Croûte Valaisanne

Il fait froid. ...
C'est l'hiver, en même temps...
Mais fait drôlement froid quand même...
Alors, pour se réchauffer, rien de mieux que d'aller piocher dans les recettes montagnardes pour trouver de bonnes choses consistantes et réchauffantes !
Inspirée par Anne Sophie (encore elle !!!) j'ai concocté ce soir là une croûte valaisanne...
Mais kesako me direz vous (peut être)?
La croûte valaisanne, c'est du pain rassis imbibé de vin blanc (normalement du Fendant de là bas, petit vin sec du meilleur effet en sortie de pistes de ski...) recouvert éventuellement d'une tranche de jambon et généreusement de fromage (Etivaz, gruyère suisse, raclette, vous voyez le genre),, le tout passé au four pour devenir croustifondant comme on aime.
Un plat vraiment simple à préparer, qui réchauffe comme jamais !
Même pas besoin d'avoir tous ces ingrédients locaux sous la main pour vous régaler un de ces soirs, avec une petite salade verte pour la forme (et la caution "légume vert" pour un repas équilibré... uh uh )

allez hop, la recette !
Pour une personne :
Dans un plat à gratin légèrement huilé, déposez une ou deux tranches bien épaisses de pain rassis et imbibez les assez largement de vin blanc sec pendant 10 minutes. Déposez dessus une tranche de jambon cru si vous le souhaitez puis par dessus le tout des tranches de fromage à raclette. Poivrez généreusement et mettez au four préchauffé à 200° pour une vingtaine de minutes. Poursuivez par quelques minutes de grill si le dessus n'est pas assez doré.
Servez avec une salade, de la charcuterie et vous voilà armé pour affronter les trottoirs gelés !

Tian de légumes d'été

"Un tian vaut mieux que deux tu l'auras... "
Voilà la sentence de mon père à chaque fois que ma mère pose un tian de légumes sur la table à la maison !

Et autant vous dire que ce plat revient régulièrement au menu, car il est idéal pour contenter les grandes tablées estivales. Le tian, à l'origine, c'est le nom du plat en terre dans lequel on le prépare (comme le tagine par exemple) et donc par extension le nom de la préparation dans ledit plat...
Il faut le reconnaître, c'est un peu long à faire, car il faut préparer, émincer et ranger tous les légumes... et aussi, c'est long à cuire, mais pendant ce temps là, on peut s'occuper à autre chose comme surveiller les hommes qui s'occupent du barbecue, non ? Et puis le succès que vous vaudra ce plat même auprès de ceux qui boudent habituellement les légumes vaut tous les sacrifices !
En même temps, on n'est aucunement obligé de s'attaquer à un grand plat familial pour commencer ! C'est l'avantage du tian, quelques légumes au fond du frigo, coupés en tranches fines, un petit plat à gratin, et le tour est joué. D'ailleurs, je vous montre ici les deux versions ! un plat plus que familial en version avant et après cuisson et un petit tian pour tête à tête... C'est à vous de voir !

 

Aller, hop ! la recette ! 

Mais en fait, il va être difficile de vous donner vraiment une recette avec des quantités précises car cela va vraiment dépendre de la taille de votre plat. Mais l'idée, c'est de choisir des légumes d'été (ceux de la ratatouille par exemple : courgettes, aubergines, oignons (blancs, rouges, doux...), poivrons, tomates...) mais après, d'autres légumes s'y prêtent aussi comme les pommes de terre, les champignons, le fenouil... 

Préparer les légumes en les lavant, les épluchant (sauf les tomates, les aubergines et les courgettes, c'est inutile) puis en les coupant en tranches assez fines et régulières. Dans le plat à gratin, alterner les légumes en rangées en les faisant se chevaucher légèrement et tenir les tranches presque à la verticale (un peu délicate au  départ,  l'opération devient plus facile quand on a pas mal de légumes dans le plat). N'hésitez pas à bien remplir le plat, en rajoutant des tranches de légumes entre les précédentes pour que le tout forme une couche assez épaisse car les légumes fondent pas mal à la cuisson. Assaisonner de sel, poivre, herbes de Provence et arroser généreusement d'huile d'olive. Placer dans le four préchauffé à 180° pour environ 1 heure en surveillant la cuisson. Si les légumes grillent un peu trop vite, recouvrir le plat d'un papier d'aluminium et enlever celui ci en fin de cuisson. Régulièrement, avec une spatule, appuyer légèrement sur les légumes pour les imbiber du jus qui va se former au fond du plat et ainsi les confire.  Le tian est délicieux chaud ou froid, en accompagnement de viandes grillées. S'il vous en reste, préparez des pâtes avec, c'est excellent aussi. 

Gratin de courgettes aux ravioles

Voilà une petite recette vite fait, bien fait, qui va plaire à toute la famille. Oui, même les enfants qui sont souvent réfractaires aux légumes.
On approche de la saison des courgettes, et on s'éloigne un peu de celles des gratins, mais celui-ci, accompagné d'une petite salade vous fera un repas complet prêt en deux temps trois mouvements.

Aller, hop, la recette :
Pour quatre personnes :
Quatre courgettes
4 plaques de ravioles de Royan
2 oeufs
20 cl de crème liquide
Une boule de mozzarella
30 g de parmesan
sel, poivre
Huile d'olive

Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines à l'intérieur à l'aide d'une cuillère à soupe. Les détailler en tranches d'environ 5 mm. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées et tendres. Cette opération va permettre à l'eau des légumes de s'évaporer et ne pas noyer le gratin dans le le jus de celles ci.
Faire cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant à peine 1 minute et les égoutter rapidement. Les mélanger aux courgettes et verser dans un plat à gratin huilé.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, du sel, du poivre. Verser sur les légumes. Parsemer la surface du gratin avec des petits morceaux de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que les oeufs soient pris et la surface légèrement dorée.
Servir bien chaud avec une salade verte.