Granité au melon et au miel

Melon au miel 

Il va faire chaud, très chaud cette semaine !
Quoi de plus agréable que de déguster une glace lors que les températures montent ?
Seulement, si vous êtes comme moi et que vous n'avez pas de congélateur pour en avoir en réserve mais juste un petit freezer, vous avez quand même la possibilité de vous préparer un petit granité fruité.
En plus, c'est une petite douceur très légère pour la ligne, presque comme si on croquait simplement un fruit, ce qui n'est pas le cas des glaces qu'on achète dans le commerce (qui peuvent être très bonnes certes mais bien plus riches en sucres et parfois en matières grasses et doivent rester un plaisir occasionnel).
Rien de plus simple, des fruits, un peu de sucre, éventuellement un peu de yaourt et hop, au freezer !

pêches-kefir de lait-sirop d'agave (et myrtilles) 

La technique, c'est de venir gratter la surface plusieurs fois avec une fourchette pour créer des petites paillettes. Deux ou trois heures au freezer et le tour est joué.
Alors voilà une version très simple au melon, mais n'hésitez pas à utiliser les fruits que vous avez sous la main, fraises, framboises, pêches... Ajoutez des herbes comme la verveine (avec les pêches), la menthe ou le basilic avec les fraises si vous le souhaitez.
J'ai aussi réalisé une version pêches-kefir de lait-sirop d'agave qui était délicieuse.
En fait, la base n'est ni plus ni moins qu'un smoothie que vous aurez fait cristalliser au froid, laissez libre cours à votre imagination !

Allez hop, la recette !

Pour deux ou trois personnes

1 beau melon mûr à point
1 cuillère à soupe de miel (liquide ou crémeux)
1 jus de citron

Coupez, enlevez les graines et l'écorce du melon et coupez le en morceaux.
Dans un blender ou dans le bol haut d'un mixer à soupe, mixez finement le melon avec le miel et le jus de citron.
Dans un petit plat métallique (le métal aide à mieux conduire le froid) versez la préparation et placez au freezer pour une heure.
Au bout d'une heure, avec une fourchette, grattez la surface qui a déjà pris pour former des paillettes et replacez au freezer. Procédez de la même façon deux ou trois fois jusqu'à ce que tout soit bien gelé et pailleté.
Servez avec quelques fruits frais si vous le souhaitez.

Verrines toutes légères aux fruits rouges, fromage blanc et crêpes dentelles

Envie d'un dessert mais un truc léger, plein de goût, de textures ?
Envie de se faire plaisir quand même ?
Alors on dégaine le fromage blanc à 0 %, les fruits et pour la petite touche gourmande, quelques crêpes dentelles émiettées qui croustillent !
Une jolie compotée de fruits rouges (surgelés) et de pommes, délicatement alternée avec des couches de fromage blanc, quelques miettes de crêpes dentelles et le tour est joué.

Bien sûr, ça marchera avec tous les fruits de saison, cuits ou crus selon les fruits. Des mangues ou des ananas pour une touche exotique, des abricots et des pêches l'été, des prunes à l'automne, des poires l'hiver...

Bon, pas besoin de longs discours, on passe à la recette !


Pour 4 verrines

400 g de fruits rouges surgelés ou frais (un mélange ici, mais des framboises, des fraises seules, ça marcherait aussi très bien)
3 pommes
3 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou de l'édulcorant si vous aimez) (plus ou moins selon le taux de sucre des fruits également)
400 g de fromage blanc (à 0% ou pas...)
8 crêpes dentelle

Peler et couper les pommes en petits dés.
Dans une casserole, mélanger les fruits rouges et les dés de pommes, ajouter le sucre et faire cuire à petit feu pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir complètement.
Dans les verres, alterner les couches de fromage blanc et de compotée de fruits, en utilisant deux cuillères différentes pour ne pas mélanger trop vite les couleurs.
Parsemer le dessus de brisures de crêpes dentelle au tout dernier moment pour éviter qu'elles ne se ramollissent.

Pavlova aux fraises, chantilly à la pistache et coulis de framboise

Voilà une jolie idée de dessert "qui en jette" pour clôturer en beauté votre repas de Pâques ou un repas de fêtes. 

Le (ou la ?) Pavlova est un dessert originaire de Nouvelle Zélande mais qui connait un joli succès chez nous depuis quelques temps, remis au goût du jour par nos amis britanniques. 
Personnellement, je n'ai jamais su résister à l'alliance meringue-crème-fruits rouges... Petite, j'aimais demander un vacherin glacé comme gâteau d'anniversaire déjà. J'aime aussi, un peu dans le même esprit, l' Eton Mess, une sorte de pavlova déstructuré avec les mêmes ingrédients : meringue brisée en morceaux, crème fraîche et fraises. Et que dire des meringues accompagnées de crème double de la Gruyère, une spécialité suisse à ne pas louper ?

Mais revenons au pavlova :
Il s'agit d'un disque de meringue bien craquante et moelleuse à l'intérieur, recouvert d'une bonne couche de crème chantilly et de fruits frais de saison. C'est un dessert frais et "léger" qui passe très bien après un bon repas, même si on ne peut pas dire à proprement parler que ce soit vraiment light ! 

Aujourd'hui, j'ai opté pour une chantilly parfumée avec de la purée de pistache (vendue dans les magasins bios), qui n'a pas la couleur flashy de la pâte de pistache qu'utilisent les pâtissiers mais offre une saveur très subtile, avec à peine une petite amertume. Rien ne vous empêche d'utiliser de la pâte de pistache colorée pour un contraste de couleur plus marquant, ou une ou deux gouttes de colorant vert pour booster la couleur mais honnêtement, je l'aime dans son état naturel ! Bien sûr, une crème parfumée plus classiquement à la vanille fera merveille aussi ! (un petit conseil, évitez le siphon pour cette chantilly, car les petites particules de purée de pistache risquent de le boucher, mes invités peuvent en témoigner !)

La meringue fait peur à beaucoup de monde pourtant, techniquement ce n'est pas très difficile à réaliser. Mais il faut être honnête, la réussite réside dans la cuisson (ou plutôt le séchage en fait), à température très douce, et cela dépend complètement du four. Le mien me permet des températures très basses et c'est parfait, mais si vous avez un four plus capricieux, cela peut être un peu compliqué. Si vous redoutez vraiment de vous lancer dans la meringue maison, on peut tout à fait utiliser des meringues du pâtissier, voire même en commander une de la taille et de la forme que vous souhaitez. 

Pour les fruits, les fraises sont de saison, mais tous les fruits frais se prêtent à cette recette, avec une petite préférence pour les fruits avec une légère acidité (fruits de la passion, ananas, fruits rouges dont groseilles et framboises) car elle va bien balancer avec la saveur très sucrée de la meringue. Pour la même raison, je sucre peu ma crème montée car la meringue et le coulis suffisent à sucrer tout le dessert. 

Allez hop ! la recette ! 

Pour 6 personnes 
Préparation 30 minutes

Cuisson : 2h00

4 blancs d’œufs

220 g de sucre

30 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de mascarpone

3 cuillères à café de purée de pistache

4 cuil à soupe de sucre glace

500 g de fraises bien mûres

200 g de coulis de framboises

Préchauffez le four à 100°C. Placer les blancs d’œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel. Fouetter à l’aide d’un fouet électrique. Les blancs doivent être bien fermes. Incorporez le sucre en pluie et continuer à fouetter à vitesse réduite quelques instants. Les blancs seront denses et bien brillants. Garnir une poche à douille cannelée avec cette meringue. On peut aussi faire un grand disque pour un dessert à partager (même si c'est un peu compliqué à couper en parts...) et disposer la meringue avec une cuillère pour un résultat plus irrégulier. 

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former 6 disques de meringue de 10cm de diamètre environ, en formant un léger creux au centre et en faisant remonter les bords, pour créer un nid pour déposer la crème. Faites-les sécher dans le four pendant 2h00 jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes. Une fois cuites, laisser refroidir les meringues et les conserver dans une boite en fer si on ne les utilise pas tout de suite. 

Avant le repas, préparer les fruits et la crème :

Dans un saladier placé au préalable au frigo, versez la  crème liquide TRES FROIDE et mélanger avec la purée de pistache et le mascarpone. Monter la crème en chantilly à l’aide du fouet électrique. (Cette opération peut être faite dans votre robot pâtissier bien sûr si vous avez la chance d'en avoir un). Ajoutez à la fin les 4 cuillères de sucre glace. Réserver au frais le saladier de crème chantilly. 

Laver, équeuter et découper les fraises en deux, réserver. 

Juste au moment de servir, déposer la crème chantilly sur les disques de meringue, puis disposer les fruits sur la crème et arroser de coulis de framboise. Servir le reste de coulis à côté.

Pommes au four à la pâte d'amande

Les pommes au four, c'est le dessert facile et familial par excellence.
Et c'est aussi un très joli dessert d'automne.
Ma mère en faisait régulièrement quand nous étions enfants, souvent avec de la gelée de coings maison dans le cœur de la pomme, et les pommes posées sur une biscotte qui allait absorber le jus de cuisson et les transformer en dessert super gourmand !
Il m'arrive d'en faire en glissant un carambar ou du caramel au beurre salé dedans, ou un mélange de sucre, de fruits secs et d'épices ou encore de la confiture.
Aujourd'hui, j'ai suivi la méthode d'une amie qui la tient de sa maman et qui les fait avec de la pâte d'amande dans le coeur, là aussi c'est une version gourmande venue du Danemark ! Et comme j'avais un reste de pâte d'amande qui traînait par là... j'ai eu envie d'essayer. Elle les prépare en ajoutant au fond du plat du vin aux épices et du sirop d'érable mais je n'en avais pas alors j'ai remplacé par un peu de gelée de cassis diluée dans de l'eau et une belle pincée de gingembre en poudre que j'aime beaucoup avec les fruits.
La recette est très "ouverte" car vous ferez avec ce que vous aurez sous la main, rien n'est vraiment pesé ni figé, comme souvent en cuisine.

Allez hop ! la recette !

Pour deux pommes (à vous de multiplier les proportions selon le nombre de fruits)

Deux pommes (ici golden mais celles que vous voulez !)
40 g de pâte d'amandes (ou de quoi remplir les coeurs des pommes si vous êtes gourmands et que vous faites un grand trou!)
1 belle pincée de gingembre en poudre (ou de cannelle, d'épices à pain d'épices...)
3 cuillères à café de gelée de cassis (ou de ce que vous voulez !)
3 cuillères à soupe d'eau (ou du vin doux, du vin chaud... mais dans ce cas, peut être pas de confiture)
1 belle pincée de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180° C.
Laver les pommes et retirer le cœur avec un vide pomme. Avec un couteau, entailler tout le pourtour de la pomme au niveau de son équateur (cela évitera à la peau de se fendre de façon aléatoire).
Couper la pâte d'amande en bâtonnets et les glisser dans les pommes (tassez un peu pour en mettre plus !)
Diluer la gelée dans l'eau et verser au fond du plat. Poser les fruits et saupoudrer avec le sucre et le gingembre.
Enfourner pour environ 35 min jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres et que la peau commence à se friper un peu.
Déguster tiède, avec éventuellement une cuillère de crème fraîche ou de glace à la vanille... Slurp !

Tôt fait (ou "clafoutis") aux figues et à l'amande

Envie d'un petit dessert ou d'un goûter vite fait bien fait à la sortie de l'école ?
Trois oeufs qui n'attendent que ça dans la porte du frigo ? Des figues pas super parfumées qui y gagneront sûrement à être cuisinées plus que mangées toutes seules ? Vous avez un fond de sachet d'amandes en poudre et un autre d'amandes effilées ?
Le tôt fait est ce qu'il vous faut comme recette ! Et il est même plutôt léger puisque on n'utilise pas de beurre...

Un peu désuète, cette recette est un vieux classique de nos grands mères qui savaient comment régaler leurs petits enfants avec deux-trois bricoles, vite fait bien fait ! Il s'agit d'un mélange d'oeufs, de sucre et de farine assez proche du clafoutis et qu'on agrémente avec les fruits de saison. Au résultat, un gâteau moelleux et fondant et parfumé.
Et en prime, vous avez vidé votre frigo et vos placards de petites bricoles, c'est déjà ça !









Allez hop ! la recette !

10 petites figues (ça marche aussi avec des prunes, des pommes...)
3 oeufs entiers
50 g de sucre + 2 cuil à soupe
50 g de poudre d'amandes
40 g de farine
10 cl de lait
1 cuil à soupe d'amandes effilées
vanille ou rhum

Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter les amandes en poudre, la farine, la vanille. Délayer avec le lait.
Huiler un plat à four d'environ 22 cm de diamètre, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre (à la place de la farine comme on le fait habituellement pour les gâteaux). Verser la pâte, puis disposer les figues coupées en 4. Saupoudrer la surface avec les amandes effilées et une autre cuillère à soupe de sucre, cela va former une petite croûte croustillante du meilleur effet !
Enfourner pour 25 min à 180° et déguster tiède.

Tarte amandine aux nectarines

Une jolie tarte de saison, moelleuse à souhait, parfumée et toute jolie pour peu qu'on prenne le temps de disposer les tranches de nectarines dans un joli moule à tarte rectangle...
Cette base de tarte amandine se décline avec toute sorte de fruits comme les poires, le grand classique mais aussi avec les pêches, nectarines ou abricots de l'été... 
Elle est vite faite et fait malgré tout son petit effet à table. En plus elle se transporte facilement, donc c'est pratique pour apporter un dessert à un dîner comme c'était le cas ce soir là. 
J'aime beaucoup ces moules rectangles ou carrés pour les tartes, ça change et en plus, c'est extrêmement pratique pour couper des parts égales facilement pour ne pas faire de jaloux ! J'ai dans ma collection un rectangle large (celui ci), un carré et un moule tout en longueur qui fait de jolies petites parts en rectangle ! Tout de suite, on a un joli effet dans l'assiette. 

1 rouleau de pâte sablée

3 nectarines (ou pêches pelées, ou 7 ou 8 abricots) 

60 g de sucre en poudre

60g de beurre

60g de poudre d’amande

1 œuf

Préchauffer le four à 180°C. Garnir le moule avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Couper les nectarines en quartiers. 

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec le sucre puis l'œuf entier. Ajouter la poudre d’amande et mélanger.

Préchauffer le four à 180° C.

Cuire le fond de pâte à blanc 10 minutes en recouvrant la pâte d'un papier sulfurisé et de poids ou de légumes secs. Enlever le papier et déposer la crème d’amande au fond de la tarte précuite. Disposer les quartiers de nectarines et faire cuire pendant 25 minutes. 

Servir tiède ou froid, éventuellement avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace vanille.

Gelée de groseille maison ou l'été dans un pot !

C'est l'été ! Enfin !
Et l'été, c'est la saison des fruits rouges que j'aime tant !
Et aussi le temps des confitures que l'on aura plaisir à déguster au coeur de l'hiver pour mettre un peu de soleil sur nos tartines !
Hier, je suis allée en compagnie de ma belle soeur  Juliette dans une ferme cueillette dans les Yvelines, pour ramasser des groseilles et des cassis. Nous avons passé un délicieux moment au soleil, à papoter en cueillant nos fruits.
Je ne sais pas vous, mais récolter des fruits me mets en joie ! S'imaginer en train de les transformer aussi d'ailleurs, j'aime énormément faire des confitures !
Aussi tôt rentrée à la maison, j'ai préparé mes cassis en les mettant à mariner dans du vin rouge et du sucre pour les transformer en crème de cassis d'ici quelques jours (recette à suivre si c'est bien !), et j'ai attendu ce matin pour me lancer dans la fabrication de ma gelée de groseilles, pour la première fois d'ailleurs, sur les conseils de Juliette qui elle est LA grande spécialiste des gelées de fruits rouges !

Faire de la gelée est assez simple : on fait cuire les baies avec un peu d'eau pour les faire éclater et en récolter le jus. Comme je ne suis pas super équipée niveau gelée, j'ai simplement passé les fruits à la passoire fine en les écrasant pour récupérer le maximum de jus, ce qui donne un jus assez dense, moins clair que si on le fait à l'extracteur de jus, ou encore dans une étamine. Si vous voulez une gelée très claire, ce sont ces solutions que vous devez adopter (ou encore, laisser le jus s'écouler sans presser pendant une nuit).
Une fois le jus obtenu, il faut le peser pour déterminer la quantité de sucre à y ajouter (moi j'ai fait 750g de sucre pour 1kg de jus) et faire cuire en amenant le jus à ébullition et en la maintenant pendant 3 minutes à peine.
Résultat pour 1,5 kg de fruits bruts : 5 ou 6 pots de gelée (de différentes tailles) !
Donc, merci Juliette de m'avoir emmenée cueillir ces petits rubis, je vais m'en régaler longtemps !








Allez hop ! la recette !

Des groseilles (ce jour là, j'avais 1,5 kg de fruits qui m'ont donnés 1 kg de jus)
1 petit verre d'eau pour 1kg de fruits
du sucre

Rincer rapidement les groseilles et les égoutter. Inutile de les égrainer puisqu'on passera les fruits à la passoire ou au tamis.
Mettre les baies dans une grande cocotte et ajouter l'eau. Faire chauffer et cuire 5 grosses minutes en mélangeant de temps en temps, que les fruits éclatent et rendent leur jus. Laisser un peu refroidir.
Passer les fruits dans une passoire fine ou un chinois, en plusieurs fois en écrasant le tout pour avoir le maximum de jus.
Peser le jus obtenu et le reverser dans la cocotte rincée, ajouter le sucre (ici 750 g pour 1 kg de jus).
Mettre sur le feu et porter à ébullition. Quand ça bout, compter 3 minutes de bouillon et couper le feu.
Verser la gelée dans des pots préalablement ébouillantés et séchés, fermer les pots et les retourner le temps qu'ils refroidissent. Remettre les pots à l'endroit et stocker pour de futurs petits déjeuners acidulés !

Tarte aux quetsches

C'est la saison des prunes en tout genre !
Mirabelles, reine-claude, quetsches... les variétés sont nombreuses, les goûts plus ou moins acidulés ou doux, bref, il y en a pour tout le monde.
Aujourd'hui, une tarte toute simple, vite faite, bien faite, avec un tout petit truc en plus : les biscuits écrasés qui non seulement la parfument mais aussi absorbent l’excédent de jus lors de la cuisson. Avec les quetsches, originaires d'Alsace, la cannelle semble une association d'amour... Donc, les spéculoos, très parfumés de cannelle, vont particulièrement bien. Mais on peut imaginer plein d'autres associations, selon les prunes que l'on utilise. Par exemple, des biscuits au gingembre avec des mirabelles ou au citron avec des reine-claude... Bref, vous faites comme vous voulez quoi !
Pas la peine de longs discours, on file en cuisine et on se régale de cette petite tarte encore tiède, éventuellement avec une petite cuillère de crème fraîche, histoire de dire...

Allez hop ! la recette !

Pour une tarte :

1 pâte feuilletée pur beurre
Une bonne vingtaine de quetsches bien mûres
4 biscuits spéculoos
un peu de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre cassonade

Étaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer de quelques coups de fourchette.
Laver, sécher et découper les prunes en deux oreillons.
Préchauffer le four à 180° C.
Écraser les biscuits en poudre assez fine et en saupoudrer une partie sur le fond de tarte (ils vont absorber le jus des prunes).
Placer les prunes en rosace sur la pâte, bien serrées parce qu'elles réduisent pas mal à la cuisson et parsemer le tout du reste de biscuits et d'une pincée de cannelle en poudre et du sucre.
Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits bien juteux.
Servir tiède.

verrine de fraises au mascarpone

C'est la saison des fraises. Je sais, on ne dirait pas, mais c'est le moment d'en profiter, elles commencent à avoir du goût. Contrairement aux fraises qu'on voit le reste de l'année, gonflées aux engrais et pesticides, sans terre et sous serres en Espagne ou au Maroc...
L'autre jour, j'ai eu envie de changer un peu des traditionnelles fraises au sucre et j'ai concocté des petites verrines toutes simples mais qui en jettent !

Un peu de fromage blanc et de mascarpone, un amareto émietté et ça le fait.
Aller, hop, la "recette"
Pour deux personnes
250g de fraises Garriguettes ou Mara des bois (en fin de saison, elles ont un délicieux goût de fraise des bois)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
une filet de jus de citron
4 cuillères à soupe de fromage blanc
2 belles cuillères à soupe de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
2 biscuits Amerettis (sorte de macarons aux amandes italiens, à défaut, n'importe quel biscuit émietté)
Rincer rapidement, équeuter et couper les fraises en morceaux, les mélanger avec le sucre en poudre et le jus de citron et réserver une dizaine de minutes pour avoir un peu de jus.
Mélanger le mascarpone et le sucre vanillé  puis le fromage blanc.
Émietter les biscuits dans le fond des verres, verser un peu de mélange au fromage blanc, un peu de fraises et alterner les couches pour remplir les verres.
Réserver au frigo 1 heure et déguster bien frais.