"Bacon végétal"

J'ai eu envie de tester une recette que je vois passer sur les sites anglo-saxons depuis quelques temps.
Il s'agit de "bacon végétal" préparé à base de champignons shiitakés.
Ils sont cuits au four, enduits de sauce soja et d'huile d'olive, salés et poivrés, jusqu'à se "ratatiner" et concentrer leurs saveurs pour un résultat un peu croustillant, salé comme le bacon, qui apporte une petite touche sympa sur vos plats comme ce soir, sur ma soupe de légumes toute simple et "vide frigo" !

C'est super simple à réaliser et rapide.
Evidemment, ça ne remplacera pas le vrai bacon croustillant mais franchement, c'est très sympa comme garniture sur une soupe, dans une salade ou pourquoi pas dans une omelette ? Ou même à grignoter à l'apéritif ?


Allez hop ! la recette !

Pour 2 ou 3 personnes en garniture d'un plat

250 g de champignons shiitakés (aussi appelés lentins du chêne) frais
1 cuillère à soupe de sauce tamari ou sauce soja
1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préchauffez le four à 190° C.
Retirez les pieds des champignons et coupez-les en lamelles d'environ 2 ou 3 mm.
Placez les lamelles de champignons sur une plaque anti adhésive (ou sur du papier sulfurisé), arrosez de sauce soja, huile d'olive, salez, poivrez. Mélangez avec les mains pour bien enduire les champignons de sauce et étalez-les bien en une seule couche.
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, le temps que les champignons réduisent bien et qu'ils dorent un peu.
Égouttez les champignons de l’excédant de gras sur un papier absorbant à la sortie du four.
Servez vous de ce "bacon végétal" pour agrémenter vos petits plats d'une petite touche salée et croustillante !

"Riz" ou "semoule" de chou fleur en deux versions

Aujourd'hui, je vous propose une façon originale de manger du chou fleur...

Sous forme de "riz" ou de "semoule". Très facile à faire à base de chou fleur cru et ainsi préparé, il cuit en un clin d'oeil et remplace avantageusement un féculent ou des pâtes pour un petit plat léger. Et même les plus récalcitrants au chou fleur, dont j'avoue avoir été longtemps, n'y verront (presque) que du feu. Car oui, on ne sent que très peu le goût du chou fleur. La base est assez neutre pour prendre les parfums de ce avec quoi il sera servi.

Pour le préparer, rien de plus simple, il suffit de passer au mixer les fleurettes de chou cru, en mixant par à-coups et juste le temps d'obtenir une semoule grossière.Pour cela, procédez bien par simples pulsions, et en plusieurs fois avec peu de chou à la fois sans trop insister sous peine d'obtenir une purée de chou fleur ce qui n'est pas le but ! Autre technique, vous pouvez aussi râper votre chou fleur avec une râpe à main, même si cela est plus fastidieux et met plus de bazar sur le plan de travail de la cuisine parce que ça a tendance à sauter un peu partout ! Dernière option, pour les parisiens seulement malheureusement, il s'en vend en sachets chez Marks and Spencer...
On peut conserver cette semoule dans une boite hermétique ou un sachet deux-trois jours au frigo et la consommer aussi bien crue dans des salades type "taboulé" ou salade composée que cuite, à peine sautée à la poêle ou passée au micro ondes quelques instants (j'aime moins cette méthode, qui le rend trop humide à mon goût).
J'ai testé deux versions ces derniers jours, une végétarienne et une aux crevettes avec cette "semoule" de chou fleur et les deux étaient fort sympathiques.
Voilà un petit plat, fait en à peine quelques minutes, sain, léger et équilibré. Super riche en légumes "l'air de rien" en plus !


Allez hop ! deux recettes pour le prix d'une !

Semoule de chou fleur version végétarienne au tofu et légumes

Pour deux personnes
1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
100 g de tofu ferme
2 branches de céleri
200 g de champignons de Paris
1 cuillère à café de paprika fumé (pimenton)
1 pincée de piment en poudre (ici du piment du Kashmir, très rouge mais assez peu pimenté)
sel, poivre
coriandre fraîche
huile d'olive

Coupez le tofu en petits dés et faites le mariner avec le pimenton (ou du paprika), le piment, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive, pendant que vous préparez les légumes.
Émincez le céleri et les champignons. Faîtes sauter les légumes dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tofu marinés une fois que les champignons ont rendu leur eau et faites les revenir quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez enfin la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel et poivre et faites revenir en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes.
Servez parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Semoule de chou fleur aux crevettes, ail, citron vert et coriandre 

Pour 2 personnes

1/2 tête de chou fleur mixée en semoule
Une douzaine de crevettes crues décortiquées
1 branche de céleri
1 ou 2 poignées de pousses d'épinards
1/2 jus de citron vert
2 gousses d'ail
sel, poivre
sauce pimentée à votre goût
coriandre fraîche
huile d'olive

Pressez le citron vert, émincez l'ail finement et faites mariner les crevettes quelques minutes dans un bol.
Émincez le céleri et faîtes-le sauter dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les crevettes marinées avec la marinade et cuisez-les à feu vif, 1 minute sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez les feuilles d'épinards, remuez jusqu'à ce qu'elles soient souples puis la semoule de chou fleur, assaisonnez de sel, poivre et sauce pimentée. Remuez pendant 3 ou 4 minutes.
Servez bien chaud avec de la coriandre ciselée.

Curry thaï de brocoli, kale et champignons shiitakes au tofu

Aujourd'hui c'est mon "grand retour" après une longue période d'absence ici pour cause de grosse période de travail ! D'ailleurs, j'ai hâte de pouvoir vous parler de mon prochain livre, mais il vous faudra un peu de patience... jusqu'au début de l'année, c'est loooong !
Je retrouve le plaisir de cuisiner pour moi ce que j'ai choisi ! Alors forcement, je retourne vers des recettes asiatiques que j'aime tant !
Aujourd'hui un curry thaï au lait de coco et pâte de curry rouge, plein de légumes (certes un peu originaux mais on peut tout à fait les remplacer par des légumes plus habituels chez nous comme les champignons de Paris ou du chou...) et au tofu pour un plat végétarien goûteux et parfumé.
C'est tout simple à faire, et tout à fait ensoleillé pour une journée d'automne.
Pour ce curry, j'ai utilisé pour la première fois du tofu Mangue Curry de la marque Taifun, qu'on trouve en magasins bios. Une amie m'en avait parlé mais je ne l'avais jamais croisé encore jusqu'à hier. Et il est vraiment vraiment bon !!! à peine sucré, bien parfumé, et pas de texture caoutchouteuse comme souvent.

allez hop ! la recette !

Pour 3 personnes

2 têtes de brocoli
4 branches de chou kale (ou deux ou trois feuilles de chou vert, du chou chinois...)
8 gros champignons shiitakes (ou de Paris, des pleurotes...)
2 échalotes
200 g de tofu mangue curry de Taifun
20 cl de crème de coco allégée
2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson) ou de sauce soja si vous voulez rester "vegan"
1 belle cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaïe (moi j'utilise la marque Ayam, qu'on trouve en supermarchés assez facilement, elle n'est pas trop pimentée et très parfumée)
1 cuillère à soupe d'huile neutre ou de coco

Lavez les légumes, détaillez le brocoli en fleurettes (gardez les pieds pour les inclure dans une soupe !), émincez grossièrement

le chou kale en enlevant la côte centrale.
Coupez les champignons en grosses lamelles. Émincez les échalotes.
Dans le wok, versez 1 cm d'eau et disposez les fleurettes de brocoli. Couvrez et cuire à la vapeur 4 minutes, égouttez.
Dans le wok, faites chauffer l'huile et faites revenir les échalotes et les champignons 3 minutes, ajoutez les feuilles de chou, mélangez. au bout d'une minute, ajoutez les brocolis précuits.
Versez la crème de coco ainsi que 10 cl d'eau, la sauce nuoc mam et la pâte de curry. Mélangez et couvrez quelques minutes.
Dans une petite poêle, faites revenir le tofu coupé en dés dans une goutte d'huile.
Mélangez le tofu au curry et serviez bien chaud.
Pour un plat plus complet, ou pour plus de convives, servez avec un riz thaï.

Carrés de polenta aux champignons et coriandre

J'adore la polenta et je ne pense pourtant pas assez souvent à en préparer.
Grâce à mon amie Loréal , j'ai découvert le blog Jujube en cuisine et cette recette de polenta aux champignons.
Souvent je l'aime en version crémeuse, comme une purée, additionnée de crème et parmesan comme dans cette recette de polenta crémeuse aux asperges et oignons de printemps.
Mais cette fois, elle est présentée en pavés que l'on fait dorer à la poêle après qu'elle ai refroidi en bloc. Ils deviennent croustillants en restant moelleux dedans, et ça accompagne très bien une petite salade pour un repas facile.
On fait souvent des "frites" de polenta nature comme ça, mais avec cette recette, ce sera aussi l'occasion de faire manger des légumes aux récalcitrants.
De plus, on peut très bien la préparer à l'avance pour qu'elle fige bien et la garder ensuite au réfrigérateur. Il n'y a plus qu'à la découper en blocs et à la faire dorer. Pratique quand on rentre un peu tard et qu'on est pressé de dîner.
J'ai un peu adapté la recette à ma sauce, avec des champignons frais, de la coriandre et un peu de piment.
Je vous donne ici ma version. Elle est bien sûr adaptable à tous les légumes de saison, comme les courgettes, les poireaux, les poivrons...


Allez hop ! la recette !



Pour 4 personnes

150 g de polenta instantanée
500 g de champignons de Paris
2 gousses d'ail
1 pointe de piment (à votre goût)
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1/2 cube de bouillon de légumes ou de boeuf
50 cl d'eau
sel, poivre
huile d'olive

Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon.
Couper les champignons en lamelles assez fines. Peler et émincer l'ail.
Dans une poêle, faire revenir les champignons avec l'ail, le piment, du sel et poivre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ne rendent plus d'eau.
Verser la polenta en pluie dans l'eau bouillante et la faire cuire en remuant constamment pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons sautés et la coriandre effeuillée et bien mélanger.
Dans un plat rectangulaire, légèrement huilé avec un sopalin, verser la polenta et lisser la surface avec une spatule. Laisser refroidir au moins une heure. La polenta va figer et vous pourrez ensuite découper des carrés réguliers.
Dans la poêle chaude, faites chauffer un peu d'huile et y dorer les carrés quelques minutes sur chaque face.
Servir avec une salade verte ou en accompagnement d'un plat de viande.

Bouillon japonais au miso, légumes et nouilles udon

Encore une soupe comme je les aime, exotique, pleine de saveurs inhabituelles, légère et pourtant satisfaisante...
Les bouillons avec plein d'ingrédients sont très courants en Asie, vous pourrez en trouver plusieurs recettes ici sous le libellé "Soupes du Monde" dans la colonne de droite. 
Cette soupe japonaise est préparée avec plein de légumes, des nouilles udon et du miso. 

Késako me direz-vous peut être que le miso ? C'est une pâte de soja fermentée, très utilisée au Japon et que vous connaissez déjà dans les bouillons des restaurants japonais. Cette pâte aromatique est assez salée en général, et va donner un goût délicieux à votre soupe. Les boites se gardent très longtemps au réfrigérateur. Il faut en revanche éviter de la cuire pour garder toutes ses propriétés (sa richesse en protéines végétales, en acides aminés, minéraux et vitamines du groupe B.... y'a plein de bonnes choses dedans quoi !) alors on le dilue dans le bouillon chaud juste avant de servir. On peut également s'en servir pour des vinaigrettes, des sauce, des tartinades... 

Les nouilles udon sont des nouilles de blé épaisses, à la texture moelleuse et fondante. On en trouve maintenant facilement des fraîches dans les supermarchés de chez nous, notamment sous la marque Tanoshi ou alors en paquets dans les supermarchés asiatiques. Il faut les faire bouillir deux ou trois minutes avant de les égoutter et les ajouter au bouillon.

Pour ce qui est des légumes, ce jour là c'étaient des champignons de Paris, un peu de chou chinois émincé, un petit chou de Shanghai effeuillé, une carotte en tagliatelle, un peu d'oignon vert et une poignée de pousses d'épinards... Bien sûr, libre à vous de mettre les légumes que vous avez/aimez ! Du poireau, plus de carotte ou de champignons, des blettes, du chou bien de chez nous... vous voyez le principe ! 

Allez hop ! la recette ! 

Pour deux personnes (deux graaands bols) 

200 g de nouilles udon précuites 
2 petits choux de Shanghai 
1 ou 2 carotte  
Quelques oignons de printemps 
6 champignons de Paris 
une poignée de pousses d'épinards
1 morceau d'environ 10 cm de chou chinois émincé
1 grosse gousse d'ail 
Pour le bouillon 
1,5 litre d'eau 
1 tablette de bouillon de légumes (ou poule) 
2 cuillères à soupe de sauce soja 
1 cuillère à soupe de jus de citron 
2 cuillères à soupe de miso 
Poivre

Préparez les légumes en les lavant, émincez les ou détaillez les en fines lamelles. 
Faire bouillir une petite casserole d'eau. Y cuire les udon 3 minutes comme indiqué sur le paquet puis égoutter et passer sous un filet d'eau froide. 
Dans une grande marmite, faire bouillir 1,5 litre d'eau avec le cube de bouillon, la sauce soja, le poivre et le jus de citron. Ajouter les légumes et l'ail émincé en fines tranches. Faire cuire environ 10 minutes. 

Ajouter les nouilles et cuire encore 5 minutes. 
Ajouter enfin la pâte miso dans le bouillon chaud en coupant le feu et mélanger délicatement. 
Servir bien chaud, ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec de la sauce soja et déguster à grand renfort de slurps bruyants en approchant le bol de votre bouche, comme là bas ! 

Boeuf bourguignon

Aujourd'hui, un vrai grand classique de la cuisine française, le boeuf bourguignon.
C'est vrai qu'il ne m'arrive pas souvent de vous proposer ce genre de recettes parce que je les cuisine peu souvent, mais je me suis dit que parfois, le classique a du bon.
Et ici encore, il s'agit d'une recette qui m'a été inspirée par l'envie de recycler, après le pudding de pain et la tarte au roquefort !
En effet, j'avais un beau reste de vin rouge d'un dîner de fête, je n'en bois pas au quotidien, et je ne voulais pas le jeter quand même ! Alors, j'ai pensé au bourguignon, plat idéal l'hiver, riche et généreux.

Le bourguignon est un ragoût de boeuf dont la viande a mariné puis cuit dans le vin rouge avec des aromates et des légumes.
C'est en fait une recette très simple qui demande peu de préparation mais du temps devant soi ! Il faut penser à faire mariner la viande dans le vin une nuit au frais et la cuisson dure au moins deux heures en cocotte.
Pour la viande : du jumeau, du collier, de la macreuse, des joues de boeuf,...  demandez conseil à votre boucher pour les meilleurs morceaux à cuisson longue.

Il y a des carottes et oignons dans la marinade pour la part légumes, et on ajoute des champignons (et aussi des lardons et des oignons grelots normalement) en garniture à la fin de la cuisson. Pour servir, le plus souvent on propose des pommes de terre à l'eau qu'on écrasera dans la sauce, mais ça va très bien avec des pâtes comme les tagliatelle ou encore avec de la semoule.

Quand on se lance dans un tel plat, il ne faut pas hésiter à faire de belles quantités. Ça ne vous prendra guère plus de temps à préparer et à cuire, et les plats en sauce se congèlent particulièrement bien. Vous serez bien contents de retrouver des barquettes au congélo pour un jour de flemme ou un dîner impromptu avec des amis.

Allez hop la recette !

Pour 4 personnes

800 g à 1kg de viande à bourguignon
3 carottes
1 oignon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
50 cl à 75cl de vin rouge (idéalement de Bourgogne, logique)
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre
Pour la garniture
250 g de champignons de Paris
200 g d'oignons grelots (tout petits) si vous le souhaitez mais je n'en avais pas ce jour là (ils existent en surgelés, ce qui évite la corvée d'épluchage !)

Couper la viande en morceaux de 4 ou 5 cm.
Peler l'oignon et les carottes. Couper l'oignon en quartiers et piquer les clous de girofle dedans. Couper les carottes en rondelles un peu épaisses de presque 1 cm.
Placer le tout avec la feuille de laurier dans un plat et arroser du vin, mélanger. Couvrir et laisser mariner la nuit au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
Égoutter la viande en conservant la marinade. Faire dorer les morceaux de viande dans l'huile et les retirer de la cocotte. Mettre les légumes de la marinade à la place dans la cocotte et faire revenir quelques minutes. Ajouter la viande et saupoudrer avec la farine, mélanger pour bien enrober les morceaux de viande (on appelle cette action "singer", et la farine permettra d'avoir une sauce onctueuse).
Verser ensuite la vin de la marinade, saler, poivrer. Couvrir et cuire au moins deux heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
15 minutes avant la fin de la cuisson, préparer les champignons en les coupant en 4 et les petits oignons. Les faire revenir 10 minutes à la poêle avec des lardons si vous en mettez avant de les ajouter au ragoût.

Servir le bourguignon bien chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou de la semoule.

Tarte salée aux champignons, courgette et roquefort

Après les restes de pain à recycler en pudding aux cranberries, voilà une nouvelle idée d'utilisation de vos petits restes avec du fromage.
Une tarte salée aux légumes (des champignons de Paris et courgette) associés avec du roquefort.
Une recette toute bête qui pourrait bien devenir un de vos classiques. On peut imaginer utiliser d'autres fromages comme du bleu d'Auvergne ou un chèvre bien fait, tout est possible.
Pour la pâte, j'ai utilisé ma pâte à l'huile d'olive qui va très bien avec les tartes salées, en donnant un résultat bien croustillant. Elle est prête en deux temps-trois mouvements et se travaille bien.

Un dîner tout simple avec une salade verte.

Allez hop, la recette !

Pour une petite tarte (pour deux ou trois personnes, dans un moule rectangulaire comme le mien ou un moule rond de petit format)

180 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe d'eau
250 g de champignons de Paris
1 petite courgette
80 g de roquefort
2 oeufs
10 cl de crème liquide (légère ou pas)
sel, poivre
quelques graines de tournesol pour la déco

Préchauffer le four à 180°
Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sel. ajouter l'huile et l'eau et mélanger en commeçant avec une cuillère en bois puis en la pétrissant un peu. Etaler la pâte et foncer le moule à tarte.
Couper les champignons et la courgette en dés et les faire revenir dans un peu d'huile pendant 10 minutes, en remuant. Laisser tiédir.
Battre les oeufs avec la crème, un peu de sel (pas trop, le roquefort est un fromage bien salé) et le poivre.
Disposer les légumes tièdes sur le fond de tarte, parsemer de petits morceaux de roquefort et verser le mélange oeufs-crème sur le dessus et terminer en parsemant les graines de tournesol.
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes à 180°, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les bords de la tarte bien cuits.
Servir tiède avec une belle salade.

Wok express de porc aux légumes et au saté

Aujourd'hui, encore une recette rapide, un petit wok de porc aux légumes parfumé avec du saté.
Le saté est un mélange d'épices et de cacahuètes broyées qui est utilisé dans la cuisine thaïlandaise, souvent associé à du lait de coco pour créer une sauce riche et onctueuse. Aujourd'hui, je l'ai utilisé comme une simple épice saupoudrée sur mon wok et il apporte une touche épicée légère sans la lourdeur du lait de coco. On peut le remplacer par du curry par exemple.
Pour la viande, j'ai utilisé des petites "mincerettes" de porc, c'est à dire des tranches fines de rôti de porc, mais on pourrait très bien utiliser un filet mignon par exemple, ou même encore cuisiner de la même façon du blanc de poulet, ou des crevettes.
Les légumes présents dans mon plat aujourd'hui étaient des pois gourmands, du pak choï (une sorte de chou chinois qui ressemble à une mini botte de blettes) et des champignons shiitakés. Là encore, tout est possible : des petits pois, des lamelles de courgette, des champignons de Paris, de la carotte coupée en tagliatelle au rasoir pour qu'elles cuisent vite... Tout est possible.
Pour finir de parfumer mon plat, un filet de sauce soja, et c'est emballé !
De quoi se préparer un bon petit plat vite fait bien fait, léger (car il y a très peu d'huile) et parfumé. Pour compléter, on peut servir avec du riz ou des nouilles chinoises par exemple.

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes :

Une barquette d'environ 300 g de mincerettes de porc (ou du filet mignon)
1 belle poignée de pois gourmands
2 bok choï
100 g de champignons shiitakés
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de poudre de saté (ou curry, gingembre, etc...)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Couper la viande en lamelles fines, réserver.
Préparer les légumes en rinçant les pois gourmands et en éminçant les champignons une fois le pied retiré.
Pour le pak choï, le rincer et couper les feuilles (les mettre de côté), et émincer les côtes en lamelles d'un ou deux cm.
Hacher l'ail.
Dans le wok, mettre les pois gourmands et les côtes de pak choï, ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau, couvrir et porter à ébullition. Les légumes vont légèrement précuire à la vapeur, pour les attendrir. Débarrasser les légumes dans une assiette quand il n'y a plus d'eau.
Verser l'huile dans le wok chaud et faire sauter la viande avec l'ail haché à feu vif, en remuant constament, pour qu'il soit doré. Ajouter les champignons en même temps. Quand la viande est dorée, ajouter les légumes précuits ainsi que les  feuilles du pak choï (elles vont cuire en quelques secondes seulement) et continuer à faire sauter en remuant souvent pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter le saté et la sauce soja, remuer encore quelques instants et servir bien chaud.

Bibimbap coréen au poulet

Vous le savez si vous êtes des fidèles de mon blog, j'apprécie beaucoup la cuisine asiatique. 
Je cuisine souvent thaïlandais ou chinois, plus rarement vietnamien mais la cuisine coréenne, je ne connaissais pas bien du tout à part une fois une virée dans un barbecue coréen où l'on fait griller ses lamelles de viande soi même au centre de la table, très sympa. 

Lors d'une escapade parisienne avec ma maman, elle aussi amatrice de saveurs nouvelles et exotiques, nous sommes tombées (bien tombées !!) sur un petit restaurant coréen qui proposait du bibimbap... 

Le bibimbap ? Késako ? C'est un plat traditionnel coréen, souvent servi au déjeuner là bas, et que j'ai essayé de reproduire à la maison. Le "bap", c'est le riz en Corée, la base de l'alimentation. 
Du riz blanc donc, escorté de plusieurs garnitures de légumes sautés, de viande (souvent du porc, mais aussi poulet, boeuf ou encore crevettes), un oeuf (le jaune cru ou encore un oeuf cuit au plat si vous n'aimez pas l'oeuf cru), arrosé d'une sauce soja pimentée, de graines de sésame et de ciboule ciselée. 
Essai transformé, c'est du boulot car il faut s'organiser, préparer tout à l'avance, faire sauter chaque ingrédient séparément... mais c'est vraiment très bon !
Pour que cela soit vraiment joli, il faut présenter chaque garniture séparément avec l'oeuf au centre et mélanger le tout seulement au moment où l'on déguste. Au restaurant, il est servi dans un caquelon en fonte très chaud, où le riz va griller légèrement, un délice, mais je ne suis pas équipée chez moi ! N'empêche, c'était super bon, sans me vanter ! 

Le bibimbap, c'est en quelque sorte un "fouzitou" coréen... Je vous propose aujourd'hui les garnitures que j'ai utilisées, mais libre à vous de varier les légumes selon vos envies et les saisons (haricots verts, pousses de soja, petits pois etc..) ainsi que la viande (boeuf, porc, ou bien poisson, crevettes...). 


Allez hop ! la recette ! 

Pour une personne : 

70 g de riz thaï 
2 hauts de cuisse de poulet 
2 ou 3 bouquets de brocoli
1 carotte en julienne 
3 ou 4 haricots plats 
4 champignons shiitakés 
2 ciboules
1 jaune d'oeuf extra frais 
1/2 cuillère a café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillère à soupe de sauce pimentée
Quelques gouttes d'huile de sésame 

• Avant tout, désosser les hauts de cuisses de poulet et les découper en petits morceaux. (vous pouvez utiliser du blanc, mais c'est beaucoup plus sec). Faire mariner au moins une demie heure avec un peu de sauce soja et de sauce pimentée.
• Cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau et une pincée de sel : mélanger le riz avec l'eau froide et le sel, porter à ébullition, baisser le gaz au maximum et couvrez pour 8 minutes puis couper le feu et laisser gonfler encore 10 minutes, le riz aura absorbé toute l'eau. 
• Préparer tous les légumes : couper le brocoli en petits bouquets, la carotte en julienne, les champignons en lamelles et les haricots plats découpés en trois ou quatre morceaux. 
• Dans le wok, mettre un fond d'eau et cuire 4 minutes le brocoli et les haricots plats pour qu'ils soient à peine tendres. Réserver et jeter d'eau du wok.
• Faire chauffer quelques gouttes d'huile de sésame et faire sauter à feu vif les brocolis puis les réserver sur une assiette, faire de même avec les champignons, les haricots plats que vous aurez détaillés en petites lamelles en biais, puis les carottes en arrosant à chaque fois d'un peu de sauce soja. 
• Dans le wok, faire sauter le poulet à feu vif pour qu'il dore bien, environ 3 ou 4 minutes, saupoudrer de sucre et bien mélanger pour faire caraméliser légèrement. 
• Faire réchauffer les garnitures dans le wok quelques instants en évitant de trop les mélanger. 
• Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja avec la sauce au piment. 
• Émincer les ciboules. 

Pour servir : 
Dans un grand bol, placer le riz en dôme au centre, déposer chaque légume et la viande tout autour en rosace et déposer délicatement le jaune d'oeuf cru au centre. Vous pouvez aussi faire cuire l'oeuf au plat si vous préférez. Parsemer de graines de sésame, de ciboule et arroser de sauce pimentée avant de servir. 
On mange en mélangeant le tout dans le bol, l'oeuf va lier l'ensemble et cuire légèrement au contact du riz et des garnitures chaudes. 



Et ici en photo, une version végétarienne au tofu (j'ai simplement remplacé le poulet par des cubes de tofu que j'ai cuisiné de la même façon. 

Sauté de porc à la chinoise

Les fêtes sont passées, il va falloir retourner ers une alimentation plus raisonnable.... Au moins jusqu'à la galette des Rois !
Le wok est un outil fantastique pour cuisiner rapidement et sainement !
Quelques ingrédients sautés en vitesse, en général peu de matière grasse, des condiments et quelques épices, et le tour est joué pour un déjeuner rapide.
Le secret de la cuisine au wok, c'est la préparation en amont. Tous les ingrédients doivent être taillés, coupés, émincés, pour pouvoir cuire très rapidement sur feu vif  (c'est le second secret, le feu vif !).
Tout doit être prêt avant de commencer la cuisson pour ajouter les ingrédients au fur et à mesure.
Evidemment, quand on dit wok, on pense tout de suite à la cuisine asiatique puisqu'il vient de là bas (surtout de la Chine et de la Thaïlande), mais tous les légumes peuvent passer au wok pour faire de délicieuses poêlées.
Aujourd'hui, je suis restée dans la tradition chinoise en utilisant du filet mignon de porc accompagné de brocoli, carotte, échalote et champignons shiitakés qu'on commence à trouver plus facilement frais maintenant.
De l'ail, du gingembre, une pointe de mélange "5 parfums" chinois traditionnel (vous pouvez le remplacer par un peu de coriandre moulue, de cumin, une pointe de cannelle ou de gingembre en poudre) et de la sauce soja pour l'aromatisation et le tour est joué !
Et voilà, prêt en à peine plus de 20 minutes, un joli wok d'inspiration chinoise pour deux personnes !

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes

1 filet mignon de porc d'environ 400 g
1 tête de brocoli
2 échalotes
Une dizaine de champignons shiitakés (ou de Paris, ou de champignons séchés réhydratés dans un peu d'eau tiède une quinzaine de minutes)
2 carottes
1 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 morceau de 2 cm de gingembre
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café de "5 épices"
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Couper et détailler le brocoli en fleurettes. Les placer dans le wok avec un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes à la vapeur pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Couper le filet mignon en petites lamelles.
Émincer les échalotes, peler les carottes avec un économe et continuer à les "peler" pour faire des tagliatelles.
Couper les champignons en grosses lamelles après avoir enlevé tout le pied qui est dur.
Émincer  finement l'ail et le gingembre.
Quand le brocoli est tendre sous la pointe du couteau, le mettre de côté dans une assiette pour quelques minutes.
Verser l'huile, faire chauffer et ajouter les lamelles de porc. Faire sauter à feu vif 3 minutes puis ajouter les champignons, l'échalote, les lamelles de carotte, l'ail et le gingembre. Ajouter la sauce soja, mélanger et faire sauter en remuant fréquemment pendant 5 à 8 minutes. Ajouter les brocolis précuits et cuire encore une minute.
Parsemer de graines de sésame et déguster bien chaud.

Oeufs cocotte au Boursin

J'ai déjà parlé plusieurs fois des oeufs cocottes ici (retrouvez les recettes en cliquant là ) mais c'est un truc dont je ne me lasse pas !
C'est un petit plat vite fait bien fait, qui sauve un plateau repas du soir sans prise de tête, en faisant d'un simple oeuf un repas goûteux et réconfortant !
Toutes les variantes sont possible, je vous en fais part parfois, mais une fois le mode opératoire maîtrisé (plus que simple, en plus !) tout un tas de recettes s'offrent à vous ! Légumes, fromages, herbes... c'est vaste !
Ce jour là, j'avais quelques petites portions de fromage Boursin, des champignons qui n'aspiraient qu'à vivre leur heure de gloire plutôt que de rester dans le fond du bac à légumes, et des oeufs et de la crème, of course !
Alors, vite fait bien fait, avec un petit reste de riz, j'ai concocté mon dîner du soir, espoir !

Allez, hop ! La recette !

Pour deux oeufs cocotte :

Deux oeufs (qui l'eu cru ?)
2 petites portions de Boursin (ou un morceau d'un gros !)
2 belles cuillères à soupe de crème
100g de champignons de Paris
Huile
Sel, poivre

Faire sauter à la poêle les champignons découpés en lamelles avec une goutte d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

Dans les ramequins, déposer un peu de crème, casser l'oeuf, puis ajouter les champignons et le fromage découpé en morceaux pour le répartir, poivrer, saler légèrement et rajouter le reste de crème.
Couvrir les ramequins avec du film plastique ou leur couvercle et les placer dans une sauteuse remplie d'eau frémissante pour une cuisson d'environ 10 minutes (vérifiez que le blanc commence à prendre mais que le jaune reste coulant).
Servez avec du pain frais ou des mouillettes grillées.