Salade de pousses d'épinards, champignons de Paris et haddock

Voilà une salade composée d'hiver comme je les aime !
Des produits de saison, plein de goûts, une sauce légèrement sucrée salée.
En plus, c'est vite fait, bien fait, léger et nourrissant, que demander de plus ?
J'aime beaucoup les pousses d'épinards qui ont un léger goût de noisette et une consistance agréable à croquer.
Le haddock fumé est un poisson qu'on consomme peu, mais qui est pourtant délicieux, que ce soit en salade ou cuisiné. Mais on pourrait également faire cette salade avec du saumon fumé qui se marie bien avec les épinards.
J'avais sous la main quelques pois chiches qui ont rejoint la salade.
Pour la vinaigrette, comme j'aime le sucré salé, j'ai associé une moutarde au miel et aux épices (comme la Savora) avec de l'huile de colza bio et du cerfeuil ciselé pour son petit goût anisé (mais n'importe quelle herbe fraîche fera l'affaire !)
Bref, ce n'est pas très compliqué de se faire plaisir !

Allez hop, la recette !

Pour 2 personnes :
Une grosse poignée de pousses d'épinards
100 g de pois chiches
6 champignons de Paris en lamelles
1 barquette d'émincés de haddock fumé
pour la sauce :
1 cuillère à soupe de moutarde au miel (ou Savora)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d'huile de colza bio
1/4 de bouquet de cerfeuil ciselé
Sel, poivre
Mélanger les légumes et le haddock. Dans un bol, mélanger les ingrédients et arroser la salade avec la sauce.
(euh, comment ça ? Une seule ligne pour la recette ? Ben oui ! des fois, pourquoi se compliquer la vie ?)

Salades d'endives revisitées...

Après la bombance de ces derniers jours, on va faire un peu light... Et la salade d'endives, c'est parfait, un légume super light, quelques ingrédients bien choisis et hop ! on a un repas vite fait, bien fait et qui ne pèsera pas trop dans la balance entre les réveillons de fin d'année...
J'ai déjà donné ici une recette de salade d'endives à la fourme d'Ambert, pommes et aux noix qui marie de façon classique un fromage bleu pour le goût avec des dés de pomme pour le croquant acidulé et les noix qui accompagnent très bien les endives.
Voici deux nouvelles "variations" qui changent un peu !

Pas de recettes vraiment, faîtes avec ce que vous avez sous la main, le principe est de mélanger textures et goûts.
à gauche, quelques lamelles de saumon fumé (c'est aussi délicieux avec du gravlax), quelques dés de pomme granny pour le côté acidulé et de la ciboulette (ou de l'aneth) et une vinaigrette faite avec de la Savora, du vinaigre de cidre et de l'huile de colza bio pour son délicieux goût de fruit sec grillé.
à droite, quelques dés de fromage bleu de votre choix (mais le comté, le gruyère, la mimolette iront très bien avec aussi), des allumettes de jambon cuit, quelques feuilles de salade verte, des graines de courge grillées quelques minutes à sec dans une poêle et une vinaigrette à base de moutarde, vinaigre de vin ou de cidre, et huile de noix, sel poivre.

Alors que j'utilise de l'huile d'olive tout le temps dans mes salades je ne l'apprécie pas dans les salades d'endives. En revanche j'aime particulièrement l'huile de colza bio ou l'huile de noix pour celles ci, leur petit goût grillé s'accordant particulièrement bien aux légumes.
Avec le saumon fumé ou le gravlax, j'adore utiliser de la Savora dont les parfums épicés et aigres doux relèvent le poisson un peu comme en Suède avec la moutarde douce (parfois, je rajoute une petite touche de sucre en poudre pour accentuer le côté sucré salé)

Premières graines germées maison...

Vous allez dire que je suis influençable...
Il suffit que j'aille faire un tour sur un blog pour avoir envie de faire plein de trucs...
Et là, sur ce blog est détaillé la marche à suivre pour faire soi même ses propres graines germées...
Et moi, j'aime bien les graines germées ! En plus, c'est super bon pour la santé, plein de vitamines, d'oligoéléments, de fibres... J'en achète régulièrement pour les glisser dans mes salades, sur mes tartines et dans mes sandwiches. Et il faut dire que au niveau du prix de revient, les faire soi même à la maison, ça n'a rien à voir avec le prix qu'on les achète en barquettes au magasin !
En effet, un paquet de graines à germer bio de 150 g va me permettre de fabriquer une très belle quantité de graines germées (une cuillère à soupe donne une belle petite tasse) pour moins de 5 euros alors qu'une barquette coûte environ 2 €...
Je trouve que ça vaut vraiment le coup de se lancer, surtout qu'il ne faut pas de matériel particulier. Dans son blog, Frédérique explique qu'un simple pot de confiture, dont on percera le couvercle de quelques trous fait parfaitement bien l'affaire, alors qu'un germoir coûte quand même assez cher si on n'a pas une consommation importante de graines germées.
Je pense personnellement que je vais investir dans des compresses en tulle pour couvrir le pot, plus que le couvercle qui va finir par rouiller je pense, mais sinon, c'est tellement simple à faire et avec tellement peu de matériel... En plus, les enfants vont adorer suivre l'évolution dans le pot, et voir le résultat rapidement puisqu'il ne faut pas plus de deux jours pour voir les choses bouger ! et environ 5 jours selon les graines pour les consommer...
Voici rapidement la marche à suivre mais si vous voulez plus d'infos, allez lire le billet de Frédérique sur Biorecettes, elle explique tout bien comme il faut !

La veille au soir, mettre à tremper les graines dans un bol d'eau pour la nuit. (une belle cuillère à soupe donnera une belle tasse une fois germées)

Le matin, égoutter les graines, les mettre dans un pot à confiture dont vous aurez percé le couvercle de quelques trous. Vous pouvez aussi couvrir le pot d'un tissu léger (les compresses en tissu par ex) et le fixer avec un élastique. Il faut que l'air puisse circuler pour que les graines ne pourrissent ou ne fermentent pas.
Matin et soir, les jours suivants, rincer les graines et renverser le pot fermé pour laisser s'égoutter l'eau (par exemple posé à l'envers sur l'égouttoir à vaisselle)
En quelques jours, vos graines vont germer et se développer et on peut les consommer quand elles font entre 1 et 5 cm (selon la variété) soit 4 ou 5 jours.
On n'est pas obligé de tout consommer d'un coup, il suffit de prélever
ce dont on a besoin et de continuer à rincer matin et soir pour maintenir l'humidité et ce pendant un jour ou deux encore...

Le mélange que je vous montre ici est très doux, on peut en trouver de plus parfumés si il y a des graines de poireau très "aillé" par exemple, ou du fenouil et son goût anisé, ou encore des radis roses qui piquent légèrement...

et voilà quelques photos mardi (soit deux jours de germination, à gauche, et vendredi (soit 5 jours)...
C'est rigolo, hein ?