Rouleaux de crudités au thon

La canicule s'abat sur Paris ces jours-ci !
Alors il est hors de question d'allumer le gaz ou pire, le four pour cuisiner...

On a envie de fraîcheur, de croquant pour les repas. Les rouleaux "de printemps" sont une façon très agréable de manger des crudités bien fraîches. Ils sont ni plus ni moins que des salades enfermées dans une feuille de riz. Cela les rend faciles à grignoter, à tremper dans une petite sauce et aussi à transporter si on emporte son repas au bureau ou en pique nique.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de mettre un peu de thon pour les transformer en repas complet et léger.
J'ai donc pris les crudités que j'avais sous la main, une petite boite de filets de thon parfumés au basilic et pour les accompagner j'ai choisi du tzaziki, cette tartinade au yaourt et au concombre grecque. Et voilà un repas léger, croquant et frais pour un soir d'été.


Allez hop ! la recette !

Pour 2 personnes

6 feuilles de riz de 22 cm de diamètre
1 grosse carotte
1 courgette bio
1 grosse poignée de pousses d'épinards
1 boite de filet de thon au pesto (Saupiquet mais prenez le thon que vous préférez, au naturel, à l'huile, au citron...)
quelques feuilles de basilic
Pour servir, du tzaziki (retrouvez la recette sur ce billet) ou une sauce au yaourt, une sauce tomate ou encore une vinaigrette...

Pelez la carotte puis détaillez là en rubans en continuant à la "peler", faites de même avec la courgette. Détaillez le thon en morceaux un peu longs. Effeuillez le basilic.
Dans un saladier, versez de l'eau tiède. Trempez une feuille de riz quelques instants.
Posez la feuille de riz sur une planche en plastique ou un tapis en silicone.
Disposez les légumes en les superposant avec un peu de thon et deux feuilles de basilic.
Repliez le bas de la feuille de riz qui s'est assouplie sur la garniture, puis rabattez les côtés pour l'enfermer et continuez à rouler pour fermer le rouleau.
Déposez les rouleaux sur une assiette en évitant qu'ils ne soient en contact entre eux.
Dégustez les rouleaux en les trempant dans le tzaziki qui va servir de "sauce".

Tian aux oeufs et sauce au yaourt

Je me fais parfois gronder par ma mère parce que les recettes que je poste ici sont souvent très (trop ?) exotiques.
Une cuisine différente, des ingrédients parfois compliqués à trouver en dehors de Paris, des choses un peu trop "originales" ...
Alors je suis obligée de lui "voler" une recette, et pour une fois, je poste aujourd'hui une recette très très provençale, idéale l'été, à manger tiède ou froide.
Elle nous a préparé ce plat pour le déjeuner aujourd'hui.
Plus rapide à préparer qu'une vraie ratatouille ou qu'un un tian de légumes traditionnel , voici un plat complet pour un déjeuner léger.
Les légumes sont sautés rapidement à la poêle puis assemblés dans le plat, on y ajoute des œufs battus et on finit la cuisson au four. Pas vraiment un tian, pas tout à fait une frittata, pas une omelette ou une tortilla non plus...
Pour accompagner on propose une sauce au yaourt fraîche et parfumée avec ce plat qui est parfait servi tiède ou même bien froid et peut donc être préparé à l'avance. Idéal pour déjeuner sur la terrasse, ou préparé à l'avance pour le dîner après une journée de plage...


Allez hop, la recette !

Pour 4 personnes

2 courgettes
3 petites aubergines
2 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
4 gousses d'ail
4 œufs
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Pour la sauce
2 yaourts "Fjord" (ou deux yaourts de brebis)
2 branches de basilic frais
sel, poivre du moulin


Lavez puis coupez les légumes en gros dés.
Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l'huile puis faites revenir à feu vif les oignons 3 minutes. Ajoutez les dés de poivrons et les courgettes et l'ail en chemise et continuez la cuisson en remuant souvent pour faire dorer les légumes sur toutes les faces, pendant environ 10 minutes. Versez dans un plat à four.
Versez l'huile restante dans la poêle et faites-y revenir les aubergines à feu vif en remuant régulièrement, pendant 10 minutes. Ajoutez les au reste de légumes dans le plat et mélangez.
Battez les œufs en omelette, assaisonnez les et ajoutez-les aux légumes. Ils doivent juste affleurer la surface, on ne cherche pas à faire une omelette mais juste à lier les légumes.
Enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant les yaourts avec le basilic ciselé, salez légèrement et poivrez généreusement au contraire.
Servez le tian tiède ou froid avec la sauce bien froide pour accompagner.

Mini brochettes de quenelles aux tomates ou aux olives pour l'apéro !

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir un nouveau produit : les mini apéros de Giraudet . 
J'ai eu l'occasion de les déguster dans leur boutique de la place des Vosges lors de leur présentation presse, et j'en ai eu quelques exemplaires à tester à la maison. 
Il s'agit de mini quenelles, spécialité de la marque Giraudet, à servir poêlées simplement trois minutes avant de servir, ou encore à cuire quelques minutes à la vapeur. 

J'ai déjà proposé ici une recette de salade aux quenelles poêlées avec le format classique, parce que je les aime beaucoup préparées de cette façon. 
Aujourd'hui, avec le format mini aux tomates et piment d'Espelette ou aux olives noires, j'ai préparé des bouchées pour l'apéro, juste poêlées et piquées avec une tomate et du basilic. 
Il existe aussi une variété au basilic. Les trois parfums se prêteront bien à vos apéritifs d'été associés à d'autres ingrédients comme des tomates confites, du fromage, d'autres légumes... 
Donc voilà une petite idée rapide et saine pour changer un peu des chips ! 
Ces produits seront disponibles à partir du mois d'avril, en grandes et moyennes surfaces. 
Pour compléter le tout, vous pourrez même servir un petit verre de soupe de la même marque, elles sont délicieuses (Marché à Bangkok par exemple une soupe façon thaïe aux crevettes et au lait de coco tout à fait miam !) mais pour celle-là, il faudra vous rendre dans un des magasins de la marque, toutes les recettes n'étant pas disponibles en grandes surfaces. 
Et si vous ne trouvez pas les mini formats apéro des quenelles, rien ne vous empêche de faire pareil avec la taille classique que vous découperez en rondelles épaisses avant des les poêler... 

Vous trouverez toutes les infos sur le site de Giraudet 

Produit offert 


Allez hop, la "recette" ! 

Une barquette de "mini apéros" de Giraudet aux olives noires ou aux tomates et piment d'Espelette
Une barquette de tomates cerises 
1/2 bouquet de basilic frais 
10 g de beurre 
Fleur de sel et poivre du moulin 

Faire fondre le beurre dans une poêlé et y faire dorer les quenelles trois minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. 
Préparer des piques avec une tomate et une feuille de basilic et y ajouter les quenelles cuites, déguster chaud ou encore tiède. Poivrer encore un peu le tout. 

Soupe au pistou comme en Provence

Vacances en Provence riment avec soupe au pistou !

Une soupe de légumes, rustique, avec des morceaux de légumes  variés, des haricots frais car c'est la pleine saison, quelques pâtes et le fameux basilic pilé avec de l'ail et de l'huile d'olive qui parfume divinement le tout.
Un peu longue à préparer car il faut couper finement tous les légumes (car on ne mixe pas la soupe), elle vaut vraiment la peine que l'on se donne pour la préparer.

Inutile de vouloir prétendre ici vous communiquer LA recette, aucune cuisinière provençale n'est d'accord avec une autre ! Celle-ci mettra des pommes de terre, telle autre ne veut pas en entendre parler, celle-là met des coquillettes alors qu'ici on ne jure que par les pâtes genre macaronis fins... Bref, LA chose qui relie toutes ces recettes de soupe au pistou, c'est le pistou justement. Une pommade composée de basilic (basilic = pistou en provençal), ail, huile d'olive et tomate (chez moi en tout cas puisque je suis la recette de ma maman , la tomate crue dans le pistou, pas partout) ajouté à la soupe juste avant de la servir pour ne pas altérer les parfums volatils du basilic par la cuisson.

Pour 6 à 8 personnes

6 carottes
1 branche de céleri
2 poignées de haricots verts
3 pommes de terre
1 courgette
1 poireau
1 oignon
1 petit bol de haricots cocos frais écossés
1 petit bol de haricots rouges frais écossés
2 gousses d'ail
1 poignée de petites pâtes (genre spéciales soupes de poisson ou spaghetti coupés en petits morceaux)
Huile d'olive

pour le pistou
1 bouquet de basilic frais
1 tomate pelée
3 gousses d'ail
sel, poivre
3 grosse cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les carottes, le céleri, les pommes de terre. Couper les légumes en petits dés de taille égale.
Couper les haricots verts en petits tronçons. Hacher l'ail.
Couper l'oignon et la courgette en petits dés, émincer le poireau finement.
Faire revenir les oignons, le poireau et le céleri dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, ajouter ensuite les carottes et couvrir d'eau, ajouter les haricots (verts et en grains), saler et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans un petit robot (ou au mortier si vous avez le courage !), placer le basilic, les gousses d'ail pelées, la tomate pelée et découpée en morceaux et mixer brièvement. Ajouter un peu de sel, poivre et de l'huile d'olive et mixer à nouveau pour obtenir une sorte de crème, une "pommade".
Dix minutes environ avant de servir, ajouter les pâtes dans la soupe chaude le temps de les faire cuire.
Juste au moment de servir la soupe, ajouter une bonne partie de la pommade dans la soupe chaude et mélanger.
Servir le reste de pistou à table, avec un bol de parmesan râpé, un bol de gruyère râpé et assaisonner la soupe à votre goût.

Mini choux au chèvre frais et au basilic

Vous avez envie d'un petit chou qui change ? Optez pour les choux salés ! On connait déjà les gougères, spécialité bourguignonne de choux au fromage (gruyère en général). Cette fois ci, c'est une version plus "estivale" que je vous propose avec du chèvre frais et la fraîcheur du basilic. On peut varier à l'infini la recette de base de la pâte à choux, à vous de laisser voler votre imagination pour donner un peu d'originalité à vos apéros ! Pour info, ça marche aussi très bien pour un pic nic ! 

Pour une cinquantaine de mini choux de 3 cm de diamètre : 

8 cl d'eau (80 g)

10 cl de lait entier (100 g)

1 petite cuillère à café de sel fin

75 g de beurre

100 g de farine

3 œufs entiers

125 g de chèvre frais type Petit Billy en gros morceaux

du basilic ciselé

Verser l'eau, le lait, le sel, le poivre et le beurre dans une casserole. Porter ce mélange à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter la farine en une seule fois et tourner le mélange énergiquement à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte va se décoller des parois de la casserole, continuer à tourner la pâte pour la « sécher » un peu.

Verser la pâte dans un saladier et ajouter un œuf entier. Incorporer l'œuf complètement avec la spatule (ou au fouet électrique à vitesse lente) avant de rajouter le suivant et également pour le troisième œuf. Continuer le mélange jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. 

Ajouter le fromage de chèvre frais découpé en morceaux et le basilic ciselé et mélanger dans trop insister pour qu'il reste quelques morceaux de fromage dans la pâte.

Mettre la pâte dans une poche à douille garnie d'une douille lisse.

Préchauffer le four à 190°C.

Sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer de petits tas de pâte de la taille d'une noix suffisamment espacés pour qu'ils puissent gonfler à la cuisson.

Enfourner pour 30 minutes. Les choux doivent absolument être bien cuits et colorés car si ils ne sont pas assez cuits, ils risquent de s'effondrer lors du refroidissement.