Wok express de porc aux légumes et au saté

Aujourd'hui, encore une recette rapide, un petit wok de porc aux légumes parfumé avec du saté.
Le saté est un mélange d'épices et de cacahuètes broyées qui est utilisé dans la cuisine thaïlandaise, souvent associé à du lait de coco pour créer une sauce riche et onctueuse. Aujourd'hui, je l'ai utilisé comme une simple épice saupoudrée sur mon wok et il apporte une touche épicée légère sans la lourdeur du lait de coco. On peut le remplacer par du curry par exemple.
Pour la viande, j'ai utilisé des petites "mincerettes" de porc, c'est à dire des tranches fines de rôti de porc, mais on pourrait très bien utiliser un filet mignon par exemple, ou même encore cuisiner de la même façon du blanc de poulet, ou des crevettes.
Les légumes présents dans mon plat aujourd'hui étaient des pois gourmands, du pak choï (une sorte de chou chinois qui ressemble à une mini botte de blettes) et des champignons shiitakés. Là encore, tout est possible : des petits pois, des lamelles de courgette, des champignons de Paris, de la carotte coupée en tagliatelle au rasoir pour qu'elles cuisent vite... Tout est possible.
Pour finir de parfumer mon plat, un filet de sauce soja, et c'est emballé !
De quoi se préparer un bon petit plat vite fait bien fait, léger (car il y a très peu d'huile) et parfumé. Pour compléter, on peut servir avec du riz ou des nouilles chinoises par exemple.

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes :

Une barquette d'environ 300 g de mincerettes de porc (ou du filet mignon)
1 belle poignée de pois gourmands
2 bok choï
100 g de champignons shiitakés
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de poudre de saté (ou curry, gingembre, etc...)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Couper la viande en lamelles fines, réserver.
Préparer les légumes en rinçant les pois gourmands et en éminçant les champignons une fois le pied retiré.
Pour le pak choï, le rincer et couper les feuilles (les mettre de côté), et émincer les côtes en lamelles d'un ou deux cm.
Hacher l'ail.
Dans le wok, mettre les pois gourmands et les côtes de pak choï, ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau, couvrir et porter à ébullition. Les légumes vont légèrement précuire à la vapeur, pour les attendrir. Débarrasser les légumes dans une assiette quand il n'y a plus d'eau.
Verser l'huile dans le wok chaud et faire sauter la viande avec l'ail haché à feu vif, en remuant constament, pour qu'il soit doré. Ajouter les champignons en même temps. Quand la viande est dorée, ajouter les légumes précuits ainsi que les  feuilles du pak choï (elles vont cuire en quelques secondes seulement) et continuer à faire sauter en remuant souvent pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter le saté et la sauce soja, remuer encore quelques instants et servir bien chaud.

Crevettes sautées à la Thaïe express

Vous devez savoir maintenant que j'apprécie particulièrement la cuisine asiatique, et parmi elle, tout particulièrement la cuisine thaïe...
Je profite régulièrement de passer dans un super marché asiatique (qui est près de chez moi, chanceuse que je suis...) pour faire le plein de produits exotiques et j'ai fini par avoir chez moi pas mal de produits basiques capables de transformer une simple poêlée en sauté asiatique à mon goût !
Parmi ces classiques,
j'ai bien sûr de la sauce soja,
de l'huile de sésame dont quelques gouttes suffisent à parfumer un plat ou une vinaigrette...
une sauce au piment sucrée et gingembre dont je tartine allègrement mes raviolis de crevettes ramenés de chez le traiteur ...
un mélange d'épices appelé "5 parfums" composé de coriandre, anis, cannelle, poivre noir, girofle qui donne immédiatement un goût "chinois" au moindre plat...
Du Nuoc Mam, ou sauce de poisson, typiquement vietnamienne mais aussi utilisée en Thaïlande sous le nom de Nam Pla...
des pâtes chinoises aux oeufs ou des vermicelles de riz, des nouilles japonaises soba au sarrazin ou au blé...

Et quand je fais un tour au supermarché asiatique, je me fournis d'ingrédients frais tels que le piment rouge (peu fort, délicieux et qui apporte une jolie touche de rouge... et si j'avais un congélateur j'en aurais plus souvent !) de gingembre, de cive (ou pousses d'oignons nouveau), des pak shoi (légumes de la famille des choux qui ressemblent à des blettes)...

Mais avec les légumes que l'on a le plus souvent dans notre panier occidental, ça marche aussi très bien !
Par exemple, j'ai utilisé cette fois ci courgette, poivron orange et oignon.
On peut aussi utiliser des pois gourmands, des petits pois, des pointes d'asperges, du brocoli... C'est à votre goût. Vous trouverez des recettes avec ces ingrédients en tapant "wok" dans la liste des libellés...


Aller, hop, la recette !
Pour une personne :
6 crevettes crues
une demie courgette
un demi poivron (rouge, orange...)
un demi oignon
un nid de vermicelles de riz
une petit morceau de gingembre
un demi piment rouge
une gousse d'ail
des sauces soja, nuoc mam, pimentée, de l'huile de sésame
un peu d'huile d'olive
quelques civettes ou de la coriandre fraîche

Décortiquer les crevettes en laissant juste la queue.
Détailler les légumes en bâtonnets ou en rondelles, émincer l'oignon.
Hacher le gingembre pelé, le piment et l'ail et les mélanger.
Faire bouillir de l'eau et la verser sur les vermicelles de riz, laisser tremper quelques minutes et égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent.
Dans le wok, faire chauffer un peu d'huile et y verser les légumes et le mélange ail, gingembre et piment. Faire sauter environ 4 ou 5 minutes. Décaler un peu les légumes dans un coin du wok  et faire sauter les crevettes décortiquées 2 ou 3 minutes, mélanger le tout. Ajouter les vermicelles égouttés. Assaisonner de sauce soja, nuoc mam, sauce pimentée à votre goût et déguster bien chaud parsemé de civette émincée et ou de coriandre fraîche ciselée.
On peut faire une variante en utilisant un reste de riz cuit par exemple, ou d'autres pâtes... et ça marche aussi avec du poulet ou du porc...

Poêlée express de brocolis et carottes au wok

Je me suis laissée dire que certains d'entre vous n'aiment pas les brocolis...
Vraiment, ça m'étonne... Moi, j'adore ça ! Comme tous les choux d'ailleurs. Les choux verts, frisés, blancs, chinois ou de Bruxelles, miam ! Ce que je sais, c'est que la plupart du temps, les brocolis sont servis cuits à l'eau, et là, je comprends que des générations d'enfants nourris à la cantine avec ça n'aiment pas ! C'est beurk comme ça !!!!
Les légumes, tous les légumes, sont délicieux, à condition de bien les cuisiner, c'est tout.
Moi, j'aime particulièrement les brocolis sautés au wok, à la chinoise. Ce qui ne gâche rien, c'est une recette particulièrement light, puisque dans matières grasses ou presque.Elle est donc tout à fait appropriée en ces temps de retour de fêtes et de bonnes résolutions, si vous voyez ce que je veux dire...
L'idée, c'est de précuire les bouquets de brocolis dans le wok dans un fond (genre 1 cm) d'eau et à couvert pour les précuire à la vapeur puis de les assaisonner à son goût. Ici à la chinoise, mais on peut tout à fait le faire à l'italienne avec un peu d'huile d'olive, des dés de tomate, de l'origan par exemple ou rajouter des poivrons, des pois gourmands en saison,  des oignons...
Ici, j'ai rajouté de la carotte en julienne réalisée avec mon fameux rasoir à julienne, un outil idéal pour les poêlées express de légumes (j'en ai déjà parlé là) Si vous n'en avez pas, râpez les avec la râpe à gros trous ou bien faites des tagliatelles avec votre économe en continuant à les "peler" après la première peau.

Aller, hop, la recette !

Pour deux personnes :
Un bouquet de brocolis d'environ 500 g
Deux carottes
une ou deux cuillères à soupe de sauce soja
Une gousse d'ail
La valeur d'une noix de gingembre frais
Une cuillère à soupe de graines de sésame
Quelques gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Détailler le brocoli en petits bouquets, les passer sous l'eau fraîche et les mettre dans le wok. Ajouter un bon centimètre d'eau dans le wok, couvrir et laisser cuire environ 5 min en remuant de temps en temps.
Quand l'eau est évaporée et que les bouquets sont à peine tendres, ajouter les carottes taillées en julienne ou râpées gros et remuer un instant. Ajouter la sauce soja, l'ail pressé, le gingembre râpé et mélanger. En tout cas, assaisonner à votre goût, difficile de donner des quantités précises. Cuire environ 2 minutes et ajouter les graines de sésame et quelques gouttes d'huile de sésame au goût délicieux. Servir bien chaud.
Pour faire de cette poêlée un plat complet, rajouter des blancs de poulets en dés, marinés dans de la sauce soja et de l'ail et sautés quelques minutes au wok avant de préparer les légumes, et pourquoi pas du riz blanc ou des pâtes chinoises, et hop, le dîner est dans l'assiette !

Poêlée express de potimarron à l'aigre douce et au cumin

Après les légumes rôtis (là) pour lesquels le potimarron semble fait, j'ai essayé un autre mode de cuisson pour celui-ci : le wok. Il permet de cuisiner très rapidement tout un tas d'aliments, et j'ai testé la poêlée de potimarron, parce que ce légume cuit très vite, et qu'on ne pense pas forcement à le poêler, alors que cette cuisson lui va très bien. Il se tient bien à la cuisson et devient "fondicroquant" (je ne viens pas d'inventer un nouveau mot, là ?)
Pour agrémenter le tout, inspirée d'une recette d'une émission de télé, j'ai décidé de lui adjoindre un peu d'oignon, du miel, du vinaigre de cidre (plus doux que celui de vin) et du cumin. Mariage très réussi, il a passé le test et donc, je partage... C'est sûr, je vais la refaire très vite !

C'est sûrement une bonne façon de faire découvrir ce légume à des enfants qui apprécieront le côté sucré de la recette. C'est très vite prêt, environ 15 minutes maxi avec le découpage du légume (pas évident, je vous l'accorde, munissez vous d'un couteau bien affûté), et c'était délicieux avec une petite omelette... Bref, un
déjeuner vite fait, bien fait !

Aller, hop, la recette !

Pour deux personnes :
1/2 petit potimarron (disons 400 g environ)
1 oignon
1 belle cuillère à soupe de miel liquide type acacia
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de graines de cumin
sel, poivre, huile d'olive

Épépiner et couper le potimarron en fins quartiers puis en lamelles d'environ 3-4 millimètres. Inutile de peler le potimarron, la peau est très fine et tendre après cuisson.

Émincer l'oignon
Dans le wok, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre (2-3 min env.)
Ajouter le potimarron et faire sauter à feu moyen-fort pendant 5 bonnes minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit tendre quand on plante la pointe d'un couteau. Ajouter les graines de cumin que vous aurez préalablement écrasées dans un mortier (ou sur une planche avec le manche d'un couteau) et cuire 1 minute pour les "griller" légèrement. Ajouter ensuite le miel et le vinaigre . Mélanger délicatement, saler poivrer, poursuivre la cuisson quelques minutes pour que les arômes se mêlent bien.  C'est prêt !

Mon nouvel ami ! Et une poêlée express cèleri rave carotte, une !

Dans la série "les ustensiles qui font gagner du temps", voici mon nouvel ami : le rasoir à julienne !
Une julienne de légumes, c'est des bâtonnets de légumes taillés très finement, c'est un des exercices d'école hôtelière pour apprendre à tailler les légumes rapidement. Et ça prend du temps avant de savoir manier le couteau avec la dextérité d'un grand maître...
On s'en sert dans souvent dans des potages, des soupes... Mais moi, je trouve que c'est extra pour cuisiner au wok car les légumes cuisent en deux temps trois mouvements car ils sont taillés très fin ! Mieux vaut l'acheter de bonne qualité car j'en ai fait l'expérience, et j'en ai eu un qui ne marchait pas très bien. Mais celui là, trouvé sur un site de fournitures de cuisine, il est parfait et très efficace.
Vous allez me dire : c'est plutôt des légumes râpés que tu nous montres là... Mais non, ça permet d'avoir de longs bâtonnets, plutôt genre spaghetti de légumes c'est pas pareil !
Je l'ai testé ici pour une poêlée express de cèleri rave et carotte qui m'a servi à agrémenter quelques tortelinis frais, autant dire que le repas était prêt plus vite que le temps de le dire ! Et le résultat, ma foi, tout à fait épatant  pour un dîner fignolé en à peine plus de 5 minutes !
On sous-estime trop souvent le cèleri rave mais c'est un légume délicieux, qui permet beaucoup plus que le simple cèleri rave de nos cantines, celui là même qui a réussi à en dégoûter des générations entières... Simplement cuit en tranches à la vapeur puis poêlé dans un peu de beurre, sel et poivre, c'est un délice pour accompagner un plat de viande. En soupe, mixé avec du bleu d'Auvergne, je ne vous dis que ça !
Alors, sa douceur, ici mariée à celle des carottes donne une petite poêlée très agréable.

Pas vraiment de hop, la recette ! car vous allez faire avec ce que vous avez sous la main : cèleri, donc, carotte, courgette, navet... Un peu d'huile dans le wok et on fait sauter à feu vif pendant 3-4 minutes en remuant souvent avec deux spatules, saler, poivrer et mélanger à des pâtes fraîches toutes chaudes, un peu de parmesan, un filet d'huile d'olive et voilà ! On se régale.

Cuisiner rapido presto !

Il y a quelques ustensiles à avoir dans sa cuisine pour pouvoir concocter des bons petits plats rapidement, quand on rentre du boulot et qu'on a pas le temps...
Parmi ceux là, le wok tient une belle place, parce qu'il sert à plein de préparations : des nouilles ou du riz sautés, des légumes vapeur, de la friture...
Je m'en sert quasiment tous les jours.  Et pas que pour des plats asiatiques, nos bons légumes bien de chez nous s'y plaisent aussi ! Par exemple, cette recette de poêlée de courgettes et poivrons.
Le secret du wok rapide, c'est de tailler tous les ingrédients en morceaux petits et réguliers, qui vont cuire vite et en même temps. Avec un peu d'habitude, cette opération "taillage" vous prendra de moins en moins de temps. Pour encore gagner du temps, préparer tous vous ingrédients avant de commencer la cuisson. Et puis, les légumes surgelés déjà détaillés peuvent vous aider.
En cherchant dans les mots clés du blog, vous trouverez des recettes réalisées au wok.
Aller, on se lance !
Et prochainement, je ferais quelques billets sur ces ustensiles qui vont bien ! D'ailleurs, j'attends vos suggestions ou vos commentaires, si vous aussi vous avez une botte secrète pour vous transformer en Speedy Cuisto !

curry thaï de crevettes

Cuisine Thaïe, le retour !
J'aime toujours autant ça, que ce soit au resto ou à la maison quand j'ai l'occasion de faire quelques achats dans un supermarché asiatique (oui je sais, j'ai de la chance, j'en ai un pas loin de chez moi...)
Je recevais l'autre soir une copine qui aime manger thaï autant que moi, c'était l'occase !
Bon, la pauvre a subi le sort des invités d'une "blogueuse-qui-n'a-pas-pu-prendre-son-plat-en-photo-avant-l'arrivée-des-invités" : elle a dû attendre que je fasse des photos, voire en faire elle même avant d'y goûter ! Mais je crois qu'elle a quand même aimé ça ! ouf...

Donc, au menu, un curry Panang de crevettes au pak choi. Je ne suis pas sûre que le tout soit particulièrement orthodoxe au niveau de la cuisine traditionnelle thaïe mais c'était super bon.
Les pak choy sont une variété de chou chinois, qui ressemblent plus à nos blettes avec des côtes blanches et des feuilles vertes. C'est ultra simple à cuisiner, il suffit d'émincer le tout et de faire sauter au wok (ici en deux fois, la partie des côtes en premier avec l'oignon puis le vert au dernier moment pour ne pas le sur-cuire) Je ne sais pas si il est utilisé en Thaïlande, mais ça marche super bien en curry.
J'ai utilisé pour cette recette des crevettes surgelée crues que j'ai décortiquées en laissant la queue pour que ce soit plus joli.
La pâte de curry panang est une pâte de curry rouge qui n'est pas ultra pimentée ce qui permet de ne pas se retrouver avec la bouche en feu et ne plus savourer les autres saveurs du plat.

aller, hop, la recette :
Pour deux personnes
400 g environ de crevettes crues, surgelée ou pas, décortiquées.
3 pak choy
Un oignon
une belle cuillère à soupe de pâte de curry panang (au goût, mettez en moins si vous avez peur que se soit trop fort, vous pourrez en rajouter ensuite)
une boite de lait de coco (env 30 cl)
un peu de sauce Nuoc Mam (ou Nam Pla, en thaï)
un peu de sauce soja
du piment rouge frais émincé, au goût.
Quelques branches de basilic thaï ou de coriandre

Émincer les oignons et les pak choy en séparant les côtes et la partie verte des feuilles.
Dans le wok, faire revenir 5 minutes les oignons émincés et les côtes blanches des pak choy. Ajouter la pâte de curry, mélanger. Verser le lait de coco, les sauces soja et Nuoc mam. Remuer quelques instants et ajouter les crevettes décortiquées. Cuire encore 5 minutes et ajouter les feuilles de pak choy.  Quand elles sont cuites (2 minutes environ), ajouter le basilic et servir avec du riz blanc.

Et voilà le résultat ! : Miam
Un jour, vous saurez ce qu'on a eu en dessert... bizarre bizarre....

salade de courgettes aux gnocchis

Comme promis, je vous communique LA recette, celle dont mes neveux sont fans (et d'autres aussi, ceux qui y ont gouté ! Sans me vanter...) J'espère qu'ils ne m'en voudront pas de la divulguer à la foule en liesse !
En plus, c'est le début de la saison des courgettes (la vraie saison, je sais qu'on en trouve tout le temps maintenant mais il est bon de se rappeler que c'est un légume d'été !) A choisir pas trop grosses pour éviter les graines du centre, pas terribles, et françaises, si possible.
Elle est le résultat d'une expérimentation il y a quelques temps, et depuis, je la fais, la refais, sans me lasser. Elle est très rapide à faire, c'est délicieux et ça plait à tous, même ceux qui n'adorent pas les courgettes ou les gnocchis en temps normal. J'ai essayé d'autres variantes, avec des poivrons, des aubergines, d'autres herbes comme le basilic, ... mais je reviens toujours à la version originale car c'est celle que je trouve la meilleure !

Allez, hop, la recette :

pour deux personnes en plat principal, ou 4-5 personnes en accompagnement.

Deux belles courgettes (vertes, jaunes comme vous voulez !)
Une barquette de gnocchis frais
un oignon ( jaune ou rouge comme sur la photo ou quelques oignons de printemps)
un bouquet de coriandre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre
Émincer les oignons, couper les courgettes en dés et faire sauter le tout avec un peu d'huile d'olive dans un wok, à feu assez vif jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Saler, poivrer. Parallèlement, faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Quand les courgettes sont tendres, verser les gnocchis dans l'eau bouillante et les prélever avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface soit environ une minute. Les déposer dans les courgettes et mélanger. Couper le feu sous le wok et assaisonner d'un peu d'huile d'olive en plus, de vinaigre balsamique (env une cuillère à soupe, au goût), sel, poivre et la coriandre ciselée.
Servir tiède (c'est vraiment le meilleur) ou froid.
Régalez vous !

poêlée express courgette et poivron au wok

Voilà, ma période de charrette au boulot est passée, je vais pouvoir me consacrer à nouveau à quelques billets ici.
Je n'ai pas encore vraiment eu le temps de faire des courses, et en même temps, j'avais dans le frigo deux trois courgettes et un poivron qui n'attendaient qu'une occasion d'en sortir ! Ma nièce s'étant invitée à déjeuner, rien de mieux comme circonstance ! Alors, vite fait bien fait, une petite poêlée bien fraiche et rapide au wok accompagnée de pâtes farcies fraiches.
Le wok, c'est THE ustensile à avoir dans sa cuisine. Il permet de faire tout un tas de recettes, aussi bien des poêlées de légumes ou des nouilles sautées, des sauces, des currys, des beignets... Et il ne se cantonne pas au riz cantonnais !!! On peut faire bien d'autres choses que de la cuisine asiatique dans un wok. Sa forme permet une chauffe régulière et puissante pour saisir, et il s'adapte bien aux cuissons plus douces aussi. Si vous êtes sages, je vous donnerais un jour la recette de la "fameuse salade de courgettes aux gnocchis d'Isa" (dixit mes neveux qui en raffolent...)
Aller, hop, la recette :
Pour deux personnes
Laver et émincer en bâtonnets deux courgettes et un poivron rouge.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans le wok et y verser les légumes. Faire sauter à feu vif, en remuant régulièrement à l'aide de deux spatules en bois. Saler, poivrer, ajouter quelques herbes de Provence séchées (thym, origan, romarin) et cuire en baissant un peu le feu jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
Servir avec des pâtes fraiches et voilà un repas vite fait bien fait... Grosso modo ? 15 minutes en tout... Et bien sûr cette poêlée peut se faire avec les légumes que l'on a sous la main (aubergines, tomates, pois gourmands, petits pois, asperges au printemps...)

curry thaï express

Parfois, on a envie de manger exotique sans pour autant pouvoir ou vouloir aller au restaurant...
Alors, voici une petite recette de curry thaï express avec des ingrédients qu'on peut avoir dans son placard ou son congélo pour répondre à une envie soudaine d'exotisme...
Le gingembre se conserve très bien dans le bac à légumes du frigo, ou tout prêt en surgelé. Même chose pour le piment et la citronnelle, ils se congèlent très bien. Alors, profitez d'une virée à l'épicerie exotique pour faire des provisions. Vous les émincez, et dans des petits sachets congélation, ils seront prêt à vous rendre bien des services.
La pâte de curry se conserve longtemps au frigo (achetez la en petits pots).
La sauce soja sert pour plein de recettes et est délicieuse dans une simple vinaigrette...
Le lait de coco se présente en boite ou briquettes et se conserve longtemps au placard. Il servira aussi à faire de délicieux smoothies...
Pour ce qui est des légumes, on met un peu ce qu'on veut. Ici du brocoli et des carottes, mais on peut aussi mettre des germes de soja, des pois gourmands, des oignons....
et puis du poulet, des crevettes, du poisson blanc (type élingue ou merlan) ou simplement des légumes variés pour un curry végétarien.



Et voilà la recette : pour 2 personnes
Dans un wok (ou une grande sauteuse) mettre les fleurettes de brocoli et les carottes émincées avec un demi centimètre d'eau. Couvrir et laisser cuire à la vapeur 5 minutes en retournant de temps en temps.
Emincez un demi piment (ou plus...), une gousse d'ail, un bâton de citronnelle et râpez le gingembre. Ajouter aux légumes quand l'eau est évaporée, versez une petite boite de lait de coco, une cuillère à café de pâte de curry, un peu de sauce soja et de nuoc mam si vous en avez (ou salez un peu), mélangez. Ajouter une barquette d'aiguillettes de poulet ou des blancs de poulet détaillés en lamelles. Couvrir et laisser cuire 10-15 minutes en remuant de temps en temps.
C'est prêt ! Servir éventuellement avec du riz thaï nature.