Courgettes et poivrons rôtis, panisses, fêta et coriandre

Voilà une petite recette veggie simple et goûteuse.
Des légumes rôtis de saison (courgettes et petits poivrons) parfumés d'épices, un peu de fêta émiettée et de coriandre escortent quelques panisses dorées à la poêle pour composer une assiette complète, parfumée et équilibrée.
Pour une fois, j'ai utilisé de la panisse toute prête que je trouve en rouleau en magasin bio, mais vous pouvez retrouver en cliquant la recette des panisses donnée il y a quelques semaines. Rien de compliqué, ça demande juste un peu plus de temps puisqu'il faut la laisser refroidir pour la couper.
Si vous voulez rendre la recette vegan, remplacez la fêta par du tofu fermenté aux poivrons par exemple.

Allez hop, pas de grands discours, la photo parle d'elle même, la recette !


Pour deux personnes

6 petites courgettes bios bien fraîches
6 petits poivrons (ou deux gros)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre, piment si vous souhaitez
50 g de fêta
quelques brins de coriandre
1/2 rouleau de panisse (en magasin bio)
huile d'olive pour la cuisson des panisses

Préchauffez le four à 200° C.
Coupez les courgettes en 4 dans la longueur et les poivrons en deux (et enlevez le coeur et les graines des poivrons).
Disposez les légumes dans un plat à four, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, épicez les légumes et remuez avec les mains pour bien les enduire.
Enfournez pour 30 minutes en remuant à mi cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Coupez la panisse en rondelles d'1/2 cm.
Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les tranches de panisses en les retournant régulièrement.
Disposez les légumes tièdes sur les assiettes, émiettez la fêta dessus et parsemez de coriandre.
Servez avec les rondelles de panisses dorées.

Panisses marseillaises à ma façon

Connaissez vous les panisses ? Non ?

Allez je vous raconte : il s'agit d'une sorte de pâte qu'on prépare à base de farine de pois chiches et d'eau, que l'on fait figer dans un plat puis qu'on découpe et dont on fait frire (ou dorer à la poêle) les morceaux. On procède aussi de cette façon avec la polenta.

Un kiosque de panisses à l'Estaque à Marseille

C'est une recette vraiment traditionnelle de Marseille, en particulier à l'Estaque un charmant petit quartier de la cité phocéenne. Une vraie institution, les kiosques que l'on voit en bord de plage, où l'on achète des cornets de ces petites galettes croustillantes pour l'apéro. Là bas, elles sont moulées dans des cylindres pour former des petites galettes rondes et plutôt fines, mais on les sert souvent aussi en forme de frites, ou encore comme ici coupées en triangles, c'est comme on veut.

La farine de pois chiches est connue tout autour de la Méditerranée où l'on retrouve des variantes de galettes comme la socca à Nice (version plus fine et croustillante faite à la poêle), la farinata en Italie (au four), parfois dans les falafels au Liban... Et même plus loin avec des crêpes à l'indienne, aux épices dont j'ai donné la recette ici déjà.
C'est une bonne source de protéines végétales, qui plus est à index glycémique bas et sans gluten, que de bonnes choses non ?

Des panisses pour accompagner une salade ou une poêlée de légumes font un plat végétarien parfait. Coupées fines et bien dorées, ce sera très sympa à l'apéro aussi.
On peut la préparer à l'avance et la conserver au frais emballée dans du film plastique pour ne la découper qu'au moment de les faire dorer à la poêle.
Je dis "à ma façon" parce qu'en général elles sont natures mais l'ajout d'ail et d'origan apporte un vrai plus à mon avis. On peut varier les épices selon son goût, par exemple le cumin va très bien avec les pois chiches, ça doit être pas mal du tout, ou pourquoi pas du paprika fumé (pimenton) pour accompagner un plat aux saveurs mexicaines ou espagnoles ?


Allez hop ! la recette !
Pour 4 personnes en accompagnement

125 g de farine de pois chiches
50 cl d'eau
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'origan (ou thym, ou herbes de Provence)
poivre du moulin
Un peu d'huile pour le plat
Huile d'olive pour la cuisson à la poêle

Huilez un plat d'environ 25 cm de diamètre (si on veut des parts triangulaires comme ici, un peu épaisses). On peut aussi utiliser un moule rectangulaire pour couper des frites droites. L'épaisseur de la panisse (selon la taille du plat) déterminera si elle sera moelleuse ou plus croustillante si vous l'étalez plus finement (pas moins d'un 1/2 cm sinon elle risque de se casser).

Pesez la farine dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez l'origan.
Avec un fouet, ajoutez l'eau froide petit à petit pour délayer la farine sans faire de grumeaux. Ajoutez la gousse d'ail pressée et mélangez bien.
Transvasez ce mélange dans une casserole (si possible à revêtement antiadhésif) et faites cuire sans cesser de remuer avec le fouet, et ce pendant au moins 5 minutes. A la fin, quand la pâte a épaissit, on peut le faire avec une cuillère en bois.

Versez la pâte chaude dans le plat huilé et lissez la surface. Laissez refroidir et figer au moins une heure (on peut mettre au frais à ce stade pour les faire plus tard ou le lendemain).
Coupez la panisse en parts (triangles, frites, ronds avec un emporte pièces...).
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle anti adhésive et faites dorer les panisses sur les deux faces, environ 5-8 minutes en les retournant de temps en temps.
Servez chaud et croustillant en accompagnement d'une salade ou d'une poêlée de légumes.

Gâteau de riz au caramel

Je viens de passer un petit séjour chez mes parents et mon père a émit le souhait de manger un gâteau de riz au caramel... Impossible de ne pas répondre à sa demande, n'est ce pas ? L'occasion de faire un dessert, une vraie belle recette classique !
Seul petit défaut qu'il lui a trouvé, c'est que je ne l'ai pas fait dans un moule à côte (un moule à brioche) comme quand il était petit...
Sinon, tout bien ! le goût, le caramel... le tout servi avec une cuillère de confiture de gingerine ou d'orange.
Alors voilà aujourd'hui la recette de ce grand classique, assez simple à faire (seul moment un peu délicat, le caramel c'est vrai) et qu'on peut parfumer à son goût de zestes d'agrumes, de raisins secs par exemple (je n'en avais pas mis cette fois et j'ai regretté ! ;-) )
Pour ceux que ça concerne, c'est aussi un dessert sans gluten puisqu'il n'y a pas de farine.


Allez hop, la recette !

Pour un gâteau pour 6 à 8 personnes

200 g de riz rond
1 litre de lait
2 oeufs
60 g de sucre
le zeste d'un citron ou d'une orange bios
100 g de raisins secs (facultatif)
Pour le caramel
100 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau

Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et versez le riz rond (non rincé) et les raisins secs. Cuire le riz au lait environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Préparez le caramel en mélangeant le sucre en poudre et l'eau dans le moule en métal. Posez le moule sur le feu et préparez un caramel en secouant le moule (protégez votre main avec un linge) mais sans jamais remuer avec une cuillère. Quand le caramel est bien doré, faites le couler doucement sur toutes les parois du moule en veillant à le tenir avec un torchon pour ne pas vous brûler. Inclinez plusieurs fois le moule le temps que le caramel fige sur les parois. Réservez.
Préchauffez le four à 180° C.

Quand le riz est cuit, fouettez les oeufs avec le sucre et incorporez-les en fouettant vivement pour que les oeufs ne coagulent pas.
Versez dans le moule caramélisé et enfournez pour 30 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler sur un plat.
Servez le gâteau avec de la confiture de votre choix.

Crêpes indiennes à la farine de pois chiches

J'ai croisé l'autre jour un petit paquet de farine de pois chiches...
Comme j'aime varier les goûts et les couleurs, hop ! dans mon panier !
Je connais déjà avec les panisses niçoises, je sais que c'est utilisé en Italie pour faire des sortes de galettes appelées "farinata"... et puis aussi dans la cuisine indienne qui est très riche en recettes employant des pois chiches.
Ils sont une très bonne source de protéines végétale, très importantes dans l'alimentation végétarienne et en effet, on cuisine beaucoup végétarien en Inde... CQFD !
Qui plus est, les pois chiches sont dépourvus de gluten, ce qui peut être intéressant quand on est intolérant (ce qui n'est pas mon cas) mais c'est toujours bénéfique de varier son alimentation.
Cette recette, que j'ai piochée sur le net sur le site de cuisine indienne de pankaj, m'a beaucoup plu ! Ce sont des crêpes salées très vite prêtes, parfumées et qui changent d'une tranche de pain pour accompagner une salade composée. J'en referai régulièrement, je pense. En revanche, par rapport à la recette originale, je n'ai pas mis de piment ni d'asafoetida parce que je n'en avais pas !
Vous pouvez aussi ajouter un oeuf à la pâte si vous n'êtes pas vegan, ou si vous trouvez que votre pâte tient mal à la cuisson? C'est le cas dans celles de la photo, et sans coriandre parce que je n'en avais pas sous le coude.

Allez hop ! la recette !

Pour 6 crêpes (deux personnes en accompagnement d'un repas léger, plus si c'est avec un plat plus consistant)
6 cuillères à soupes bombées de farine de pois chiches
1 gousse d'ail pressée
1 cuillère à soupe de curry
deux branches de coriandre fraîche
15 cl d'eau
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients et la coriandre ciselée au dernier moment.
Mettre un peu d'huile dans une poêle. Ensuite mettre 1 louche de pâte. Quand le dessus de la crêpe est sec et qu'elle se décolle du bord de la poêle, tourner la crêpe et la cuire de l'autre côté puis faites la dorer des deux côtés. (les miennes manquaient peut être un tout petit peu de cuisson...) 

Servir chaud avec une salade, ou un curry de légumes si vous voulez rester dans la note végétarienne indienne. 

Muffins mexicains au chorizo, piment, origan et cumin

Non, je ne désespère pas qu'il fasse beau un de ces jours pour aller faire un pique nique...
Oui, je sais, on peut toujours rêver...
Alors les muffins, ça le fait bien pour les pique niques... mais ça marche aussi très bien avec une salade pour un repas rapide, ou encore pour le brunch du week end. J'en ai déjà donné des recettes que vous trouverez en suivant ce lien.
On ne change pas une équipe qui gagne, alors j'ai repris ma recette de base fétiche à la ricotta qui donne des muffins très moelleux. Mais pour changer, j'ai décidé d'utiliser de la farine de maïs. Elle apporte une jolie couleur jaune aux muffins, sa texture particulière est intéressante en bouche et son parfum aussi... En garniture j'ai choisi du chorizo, du cumin en graines, de l'origan et une touche de piment avec du piment frais haché.
La texture un peu granuleuse que l'on voit sur la photo est due à la farine de maïs qui réagit différemment de la farine de blé classique (cela est dû à la farine elle même et à l'absence de gluten qui lie la pâte).
Autre avantage de cette recette justement, c'est qu'elle est sans gluten, ce qui est appréciable pour les personnes allergiques.
Parfaits avec une petite salade pour un repas du soir vite prêt, ils changent un peu des muffins classiques.

Allez hop ! la recette !

Pour 6 muffins :
110 g de farine de maïs
1/2 boite de ricotta
12 petites tranches fines de chorizo détaillées en petits dés
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d'origan séché
1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
1/2 piment rouge haché (à défaut, une pincée de chili, de piment en poudre ou de piment d'Espelette )
Sel, poivre

Préchauffer le four à 180° C.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les oeufs entiers pour bien lier le tout. Ajouter la farine de maïs et la levure et bien mélanger au fouet.
Détailler le chorizo en dés, l'ajouter à la pâte avec l'origan, le cumin et le piment en petits dés. Salez et poivrez.
Déposer la pâte dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier et enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.