Pamplemoussettes faciles ou écorces de pamplemousse confites

Je n'aime rien tant qu'utiliser la totalité d'un produit, vous le savez déjà je crois.


Par exemple le pesto de fanes de radis ou encore cette tarte aux fanes de carotte.
Je trouve ça très gratifiant, à l'ère du grand gaspillage alimentaire à laquelle nous vivons. C'est non seulement respectueux de la nature qui nous nourrit, que des paysans qui font pousser nos aliments et pour le porte monnaie. Et quand on a de beaux produits bios, il faut en tirer le meilleur parti n'est ce pas ?

Aujourd'hui, j'ai mis à profit l'écorce d'un délicieux pamplemousse bio. Je n'avais pas à coeur de jeter l'écorce après m'être régalée de la chair. Et en plus, autant je n'aime pas beaucoup les fruits confits, autant j'adore les agrumes confits.







Donc, j'ai transformé cette belle écorce en "pamplemoussettes", comme on réalise des orangettes ou des citronnettes. D'ailleurs, ce sera exactement la même méthode peu importe le fruit que vous choisissiez.
Vraiment rien de très compliqué, cela demande juste un peu de temps car l'opération doit se faire sur 2 jours.





Allez hop ! la recette !


























L'écorce d'un gros pamplemousse BIO ou d'oranges, ou de citron ...  (important, n'utilisez que des fruits bios exempts de pesticides sur la peau)
De l'eau
Du sucre

Pelez les fruits à vif pour récupérer l'écorce avec le ziste (la partie blanche).
Sur une planche, posez l'écorce côté extérieur sur la planche et avec un couteau bien aiguisé, retirez une partie du ziste en en laissant 2 mm environ.
Découpez les écorces en bâtonnets de 3 mm environ.
Placez les écorces  dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition puis égouttez dans une passoire. Replacez les écorces dans la casserole et couvrez à nouveau d'eau froide, portez à ébullition. Égouttez et procédez de même une dernière fois. Cette fois, laissez les écorces cuire environ 15 minutes. Égouttez une dernière fois.
Pesez les écorces cuites et replacez les dans la casserole. ajoutez leur poids en sucre et 10 cl d'eau.
Remettez sur le feu et laissez confire à feu doux pendant environ 45 minutes.
Une fois ce temps passé, disposez les écorces confites sur une grille posée sur une assiette et laissez sécher toute la nuit.
Le lendemain, roulez les écorces dans le sucre cristallisé et laissez à nouveau sécher un moment.
Conservez dans un bocal ou une boite hermétique.

Orangettes confites

Une petite douceur pour les fêtes, c'est de saison !
Ces orangettes et citronettes résultent d'une action anti gaspillage et c'est carrément gourmand !
Pour un livre sur lequel j'ai travaillé, j'ai eu besoin de plusieurs oranges et citrons pour leur jus. Je les ai choisis bios comme toujours et je me suis dit, après les avoir pelés à vif que je ne pouvais pas jetter les écorces, c'était pêché ! ;-)
Alors je les ai mises de côté dans un sachet et quand j'ai eu le temps deux jours après, je les ai blanchies puis le lendemain, mises à confire enfin !
Il n'y a rien de compliqué dans ces opérations, elles prennent juste un peu de temps.
En effet, on blanchit les écorces 3 fois car cela permet de retirer l'amertume des écorces d'agrumes.
Ensuite les confire dans le sucre prend une demie heure environ et enfin, il faut 24 heures de séchage avant de (vraiment) pouvoir les déguster (même si vous en aurez grignoté avant, j'en suis sûre !)
Pour être honnête, j'avais dans l'idée de les recouvrir toutes de chocolat mais l'opération s'est révélée fastidieuse, ayant coupé un peu trop fin mes écorces et n'ayant pas le chocolat idéal. Ensuite, j'ai fait l'erreur de déposer mes orangettes sur une grille (mais quelle idée !!! je le sais pourtant que c'est sur du papier sulfurisé qu'on doit les déposer une fois trempées dans le chocolat !!!) et elles ne sont pas très "présentables"...








Allez hop ! la marche à suivre !

Des écorces d'orange, de citron, ou tout autre agrume à votre goût BIOS (indispensable !) (au moins 4 ou 5 oranges)
du sucre de canne en poudre
de l'eau

Préparez les écorces en pelant les fruits à vif. Ensuite, retirez la presque totalité du ziste, c'est à dire la partie blanche, très amère avec un bon couteau fin et bien aiguisé.
Plongez les écorces dans une casserole d'eau, portez à ébullition et maintenant à petit bouillon 3 minutes. Égouttez et remettez les dans de l'eau froide, répétez le processus encore deux fois (trois fois en tout donc).
Une fois les écorces blanchies, pesez-les. Pesez le même poids de sucre de canne.
Placez le sucre dans une casserole et ajoutez deux fois ce même poids d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les écorces dans le sirop et laissez confire en remuant de temps en temps pour bien les immerger, pendant environ 40 minutes. Le sirop doit épaissir et les écorces devenir translucides.
Quand elles sont confites, retirez les écorces du sirop et coupez les en bâtonnets. Laissez les bâtonnets sécher sur une grille pendant 12 à 24 heures.
Bien sûr, on ne jette pas le sirop, il sera délicieux sur des yaourts, pour glacer un cake ou des biscuits, dans un lait chaud ou en "infusion" avec de l'eau chaude... Bref, vous aurez utilisé 100 % de vos fruits, et ça je trouve ça extrêmement satisfaisant !

S'offrent à vous deux possibilités maintenant :

Soit vous décidez de les tremper dans le chocolat fondu en les tenant par un bout ou bien totalement et en les sortant avec une fourchette. Disposez les orangettes sur un papier sulfurisé pour laisser le chocolat durcir avant de les stocker dans une boite en fer.

Ou alors, vous saupoudrez les orangettes avec du sucre de canne, remuez bien pour les enrober totalement et stockez également dans une boite en fer.

Gâteau de riz au caramel

Je viens de passer un petit séjour chez mes parents et mon père a émit le souhait de manger un gâteau de riz au caramel... Impossible de ne pas répondre à sa demande, n'est ce pas ? L'occasion de faire un dessert, une vraie belle recette classique !
Seul petit défaut qu'il lui a trouvé, c'est que je ne l'ai pas fait dans un moule à côte (un moule à brioche) comme quand il était petit...
Sinon, tout bien ! le goût, le caramel... le tout servi avec une cuillère de confiture de gingerine ou d'orange.
Alors voilà aujourd'hui la recette de ce grand classique, assez simple à faire (seul moment un peu délicat, le caramel c'est vrai) et qu'on peut parfumer à son goût de zestes d'agrumes, de raisins secs par exemple (je n'en avais pas mis cette fois et j'ai regretté ! ;-) )
Pour ceux que ça concerne, c'est aussi un dessert sans gluten puisqu'il n'y a pas de farine.


Allez hop, la recette !

Pour un gâteau pour 6 à 8 personnes

200 g de riz rond
1 litre de lait
2 oeufs
60 g de sucre
le zeste d'un citron ou d'une orange bios
100 g de raisins secs (facultatif)
Pour le caramel
100 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau

Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et versez le riz rond (non rincé) et les raisins secs. Cuire le riz au lait environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Préparez le caramel en mélangeant le sucre en poudre et l'eau dans le moule en métal. Posez le moule sur le feu et préparez un caramel en secouant le moule (protégez votre main avec un linge) mais sans jamais remuer avec une cuillère. Quand le caramel est bien doré, faites le couler doucement sur toutes les parois du moule en veillant à le tenir avec un torchon pour ne pas vous brûler. Inclinez plusieurs fois le moule le temps que le caramel fige sur les parois. Réservez.
Préchauffez le four à 180° C.

Quand le riz est cuit, fouettez les oeufs avec le sucre et incorporez-les en fouettant vivement pour que les oeufs ne coagulent pas.
Versez dans le moule caramélisé et enfournez pour 30 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler sur un plat.
Servez le gâteau avec de la confiture de votre choix.

aiguillettes de poulet laquées au miel

Voici une petite recette vite fait bien fait avec des aiguillettes de poulet.
J'aime bien ce morceau de volaille parce que je le trouve bien plus moelleux que les blancs de poulet, et plus rapide à cuire.
Il se prête bien à la cuisson à la poêle, que ce soit pour des yakitoris (une recette en cliquant là ) ou encore laqué comme ici avec un peu de jus de clémentines (ou d'orange, de citron) et une touche de miel.
Je les avait accompagnées ce jour là de fenouil cuit à l'étouffée avec également un peu de jus d'orange avec qui il se marie très bien.
Une repas léger et complet en peu de temps, je partage avec vous !

Allez hop, la recette !
Pour deux personnes :
une barquette d'aiguillettes de poulet
2 clémentines (ou une demie orange, un demi citron)
1 cuillère à soupe de miel liquide
sel, poivre

Dans une poêle chaude avec une goutte d'huile, faites dorer les aiguillettes de poulet sur les deux faces. Quand elles sont bien colorées ( 5 minutes environ), baissez le feu et versez le jus des clémentines et le miel, salez, poivrez mélangez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes en retournant souvent les aiguillettes pour bien les enrober de sauce. Celle-ci va devenir plus épaisse, un peu sirupeuse et glacer les morceaux de poulet. Surveillez bien la cuisson car le miel à tendance à caraméliser assez vite et risque de brûler.
Servez avec une poêlée de légumes (ici du fenouil émincé, cuit à l'étouffées dans mon wok avec un jus d'orange, sel, poivre) ou encore de la semoule avec des raisins secs pour un plat sucré salé.
Régalez vous !

Smoothie d'hiver ou le petit déj' dans un verre...

Le dimanche, c'est plus cool qu'en semaine, on a le temps de prendre son temps ! Et celui de prendre un vrai petit déjeuner.
J'adore déguster un bon smoothie de fruits frais en bouquinant tranquille, et celui ci est idéal car dans un seul verre, il y a tout ce qu'il vous faut : céréales, fruits, yaourt, miel... Quand je vous dit qu'il y a tout pour une grasse matinée réussie ! Remarquez, c'est super rapide à faire, vous pouvez le faire en semaine aussi...
Pour préparer ce smoothie pour plus de personnes, les quantités sont extrêmement faciles à multiplier. Trop facile à faire, je vous recommande de presser l'orange vous même, ça fait tout la différence. Et vous pouvez utiliser d'autres fruits à votre goût, en gardant quand même la banane pour le côté onctueux et un agrume pour le côté acidulé. Mais rien ne vous empêche de rajouter quelques myrtilles, des fraises ou des framboises si vous en avez, fraîches ou surgelées (encore gelées, pas de souci, les petites baies vont décongeler super vite en mixant).
Pour mixer, cela dépend des quantités que vous allez préparer. Si vous le faite pour une personne, un mixer plongeant et son bol haut iront très bien, si vous en faites plus, le blender s'impose.

Aller, hop, la recette !
Pour un verre :
Une demie banane
un demi yaourt
le jus d'une orange
deux cuillères à soupe de muesli
une cuillère à café ou plus de miel, à votre goût

Déposer tous les ingrédients dans le bol et mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Déguster immédiatement à la paille, au lit avec un bon bouquin !

Key lime pie ou tarte au citron vert

La Key Lime Pie, c'est une tarte au citron typiquement américaine, plus précisément de Floride, grande productrice d'agrumes. J'adore la tarte au citron, et j'avais bien envie d'essayer cette recette pour changer de la traditionnelle tarte au citron jaune, meringuée ou pas (dont j'ai une excellente recette dont je parlerais un des ces jours... si ça vous dit). Et en plus, j'adorais l'idée d'utiliser une boite ENTIERE de lait concentré sucré, j'ai pas résisté ! Décidement, le week end dernier fut bien rempli en occupation culinaires ! La tarte fut réalisée par un ami plein de bonne volonté et qui voulait se lancer dans la cuisine, et elle est vraiment très facile à faire, donc tout à fait à la portée des débutants.
J'ai trouvé la recette dans le N° 1 de Zeste, un nouveau magazine de cuisine que j'ai acheté avec Côté Paris, pour la modique somme de... 6 euros !!!!! (il était offert avec le magazine, puis sera en vente tout seul pour les numéros suivants j'espère bien moins cher). D'ailleurs, c'est la photo de la fameuse tarte à côté de la photo de la couverture.
Qu'est qu'il ne faut pas faire pour se tenir au courant, moi j'vous l'dis !
Bon OK, Côté Paris, c'est un très beau magazine, mais j'avoue avoir été très déçue par Zeste. Il se veut une pâle copie du fameux Donna Hay, la bible Australienne des magazines culinaires, et franchement pas à la hauteur du maître. Des images sorties d'on ne sait où (un seul sujet visiblement produit par le journal, le reste en banque d'image à mon avis). Et des recettes plutôt bateau avec quand même avec quelques idées à piocher. Mais on va lui laisser le temps de se roder, et voir si ça s'améliore avec le temps, hein ? Ils n'ont pas encore trouvé les équipes ad hoc, c'est tout...
Mais revenons-en à  nos oignons, pardon ! à nos citrons verts... La recette du magazine est vraiment bonne, je vous la livre telle qu'elle. Nous l'avons servie sans la crème fouettée de la photo, à vous de voir.

Aller, hop, la recette !

Pour 6 ou 8 personnes
Pour la pâte :
150 g de biscuits bretons
80 g de beurre
Pour la crème :
4 jaunes d'oeufs
400 g de lait concentré sucré (une boite en fait, elle fait 397 g, on va pas chipoter à ce stade là !)
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert (forcez si vous aimez ça)
12,5 cl de jus de citron vert
30 cl de crème fouettée (facultatif)

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante
Mixer finement les biscuits dans un robot, ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Verser dans un moule à tarte (tapisser le fond d'un papier sulfurisé avec deux "languettes" qui dépassent sur les côtés si vous souhaitez démouler la tarte). Bien tasser en remontant sur les bords. Faire cuire 10 minutes pour avoir une pâte dorée, réserver.
Fouetter les jaunes d'oeufs pour qu'ils moussent, ajouter en fouettant le lait concentré sucré, le zeste et le jus de citron vert. Bien mélanger.
Verser sur la pâte cuite et enfourner à nouveau pour environ 15 minutes. (Le mélange doit être pris mais pas doré). Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pour au moins deux heures. Déguster frais ou à température ambiante avec de la crème fouettée si vous voulez.

Gateau à la Bergamote

Mes périgrinations sur le web m'ont fait découvrir une recette de gateau à la bergamote (ici) . Ça m'a titillée parce que je me suis tout de suite dit que ça devait être pas mal.
Et pour la première fois, j'ai trouvé dans un magasin bio des bergamotes. On va dire que c'est parce que j'ai été plus attentive alors que je n'avais jamais vu ce fruit ? Il sert traditionnellement à parfumer le fameux thé Earl Grey mais n'est pas encore très courant sur les étals. C'est un agrume croisement du citron et du bigaradier (orange amère), qui ressemble à un petit citron, plus rond, d'une jolie couleur jaune orangé et au parfum inimitable. Son jus ressemble au citron mais sans l'acidité et l'écorce est divinement parfumée. C'est la pleine saison, il faut en profiter ! doc : wikipedia

L'autre soir, j'ai apporté à des amis ce gâteau, sans dire avec quoi il était fait. J'ai même procédé à un petit quiz à l'apéro pour leur mettre l'eau à la bouche...
J'ai gardé les zestes d'une bergamote pressée que j'ai hachée finement et mélangée avec du sucre pour le parfumer. J'ai fait tourner le pot et lancé le défi : devinez ce que c'est, et vous saurez à quoi est le gâteau du dessert ! Je pense que tous les agrumes ont été cités (sauf le bon !) puis est venu le parfum du thé earl grey (bravo Sarah qui en bonne anglo-saxonne ne pouvait manquer la référence au thé, of course !) et enfin, le mot de bergamote, mais c'était une découverte pour tout le monde que de le gouter en patisserie. En même temps, ça fait un sucre parfait pour adoucir un yaourt ou du thé...
En suite est venue la dégustation (après un boeuf carottes délicieux). Et là, c'est le bonheur ! un gâteau moelleux, gouteux, fondant...                                                          

Alors, voilà la recette, parce qu'il faut que vous essayiez ! J'ai un peu mis la recette à ma sauce pour le glaçage, mais rien changé de la recette originale.
Pas d'inquiètude, je n'ai pas oublié la farine, ni rien comme ingrédient... Le mode opératoire est particulier, mais à suivre à la lettre pour un super résultat.




Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre, soit 6-8 personnes
3 bergamotes
6 oeufs entiers
200 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure

Couper deux bergamotes en huit, placer dans une casserole et ajouter de l'eau à hauteur des fruits +1cm. Mettre sur feu doux pour 1h30-2h pour les cuire et les "confire". Laisser refroidir.
Dans le bol du mixer, verser les fruits cuits et le jus restant, mixer. Ajouter les 6 oeufs entiers, mixer. Ajouter le sucre et  la poudre d'amandes. Mixer. Ajouter un sachet de levure, mixer.
Verser dans le moule à manqué chemisé de papier cuisson légérement huilé. Cuire à 160° pendant environ 45 minutes (vérifier la cuisson en plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche et le dessus du gâteau être joliment doré).
Presser la bergamote restante et mélanger le jus avec du sucre glace pour obtenir un glaçage fluide. Versez la moitié sur la gâteau à la sortie du four et le reste quand le gâteau est complètement refroidi.

Et voilà le résultat à la fin du repas ! (enfin presque...;-))
Merci Nico pour les photos

confiture de gingerine

La confiture de gingérine, ou meréville est une confiture provençale traditionnelle quasiment inconnue en dehors des frontières de ma chère Provence. Elle ressemble à une grosse pastèque à la peau verte et à la chair blanche assez ferme. Cette année, j'ai eu la chance de recevoir une livraison express d'une gingérine direct from le jardin de ma marraine qui s'est retrouvée à la tête d'une production énorme des ces courges.
Je me suis donc lancée dans la confection de cette confiture pour la première fois. J'en mangeais déjà petite (d'ailleurs, longtemps je n'ai pas trop aimé ça, contrairement à mes frères...) mais les goûts changent. Plus que d'une confiture comme on l'entend habituellement, il s'agit de morceaux de fruits confits dans un sirop parfumé de vanille, orange et citron. Elle ne se tartine pas vraiment mais se déguste plutôt dans les laitages, sur des tranches de gâteaux, du riz au lait ou pour les 13 desserts traditionnels dont je parlerais un jour prochain.
C'est un peu long à préparer, la courge se défendant bien contre le couteau mais tellement délicieux que ça en vaut la peine.
Pour la première fournée de cette année, j'ai fait comme ma maman, des morceaux. Mais pour la deuxième (he oui, je n'avais pas de cocotte assez grande pour tout faire d'un coup ! La bête faisait tout de même 6,6kg entière et j'en ai obtenu 3,5 kg de chair) j'ai détaillé les gros morceaux de courge ainsi que citron et orange en lamelles d'environ 2 mm à l'aide d'une mandoline et je trouve le résultat et la texture meilleurs. En tout, j'ai obtenu une dizaine de pots.
La recette :
Une gingerine
Sucre en poudre
Une orange et un citron non traités
une gousse de vanille
Détailler la courge en commençant par découper un morceau sur un des bouts ce qui donnera une certaine stabilité, puis en la coupant en deux dans le sens de la hauteur, puis enfin, des tranches d'un ou deux cm. Peler les morceaux, retirer la partie centrale avec les pépins pour obtenir des demis "anneaux" de chair puis les détailler à la mandoline (ou au robot trancheur). Peser la chair et compter 700g de sucre par Kg de chair. Mélanger dans un grand saladier. A l'aide de la mandoline, détailler une orange et un citrons non traités en fines lamelles que vous couperez en 4. Ajouter au mélange fruits-sucre. Laisser reposer le tout pendant 2 heures en mélangeant une fois ou deux.
Dans une grande cocotte à fond épais ou encore dans une bassine à confitures si vous en avez une, porter à ébullition et cuire une quinzaine de minutes. Laisser complètement refroidir à couvert puis reporter à nouveau à ébullition et de nouveau 15 minutes de cuisson. Pour savoir si une confiture est cuite, tester la en versant une goute sur une assiette froide et si le jus fige rapidement, la confiture est cuite. Si le jus coule vite, ajustez alors votre temps de cuisson en testant à nouveau quelques minutes plus tard. Mettez en pots préalablement lavés et ébouillantés, fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement.