Pain de poulet à l'orientale ou à l'italienne ?

Connaissez vous le pain de viande (ou meatloaf en anglais ) ? 
C'est une sorte de terrine de viande qui n'aurait pas cuit dans une ... terrine ! 
C'est une recette très courante aux Etats Unis, en particulier dans la communauté italienne. Elle est là bas souvent à base de veau, ou de boeuf. 
Mais cette fois, je vous en propose une version au poulet, parfumée d'épices et aromates. 

J'en ai proposé une recette "à l'italienne " dans mon livre "Cuisine minceur avec Thermomix", parfumée à la tomate confite, aux câpres et à l'origan. 

J'en ai refait dernièrement  mais avec d'autres épices, de connotation plus maghrébines comme le ras el hanout marocain, du citron confit au sel et de la harissa et du thym tunisiens. 

Les deux versions sont très sympathiques pour changer du traditionnel poulet rôti ou du jambon. On peut les déguster comme un rôti, encore chaudes en tranches moyennes mais cela marche aussi très bien complétement refroidi, en tranches bien fines, un peu comme un "jambon" de poulet. Et cette version froide est, je trouve, idéale pour les pique niques ou les lunch boxes du boulot, à glisser dans un sandwich avec des cornichons ou à picorer à la main.  Le pain de viande se conserve bien emballé au frigo pendant au moins 3 ou 4 jours. Qui plus est la recette est légère, sans trop de matières grasses et à base de blanc de poulet. 

Je vous donne ici la recette au Thermomix avec les indications pour la réaliser sans ce qui ne pose aucun problème à condition d'avoir un robot de cuisine classique. Et au pire, vous pouvez demander à votre boucher de hacher la viande de poulet pour vous. Il pourra certainement le faire pour vous mais en fin de journée, avant de nettoyer sa machine à hacher le boeuf. En général, ils ne peuvent pas mélanger les types de viande dans la même machine. 

La recette à l'italienne est issue de mon livre "Je cuisine Minceur avec Thermomix" paru chez Larousse Cuisine. 120 recettes équilibrées et variées pour tirer le meilleur parti de votre Thermomix en faisant attention à votre ligne ! 

Pain de viande de poulet à l’italienne ou à l'orientale 
 
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 20 min
Congélation 1 heure
Cuisson 40 min
 
500 à 600 g de filet de poulet (ou de dinde) coupé en dés de 3 cm
1 oignon coupé en 4
1 œuf
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de concentré de tomate

Pour la version italienne : 

4 tomates séchées à l’huile
3 c. à soupe de sauce Worcester
4 c. à café de câpres
1 c. à soupe d’origan séché

OU pour la version orientale 

1/2 citron confit au sel (seulement l'écorce)

1 c. à soupe de ras el hanout 

2 c. à soupe de câpres 

1 c. à café de harissa 

1c. à soupe de thym séché 

3 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
 
 
Placer les dés de viande sur un papier sulfurisé et placer au congélateur pour 1 heure environ pour durcir la viande et faciliter le hachage.

Préchauffer le four à 180°C. 
Hacher la viande en procédant en 2 fournées, 2 fois 1 sec/Turbo. Placer dans un saladier. Procéder de même avec le reste de viande. (Version sans Thermomix, mixer la viande par à-coups en deux ou trois "fournées", jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène mais pas trop fin)
Dans le bol non rincé, placer l’oignon et les tomates séchées à l’huile et hacher 3 sec/vitesse 5, ajouter à la viande dans le saladier. (Version sans Thermomix, hacher l'oignon, les tomates séchées à l'aide du robot ou au couteau) 
Dans un petit bol, mélanger le concentré de tomate, la sauce worcester et verser le mélange sur la viande hachée en en conservant 1 c. à soupe.
Ajouter les câpres, l’origan, la chapelure, 1 c. à soupe d’huile au mélange précédant (ou le citron confit haché, le ras el hanout, les câpres, la harissa et le thym pour la version orientale), saler, poivrer. Mélanger soigneusement avec la viande dans le saladier.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler une cuillère d’huile et disposer le mélange en forme de boudin assez large d’environ 5-7 cm d’épaisseur et enduire le dessus avec un peu d'huile. 
Enfourner pour 30 min à 180° C.
Mélanger la dernière cuillère d’huile avec le reste de concentré de tomate réservé précédemment.  
Badigeonner avec le mélange de concentré de tomate et huile et remettre au four 10 minutes supplémentaires. 

Servir chaud, tiède ou même froid en tranches bien fines, comme du jambon, avec une salade verte 

Crapiauds (pancakes salés au fromage et lardons)

Photo Aline Princet
Tirée du livre "Apéritifs dînatoires avec Thermomix" chez Larousse

Les crapiauds, c'était une institution chez moi petite. Ma mère en préparait toujours pour les pique nique et surtout ceux des sorties scolaires. Elle en faisait beaucoup pour que je puisse les partager avec les "popains" et ils avaient toujours un grand succès ! C'est toujours un peu le cas d'ailleurs quand j'en fais !

Mes frères et moi en gardons le souvenir et on l'a transmis à la jeune génération de la famille. 

C'est parfait en pique nique, ça se mange facilement avec les doigts en cours de balade ou ça marche très bien dans les apéritifs dînatoires en plus petit format. 

L'utilisation de fromage fondu rappellera à beaucoup les fameux "cheese naans" des restaurants indiens avec le fromage fondant dans un petit pain chaud... je dis ça, je dis rien ... ;-) 

Mais vous pouvez aussi imaginer les préparer pour accompagner une soupe l'hiver ou une belle salade, pour compléter un repas léger. 

Bref, une recette facile et rapide qui devrait plaire à tous ! 

Vous retrouverez la recette à réaliser avec le Thermomix si vous en avez un dans mon livre "apéritifs dînatoires avec Thermomix" paru l'an dernier chez Larousse Cuisine. La photo de l'article, par Aline Princet, est d'ailleurs tirée du livre. 

Allez hop ! la recette ! 

Crapiauds (crêpes épaisses salées à la vache qui rit et lardons)

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Pour environ 25-30 crapiauds

4 œufs (blancs et jaunes séparés)

240 g de farine

25 cl de lait

Sel, poivre, muscade

6 fromages vache qui rit

80 g de petits lardons 

Huile pour la cuisson

Faites cuire les petits lardons à la poêle sans matière grasse et faites égoutter sur un papier absorbant. 

Placer les blancs d’œuf dans un saladier et fouettez les en neige. 

Mettre dans un saladier la farine, les jaunes d'oeufs, sel, poivre et muscade et commencer à fouetter en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.  

Incorporer délicatement les blancs à la spatule.  

Découper les vache qui rit en morceaux. 

Ajouter les fromages coupés en morceaux et les petits lardons et mélanger délicatement.

Faire chauffer une poêle à crêpes avec un peu d’huile. Verser une louche de pâte pour obtenir une crêpe de la taille d’un pancake. Procéder de même pour 3 autres crapiauds. Faire cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, retourner avec une spatule et faire dorer l’autre face.

Conserver au chaud sur une assiette recouverte d’un couvercle.

On peut varier la garniture avec des petits dés de fromage à votre goût, du jambon plutôt que des lardons, etc …

Pâté végétal aux lentilles, graines de tournesol et de fenouil

C'est l'heure de l'apérooooooo !


Aujourd'hui je vous propose une recette inspirée de celle présente dans mon livre "Apéritifs dînatoires avec Thermomix" sorti aux Editions Larousse au mois de mai.
Ce livre vous propose 120 recettes à préparer pour un apéritif dînatoire complet : des petites tartinades en passant par des soupes, des pains variés, des pizzas, des tartes, des scones, des biscuits croquants ou moelleux, des salades, des minis burgers et aussi une dizaine de cocktails, alcoolisés ou non.
De quoi régaler tous vos amis !

Dans ce livre, je propose une recette de pâté végétal à base de lentilles et de noix tout à fait bluffante. Bluffante par la texture, parfaitement similaire à un pâté classique, que par le goût. Même les omnivores les plus convaincus seront séduits, et vous ferez plaisir à vos amis végétariens et/ou vegans. Par-fait pour mettre tout le monde d'accord autour d'un verre !

Partant de cette base, j'ai voulu en faire une autre version. N'ayant pas de noix sous la main, je les ai remplacées par des graines de tournesol qui apportent à peu près la même texture.
Pour leur donner du goût, je les ai faites torréfier à sec à la poêle quelques instants avec des graines de fenouil.
Le résultat est très réussi également, alors je vous le partage ici, et allez voir mon livre pour trouver la version aux noix !

Ce pâté fonctionne aussi très bien pour un sandwich, avec des crudités par exemple, ou en dip avec des crudités pour un snack sain et rassasiant.

Bien sûr, cette recette, à la base réalisée au Thermomix peut se faire dans un mixer classique, cela ne pose aucun problème !


Allez hop ! la recette !

Pour une petite terrine de 300 g environ (6 à 8 portions)

100 g de lentilles vertes sèches
40 g de graines de tournesol
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 ou 2 gousses d'ail
3 brins de coriandre effeuillés
2 c. à soupe de levure maltée
1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
1 à 2 c. à soupe d'eau
sel, poivre

Photos Aline Princet, recettes Isabelle Guerre, Editions Larousse
29,90 € 

Rincez les lentilles et faites les cuire dans 3 fois leur volume d'eau jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les lentilles soient tendres soit environ 20 minutes. salez seulement à 5 minutes de la fin de la cuisson.  Laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites torréfier les graines de tournesol et de fenouil dans une poêle, sans matière grasse en remuant sans cesse pendant 3 ou 4 minutes. Laissez refroidir également.
Placez les graines, l'ail, les lentilles, la coriandre dans le bol du robot et mixez pour obtenir un mélange assez homogène. ajoutez la levure maltée, l'huile et mixez à nouveau, en raclant les bords régulièrement. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la consistance voulue : un mélange homogène, pas trop lisse et qui puisse se tartiner.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
Placez au frais avant de déguster sur des tartines ou avec des crudités.

Au Thermomix, faites cuire les lentilles dans le panier cuisson avec 1000 g d'eau, vitesse 3 à 100° C pendant 25 min, égouttez et laissez refroidir.
Mixez 30 sec vitesse 3 le premier mélange, puis 20 sec vitesse 4 avec le reste des ingrédients, en raclant les bords avec la spatule régulièrement.

Minestrone d'automne (et d'hiver !)

 Je vous propose aujourd'hui une recette tirée de mon nouveau livre, Soupes Repas, paru chez Larousse il y a quelques jours.

Dans ce livre, je vous donne des recettes de soupes diverses et variées, qui constitueront des repas complets, plus ou moins copieux selon vos envies. 

Vous trouverez aussi bien une belle soupe au pistou pour les beaux jours, qu'un bouillon thaï aux boulettes de poisson pour voyager en Asie. Un bortch au boeuf et betterave pour partir vers l'Est de l'Europe ou bien une harira à l'agneau pour aller au Maroc. Envie de plus léger ? Pas de problème, une petit cappuccino de brocoli ou une soupe poireau pommes de terre avec un oeuf poché ? Vous voulez réconforter un grippé ? j'ai ce qu'il vous faut avec une soupe de poulet aux nouilles, le remède universel ! 

Bref, vous voyez, je pense qu'il y en a pour tous les goûts ! 

J'espère que vous y trouverez des recettes qui vous réchaufferont. 

La recette du jour, c'est un minestrone réconfortant, plein de bons légumes de saison, avec quelques haricots rouges pour compléter la soupe et la faire "tenir au corps", exactement ce qu'il nous faut en hiver ! 

Soupes Repas ! 

Collection "Tout dans un plat" 

Recettes et stylisme Isabelle Guerre 

Photos Fabrice Veigas

Larousse 

8,95 euros 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes

cuisson 40 minutes

500 g de potimarron

4 feuilles de chou vert

250 g de haricots rouges ou blancs au naturel

2 carottes

1 oignon jaune

2 branches de céleri

400 g de tomates concassées en boite

1 cuillère à soupe de romarin

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

120 g de petites pâtes

2 litres de bouillon de légumes

Pour servir, parmesan râpé

Pelez et détaillez les légumes en petits dés. Faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes.

Ajoutez les haricots, la concassée de tomate, le romarin et couvrez avec le bouillon. Laissez mijoter environ 20 minutes. Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson le temps qu'elles soient tendres.

Servez bien chaud avec du parmesan râpé.

"One pot pour mes potes", mon tout nouveau livre vient de sortir !

Vous avez envie de bons petits plats tout simples, rapides à préparer et à cuire pour régaler votre famille ou vos amis ? 
Mon dernier livre, tout juste sorti est fait pour vous ! 
One Pot pour mes potes c'est 40 recettes de "one pot", c'est à dire qu'on met tous les ingrédients dans une seule cocotte, un peu d'eau, on couvre et entre 10 et 30 min plus tard selon les ingrédients, on a un plat à partager ! 

Des recettes de pâtes  plus ou moins "classiques" (même si la méthode fait frémir les italiens, vrais spécialistes de la pasta dans les règles de l'art, qu'ils me pardonnent !!!) mais il y a aussi des recettes de riz (riz au porc et haricots rouges, riz au chou, lardons et moutarde, ...), de quinoa (au curry thaï et légumes,  ou encore avec des fèves, petits pois et oeufs...), des céréales ("risotto" de petit épeautre aux lardons et ricotta...), des soupes complètes comme une soupe au pistou, une aux pois cassés et lardons ou un minestrone italien... 
Je vous propose aussi des versions classiques transformées en one pot (riz façon tomates farcies à la viande) des recettes plus exotiques (curry de patates douces et kale ou kichdi indien aux riz et lentilles).

Il y a des recettes pour toutes les saisons et tous les goûts ! 

Petit aperçu des recettes : riz aux crevettes, risotto d'épeautre aux lardons
pâtes à la courge butternut et sauge et quinoa façon curry thaï

Il ne s'agit pas là de "grande cuisine" mais d'une façon simple, rapide et efficace de préparer un bon petit plat complet, sain et satisfaisant pour toute la famille, en un minimum de temps et d'efforts. On prépare les ingrédients, on fait parfois  juste revenir un peu les oignons ou la viande avant de rajouter le reste des ingrédients, l'eau, on couvre et ça mijote tout doucement en laissant le temps de faire autre chose. 
(en fait, je vous conseille vraiment de faire revenir quelques fois les ingrédients un par un, surtout oignons et viandes, ça change tout ! mais c'était un léger désaccord avec mon éditrice sur le concept du "one pot", pour elle "tout en même temps", pour moi "tout dans la même cocotte mais parfois l'un après l'autre"... ;-) )
Bonus, les recettes aux graines ou céréales et bien sûr les soupes se réchauffent bien si vous avez des restes. 
Les recettes de pâtes supportent moins le réchauffage car du coup les pâtes sont facilement un peu trop cuites ce qui n'est pas le cas si elles sont servies tout juste cuisinées en one pot. 


"One pot pour mes potes", auteur Isabelle Guerre, photos copyright Fabrice Veigas 

Paru chez Larousse, collection "Tout dans un plat" 8,95 € 

Tarte printanière aux légumes croquants et mon nouveau livre "Tartes et quiches" chez Larousse

© Fabrice Veigas

Je suis ravie de vous annoncer l'arrivée en librairie de mon tout dernier livre, "Tartes et Quiches" dans la collection "Tout dans un plat" chez Larousse.

Pour vous, tout plein de recettes, des grands classiques mais aussi des recettes plus originales, tant salées que sucrées. Alors à vous la tarte étoile aux tomates cerises et à la tapenade  de la couverture, la couronne pomme camembert, une tarte tian aux légumes d'été ou encore une tarte poire-bleu d'Auvergne ? Une belle tarte fine aux pommes, une tatin de mangues ou encore une galette rustique aux fruits rouges ?

Parmi mes recettes préférées, il y a la tarte printanière aux légumes croquants et mousse de ricotta dont je vous propose la recette en exclusivité, une très jolie tarte comme un bouquet, qui aura un grand succès sur votre table j'en suis sûre !

Mais pour avoir les autres recettes, il faudra vous procurer le livre ! ;-) Donc je vous mets une petite mosaïque pour vous mettre l'eau à la bouche !

"Tartes et quiches",
collection "Tout dans un plat"
Recettes et stylisme : Isabelle Guerre
Photos : copyright © Fabrice Veigas
Larousse
8,95 €

Tarte fraîche aux petits pois, pois gourmands, radis et crème à la ricotta et menthe

Pour 4 à 6 personnes

© Fabrice Veigas

Préparation 30 minutes

Cuisson 25 minutes

1 pâte brisée

300 g de petits pois écossés frais ou surgelés

150 g de pois gourmands

½ botte de radis roses

Quelques cives ou oignons de printemps

300 de ricotta

15 cl de crème entière liquide

½ bouquet de menthe

3 cl d'huile d'olive

sel, poivre

Préchauffez le four à 180° C.

Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée. Recouvrez-

la d'une feuille de papier sulfurisé et de poids (billes de céramique, haricots secs...). Enfournez pour environ 20 minutes, retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson pour que la pâte soit bien dorée uniformément.

Faites cuire les petits pois et les pois gourmands à l'eau salée ou à la vapeur, pour qu'ils soient juste cuits mais encore un peu croquants. Égouttez-les et laissez refroidir après les avoir passés sous l'eau froide pour stopper leur cuisson.

Fouettez la crème liquide en chantilly.

Dans un saladier, fouettez la ricotta pour l'assouplir, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive. Incorporez délicatement à la spatule la crème fouettée.

A l'aide d'une poche à douille garnissez le fond de tarte cuit avec la crème à la ricotta en en gardant un peu pour la décoration.

Disposez joliment les petits pois et pois gourmands sur la tarte. Ajoutez quelques rosaces de crème à la ricotta.

A l'aide d'une mandoline, détaillez quelques radis en très fines rondelles et parsemez-en la tarte.

Ciselez les cives et parsemez-en la tarte. Ajoutez quelques feuilles de menthe en décoration.

Mon nouveau livre est arrivé ! Plats mijotés chez Larousse

Aujourd'hui j'ai la joie de vous présenter mon dernier livre à être sorti !
Il fait partie des choses qui m'ont bien occupée à la rentrée, et le voilà enfin arrivé en rayon des librairies.

Il vous présente 55 recettes (dont 35 illustrées) de petits plats mijotés tout simples.
Le propos de la collection c'est une cuisine simple, avec peu d'ingrédients (de 3 à 5 ingrédients principaux, avec quelques bases d'épicerie que l'on a tous à la maison) et avec 15 minutes  de préparation maximum.

Tout à fait les plats mijotés puisqu'en général ils sont vite préparés et cuisent ensuite tout seuls, tranquilles dans leur cocotte.
Parfait pour se préparer de bons petits plats familiaux qui en plus seront idéaux à réchauffer si vous emportez votre repas au travail ou en congelez quelques barquettes pour les soirs de flemme ou de manque de temps.
Je vous propose dans le livre des recettes classiques simplifiées (boeuf carotte, blanquette, osso bucco) ainsi que des recettes exotiques (curries indiens ou thaïs, plats asiatiques, tajines) et pas mal d'alternatives végétariennes (curry de légumes, caponata...).
J'espère qu'il vous plaira et vous permettra de régaler votre famille et vos proches.




Plats mijotés
Collection 3-15
Photos copyright Aline Princet
Larousse
7,95 €
disponible dans toutes les librairies ou encore sur Amazon