Aubergines à la menthe et à l'ail

Voici  une recette de mes vacances, même si l'heure du retour à sonné...
Cette recette donnée à ma mère par une amie, nous la faisons depuis quelques années. L'originalité réside dans les aromates utilisés ici : la menthe fraîche et l'ail. On a plutôt l'habitude d'utiliser le persil ou le basilic avec l'ail, mais la menthe, ici, apporte une fraîcheur et un parfum tout à fait originaux.
Ces tranches d'aubergines, frites puis parfumées de ce hachis menthe-ail se mangent tièdes ou froides, en accompagnement de grillades, ou comme entrée escortées d'autres petites choses...
Je reconnais, c'est un peu long à préparer car il faut trancher les légumes, les faire dégorger avec du sel, puis les frire... mais le résultat en vaut la peine !
Je vous préviens, c'est fort en goût mais plein de soleil dans l'assiette !
Je fais parfois une version plus light en faisant griller sur un grill en fonte ou une plancha mes aubergines après les avoir badigeonnées d'huile avec un pinceau. A vous de voir, même si j'avoue un faible pour la version frite...




Allez hop ! la recette !
pour 6 à 8 personnes

2 ou 3 aubergines bien fermes
3 gousses d'ail
5 ou 6 branches de menthe fraîche
sel fin
huile de friture

Laver les aubergines et les couper en tranches de 5 mm, avec la peau, à l'aide d'une mandoline, ou d'une trancheuse à jambon si vous en avez une ou encore un très bon couteau et beaucoup de patience ! Dans ce cas, les couper en tranches rondes dans le sens de la hauteur, c'est plus facile pour maîtriser l'épaisseur.
Étaler les tranches sur des feuilles de papier essuie-tout et les saler légèrement. Vous pouvez superposer les différentes couches, pour que l'eau rendue par les légumes soit absorbée par l'essuie tout. Laisser reposer environ une heure. Éponger un peu les tranches dégorgées pour enlever le surplus de sel.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y frire les tranches, petit à petit, jusqu'à ce qu'elles soient souples et à peine dorées. Superposer à nouveau sur de l'essuie tout pour absorber l'excès d'huile.
Peler l'ail et hachez-le finement avec les feuilles de menthe dans un petit robot.
Dans le plat de service, étaler une couche d'aubergines, saupoudrer de hachis d'ail et menthe et procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Laisser reposer environ 30 minutes (ou un peu plus) avant de servir avec de l'agneau grillé, ou des mezzés pour l'apéro.

salade de courgettes crues à la féta et à la menthe

Pas de concombre dans le frigo ?
Envie d'une salade fraîche et légère quand même ?
Pensez donc aux courgettes crues !
On l'ignore souvent, mais la courgette crue, c'est délicieux en salade. Un petit carpaccio de courgette taillé très fin avec un filet d'huile d'olive, de balsamique et quelques pignons...., râpées ou en petits dés dans une salade composée...
Ou encore, cette version, très fraîche, super rapide à faire et qui change un peu de la salade de tomate qu'on accompagne souvent avec de la féta.
Je l'ai faite en deux temps trois mouvements grâce à mon rasoir à julienne que j'utilise très souvent. On peut râper les courgettes aussi, mais je préfère le rasoir, car le fait de les râper leur fait rendre plus d'eau et les rend moins croquantes. D'ailleurs, la râpe à main est moins "agressive" que le robot. Si vous optez la solution râpe, râpez les plutôt gros que trop fin, ça leur évitera de se transformer en bouillie.

Allez hop ! la recette !
Pour 4 personnes :
3 courgettes bios (car on garde la peau)
150 g de féta
2 brins de menthe
Huile d'olive, vinaigre balsamique blanc, sel, poivre du moulin

Détailler les courgettes en longs filaments à l'aide d'un rasoir à julienne ou à la râpe à main.
Dans le saladier, mélanger les courgettes, la féta en petits dés, la menthe ciselée et assaisonner à votre goût d'huile, vinaigre, sel et poivre.
Et voilà !

Sirop de menthe maison

Je vous propose aujourd'hui une recette qui va sûrement faire plaisir à beaucoup d'entre vous... Oui, si vous avez la chance d'avoir un jardin, mais qu'un jour vous avez fait la fatale erreur d'y planter directement en terre de la menthe, vous me remercierez ! La menthe en liberté dans un jardin, c'est comme une mauvaise herbe ! ça s'étale, ça s'étend, ça colonise tout... et ça revient d'une année sur l'autre !!!
Alors, bon, vous en cueillez fraîche pour mettre dans vos tzazikis et autres fraises, vous en faites sécher pour en faire de la tisane l'hiver... mais à part ça...
L'autre jour, j'avais la chance de passer un moment dans le jardin de mes parents...envahi par la menthe... et je me suis dit : mais pourquoi pas faire du sirop avec tout ça ?
Ni une, ni deux, un petit tour sur la toile et j'ai trouvé une multitude de recettes ! Mon choix s'est porté sur celle du site de Marmiton, très simple et efficace.
Ni trois, ni quatre, une heure après, nous avions en notre possession une jolie bouteille de sirop de menthe bio, maison et délicieux !!! Evidemment, il n'est pas vert "menthe", mais pour moi, c'est plutôt un avantage !

Allez hop ! la recette !

Pour une bouteille d'un litre de sirop

300 feuilles minimum de menthe bien fraîche  (soit une grosse vingtaine de branches)
600g de sucre
60cl d'eau

Laver les branches de menthe puis les effeuiller ensuite, c'est plus facile !
Placer dans une cocotte l'eau, le sucre et les feuilles de menthe, mélanger et porter à ébullition puis cuire à petits bouillons pendant 10 minutes à couvert.
Laisser refroidir complètement puis verser le contenu de la cocotte dans une bouteille en verre bien lavée puis ébouillantée. Utiliser pour cela un entonnoir doublé d'un chinois fin pour retenir les feuilles de menthe (ou un filtre à café, mais il vous faudra être trèèèès patient alors !). Écraser les feuilles avec un pilon ou une louche pour en sortir un maximum de jus.
Conserver le sirop au réfrigérateur et servir avec un volume de sirop pour 5 ou 6 d'eau plate ou gazeuse.