on va pétrir quelques instants pour la rendre homogène. emballez d'un film plastique et mettre au frais une heure.
Étaler la pâte assez finement au rouleau sur le plan de travail fariné et poser le cercle d'environ 28 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque.
Préparer les fruits en pelant les pêches et en enlevant les noyaux des abricots, puis en coupant les fruits en quartiers. Dans un saladier, mettre les fruits avec le sucre, les amandes grossièrement hachées et la farine et mélanger délicatement.
Poser les fruits au centre de la pâte, en dôme, en laissant environ 3 ou 4 cm de pâte libre tout autour.
Rabattre la pâte tout autour en la faisant dépasser sur les fruits.
Enfourner pour environ 40 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de servir la tarte.

vendredi 17 juillet 2015

Salade de boeuf grillé à la persane

De nouveau, je vous propose une recette tirée du livre "Persiana" de Sabrina Ghayour comme les courgettes rôties il y a peu.
Ce livre en anglais présente des recettes d'origine (et aussi d'inspiration) persane, et ce sont tous les parfums que j'aime.
Cette recette de "salade" tiède mélange du boeuf à peine saisi au gril, une salade un peu poivrée comme la roquette, de la grenade avec ses grains qui explosent en bouche et une sauce sucrée salée délicieuse. Une véritable explosion de saveurs pour un plat extrêmement simple et rapide à réaliser et qui épatera vos invités pour un minimum d'efforts !
La véritable révélation, c'est la sauce qui accompagne ce plat !
La base de la sauce est la mélasse de grenade, une sorte de sirop épais très acidulé et très sucré en même temps. On la retrouve souvent dans la cuisine orientale pour cette touche acidulée qui va bien avec les plats riches en parfums. Vous pourrez vous en procurer dans les épiceries orientales en bouteilles, et ça se conserve très bien donc pas de souci si vous n'utilisez pas tout. Vous pourrez l'écouler dans les sauces au tahini (sésame), les vinaigrettes... On y associe ici de la crème de vinaigre balsamique et un peu de moutarde et d'huile.
Par rapport aux quantités originales du livre, je vous propose une quantité nettement réduite car j'en ai eu vraiment trop ! mais pas de souci, si il vous reste de la sauce, elle se conserve très bien dans une petite bouteille et fera merveille dans une salade de pâtes ou une salade composée, façons dont je l'ai utilisée les jours suivants après avoir réalisé la recette une nouvelle fois tellement c'était bon !
J'ai utilisé à cette occasion la crème de balsamique Ponti que j'ai reçue à tester dans ma dernière Degustabox. J'aime beaucoup ce produit qui apporte une touche acidulée aux vinaigrettes ou aux tomates mozzarella les plus simples, ou encore ajoutée en petit filet sur une soupe froide de melon par exemple. Je pense qu'elle sera souvent présente sur ma table cet été, saison des salades par excellence !


Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

400 g de rumsteak (ou une belle pièce de boeuf à griller, bien épaisse)
1 sachet de roquette
100 g de grains de grenade
Sel, poivre
Un filet d'huile d'olive
Pour la sauce
10 cl de mélasse de grenade
4 cl de crème de balsamique Ponti
1 grosse cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec un petit fouet et laisser de côté.
Enduire la pièce de viande avec l'huile, saler, poivrer. Déposer la viande sur un grill en fonte ou une poêle bien chaude et la saisir 3 à 4 minutes de chaque côté. La viande doit rester très bleue à l'intérieur, seul l'extérieur est grillé. Envelopper la viande dans un papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Sur une planche, découper la viande en fines lamelles.
Déposer la salade sur un plat puis disposer les lamelles de viande. Parsemer de grains de grenade et arroser avec des filets de sauce à la mélasse de grenade.
Servir immédiatement avec le reste de sauce à rajouter à son goût.


vendredi 10 juillet 2015

Tartinade d'aubergine au yaourt à l'indienne

Pour un peu de fraîcheur à l'apéro ou en entrée, je vous propose aujourd'hui une recette de tartinade d'aubergine à l'indienne qui change un peu du caviar d'aubergine à la Grecque que l'on connait déjà bien.
J'ai trouvé cette recette dans le livre "Voyages de l'aubergine" de Nina Kehayan, que j'ai depuis très longtemps sur mes étagères. Il regroupe plus de 150 recettes d'aubergine, de toutes les origines comme le Moyen Orient, l'Arménie, l'Inde, la Chine, le Japon, la Méditerranée plus proche avec l'Italie, l'Espagne ou la Provence... Et là on se rend compte que ce légume est présent dans beaucoup de régions du monde et qu'il existe une multitude de façon de l’accommoder. Souvent mal aimée, ou mal connue, l'aubergine révèle ses trésors dans toutes ces recettes.


L'ingrédient principal est bien sûr l'aubergine, à laquelle on ajoute du yaourt pour la douceur, du garam massala pour le côté épicé, un peu de tomate et d'oignon et de la coriandre pour la fraîcheur.
Tous ces ingrédients se mêlent parfaitement pour donner une crème à tartiner sur des tranches de pain grillé, des crackers ou encore pour tremper des légumes croquants. On peut aussi l'utiliser dans des sandwiches ou wraps.

Le garam massala est un mélange d'épices indien très classique, composé de coriandre en graines, poivre, cumin, piment, cannelle, clou de girofle, gingembre et laurier. Il est très parfumé, légèrement piquant (cela dépend des mélanges) et relèvent les plats de viande comme de légumes.

Le yaourt est un ingrédient très usité en Inde, où il calme le feu du piment, apporte de la fraîcheur aux curries, aux soupes et aux dahls, entre dans la composition du fameux lassi salé ou sucré, boisson idéale avec la cuisine indienne.

La seule licence que je me sois accordée, c'est la cuisson des aubergines. Ces jours-ci, Paris connait un épisode de chaleur qui m'a conduite à éviter la cuisson au four histoire de ne pas rajouter plusieurs degrés à la température de mon appartement sous les toits ! J'ai choisi de cuire les dés d'aubergine au micro ondes, ce qui prend 4 minutes et évite en plus de mettre trop de matière grasse, ce qui n'est pas négligeable quand on connait le pouvoir d’absorption de l'aubergine, véritable éponge à huile ! Dans la recette originale, les aubergines sont cuites entières avec la peau qui va griller un peu, au four, ce qui leur donnera un léger goût fumé qui est délicieux. Vous pouvez bien sûr opter pour cette méthode ou profiter du four allumé pour une autre recette pour les faire cuire sur une plaque une bonne demie heure, piquées de quelques coups de couteau.

Pour un bol de tartinade (trois ou quatre personnes)

2 aubergines pas trop grosses
1 tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de garam massala
sel, poivre
1 cuillère d'huile
1 yaourt velouté
5 ou 6 brins de coriandre fraîche

Peler les aubergines et les découper en dés. Placer les dés dans un bol en verre et couvrir d'un film plastique. cuire au micro ondes 4 minutes à pleine puissance.
Peler et découper en dés l'oignon, émincer l'ail. Peler la tomate et la découper en petits dés.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils dorent un peu, ajouter alors le garam massala, mélanger. ajouter les dés de tomate et les dés d'aubergine cuits et écrasés à la fourchette, saler, poivrer et cuire encore 3 ou 4 minutes en remuant. Laisser refroidir cette préparation.
Dans un bol, mettre le yaourt et y ajouter la préparation aux aubergines refroidie, mélanger et terminer en ajoutant la coriandre ciselée.
Réserver au froid une heure ou deux avant de servir.