Sablés à la farine de lentilles et au parmesan

Lors de mes expérimentations avec la farine de lentilles vertes, après les crackers à la farine de lentilles j'ai aussi testé cette recette de sablés très sablés, au parmesan avec un mélange de farine de sarrasin et de blé. 
La recette est plus riche et non vegan puisqu'il y a du beurre, un oeuf et du fromage, comme ça il y en a pour tous les goûts ! 
Le résultat était délicieux, très croquant et bien sablé, avec le parfum fromagé du parmesan. Une autre version pour un apéritif gourmand. Ces sablés se conservent très bien quelques jours dans une boite en fer si vous ne mangez pas tout, ce qui m'étonnerais assez ! Ils sont assez vite descendus lorsqu'on les a dégustés en famille. 
J'ai à peine adapté la recette trouvée là car j'avais moins de fromage et c'était tout à fait suffisant à mon goût. 



Allez hop, la recette ! 


Pour environ 30 petits sablés

50 g de farine de sarrasin
50 g de farine de lentilles
150 g de farine de blé
125 g de beurre
1 C à café de gros sel
1 jaune d'oeuf
35  g de parmesan râpé
un peu d'eau 


Travaillez le beurre afin de le ramollir ou passez-le quelques secondes au micro-ondes à la plus basse températureDans un grand bol, mélangez les farines, le sel et ajoutez le beurre mouTravaillez rapidement à la main ou au robot, ajoutez le jaune d'oeuf, le parmesan.Ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une pâte soupleRoulez la pâte en un boudin d'environ 4 cm de diamètre et enveloppez-le dans un film plastique. Placez au réfrigérateur 2 ou 3 heures. Préchauffez votre four à 180 °Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez le film. découpez des tranches d'environ 5 mm et déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 mn environ, tout en surveillant la cuisson des galettes qui doivent être cuites mais encore moelleusesSortez-les du four, mettez-les à refroidir sur une grille


Vous pouvez trouver cette farine dans certains magasins bios, ou comme moi chez entre Lure et Ventoux, une exploitation agricole de Haute Provence. 

Courgettes farcies aux légumes et petites pâtes sardes

Aujourd'hui, je vous propose une jolie petite recette de légumes farcis, toute légère et savoureuse. Des courgettes rondes (et un poivron) farcis aux petits légumes et aux fregulas sarde qui sont des petites pâtes sardes grillées Elles se présentent comme des petites billes rondes, un peu grillées ce qui leur donne un goût particulier. si vous n'en trouvez pas, remplacez-les par n'importe quelles pâtes de tout petit format comme celles que l'on met dans les potages (les piombi, les "risi" etc...) Un petit parfum de thym et de pesto, une touche de parmesan et voilà un joli petit plat aux couleurs de l'été.

 Les légumes farcis sont un grand classique provençal avec de la viande mais ils sont toujours aussi délicieux en version végétarienne comme ici ! 

N'hésitez pas a multiplier les proportions selon le nombre de convives ou pour en surgeler une partie.

Allez hop ! La recette ! 

Pour deux personnes
4 courgettes rondes (ou d'autres légumes comme ici un demi poivron car une de mes courgettes s'était abîmée au frigo !)
1 oignon
1/2 poivron jaune ici (ou rouge)
1 petite courgette longue
60 g de petites pâtes sèches (fregulas, piombi, riso, type pâtes à potage)
2 cuil à café d'huile d'olive
2 cuil à café de sauce pesto
Sel, poivre, thym sec

Couper un chapeau aux courgettes et creuser délicatement l'intérieur avec une cuillère en prenant garde de ne pas percer le fond. Éventuellement, couper une fine lamelle sous la courgette pour qu'elle tienne bien sur sa base.
Précuire les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes (sinon elles n'auront pas le temps de cuire au four et resteraient presque crues et trop croquantes).
Couper tous les légumes en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les pâtes et remuer. Verser 3 fois le volume des pâtes d'eau, du sel, du poivre, un peu de thym et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les pâtes cuites. Ajouter le pesto et mélanger à nouveau.
Garnir les courgettes de farce et les déposer dans un plat à four. Verser un petit centimètre d'eau au fond du plat et râper le parmesan sur le dessus des légumes. Poser les chapeaux des courgettes sur les côtés.
Enfourner pour 25 minutes à 180° et servir bien chaud en replaçant les petits chapeaux.

Gnocchi aux chataîgnes et pesto de persil aux noisettes

L'automne pointe le bout de son nez, finies les salades fraîches et les grillades, bonjour les soupes réconfortantes et les plats chauds... 
On voit aussi la différence avec les couleurs dans l'assiette qui changent... Ici un bel orange, là un beau brun chaud... 
Mon assiette du jour est bien aux couleurs de l'automne je trouve ! 

J'aime beaucoup le blog Un déjeuner de soleil, avec ses jolies recettes italiennes et toutes ces infos sur les produits de saison ou encore ses articles sur les techniques ou recettes incontournables de la cuisine. J'y vais régulièrement, la plupart de ses recettes me font envie et l'autre jour, j'ai vu cette recette de gnocchi de chataîgne au pesto de persil et noisettes qui m'a tout de suite fait de l'oeil. 

J'avais dans mon placard un pot de purée de chataîgnes nature dont je ne savais quoi faire, mais j'ai pensé qu'elle remplacerait parfaitement les chataîgnes au naturel qu'elle préconise. Ni une ni deux, je me suis lancée ! 
Seule différence avec la recette d'Edda, c'est que je n'ai pas rajouté d'eau parce que la purée était plus humide que si j'avais mixé des chataîgnes. J'ai même rajouté un peu de farine pour obtenir la consistance de pâte parfaite. 
Une recette super facile prête en très peu de temps, aux proportions idéales pour 2 personnes gourmandes (d'où la rapidité aussi, parce que les gnocchis classiques, c'est long à faire pour beaucoup de convives !). 
La recette du pesto de persil et noisettes est tout aussi délicieuse que les gnocchis eux mêmes, et plus rapide que l'éclair également ! Bref, avec quelques champignons sautés ce jour là, une belle assiette aux couleurs de l'automne. 
Je vous livre la recette presque telle qu' Edda l'a écrite mais avec les petits changements que j'y ai fait. N'hésitez pas à aller faire un tour sur le lien mis plus haut pour découvrir ce joli blog. 



Allez hop ! la recette ! 

Pour 2 gourmands

300 g de purée de chataîgne nature en bocal 
80 g de farine complète (ce jour là, de la farine d'épeautre)
250 g de champignons de Paris
Pour le pesto :
½ bouquet de persil plat lavé et essuyé
40 g de noisettes entières
20 g de parmesan (+ pour servir)
½ gousse d'ail
une pincée de noix de muscade
huile d'olive (20 g + pour servir)
sel et poivre

Dans un saladier, mettre la purée de chataîgnes avec la farine, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre puis travailler cette pâte afin quelle devienne homogène et compacte (ni trop sèche ni collante) n'hésitez pas à rajouter un peu de farine ou d'eau pour obtenir la consistance parfaite. 
Former des boudins de pâte d'environ un centimètre de diamètre. Couper en morceaux, rectangulaires ou boulettes, comme des petits gnocchi. Les fariner légèrement. 
Vous pouvez laisser reposer les gnocchi sur la planche pour qu'ils sèchent un peu avant la cuisson. 
Préparer le pesto: passer rapidement au mixeur le persil, l'ail, les noisettes, l'huile et ajouter le fromage en dernier. Saler et poivrer. Couvrir et mettre de côté.
Faire bouillir de l'eau dans un faitout et la saler.
Verser les gnocchi dans l'eau bouillante, attendre qu'ils reviennent à la surface et laisser cuire encore 2-3 minutes.

En même temps, dans une poêle, faites sauter les champignons en tranches puis verser le pesto puis les gnocchis cuits récupérés avec une écumoire et ajouter 2-3 cs d'eau de cuisson des gnocchi (elle va servir à lier la sauce grâce à l'amidon de la farine).
Poivrer et servir de suite avec du parmesan et un peu d'huile d'olive.

Clafoutis aux tomates et tapenade

Au détour du web, j'ai croisé un jour cette recette de clafoutis salé aux tomates et à la tapenade sur le blog de Cléa Cuisine .

Une idée sympa, qui change un peu des quiches ou autres gratins. 

Hyper simple à faire, qui se mange aussi bien chaud que froid.

Je vous retransmets la recette telle que l'a écrite Cléa car elle est parfaite pour réaliser ce petit plat extra pour un dîner léger ou à emmener en pique nique pour la version froide. 

On peut imaginer une version avec des courgettes, d'aubergines ou ajouter quelques oignons sur cette base de pâte à clafoutis salée et fromagée. 

Une bonne salade verte avec, et ça roule !

Pour 4 personnes

120 g de farine de blé

35 g de parmesan râpé

1 c. à café d’herbes de Provence

3 oeufs

30 g d’huile d’olive

250 ml de lait 

100 g de feta

50 g de tapenade

2 grosses tomates ou 10 tomates cerise

Dans un grand saladier, mélanger la farine, 1 pincée de sel, le parmesan et les herbes de Provence. Incorporer les œufs, puis l’huile et le lait. Ajouter la feta émiettée. Verser la pâte dans un plat à gratin. A l’aide d’une petite cuillère, incorporer la tapenade de ci de là en faisant des marbrures. Trancher les tomates et disposer les tranches de tomate de manière uniforme. Cuire pendant 30 à 35 minutes à 180 °C. Déguster tiède ou froid.

Soupe au pistou comme en Provence

Vacances en Provence riment avec soupe au pistou !

Une soupe de légumes, rustique, avec des morceaux de légumes  variés, des haricots frais car c'est la pleine saison, quelques pâtes et le fameux basilic pilé avec de l'ail et de l'huile d'olive qui parfume divinement le tout.
Un peu longue à préparer car il faut couper finement tous les légumes (car on ne mixe pas la soupe), elle vaut vraiment la peine que l'on se donne pour la préparer.

Inutile de vouloir prétendre ici vous communiquer LA recette, aucune cuisinière provençale n'est d'accord avec une autre ! Celle-ci mettra des pommes de terre, telle autre ne veut pas en entendre parler, celle-là met des coquillettes alors qu'ici on ne jure que par les pâtes genre macaronis fins... Bref, LA chose qui relie toutes ces recettes de soupe au pistou, c'est le pistou justement. Une pommade composée de basilic (basilic = pistou en provençal), ail, huile d'olive et tomate (chez moi en tout cas puisque je suis la recette de ma maman , la tomate crue dans le pistou, pas partout) ajouté à la soupe juste avant de la servir pour ne pas altérer les parfums volatils du basilic par la cuisson.

Pour 6 à 8 personnes

6 carottes
1 branche de céleri
2 poignées de haricots verts
3 pommes de terre
1 courgette
1 poireau
1 oignon
1 petit bol de haricots cocos frais écossés
1 petit bol de haricots rouges frais écossés
2 gousses d'ail
1 poignée de petites pâtes (genre spéciales soupes de poisson ou spaghetti coupés en petits morceaux)
Huile d'olive

pour le pistou
1 bouquet de basilic frais
1 tomate pelée
3 gousses d'ail
sel, poivre
3 grosse cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les carottes, le céleri, les pommes de terre. Couper les légumes en petits dés de taille égale.
Couper les haricots verts en petits tronçons. Hacher l'ail.
Couper l'oignon et la courgette en petits dés, émincer le poireau finement.
Faire revenir les oignons, le poireau et le céleri dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail, ajouter ensuite les carottes et couvrir d'eau, ajouter les haricots (verts et en grains), saler et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dans un petit robot (ou au mortier si vous avez le courage !), placer le basilic, les gousses d'ail pelées, la tomate pelée et découpée en morceaux et mixer brièvement. Ajouter un peu de sel, poivre et de l'huile d'olive et mixer à nouveau pour obtenir une sorte de crème, une "pommade".
Dix minutes environ avant de servir, ajouter les pâtes dans la soupe chaude le temps de les faire cuire.
Juste au moment de servir la soupe, ajouter une bonne partie de la pommade dans la soupe chaude et mélanger.
Servir le reste de pistou à table, avec un bol de parmesan râpé, un bol de gruyère râpé et assaisonner la soupe à votre goût.

Salade Caesar au poulet, croûtons et parmesan

La salade Caesar est un grand classique des salades composées.
Historiquement, elle aurait été inventée au début du XXeme siècle par un restaurateur italien prénomé ... Caesar !
Depuis, d'innombrables recettes existent avec tout de même une base commune : une salade croquante (en général de la romaine), du poulet cuit, des croûtons et du parmesan. Parfois ces ingrédients se voient complétés d'anchois (dans la vinaigrette ou dans la salade) ou d'oeuf ( jaune cru dans la vinaigrette, ou mollet sur la salade), de la sauce pimentée pour la vinaigrette... On  utilise en général du jus de citron pour la vinaigrette mais je n'en avais pas ce jour là...
C'est une recette toute simple, facile et rapide à faire, et un plat complet et goûteux.
On peut utiliser des restes de poulet rôti pour la faire, ou cuire soit même des blancs de poulet (ou des aiguillettes, ce que je préfère, c'est moins sec).
Alors voilà aujourd'hui ma version simplifiée de ce grand classique, qui donne une salade gourmande et généreuse mais somme toute assez légère au final !

Allez hop, la recette !

Pour deux personnes :

Deux coeurs de sucrines ou une salade romaine, éventuellement quelques pousses d'épinards
1 barquette d'aiguillettes de poulet
Deux tranches de pain
Un morceau de parmesan
1 cuillère à soupe d'huile
pour la sauce :
1 cuillère a café de crème d'anchois
1 cuillère à café de moutarde forte
De la sauce pimentée à votre goût
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Découper le pain en morceaux.
Faire cuire les aiguillettes de poulet dans une poêle chaude avec l'huile et ajouter les dés de pain pour les faire dorer en même temps. Laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Laver, essorer la salade et la découper en chiffonnade.
Faire des copeaux de parmesan en utilisant un économe.
Dans le saladier, déposer la salade et ajouter la vinaigrette et mélanger. Ajouter le poulet détaillé en dés ainsi que les croûtons dorés et le parmesan, mélanger à nouveau.
Pour un plat plus complet, vous pouvez rajouter un oeuf mollet par personne à la salade.
Servir immédiatement.

Risotto à la sauge et au speck

Au menu ce soir, c'est risotto !
Un plat simple à faire, moelleux et réconfortant, fondant et parfumé.
Il peut tout à fait faire un plat complet, ou servir d'accompagnement à un plat de viande.
Le risotto peut s'accommoder de multiples façons, avec de la viande, des légumes, du poisson...  cette fois-ci, je l'ai parfumé de speck et de sauge fraîche.
Le speck est un jambon fumé italien qui donnera un délicieux petit goût fumé et salé. On peut le remplacer par du jambon cru, ou encore de la pancetta.
La sauge est une plante aromatique qu'on utilise souvent avec les viandes, dont le porc, car elle développe bien ses parfums dans un corps gras, et le beurre de la recette lui permettra de s'exprimer parfaitement.

Pour le risotto, il y a quelques petits secrets à connaître pour se régaler.
D'abord, choisir le bon riz ! Il vous faut un riz rond, italien très riche en amidon qui permettra d'avoir un grain ferme mais un "jus" bien crémeux . Le plus connu est le riz arborio, mais il en existe d'autres variétés comme le carnaroli, ou le vialone nano. Vérifiez bien sur l'emballage qu'il s'agit d'un riz spécial risotto. On le fait "nacrer" (revenir jusqu'à ce que les grains deviennent transparents) dans une matière grasse avant d'ajouter le bouillon pour la cuisson
Ensuite, utiliser un bouillon chaud pour éviter un choc thermique entre le riz chaud et le bouillon qui ferait éclater les grains de riz. Par la suite, rajouter le bouillon petit à petit, par louches successives une fois que le liquide précédent a bien été absorbé, tout cela en remuant très souvent le riz dans la sauteuse pendant la cuisson. Cela peut paraître fastidieux mais en fait, la cuisson d'un risotto ne prend que 20 minutes maximum, ça vaut le coup ! Difficile de donner une quantité précise de liquide car tout dépend du riz et de ce qu'il peut absorber. Prévoyez-en une bonne quantité et ajoutez-le au fur et à mesure.
Pour la finition, on incorpore du parmesan fraîchement râpé qui servira de liant au risotto, tout en apportant un parfum intense.

Allez hop ! la recette !

Pour 4 personnes

350 g de riz arborio ou de riz à risotto
10 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
du bouillon de légumes chaud (environ un litre)
3 branches de sauge fraîche
4 tranches pas trop fines de speck
4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de mascarpone
Poivre du moulin

Faire chauffer le bouillon.
Détailler les tranches de speck en petits morceaux, et ciseler les feuilles de sauge.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y verser le riz. Remuer constamment avec une cuillère en bois pour bien enrober le riz de beurre pendant une minute. Ajouter le vin blanc, remuer et quand le vin a été absorbé, ajouter le speck et la sauge ainsi que 2 premières louches de bouillon. Poivrer (mais ne salez pas, ou à peine car le jambon et le bouillon le sont déjà, rectifiez l'assaisonnement si besoin en fin de cuisson)
Continuer à remuer constamment jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé par le riz avant de rajouter deux louches de bouillon, et continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (soit environ 15 minutes). La meilleure façon de savoir si le riz est cuit, c'est de le goûter. Il doit être tendre, mais pas trop, avec une toute petite pointe blanche au coeur.
A ce moment là, ajouter le parmesan et le mascarpone, remuer et couvrir la sauteuse pendant une minute, hors du feu. Si le risotto après cette pause vous semble trop compact, ajouter un peu de bouillon pour le détendre un peu. Servir bien chaud, décoré de quelques petits morceaux de speck que vous aurez réservé !