Salade d'automne roquette, radis "red meat" et betterave

Les légumes d'automne nous offrent souvent leurs magnifiques couleurs...
Et rien de mieux que de mettre de la couleur dans les assiettes quand le ciel se fait plus gris.

Je ne sais pas si vous connaissez déjà le radis Red Meat souvent vu sous le nom de radis Pastèque" en France, mais si vous en croisez, n'hésitez pas à le goûter. Il se présente en boule, à la peau blanche légèrement verte et la surprise apparaît quand on le tranche, avec une chair magnifiquement striée de rose-rouge. Il donne tout son potentiel tranché finement avec une mandoline. Jetez un oeil sur ce site pour le découvrir.
Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du radis blanc (doux) ou noir (plus piquant) ou même de la betterave.
La betterave et la roquette n'ont j'imagine, elles, pas de secrets pour vous...

Pour assaisonner cette salade, j'ai opté pour une vinaigrette à base d'huile de colza BIO. (Bio, parce que celle qu'on trouve non bio en supermarché est généralement désodorisée et perd tout son intérêt gustatif). J'aime beaucoup cette huile parfumée, à la saveur légèrement noisettée. Elle est intéressante pour sa teneur en Omégas 3. Associée à du vinaigre de cidre, un peu de sel et de poivre, ça donne une vinaigrette toute douce et parfumée qui se marie bien à ces légumes. Pour information, il vaut mieux la réserver pour l'usage à froid dans les vinaigrettes ou sur des légumes déjà cuits, elle supporte mal la cuisson.

Enfin, pour la touche croquante, j'ai opté pour un petit mélange de graines de courge, de tournesol et de sésame juste grillées quelques instants à sec à la poêle.

Allez hop ! la "recette"

Pour une personne

1/2 radis "red meat" ou "pastèque"
1 grosse poignée de roquette
1 mini betterave cuite (ou crue pour une salade ultra croquante)
1 cuillère à soupe de graines variées grillées à la poêle
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d'huile de colza bio
sel, poivre

Détaillez le radis à la mandoline en tranches très fines. Découpez la betterave en tranches.
Disposez les légumes dans l'assiette et arrosez de vinaigrette puis parsemez de graines grillées.
Et voilà ! (d'où les guillemets à "recette" ;-) )

Une semaine de repas avec Gourmandises et Merveilles et Foodette !

Le site Foodette m'a récemment proposé de participer à leur Panier Semaine en proposant 4 de mes recettes à leurs abonnés, et j'ai accepté avec plaisir.
Le principe de Foodette, c'est de vous fournir tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de recettes, soit une seule, soit 4 repas pour une semaine de cuisine tranquille. Finie la corvée du marché, ou l'ingrédient manquant dans les placards pour réaliser son petit plat !
Vous recevez dans votre panier les fiches recettes et tous les ingrédients pesés et préparés pour réaliser la recette, cela pour 2 ou 4 personnes.
On commande avant le dimanche soir (avant minuit, contrairement à ce qui est écrit sur la photo) sur leur site, et le mardi, on reçoit son panier. On peut le retirer chez leurs partenaires à Paris ou dans 5 communes des Hauts de Seine (bouchers, poissonniers, primeurs) ou choisir l'option livraison (au bureau par exemple ou à la maison), ou encore dans un des points de retraits comme la gare de Pont Cardinet dans le 17eme arrondissement..
Je trouve l'idée super sympa, surtout quand on travaille, de ne plus avoir à ce soucier des courses pour bien manger le soir en rentrant, le tout avec des recettes prêtes en 30 minutes maximum. Bien sûr, cela à un coût ( 55 € pour 2, 85 € pour 4 personnes, 4 repas sur la semaine) mais c'est le prix de la sérénité non ? ;-)

Alors voilà, nous avons choisi 4 recettes de saison parmi les recettes de mon blog :
Frittata au brocoli et cheddar
Rouleaux girly à la betterave et fromage frais
Wok de porc aux petits légumes
et une salade mexicaine toute légère aux crevettes.
J'espère que la sélection et les recettes vous plairont et vous donneront envie d'en trouver d'autres ici, et aussi de réitérer l'expérience avec Foodette pour simplifier vos repas quotidiens !

Pour retrouver l'offre du panier semaine, suivez ce lien : http://www.foodette.fr/panier-semaine et laissez vous guider !

Trio de crudités à la vinaigrette au miso

Aujourd'hui, je vous propose une recette de carottes râpées ! 
Oui, oui, j'ose ! 
Bon, OK, elles ont un petit truc en plus... 
D'abord elles ne sont pas seules ces petites carottes, elles sont accompagnées de betterave crue et de pomme granny. 
Mais ce qui fait toute la différence est dans l'assaisonnement ! 
Une vinaigrette toute douce au miso, cette pâte de soja fermenté dont je vous parlais déjà dans le billet précédent sur le bouillon miso aux nouilles udon. 

(Comment ça, ça se voit que je viens d'acheter un pot de miso ???) 

C'est ultra simple à faire et ça change un peu des carottes râpées traditionnelles au jus de citron ou à l'huile d'olive. 

Allez hop ! pour 4 personnes : 

1 betterave crue 
3 carottes 
1 belle pomme granny 
1cuillère à soupe de graines de sésame
Pour la sauce : 
1 cuillère à soupe de miso 
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre) 
3 cuillères à soupe d'huile de sésame 
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
2 cuillères à café de sauce soja 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. 
Peler la pomme, les carottes et la betterave crue.
Râper les légumes à la grille à gros trous, en commençant par la pomme, puis les carottes et enfin la betterave (pour éviter qu'elle ne colore trop les autres légumes avec son jus). 
Mélanger le tout et parsemer de graines de sésame. 
Se régaler ! 

Salade de chou kale, betterave, pommes et noisettes

Le revoilà !!!
Avec l'automne et l'hiver, on va revoir du chou kale sur les étals (des magasins bios, le plus souvent).
Toujours curieuse d'essayer de le cuisiner sous des formes différentes, après cette soupe aux lentilles corail et kale, j'ai eu envie de le tester en salade, cru cette fois-ci.
J'ai lu qu'il fallait alors le masser pour l'assouplir, parce que ce sont quand même des feuilles un peu coriaces.
Alors me voilà les mains plongées dans mon saladier, à malaxer la bête avec de l'huile d'olive et du citron... et ça marche assez bien ! assez vite, le volume descend et les feuilles s'assouplissent.
Pour escorter ce chou kale, d'autres produits de saison : la betterave crue, de la pomme pour la touche juteuse et acidulée et des noisettes pour le croquant.

Le résultat, une jolie salade d'automne aux belles couleurs franches.
Ce soir là, je l'ai mangée avec des scones au potimarron dont j'ai déjà donné la recette. Ça allait très bien avec et ça fait un repas complet très sympa !


Pour 4 personnes

200 g de chou kale
1 betterave crue
2 petites pommes (grany ou acidulées)
50 grammes de noisettes entières
30 g de raisins secs
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de jus de citron
sel, poivre

Dans une poêle, faire griller à sec les noisettes quelques minutes en remuant souvent. Laisser refroidir sur une assiette.

Laver le chou kale et détacher les feuilles du chou des côtes centrales avec un petit couteau. Émincer le chou assez finement le le mettre dans le saladier. Verser la moitié de l'huile et le jus de citron, le sel et le poivre et masser le tout avec les mains pendant 3 ou 4 minutes pour assouplir les feuilles. Leur volume va diminuer dans le saladier.
Râper la betterave à la râpe à gros trous. Découper les pommes en bâtonnets.
Mélanger la betterave et la pomme avec le chou et rectifier l'assaisonnement avec le reste d'huile, sel et poivre.
Ajouter les noisettes grossièrement concassées et les raisins sur le dessus et servir.

Salade de betteraves, carottes et ail rôtis, feta, semoule et herbes fraîches

Longtemps, j'ai cru que je n'aimais pas les betteraves...

Pour beaucoup d'entre nous, les betteraves sont un mauvais souvenir de cantine... (comme beaucoup d'autres souvenirs "légumesques" ! Quels ravages ça fait, la cantine, question papilles... souvenez vous des endives au jambon, le céleri rémoulade, le gratin de poireaux, la langue de boeuf... ) Il faut dire que ces cubes rouges mollassons, baignant dans une mauvaise vinaigrette, ben, comment dire...
Alors que les betteraves, c'est un légume vraiment délicieux ! Oui ! SI il est bien préparé. On oublie souvent de les préparer crues, râpées comme des carottes ou encore coupées en très fines tranches pour un carpaccio croquant et esthétique (surtout avec les variétés jaunes, roses, ou chioggia, avec leurs dégradés sublimes).On peut les cuire à l'eau, c'est comme ça qu'on les trouve le plus souvent.
Mais on peut aussi les faire au four, rôties ou cuites emballées d'aluminium comme les pommes de terre, ou en cocotte avec de l'huile d'olive et des aromates.
Croisant le chemin d'une recette donnée par une amie (en cocotte avec balsamique, huile d'olive, ail et herbes), j'ai fait un jour un mix de ces deux méthodes pour réaliser une grande salade de betteraves rôties au four au vinaigre balsamique et au miel. La betterave est comme confite, les parfums concentrés, et sa douceur est renforcée par le miel et le petit contraste acidulé du vinaigre balsamique. Après, j'ai rajouté d'autres ingrédients que j'aime bien comme la féta, la coriandre et de la semoule de couscous pour en faire une belle salade complète qui fait un repas parfait pour le soir.
On s'est régalés alors je partage ma recette avec vous.



Allez hop ! la recette !

Pour 6 personnes

3 betteraves crues
4 carottes
4 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe de miel d'acacia
sel, poivre
une petite poignée d'herbes sèches (romarin, thym, laurier...)
150 g de couscous (nature ou parfumé d'épices)
150 g de féta
Un bouquet de coriandre fraîche (ou de persil plat)

Préchauffer le four à 180° C.
Peler et couper la betterave en morceaux de taille égale (pour une cuisson uniforme). Peler et couper les carottes en bâtonnets. Séparer les gousses d'ail mais le les pelez pas.
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre et le miel, saler, poivrer.
Sur une grande plaque ou dans un grand plat, mettre les légumes, l'ail et arroser du mélange olive-miel-balsamique. Bien mélanger pour enrober les légumes, ajouter les herbes sèches.
Enfourner pour au moins une heure, en couvrant pendant la première demie heure d'un papier aluminium et en retournant régulièrement. Tester la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau, ils doivent être tendres. Laisser tiédir.
Préparer la semoule dans un saladier en versant dessus le même volume d'eau bouillante salée et en laissant gonfler couvert d'une assiette.
Sur une planche, ciseler la coriandre et découper la féta en dés.
Dans le plat de service, étaler le couscous cuit et à peine tiède, parsemer régulièrement des légumes rôtis et de féta. Compléter l'assaisonnement en versant un beau filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, un peu de poivre (pas trop de sel à cause de la féta). Terminer par la coriandre et servir.

Rouleaux de printemps autrement ... le retour, version girly ! Rouleaux à la betterave crue et chèvre frais

Il y a un mois, je vous proposais une recette de rouleaux de printemps "à la grecque" qui changeaient un peu de la version asiatique originale... (suivez ce lien pour les retrouver ) et je vous disais aussi que j'avais testé plusieurs variations sur ce thème. 
En voilà une aujourd'hui : des rouleaux girly tout roses avec un légume que l'on a pas l'habitude de voir souvent présenté comme ça : la betterave crue ! 
J'adore la betterave crue (peut être même plus que cuite d'ailleurs) pour son petit goût sucré et légèrement "terreux". C'est délicieux en salade, juste râpé comme les carottes, ça donne une belle couleur rose à tout ce que ça touche, ça croque.... 
Souvent, on préconise de tremper les rouleaux dans une petite sauce, ce ne sera pas le cas de ceux là car la garniture est déjà bien assaisonnée avec du fromage frais de chèvre et d'autres petites choses qui font que l'on peut les croquer comme ça ! Vous pouvez bien sûr associer d'autres légumes, ou pourquoi pas de la pomme comme ma copine Loréal du Nid m'a dit l'avoir fait, je suis sûre que ça va super bien ensemble... Et pourquoi pas quelques raisins secs ou un autre fromage frais ? Bref... vous voyez quoi ! 
Ils seront parfaits pour accompagner une viande froide par exemple pour un repas très frais. 

Allez hop ! la recette ! 


Pour 6 rouleaux :

6 feuilles de riz
1 petite betterave crue râpée
1 poignée de germes de soja
80 Gr de fromage de chèvre frais
1 CS de graines de sésame
Aneth et cerfeuil ciselés
Sel, poivre
Quelques gouttes de sauce pimentée

Peler et râper la betterave crue (ça tache les doigts, mais ça part facilement au lavage, faites plus attention à vos vêtements en revanche)

Bien mélanger tous les ingrédients pour que le mélange s'imprègne des différents parfums et que le jus rose de la betterave colore le tout.

Préparer un saladier d'eau froide assez grand pour immerger les feuilles de riz.
Préparer une planche couverte d'un torchon propre.
Tremper une feuille de riz quelques instants dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit souple ( mais pas trop longtemps, sinon, ça se défait).
Poser la feuille souple sur le torchon (et mettre une nouvelle feuille à tremper pendant que vous faites un rouleau, et ainsi de suite...)

Poser 1/6 ème de la garniture sur le bas de la feuille de riz, rabattre le bas de la feuille pour la recouvrir, puis les côtés pour enfermer les ingrédients, et rouler en serrant un peu. 

Procéder de même pour les autres rouleaux. 

Si vous ne les mangez pas tout de suite, enveloppez les rouleaux un par un dans du film plastique, ou couvrez l'assiette d'un film (mais évitez de faire se coller les rouleaux entre eux au risque de ne pas pouvoir les séparer sans les déchirer)

velouté de betterave au chèvre frais et pesto

Les beaux jours semblent enfin montrer le bout de leur nez !
Et avec le soleil, on a envie de choses fraîches et légères. Les soupes et veloutés froids sont les bienvenus dans ce cas. Grande amatrice de soupes, je les aime aussi bien chaudes que froides. Elles offrent une gamme de couleurs et de goûts très étendue.
Celle ci est simplissime à faire, sans cuisson préalable, préparée en deux temps trois mouvements et en plus, elle a une couleur incroyable !

Allez hop, la recette !
Pour une entrée pour 4 personnes
500g de betteraves cuites
1 jus de citron
2 yaourts veloutés
sel, poivre, épices si vous le souhaitez
pour servir :
Fromage de chèvre frais
Pesto

Dans le bol du blender, déposer les betteraves en morceaux, le yaourt, le jus de citron, saler, poivrer et mixer longuement pour obtenir un velouté parfait. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment du repas, verser le velouté dans des petits bols ou des verrines, parsemer le dessus de petits morceaux de chèvre frais et d'une cuillère à café de pesto. Servir !